Uwielbiamy świeże soki, bo są pyszne. Ale ich głównym celem nie jest rozkoszowanie się naszym smakiem i ugaszenie pragnienia.

Dlaczego są przydatne?

Świeżo wyciskane soki dostarczają naszemu organizmowi minerałów, enzymów, barwników roślinnych, garbników, olejków eterycznych. Soki są źródłem witamin, w tym C, P, E, K i karotenu, które nie są syntetyzowane w organizmie człowieka i muszą być stale dostarczane z pożywieniem.

Dietetycy odkryli, że naturalne soki uruchamiają w organizmie mechanizmy oczyszczania: przyspieszają wydzielanie moczu i pocenie się, normalizują przepływ krwi i limfy. Fani świeżo wyciskanych soków rzadziej przeziębiają się i wyglądają młodziej niż ich rówieśnicy.

Kwasy organiczne (jabłkowy, cytrynowy) i olejki eteryczne ze świeżych soków stymulują wydzielanie gruczołów trawiennych, a tym samym poprawiają trawienie i wchłanianie pokarmu. Mogą częściowo zrekompensować brak kwasu solnego w wielu chorobach, którym towarzyszy niska kwasowość żołądka. Włączenie soków do diety zmniejsza o połowę ryzyko raka przewodu pokarmowego i pęcherza moczowego.

Sole potasu, które są bogate w każdy sok owocowy, usuwają nadmiar płynu. Dlatego lekarze zalecają świeże soki warzywne i owocowe osobom, które chcą chronić się przed chorobami układu krążenia i nerek. A soki z miąższem są bogate w substancje pektynowe, które poprawiają motorykę jelit, pomagają usunąć nadmiar cholesterolu z organizmu.

Węglowodany w sokach składają się głównie z fruktozy i glukozy. W soku jabłkowym fruktoza jest 4 razy większa niż sacharoza, w soku wiśniowym - prawie 15 razy. Fruktoza mniej niż sacharoza wpływa na wzrost poziomu cukru we krwi, tym samym chroniąc organizm przed otyłością i cukrzyca... Łatwo przyswajalne węglowodany zawarte w naturalnych owocach i warzywach korzystnie wpływają na przemianę materii (w porównaniu z cukrem rafinowanym). Jeśli chcesz schudnąć, pij soki niskokaloryczne i rozbijające tłuszcz - jabłkowy, ananasowy, grejpfrutowy, pomarańczowy, pomidorowy, ogórkowy, marchewkowy, kapusta. Świeżo wyciśnięty sok lepiej wypić zaraz po przygotowaniu.

Obróbka termiczna w produkcji przemysłowej pozwala oczywiście w dużej mierze zachować wartość odżywczą soków, jednak najwięcej pożytecznych substancji wciąż znajduje się w świeżo przygotowanych napojach. Ponadto do wielu soków w puszkach dodaje się syrop cukrowy i aromaty, aby poprawić ich smak, a to zwiększa ich zawartość kalorii.

Przejrzyjmy listę

Sok pomarańczowy- zawiera dużą ilość flawonoidów roślinnych, które zapobiegają rozwojowi chorób nowotworowych i sercowo-naczyniowych. Pobudza apetyt, wzmacnia nerwy, działa lekko tonizująco i antyseptycznie. Sok pomarańczowy z miąższem zawiera dużo rozpuszczalnego błonnika (pektyny), który poprawia motorykę jelit, pomagając zapobiegać zaparciom. Pijąc na śniadanie świeżo wyciśnięty sok dostarczasz swojemu organizmowi codzienną dawkę witaminy C.

Sok winogronowy- skuteczny środek moczopędny i wykrztuśny. Zawiera łatwo przyswajalne węglowodany (glukoza i fruktoza), kwasy organiczne (winowy, jabłkowy), minerały (potas, wapń, żelazo, magnez, mangan), witaminę C oraz witaminy z grupy B. Sok winogronowy korzystnie wpływa na pracę serca mięsień, ma działanie przeczyszczające, przydatne w niektórych chorobach nerek, wątroby, płuc.

Sok grejpfrutowy- stymuluje przemianę materii, tonizuje, poprawia trawienie i produkcję sok żołądkowy, działa bakteriobójczo i przeciwgorączkowo, doskonale usuwa nadmiar płynów z organizmu, przyczyniając się do utraty wagi i oczyszczania z toksyn, ponadto zawiera mało kalorii i świetnie smakuje.

Sok ziemniaczany- źródło soli wapnia i magnezu, które zmniejszają napięcie mięśni i naczyń krwionośnych oraz normalizują ciśnienie krwi. Sok z surowych ziemniaków od dawna stosowany jest w leczeniu wrzodów żołądka, dwunastnica i zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości. Jednorazowo wystarczy 30-50 g. Leczenie łączy się z dietą oszczędzającą.

Sok marchwiowy cenny przede wszystkim karoten (prowitamina A), który korzystnie wpływa na wzrok i doskonale przywraca siły psychiczne i aktywność fizyczna... Ma szerokie zastosowanie w żywieniu medycznym przy schorzeniach wątroby, nerek, układu krążenia. Dzięki solom kobaltu i żelaza zawartym w marchwi jest przydatny przy anemii.

Sok z ogórka Jest doskonałym lekiem moczopędnym. Wysoka zawartość potasu sprawia, że ​​sok z ogórka jest cennym napojem na nadciśnienie. Wzmacnia system nerwowy, zapobiega miażdżycy, poprawia pamięć, zapobiega wypadaniu włosów.

Sok z rokitnika słynie z substancji bioaktywnych, które przynoszą ulgę w wielu chorobach - nadciśnieniu i niedociśnieniu, choroba niedokrwienna serce, niedobór witamin, zapalenie żołądka, wrzody żołądka, zaburzenia endokrynologiczne i ośrodkowego układu nerwowego. W soku z rokitnika, w przeciwieństwie do większości innych jagód i owoców, nie ma askorbinazy - enzymu, który niszczy witaminę C. witamina C, który jest zawarty w jagodzie, utrzymuje się przez długi czas.

Sok z buraków- zawiera prawdziwe złogi błonnika, cukru i kwasów organicznych (np. jabłkowego i cytrynowego), które poprawiają motorykę jelit. Zawarta w tym soku witamina P dba o elastyczność naczyń krwionośnych. Betaina obniża poziom cholesterolu we krwi, normalizuje pracę wątroby.

Sok pomidorowy bogaty w witaminę C, karoten, witaminy z grupy B. Szczególnie przydatny w chorobach układu sercowo-naczyniowego, zaparciach. Niska zawartość kalorii pozwala na gotowanie lekkich i pożywnych potraw z soku pomidorowego (zimniki, sosy, przekąski, koktajle) podczas diety. Sok ten jest często używany w połączeniu z sokiem jabłkowym, dyniowym i cytrynowym (2:4:2:1) do odchudzania. A ostatnio naukowcy odkryli, że świeżo wyciśnięty sok pomidorowy zapobiega przedwczesnemu starzeniu.

Sok z dyni Jest bogaty w karoten, zawiera również sole potasu, żelaza, witaminy z grupy B. Przydatny przy chorobach układu krążenia, nerek. Osobom cierpiącym na obrzęki zaleca się szklankę świeżego soku z dyni dziennie.

Ze względu na wysoką zawartość garbników sok z borówki znany jest jako doskonały środek utrwalający i przeciwzapalny. A sok z tej jagody słynie z tego, że poprawia widzenie, łagodzi zmęczenie oczu występujące po pracy, zwłaszcza przy komputerze, oraz zapobiega rozwojowi jaskry i zaćmy.

sok jabłkowy- najpopularniejszy od czasów starożytnych. Zawiera witaminę C, naturalne cukry, sole potasu, magnezu, fosfor, żelazo, jabłkowy i cytrynowy kwasy organiczne. Ten napój jest szczególnie przydatny przy nadwadze, utracie siły, chorobach układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, anemii, zapaleniu żołądka. Jeśli masz zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości, pij sok ze słodkich odmian jabłek, cierpisz na zapalenie żołądka o niskiej kwasowości - chudego na kwaśnych odmianach (na przykład Antonovka).

Ćwiczyć

Wzmacniający koktajl

Wyciśnij sok z 1 świeżego buraka, 1 czarną rzodkiewkę i 1 marchewkę i wymieszaj w równych proporcjach. Aby odparować drażniące, które mogą powodować nudności, moczyć powstały „koktajl” w lodówce na 2-4 godziny.

Weź to w 2-3 łyżki. łyżki na godzinę przed posiłkiem przez miesiąc: ten wspaniały tonik zwiększa poziom hemoglobiny we krwi, poprawia metabolizm, normalizuje ciśnienie krwi i nadaje skórze kwitnący wygląd.

Jednodniowy koktajl rozładunkowy

Rano przygotuj koktajl na cały dzień z litra świeżo wyciśniętego soku grejpfrutowego i pomarańczowego oraz 100-150 ml soku z cytryny. Nie rozcieńczaj napoju duża ilość przegotowaną lub lekko gazowaną wodę mineralną i pić w ciągu dnia małymi porcjami.

Orzeźwiający koktajl

Włóż umyte świeże liście mięty do wysokiej szklanki, zalej 2 łyżki. łyżki soku z cytryny i 3 łyżki. łyżki soku z granatów, a następnie lekko rozgnieść łyżką.

Do szklanki wlej 50–70 ml świeżo wyciśniętego soku jabłkowego, dodaj kostki lodu. Udekoruj koktajl gałązką mięty i delektuj się słomką w świąteczny letni wieczór.

Świeżo wyciśnięty sok to świetny początek dnia. Przynajmniej taka jest konwencjonalna mądrość. Napoje te są naprawdę jasne, smaczne, zdrowe, przyjemne w smaku - chętnie włączamy je do naszej diety i uważamy to za właściwy wybór. Jednak nauka nie stoi w miejscu, a ostatnie badania dowodzą, że nie wszystko jest takie proste. Powinniśmy znać niektóre cechy przygotowania, wykorzystania i przechowywania świeżych soków.

Soki warzywne: smak i zalety

Należy zauważyć, że pakowany sok różni się smakiem i jakością od soku świeżo wyciskanego, dlatego domyślnie nasz artykuł mówi o soku świeżym.

Świeżo wyciśnięty napój z odżywczego punktu widzenia jest biologicznie aktywny. Nic innego nie poprawia rano nastroju i nie uruchamia pracy przewodu pokarmowego. Stosowanie świeżych soków oczyszcza naczynia krwionośne, stabilizuje poziom cholesterolu, pomaga zwiększyć odporność organizmu i nie gromadzi nadmiaru płynów.

Smak soków lub ich mieszanki może być bardzo różny; łączyć je w oparciu o własne preferencje lub cele, do których są wykorzystywane. Przede wszystkim jesteśmy przyzwyczajeni do soków owocowych i jagodowych. A warzywa, choć nie mniej przydatne, dopiero zaczynają zdobywać popularność.

Ale niektóre soki, a mianowicie z asortymentu warzyw, mają swoje własne cechy. W szczególności nie należy ich pić bezpośrednio po wirowaniu. Na przykład: sok z kapusty należy przechowywać przez około 12 godzin, w przeciwnym razie dostając się do organizmu, zaczyna utleniać pokarm, co prowadzi do fermentacji, biegunki i tworzenia się gazów w jamie brzusznej. Czysty sok z buraków jest twardy dla organizmu, należy go przechowywać przez 2-3 godziny.

Ważny! Wskazane jest picie świeżo wyciśniętego soku bezpośrednio po przygotowaniu lubpóźniej maksymalnie 10-15 minut, ponieważ tlen niszczy witaminy, składniki odżywcze i ich związki.

Najłatwiejszym wyjściem jest połączenie kilku rodzajów soków, czyli z kilku warzyw. Ponadto, aby zwiększyć łatwość percepcji, napój można rozcieńczyć wodą mineralną lub przegotowaną, ale nie należy do niego dodawać soli ani cukru. Niszczą składniki odżywcze.

Istnieje pogląd, że soki warzywne są mniej przydatne. To nie do końca prawda. Należy wziąć pod uwagę cel, w jakim te napoje są używane. Owszem, w soku warzywnym jest znacznie mniej glukozy niż w owocach i jagodach, ale jego skład makro- i mikroelementowy jest często znacznie lepszy. A co najważniejsze, soki warzywne mogą pić osoby cierpiące na różne formy cukrzycy. Przyczyniają się do poprawy przemiany materii, sprzyjają odbudowie zapasów energii i siły w organizmie, wspomagają rehabilitację pacjentów.

W sokach warzywnych oprócz witamin i minerałów znajdują się również związki, które pod względem użyteczności można utożsamiać z naturalnymi substancjami o działaniu antybiotycznym.

Dietetycy twierdzą, że soki nie są przydatne dla wszystkich, nie zawsze i nie dla wszystkich. Ponadto lepiej jest zjeść oryginalny produkt niż pić z niego sok. Ale jest niuans: pijany sok jest aktywnie wchłaniany do krwi i zaczyna mieć korzystny wpływ na ruchliwość jelit, procesy metaboliczne i oczyszczanie z toksyn i toksyn. Równowaga kwasowo-zasadowa w organizmie zostaje przywrócona szybciej, enzymy są aktywowane. A strawienie oryginalnego warzywa zajmie więcej czasu i energii.

Tu jednak pojawia się problem. Ponieważ pozbywamy się błonnika roślinnego, który zakłóca natychmiastowe wchłanianie kalorii i cukru do krwi, świeży sok, zwłaszcza owocowy, jest bombą glukozową, która przy regularnym przyjmowaniu za każdym razem po prostu rozsadza naszą trzustkę i ją wyczerpuje, zwiększając ryzyko cukrzycy o 20% ... Zaburzając receptory insuliny, soki owocowe prowokują i zwiększają skłonność organizmu do odkładania się tłuszczu.

Tak więc stosowanie soku warzywnego jest zdrowsze niż soku owocowego. Przede wszystkim mają mniejszą zawartość kalorii i cukru. A kiedy pozbędziemy się błonnika, dzieje się co następuje:

• przy użyciu prasy do owoców - przyspiesza się wchłanianie glukozy, co jest bardzo niepożądane;
• stosując sok ze świeżych warzyw ubezpieczamy się – jeśli oryginalny produkt jest uprawiany przy użyciu pestycydów i herbicydów, pozostają one w cieście.

Ważny! Normalna objętość świeżo wyciśniętego soku dziennie dla osoby dorosłej wynosi 600 ml. Chociaż czasami doradza się Internetowi, aby nie ograniczał jego ilości, jest to błąd. Miara jest ważna we wszystkim!

Z jakich warzyw można wycisnąć sok i jak się przydaje

Do wyciskania wybieraj świeże, nieuszkodzone surowce. Najlepiej - z własnego ogrodu. Ponieważ w sklepach, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, owoce są przetwarzane chemicznie, należy je dokładnie umyć i obrać. A warzywa, w przeciwieństwie do owoców, muszą być ponownie myte nawet po oczyszczeniu.

