Kasza jaglana jest podstawą jednej z najbardziej „wojskowych” potraw – kuleszu. Szybko przygotowany i sycący kleik – idealna propozycja na dietę żołnierza w warunkach polowych.

Najprawdopodobniej nazwa potrawy ma węgierskie korzenie, gdzie koeles - „keles” - to proso lub proso. W Rosji kulesh po raz pierwszy spróbowano około pierwszej tercji XVII wieku. Albo leczyli go małoruscy osadnicy chłopi, albo polscy interwencjoniści go posmakowali. Ale nawet dziś można spróbować kuleszu w południowych regionach - w obwodzie Biełgorodu lub w obwodzie woroneskim, gdzie tradycje rosyjskie i ukraińskie - językowe i codzienne - są silnie przemieszane.

Kulesh to wybawienie dla kucharzy z pierwszej linii frontu, którzy musieli uciekać się do trików, aby w jakiś sposób urozmaicić obozowe menu.

Przepis:

Potrzebujesz: Wołowiny lub wieprzowiny - 0,5 kg; proso - 250 g; ziemniaki - 3 szt .; cebula - 2 szt .; woda - 1 litr; sól, pieprz - do smaku; olej roślinny - 50 ml.

Mięso pokroić na małe kawałki i gotować do połowy ugotowanego. Dodaj dobrze umytą kaszę jaglaną i gotuj przez kolejne dziesięć minut. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, dodać do kaszy jaglanej i mięsa. Podsmaż cebulę, połącz z kuleshem, gotuj jeszcze przez kilka minut. Sól i pieprz. Zdejmij z ognia i pozwól mu zaparzyć.

Nawiasem mówiąc, talent kucharza polowego mogli rozpoznać nie tylko wdzięczni zjadacze. W czasie Wielkiej Wojny Ojczyźnianej wśród 21 odznak ustanowionych dla najlepszych żołnierzy w najważniejszych specjalnościach wojskowych znalazły się „Doskonały Kucharz” i „Doskonały Piekarz”.

Wracając do głównego bohatera przepisu, zauważamy, że na opakowaniu koncentratu jaglanego, który był rozdawany żołnierzom na froncie jako suche racje żywnościowe, wydrukowano zmodyfikowaną wersję ulubionej przez wszystkich „Niebieskiej chusteczki”.

Nasze kontakty

Pomóż dzieciom!

Artykuły dnia

Natalia Muraszowa 5.02.2015

Natalia Muraszowa 5.02.2015

Czy chciałbyś spróbować tego, co jedli w czasach sowieckich, carskich i rosyjskich, aby posmakować kuleszu z pierwszej linii frontu? W takim razie jesteś tu mile widziany!

Kuchnia wojskowa.

Historia klasycznego jedzenia obozowego sięga odległej przeszłości, kiedy walczył wielki dowódca Aleksander Wasiljewicz Suworow. To on podczas jednego z dni alpejskiego trekkingu, gdy kończyły się zapasy żywności, zaproponował żołnierzom ugotowanie owsianki ze wszystkiego, co było pod ręką. Wykorzystywano nie tylko resztki smalcu i mięsa, ale także groch, jęczmień perłowy, proso i grykę. Żołnierze zostali nakarmieni i to jest główna gwarancja sukcesu w bitwie i przyszłego zwycięstwa. Do tej pory nikt nie jest w stanie dokładnie opisać prawidłowego przepisu na tę obozową owsiankę. Ale najważniejszym kryterium dania jest zawsze jego sytość, dlatego wymaganymi składnikami są zboża i mięso. Pod koniec XVIII i na początku XIX wieku liczebność armii zaczęła gwałtownie rosnąć. Kampanie wojskowe stały się dłuższe. Działania bojowe rozpoczęły się nawet zimą, co wcześniej było po prostu nie do pomyślenia. W takich warunkach żołnierzom było coraz trudniej zorganizować sobie odpowiednie wyżywienie. Wykonując wielokilometrowe marsze i będąc w ciągłym ruchu, cudowni bohaterowie Suworowa często rano po prostu gotowali wodę i zjadali krakersy namoczone we wrzącej wodzie. Takie szybkie żołnierskie śniadanie mogło być wyjściem z sytuacji, ale w żadnym wypadku nie było normą. Niestety kuchnia polowa w armii rosyjskiej, a także w armiach innych państw pojawiła się dopiero na początku XX wieku. Za najlepszą uznano kuchnię stworzoną przez podpułkownika Antona Fedorowicza Turchanowicza. Wśród żołnierzy jego kuchnia od razu zyskała najwyższe uznanie. Kuchnia była jasna i prosta w projektowaniu. Nakarmienie pełnego posiłku (barszcz, owsianka i herbata) kompanii żołnierzy (250 osób) zajęło zaledwie 4 godziny. Możesz w nim gotować jedzenie nawet będąc w podróży! Kocioł na pierwsze dania o pojemności 190 litrów gotował się w 40 minut. Rosyjski wynalazek natychmiast został zauważony przez zagranicznych załączników wojskowych, którzy pospiesznie poinformowali rządy swoich krajów, że w armii rosyjskiej pojawiła się ciekawostka: polowe pole wojskowe „samowar kuchenny”. (A czego ci Rosjanie nie wymyślą!) I wkrótce wszystkie armie europejskie nabyły kuchnie polowe, stworzone na wzór rosyjski.

