నిశ్శబ్ద వేట ఫలితం అన్ని అంచనాలను మించి ఉంటే, మరియు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఎలా స్తంభింపజేయాలనే దాని గురించి మీరు ఆలోచిస్తున్నట్లయితే, మేము అందించే అనేక వంటకాలకు మీరు శ్రద్ధ వహించాలని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము. అన్ని తరువాత, అడవి పుట్టగొడుగులు లేదా వేయించిన బంగాళాదుంపలతో రుచికరమైన, సుగంధ సూప్ ఎల్లప్పుడూ శీతాకాలంలో స్పాట్ హిట్ అవుతుంది. కానీ కొనుగోలు చేసిన కాపీలు మీ అభిరుచిని సంతృప్తిపరచకపోవచ్చు, ఎందుకంటే అవి సూపర్ మార్కెట్‌లో ఎంతకాలం ఉన్నాయో మరియు అవి మందపాటి మంచు క్రస్ట్‌లో ఉన్నాయో లేదో తెలియదు.

సరిగ్గా ఎలా చేయాలో మీకు తెలిస్తే మీరు ఇంట్లో దాదాపు ఏదైనా పుట్టగొడుగును సిద్ధం చేయవచ్చు. ప్రతి దాని స్వంత లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది, దానిని పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి.

ఘనీభవించిన బోలెటస్ పుట్టగొడుగుల కోసం రెసిపీ

ఫ్రీజర్‌లో శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టే ముందు, మీరు వాటిని జాగ్రత్తగా క్రమబద్ధీకరించాలి, కుళ్ళిన సంకేతాలతో పాటు పురుగుల భాగాలను తొలగించాలి. చిన్న నమూనాలకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వాలి - ఇవి భవిష్యత్తులో మరింత రుచికరమైన వంటకాలను తయారు చేస్తాయి. సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తి తయారీ - ఉత్తమ ఎంపికపుట్టగొడుగుల సలాడ్‌లను సిద్ధం చేయాలనుకునే వారికి, ఎందుకంటే మీరు బోలెటస్ పుట్టగొడుగులను ఫ్రీజర్ నుండి బయటకు తీసి అవి కరిగిపోయే వరకు వేచి ఉండాలి.

కావలసినవి

సర్వింగ్స్:- + 10

• బొలెటస్ 1 కి.గ్రా

ప్రతి సేవకు

కేలరీలు: 87 కిలో కేలరీలు

ప్రోటీన్లు: 2.9 గ్రా

కొవ్వులు: 1.1 గ్రా

కార్బోహైడ్రేట్లు: 1.3 గ్రా

60 నిమి.వీడియో రెసిపీ ప్రింట్

మీరు పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించిన తర్వాత చేయవలసిన మొదటి విషయం శీతాకాలం కోసం స్తంభింపజేయడానికి వాటిని ఉడకబెట్టడం. మరిగే సమయం మీరు ఎంత పెద్దదిగా ఉపయోగిస్తున్నారనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది, కానీ సగటున ఇది సుమారు 40 నిమిషాలు ఉంటుంది.

ఉత్పత్తి దిగువకు స్థిరపడిన తర్వాత, దానిని జల్లెడలో పోసి పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది వరకు వదిలివేయండి.

ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను సంచులు లేదా కంటైనర్లలో ఉంచండి మరియు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి.




ఏదైనా గొప్ప పుట్టగొడుగులను ఇదే విధంగా స్తంభింపజేయవచ్చు. ఏకైక లోపం అంత గొప్ప వాసన కాదు. కానీ చిక్కుళ్ళు ఉడకబెట్టడం అవసరం లేదు - వాటిని పచ్చిగా తయారు చేయవచ్చు. వేడి చికిత్స మినహా ప్రక్రియ సాంకేతికత అలాగే ఉంటుంది.

శీతాకాలం కోసం వేయించిన బోలెటస్ పుట్టగొడుగుల కోసం రెసిపీ

ఈ ఐచ్ఛికం రెడీమేడ్ డిష్ కంటే మరేమీ కాదు, దీనిని ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో లేదా మైక్రోవేవ్‌లో వేడి చేయడం ద్వారా తినవచ్చు. మీరు కోరుకున్నట్లుగా వేయించిన ఒబాబ్కీని జోడించండి ఉల్లిపాయలువెంటనే మరియు ఈ రూపంలో ఫ్రీజర్లో ఉంచండి.

సేర్విన్గ్స్ సంఖ్య: 15

వంట సమయం: 1 గంట

శక్తి విలువ

• కేలరీల కంటెంట్ - 86.6 కిలో కేలరీలు;
• ప్రోటీన్లు - 2.9 గ్రా;
• కొవ్వులు - 7.8 గ్రా;
• కార్బోహైడ్రేట్లు - 1.3 గ్రా.

కావలసినవి

• బోలెటస్ - 1.5 కిలోలు;
• పొద్దుతిరుగుడు నూనె - 100 ml;
• ఉప్పు - రుచికి;
• నల్ల మిరియాలు (నేల) - రుచికి.

దశల వారీ తయారీ

1. క్రమబద్ధీకరించబడిన బోలెటస్ పుట్టగొడుగులను మధ్య తరహా భాగాలుగా కట్ చేసి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి. వాటిని చిన్నదిగా చేయవద్దు - ప్రాసెస్ చేసిన తర్వాత అవి పరిమాణంలో తగ్గిపోతాయని గుర్తుంచుకోండి.
2. వేయించడానికి పాన్లో నూనెను బాగా వేడి చేయండి, పుట్టగొడుగులు, కొద్దిగా ఉప్పు మరియు కావాలనుకుంటే, నల్ల మిరియాలు జోడించండి. పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు వేయించి, చెక్క గరిటెతో క్రమం తప్పకుండా కదిలించు.
3. అదనపు నూనెను తొలగించడానికి కాగితపు టవల్‌తో కప్పబడిన ప్లేట్‌కు పుట్టగొడుగులను బదిలీ చేయండి. అది పూర్తిగా చల్లబడే వరకు వేచి ఉండండి. భాగాలుగా ప్యాక్ చేసి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి.

సలహా:పుట్టగొడుగులను ఎక్కువసేపు నీటిలో ఉంచవద్దు - బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు మెత్తటి టోపీ నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటాయి, ఇవి తేమను చురుకుగా గ్రహిస్తాయి. లేకపోతే, మీరు చూడటానికి మరియు రుచి చూడటానికి అసహ్యకరమైన ఆకారం లేని ద్రవ్యరాశిని పొందే ప్రమాదం ఉంది. వీలైతే, ఇప్పటికీ చెక్కుచెదరకుండా ఉన్న భాగాలను తడిగా ఉన్న టవల్ లేదా మైక్రోఫైబర్ వస్త్రంతో తుడవండి.

శీతాకాలం కోసం స్తంభింపచేసిన గాయాలు కోసం రెసిపీ

నోబుల్ పుట్టగొడుగులతో పాటు, మీరు గాయాలను పండించవచ్చు లేదా వాటిని ప్రముఖంగా రుసులా అని పిలుస్తారు. నిజమే, ఈ సందర్భంలో మీరు వంట లేకుండా చేయలేరు, పేరు ఉన్నప్పటికీ, శీతాకాలం కోసం గడ్డకట్టడానికి పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడం అవసరం.

సేర్విన్గ్స్ సంఖ్య: 10

వంట సమయం: 40 నిమిషాలు

శక్తి విలువ

• కేలరీల కంటెంట్ - 14.9 కిలో కేలరీలు;
• ప్రోటీన్లు - 1.5 గ్రా;
• కొవ్వులు - 0.6 గ్రా;
• కార్బోహైడ్రేట్లు - 0.9 గ్రా.

కావలసినవి

• రుసులా - 1 కిలోలు.

దశల వారీ తయారీ

1. గడ్డకట్టడానికి ఉత్తమ ఎంపిక పెద్ద, కండగల గాయాలు. వారు కాండం యొక్క భాగాన్ని కత్తిరించాలి మరియు టోపీ నుండి చర్మాన్ని జాగ్రత్తగా తొలగించాలి. దీన్ని చేయడం చాలా కష్టం కాదు - మీరు చర్మం యొక్క అంచుని జాగ్రత్తగా చూసుకోవాలి మరియు దానిని మధ్యలో లాగాలి. అప్పుడు శుభ్రం చేయు మరియు చాలా పెద్ద ముక్కలుగా కట్.
2. సుమారు ఐదు నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, ఆపై ఒక కోలాండర్లో వేయండి. అన్ని తేమ పారుదల మరియు పుట్టగొడుగులను చల్లబడినప్పుడు, వాటిని ప్లాస్టిక్ సంచులలో ఉంచండి మరియు స్తంభింపజేయండి.