Lepiej jest gotować soki natychmiast, dopóki użyteczna kompozycja nie zacznie się pogarszać pod wpływem przetwarzania i tlenu. Możesz użyć sokowirówki: oszczędza czas i maksymalizuje wartość odżywczą.

Korzyści płynące z soków warzywnych są oczywiste: działają bez obciążania przewodu pokarmowego i trzustki. Są niskokaloryczne, a ich skład witaminowo-mineralny pomaga w normalizacji nadwagi, usuwa toksyny i niszczy toksyny, aktywuje procesy metaboliczne i metaboliczne w organizmie.

Nie powinny być przechowywane, ponieważ ich wartość odżywcza znacznie się zmniejsza, ale jeśli naprawdę musisz, zachowaj produkt:

• w zamrażarce (do 2 dni);
• w szklanym pojemniku, „pokrytym” na wierzchu warstwą soku z cytryny, która zablokuje dostęp tlenu (do 8 godzin):
• puszkowane przez gotowanie z dodatkiem cukru (preferowane do soków owocowych).

Istnieje kilka ogólnych zasad praktyki świeżej terapii:

1. Soki ze świeżych warzyw lepiej pić 30 minut przed posiłkiem lub 1,5 godziny później.
2. Nie zaleca się mieszania soków warzywnych i owocowych.
3. Lepiej spożywać świeżo wyciskane napoje nie do posiłków, ale między posiłkami.
4. Bardziej optymalne jest naprzemienne i łączenie różne rodzaje soki. Zwiększa to użyteczność bez obciążania trzustki.
5. Terapię sokiem należy rozpocząć od 50 ml dziennie, stopniowo przechodząc do objętości swojego zapotrzebowania.
6. Zawsze zastanów się, jak się czujesz.
7. Musisz pić soki w kilku etapach.
8. Napoje owocowo-warzywne najlepiej pić przez słomki lub małymi łykami, zatrzymując się. Dzięki temu są lepiej wchłaniane. Co jeśli nadchodzi o sokach owocowych, uratuje również szkliwo Twoich zębów.
9. Wiele kwaśnych soków jest zabronionych w przypadku problemów z przewodem pokarmowym i wysokiej kwasowości.
10. Alergicy powinni zdecydowanie skonsultować się z lekarzem w sprawie doboru produktów, aby nie wywołać negatywnej reakcji organizmu.

Marchewka

Marchewki są doskonałą bazą do koktajli ze świeżych warzyw. Zaleca się łączyć go z sokami z zielonej części roślin, ale pasuje prawie do każdej mieszanki warzywnej.

Czy wiedziałeś? Jeśli wybierasz się na plażę lub solarium - przed wyjściem wypij szklankę świeżej marchewki. Pomoże to zapewnić równomierne rozłożenie się opalenizny i mocniejsze przyleganie.

Napój marchewkowy jest bogaty w:

• karoten;
• grupa witamin z grupy B;
• wapń (Ca);
• potas (K);
• kobalt (Co).

Pomaga w przypadku:

• choroby skórne;
• niedokrwistość;
• Problemy ze wzrokiem;
• osłabienie odporności.

Napój przeprowadza kompleksowe oczyszczanie nerek, wątroby, pęcherzyka żółciowego. W porozumieniu z lekarzem przydaje się matkom w okresie laktacji – wzbogaca mleko w witaminy, makro- i mikroelementy, które przyczyniają się do lepszego wzrostu i rozwoju organizmu dziecka.

Przeciwwskazanie: nie zalecany w przypadku zaostrzeń objawów wrzodziejących i zapalenia jelit. Niedopuszczalne jest również niekontrolowane stosowanie, które obciąża wątrobę. Normalna dawka dla osoby dorosłej to 0,5-1 filiżanek, maksymalnie do 0,5 litra dziennie.

Buraczany

Sok ma specyficzny smak i zawiera szkodliwe dla organizmu składniki. Aby je zniszczyć, musisz trzymać świeży sok przez 2-3 godziny po wyciśnięciu w lodówce, w otwartym pojemniku. Maksymalna dawka na dzień to do 100 g.

• fosfor (P);
• szary (S);
• potas (K);
• związki alkaliczne.

Czy wiedziałeś? Wyniki badania soku z buraków wyraźnie pokazują, że jego regularne racjonowanie zwiększa siłę mięśni o 13%, a wytrzymałość o 16%. Ciekawe informacje dla sportowców.

Świeżo przygotowany sok z buraków jest bogaty w:

• glukoza;
• witaminy C, P, B1, B2, PP;
• sole potasowe (K);
• sole żelaza (Fe);
• sole manganu (Mn).

Świeże służy do:

• wzmocnienie układu kostnego i zębów;
• oczyszczanie z toksyn i toksyn;
• stymulacja jelit i tworzenie krwi.

Przeciwwskazania: problemy z nerkami, choroba wrzodowa, indywidualna nietolerancja.

Ziemniak

Pozbawiony przyjemnego smaku spożywany jest głównie w małych dawkach.- jako lek, w połączeniu z innymi rodzajami warzyw. Maksymalna dawka do oczyszczenia organizmu to aż 300 ml dziennie. Powinieneś wypić świeży, ciepły, świeżo wyciśnięty napój. Weź pół godziny przed posiłkiem lub między głównymi posiłkami.

Skład świeżych ziemniaków ma wysoką zawartość przeciwutleniaczy w postaci witamin, dzięki czemu jest skutecznie stosowany w kompleksowym leczeniu raka.

Ważny! Nie używaj bulw zielonych ziemniaków do jedzenia, zwłaszcza podczas wyciskania soku - z powodu naruszenia technologii zbierania lub przechowywania zwiększa się w nich zawartość trującej solaniny glikoalkaloidowej! Onzawiera w dużych dawkach iw skórkach ziemniaków, nawet jadalnych.

Świeży ziemniak jest cenny ze względu na swój wyjątkowy i użyteczny skład:

• witaminy A, E, C;
• witaminy z grupy B;
• beta karoten;
• kwas foliowy;
• składniki mineralne: siarka (S), potas (K), wapń (Ca), miedź (Cu), magnez (Mn), fosfor (P), żelazo (Fe).

Skuteczny na takie problemy:

• niestrawność;
• nieżyt żołądka;
• zapalenie okrężnicy;
• choroby wrzodowe;
• choroby przewodu żołądkowo-jelitowego;
• reumatyzm;
• wysypki skórne;
• mięśniaki, erozja szyjki macicy, procesy zapalne w przydatkach;
• patologia nerek.

• obniżony poziom kwasowości w żołądku,
• predyspozycje jelitowe do wzmożonych procesów fermentacyjnych;
• różne stopnie otyłości i cukrzycy (zwłaszcza ich ciężka postać), ponieważ indeks glikemiczny takiego świeżego soku wynosi powyżej 80.

Ogórek

Koncentracja wszystkich przydatne komponenty mały w soku z ogórka- przeważa woda. Ale jest używany bardziej w kierunku dietetycznym i leczniczym. Doceniane są również jego właściwości przeciwstarzeniowe i lecznicze.

Maksymalne dopuszczalne dzienne spożycie prasowanego ogórka to 2,5 szklanki. Możesz zrobić koktajle łącząc go ze świeżymi warzywami korzeniowymi – np. marchewką lub burakiem, z wyciśniętym ze świeżych ziół. Następnie świeży ogórek może być spożywany 4-5 razy dziennie.

Stwierdzono obecność:

• witaminy A, C, E, PP, H;
• witaminy z grupy B;
• kwas winowy;
• związki olejków eterycznych;
• siarka (S);
• jod (I);
• żelazo (Fe);
• fosfor (P);
• wapń (Ca);
• krzem (Si);
• magnez (Mg);
• potas (K);
• sód (Na);
• chlor (Cl).

Sok z ogórka jest przydatny do:

• nadciśnienie;
• żółtaczka;
• problemy z wątrobą;
• zgaga;
• problemy z tarczycą;
• reumatyzm;
• obrzęk (usuwa sole mocznika).

W połączeniu z miodem sprzyja wydalaniu flegmy podczas kaszlu.

Główne przeciwwskazanie w stosowaniu napoju ogórkowego- okres laktacji u matek karmiących. Daje nie tylko działanie moczopędne, ale również przeczyszczające – zaburzy to równowagę w żołądku dziecka.

Ponadto nadmierny entuzjazm dla tego napoju jest niepożądany.

Pomidor

Specyfika soku pomidorowego polega na tym, że lubią go używać z solą, ale to tylko zmniejsza jego użyteczność. Lepiej wycisnąć trochę soku czosnkowego do świeżo wyciśniętego napoju pomidorowego i wymieszać z drobno posiekanymi ziołami. Musisz wypić około 30 minut przed jedzeniem. Poprawia pracę przewodu pokarmowego oraz ułatwia trawienie i wchłanianie pokarmu.

• witaminy A, PP, B, C;
• cynk (Zn);
• magnez (Mn);
• chlor (Cl);
• kobalt (Co);
• żelazo (Fe);
• molibden (Mo);
• wapń (Ca);
• potas (K);
• selen (Se);
• mangan (Mg);
• szary (S).

Czy wiedziałeś?Nauka botaniczna zaklasyfikowała pomidora do… jagód. W 1893 roku Sąd Najwyższy Stanów Zjednoczonych zatwierdził pomidora jako warzywę ze względów ekonomicznych, aw 2001 roku Unia Europejska ponownie sklasyfikowała pomidory jako jagodę. Tak więc formalnie sok pomidorowy to sok jagodowy, a nie sok warzywny.

Skuteczny dla:

• problemy układu sercowo-naczyniowego;
• wczesny etap raka;
• nieprawidłowe działanie przewodu żołądkowo-jelitowego.

Sok pomidorowy zapobiega wzrostowi komórek nowotworowych. Jest niskokaloryczny i nie jest przeciwwskazany dla osób z problemami z wagą. Może być pijany przez kobiety podczas noszenia dziecka oraz w okresie laktacji.

Przeciwwskazaniami mogą być:

• zatrucie o dowolnym nasileniu;
• zaostrzenie objawów wrzodziejących;
• powikłania zapalenia żołądka;
• zapalenie trzustki;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego.

Dynia

Stawka dzienna sok z dyni - 0,5 szklanki dziennie. Na bezsenność piją przed snem z pół łyżeczki miodu.

Skład witamin i minerałów w świeżo wyciśniętym soku z dyni:

• witaminy C, E;
• grupa witamin B (B1, B2, B6);
• beta karoten;
• sacharoza;
• przydatne substancje pektynowe;
• sole potasu (K), wapnia (Ca), magnezu (Mn), żelaza (Fe), miedzi (Cu), kobaltu (Co).

Ważny! Dynia jest mistrzem warzyw w zawartości żelaza. Jej sok powinni spożywać osoby cierpiące na anemię.

Pomaga przy:

• obrzęk;
• choroby układu sercowo-naczyniowego;
• choroby nerek, wątroby i serca;
• bezsenność.

Potrafi stymulować wydzielanie żołądka i żółci.

Głównym powodem nieprzyjmowania świeżo przygotowanego napoju z dyni jest indywidualna nietolerancja.

Seler

Wyciskanie aromatycznego korzenia selera należy do kategorii soków, nad którymi trzeba popracować, aby je „uzyskać”, ale korzyści rekompensują wszystkie koszty energii. Jest bardzo przydatny dla osób starszych, gdyż spowalnia procesy starzenia, poprawiając stan naczyń krwionośnych układu krążenia. Stabilizując przepływ krwi, usuwa demencję starczą. Jednak tylko wtedy, gdy nie ma problemów z wysokim ciśnieniem krwi.

Jest niepożądana w czasie ciąży, zwłaszcza w pierwszych 6 miesiącach. Powody są następujące:

• napój ten sprzyja tworzeniu się gazów, powodując dyskomfort u przyszłej matki;
• olejki eteryczne w składzie mogą działać jak alergeny, czego powinna unikać również kobieta w ciąży;
• stymuluje przepływ krwi do macicy, co może wywołać jej zwiększony ton i poronienie.

Czy wiedziałeś?Seler w historii niezmiennie nazywany jest afrodyzjakiem: Francuzki twierdzą, żeseler, cebula imarchewka- najlepsze składniki do sałatek, pierwszego i drugiego dania, wzmacniające jasność uczuć z bliskich relacji. Potwierdzili to Madame de Pompadour i Casanova.

Na zawartość witamin i minerałów składają się:

• beta karoten;
• tokoferol (witamina E);
• kwas nikotynowy (witamina PP);
• grupa witamin z grupy B;
• witamina C;
• sód (Na);
• potas (K);
• wapń (Ca);
• fosfor (P);
• magnez (Mg);
• żelazo (Fe);
• miedź (Cu);
• cynk (Zn);
• mangan (Mn);
• selen (Se).

Świeży seler ma wiele przydatnych właściwości, w szczególności:

• działanie oczyszczające na cały organizm (usuwa toksyny i toksyny);
• wzmacnia potencję i libido;
• zmniejsza zmniejszoną lub opóźnioną pobudliwość;
• pomaga poprawić stan i wskaźniki jakości krwi;
• pomaga zwiększyć hemoglobinę;
• obniża poziom cholesterolu;
• równoważy ciśnienie krwi;
• przyczynia się do normalizacji zdrowego snu;
• wzmacnia układ nerwowy pod wpływem stresu.

Przeciwwskazania do stosowania to:

• wrzody;
• ciąża;
• padaczka;
• flebeuryzm;
• wysokie ciśnienie krwi;
• kamienie żółciowe lub kamienie nerkowe;
• problemy w przewodzie pokarmowym.

Kapusta

Sok z kapusty ma niewyraźny i mdły smak, ale sól w tym przypadku niszczy składniki odżywcze. Dlatego lepiej pić go w czystej postaci, w ściśle leczniczych dawkach lub doprawiony sokiem z marchwi lub selera.

Kolejna wada związana jest ze zwiększoną produkcją gazu - powodem jest rozkład wszystkich gnilnych nagromadzeń w przewodzie pokarmowym. Aby tego uniknąć, przed użyciem należy moczyć świeży sok przez około 12 godzin.

Czy wiedziałeś?Jeśli pójdziesz na imprezę i dokładnie wiesz, co będzieszpicie alkoholu, ale chcesz pozostać normalny - wypij szklankę świeżej czerwonej kapusty. Opóźni zatrucie alkoholem i pomoże zachować zdrowie psychiczne.

Napój z kapusty zawiera zestaw składników odżywczych:

• węglowodany łatwo przyswajalne przez organizm;
• witamina C;
• kwas nikotynowy (witamina PP);
• kwas foliowy (witamina B9);
• witamina U – szczególnie skuteczna w leczeniu chorób wrzodowych;
• aminokwasy;
• sole potasowe (K);
• sole sodowe (Na);
• sole wapnia (Ca);
• sole magnezu (Mg);
• sole żelaza (Fe).