Kuchnia radziecka.

Kuchnia radzieckaEra całkowitego niedoboru opierała się na tym, że ciągle trzeba było coś „zdobyć”. Mimo to sowieckie kobiety potrafiły fantazjować i wymyślać prawdziwe kulinarne arcydzieła z tego, co mogły „dostać”.Z małych zestawów produktów gospodynie przygotowały tak różnorodne dania, których przepisy do dziś cieszą się dużą popularnością i czasami budzą nostalgię.W dni powszednie oprócz braku jedzenia brakowało też czasu, więc przygotowywali prostsze dania: ziemniaki gotowane i smażone, kluski, makaron w stylu granatowym, owsiankę z kotletami. W weekendy w menu pojawiały się bardziej urozmaicone dania: pilaw gotowany, ryba smażona w sosie, domowe pierogi i knedle. Kurczak był prawdziwą królową stołu, gdyby tylko stojąc w kolejce można było stać się posiadaczem „niebieskiego ptaka”. Ale wówczas można by z tego wyciągnąć podwójną korzyść: rosół (będący podstawą pierwszego dania) można by ugotować, a następnie z gotowanego mięsa przygotować drugie danie.Od jesieni przygotowujemy różne przetwory: solenie kapusty, grzybów, pomidorów, robienie konfitur, marmolady, kompotów. Otóż ​​w święta, mimo notorycznych niedoborów, stoły uginały się od jedzenia. Każda gospodyni starała się pochwalić różnymi, autorskimi potrawami, ale niemal w każdym domu można było znaleźć standardowe sałatki „Olivier”, „mimoza”, „śledź pod futrem”, mięso w galarecie, tytoń do kurczaka. Wyjątkowe miejsce wKuchnia radzieckaNie zabrakło różnorodnych wypieków: pasztetów, pasztetów, drożdżówek, ciasteczek, ciasteczek oraz magiczny deser – tort Napoleona.I oczywiście w czasach radzieckich kuchnia wchłonęła wiele tradycji kulinarnych bratnich narodów ZSRR. Tak mocno wpisał się w i tak już międzynarodowyKuchnia radzieckaBarszcz ukraiński, placki ziemniaczane białoruskie, gołąbki mołdawskie, pilaw uzbecki, gruzińska zupa kharcho.Do ogólnokrajowej świadomości trafiło większość dań z jajek, mąki mlecznej i nabiałowo-warzywnych, tzw. dań „dietetycznych”, które od lat 20.-30. XX w. oznaczały wszystkie dania gotowane na parze, niesmażone, puree i gotowane z mięsa, ryb i warzyw catering z kuchni niemieckiej (bałtycki, Ostsee), a zwłaszcza żydowskiej (nie zawsze jednak dania te odpowiadały naturalnym recepturom, gdyż nie wszystkie składniki kuchni narodowych można było znaleźć w sklepach), co wiązało się z powszechną penetracją Żydów do wschód. I chociaż asortyment produktów, z którymi mogły sobie poradzić radzieckie gospodynie domowe, znacznie różnił się od tego, czego współczesne gospodynie domowe nie mogą dziś „dostać”, ale po prostu kupić w dowolnym sklepie, ich jakość była niewątpliwie lepsza.