సలహా:జాగ్రత్తగా, రుసులాను చూర్ణం చేయకుండా, బ్యాగ్‌ల నుండి గాలిని విడుదల చేయండి, తద్వారా రిఫ్రిజిరేటర్ కంపార్ట్‌మెంట్‌లో ఎక్కువ స్థలాన్ని తీసుకోదు.

గడ్డకట్టడం ద్వారా పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడం అనేది మొత్తం శీతాకాలం కోసం రుచికరమైన ఉత్పత్తిని నిల్వ చేయడానికి సులభమైన మార్గం. ఇది చాలా మందికి స్టాక్‌లో ఉన్న పదార్ధాన్ని కలిగి ఉందని నిర్ధారిస్తుంది రుచికరమైన వంటకాలుమరియు డబ్బు ఆదా చేయండి. అదృష్టం!

వంటలలో పుట్టగొడుగులు ప్రధానంగా వేసవి మరియు శరదృతువులో గమనించబడతాయి - ప్రతిదీ సీజన్ ద్వారా వివరించబడింది. కానీ చాలా కాలం పాటు ఉత్పత్తిని మరియు అన్ని ఉపయోగకరమైన మైక్రోలెమెంట్లను సంరక్షించడానికి మార్గాలు ఉన్నాయి - ఇది వాటిని స్తంభింపజేయడం. తరువాత, ముడి పుట్టగొడుగులను లేదా ఇప్పటికే వండిన వాటిని ఎలా స్తంభింపజేయాలి అనే లక్షణాలను మేము వివరంగా చర్చిస్తాము.

ఉత్పత్తి యొక్క పోషకాలు మరియు విలువను సంరక్షించడానికి ఉత్తమ మార్గం దానిని స్తంభింపజేయడం. ఇతర సన్నాహాల మాదిరిగా కాకుండా, పుట్టగొడుగులు వాటి ఆకారం, రంగు, ఆకృతి, విటమిన్లు మరియు మైక్రోలెమెంట్లను వాటి కూర్పులో కోల్పోవు. ఈ పద్ధతి గృహిణి యొక్క మానసిక స్థితిపై కూడా సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతుంది - దానిని సిద్ధం చేయడానికి, మీరు పుట్టగొడుగుల రకాన్ని బట్టి అవసరమైతే టోపీలను శుభ్రం చేయాలి మరియు వాటిని కంటైనర్‌లో ఉంచండి.

గడ్డకట్టే ప్రయోజనాలు మరియు అప్రయోజనాలు

తరచుగా, ప్రొఫెషనల్ చెఫ్‌లు స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులను ఉపయోగిస్తారు, ఎందుకంటే వాటిని తయారుచేసే అన్ని ప్రయోజనాలను వారికి తెలుసు. సానుకూల కారకాలు ఈ క్రింది వాటిని కలిగి ఉంటాయి:

1. ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేయడానికి కనీస సమయం - పైన వివరించిన విధంగా, పుట్టగొడుగులు కేవలం కలుషితాల నుండి శుభ్రం చేయబడతాయి మరియు ఫ్రీజర్లో ఉంచబడతాయి. మీరు మొదట వర్క్‌పీస్‌ను ఉడకబెట్టవచ్చు లేదా ఉడికించాలి, ఆపై డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత డిష్ సిద్ధం చేయడానికి తక్కువ సమయం పడుతుంది.
2. గడ్డకట్టడం అనేది ఉత్పత్తి యొక్క అన్ని ప్రయోజనాలను సంరక్షించడానికి ఒక ఖచ్చితమైన మార్గం.
3. ఘనీభవించిన ఉత్పత్తులను ఒక సంవత్సరం వరకు నిల్వ చేయవచ్చు - అప్పుడు ఉత్పత్తిని వదిలించుకోవటం మంచిది, ఎందుకంటే డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత దాని ఆకృతిని కోల్పోతుంది.
4. డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత, ముడి పుట్టగొడుగులను వెంటనే ఉడికించాలి - వాటిని ఎక్కువసేపు నానబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు. తక్షణ వంట.
5. పుట్టగొడుగుల రుచి గడ్డకట్టే సమయంలో, ముడి ఉత్పత్తిలో మరియు పూర్తయిన సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తిలో భద్రపరచబడుతుంది.
6. కరిగిన ఉత్పత్తిని తరువాత ఉప్పు వేయవచ్చు లేదా ఊరగాయ చేయవచ్చు.

ప్రతికూలత స్తంభింపచేసిన ఉత్పత్తిని నిల్వ చేసే విశేషాంశాలలో ఉంది. ఇక్కడ గమనించడం ముఖ్యం ఉష్ణోగ్రత పాలన, కట్టుబాటు నుండి విచలనాలు ప్రదర్శన మరియు రుచిని కోల్పోవడానికి దారి తీస్తుంది.

గడ్డకట్టడానికి అనువైన పుట్టగొడుగులు

• చాంటెరెల్స్;
• తేనె పుట్టగొడుగులు;
• బొలెటస్;
• ఛాంపిగ్నాన్;
• బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు

అవి లేకపోతే, మీరు రెండవ అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన రకాలను తీసుకోవచ్చు, ఇది దాదాపు వారి రుచి లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది:

• అలలు;
• రుసులా;
• బొలెటస్;
• కుంకుమపువ్వు పాలు క్యాప్స్;
• ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు

చాలా వరకు, మీరు వివిధ మరియు రుచికి శ్రద్ద ఉండాలి, కానీ ఘనీభవన మరియు తదుపరి నిల్వ నియమాలను అనుసరించండి.

పుట్టగొడుగులను ఎలా ఎంచుకోవాలి మరియు సరిగ్గా సిద్ధం చేయాలి

గడ్డకట్టడానికి ఉత్పత్తిని ఎంచుకోవడానికి మరియు సిద్ధం చేయడానికి నియమాలు క్రింది అంశాలను కలిగి ఉంటాయి:

• అడవిలో పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోవడం మంచిది, కానీ ఇది సాధ్యం కాకపోతే, సూపర్ మార్కెట్‌లో ఉత్పత్తిని తాజాగా కొనండి;
• మీరు తరచుగా దుకాణంలో తాజా ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులను మరియు ఛాంపిగ్నాన్లను కొనుగోలు చేయవచ్చు - ఎంచుకోవడం ఉన్నప్పుడు, బాధాకరమైన మచ్చలు (ఇవి పురుగుల జాడలు) లేకపోవడంపై శ్రద్ధ వహించండి, ఉత్పత్తిని విల్ట్ చేయకూడదు;
• గడ్డకట్టే ముందు పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయండి - టోపీ నుండి అన్ని శిధిలాలు మరియు టాప్ ఫిల్మ్‌ను తొలగించండి (ఇది అవసరమైతే), ఆపై మొత్తం ద్రవ్యరాశిని నడుస్తున్న నీటిలో కడగాలి;
• కడిగిన తరువాత, ఉత్పత్తిని టవల్ మీద ఆరబెట్టడానికి సమయం ఇవ్వండి - నీటితో ఉత్పత్తిని గడ్డకట్టడం సిఫారసు చేయబడలేదు;
• మీరు ఇప్పటికే వండిన పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయాలనుకుంటే, మీరు వాటిని సేకరించిన 24 గంటలలోపు వేడి చేయాలి.

గడ్డకట్టడానికి ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేయడంలో ఇవి ప్రధాన దశలు. అన్ని పురుగుల నమూనాలను తొలగించడం చాలా ముఖ్యం, దీని కోసం పెద్దవి అనేక భాగాలుగా కత్తిరించబడతాయి.

గడ్డకట్టడానికి అవసరమైన వంటకాలు

కంటైనర్లు లేనట్లయితే, మీరు సంచులను ఉపయోగించవచ్చు (గడ్డకట్టడానికి ప్రత్యేక వాక్యూమ్ సంచులు, లేదా సాధారణమైనవి) - వీలైతే, అవి మొత్తం గాలిని కూడా తొలగిస్తాయి. సంచులలో నిల్వ చేసినప్పుడు, ఉత్పత్తి దాని ఆకారాన్ని కోల్పోవచ్చని అర్థం చేసుకోవాలి. వర్క్‌పీస్ చూర్ణం చేయబడితే నిల్వ ప్రదర్శనను ప్రభావితం చేయదు.

గడ్డకట్టడం బ్యాగ్‌లలో జరిగితే, మొదట ఉత్పత్తిని ట్రేలో విస్తరించి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచడం మంచిది. పుట్టగొడుగులను స్తంభింపచేసిన తరువాత, మీరు వాటిని ఒక సంచిలో ఉంచవచ్చు - ఈ విధంగా మీరు వారి రూపాన్ని మరియు ఆకారాన్ని కోల్పోకుండా ఛాంపిగ్నాన్లను స్తంభింపజేయవచ్చు.