Bardzo skuteczny w przypadku:

• zapalenie jamy ustnej lub choroba dziąseł - muszą wypłukać usta;
• potrzeba oczyszczenia błony śluzowej żołądka i jelit;
• przewlekłe problemy przewodu pokarmowego (działa witamina U);
• wysokie ciśnienie krwi;
• walczyć ze wzrostem poziomu cholesterolu we krwi (zapobieganie miażdżycy);
• nadwaga (kwas tartronowy zapobiega przemianie węglowodanów w tłuszcze, a niska kaloryczność i błonnik nadają się do dietetycznego menu);
• obrzęk (napój usuwa nadmiar soli, ale jednocześnie usuwa niezbędne);
• wysoki poziom cukru we krwi;
• chęć poprawy kondycji skóry, włosów i paznokci.

Przeciwwskazaniami będą:

• nieżyt żołądka;
• ostre zapalenie przewodu pokarmowego;
• wrzodziejące problemy żołądka i dwunastnicy (z nadużyciem);
• przerwy w pracy trzustki.

Bakłażan

Korzyści zdrowotne soku z bakłażana- najbardziej kontrowersyjny na liście asortymentu soków warzywnych. Z jednej strony od dawna jest skutecznie stosowany zewnętrznie jako środek przeciwbakteryjny i antyseptyczny. Z drugiej strony we wszystkich częściach tej rośliny występuje wysoka zawartość trującej substancji - solaniny.

Podczas zatrucia solaniną występują:

• bół głowy;
• dezorientacja;
• rozszerzone źrenice;
• podwyższona temperatura ciała;
• ból brzucha;
• nudności, wymioty, biegunka.

W przypadku ciężkiego zatrucia po drgawkach następuje majaczenie (zaburzenie psychiczne z towarzyszącymi halucynacjami), następnie śpiączka i śmierć.

Dlatego musisz sam podjąć decyzję: czy naprawdę ważne jest, abyś używał soku, biorąc pod uwagę, że cały użyteczny skład warzyw można z niego uzyskać nawet po obróbce cieplnej. Ponadto korzyści z jego bogatych skład chemiczny znikome, w oparciu o nasze codzienne zapotrzebowanie na te mikro i makroelementy.

Co jest niezbędne i cenne w świeżym bakłażanie, poza niską kalorycznością i naturalnym błonnikiem:

• witaminy C, B1, B2, B5, PP;
• cukry łatwo rozpuszczalne;
• pektyna;
• białka;
• potas (K);
• wapń (Ca);
• fosfor (P);
• żelazo (Fe);
• magnez (Mg);
• sód (Na).

Czy wiedziałeś? Owoce bakłażana, które mają białą skórkę, praktycznie nie zawierają solaniny, a smak jest bardziej miękki i przyjemniejszy.

Zwolennicy stosowania bakłażana twierdzą, że jest skuteczny:

• jako kompozycja żółciopędna;
• z objawami dny moczanowej;
• w razie potrzeby przezwyciężyć uzależnienie od nikotyny;
• do walki z otyłością.

• z chorobami wrzodowymi;
• zapalenie okrężnicy;
• nieżyt żołądka;
• zaburzenia przewodu żołądkowo-jelitowego;
• cukrzyca (podczas insulinoterapii dieta bakłażanowa może wywołać hipoglikemię).

Cechy zastosowania soków warzywnych

Kilka prostych zasad terapii sokowej:

• Obierz i posiekaj warzywa tuż przed zrobieniem świeżego soku.
• Terapię zaczyna się od 50 ml dziennie, ze wzrostem o 10 ml dziennie.
• Soków warzywnych nie zaleca się spożywać do posiłków, a także łączyć z potrawami zawierającymi białko i skrobię.
• Nie zastępują zapotrzebowania organizmu na wodę.
• Nie pij świeżo wyciśniętych napojów z lekami.

• Świeże ekstrakty są zdrowsze do picia między głównymi posiłkami, nie później niż 30 minut przed posiłkiem.
• Wiele świeżych soków jest bardziej przydatnych w połączeniu ze sobą niż same (ale bierzemy pod uwagę specyfikę przygotowania i zastosowania soku z buraków).
• Wskazane jest rozcieńczenie soków warzywnych w stosunku 1: 2 ciepłą przegotowaną wodą.
• W terapii sokowej nie używamy soli, przypraw, cukru itp. Do napojów zawierających witaminę C dodajemy trochę oliwy z oliwek, ponieważ witamina ta jest rozpuszczalna w tłuszczach.

Na leczenie

Do regulacji wagi musisz wymieszać w koktajlu (nie możesz wyrzucić całego ciasta) świeże ekstrakty:

• marchewki (5 szt.);
• zieleniny szpinaku (3 szt.).

• marchewki (10 szt.);
• buraki (3 szt.);
• ogórki (3 szt.).

Aby poprawić ogólny stan skóry i odświeżyć cerę połącz świeże:

• marchewki (6 szt.);
• zielona słodka papryka (3 szt.);
• kapusta, rzepa i szpinak - po kilka listków.

Aby poprawić odporność odpowiednia jest mieszanka świeżych:

• marchewki (3 szt.);
• pęczek selera;
• pęczek pietruszki;
• małe jabłko (1 szt.);
• buraki z blatami (0,5 szt.).

Wzmocnij układ nerwowy koktajl sokowy pomoże:

• pomidor (0,5 szt.);
• kapusta (100 g);
• seler (kilka pęczków).

Wzmacnia paznokcie napój ze świeżych warzyw:

• mały ogórek (1 szt.);
• marchewki (4 szt.);
• liście kapusty (3 szt.);
• zielona papryka słodka (1⁄4 jednego owocu).

Bezsenność spróbuje koktajlu z:

• sok z marchwi (5 szt.);
• pęczek pietruszki (1 szt.);
• łodygi selera (kilka sztuk).

Odchudzanie

Lepiej używać ekstraktów z warzyw i owoców z Twojego regionu, dostępnych w sezonie. Nieaktualne produkty importowane nie są odpowiednie.

Przed terapią sokową należy skonsultować się z dietetykiem, który oceni następujące czynniki:

• stan ciała;
• przeciwwskazania;
• asortyment żywności;
• objętość i czas diety.

Na okres terapii wykluczamy alkohol, mocną herbatę i kawę, słodycze i tłuste potrawy.

Ważne jest, aby słuchać swojego ciała, ponieważ jest ono poddane ogromnemu stresowi: jeśli jakiś składnik nie jest odpowiedni, wymień go lub całkowicie wyklucz.

Istnieją dwie metody terapii sokiem:

1. W jadłospisie pacjenta jeden dzień postu wprowadzany jest wyłącznie na sokach, a przez resztę - posiłki z wyłączeniem wysokokalorycznych pokarmów. Termin takiego reżimu wynosi 2-3 tygodnie.
2. Przez 10 dni ścisła dieta - tylko soki i ich mieszanki. Następnie stopniowo wychodzimy z takiego „drakońskiego” reżimu, wprowadzając gotowane mięso i ryby.

W każdym razie samodzielna terapia sokiem, bez porady lekarskiej, jest obarczona negatywnymi konsekwencjami:

• powikłania niezarejestrowanych chorób;
• wzrost poziomu cukru we krwi.

Czy można jeść masę warzywną z warzyw?

Odpowiedzi na to pytanie należy szukać osobno w każdym konkretnym przypadku.

Na przykład lepiej jest robić soki z warzyw wyhodowanych we własnym zakresie, ale nie jest to dostępne dla wszystkich. Jeśli warzywa są Twoje – możesz spokojnie dodać błonnik do kompozycji, jeśli kupiłeś je w sklepie – zastanów się, czy naprawdę tego potrzebujesz.

Drugi punkt to cel terapii sokowej. Jeśli potrzebujesz szybszego efektu, lepiej pić czysty sok; jeśli się nie pali, zostaw błonnik, spełni on dodatkową funkcję oczyszczającą.

Możesz polecić artykuł znajomym!

Możesz polecić artykuł znajomym!

81 już raz
pomógł

Sok to pożywny i wzbogacony płyn otrzymywany przez wyciskanie owoców, jagód i warzyw. Aby uzyskać wysokiej jakości sok, należy używać tylko świeżych i dojrzałych owoców. Do produkcji soków używa się soków jabłkowy, wiśniowy, truskawkowy, truskawkowy, malinowy, śliwkowy, gruszkowy, pigwowy, brzoskwiniowy, morelowy, winogronowy, grejpfrutowy, pomarańczowy, cytrynowy, limonkowy, mandarynkowy, marakuja, papaja, mango, kiwi, pomelo, jeżyna , żurawina, granat, porzeczka, agrest, pomidor, seler, pietruszka, marchew, burak, rzodkiewka, kapusta, cukinia, ogórek, papryka i inne.

Istnieje podstawowy system klasyfikacji rodzajów soków:

1. 1 świeży sok, który jest wytwarzany bezpośrednio przed spożyciem ze świeżych produktów;
2. 2 bezpośrednio wyciskany sok Jest napojem wyprodukowanym w warunkach przemysłowych, poddanym obróbce cieplnej i rozlewanym do szczelnych torebek;
3. 3 odtworzony sok- napój, który powstaje poprzez rozcieńczenie koncentratu soku wodą i dodatkowo wzbogacony witaminami;
4. 4 zagęszczony sok- napój, z którego większość wody została przymusowo wyekstrahowana do ponad dwukrotnie większej zawartości suchej masy;

Oprócz klasycznych soków producenci wytwarzają produkty sokowe, do których należą:

• Nektar- ten rodzaj soku produkowany jest głównie z tych owoców i jagód, dla których zastosowanie technologii bezpośredniej ekstrakcji nie jest możliwe ze względu na zbyt dużą słodycz, kwasowość lub lepkość owoców. Należą do nich wiśnia, banan, granat, porzeczka, brzoskwinia i inne. Również przy produkcji nektarów można dodawać naturalne zakwaszacze, słodziki, aromaty i konserwanty w celu ustabilizowania smaku, koloru i aromatu. Procentowy udział naturalnego przecieru owocowego wynosi 20-50% całkowitej objętości napoju.
• Napój sok To napój otrzymywany w wyniku znacznego rozcieńczenia przecieru owocowego wodą. Jednocześnie masa suchej masy w nim waha się od 5 do 10%. Zazwyczaj takie napoje są prezentowane wystarczająco egzotyczne owoce oraz jagody: jeżyny, mango, kaktusy, marakuja, limonka i inne.
• Morse- napój sporządzony przez rozcieńczenie przecieru owocowego wodą z dodatkiem cukru. W takim przypadku udział suchej masy wynosi co najmniej 15% całkowitej objętości napoju.

W domu soki można uzyskać za pomocą wyciskarki ręcznej, elektrycznej lub sokowirówki. Należy pamiętać, że podczas robienia soków z jagód kostnych (maliny, porzeczki, jeżyny) lepiej używać sokowirówki ręcznej, ponieważ Sito elektryczne szybko zapycha się ciastem i wymaga częstego czyszczenia grubą szczotką.

Soki służą do przygotowania napojów owocowych, musów, marmolady, galaretki i galaretki. Mogą być również konserwowane. Jednocześnie jednak muszą być koniecznie poddane gotowaniu (nie dłużej niż minutę), aby zatrzymać procesy fermentacji i zakwaszania. Konieczne jest, aby po rozwałkowaniu soków do słoików przechowywać je w temperaturze pokojowej przez 2 tygodnie. W tym okresie można określić te brzegi, w których dochodzi do wycieku powietrza.

Najbardziej przydatne są soki świeżo wyciskane. Ale powinny być spożywane natychmiast po przygotowaniu. Gdy są przechowywane w lodówce, zachodzi proces utleniania i traci się więcej witamin. Otwarte soki w puszkach można przechowywać w lodówce do dwóch dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. W szczelnych opakowaniach soki fabryczne w opakowaniach zachowują swoje właściwości od 6 do 12 miesięcy, jednak po otwarciu producenci zalecają przechowywanie ich w lodówce nie dłużej niż 1-2 dni.

Przydatne właściwości soku

Soki to skarbnica witamin i minerałów. Spożywając soki, organizm wypełnia się skoncentrowaną kompozycją składników odżywczych, których nie można uzyskać przy zwykłym stosowaniu owoców. W końcu dość trudno jest zjeść kilogram owoców za jednym razem. Ze względu na stan płynny soki są szybko wchłaniane przez błonę śluzową żołądka i jelit, dzięki czemu nie wymagają dodatkowych nakładów energetycznych na przetwarzanie. Poprawiają trawienie, aktywują enzymy, usuwają toksyny i stabilizują równowagę kwasowo-zasadową krwi i limfy.

Każdy rodzaj soku ma swoje pozytywne właściwości i własny zestaw witamin. Najpopularniejsze to:

Soki owocowe

Sok pomarańczowy zawiera witaminy (,,,grupa B,E), minerały (miedź, potas, fosfor, żelazo, wapń, magnez, selen, cynk), ponad 11 aminokwasów. Ten sok ma dużo pozytywne właściwości... Stosowany jest w celu wzmocnienia układu odpornościowego, zmniejszenia objawów niedoboru witamin, w walce z przeziębieniem, stanami zapalnymi stawów, dziąseł i płuc, miażdżycą, anemią, w podwyższonych temperaturach i ciśnieniu krwi. Lekarze zalecają picie soku pomarańczowego nie więcej niż 3 razy w tygodniu za 200 g. W przeciwnym razie wymagana jest zwiększona aktywność fizyczna w celu zneutralizowania kwasu.

grejpfrut zawiera witaminy (C, PP, E, K, B1, B2), kwasy i minerały (magnez, potas, fosfor, wapń, jod, żelazo, miedź, cynk, mangan i inne). Posiada właściwości antyseptyczne, przeciwzapalne, przeciwalergiczne. Powinien być stosowany przy procesach zapalnych układu oddechowego, wyczerpaniu nerwowym, zaburzeniach snu, nadciśnieniu i żylakach. Powinieneś ostrożnie używać soku grejpfrutowego podczas przyjmowania leków, ponieważ substancje płodowe mogą zmienić działanie leków na organizm.

Sok śliwkowy zawiera witaminy A, PP, potas, wapń, magnez. Używają tego soku do usuwania nadmiaru wody z organizmu, obniżania kwasowości w żołądku i cholesterolu we krwi oraz do chronicznych zaparć.

Sok jabłkowy to jeden z najbardziej użytecznych i hipoalergicznych soków, który jest bogaty w witaminy (grupy B, C, E, A), minerały (potas, fosfor, żelazo, miedź, sód, magnez, selen, siarka) oraz kwasy organiczne. Stosuje się go przy miażdżycy, reumatyzmie, zapaleniu stawów, chorobach wątroby i nerek, a także przy kamicy dróg moczowych i żółciowych. Substancje z soku jabłkowego wzmacniają włosy, paznokcie, zęby, zwiększają poziom hemoglobiny i odbudowują tkankę mięśniową po wysiłku fizycznym.

Soki jagodowe

winogrona zawierają witaminy (A, C, B1, B2), minerały (potas, wapń, miedź, selen, żelazo, fosfor, magnez, siarka), kwasy organiczne i substancje alkaliczne. Picie soku stymuluje pracę szpiku kostnego i produkcję czerwonych krwinek, zwiększa się poziom hemoglobiny, oczyszcza organizm z toksyn, nadmiaru cholesterolu, przyspiesza przemianę materii. Sok winogronowy korzystnie wpływa na pracę prawie wszystkich narządów ciała (żołądka, serca, jelit, wątroby, stawów, błon śluzowych i skóry). Ma łagodne działanie moczopędne i obronne.