Kuchnia rosyjska i królewska.

Od niepamiętnych czasówKuchnia rosyjskasłynie z różnorodnych zup, płatków śniadaniowych i ciast. Tradycyjnymi potrawami były gulasze, gęste zupy jarzynowe, pasztety, kwas chlebowy, naleśniki, bochenki chleba, ciasta wielkanocne, zupa rybna i kaszki zbożowe. Wszystko zostało przygotowane po prostu, w zwykłym rosyjskim piekarniku. Więc dania wyszły duszone lub pieczone. Nie wyróżniały się żadnymi specjalnymi rozkoszami. Najważniejsze, żeby było dużo i satysfakcjonująco. Chłopi gotowali na parze lub duszili warzywa, głównie rzepę i rzodkiewkę. Ugotowaliśmy dobrze znaną kapuśniak. Mięso gotowano w dużych kawałkach, bezpośrednio w zupach. Nie podawane osobno. Zupy nalewano do misek lub kubków, a mięso dzielono pomiędzy wszystkich członków rodziny.Ciasta zawsze wypiekano z jagodami, grzybami lub zbożami. Dania rybne przygotowywane były w całości przez chłopów. Kuchnia chłopska różni się od kuchni królewskiej tym, że potraw nie kroi się ani nie smaży. Wszystko zostało przygotowane prosto i z jedną opcją gotowania. Gotowano, pieczono, duszono lub gotowano na wolnym ogniu w gorącym piekarniku.

Kucharze królewscy dysponowali większą różnorodnością produktów do gotowania i różnorodnych eksperymentów kulinarnych. Dzięki nim pojawiły się przeróżne sosy, sosy, dressingi, kotlety, eskalopki, kotlety, steki, galaretki, desery, kremy, ciasta i wiele sałatek, które do nas trafiły. W tamtych czasach w królewskich kuchniach nie zastanawiano się, co i z czego ugotować. Gotowano wówczas dużo mięsa i ryb, pieczono ciastka i ciasta francuskie, gotowano klarowne zupy i buliony.W kuchniach królewskich bezpośrednio na rożnie przygotowywano wszelkiego rodzaju dania mięsne i dziczyznę. Do kucharza lub kucharza przydzielano specjalne osoby do pomocy przy rożnach i piecach. Pieczono całe tusze prosiąt ssących, kurcząt, kaczek i gęsi. Tusze nadziewano kwaśnymi nadzieniami z jabłek ozimych, kiszonej kapusty, rabarbaru lub marynowanych grzybów. Kwaśne potrawy mieszano z owsianką, suszonymi grzybami leśnymi i całą cebulą. Kwaśne nadzienia rozluźniały twarde mięso i nadawały mu delikatniejszy i pikantny smak. Jako przyprawy stosowano suszone zioła i przyprawy, które wcześniej zbierano i suszono. Znane obecnie oregano rosło po prostu na każdej łące. W Rosji nazywano je łąką lub zwyczajnym oregano. Suszony dodawany był do dań mięsnych i rybnych. Zimą parzono pysznie pachnącą herbatę z oregano i mięty. Podawane z gęstą konfiturą jagodową i cukrem kostkowym.Rybę często podawano w całości ugotowaną. Już na stołach kroją go na kawałki, czasem na filety. Smażyły, pieczono, duszono w sosach i dressingach. Rybę pieczono i zawijano w świeże aromatyczne zioła lub rabarbar. Na wielkie uroczystości przygotowywano bułki rybne nadziewane różnymi rodzajami ryb, warzywami, zbożami, a nawet mięsem. Popularne były także galaretki rybne i galareta. Kilka osób niosło na tacach ogromne jesiotry. Jako dodatki podawano te same kaszki i warzywa. Te same proste, co chłopskie.Ziemniaki, pomidory i cukinia pojawiły się znacznie później. Ale i one na dobre wkroczyły w tę kuchnię i stały się integralną częścią naszych nowoczesnych dań. Dodatki warzywne obejmowały mieszankę, kotlety i naleśniki. Stara kuchnia królewska przed Piotrem Wielkim była niemal egzotyczna w porównaniu z nowoczesną. Na królewskich stołach podczas wielkich biesiad i uroczystości pieczone łabędzie z rabarbarem, bażanty z grzybami, żurawie z kapustą, łosoś z szafranem, zające z czosnkiem, marynowany szczupak z jabłkami, cietrzew ze śliwkami i wiele innych rzeczy, które obecnie są nam nieznane zostały podane.Carowie uwielbiali także jeść buliony z makaronem. Rosyjski makaron przyszedł do nas z odległych czasów Piotra Wielkiego. Piotr I przyczynił się także do zapoznania Rosjan z zagranicznymi potrawami, którzy werbowali zagranicznych rzemieślników do produkcji statków. Wśród nich byli Włosi, którzy kochają makarony. Istnieje opowieść o włoskim stoczniowcu, który zabrał ze sobą makaron, a później poczęstował nim Rosjan. Danie przypadło ludziom do gustu, a makaron zaczął rozprzestrzeniać się po całej Rosji. Wkrótce ludzie zaczęli jeść makaron nawet na balach. Podano go w bulionie z mięsem lub rybą. Czasem dodawano do niego warzywa, marynowany czosnek lub cebulę.