రిఫ్రిజిరేటర్ సిద్ధమౌతోంది

ఉత్పత్తి ఫ్రీజర్‌లో స్తంభింపజేయబడుతుంది, ఇది మొదట గోడలు మరియు తలుపులపై మంచు నుండి క్లియర్ చేయబడుతుంది. ఒక కంటైనర్‌లో నిల్వ జరిగితే, దానిని ఏదైనా షెల్ఫ్‌లోని చాంబర్‌లో అడ్డంగా ఉంచడం సరిపోతుంది. సంచులలో ప్యాక్ చేయబడితే, అవి ప్రత్యేక షెల్ఫ్‌లో ఉంచబడతాయి, వర్క్‌పీస్‌ను ఒక పొరలో వేస్తాయి.

ఇంట్లో గడ్డకట్టే పద్ధతులు

పుట్టగొడుగులను తాజాగా, ఉడకబెట్టడం లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కూడా స్తంభింపజేయవచ్చు. ఉత్పత్తి రకం భవిష్యత్తులో వాటి తయారీ పద్ధతిని పాక్షికంగా నిర్ణయిస్తుంది, కాబట్టి, నిర్ణయం తీసుకునే ముందు, మీరు చాలా సరైనదాన్ని ఎంచుకోవాలి.

ముడి పుట్టగొడుగులు

సూపర్మార్కెట్లో స్తంభింపచేసిన వాటిలో మీరు ముడి సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులను మాత్రమే కనుగొనవచ్చు. కింది చర్యల క్రమాన్ని అనుసరించి ఇదే విధమైన తయారీని ఇంట్లో సులభంగా తయారు చేయవచ్చు:

1. గడ్డకట్టడానికి ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేయండి.
2. ఒకే పొరలో ఒక ట్రేలో ఉంచండి మరియు ఫ్రీజర్లో ఉంచండి. కంటైనర్‌ను ఉపయోగిస్తుంటే, వర్క్‌పీస్‌ను గట్టిగా ప్యాక్ చేయండి మరియు ఫ్రీజర్‌లో కూడా ఉంచండి.
3. ఫ్రీజర్‌లో ఎక్కువగా ఉంచండి తక్కువ ఉష్ణోగ్రత 12 గంటల గడ్డకట్టడానికి.
4. తరువాత, ఉష్ణోగ్రత అవసరమైన స్థాయికి తగ్గించబడుతుంది మరియు ప్రతిదీ సంచులలో పంపిణీ చేయబడుతుంది.

ఉప్పగా ఉంటుంది

సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయడం సాధ్యమవుతుంది, ఇది తరచుగా ఉత్పత్తి యొక్క బహిరంగ కూజాను సంరక్షించడానికి ఎంపిక చేయబడుతుంది. దీన్ని చేయడానికి మీరు ఈ క్రింది వాటిని చేయాలి:

1. ఒక కోలాండర్లో కూజా యొక్క కంటెంట్లను వేయండి.
2. పెప్పర్ కార్న్స్, ఏదైనా ఉంటే మరియు ఇతర సంకలితాలను తొలగిస్తున్నప్పుడు, నడుస్తున్న నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి.
3. ప్రామాణిక మార్గంలో పొడిగా - వాటిని ఒక టవల్ మీద వేయడం ద్వారా.
4. ఎండిన ఉత్పత్తిని పైన పేర్కొన్న పద్ధతుల్లో దేనినైనా ఉపయోగించి స్తంభింపజేయాలి.

ఉడికిస్తారు

ఉడికిస్తారుడీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత పుట్టగొడుగులు త్వరగా ఉడికించాలి, కాబట్టి గృహిణులు ప్రాథమిక తయారీని ఇష్టపడతారు. సమర్పించిన చర్యలను ఉపయోగించాలని కూడా సిఫార్సు చేయబడింది ప్రదర్శనఉత్పత్తి కొంతవరకు దెబ్బతింది - శుభ్రపరిచేటప్పుడు విరిగిన టోపీలు లేదా నష్టాలు ఉన్నాయి.

ఉడికించిన ఉత్పత్తిని సరిగ్గా స్తంభింపచేయడానికి, ఈ క్రింది వాటిని చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది:

1. 1 కిలోగ్రాము ఉత్పత్తికి 5 లీటర్ల నీటి చొప్పున నిప్పు మీద ఒక saucepan ఉంచండి. రుచి ప్రాధాన్యతలను బట్టి నీటిని ఉప్పు వేయవచ్చు లేదా వదిలివేయవచ్చు.
2. నీరు మరిగే వరకు వేచి ఉండకుండా, వర్క్‌పీస్‌ను ముందుగానే నీటిలో ఉంచవచ్చు.
3. పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు ఉడకబెట్టినప్పుడు, గృహిణులు పూర్తయిన వంటకంలో ఉత్పత్తి యొక్క పొడిని ఎదుర్కొంటారు. ఇది 5-10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టడానికి సరిపోతుంది.
4. తరువాత, స్లాట్డ్ చెంచాతో అన్ని పుట్టగొడుగులను తీసివేసి వాటిని పొడిగా ఉంచండి.

మీరు ముందుగా ఎండబెట్టడం లేకుండా స్తంభింపజేయవచ్చు, కానీ దీని కోసం కంటైనర్లను ఉపయోగించడం మంచిది.

బ్లాంచ్డ్

స్తంభింపచేసిన బ్లాంచ్డ్ సన్నాహాలు సూప్ యొక్క మరింత తయారీకి అద్భుతమైనవి. వారు వారి ఆకారం, రంగు, రుచి మరియు ప్రయోజనకరమైన మైక్రోలెమెంట్లను ముందస్తు చికిత్స సహాయంతో నిలుపుకుంటారు, మీరు పూర్తిగా ధూళి నుండి పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయవచ్చు.

ముందుగా బ్లాంచ్ చేసిన సన్నాహాలను స్తంభింపజేయడానికి, మీరు ఈ క్రింది వాటిని చేయాలి:

1. అవసరమైన పరిమాణంలో నీటి పాన్ సిద్ధం చేయండి.
2. అది మరిగే వరకు వేచి ఉండండి, సిద్ధం చేసిన ఉత్పత్తిని నీటిలో పోయాలి మరియు అది మళ్లీ ఉడకబెట్టడానికి వేచి ఉండండి.
3. తదుపరి 2 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
4. వేడిని ఆపివేసి, పాన్ యొక్క కంటెంట్లను కోలాండర్లో వేయండి.
5. నీరు పూర్తిగా ఎండిపోయే వరకు వేచి ఉండండి మరియు ఘనీభవన మరియు నిల్వ కోసం కంటైనర్లలో వర్క్‌పీస్ ఉంచండి.

మీరు పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా లేదా తరిగిన రూపంలో బ్లాంచ్ చేయవచ్చు. మీరు నీటిని కొద్దిగా ఉప్పు వేయవచ్చు, కానీ దానిని అతిగా చేయవద్దు, తద్వారా మీరు డిష్ను సిద్ధం చేసినప్పుడు, ఉత్పత్తిని ఎక్కువగా ఉప్పు వేయదు.

ఉడికిస్తారు

ఉడికించిన వంటకాలను వెంటనే తినడం మంచిది, అయితే కొంతమంది గృహిణులు ప్రధాన వంటకం కోసం తయారుచేసే సమయాన్ని తగ్గించడానికి శీతాకాలం కోసం ఆరోగ్యకరమైన సంచులను సిద్ధం చేయడానికి ఇష్టపడతారు. ఉత్పత్తి యొక్క అసలు రూపాన్ని మరియు రుచిని కాపాడటానికి సహాయపడే ప్రాథమిక సిఫార్సులకు అనుగుణంగా ఉడకబెట్టడం అవసరం:

1. వర్క్‌పీస్ ధూళితో శుభ్రం చేయబడుతుంది మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ ద్రావణంలో నానబెట్టబడుతుంది - ఒక టీస్పూన్ సిట్రిక్ యాసిడ్ పొడి రూపంలో ఒక లీటరు నీటికి జోడించండి. ఉత్పత్తిని 7 నిమిషాల కంటే ఎక్కువసేపు ద్రావణంలో ఉంచండి.
2. ఈ సమయంలో, మీరు కొద్దిగా కూరగాయల నూనె పోయాలి దీనిలో వేయించడానికి పాన్ వేడి.
3. మిశ్రమాన్ని వేడిచేసిన ఫ్రైయింగ్ పాన్లో ఉంచండి మరియు నిరంతరం కదిలించు, 4-5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. మీరు మంచి రుచి కోసం ఉల్లిపాయను జోడించవచ్చు. ఉల్లిపాయలతో ఓపెన్ రూపం 2-3 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
4. తరువాత, పాన్‌ను ఒక మూతతో కప్పి, 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, పుట్టగొడుగులకు ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.
5. సమయం గడిచిన తర్వాత, అగ్నిని ఆపివేయండి మరియు ఇన్ఫ్యూజ్ చేయడానికి మరియు పూర్తిగా చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి.