Sok z arbuza zawiera witaminy (C, PP, A, B1, B2, B6, B12), minerały, błonnik i substancje zawierające cukier. Sok ma najsilniejsze działanie moczopędne, rozpuszcza piasek w nerkach i pęcherzu, ale jednocześnie działa łagodnie, nie podrażniając narządów. Pije się go również przy anemii, po napromieniowaniu, chorobach wątroby i jelit, z dną moczanową i miażdżycą.

Soki warzywne

seler zawiera witaminy (z grupy C, B) oraz minerały (wapń, fosfor, potas). Zaleca się go pić w celu przywrócenia sił podczas wysiłku umysłowego i fizycznego, nadwagi, poprawy apetytu i trawienia.

Skład soku z dyni zawiera witaminy (A, E, B1, B2, B6), minerały (potas, żelazo, magnez, fosfor) oraz kwasy organiczne. Zalecany jest przy cukrzycy, otyłości, kamieniach w pęcherzu i nerkach, wysokim poziomie cholesterolu, chorobach przewodu pokarmowego, serca, prostaty.

pomidor zawiera witaminy A i C, kwasy organiczne (jabłkowy, cytrynowy, szczawiowy), minerały (magnez, potas, sód, wapń). Normalizuje przemianę materii, zapobiega fermentacji w jelitach, wzmacnia mięsień sercowy i naczynia krwionośne.

Podstawowe informacje. Ze wszystkich rodzajów owoców i jagód w puszkach soki są najbardziej przydatne dla ludzi. Posiadają wysoką wartość odżywczą i biologiczną: zawierają w rozpuszczonej i łatwo przyswajalnej formie cukry, witaminy, minerały, enzymy itp. dostają się do organizmu człowieka wraz z innymi produktami. Podczas produkcji soków usuwane są niejadalne i nieodżywcze części owoców i jagód (skórka, nasiona, nasiona), co podnosi wartość produktu.

Niektóre rodzaje owoców i jagód mają krótki okres przydatności do spożycia w stanie świeżym i mają słabą zdolność transportową. Bez przetwarzania praktycznie nie można ich używać przez długi czas. Niektóre uprawy mają owoce, które są wartościowe pod względem odżywczym, ale mają nieatrakcyjny wygląd. Wszystkie te surowce można przetworzyć na sok.

Nowoczesny sprzęt do produkcji soków charakteryzuje się wysoką wydajnością przy niskich kosztach pracy ręcznej. Dlatego w okresie żniw można szybko przetworzyć znaczną część plonu i uzyskać gotowe konserwy lub przygotować półprodukty, a w mniej stresującym okresie doprowadzić je do gotowych produktów. W efekcie znacząco wzrasta efektywność ekonomiczna gospodarki. W związku z tym szeroko rozpowszechnione jest przetwarzanie owoców i jagód na sok.

Asortyment produkowanych soków jest zróżnicowany. Soki nazywane są według rodzaju surowca: wiśniowy, winogronowy, morelowy, malinowy, jabłkowy itp. Produkuje się je praktycznie ze wszystkich upraw owoców i jagód.

Zgodnie z technologią produkcji soki dzieli się na naturalne (bez dodatków) z jednego rodzaju surowca; z cukrem lub syropem cukrowym, które dodaje się do soku o wysokiej kwasowości, aby uzyskać harmonijny słodko-kwaśny smak; mieszany (mieszany) - podczas mieszania soków eliminowane są wady jednego kosztem drugiego, mogą być zarówno naturalne, jak i z dodatkiem cukru lub syropu cukrowego. Mieszane są soki z różnych rodzajów surowców lub różne odmiany tego samego rodzaju surowców; nasycony dwutlenkiem węgla (nasycony) w celu wzmocnienia smaku i nadania właściwości orzeźwiających. Wszystkie te soki mogą być klarowane lub nieklarowane.

V ostatnie czasy zwiększona produkcja soków z miąższem, które uzyskuje się przez homogenizację (mielenie do małych jednorodnych cząstek) przetartych owoców i jagód. Wartość odżywcza soków z miąższem jest wysoka, ponieważ zatrzymywany jest w nich również nierozpuszczalny w wodzie karoten. Soki z miąższem mogą być naturalne i mieszane, z syropem cukrowym lub bez. Soki te często określa się mianem nektarów.

Soki zagęszczone należą do tej samej grupy konserw. Produkowane są w postaci ekstraktów i zagęszczonych soków.

Odżywcze, dietetyczne i pobudzające działanie soków owocowych i jagodowych jest tym większe, im lepiej zachowane są ich naturalne właściwości. Dlatego pod względem żywieniowym najbardziej wartościowe są soki naturalne, klarowane, mętne lub z miąższem. Najwyższa jakość - markowe soki wyprodukowane z owoców specjalnych, wysokogatunkowych odmian roślin owocowych i jagodowych, wydzielonych w strefie produkcji soków.

Znaczna część soków wykorzystywana jest do produkcji różnych napojów owocowych i jagodowych, których technologia produkcji jest pod wieloma względami zbliżona do produkcji soków konwencjonalnych.

Wymagania dotyczące surowców. Do produkcji soków owoce i jagody muszą być dojrzałe. Niedojrzałe owoce mają słaby kolor, wysoką kwasowość, gęsty miąższ. W przejrzałych owocach możliwe jest nagromadzenie alkoholu metylowego podczas hydrolizy pektyny. Pozyskiwanie soku z przejrzałych surowców komplikuje fakt, że materiały filtracyjne zapychają się miazgą z powodu niewystarczającej konsystencji. Sok jest słabo przefiltrowany, trudny do klarowania i dlatego pozostaje mętny.

Przy doborze odmian roślin owocowych i jagodowych do produkcji soków zwraca się szczególną uwagę na zawartość suchej masy w surowcu, od której zależy ekstrakt soku i jego jakość. Udział masowy substancji suchych w soku z owoców i jagód musi wynosić co najmniej (%): w malinach, truskawkach, porzeczkach czerwonych, żurawinie, jagodach, kalinie, jagodach - 7; borówki, jeżyny, ciernie - 8; róży - 9; jabłka - 9,5; granat, śliwka, czarna porzeczka - 10; berberys, wiśnia - 11; śliwka wiśniowa, jarzębina, agrest - 12; winogrona - 15%

Im wyższa zawartość substancji aromatycznych i barwiących w surowcu, tym lepszy produkt końcowy. Odmiany czereśni z kolorową skórką i sokiem bezbarwnym nie nadają się do produkcji soków naturalnych. Niezbędny jest udział masowy cukrów i kwasów, które decydują o smaku soków. Dzięki wysokiej kwasowości i niskiej zawartości cukru sok okazuje się bez smaku. W takim przypadku dodaje się do niego cukier. Jeśli zawartość cukru w ​​surowcu jest wysoka, zużycie cukru jest znacznie zmniejszone.

Do przetworzenia na sok można użyć owoców i jagód z uszkodzeniami skóry (strupki, oparzenia), wielkość i kształt owocu zwykle nie ma znaczenia. Jednak zgniłe surowce są niedopuszczalne: niewielka ilość zgniłych owoców lub jagód, które zostały przetworzone, może nadać nieprzyjemny posmak całej partii wyprodukowanego soku.

Morele. Używany do produkcji soków z miąższem. Najlepsze odmiany to te z dużymi owocami z delikatną miazgą, bez grubych włókien: Krasnoszek, Aleksander wczesny, Nikicki, Konserwowany późny, Czerwony partyzant itp. Zherdeli (dzikie formy moreli) o grubej tkance włóknistej nie są używane do produkcji soków z miąższem . Mogą być wykorzystywane do produkcji soków blendowanych.

Śliwka wiśniowa (tkemali). Wykorzystywane są owoce o jasnopomarańczowym, ciemnoczerwonym lub fioletowym kolorze z łatwo odczepianym kamieniem.

Pigwa. Owoce powinny mieć kolor żółty lub kremowy, miąższ soczysty i aromatyczny. Takie cechy posiadają odmiany: Beretsky, Izobilnaya, Zolotistaya, Muscatnaya, Krasnodar itp.

Winogrono. Powinien mieć umiarkowaną zawartość cukru i średnią kwasowość (0,4...1%) Udział masowy suchej masy 15...16%. oraz do produkcji markowych soków - co najmniej 16%.

Wiśnia. Owoce są używane tylko z sokiem o jasnym kolorze, dobrym aromacie. Usuwają to dobrze dojrzałe. Kwasowość owoców prawie we wszystkich odmianach jest wysoka, dlatego produkują głównie soki z cukrem lub syropem cukrowym, a w niektórych przypadkach naturalne. Najlepsze odmiany: Vladimirskaya, Lyubskaya, Zhukovskaya, Podbelskaya, Tambovchanka, Shpanka, Dobra konsumpcyjne itp.

Gruszki. Dają sok z dużą zawartością garbników, dlatego sok gruszkowy jest najczęściej używany do mieszania z sokiem jabłkowym. Najlepsza dojrzałość jest zdejmowana. Stosuje się wiele odmian uprawnych i dzikich.

Truskawki. Musi być w pełni dojrzała. Zielony daje cierpko-gorzki posmak. Kwasowość jest najczęściej podwyższona. Kolor powinien być intensywny, aromat i smak dobrze wyraźny. Odmiany: Komsomolskaja Prawda, Krasavitsa Zagorya, Purple, Festivalnaya itp.

Maliny. Stosuje się jagody o intensywnym kolorze, ich zawartość cukru powinna wynosić co najmniej 6%, a ich kwasowość nie powinna przekraczać 2%. Odmiany: Lagam, Novost Kuzmina, Rubin Bułgarski.

Agrest. Do produkcji soków zbiera się je do pełnego stopnia dojrzałości, ale nie przejrzałe. Najlepsze odmiany mają żółty miąższ. Sok z czerwonych jagód zmienia kolor podczas przechowywania. Do produkcji soków z miąższem używa się odmian o czerwonych lub ciemnoczerwonych jagodach: Moscow red. Winogrona północne. Smena, Korsun-Shevchenkovsky, Slava Lepskaya itp.

Porzeczkowy. Odmiany o intensywnie zabarwionych jagodach: Varshevichka, Gollandskaya krasnaya, Cherry krasnaya, Laturiais. Zbierana dobrze dojrzała.

Dereń. Wykorzystywane są dzikie i uprawne odmiany o jasno- i ciemnoczerwonej miazdze.

Śliwka. Daje produkt trudny do klarowania, dlatego służy do produkcji soku mętnego lub soku z miąższem. Z owoców o wysokiej zawartości cukru uzyskuje się soki naturalne, a z soków o niskiej zawartości cukru. Owoce są ciemne lub jasne z łatwo odczepianym pestką. Odmiany: węgierska Azhanskaya. Kolektyw renklode, Anna Shpet, Brzoskwinie.

Wiśnie. Owoce muszą być dojrzałe, o miąższu od złotożółtego do ciemnowiśniowego, o udziale masowym suchej masy nie mniej niż 9%. Najlepsze odmiany: Melitopol czarny, Tavrichanka, Bagration, Drogana żółta, Krasa Kubani itp.

Czarna porzeczka. Musi być dojrzały. Pożądane są odmiany z dużą zawartością witaminy C, cukrów oraz duże jagody o intensywnym czarnym kolorze. Kwasowość wszystkich odmian jest wysoka. Odmiany: Dove, Memory Michurin, Partizanka, Stakhanovka Altai, Boskopian giant, Laxtona, Neapolitańska.

Jabłka. Są bardzo szeroko stosowane do produkcji soków. Ich asortyment jest zróżnicowany. Jabłka letnie (Borovinka Sergeeva, Melba, Suislepskoe itp.) Nadają się do wyciskania soku, gdy są zbierane 5 ... 7 dni przed dojrzewaniem iw pełnej dojrzałości. Owoce odmiany cynamonowej w paski do soków naturalnych są usuwane w pełnej dojrzałości, a zwykłe Antonovka po 6 ... 7 dniach przechowywania w sklepie lub miesiąc później, gdy są przechowywane w lodówce.

Owoce dojrzewające latem z reguły dają mniejszy plon soku w porównaniu do odmian jesiennych i zimowych, zawierają mniej suchej masy. Aby uzyskać soki, lepiej stosować odmiany jesienne i jesienno-zimowe o soczystym i słodko-kwaśnym miąższu.

Do produkcji wysokiej jakości naturalnych soków najlepsze odmiany to: Antonovka zwykła, Antonovka nowa, Bessemyanka Michurinskaya, Bogatyr, Zhigulevskoe, Korichnoe new, Melba, Pepin szafran itp.

Owoce wszystkich uprawianych odmian jabłek są praktycznie przetwarzane na sok. Jednak jakość soku jest często słaba. Dlatego soki te miesza się z sokami innych kultur. Do produkcji wszelkiego rodzaju soków I gatunku szeroko stosowane są również dzikie owoce i jagody: borówka brusznica, żurawina, borówka, jarzębina, dzika róża, jabłka itp. Najczęściej sok z tych upraw służy do mieszania z sokami z innych upraw, zwłaszcza z jabłkiem.

Jabłka, pigwy, gruszki są dostarczane do przerobu w pojemnikach, skrzynkach lub luzem transportem drogowym i rozładowywane do kosza przyjęciowego (rys. 28), gdzie usuwane są ciężkie zanieczyszczenia (kamienie, grudki ziemi itp.) w surowiec... Tutaj odbywa się wstępne mycie surowców. Z bunkra owoce transportowane są przenośnikiem hydraulicznym na przenośnik kubełkowy, a następnie do myjek bębnowych lub wentylatorowych. Owoce pestkowe myje się w respiratorze lub pralko-wytrząsarce, a jagody w pralko-wytrząsarce lub pod prysznicem. Jeśli maliny, jeżyny i truskawki nie są zanieczyszczone, nie trzeba ich myć. Umyte surowce trafiają na przenośniki taśmowe lub rolkowe w celu usunięcia zgniłych, spleśniałych i innych nieodpowiednich do przetwarzania owoców i jagód.

Ryż. 28. Kosz przyjęciowy: 1 - przenośnik kubełkowy; 2 - bunkier

Przygotuj owoce i jagody przed wyciśnięciem soku. Polega na rozdrobnieniu surowca (uzyskaniu miazgi) i przerobieniu miazgi na różne sposoby w celu zwiększenia uzysku soku. Uzysk soku zależy od stopnia rozdrobnienia surowców, ilości substancji pektynowych, stanu układu koloidalnego miazgi i innych czynników, dlatego każdy rodzaj surowca ma swoją charakterystykę rozdrabniania i przygotowania przed prasowaniem. Zbyt delikatne zmiażdżenie owocu powoduje powstanie miazgi, która zatyka pory materiałów filtracyjnych i jest słabo skompresowana. Przy niedostatecznym rozdrobnieniu nie da się wycisnąć całego soku z dużych kawałków, dlatego miąższ powinien być luźny i jednorodny.