Proponuję przygotować dania kuchni rosyjskiej i wojskowej: „Wołowina w garnku z ziemniakami i grzybami” oraz „Kulesz frontowy”.

„Wołowina w garnku z ziemniakami i grzybami”

Grzyby - 300 g

Wołowina - 500 g

Ziemniaki - 500 g

Cebula - 2 szt.

Marchew - 2 szt.

Rosół lub woda - 1 l

Masło - 4 łyżki. łyżki

Liść laurowy

Ziarna czarnego pieprzu

Sól

Wołowinę umyć, usunąć ścięgna i folię, pokroić na małe kawałki. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, marchewkę obrać i pokroić w plasterki lub kostkę. Do przygotowanych garnków włóż cebulę, marchewkę, mięso wołowe, posiekane grzyby i ziemniaki pokrojone w półpierścienie. Do każdego garnka włóż mały liść lub połowę liścia laurowego, 2-3 ziarna pieprzu, sól, zalej bulionem lub wodą do mniej więcej połowy, a na wierzch połóż masło. Przykryj garnki pokrywką lub folią i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Gotuj przez 1 godzinę. Podawaj wołowinę na gorąco, nie wyjmując jej z garnka. Do tego dania doskonale komponuje się kapusta kiszona lub ogórki kiszone.

„Kulesz z pierwszej linii”

Weź pół kilo mostka z kością (można zastąpić gulaszem). Odetnij mięso i gotuj kości przez 15 minut we wrzącej wodzie (1,5-2 litry). Dodaj 250-300 gramów prosa, pokrój 3-4 obrane ziemniaki w dużą kostkę i wyślij je tam. Mięso odcięte od kości wraz z cebulą (2-3 cebule) podsmażamy na patelni i dodajemy na patelnię. Gotuj naczynie do ugotowania przez około 10 minut. Rezultatem jest smaczne i satysfakcjonujące danie (cienka owsianka lub gęsta zupa).

Smacznego apetytu i dobrego nastroju wszystkim!