మీరు వివిధ వంటకాలను సిద్ధం చేయడానికి పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించాలని అనుకుంటే, నూనె మరియు ఫలిత రసాన్ని హరించడం మంచిది. లేకపోతే, అందుకున్నట్లుగా స్తంభింపజేయండి మరియు సాస్‌ల కోసం దాన్ని ఉపయోగించండి.

వేయించిన

ఫలితంగా వేయించిన పుట్టగొడుగుల యొక్క అద్భుతమైన తయారీ, కానీ వారు వేయించడానికి పాన్లో వండరు, తద్వారా వారు తదుపరి వేడి చికిత్స సమయంలో పొడిగా ఉండరు. వేయించడానికి, అవి చూర్ణం చేయబడతాయి - సన్నని పొరలలో దీన్ని చేయడం మంచిది. మీరు వేయించడానికి పాన్ లోకి కొద్దిగా నూనె పోయాలి మరియు దానిని వేడి చేయాలి, డిష్ యొక్క ఉపరితలంపై ఒక పొరలో కొన్ని పుట్టగొడుగులను ఉంచండి.

సన్నని మరియు చిన్న పొరలను 4-5 నిమిషాలు వేయించడానికి సరిపోతుంది, పెద్దవి - 10 నిమిషాల వరకు. అప్పుడు ప్రతిదీ చల్లబరుస్తుంది మరియు ఫ్రీజర్ కంటైనర్లలో ఉంచబడుతుంది.

ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పుట్టగొడుగులు

ఇక్కడ వారు ఉత్పత్తిని వంట నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉపయోగిస్తారు. గడ్డకట్టడానికి, కంటైనర్లు ఉపయోగించబడతాయి, దీనిలో ప్యాకేజీలు ఉపయోగించిన కంటైనర్ వైపులా అంచులు కవర్ చేసే విధంగా ఉంచబడతాయి. ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పాటు పుట్టగొడుగులను వాటిలో పోస్తారు.

వర్క్‌పీస్ గడ్డకట్టే వరకు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచబడుతుంది. తరువాత, బ్యాగ్ తొలగించబడుతుంది మరియు శీతాకాలం అంతటా కంటైనర్ లేకుండా నిల్వ చేయబడుతుంది. సూప్ సిద్ధం చేయడానికి ఉడకబెట్టిన పులుసుతో స్తంభింపచేసిన సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులను ఉపయోగించండి.

గడ్డకట్టడానికి ఏ ఉష్ణోగ్రత అవసరం?

ఫ్రీజర్‌లో పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి -18 డిగ్రీల వద్ద ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ అవసరం. ఉత్పత్తి యొక్క రూపాన్ని మరియు దాని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను పూర్తిగా సంరక్షించడానికి ఇది ఏకైక మార్గం.

స్తంభింపచేసిన ఉత్పత్తులను నిల్వ చేయడానికి నిబంధనలు మరియు నియమాలు

పుట్టగొడుగులు వాటి అసలు రూపాన్ని మరియు ఆకృతిని కోల్పోకుండా నిరోధించడానికి, కింది నిల్వ సిఫార్సులను అనుసరించాలని సిఫార్సు చేయబడింది:

• షెల్ఫ్ జీవితం పరిమితం కాదు, కానీ పుట్టగొడుగులను ఒక సంవత్సరం కంటే ఎక్కువ ఫ్రీజర్‌లో ఉంచకూడదు - అవి వాటి రుచిని కోల్పోతాయి;
• మాంసం ఉత్పత్తులు మరియు సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తుల నుండి విడిగా నిల్వ చేయాలి - ఇది సాధ్యం కాకపోతే, అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఒక సంచిలో గట్టిగా చుట్టి ఉంటాయి;
• ఘనీభవించిన సంచులను కరిగించి, మళ్లీ స్తంభింపజేయకూడదు - ఇది ఆకృతిని కోల్పోయేలా చేస్తుంది, ఉత్పత్తి సన్నగా మరియు రుచిగా మారుతుంది.

ఇది తప్పనిసరిగా పని చేసే ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేయబడాలి స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత-18 * -19 డిగ్రీలు.

పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా డీఫ్రాస్ట్ చేయడం ఎలా

ఉత్పత్తిని దాని రుచిని కోల్పోకుండా డీఫ్రాస్ట్ చేయడానికి, ఈ క్రింది సిఫార్సులను అనుసరించాలి:

• రిఫ్రిజిరేటర్లో డీఫ్రాస్ట్ చేయడం మంచిది;
• వర్క్‌పీస్‌ను కంటైనర్ లేదా ప్లేట్‌లో ఉంచిన తర్వాత, రాత్రిపూట ఫ్రీజర్ నుండి రిఫ్రిజిరేటర్‌కు బదిలీ చేయండి;
• మీరు దానిని డీఫ్రాస్టింగ్ లేకుండా సూప్ లేదా ఫ్రైయింగ్ పాన్ కు జోడించవచ్చు;
• డీఫ్రాస్టింగ్ కోసం ఒక కప్పు నీటిని ఉపయోగించవద్దు - ఇది అధిక తేమకు దారి తీస్తుంది, దీని వలన రుచి కోల్పోతుంది;
• మీరు ఉపయోగించిన వర్క్‌పీస్ ప్యాకేజీని డీఫ్రాస్ట్ చేయడానికి నీటిలో ఉంచవచ్చు, కానీ తేమ లోపలికి రాదు.

మీరు అన్ని నియమాలు మరియు సిఫార్సులను అనుసరిస్తే పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం మరియు నిల్వ చేయడం కష్టం కాదు. ప్రాథమిక తయారీ పద్ధతిని ఖచ్చితంగా నిర్ణయించడం చాలా ముఖ్యం, ఇది మొదటగా, ఉత్పత్తి రకం మరియు తదుపరి తయారీకి ఎంపికల ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది.

శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి సాంప్రదాయ మార్గం మొత్తం లేదా ముక్కలు చేసిన పుట్టగొడుగులను నేరుగా ఫ్రీజర్‌లో స్తంభింపజేయడం. ఇక్కడ ప్రతిదీ సులభం. ఇది చేయుటకు, మేము తాజా, యువ, ఆరోగ్యకరమైన పుట్టగొడుగులను ఎంచుకుంటాము, వాటిని శుభ్రం చేస్తాము, అవసరమైతే వాటిని కత్తిరించి నిల్వ చేయడానికి రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. ఈ పద్ధతిలో షెల్ఫ్ జీవితం 6-8 నెలలు. కానీ ఈ గడ్డకట్టే పద్ధతి చాలా రిఫ్రిజిరేటర్ స్థలాన్ని తీసుకుంటుంది. మీకు ప్రత్యేక పెద్ద ఫ్రీజర్ ఉన్నప్పుడు ఇది సముచితం. మరియు లేకపోతే? క్రింద మూడు సాధారణమైనవి కానీ సమర్థవంతమైన మార్గాలుశీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం. ఈ పద్ధతులు ఫ్రీజర్‌లోని స్థలాన్ని సమతుల్యం చేయడానికి మాత్రమే కాకుండా, వంటలను మరింత తయారుచేసేటప్పుడు సమయాన్ని గణనీయంగా ఆదా చేయడంలో సహాయపడతాయి.

బ్లాంచింగ్ (లేదా స్కాల్డింగ్) పుట్టగొడుగులు

ఈ పద్ధతి మీరు పుట్టగొడుగుల రంగు, నిర్మాణం మరియు రుచిని సాధ్యమైనంతవరకు సంరక్షించడానికి అనుమతిస్తుంది, బ్యాక్టీరియాను చంపుతుంది మరియు పుట్టగొడుగులను 100% ధూళిని శుభ్రం చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. బ్లాంచ్డ్ పుట్టగొడుగులను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 12 నెలల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు. మొదటి కోర్సులను సిద్ధం చేయడానికి అవి గొప్పవి. ఉదాహరణకు, మీరు పుట్టగొడుగుల సూప్‌ను సిద్ధం చేస్తుంటే, వంట ముగియడానికి 20 నిమిషాల ముందు అవసరమైన మొత్తంలో స్తంభింపచేసిన బ్లాంచ్డ్ పుట్టగొడుగులను పాన్‌లో వేయండి మరియు అంతే, పుట్టగొడుగులతో మీకు అదనపు చర్యలు అవసరం లేదు.