Schematy technologiczne produkcji soków owocowych i jagodowych naturalnych, klarowanych, mieszanych, z cukrem

Surowce najczęściej rozdrabniane są w maszynach KDP-4M (rys. 29) o wydajności 8 t/h. Przygotowany do przerobu surowiec podawany jest elewatorem typu „gęsia szyja” do leja odbiorczego, a stamtąd do sekcji roboczej kruszarki, gdzie surowiec przechodzi między bębnem a blokami ciśnieniowymi. Szczelina między bębnem a dociskaczami jest regulowana, co umożliwia uzyskanie miazgi o różnym stopniu rozdrobnienia. Odległość między bębnem a padami podczas kruszenia jagód jest ustawiona na 2 ... 3 mm, jabłka, pigwa, gruszki 3 ... 4, wiśnie D) ... 8 mm. Podczas przetwarzania wiśni upewnij się, że liczba zmiażdżonych nasion nie przekracza 15%. Ziarno nasion zawiera amigdalinę glikozydową, która podczas późniejszego przetwarzania i przechowywania soku wiśniowego może ulegać hydrolizie z wytworzeniem kwasu cyjanowodorowego, którego gromadzenie jest niebezpieczne.

Ryż. 29. Kruszarka do warzyw i owoców KDP-4M: 1 - bęben; 2 - noże grzebieniowe; 3 - lej załadunkowy; 4 - podkładki dociskowe; 5 - wiosna; 6 - napęd; 7 - rama; 8 - taca rozładunkowa

Do kruszenia owoców i jagód z powodzeniem stosuje się kruszarki tarczowe: krajalnice do owoców KPI-4, kruszarki VDR-5 i DDS-5. Kruszarki tarczowe wyposażone są w urządzenie, które zapewnia optymalne rozdrobnienie dowolnej partii jabłek. Kruszarka KPI-4 posiada możliwość regulacji rozdrabniania owoców w szerokim zakresie. Miazga uzyskana po rozdrobnieniu surowca przesyłana jest z kruszarki do leja magazynowego, który znajduje się nad prasą, a następnie do prasy w celu wydobycia soku. Niektóre rodzaje surowców (borówka brusznica, żurawina, dojrzałe maliny i truskawki) nie są rozdrabniane, lecz natychmiast prasowane.

Sok z jabłek, wiśni, truskawek, jeżyn, czerwonych porzeczek i rokitnika jest stosunkowo łatwo wyciskany, więc miąższ z owoców i jagód tych upraw jest natychmiast wysyłany do prasy. Sok jest z wielkim trudem wyciskany z innych owoców i jagód, a na przykład z miąższu czarnej porzeczki bez specjalnego przygotowania w ogóle nie można uzyskać soku. Aby zwiększyć wydajność soku, potrzebna jest również specjalna obróbka miąższu dla owoców z tych upraw, które są łatwe do wyciskania.

Niektóre surowce zawierają znaczne ilości koloidów, które zwiększają lepkość soku, przez co trudno jest go wycisnąć z miazgi. Zniszczenie koloidów sprzyja uwalnianiu soku. Koloidy są zwykle naładowane ujemnie lub dodatnio. Jeśli ładunki zostaną usunięte, układ koloidalny załamie się. W tym celu z powodzeniem stosuje się elektroplazmolizer EV-1 o wydajności 6 ... 17 t / h. Głównymi częściami urządzenia są poziome rolki - elektrody ze stali nierdzewnej zamontowane na ramie dielektrycznej (rys. 30). Podczas pracy na elektrody podawane jest napięcie. Gdy miazga przechodzi przez elektrody, komórki ulegają elektroplazmolizie, ponieważ ładunek koloidów jest usuwany. Podczas tłoczenia takiej miazgi wydajność soku wzrasta o 8 ... 10%.

Ryż. 30. Schemat elektroplazmolizatora: 1 - przełącznik; 2 - bezpiecznik; 3 - amperomierz; 4 - woltomierz; 5 - lampka kontrolna; 6 - pędzle; 7 - rolki; 8 - łóżko

Przetwarzanie pokruszonych surowców za pomocą impulsów elektrycznych o wysokiej częstotliwości (bezpośrednio w pakietach pras) postępuje progresywnie. Podczas układania worków z miazgą, elektrody są nakładane na kratki drenażowe. Po załadowaniu prasy ciśnienie zostaje doprowadzone do 500 ... 600 kPa. Po 10 minutach, gdy część soku zostanie wyciśnięta, włącz instalację impulsową na 2…3 minuty. Pracownicy podczas pracy instalacji wychodzą poza ogrodzenie prasy. Ilość soku podczas przetwarzania miazgi za pomocą roślin strączkowych wzrasta o 8%.

Aby zwiększyć wydajność soku, z wyjątkiem przetwarzania miąższu wstrząs elektryczny, użyj innych metod. Tak więc, gdy owoce i jagody są podgrzewane, białka protoplazmatyczne ulegają koagulacji. Najlepiej jest podgrzać surowiec nie w wodzie, gdzie tracone są substancje rozpuszczalne, ale podgrzać go w parzelniku wstęgowym.

Berberys, dereń, tarnina, śliwka i dzika róża są podgrzewane w wodzie (woda pobierana jest 15...20% masy jagód) aż do pojawienia się pęknięć na skórze, a następnie prasowane na gorąco. Niepożądane jest podgrzewanie miąższu, ponieważ pogarsza to smak soku. Jeśli owoce i jagody są przetwarzane w celu uzyskania soku i nasion, obróbka cieplna surowców jest niedopuszczalna, ponieważ kiełkowanie zostaje utracone.

Aby zwiększyć wydajność soku, z powodzeniem stosuje się przetwarzanie miazgi preparatami enzymów pektolitycznych. Substancje pektynowe zwiększają zdolność komórek do retencji wody i zapobiegają wydzielaniu soku. Podczas przetwarzania miazgi preparatami enzymów pektolitycznych następuje rozkład substancji pektynowych, co ułatwia tłoczenie miazgi i zwiększa wydajność soku. Ponadto zmniejsza się ilość osadu, poprawia się klarowanie i filtrowalność soków. Dawki preparatów enzymatycznych wprowadzane do przetwarzanej miazgi zależą od rodzaju surowca. Ich łączna ilość nie powinna przekraczać 0,03% masy surowców w przeliczeniu na standardową aktywność 9 jednostek/g. Aktywność pektolityczna wytwarzanych preparatów enzymatycznych jest różna, dlatego przed ich użyciem oblicza się wymaganą ilość leku, biorąc pod uwagę rzeczywistą aktywność wskazaną dla danego leku.

Najpierw preparaty pektolityczne miesza się z 5 ... 10-krotną ilością soku podgrzanego do 30 ... 45 ° C, dokładnie miesza i powstałą zawiesinę podaje się w infuzji przez 30 minut. Następnie miazga w fermentorach jest mieszana z zawiesiną leku, podgrzewana do 40 ... 45 ° C i przechowywana przez 3 ... 6 godzin, w zależności od rodzaju surowca. Po fermentacji wyciśnij sok. Preparat enzymatyczny jest często stosowany do przetwarzania miazgi z pigwy, śliwki wiśniowej, jagody, agrestu, jarzębiny, borówki, czarnej porzeczki, derenia, śliwki itp. Obróbka miazgi lekiem zwiększa wydajność soku o 4 ... 5% .

Możesz również zwiększyć wydajność soku poprzez zamrożenie owoców i jagód. Gdy surowiec jest zamrożony, kryształki lodu rozbijają komórki, a po rozmrożeniu sok łatwo się oddziela. Metodę stosuje się podczas przetwarzania jagód. Na przykład borówki brusznicy, żurawiny, rokitnik są najpierw zamrażane, a następnie rozmrożone jagody są podgrzewane do 30 ... 35 ° C i prasowane.

Czas przechowywania mrożonych surowców nie wpływa na wydajność soku, dlatego też po zamrożeniu jagód są one rozmrażane. Możesz zamarznąć w dowolnej ujemnej temperaturze; im niższa temperatura, tym szybszy proces zamrażania. Rozmrażanie w powietrzu trwa około jednego dnia. Ta metoda jest długotrwała, a koszt zamrażania jest wysoki. Dodatkowo przy powolnym rozmrażaniu garbniki utleniają się, co powoduje ciemnienie soku i pogorszenie jego jakości. Zamrażanie nie jest stosowane specjalnie w celu zwiększenia uzysku soku. Służy do przechowywania jagód, takich jak żurawina, borówka. W tym przypadku zamrażanie przyczynia się nie tylko do bezpieczeństwa surowców, ale także do zwiększenia wydajności soku.

Przy opóźnieniu zbiorów i niesprzyjających warunkach pogodowych jabłka mogą przymarzać na drzewach. Takie owoce należy szybko rozmrozić i natychmiast przetworzyć. W metodzie wibracyjnej najpierw surowiec jest ładowany do urządzenia wibracyjnego (całe owoce przez 1 ... 2 minuty, połówki przez 30 sekund), a następnie owoce są kruszone i prasowane.

Wydobywanie soku. Główną metodą pozyskiwania soku z owoców i jagód jest tłoczenie na prasach o działaniu okresowym lub ciągłym. Powszechnie stosowana jest dwuplatformowa prasa pakująca 2P-41 (ryc. 31), w której jedna platforma z workami jest pod ciśnieniem do wyciskania soku, druga służy do rozładunku wytłoków i załadunku miazgi. Wydajność prasy przy odbiorze soku z owoców i jagód wynosi do 1500 kg/h.

Ryż. 31. Prasa hydrauliczna 2P-41: 1 - panele sterowania; 2 - serwetka z miazgą; 3 - kratka drenażowa; 4 - łóżko; 5 - paleta; 6 - rama

Do ekstrakcji soku wykorzystywana jest również prasa karuzelowa ROK-200s z trzema platformami, jej wydajność przekracza 3 t/h (ryc. 32). Platformy obracają się wokół łoża prasy. Pierwsza platforma jest pod ciśnieniem, druga służy do rozładunku wytłoków, trzecia do załadunku. Po wyciśnięciu soku platformy zamieniają się: platforma z nową miazgą idzie do wyciskania soku, a pierwsza pod ciśnieniem - do rozładunku itp. Grubość warstwy miazgi w jednym worku to 5...8 cm przyczynia się to do większej wydajności soku.

Ryż. 32. Hydrauliczna prasa do pakowania ROK-200s: a - ogólna forma; 6 - widok z góry; 1 - łóżko (stelaż); 2 - platforma

Podczas załadunku prasy do pakowania na dnie palety platformowej umieszcza się kratkę drenażową, następnie stelaż o wysokości do 8 cm Rama pokryta jest wytrzymałym płótnem lub specjalnymi serwetkami wykonanymi z tkaniny lavsan. Miazga podawana jest z leja magazynowego, ładowana do poziomu boków ramy. Następnie wierzchnią warstwę miazgi zamyka się krawędziami płótna, z powstałego opakowania wyjmuje się ramkę i kładzie na nią kolejną kratkę drenażową, a następnie ponownie umieszcza się na niej ramę, płótno itp. Do 15 ... 25 opakowań jest umieszczonych na jednej platformie.

Załadowana platforma zostaje przesunięta pod wyciskarkę i uruchamiany jest tłok hydrauliczny o niskim ciśnieniu. Ciśnienie zwiększa się stopniowo, w przeciwnym razie może pęknąć kikut miazgi w soku lub płótno. Gdy dalszy wzrost ciśnienia jest utrudniony, płyn hydrauliczny jest podawany za pomocą drugiego tłoka, ciśnienie jest podnoszone do 2,5 MPa i utrzymywane przez 5 ... 10 minut, aż ustanie wydzielanie soku. Następnie platforma jest zwijana z powrotem do rozładunku. Całkowity czas prasowania wynosi 15 ... 20 min. Wytłoki są rozładowywane na przenośnik, który dostarcza je do elewatora kubełkowego, a elewator do kosza magazynowego (rys. 33). Następnie wytłoki są usuwane z terenu zakładu do karmienia zwierząt gospodarskich lub do innych celów.

Ryż. 33. Lej magazynowy: 1 - winda „gęsia szyja” nr 9; 2 - bunkier; 3 - ślimak

Podczas przetwarzania owoców i jagód sok i nasiona do szkółek są wyciskane, aby nie powodować deformacji nasion. Właściwy nacisk na miazgę podczas wyciskania soku z gruszek nie powinien być wyższy niż 0,8 MPa, z jabłek 1,0...1,2 MPa. W każdym przypadku przeprowadzane jest prasowanie próbne.

W celu zwiększenia uzysku soku z miazgi jabłkowej i zwiększenia wydajności prasy pakującej zaleca się najpierw oddzielić część soku na szkle o przepływie ciągłym, a następnie na prasie pakującej. Przy tej metodzie nie należy dopuszczać do dużej szczeliny między separacją soku w szkle a tłoczeniem, gdyż kontakt produktu z powietrzem prowadzi do jego ciemnienia w wyniku utleniania garbników.

Do uzyskania soku z jabłek stosuje się prasy ślimakowe RZ-VISH-5 i PNDYa-4 o ciągłym działaniu podwyższonego ciśnienia z wydajnością 5 i 4 t/h.

Prasy ślimakowe są połączone w jeden system z kruszarkami (rys. 34), co pozwala na stworzenie systemu przetwarzania w linii. Jeśli najpierw postawisz suszarkę przed prasą, zwiększy to wydajność soku.

Ryż. 34. Kruszarka VDR-5 i prasa ślimakowa VPSh-5: 1 - elewator gęsiej szyi A-9; 2 - kruszarka VDR-5: 3 - prasa ślimakowa (a - widok ogólny; b - bez obudowy); 4 - perforowany cylinder; 5 - stożek blokujący; 6 - regulator hydrauliczny

Sok z winogron wyciskany jest na prasie dwuślimakowej VPND-5 o wydajności 5 t/h. Zastosowanie prasy ślimakowej wymaga wstępnego odseparowania redlin po zmiażdżeniu jagód na rozdzielaczu redlin. Ślimak rozdrabnia grzbiety, a następnie wyciska z nich sok z dużą zawartością garbników, co pogarsza jakość soku. Jeśli sok winogronowy jest produkowany na prasie pakowej lub prasie koszowej typu bębnowego, a także na prasie pneumatycznej, oddzielanie redlin nie jest konieczne. W tym przypadku są materiałem drenażowym, który zwiększa wydajność soku.

Obiecujące jest otrzymanie soku przez odwirowanie Metoda polega na oddzieleniu frakcji stałej i ciekłej miazgi pod wpływem siły odśrodkowej w wirówkach. Stosowany jest głównie w produkcji soków z miąższem.

Wydajność soku zależy zarówno od hodowli, jak i sposobu przygotowania miazgi i tłoczenia. Ustalono następujące wskaźniki wydajności soku (%): dla derenia, jarzębiny i tarniny 50; dzikie jabłka 52; ciernie 56; śliwka 58; pigwa, morela, śliwka wiśniowa, malina moroszka oraz odmiany uprawne jabłek i gruszek 60; agrest i czarna porzeczka 63; borówki brusznicy, wiśnie i truskawki 65; jagody, czerwone porzeczki i jagody 70; żurawina 74. Powstały sok jest wysyłany do kolejnych operacji, biorąc pod uwagę jego przeznaczenie i rodzaj wytwarzanych produktów.