Informacje znalezione w Internecie: Tło historyczne: Kulesz nie jest potrawą kuchni rosyjskiej, ale najczęściej spotykany jest w południowych regionach Rosji, na pograniczu Rosji i Ukrainy. Istnieje jeden dość dokładny językowo-fonetyczny sposób ustalenia obszaru dystrybucji kulesh jako potrawy. Jest przygotowywany i spożywany głównie przez ludność posługującą się językiem odwróconym, tj. w mieszance języka ukraińskiego i rosyjskiego. Samo słowo „kulesz” ma pochodzenie węgierskie. Köles (Koeles) po węgiersku - proso, proso. Potrawa ta została po raz pierwszy wzmiankowana w języku rosyjskim (i życiu codziennym) w 1629 r., co przekonująco sugeruje, że przywieźli ją do Rosji albo polscy najeźdźcy w czasach ucisku, albo małoruscy chłopi, którzy przybyli z Ukrainy i południowej Rosji wraz z oddziały rebeliantów Iwana Bołotnikowa. Kulesz jako danie był papką, a kaszki i papka jako dania proste, prymitywne i szybkie do przyrządzenia zawsze i we wszystkich krajach stanowiły główne pożywienie armii. Można je było przecież gotować w kotłach, na ognisku, w warunkach polowych – i to właśnie ta technologia skazała kulesz na to, że stał się tradycyjnym daniem wojskowym, żołnierskim, nieprzedstawialnym i tanim, czyli inaczej mówiąc – potrawą z wojna i masowe ruchy ludowe.

Kaszki jako dania są prymitywne. Oznacza to, że istnieje ogromne ryzyko otrzymania dania monotonnego, mdłego, lepkiego, pozbawionego smaku i słabo pożywnego, które dostarczone żołnierzom szybko może się znudzić. A w konsekwencji - spadek skuteczności bojowej żołnierzy i ich oburzenie.

Znaleziono czysto kulinarne wyjście z tej sprzeczności: bazę zbożową, pozostając w 90-95% niezmienioną, należy wzbogacić o składniki, które są w stanie oszukać ludzkie zmysły i dzięki temu sprawić, że owsianka będzie nie tylko akceptowalna, ale także smaczna i może nawet pożądane. Wszystko zależy nie tylko od indywidualnych umiejętności kucharza, ale także od jego talentu kulinarnego i intuicji. Jak osiąga się „miraż smakowy” kaszek, w tym kuleszu?

Warunek pierwszy: dodaj mocny składnik o smaku pikantnym. W praktyce oznacza to, że do potrawy należy dodać w pierwszej kolejności cebulę i to w miarę możliwości, przynajmniej do granic opłacalności ekonomicznej.

Drugi warunek: jeśli to możliwe i dzięki talentowi tego czy innego kucharza, możesz dodać do cebuli te pikantne zioła, które znajdziesz pod ręką, a które uzupełnią i podkreślą cebulę, a nie będą z nią kolidować. Są to pietruszka, dzięgiel (dzięgiel), lubczyk, hyzop, por, cebula, dziki czosnek. Wybór, jak widzimy, jest dość szeroki.

Warunek trzeci: aby zmniejszyć nieprzyjemną lepkość i lepkość oraz zwiększyć wartość odżywczą owsianki, należy do niej dodać tłuszcze. Jak wiadomo, nie można zepsuć owsianki olejem. Ale to, co zwykle dodaje się do kuleszu, to nie masło, ale smalec - w dowolnej postaci: topiony, smalec, solony, wędzony, smażony w głębokim tłuszczu. Zwykle skwarki robi się z solonego smalcu i dodaje do prawie gotowego kuleszu wraz z roztopioną, płynną częścią smalcu, zawsze bardzo gorącą.

Po czwarte, do kuleszu, dla jeszcze większego urozmaicenia smaku, można dodać niewielką ilość drobno posiekanego mięsa smażonego lub mielonego, świeżego lub peklowanego. Dodatki te mogą być drobne, prawie niewidoczne dla oka, ale z reguły znacząco wpływają na zmianę i wzbogacenie smaku kuleszu.

Po piąte, aby urozmaicić smak kuleszu, zaleca się dodać w trakcie gotowania do kaszy jaglanej albo drobno pokrojone w kostkę ziemniaki, albo od razu przygotowane oddzielnie puree ziemniaczane.

Po szóste, warto dodać mąkę grochową lub ugotowany, starty groszek.

Jeśli wszystkie te różnorodne dodatki nie przekraczają 10 - 15% całkowitej masy kuleszu i są zrobione z umiarem, z dobrym taktem kulinarnym, to z kuleszu naprawdę można zrobić bardzo atrakcyjne i oryginalne w smaku danie, zwłaszcza jeśli gotujesz okazjonalnie i rzeczowo, zgodnie z porą roku, pogodą i nastrojem zjadaczy.