బ్లాంచింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగించి శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి, మాకు పెద్ద సాస్పాన్ అవసరం. 1 కిలోకు 5 లీటర్ల చొప్పున పాన్ లోకి నీరు పోయాలి. తాజా పుట్టగొడుగులను మరియు నిప్పు పెట్టండి. నీరు వేడెక్కుతున్నప్పుడు, మేము మా పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేస్తాము, వాటిని కడగాలి మరియు అవసరమైన పరిమాణంలో ముక్కలుగా కట్ చేస్తాము. నీరు ఉడకబెట్టిన వెంటనే, పుట్టగొడుగులను నీటిలో పోసి మళ్లీ మరిగే వరకు వేచి ఉండండి. మరిగే తర్వాత, 2 నిమిషాలు వేచి ఉండండి, వేడి నుండి పాన్ తొలగించి, ఒక జల్లెడ ద్వారా పుట్టగొడుగులను వక్రీకరించండి. పుట్టగొడుగులను చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి చల్లటి నీరు. మేము చల్లబడిన పుట్టగొడుగులను వడకట్టి, ముందుగా తయారుచేసిన కంటైనర్లలో (కంటైనర్లు, ఫ్రీజర్ సంచులు, జాడి) వాటిని వదులుగా ఉంచుతాము (గడ్డకట్టే సమయంలో విస్తరణ కారణంగా అవి తెరవవు). ఒక డిష్ సిద్ధం చేయడానికి ప్రణాళికాబద్ధమైన పరిమాణం నుండి కంటైనర్ సామర్థ్యాన్ని ఎంచుకోవడం మంచిది.

పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడానికి అనువైన కంటైనర్ (మరియు మాత్రమే కాదు) క్రాఫ్ట్ కార్డ్‌బోర్డ్‌తో తయారు చేసిన ప్యాకేజింగ్, ఇది 100% సహజ పదార్థం. ఈ ప్యాకేజింగ్ లోపలి భాగం పూర్తిగా లామినేట్ చేయబడింది, ఇది తేమ మరియు గ్రీజు-ప్రూఫ్‌గా చేస్తుంది, అదనంగా ప్లాస్టిక్ లేదా పాలీప్రొఫైలిన్ కంటైనర్‌లతో పోలిస్తే అధిక ఉత్పత్తి భద్రతను నిర్ధారిస్తుంది. అటువంటి పెట్టెల్లోని పారదర్శక విండో కూడా పర్యావరణ అనుకూలమైనది, మొక్కజొన్న పిండి ఆధారంగా బయోడిగ్రేడబుల్ ఫిల్మ్ నుండి తయారు చేయబడింది. మీరు క్రాఫ్ట్ కార్డ్బోర్డ్ కంటైనర్లను కొనుగోలు చేయవచ్చుఆన్లైన్ స్టోర్(ఉదాహరణకు ఇందులోస్టోర్).

స్టీమింగ్ పుట్టగొడుగులు

పుట్టగొడుగులను బ్లాంచింగ్ చేయడంతో పోలిస్తే, ఈ పద్ధతి మెరుగైన రుచి నిలుపుదల మరియు మెరుగైన నిర్మాణాన్ని అనుమతిస్తుంది. పుట్టగొడుగుల రంగును కాపాడటానికి, మీరు వాటిని సిట్రిక్ యాసిడ్ (1 లీటరు నీటికి 1 టీస్పూన్ ఆధారంగా) కలిపి నీటిలో 5-7 నిమిషాలు నానబెట్టాలి. మాకు పాన్ దిగువ నుండి 4-5 సెంటీమీటర్ల దూరాన్ని అందించే మూత మరియు కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం అవసరం (ఉదాహరణకు, మీరు పోజ్నిట్సాను ఉపయోగించవచ్చు - బురియాట్ జాతీయ వంటకాలను తయారు చేయడానికి ప్రత్యేక గ్రేట్లతో కూడిన సాస్పాన్ లేదా ఏదైనా. డబుల్ బాయిలర్ లాగా). పాన్ లోకి 3 సెంటీమీటర్ల నీటిని పోయాలి, తద్వారా అది గ్రిల్ మీద రంధ్రాలను కవర్ చేయదు, గ్రిల్ మీద పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, మూత గట్టిగా మూసివేసి నిప్పు మీద ఉంచండి. మరిగే తర్వాత, పుట్టగొడుగులను 3 నిమిషాలు ఆవిరి చేయాలి. మీరు మొత్తం పుట్టగొడుగులను ఉపయోగిస్తే, స్టీమింగ్ సమయాన్ని 5-6 నిమిషాలకు పెంచాలి. పుట్టగొడుగులను తీసివేసి, చల్లటి నీటిలో చల్లబరచండి, వడకట్టండి మరియు సిద్ధం చేసిన కంటైనర్లలో ఉంచండి. ఫ్రీజర్‌లో కంటైనర్‌లను ఉంచండి. అటువంటి పుట్టగొడుగుల షెల్ఫ్ జీవితం 12 నెలల వరకు ఉంటుంది. స్తంభింపచేసిన మరియు ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించడం చాలా మష్రూమ్ వంటకాలలో బహుముఖంగా ఉంటుంది.

పుట్టగొడుగులను వేయించడం

ఈ పద్ధతిలో పుట్టగొడుగులను తక్కువ మొత్తంలో నూనెలో అధిక వేడి మీద వేయించడం జరుగుతుంది. రెసిపీలో నూనె ఉండటం వల్ల, షెల్ఫ్ జీవితం 8 నెలలకు తగ్గించబడుతుంది, అయితే పుట్టగొడుగు నిర్మాణం మరింత దట్టమైనది.

• పాన్లో 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ నూనె లేదా శుద్ధి చేసిన పొద్దుతిరుగుడు నూనె జోడించండి;
• మీడియం వేడి మీద నూనె వేడి చేయండి;
• సన్నని పొరలో మెత్తగా తరిగిన పుట్టగొడుగులను విస్తరించండి;
• 3-5 నిమిషాలు వేయించాలి;
• చల్లని;
• కంటైనర్లలో ఉంచండి;
• రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచండి.

పుట్టగొడుగులు లక్షలాది మందికి ఇష్టమైన ఆహారం. ఈ అటవీ అతిథులు కీలక వ్యక్తులుగా ఉన్న ప్రతి గృహిణికి కనీసం అనేక వంటకాలు తెలుసు. గొప్ప మొత్తంపుట్టగొడుగుల నుండి వంటకాలు ఉత్పత్తి యొక్క బహుముఖ ప్రజ్ఞ ద్వారా వివరించబడ్డాయి - పుట్టగొడుగుల యొక్క పోషక విలువ మరియు అసాధారణ రుచి మరేదైనా సాటిలేనివి.

వారు వేయించిన, ఉడికించిన, ఆవిరి మరియు కాల్చిన వంటకాలకు ఉపయోగిస్తారు, జాడిలోకి చుట్టి, సుగంధ శరదృతువు సూప్‌లకు జోడించబడతాయి.

ఏదైనా వంటకంలో, పుట్టగొడుగులు ఉచ్చారణ రుచిని ప్రదర్శిస్తాయి మరియు ఇంటిని ఆహ్లాదకరమైన వాసనతో నింపుతాయి. ఈ రోజు మనం అటవీ రాజ్యం యొక్క ప్రముఖ ప్రతినిధి గురించి మాట్లాడుతాము వైట్ పుట్టగొడుగు. శీతాకాలంలో ప్రారంభ శరదృతువు యొక్క అభిరుచులతో తమను తాము సంతోషపెట్టడానికి ఇష్టపడే వారికి శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయడం గొప్ప ఆలోచన.

శీతాకాలం తాజా వృక్షసంపదలో సమృద్ధిగా ఉండదు, అందువల్ల అటువంటి ఉత్పత్తుల ప్రేమికులకు గడ్డకట్టడం ఉత్తమ పరిష్కారం. మరియు ఆధునిక సూపర్ మార్కెట్లు భారీ శ్రేణిని అందిస్తున్నప్పటికీ, నిజంగా అధిక-నాణ్యత ఉత్పత్తిని కనుగొనడం అంత సులభం కాదు.

అందుకే మీరు విషయాలను మీ చేతుల్లోకి తీసుకోవాలి, ప్రత్యేకించి అటవీ పంట కాలం మీకు ఖాళీ పదబంధం కానట్లయితే. సందేహం యొక్క నీడ లేకుండా, మీరు సేకరించిన అన్ని పుట్టగొడుగుల ట్రోఫీలు ఫ్రీజర్‌కు పంపబడతాయి, తద్వారా మంచు తుఫాను యొక్క అరుపుల క్రింద, మీరు సేకరించిన బోలెటస్ పుట్టగొడుగుల నుండి అద్భుతమైన వంటకాలను ఆస్వాదించవచ్చు.

• సమీక్షలు మరియు వ్యాఖ్యలు

శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం - ఏమి గుర్తుంచుకోవాలి

ఇంట్లో ఆహారాన్ని గడ్డకట్టడం చాలా సులభం. మరియు మీకు ఆకట్టుకునే ఫ్రీజర్ ఉంటే, మీరు ఉపయోగకరమైన సామాగ్రి మొత్తం గిడ్డంగిని సృష్టించవచ్చు. గడ్డకట్టే ప్రక్రియకు ఒక నిర్దిష్ట క్రమం అవసరమని చాలా మందికి తెలుసు, ఇది క్రింద చర్చించబడుతుంది.