Produkcja soku pasteryzowanego. Przy produkcji soku nieklarowanego po ekstrakcji należy go oddzielić od dużych kawałków miąższu owoców i zanieczyszczeń, a sok klarowany dodatkowo sklarować.

Separacja zanieczyszczeń... Sok jest filtrowany przez gęstą szmatkę, specjalne sita ze stali nierdzewnej o drobnych oczkach i chroniony przez 1 ... 2 h. Następnie sok jest dekantowany, to znaczy klarowny płyn jest spuszczany z osadu.

Klarowanie soku. Po odcedzeniu sok pozostaje mętny z powodu małych cząstek miąższu i koloidów. Przy przedłużonej ekspozycji soku, w wyniku niektórych procesów, zmętnienie wytrąca się, a sok jest klarowany. Samooczyszczanie trwa 3 ... 4 miesiące w temperaturze przechowywania soku 1 ... 2 ° C.

W dużej mierze sok jest klarowany na wirówkach (ryc. 35). Podczas wirowania zawieszone cząstki są wyrzucane na ścianki wirówki. Wydajność separatora do 2000 l/h. Jednak całkowite klarowanie soku podczas wirowania nie następuje. Metodę tę stosuje się przed podgrzaniem soku, po klarowaniu i przed filtrowaniem, w celu oczyszczenia osadu po sklarowaniu soku. Wirowanie jest obiecującą metodą klarowania.

Ryż. 35. Separator do soku: 1 - ramka; 2 - silnik elektryczny; 3 - przypadek; 4 - komora załadunkowo-rozładunkowa; 5 - okładka; 6 - drugi dysk; 7 - stały wirnik; 8 - cylindry; 9 - bęben; 10 - pierwszy dysk

Często sok jest klarowany przez dodanie do niego roztworów garbników i żelatyny. Metoda ta nazywana jest „wklejaniem” i opiera się na koagulacji białek (żelatyny) w obecności tanin (tanin). Soki zawierają różną ilość garbników i białek, dlatego najpierw przeprowadza się test pastowania, w którym dobiera się najlepszy stosunek garbników do żelatyny. Stosunek roztworów, który zapewnia szybkie klarowanie, służy do przetwarzania głównej partii soku. Taniny i żelatynę dodaje się jako 1% roztwór wodny.

Sok schładza się do 7 ... 8 ° C, wlewa do pionowego osadnika, najpierw dodaje się roztwór garbników, dokładnie miesza, a następnie roztwór żelatyny. Po przetrzymaniu przez 6 ... 10 godzin sok jest dekantowany. Nadmiar żelatyny może powodować zmętnienie soku, dlatego konieczne jest ścisłe monitorowanie dozowania środków klejących. Na 1 tonę soku najczęściej spożywa się 100 g garbników i 200 g żelatyny.

Soki o dodatnim ładunku koloidów (na przykład sok jabłkowy) klaruje się bentonitem (specjalny rodzaj gliny).

Bentonit w wodnej zawiesinie ma ładunek ujemny, a po zmieszaniu z sokiem neutralizuje ładunki koloidów. Cząsteczki zmętnienia sklejają się, powiększają i wytrącają. Przed użyciem bentonity suszy się i przechowuje w temperaturze 120°C przez około 1 h. Przechowuje się je wyłącznie w suchym pomieszczeniu.

Z suchego bentonitu wytwarza się wodną zawiesinę. Aby to zrobić, najpierw kruszy się go na małe kawałki, napełnia wodą o temperaturze 75 ... 80 C i pozostawia do spęcznienia na jeden dzień. Następnie do spęcznionego bentonitu w małych porcjach dodaje się gorącą wodę, dokładnie mieszając i ponownie odstawia się na jeden dzień, aż do całkowitego pęcznienia. Następnie zawiesinę ogrzewa się do wrzenia świeżą parą, gotuje przez 10 minut i dodaje wrzącą wodę, doprowadzając stężenie zawiesiny bentonitowej do 20%.

Powstała zawiesina po schłodzeniu służy do klarowania soku. Wstępnie przeprowadzana jest próbna obróbka i ustalana jest ilość 20% zawiesiny wymaganej dla danej partii soku. Następnie zawiesinę dodaje się do soku mieszając, trzyma przez 12 ... 24 godzin i dekantuje. Do klarowania soku jabłkowego zwykle zużywa się 0,4 ... 0,5 g suchego bentonitu na 1 litr soku.

Wiele soków o dużej zawartości substancji pektynowych (śliwka, czarna porzeczka, jabłko itp.) jest z powodzeniem klarowanych preparatami enzymatycznymi, które stosuje się przy przetwarzaniu miąższu w celu zwiększenia uzysku soku. W celu wyjaśnienia do soku dodaje się 0,02 ... 0,03% suchego preparatu enzymatycznego lub najpierw przygotowuje się z niego ekstrakt. Lek wlewa się 4 ... 5 razy większą ilością soku, trzyma 3 ... 4 godziny w temperaturze 40 ... 45 ° C, filtruje i dodaje do soku. Klarowanie soku trwa 3 ... 4 godziny w temperaturze 20 ° С i 1 ... 2 godziny w 40 ... 50 ° С. Po klarowaniu sok jest podgrzewany do temperatury 65 ... 70 ° C w celu inaktywacji (zniszczenia) enzymów, a następnie filtrowany. Czasami stosuje się klarowanie połączone. Najpierw do soku dodaje się zawiesinę preparatu enzymatycznego pektolitycznego, trzymanego przez 20 ... 25 minut, następnie dodaje się 0,005 ... 0,02%, żelatynę w postaci 1% roztworu, dokładnie miesza się i przechowuje przez 2 godzin, a następnie filtrowane.

Dobre klarowanie soku ułatwia jego szybkie podgrzanie do 80 ... 90 ° С i szybkie schłodzenie do 25 ... 30 ° С. W atomie białka koagulują i wytrącają się, co pomaga klarować soki. Czas przetwarzania nie przekracza 10 ... 20 s. Ogrzewanie i chłodzenie odbywa się w rurowych grzejnikach-chłodnicach lub w pasteryzatorach płytowych. Po rozgrzaniu sok jest filtrowany.

Mieszanie soków. Niektóre rodzaje soków mają nieharmonijny smak pod względem kwasowości, garbników, zawartości cukru itp. Dlatego miesza się je z innymi sokami, aby poprawić smak, aromat lub wygląd. Szczególnie ważna jest produkcja soków mieszanych, ponieważ około 80% wszystkich soków owocowych i jagodowych to soki jabłkowe, a zapotrzebowanie na nie nie zawsze jest duże. Zgodnie z OST 18-12-70 produkowane są soki mieszane, naturalne i z cukrem, z miazgą i bez miąższu, łącznie 47 pozycji. Po zmieszaniu z reguły tworzy się osad, dlatego mieszanie przeprowadza się przed filtracją.

Słodzenie. Niektóre soki mają wysoką kwasowość i niską zawartość cukru, dlatego są dosładzane i klasyfikowane jako soki z cukrem. Cukier lub syrop dodaje się zgodnie z recepturą. Na przykład ułamek masowy suchej masy w gotowym soku jabłkowo-wiśniowo-śliwkowym powinien wynosić 16%, sok jabłkowo-rokitnikowy 25%. Ilość dodawanego syropu nie powinna przekraczać 40%. Blendowanie i słodzenie odbywa się w zbiornikach z mieszadłami. Po dosłodzeniu sok jest filtrowany.

Filtrowanie. Po sklejeniu lub obróbce innymi metodami, które klarują produkt, osad usuwa się przepuszczając sok przez filtry różnych systemów lub przez separację odśrodkową.

Najczęstsze filtrowanie soków na prasie filtracyjnej, która składa się z płyt filtracyjnych z wydrążonymi kołnierzami do podawania soku. Pomiędzy płytkami mocuje się bibułę filtracyjną T lub Sh. Sok jest podgrzewany do temperatury 40 ... 50 ° C i podawany w nieparzystych płytkach. Sok przechodzący przez element filtrujący jest gromadzony w równych płytkach. Stopniowo na tekturze odkłada się osad, a filtracja spowalnia. W celu usunięcia osadu przestawia się dopływ soku w przeciwnym kierunku, mętne partie przesyła się do ponownej filtracji. Na zmianę 2 ... 3 razy zmień kierunek ruchu soku. Jeśli płyty filtracyjne są mocno zatkane, prasa jest ponownie ładowana na nowe. Stosowane są prasy filtracyjne o wydajności 3000...10000 l/h.

Do filtracji soków stosuje się również filtry siatkowe do mycia wstępnego typu F-42M. Filtr składa się z ramek pokrytych posrebrzaną siatką, na które nakładane są materiały filtrujące w postaci waty lub proszku okrzemkowego (tripoli). Przed użyciem watę gotuje się, ściska w workach z gazy i nakłada na siatkę w ilości 125 ... 150 g suchej waty na 1 m 2. Pierwsze partie produktu przepuszcza się kilka razy, aż filtr zostanie dobrze uszczelniony i uzyskany klarowny sok. Robiąc soki słodzone najpierw dodaj wymaganą ilość cukru lub syropu, wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie przefiltruj.

Odpowietrzanie soku. Po przefiltrowaniu sok można od razu puszkować. Jednak w procesie produkcji sok jest znacznie nasycony tlenem, co podczas przechowywania pogarsza jego smak i kolor oraz sprzyja utlenianiu witamin. Dlatego przed puszkowaniem konieczne jest odpowietrzenie soku, czyli usunięcie powietrza i innych zawartych w nim gazów. Sok jest odgazowywany w odgazowywaczach-pasteryzatorach w temperaturze 35 ° C i ciśnieniu resztkowym 6 ... 8 kPa. Polewanie na gorąco pomaga usunąć powietrze z produktu.

Napełnianie i konserwowanie soków. Sok pakowany jest w szklane i metalowe lakierowane pojemniki o pojemności od 0,2 do 3 litrów, a w niektórych przypadkach w 10-litrowe słoiki. Powszechne jest puszkowanie soków metodą pasteryzacji w autoklawach lub pasteryzatorach ciągłych. Po odpowietrzeniu sok jest podgrzewany do 60...70°C, rozlewany do puszek do 3 litrów, zamykany lakierowanymi wieczkami i pasteryzowany w autoklawach w temperaturze 85°C i ciśnieniu 118 kPa (1,2 atm).

W przypadku napełniania na gorąco sok jest podgrzewany do 90 ... 95 ° C, szybko wlewany do puszek poddanych obróbce parą o pojemności 3 ... 10 litrów i natychmiast zamykany. Ta metoda jest prosta, ale sok stygnie powoli, a jego smak i kolor często się zmienia.

Najlepszy sok uzyskuje się poprzez konserwowanie aseptyczne. Jego istota polega na tym, że sok bardzo szybko (w ciągu 15…20 s) jest podgrzewany do temperatury 120…135°C, tak samo szybko schładzany do 30…40°C i natychmiast wlewa się do sterylne słoiki lub butelki. Po szybkim podgrzaniu do wysokiej temperatury prawie wszystkie mikroorganizmy giną, a szybkie schłodzenie chroni sok przed fizycznymi i chemicznymi zmianami jego właściwości handlowych.

Sok przetworzony metodą aseptyczną często rozlewany jest do zbiorników o dużej pojemności (15...20 ton), w których jest przechowywany do momentu pakowania. Ogromną zaletą jest przechowywanie soku w dużych zbiornikach w atmosferze dwutlenku węgla (CO2). Dwutlenek węgla w stężeniu 1,5% hamuje życiową aktywność mikroorganizmów. Aby uzyskać wymagane stężenie dwutlenku węgla, sok przechowuje się pod ciśnieniem 0,68 MPa w temperaturze nieprzekraczającej 15°C. W temperaturze -1...- 2°C wystarczy mieć poduszkę gazową nad sokiem. W celu przechowywania soku w atmosferze dwutlenku węgla świeżo wyciśnięty sok jest odwirowywany, podgrzewany w wymiennikach ciepła do 80…95 °C, schładzany do -1…- 2°C i natychmiast podawany do zbiorników do przechowywania pod ciśnieniem. Sok przechowywany w dużych zbiornikach jest okresowo sprawdzany pod kątem obecności w nim alkoholu, co wskazuje na pogorszenie mikrobiologiczne.

Podstawowe wymagania dotyczące jakości soków naturalnych znajdują odzwierciedlenie w GOST 656-79, soki z cukrem - w GOST 657-79. Zgodnie z tymi wymaganiami produkowane są soki najwyższej i pierwszej klasy. W sokach najwyższej klasy udział masowy substancji suchych (wg refraktometru) jest o 1...2% wyższy niż w sokach klasy I, a najczęściej występuje w sokach naturalnych w przedziale 9 .. 11%, a w sokach z cukrem - 16...18%, a w niektórych przypadkach np. w żurawinie nawet 21...22%. Ogólna kwasowość jest akceptowalna w szerszym zakresie. Na przykład kwasowość soku jabłkowego z różnych odmian może wynosić 0,3 ... 1,2%, a soku z czarnej porzeczki - 1,5 ... 3,7%. W sokach niedopuszczalne są obce zanieczyszczenia.

Produkcja butelkowanego soku jabłkowego. Technologia produkcji naturalnego klarowanego soku jabłkowego w butelkach umożliwia wykorzystanie wyposażenia winiarzy. Jabłka przybywające do warsztatu w skrzynkach, pojemnikach lub luzem są rozładowywane do kosza odbiorczego wypełnionego 7 c wody. Z zasobnika jabłka podawane są do pralek, na przenośnik inspekcyjny w celu usunięcia wadliwych owoców, a następnie windą typu „gęsia szyja” do kruszarki. Powstała miazga trafia do dozującego pojemnika zbiorczego, a stamtąd trafia do prasy do wyciskania soku. Powstały sok jest zbierany w zbiornikach do osadzania. Następnie jest dekantowany (odsączony z osadu bez mieszania) i podawany do pasteryzatora - chłodnicy w celu podgrzania i schłodzenia. Sok jest podgrzewany do temperatury 80 ... 90 ° C, trzymany przez 1 ... 3 minuty, a następnie szybko schładzany do temperatury 30 ... 35 ° C, co przyczynia się do jego klarowania.

Schłodzony sok z chłodnicy jest pompowany pod ciśnieniem do kolektora, z którego grawitacyjnie przepływa do separatora w celu oczyszczenia, a następnie do kolektora i filtracji. Przefiltruj sok 2 ... 3 razy, aż będzie całkowicie przezroczysty. Przefiltrowany sok podawany jest do odgazowywacza-pasteryzatora, a następnie do podwójnego kotła, gdzie jest stale ogrzewany aż do butelkowania.