Jeśli chodzi o porę roku, kulesh jest dobry zimą, wczesną wiosną, a zwłaszcza wilgotną i chłodną jesienią. Jeśli chodzi o porę dnia, najlepiej sprawdzi się na śniadanie, przed długą podróżą lub ciężką pracą.

Trudno jest zjeść kulesh w nocy.

Proso (jaso) jest uważane za ziarno o niskiej wartości, dlatego kaszki jaglane (jaso) wymagają szczególnej uwagi podczas przygotowywania ich do gotowania, gotowania, a zwłaszcza podczas aromatyzowania.

Podczas wszystkich tych trzech głównych operacji wymagana jest dokładność, uważność i znaczne koszty pracy, niechlujstwo i lenistwo są BEZWZGLĘDNIE przeciwwskazane.

Je się kulesz z szarym chlebem, czyli z otrębów lub z najgrubszej mąki pszennej.

Jeśli nie ma smalcu, to w ostateczności można użyć oleju słonecznikowego, ale dopiero po jego dokładnym podgrzaniu i usmażeniu w nim przynajmniej niewielkiej ilości (50 - 100 g) tłustej kiełbasy wieprzowej. W tym przypadku kulesh otrzyma zarówno niezbędną impregnację tłuszczem, jak i zapach smalcu, tak charakterystyczny i niezbędny dla prawdziwego smaku tego dania.

Jeśli wszystkie określone warunki zostaną dokładnie spełnione, kulesh powinien okazać się bardzo smaczny.

Dostałem ten melonik od mojego dziadka, który walczył na froncie. Pielęgnuję to jako wieczną pamięć o nim!

Kulesz armii. Do Wielkiego Dnia Zwycięstwa.

Przepis jest bardzo prosty... bardzo tłusty, żarłoczny i pyszny...
Tak naprawdę kuleszy jest bardzo dużo i każdy ma prawo do swojego małego życia...
Postaram się odtworzyć to, co my, głodni strażnicy graniczni, przygotowaliśmy w każdym razie i dostępność odpowiednich produktów...
Czasami schodzimy z górskiej placówki... ochota na jedzenie wywraca mi żołądek do góry nogami...
A w klasie był chlew...
Churekowie w zamian za spirytus, mięso z wielbłąda, baranka lub jeżozwierza ubijają świnię, my to zgarniemy, trochę ziemniaków i cebuli z marchewką i znowu w góry...
Weźmy palnik, statyw z przyspawanym kolektorem wydechowym z ciężarówki Kamaz i gotujmy...
Ciekawie jest wszystko wspominać po 25 latach...

Weźmy więc za nasz kulesh:

Kawałek tłustego boczku ze smalcem... cebula, czosnek, ziemniaki, kasza jaglana, liście laurowe, ziarna pieprzu, korzeń selera, marchewka, warzywa i słoik gulaszu wołowego... (w granicy zwykłych ludzi, słoik)

Oddzielić kości z mięsem od tłuszczu...

Mała dygresja:
Jeśli chcesz, aby Twój Damascus nie rdzewiał i zawsze był w doskonałej kondycji, po pocięciu i umyciu przetrzyj go kawałkiem smalcu... i pozostaw do wyschnięcia.

Świeży smalec pokroić na kawałki wielkości około dwóch centymetrów.
Duży...bo przy smażeniu smalec skurczy się dwa, a nawet trzykrotnie...

I prawie także korzeń selera...

Do lekko osolonego wrzątku wrzucić kości mostka i posiekany seler...

A po 10 minutach grubo pokrojona marchewka...

Ziemniaki również kroimy w dużą kostkę...

Za pomocą grzbietu noża zmiażdż kilka ząbków czosnku...

A do naszego naparu dodamy wszystko razem z ziemniakami, liściem laurowym i pieprzem...

Po tym wszystkim wlej około 200 gramów umytego prosa.

I gdy całość dusi się na małym ogniu, na patelnię wrzucamy smalec...dodajemy sól i mielony pieprz...