కొన్నింటిని సరిచేద్దాం ముఖ్యమైన పాయింట్లు, ఇవి చాలా శ్రద్ధ వహించడం విలువైనవి:

• మీ బోలెటస్ పుట్టగొడుగులన్నీ శుభ్రంగా మరియు తాజాగా ఉండాలి - పాత ఉత్పత్తి ముఖ్యంగా చల్లని శీతాకాలంలో దాని సున్నితమైన రుచితో మిమ్మల్ని మెప్పించదు;
• డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత ప్రదర్శన నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తుంది - బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు మొత్తం ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి;
• ఇంట్లో, గడ్డకట్టే ముందు, మట్టి మరియు ఇతర వస్తువుల నుండి పోర్సిని పుట్టగొడుగులను జాగ్రత్తగా శుభ్రం చేయండి;
• తాజా ఉత్పత్తిని ఎక్కువగా తడి చేయకుండా ప్రయత్నించండి, ఎందుకంటే ఇది చాలా త్వరగా తేమను గ్రహిస్తుంది;
• ఫ్రీజర్‌లో ఉష్ణోగ్రతను పర్యవేక్షించండి - ఇది స్థిరంగా మరియు -18 డిగ్రీలకు సమానంగా ఉంటే, మీ వర్క్‌పీస్ ఒక సంవత్సరం వరకు ఉంటుంది;
• రిఫ్రిజిరేటర్‌లో మాత్రమే పుట్టగొడుగులను డీఫ్రాస్ట్ చేయండి - ఇది వారి సహజ రుచిని సాధ్యమైనంత ఖచ్చితంగా తెలియజేయడానికి వారికి సహాయపడుతుంది;
• డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత, వీలైనంత త్వరగా ఉత్పత్తిని ఉపయోగించండి, ఎక్కువసేపు రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయవద్దు.

శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం - సాధారణ వంటకాలు

ముడి ఉత్పత్తికి సంబంధించిన మంచి విషయం ఏమిటంటే, మీరు చల్లని కాలంలో ఫ్రీజర్ నుండి ఉత్పత్తిని తీసివేయాలని నిర్ణయించుకున్నప్పుడు మీరు ఆలోచించడానికి చాలా స్థలం ఉంటుంది.

ఈ సందర్భంలో, గడ్డకట్టడానికి మీరు వీలైనంత మొత్తం మరియు తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కలిగి ఉండాలి. అదనంగా, బోలెటస్ బలంగా ఉంటుంది, డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత దాని ఆకారం మెరుగ్గా ఉంటుంది. శుభ్రపరిచిన తర్వాత, మీరు మీ అటవీ పంటను ఫ్రీజర్‌లో నేరుగా ఫ్లాట్ ఉపరితలంపై విస్తరించాలి మరియు కొన్ని గంటల తర్వాత ప్లాస్టిక్ సంచిలో లేదా ప్రత్యేక ప్లాస్టిక్ కంటైనర్‌లో ఉంచండి.

మీరు పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ముక్కలుగా చేసి స్తంభింపజేయవచ్చు.

ఇది చేయుటకు, మీరు వాటిని 7-10 మిమీ ముక్కలుగా కట్ చేయాలి, ఆపై వాటిని పూర్తిగా ఆరబెట్టి, వాటిని సమాన భాగాలుగా పంపిణీ చేయండి, మీరు డిష్ సిద్ధం చేయడానికి ఎంత అవసరమో లెక్కించండి. ఈ భాగాలలో ప్రతి ఒక్కటి ప్లాస్టిక్ సంచులలో ఉంచండి, ఆపై వాటి నుండి గాలిని తొలగించడానికి ప్రయత్నించండి.

ఉడికించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలి

శీతాకాలం కోసం ఇప్పటికే తయారుచేసిన ఉత్పత్తిని గడ్డకట్టడం వారి సమయాన్ని ఆదా చేసే వారికి గొప్ప పరిష్కారం. అయినప్పటికీ, ప్రతి ఒక్కరూ ముడి ఆహారాన్ని గడ్డకట్టడాన్ని విశ్వసించరు, కాబట్టి శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడానికి ఈ రెసిపీకి శ్రద్ధ వహించండి.

మీరు దీన్ని ఎక్కువసేపు ఉడికించాల్సిన అవసరం లేదు - కేవలం 5 నిమిషాలు. ఉత్పత్తిని సృష్టించడానికి మీరు ఉప్పును ఉపయోగించకూడదు. బోలెటస్ పుట్టగొడుగులను వేడినీటిలో 5-6 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, ఆపై వాటిని చల్లబరచడానికి మరియు సంచులలో పంపిణీ చేయడానికి సమయం ఇవ్వండి. సాధారణంగా 300-500 గ్రా ఉత్పత్తి ఒక ప్యాకేజీలో ఉంచబడుతుంది, ఇది ఒక డిష్ సిద్ధం చేయడానికి అనువైనది.

ఏ కారణం చేతనైనా దాని అసలు రూపాన్ని కోల్పోయిన ఉత్పత్తికి కూడా ఈ పద్ధతి అనుకూలంగా ఉంటుంది. తరచుగా వర్క్‌పీస్ తదుపరి వేయించడానికి ఉపయోగించబడుతుంది.

వేయించిన పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయండి

గడ్డకట్టే పద్ధతుల సంఖ్య తరగనిది అని మరొక రెసిపీ మాకు చూపుతుంది. ఈ విధానం మునుపటి నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది, ప్రధానంగా ఉత్పత్తిని ఉడకబెట్టడానికి బదులుగా మేము వేయించే పద్ధతిని ఉపయోగిస్తాము.

మీ అభీష్టానుసారం తరిగిన బోలెటస్ పుట్టగొడుగులను, వేడిచేసిన వేయించడానికి పాన్లో ఉంచండి, కూరగాయల నూనెతో ముందుగా greased.

ఉప్పు లేదా మిరియాలు ఉపయోగించవద్దు - ఇది తయారీలో అవసరం లేదు, మరియు ఘనీభవన సాంకేతికత సుగంధ ద్రవ్యాల వినియోగాన్ని కలిగి ఉండదు. మీరు పోర్సిని పుట్టగొడుగులను కరిగించిన తర్వాత పూర్తయిన వంటకానికి ఉప్పు మరియు చేర్పులు జోడించవచ్చు.

అన్ని తేమ ఆవిరైపోయే వరకు వర్క్‌పీస్‌ను 20 నిమిషాలు వేయించాలి మరియు బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు చక్కని బ్లష్‌ను పొందుతాయి. వాటిని చదునైన ఉపరితలంపై విస్తరించడం ద్వారా చల్లబరచండి, ఆపై వాటిని ఆహార సంచులు లేదా కంటైనర్లలో ప్యాక్ చేసి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచడానికి సంకోచించకండి. మార్గం ద్వారా, వేయించడానికి పాన్ మాత్రమే ఎంపిక కాదు.

మీరు బేకింగ్ షీట్ మరియు పొయ్యిని కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, మీకు కూరగాయల నూనె కూడా అవసరం లేదు, ఎందుకంటే ఉత్పత్తి దాని స్వంత రసంలో వండుతారు.

శీతాకాలం కోసం చాంటెరెల్ పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం

చాంటెరెల్స్ పుట్టగొడుగుల రాజ్యం యొక్క అత్యంత రుచికరమైన ప్రతినిధులలో ఒకరిగా పరిగణించబడతాయి. వారి సున్నితమైన అనుగుణ్యత మరియు ప్రత్యేకమైన రుచి మరేదైనా గందరగోళానికి గురిచేయడం కష్టం. మరియు chanterelles తో వంటకాలు ఆడంబరం మరియు అందం కలిగి. మీరు తాజా చాంటెరెల్స్‌ను సేకరించడానికి లేదా కొనుగోలు చేయడానికి తగినంత అదృష్టవంతులైతే, శీతాకాలం కోసం వాటిలో కొన్నింటిని స్తంభింపజేయండి - ఈ ఉత్పత్తితో కూడిన వంటకాలు ఏదైనా వేడుక లేదా కుటుంబ విందు కోసం టేబుల్ అలంకరణగా మారుతాయి.

చాంటెరెల్స్ చాలా తరచుగా చుట్టబడి మరియు ఊరగాయగా ఉంటాయి, అయితే ఇది చాలా తరచుగా కొన్ని వంటలలో ప్రత్యేకమైన రుచి పాలెట్‌ను సృష్టించడానికి సహాయపడే అసలు రుచి. మరియు నిరూపితమైన ఘనీభవన పద్ధతి దాని అన్ని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలతో పాటు దానిని సంరక్షించడానికి సహాయపడుతుంది.