Równolegle z pozyskiwaniem i przygotowywaniem soku przygotowywane są butelki o pojemności 0,5 litra. Są myte w pralce do butelek, podgrzewane w oparzelniku do temperatury 50…60°C, oglądane przez sito i podawane przez przenośnik do napełniarki w celu pakowania.

Butelki wypełnione sokiem są automatycznie zamykane i umieszczane w koszach autoklawów. Jeśli butelki są umieszczone pionowo w koszach, to każdy rząd jest pokryty drewnianą kratą. Następnie kosze są ładowane do autoklawów przez elektryczny wciągnik do pasteryzacji soku. Butelki z sokiem pasteryzowanym są etykietowane na etykieciarkach, umieszczane w pudełkach, a pudełka są umieszczane na palecie i transportowane do magazynu wyrobów gotowych elektrycznym wózkiem widłowym.

Produkcja soków z miąższem. Naturalne soki z miąższem produkowane są z pigwy, borówki brusznicy, wiśni, śliwek i jabłek odmian uprawnych, a soki z cukrem i mieszane – z tych i innych upraw owocowo-jagodowych. Szczególnie popularne wśród ludności są soki z moreli, brzoskwiń i śliwek. Wymagania dotyczące surowców są bardziej rygorystyczne niż w przypadku surowców do soku bez miąższu.

Po umyciu i kontroli surowce są przetwarzane z uwzględnieniem cech kultury. Jabłka i pigwę kruszy się na kruszarkach, a uzyskaną miazgę podgrzewa się do 90…95 °C. Jagody są kruszone na walcach lub innych kruszarkach i podgrzewane do 70 ... 75 ° C.

W owocach pestkowych usuwa się szypułki i nasiona. Na maszynach do tarcia kości usuwa się kości z całych owoców bez wstępnego podgrzewania, a na maszynach ściernych - z podgrzewaniem do 80...90°C.

Sok z miazgą pozyskiwany jest na prasach ekstrakcyjnych, rozwłókniarkach lub wirówkach. Owoce pestkowe i jagody podczas ekstrakcji soku na pulperze przeciera się najpierw przez sita z otworami 1,5 ... 2 mm, a następnie przez sita z otworami ∅ 0,8 ... 0,4 mm. Sok z pigwy i jabłek jest zwykle uzyskiwany w ekstraktorach lub wirówkach.

Najpełniejsze wyciskanie soku i rozdrabnianie miazgi uzyskuje się na nożowych kruszarkach-rozdrabniaczach, gdzie miazga jest dodatkowo rozdrabniana między talerzami.

Podczas przetwarzania jasnych owoców i jagód do soku dodaje się kwas askorbinowy w ilości 0,04% do jabłka i pigwy oraz 0,03% do śliwki, brzoskwini i moreli. Kwas askorbinowy chroni sok przed ciemnieniem. Dlatego nie można go dodawać do soków o ciemnym kolorze – spowoduje to przebarwienia. Do niektórych rodzajów soków dodaje się kwas cytrynowy w ilości 0,15 ... 2,0%.

Robiąc soki z cukrem, najpierw przygotuj syrop (rozpuść, zagotuj, przefiltruj), a następnie dodaj go do soku. W produkcji soków mieszanych niezbędne składniki są ładowane do pojemnika zbiorczego z mieszadłami i dokładnie mieszane.

Aby uzyskać bardziej jednorodną, ​​drobno zmieloną masę, sok naturalny, cukrowy lub mieszany jest homogenizowany w homogenizatorach lub młynkach koloidalnych. Taki sok nie rozwarstwia się podczas długotrwałego przechowywania. Gdy sok jest ekstrahowany, a zwłaszcza podczas homogenizacji, jest on silnie nasycony powietrzem. Dlatego przed zapakowaniem sok jest odpowietrzany i podgrzewany do 70 ... 80 ° C. Soki z miazgą pakowane są w puszki szklane i lakierowane do 3 litrów, butelki typu XI o pojemności nie większej niż 0,5 litra, tuby aluminiowe lakierowane o pojemności do 0,2 litra. Soki z miazgą do żywności dla niemowląt pakowane są w słoiczki o pojemności do 0,35 litra oraz butelki do 0,2 litra.

Sterylizuj słoiki w more wysoka temperatura i dłużej niż sok bez miąższu. Większość soków pasteryzuje się w temperaturze 85...90°C, sok morelowy pakuje się w temperaturze nie niższej niż 85°C i sterylizuje w temperaturze 100...112°C.

Soki z miazgą produkowane są w jednym gatunku. Muszą mieć jednorodną masę, w niektórych przypadkach dopuszczalne jest niewielkie rozwarstwienie na frakcje stałe i płynne. Dla każdego rodzaju soku norma ustala pewien udział masowy substancji suchych (w sokach z cukrem 14 ... 24%) i dopuszczalną kwasowość. Udział masowy miazgi musi być co najmniej ustalonymi normami. Np. w naturalnym soku śliwkowym i jabłkowym miąższ powinien wynosić co najmniej 30%, w borówce - 00%. W sokach morelowym, wiśniowym, żurawinowym, jabłkowym z cukrem lub syropem miąższowym powinno być co najmniej 40%, w pigwie, agrescie dereń, brzoskwini co najmniej 60%. Zanieczyszczenia obce, podobnie jak w innych sokach, są niedozwolone.

Produkcja soków zagęszczonych. Soki zagęszczone to produkt o wysokim udziale masowym substancji suchych (44...70%). Produkowane są dwa rodzaje soków zagęszczonych: ekstrakty (GOST 18078-72) i zagęszczone (GOST 18192 - 72). Ekstrakty uzyskuje się poprzez gotowanie świeżego soku lub soku konserwowanego środkami antyseptycznymi. Zagęszczony sok otrzymuje się również poprzez gotowanie świeżego soku lub soku konserwowanego aseptycznie, ale z wychwytywaniem substancji zapachowych i dodawaniem ich do koncentratu. Zagęszczony sok można również uzyskać poprzez zamrożenie świeżego soku. Zaletą soków zagęszczonych jest to, że ich masa jest 4...8 razy mniejsza niż soków naturalnych, dzięki czemu do ich pakowania potrzeba tyle samo razy mniej opakowań, a koszty przechowywania i transportu są niższe. Soki zagęszczone przed użyciem rozcieńcza się wodą pitną do początkowego stężenia suchej masy w surowcu. Zazwyczaj zalecenia dotyczące rozcieńczania soków zagęszczonych podane są na etykietach pojemników, w których są pakowane.

Ekstrakty. Do produkcji ekstraktów wykorzystuje się głównie świeże soki klarowane. Stosując soki zasiarczone lub konserwowane kwasem sorbinowym należy najpierw sprawdzić ilość osadu. Jeśli osad jest większy niż 3%. soki są przepompowywane do osadników i przetrzymywane przez 2 ... 3 dni do momentu osadzenia się osadu. Następnie jest dekantowany.

Sok z borówki brusznicy i żurawiny jest często pozyskiwany z mrożonych jagód. Przed wyciśnięciem soku jagody rozmraża się w wodzie o temperaturze 30 ° C, a następnie zwija aż do pęknięcia jagód, ale bez ich zgniatania. Sok jest ekstrahowany przez tłoczenie lub dyfuzję. Sok dyfuzyjny jest nieco rozcieńczony wodą, ale tutaj nie jest to konieczne, ponieważ Nadmiar wody usuwane przez gotowanie.

Szczególną uwagę zwraca się na jakość wyjaśnienia. Jeśli w soku pozostanie pektyna, to podczas gotowania wzrasta stężenie cukrów i pektyn, a sok może żelować. Soki ekstraktowe są klarowane w taki sam sposób jak naturalne soki klarowane. Kompletność klarowania soku różne sposoby sprawdź test alkoholowy na pektyny. Aby to zrobić, weź 5 cm3 soku do probówki, dodaj do niej 5 cm3 96-stopniowego alkoholu, podgrzej do wrzenia i ostudź. Dobrze sklarowany sok nie powinien zawierać osadów ani zmętnienia.

Po klarowaniu sok jest filtrowany, podgrzewany do 87 ... 92 ° C i gotowany w aparacie próżniowym. Wstępne podgrzanie soku niszczy mikroflorę i przyspiesza gotowanie w aparacie próżniowym. Gotowanie odbywa się w sposób ciągły, aż do zgromadzenia wymaganej ilości suchej masy za pomocą refraktometru lub gęstości. Gotowy ekstrakt z winogron powinien zawierać co najmniej 62% suchej masy, żurawina – 54, czarna porzeczka – 44. w pozostałych ekstraktach – 57%.

Gotowy ekstrakt jest filtrowany przez filtr nylonowy lub gazowy i natychmiast schładzany do 20…25°C w chłodnicach. Szybkie chłodzenie chroni ekstrakt przed tworzeniem się nierozpuszczalnych osadów. Schłodzony ekstrakt wlewa się do zbiorników emaliowanych. Następnie sprawdzana jest gęstość i skład chemiczny ekstraktu i, jeśli spełnia on wymagania normy, pakowany jest w szklane i lakierowane puszki do 10 litrów oraz butelki. Dopuszczalne jest pakowanie w beczki drewniane o pojemności do 50 litrów. Beczki są dokładnie myte przed napełnieniem, suszone świeżą parą i traktowane dwutlenkiem siarki. Ekstrakty wlewa się do beczek przez otwór pióro-wpust. Ekstrakty w puszkach i butelkach o pojemności do 1 litra sterylizuje się w temperaturze 100°C przez 15 minut, do 2 litrów przez 20 minut. Ekstrakty zapakowane w duże puszki i beczki są wypuszczane w stanie niesterylizowanym.

Skoncentrowane soki. W przeciwieństwie do technologii produkcji ekstraktów, przy produkcji zagęszczonych soków substancje zapachowe soku są najpierw wychwytywane w specjalnych zakładach destylacyjnych i pakowane do butelek. Ze 150...200 litrów wyjściowego soku uzyskuje się 1 litr koncentratu aromatu.

Soki odaromatyzowane są klarowane (można stosować z klarowaniem lub bez), filtrowane i gotowane w aparacie próżniowym: winogronowy, wiśniowy i jabłkowy do 70%, jabłkowy nieklarowany i żurawinowy do 54% suchej masy.

Soki zagęszczone przeznaczone do handlu detalicznego pakowane są w małe opakowania: puszki lakierowane lub puszki i butelki szklane o pojemności nie większej niż 0,65 litra, tuby aluminiowe lakierowane o pojemności do 0,2 litra, słoje szklane do 0,6 litra. Przed zapakowaniem skoncentrowany sok wlewa się do emaliowanych zbiorników z mieszadłami, dodaje do niego 2% koncentratu aromatu, dokładnie miesza i pakuje. Przeprowadzana jest pasteryzacja, a następnie produkty trafiają do magazynu. Jeżeli zagęszczony sok jest pakowany w puszki do 10 lub beczki do 100 litrów i wykorzystywany do gastronomii, koncentrat substancji zapachowych nie jest mieszany z sokiem, lecz wysyłany w osobnym pojemniku. Wkładki polimerowe są wkładane do drewnianych beczek.

Soki zagęszczone o zawartości suchej masy 70% pakowane są natychmiast po zagotowaniu w temperaturze 45...50°C i nie są pasteryzowane. Soki zagęszczone o niższej zawartości suchej masy pakowane są w małe pojemniki, szczelnie zamykane i sterylizowane w temperaturze 85...90°C przez 10...35 minut, w zależności od pojemności pojemnika. Zagęszczone soki czasami konserwuje się kwasem sorbinowym, który pobierany jest w ilości 0,05% masy soku. Etykiety umieszczane na opakowaniach z zagęszczonymi sokami do handlu detalicznego dodatkowo wskazują: „klarowane” lub „nieklarowane” oraz sposób rozcieńczenia przed użyciem.

Naturalne, słodzone, zagęszczone soki najlepiej przechowywać w suchych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach w temperaturze 0...20°C i wilgotności względnej nie większej niż 75%. Nie zaleca się przechowywania soków zapakowanych w szklane pojemniki na światło, ponieważ światło niszczy substancje barwiące. Soki zagęszczone niepasteryzowane oraz soki konserwowane kwasem sorbinowym przechowywane są w temperaturze nieprzekraczającej 10°C. Okres przydatności do spożycia zagęszczonych soków pasteryzowanych wynosi dwa lata, niepasteryzowanych i pakowanych w aluminiowe tuby - jeden rok.

Środki ostrożności przy produkcji soków. Przestrzegaj ogólnych przepisów bezpieczeństwa. Wszystkie silniki muszą być uziemione, a ruchome części osłonięte. Przenośniki, pralki, kruszarki czyszczone są tylko przy wyłączonych silnikach elektrycznych.

Szczególną uwagę zwraca się na przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa podczas pracy z prasami. Prasy do pakowania soków są uruchamiane tylko wtedy, gdy stos worków z miąższem lub owocami jest ułożony na palecie, a karuzela znajduje się we właściwej pozycji. Obrót karuzeli jest możliwy, gdy stół prasy i stół podnośnika znajdują się w dolnym położeniu. Prasa powinna być dobrze oświetlona. Nie przebywaj pod podniesionymi platformami pras i podnośników. W przypadku uszkodzenia lub nieprawidłowego działania prasy, pracownik musi natychmiast przerwać prasowanie, naciskając przycisk zasilania napędu prasy.

Separator jest demontowany i myty dopiero po całkowitym zatrzymaniu. Podczas montażu separatora, aby uniknąć niewyważenia wirnika, części o tej samej nazwie muszą być zainstalowane na swoich miejscach (każda część musi mieć własne oznaczenie). Jeśli wystąpią nietypowe dźwięki lub wibracje, natychmiast zatrzymaj separator lub wirówkę.

Personel serwisowy wyposażony jest w odzież ochronną: kalosze, fartuchy przeciwdeszczowe, rękawice. Pracownikom zabrania się wykonywania jakichkolwiek napraw bez zgody kierownictwa technicznego.

Istnieją pewne trudności w pielęgnacji dużych zbiorników do przechowywania soków, ponieważ są one myte gorącym (60 ... 70 ° C) roztworem sody kaustycznej i gorącą wodą. Praca z roztworami alkalicznymi, zwłaszcza gorącymi, wymaga dużej ostrożności. Zbiorniki myje się za pomocą specjalnej instalacji, w której przygotowuje się i podgrzewa roztwór alkaliczny. Roztwór i woda są dostarczane do zbiorników pod ciśnieniem przez węże. Przed uruchomieniem instalacji należy sprawdzić uziemienie silników elektrycznych, ogrodzenia oraz wytrzymałość połączenia węży ze składanymi rurami. Na korkach zbiornika urządzenia należy umieścić napis „Uwaga: gorący roztwór alkaliczny” i „Uwaga: gorąca woda”. Instalacja uruchamiana jest dopiero po zawieszeniu węży w zbiornikach i przy zamkniętych włazach. Jeśli roztwór alkaliczny przypadkowo dostanie się na ciało, musisz szybko spłukać uszkodzony obszar zimna woda... Po zakończeniu pracy zbiornik instalacji roztworem alkalicznym przepłukuje się świeżą wodą.