Gdy smalec odpuści sok i lekko się zarumieni...dodajemy drobno posiekaną cebulę...

Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż zaczną pojawiać się trzaski smalcu, a cebula stanie się złocista.

A na sam koniec do kuleszu wrzucamy podsmażone skwarki z boczku i cebuli...
I bardzo strasznie to mieszamy...

Kulesz wkładamy do wojskowej miski, obok kładziemy mostek i posypujemy ciężko dostępną zieleniną...

Powiększone zdjęcie dla pijanych i niewidomych towarzyszy...

I w końcu bracia...
Nalejmy wotkę pełnofasetową, weźmy ogórka kiszonego i wypijmy za tych, którzy walczyli, polegli, pracowali i przeżyli w tej przeklętej wojnie...

Kulesz ze smalcem (kuchnia polowa)

Pyszny kulesh wojskowy ze smalcem

Taki smaczny i sycący kulesz ze smalcem przyrządzano w żołnierskich kuchniach polowych. A jeśli nie było smalcu, wkładano gulasz.

Teraz, w czasie pokoju, taki kulesh można ugotować zarówno w domu, jak i na pikniku na łonie natury, w dużym kotle, w którym najpierw należy podsmażyć smalec, a następnie dodać płatki i inne składniki. Szczególnie dobry jest kulesh ze skórką czarnego chleba natartą czosnkiem!

Mieszanina

na 3-4 porcje

• Smalec (solony, świeży lub wędzony, ewentualnie mostek) – 200 g;
• Kasza Jaglana – 1 szklanka;
• Woda – 2 l;
• Ziemniaki – 5 sztuk;
• Cebula – 3 główki;
• Liść laurowy – 3 sztuki;
• Ziele angielskie lub groszek czarny – 3-5 groszków;
• Sól dla smaku.

Co jest potrzebne do kuleszu: kaszy jaglanej, cebuli, ziemniaków, smalcu, liścia laurowego i pieprzu z solą.

Jak gotować

• Smażymy smalec: Smalec pokroić w małą kostkę. Umieścić na szerokiej patelni (kocioł, wok, kocioł) i smażyć na małym ogniu, mieszając (unikając przypalenia). Smalec należy tylko smażyć, nie ma potrzeby doprowadzania go do stanu skwarków, smalec będzie w kuleszu i powinien znajdować się w przyjemnych, smacznych kawałkach.
• Dodaj pozostałe składniki: cebulę pokroić w drobną kostkę, dodać do smalcu i smażyć, aż cebula będzie przezroczysta. Dodać liść laurowy i pieprz. Zalać gorącą wodą (2 l), gdy się zagotuje, dodać kaszę jaglaną (wstępnie przepłukać w zimnej wodzie). Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu przez 10 minut (w tym czasie przygotować ziemniaki).
• Dodaj ziemniaki i gotuj, aż będą gotowe: Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Dodaj do kulesh. Wymieszaj i gotuj dalej, aż kasza jaglana zmięknie. Czasem sprawdź czy kasza jaglana przykleiła się do patelni i zamieszaj. Jeśli kulesh okaże się bardzo gęsty, możesz dodać 0,5 szklanki wrzącej wody.
• Dodaj sól i odstaw: Posolić gotowy kulesh do smaku i gotować przez kolejne 2-3 minuty (aby sól się wchłonęła). Przykryj pokrywką i odstaw na 10 minut.

Kulesh w garnku - pożywne i smaczne wojskowe jedzenie z kuchni polowej!

Składniki Kulesha
Smażymy smalec
Cięcie cebuli

Do podsmażonej cebuli i smalcu dodajemy liść laurowy i pieprz
Zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, następnie dodać kaszę jaglaną
Ziemniaki pokroić w kostkę

Kulesh to bardzo smaczny gulasz, kasza jaglana z cebulą i ziemniakami, w naszym przypadku z dodatkiem smalcu. Tak ją przygotowywali dla naszych dziadków na froncie w czasie wojny. A z tyłu gotowali kulesh na oleju roślinnym. Wojownicy musieli dobrze się odżywiać, aby zwyciężyć i chronić tych z tyłu!

Kulesh wojskowy ze smalcem w garnku