గుర్తుంచుకోవలసిన ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే, ఈ అందాలు తాజాగా ఉన్నప్పుడు సరిగ్గా స్తంభింపజేసినప్పుడు ఉత్తమంగా ఉంటాయి. సేకరణ లేదా కొనుగోలు రోజున ప్రక్రియను ప్రారంభించడం మంచిది.

అనుచితమైన నమూనాలను కలుపు తీసివేసి, శిధిలాలు మరియు ధూళిని తొలగించిన తరువాత, మేము వాటిని నడుస్తున్న నీటిలో కడగాలి. తరువాత, పొడి టవల్ మీద చాంటెరెల్స్ వేయండి మరియు అన్ని అనవసరమైన తేమ ఆవిరైపోవడానికి సమయం ఇవ్వండి. ఎండిన ముక్కలను ఇప్పుడు సంచులలో పంపిణీ చేయవచ్చు మరియు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచవచ్చు.

మీరు చేదు రుచిని ఎక్కువగా ఇష్టపడకపోతే, మీరు వారి ఉడికించిన రూపంలో చాంటెరెల్స్ను స్తంభింపజేయవచ్చు.

దీనిని చేయటానికి, వాటిని ఒక ఎనామెల్ కంటైనర్లో ఉంచండి మరియు నీటితో నింపండి, ఆపై ఒక వేసి తీసుకుని, 15-20 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద వదిలివేయండి. ఉడికించిన చాంటెరెల్స్‌ను కోలాండర్‌లో పోసి, కడిగి ఆరబెట్టండి.

చల్లబడిన పుట్టగొడుగులను, మునుపటి సందర్భాలలో వలె, సంచులు లేదా కంటైనర్లలో ప్యాక్ చేయవచ్చు, డిష్ సిద్ధం చేయడానికి పరిమాణాన్ని లెక్కించవచ్చు. దాన్ని మరువకు ఉత్తమ ఉష్ణోగ్రతఫ్రీజర్ -18 డిగ్రీలు ఉంటుంది.

మీరు ద్రవంతో పాటు చాంటెరెల్స్, ముందుగా ఉడకబెట్టిన లేదా ఉడికిస్తారు. ఈ తయారీ సూప్‌లు లేదా వంటకాలకు సరైనది. అయితే, ఈ పద్ధతిలో స్తంభింపచేసిన ఉత్పత్తిని గరిష్టంగా 4 నెలలు నిల్వ చేయవచ్చని గుర్తుంచుకోవడం విలువ.

మీకు నచ్చిన విధంగా చాంటెరెల్స్‌ను స్తంభింపజేయండి. ప్రతిరోజూ అద్భుతమైన పుట్టగొడుగుల వంటకాలతో మిమ్మల్ని మరియు మీ ఇంటిని ఆనందించండి!

ఈ రోజు మీరు మార్కెట్‌లో మరియు స్టోర్‌లో కొనుగోలు చేయవచ్చు. కానీ ఇంట్లో తయారు చేసినవి ఇప్పటికీ సంబంధితంగానే ఉన్నాయి. ఇది చాలా సులభమైన ఉత్పత్తి కాదు మరియు మీరు స్టోర్‌లో నాణ్యమైన ఉత్పత్తిని కొనుగోలు చేస్తారని ఎవరూ హామీ ఇవ్వలేరు కాబట్టి, ప్రజలు పుట్టగొడుగులను స్వయంగా తయారు చేయడానికి ఇష్టపడతారు. అందుకే మేము గడ్డకట్టడం గురించి మాట్లాడాలని మరియు అనేక ప్రసిద్ధ వంటకాలను అందించాలని నిర్ణయించుకున్నాము.

గడ్డకట్టడానికి పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలి

దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన లేదా స్వతంత్రంగా సేకరించిన బోలెటస్ తప్పనిసరిగా క్రమబద్ధీకరించబడాలి, చెడిపోయిన మరియు పురుగులను తొలగించడం, కాళ్ళ అంచులను కత్తిరించడం, పై తొక్క మరియు బ్రష్ లేదా డిష్వాషింగ్ స్పాంజితో పూర్తిగా తుడవడం.

ముఖ్యమైనది! మీరు గడ్డకట్టే ముందు బోలెటస్ పుట్టగొడుగులను కడగలేరు.

ఉత్పత్తి చాలా మురికిగా ఉంటే, అది ప్రవహించే నీటిలో తేలికగా కడిగివేయబడుతుంది, కానీ ఎప్పుడూ నానబెడతారు. వాస్తవం ఏమిటంటే, పోరస్ ఉపరితలం ఉన్న టోపీ త్వరగా తేమను గ్రహిస్తుంది మరియు గడ్డకట్టే సమయంలో అదనపు ద్రవం అవసరం లేదు. కింది నియమాలను పాటించడం కూడా ముఖ్యం:

1. తాజాగా, బలంగా మరియు యవ్వనంగా ఉండాలి.
2. ఇది ఆకుపచ్చ-పసుపు రంధ్రాలను కలిగి ఉంటే, వాటిని కత్తిరించడం మంచిది. డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత, అవి తడిగా మారి, డిష్‌ను నాశనం చేస్తాయి.
3. పురుగు కాళ్ళ నుండి టోపీ వరకు వ్యాపిస్తే, పుట్టగొడుగును విస్మరించాలి.

గడ్డకట్టే పద్ధతులు

శీతాకాలం కోసం స్తంభింపచేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి మరియు వాటిలో ప్రతి దాని స్వంత ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. బొలెటస్ పుట్టగొడుగులను పచ్చిగా స్తంభింపజేయడం వేగవంతమైన మార్గం. కానీ ఉడికించిన మరియు ఉడికిస్తారు గడ్డకట్టే వంటకాలు కూడా ప్రసిద్ధి చెందాయి. మరియు ఏ ఎంపిక అత్యంత ఆచరణాత్మకమైనది, ప్రతి ఒక్కటి మీరే ప్రయత్నించిన తర్వాత మీరు నిర్ణయించుకోవచ్చు.

నీకు తెలుసా? బోలెటస్ క్యాప్ పసుపు లేదా ఆకుపచ్చ రంగును కలిగి ఉంటుంది, అయితే తప్పుడు పుట్టగొడుగు- కాకుండా మురికి. అదనంగా, కాండం విరిగిపోయినట్లయితే రంగు తెల్లగా ఉంటుంది- ఇది బోలెటస్ అని సంకేతం. యు తప్పుడు పుట్టగొడుగులుస్క్రాప్ తక్షణమే గులాబీ రంగులోకి మారుతుంది.

రా

ఈ - సిద్ధం చేయడానికి సులభమైన మరియు వేగవంతమైన మార్గంశీతాకాలం కోసం బోలెటస్. ఇది చేయుటకు, చిన్న, పాత పుట్టగొడుగులను ఎంపిక చేసి, శుభ్రం చేసి, కడిగి ఎండబెట్టాలి, తద్వారా అవి తరువాత కలిసి ఉండవు.
తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులు ట్రే, ట్రే లేదా ఫ్లాట్ ప్లేట్ (పొర మందంగా ఉండకూడదు) మరియు అనేక గంటలు ఫ్రీజర్లో ఉంచబడతాయి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను బయటకు తీసి భాగాలలో (ఒక సారి మాత్రమే సరిపోయేలా) సంచులు లేదా కంటైనర్లలో వేస్తారు.

ఒక సాధారణ బ్యాగ్ మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది ఏదైనా ఆకారాన్ని తీసుకోవచ్చు మరియు అదనపు గాలి దాని నుండి సులభంగా తొలగించబడుతుంది. కంటైనర్లలో నిల్వ ఉంటే, గాలి మిగిలిపోకుండా వాటిని పూర్తిగా నింపడం మంచిది.

ఫ్రీజర్ భిన్నంగా ఉండకపోతే పెద్ద పరిమాణంలేదా తగినంత స్థలం లేదు, పుట్టగొడుగులను ముందుగా ముక్కలుగా కట్ చేయవచ్చు.

ముఖ్యమైనది!భాగాలు సన్నగా ఉండకూడదు. గడ్డకట్టడానికి ఉత్తమ మందం 5-7 మిమీ.

ఉడికిస్తారు

చాలా మంది ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయడానికి ఇష్టపడతారు, ఎందుకంటే ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు ఫ్రీజర్‌లో తక్కువ స్థలాన్ని తీసుకుంటాయి. కానీ గడ్డకట్టడానికి పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉడికించాలో అందరికీ తెలియదు. ఇది కష్టం కాదని తేలింది.

ముడి ఉత్పత్తులతో ఉన్న సంస్కరణలో వలె, పుట్టగొడుగులను పండించడానికి ముందు, శుభ్రం చేసి, కడిగి కత్తిరించబడతాయి. దీని తరువాత, అవి తేలికగా ఉడకబెట్టబడతాయి, 5 నిమిషాలు ఉప్పు లేని నీటిలో ఉడకబెట్టడం(బహుశా తేలికగా ఉప్పు) నీరు.
ఉడకబెట్టిన తరువాత, పుట్టగొడుగులను ఒక కోలాండర్ లేదా జల్లెడలో నీరు హరించడానికి ఉంచండి. తర్వాత బ్యాగ్‌లు లేదా ప్లాస్టిక్‌ డబ్బాల్లో వేసి ఫ్రీజర్‌లో పెట్టాలి.