Linie soków są traktowane roztworem alkalicznym z aktywnym chlorem, dlatego podczas pracy należy również przestrzegać zasad bezpieczeństwa.

Czy możesz odmówić oferowanej szklanki soku? Ja nie, bo zarówno soki owocowe, jak i warzywne są nie tylko bardzo smaczne, ale i zdrowe. Naturalne soki wyrabiane w domu można przygotowywać do wykorzystania w przyszłości i pić przez cały rok. Jak przyjemnie i pożytecznie otwierać słoik domowego soku jabłkowego lub wiśniowego w środku zimy. A proces utrwalania soków jest dość prosty. Soki wyciskane z owoców, jagód lub warzyw są podgrzewane, wlewane do słoików, hermetycznie zamykane i pasteryzowane w gorącej wodzie. Tak przygotowane soki doskonale przechowuje się w ciemnym chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy. Nic skomplikowanego, ale z takiego soku będzie dużo więcej przyjemności i korzyści.

Konserwowanie soku w domu można wykonać na dwa sposoby: pasteryzację i napełnianie na gorąco. Metoda pasteryzacji polega na podgrzaniu soku do prawie wrzenia i rozlaniu go do sterylnych słoików, po czym słoiki przykrywa się sterylnymi wieczkami i pasteryzuje w łaźni wodnej o temperaturze około 90 °C przez 20 minut. Następnie pokrywki są zapieczętowane. Metoda napełniania na gorąco stała się w ostatnich latach znacznie bardziej rozpowszechniona, ponieważ proces konserwacji jest znacznie szybszy. Sok jest podgrzewany, a następnie gotowany na małym ogniu, wlewany do góry w sterylnych słoikach, natychmiast zwijany sterylnymi pokrywkami. Odwróć puszki do góry nogami, zawiń je w ciepły koc i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Wyciskanie w domu uzyskuje się poprzez wyciskanie świeżych, w pełni dojrzałych, wysokiej jakości i zdrowych owoców, jagód lub warzyw. Podczas wyciskania lub tłoczenia wydobywa się z nich wszystkie najcenniejsze i najbardziej przydatne dla organizmu substancje wraz z sokiem - kwasy owocowe i cukry, związki mineralne, witaminy i olejki eteryczne. Dlatego takie 100% naturalne soki w puszkach są szczególnie przydatne zarówno dla dzieci, jak i dorosłych.

Przede wszystkim, aby sok był smaczny i dobrze przetrwał przechowywanie, wybieraj do niego tylko całe, świeże i nietknięte przez różne szkodniki owoce i warzywa. Nie myśl, że na przykład owoce i jagody, które nie nadają się na dżem, z łatwością wystarczą na sok. W rzeczywistości owoce do wyciskania powinny być wolne od tuneli czasoprzestrzennych, zgnilizny lub pleśni. Owoce powinny być dojrzałe, ale znowu niezbyt dojrzałe.

Po wybraniu owoców wysokiej jakości należy je dokładnie opłukać pod bieżącą wodą (można w tym celu użyć prysznica), a następnie oczyścić z nasion i szypułek i posiekać, aby po wyciśnięciu lepiej wydzielały sok. Miękkie jagody, takie jak truskawki lub maliny, można zmiażdżyć ręcznie za pomocą popychacza, a gęstsze owoce można rozdrobnić za pomocą dużego rusztu. Niektóre owoce, na przykład śliwki i czarne porzeczki, prawie nie rezygnują z soku, więc
można złożyć do rondla i podgrzać w kąpieli wodnej. Do wyciskania soku można użyć zarówno sokowirówki elektrycznej, jak i prasy ręcznej.

Niektóre soki same w sobie są klarowne. Bardzo dobre klarowne soki uzyskuje się z wiśni, malin, czarnej i czerwonej porzeczki. Pozostałe soki są zwykle mętne, ponieważ zawierają zawieszone cząstki. Aby się ich pozbyć, należy przefiltrować sok przez cienką szmatkę i pozostawić w chłodnym miejscu. Wcześniej hostessy próbowały za wszelką cenę klarować soki, za co filtrowały przez kilka warstw tkaniny, broniły się i odprowadzały z osadu. Współcześni dietetycy przekonują, że najkorzystniejsze dla organizmu są soki z miąższem, zwłaszcza takie jak np. dyniowy, pomidorowy, śliwkowy, morelowy, brzoskwiniowy, gruszkowy i inne. Zachowane są w nich między innymi substancje błonnikowe i pektynowe, które obniżają poziom cholesterolu we krwi i normalizują pracę przewodu pokarmowego.

Po wyciśnięciu sok wlewa się do emaliowanej patelni i podgrzewa do 80-95 ° C. Ważne jest, aby sok podgrzać prawie do wrzenia, ale nie gotować. Następnie sok jest filtrowany i ponownie podgrzewany. W drugim podgrzewaniu do soków kwaśnych można dodać cukier.

Gorący sok wlewa się do słoików, które należy najpierw wysterylizować, trzymając przez około kwadrans nad gorącą parą lub prażenia w piekarniku. Musisz go wlać prawie do góry, więc jest mniej prawdopodobne, że sok się zepsuje. Słoiki są następnie zamykane wysterylizowanymi metalowymi pokrywkami. Puszki po sokach pasteryzuje się w gorącej wodzie przez około 15-20 minut.

Teraz o metodzie napełniania na gorąco. Aby to zrobić, wyciśnięty sok należy podgrzać do 70-75 ° C, przefiltrować, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty, a następnie wlać do wysterylizowanych słoików i zwinąć. Zaraz po tym słoiki należy postawić do góry nogami i przykryć czymś ciepłym, np. starym dywanikiem lub kocem.

Po schłodzeniu słoiki można odwrócić i umieścić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na tydzień. W tym tygodniu puszki z sokiem niskiej jakości „pojawią się”: ich zawartość stanie się mętna i sfermentowana. Tylko wysokiej jakości sok jest usuwany do przechowywania w ciemnym, chłodnym miejscu. Sok w puszkach można przechowywać w domu nie dłużej niż rok.

Cóż, już wiesz, jak przebiega przygotowywanie soku w domu, co oznacza, że ​​​​czas przejść do przepisów.

sok jabłkowy

Sok jabłkowy od dawna i mocno zdobywa miłość ludzi. Nie tylko dobrze smakuje, ale i jest niezwykle przydatny. Ten napój przywróci Ci zmysły po ciężkim dniu, złagodzi zmęczenie. Doda ci energii rano, nawet jeśli nie spałeś dobrze. A jeśli po wczorajszej zabawie boli Cię głowa, jej orzeźwiający smak szybko Cię ożywi. Sok jabłkowy można mieszać z innymi sokami, aby przygotować własny napój. Dobre są gruszkowo-jabłkowe, jabłkowo-wiśniowe, jabłkowo-jarzębinowe, porzeczkowo-jabłkowe itp.

Przygotowanie:
Do wyciskania najlepiej nadają się jabłka odmian jesiennych, soczyste i nieprzejrzałe. Posortowane surowce umyć, usunąć nasiona, pokroić i przepuścić przez sokowirówkę elektryczną lub wycisnąć ręczną. Następnie powstały sok wlać do emaliowanej patelni, dodać cukier (na 0,5 litra soku 1 łyżka stołowa. Cukier granulowany). Garnek stawiamy na kuchence, podgrzewamy do wrzenia, cały czas mieszając. Nie gotuj! Zdjąć z ognia natychmiast po ugotowaniu. Następnie sok wlewamy do czystych, starannie pasteryzowanych słoików, zawijamy wieczka, odwracamy dna i wkładamy tak na dzień, owijając kocem. Następnie możesz je odwrócić i wyjąć gotowy sok w ciemnym, chłodnym miejscu.

Sok śliwkowy

Przygotowanie:
Do uzyskania tego soku nadają się wszystkie odmiany późno dojrzewających śliwek. Posortuj śliwki, opłucz, usuń pestki i podgrzej na łaźni parowej, aż sok zacznie płynąć. Następnie umieść śliwki pod prasą i wyciśnij sok. Wlać do przygotowanych potraw i pasteryzować od 15 minut (puszki 0,5 L) do 30 minut (puszki 1 L) w temperaturze 85°C. Ewentualnie podgrzej sok do temperatury 90-95°C, przelej do przygotowanego naczynia i zamknij.

Sok truskawkowy lub truskawkowy

Przygotowanie:
Przygotowane jagody włożyć do miski emaliowanej, rozgnieść, przykryć i odstawić na 3-4 godziny. Następnie dodaj wodę w ilości pół szklanki wody na 1 kg masy jagodowej i wyciśnij sok. Jeśli sok słabo się rozdziela, podgrzej mieszaninę do temperatury 60 ° C. Następnie sok wlewamy do czystych puszek, szczelnie zamykamy i pasteryzujemy od 15 minut (puszki 0,5 l) do 20 minut (puszki 1 l) w temperaturze 85°C.

sok malinowy, jeżynowy

Przygotowanie:
Do tego soku należy preferować odmiany intensywnie wybarwione, o wyraźnym aromacie. Te jagody są bardzo delikatne, należy je przetwarzać natychmiast po zerwaniu, ponieważ nawet przy krótkim przechowywaniu zbrylają się, wypływa z nich sok i mogą spleśniać. Zebrane jagody oczyścić z łodyg i innych zanieczyszczeń, szybko spłukać małymi porcjami, zanurzając durszlak z jagodami w wodzie, bez działek. Następnie wyciśnij na sokowirówce lub załaduj do sokowirówki. Lepiej nie dodawać cukru, ale zmiksować kwaśny sok z innymi, słodszymi sokami. Jeśli chcesz mieszać soki, różne jagody można wycisnąć razem.

Co może być lepszego w mroźnej zimie niż pyszny sok malinowy o niezrównanym aromacie! Świetne letnie przypomnienie dla dzieci i dorosłych!

Składniki:
1 kg malin,
150-200 g wody.

Przygotowanie:
Delikatnie opłucz jagody i rozgnieć je drewnianym tłuczkiem. Podgrzej wodę w emaliowanym rondlu do 60 ° C, włóż do niego maliny i podgrzej jagody do 60 ° C ciągle mieszając. Zdejmij patelnię z ognia, przykryj pokrywką i po 15 minutach odcedź sok. Przefiltruj, zagotuj i natychmiast zalej butelkę lub puszkę. Następnie można je zgrzewać lub pasteryzować w temperaturze 85°C: dla puszek lub butelek półlitrowych czas ten wynosi 15 minut, dla puszek litrowych - 20 minut, dla puszek trzylitrowych - 30 minut.

Niektóre soki naturalne, tak samo zdrowe jak one, nadal muszą być łączone z innymi, aby wzmocnić ich smak i aromat. Kwaśne soki z porzeczek, wiśni, śliwek dobrze wymieszać z gruszką lub jabłkiem. Sok z wiśni, malin, jagód, żurawiny, czarnej porzeczki jest bardzo aromatyczny. Sprawdzi się w połączeniu z jabłkiem, gruszką lub agrestem.

Sok z czarnej, czerwonej, białej porzeczki

Skórka czarnej porzeczki jest dość gęsta, więc aby uzyskać jak najlepsze wyciśnięcie soku, jagody muszą być zblanszowane. Aby to zrobić, posortuj je i opłucz, włóż do durszlaka lub specjalnej siatki i na 4-5 sekund i włóż do wrzącej wody. Jagody wyciskamy na sokowirówce (każdy rodzaj osobno lub razem - w razie potrzeby), sok przecedzamy, doprowadzamy do wrzenia, przelewamy do przygotowanego naczynia i natychmiast hermetycznie zamykamy.

Jeśli chcesz zapamiętać minione lato z obfitością warzyw zimą, przygotuj sok warzywny.

Składniki:
1 l. sok z dyni,
100 g liści winogron
1 szt. goździki.

Przygotowanie:
Cukinię umyć, obrać, posiekać i wycisnąć sok za pomocą prasy lub sokowirówki. Liście winogron zalać wrzątkiem i włożyć do przygotowanych słoików, w to samo miejsce włożyć goździki. Zagotuj sok i wlej do słoików. Wklej puszki przez 10 minut w temperaturze 90 ° C.

Marchew od dawna słynie ze swoich właściwości leczniczych. Sok z marchwi jest przydatny dla osób z chorobami wątroby, nerek, układu krążenia. A użycie go do zapobiegania różnym chorobom jest po prostu konieczne. Sok z marchwi na zimę można przygotować tak, aby pozostał świeży i zachował wszystko korzystne cechy przez długi czas. Ponadto jest to produkt wyjątkowy pod względem konserwacji. Dlatego przygotowując go, musisz wziąć pod uwagę wszystkie funkcje. Nie używaj metalowych przyborów.

Przygotowanie:
Weź kilka świeżych i dojrzałych marchewek, dobrze spłucz, a następnie obierz. Zmiel na robocie kuchennym, sokowirówce lub wyciśnij sok z tartej marchewki za pomocą prasy.

Następnie daj sokowi trochę czasu na uspokojenie. Usuń z osadu i odcedź. Wlej płyn do rondla o odpowiedniej wielkości i podgrzej do 85 ° C.
Podgrzany sok natychmiast wlej do przygotowanych wcześniej butelek lub słoików. Nie wypełniaj ich po brzegi. Następnie zamknij i sterylizuj przez pół godziny w 110 stopniach.

Mieszane soki warzywne

Przepis nr 1

Składniki:
1 l. sok pomidorowy
1 l. sok marchwiowy
1 l. Sok z dyni,
nasiona kopru, sól do smaku.

Przygotowanie:
Wymieszaj soki, dodaj koperek i sól i gotuj przez 5 minut. Gorąco wlać do przygotowanych słoików i zrolować.

Przepis numer 2

Składniki:
1 litr soku pomidorowego,
0,25 l soku z kapusty kiszonej,
sól, cukier do smaku.

Przygotowanie:
Wymieszaj soki, dodaj sól i cukier, zagotuj i przelej do przygotowanych słoików. Puszki półlitrowe pasteryzować przez 15 minut, puszki litrowe przez 20 minut w temperaturze 80 ° C.

Przy okazji sok można zamrozić w butelce na zimę. Spróbuj, Ty i Twoi bliscy pokochacie mrożone soki i pokochacie ich przygotowywanie każdego roku.

Mrożony sok w butelce

Aby zamrozić sok, potrzebujesz plastikowe butelki które są używane do pakowania woda pitna... Wlej świeży sok do butelki, lekko ściśnij butelkę, aby wycisnąć powietrze i szczelnie zamknij. Następnie opłucz butelkę, osusz i włóż do zamrażarki. Przed użyciem butelkę mrożonego soku należy wyjąć z zamrażarki i umieścić na dolnej półce lodówki. Butelka rozmrozi się w ciągu jednego dnia. Z tym sokiem można ugotować kompot, galaretkę, przygotować z nim sosy i sosy. To zależy od rodzaju wyciskanych jagód. Ale oczywiście lepiej go wypić.

Wytwarzanie soku w domu jest proste, smaczne i zdrowe. Ciesz się domowymi sokami! Smacznego!

Larisa Shuftaykina