గడ్డకట్టడానికి తయారీ సమయంలో పొందిన కషాయాలను పోయడం లేదు, కానీ చిక్కబడే వరకు ఉడకబెట్టాలి. అప్పుడు అది చల్లబడి, ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లు లేదా మంచు కంటైనర్లలో పోస్తారు మరియు స్తంభింపజేయబడుతుంది. అప్పుడు ఈ కషాయాలను సాస్ లేదా సూప్ సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.

మాంసం మరియు చేపలకు దూరంగా ప్రత్యేక కంపార్ట్మెంట్లో బోలెటస్ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడం మంచిది.

ముఖ్యమైనది!పుట్టగొడుగులు ప్రయోజనకరమైన మరియు విష పదార్థాలను గ్రహించగలవు కాబట్టి, ఉడకబెట్టడం మరింత ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది- అన్ని హానికరమైన భాగాలు నీటిలోకి వెళతాయి.

వేయించిన

పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఉడికించకుండా స్తంభింపజేయడానికి మరొక మార్గం ఉంది. ఇది మునుపటి వాటి నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది, ఉత్పత్తిని వేయించాలి.

దీన్ని చేయడం అస్సలు కష్టం కాదు: కూరగాయల నూనెలో పుట్టగొడుగులు తేమ బయటకు వచ్చే వరకు వేయించాలి, మరియు పుట్టగొడుగు కూడా అందమైన బ్లుష్ అవుతుంది. ఉప్పు లేదా సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించాల్సిన అవసరం లేదు. డిష్ తయారుచేసేటప్పుడు, డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత ఈ విధానాలన్నీ చేయవచ్చు.
ఒక ట్రే, డిష్, బేకింగ్ షీట్ లేదా బోర్డు మీద వేయించడానికి పాన్ నుండి పుట్టగొడుగులను ఉంచండి మరియు వాటిని చల్లబరుస్తుంది. దీని తరువాత, వారు సంచులు లేదా కంటైనర్లలో భాగాలలో వేయబడి ఫ్రీజర్లో ఉంచుతారు.

షెల్ఫ్ జీవితం

గడ్డకట్టే ముందు పోర్సిని పుట్టగొడుగులను అన్ని నియమాల ప్రకారం ప్రాసెస్ చేస్తే, వాటిని నిల్వ చేయవచ్చు 6-8 నెలలు(ఫ్రీజర్‌లో మాత్రమే). అంతేకాక, ఈ కాలంలో వారు తమ వాసన మరియు రుచి లక్షణాలను కలిగి ఉంటారు.

ఫ్రీజర్‌లో ఉష్ణోగ్రత -18 ° C ఉండాలి.

నీకు తెలుసా? ఇరవయ్యవ శతాబ్దం చివరి వరకు, అవి పరిగణించబడ్డాయి మరియు నేడు అవి వర్గీకరించబడ్డాయి మరియు అనేక దేశాలలో వాటి వినియోగం నిషేధించబడింది. ఇది మస్కారిన్ కలిగి ఉందని శాస్త్రవేత్తలు నిరూపించారు, ఇది వేడి చికిత్స తర్వాత కూడా ఉంటుంది మరియు రక్త వ్యాధులను రేకెత్తిస్తుంది మరియు అలెర్జీ ప్రతిచర్యలకు కారణమవుతుంది.

డీఫ్రాస్టింగ్ నియమాలు

మీరు స్తంభింపజేయగలరో లేదో కనుగొనడం తాజా పుట్టగొడుగులు, నేను వాటిని ఎలా డీఫ్రాస్ట్ చేయాలో గుర్తించాలనుకుంటున్నాను. డీఫ్రాస్టింగ్ క్రమంగా జరగాలని నిపుణులు అంటున్నారు బోలెటస్ పుట్టగొడుగులను ఫ్రీజర్ నుండి రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్‌కు తరలించడం. అప్పుడు వారు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 3 గంటలు ఉంచాలి.
డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత, ఉత్పత్తిని మళ్లీ గడ్డకట్టిన తర్వాత వెంటనే ఉపయోగించాలి, పుట్టగొడుగులు ఆకారం లేని ద్రవ్యరాశిగా మారుతాయి.

కొన్ని వంటలను సిద్ధం చేయడానికి, ప్రిలిమినరీ డీఫ్రాస్టింగ్ అవసరం లేదు, ఉత్పత్తి వెంటనే స్తంభింపజేయబడుతుంది. ఉదాహరణకు, మొదటి కోర్సులు (సూప్‌లు) తయారుచేసేటప్పుడు, పుట్టగొడుగులను వెంటనే వేడినీటిలో విసిరి పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు ఉడకబెట్టాలి.

శరదృతువు ప్రారంభంతో, మా అడవులు పెద్ద సంఖ్యలో పుట్టగొడుగులతో నిండి ఉంటాయి. అయితే, మీరు వాటిని అడవిలోకి అనుసరించే అభిమాని కాకపోతే, ఇది అస్సలు భయానకం కాదు. మార్కెట్ అల్మారాల్లో వాటిలో తక్కువ లేవు. ప్రధాన - పుట్టగొడుగులను ఎన్నుకునేటప్పుడు, మీ టేబుల్ కోసం నిజంగా రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తిని పొందడానికి కొన్ని నియమాలను అనుసరించండి.

మీరు పుట్టగొడుగుల నుండి చాలా రుచికరమైన వంటకాలను తయారు చేయవచ్చు. అంతేకాకుండా, మీరు పతనంలోనే కాకుండా పాక కళాఖండాలతో మీ ఇంటిని ఆనందించవచ్చు. తేనె పుట్టగొడుగులు, చాంటెరెల్స్, బోలెటస్ మరియు ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు శీతాకాలంలో మీ టేబుల్‌పై ఉంటాయి.

ముఖ్యంగా మీ కోసం, కిచెన్‌మాగ్ శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి అనేక మార్గాలను విశ్లేషించింది, ఇది దాదాపు అన్ని ప్రయోజనకరమైన పదార్థాలు మరియు రుచిని కాపాడటానికి సహాయపడుతుంది. ఏదైనా క్యానింగ్ పద్ధతికి తాజా పుట్టగొడుగులు మాత్రమే సరిపోతాయని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం.

1. పుట్టగొడుగులను ఎలా ఆరబెట్టాలి

ఈ పద్ధతి పోర్సిని పుట్టగొడుగులకు అనుకూలంగా ఉంటుంది; కానీ కొన్నిసార్లు చాంటెరెల్స్ కూడా ఎండిపోతాయి. పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా ఆరబెట్టడానికి అనుసరించాల్సిన ప్రత్యేక నియమాలు ఉన్నాయి. కాబట్టి, ఎండబెట్టడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులు కడిగివేయబడవు, తద్వారా అవి అదనపు తేమను గ్రహించవు. పుట్టగొడుగులను ముతకగా కత్తిరించాలి, ఎందుకంటే అవి 3-4 సార్లు ఎండిపోతాయి. చిన్న పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా ఎండబెట్టవచ్చు, కానీ మీడియం వాటి నుండి కాండం వేరు చేయడం మంచిది.

శరదృతువులో చాలా ఎండ రోజులు లేనందున, స్టవ్ లేదా ఓవెన్లో పుట్టగొడుగులను ఆరబెట్టడం ఉత్తమం. ఒకే పొరలో బేకింగ్ షీట్లో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, ఓవెన్లో ఉంచండి మరియు గాలి యాక్సెస్ను అనుమతించడానికి మూతని వదిలివేయండి. పొయ్యిని 70-80 డిగ్రీలకు సెట్ చేయండి మరియు చాలా గంటలు పొడిగా ఉంచండి. పుట్టగొడుగులను తగినంతగా ఎండబెట్టకపోతే, మీరు వాటిని అనేక దశల్లో ఓవెన్లో ఉంచవచ్చు.

ఒక గాజు లేదా సిరామిక్ కూజాలో పొడి ప్రదేశంలో పొడి పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడం ఉత్తమం. కొన్ని పుట్టగొడుగులను కాఫీ గ్రైండర్‌లో వేయవచ్చు, కాబట్టి అవి తక్కువ స్థలాన్ని తీసుకుంటాయి. అదనంగా, అవి సాస్‌లు మరియు వంటల సువాసన కోసం అవసరం.

ముఖ్యమైన విషయం: వంట చేయడానికి ముందు ఎండిన పుట్టగొడుగులుబాగా కడిగి నానబెట్టాలి వేడి నీరు 2 గంటల పాటు. ఈ నీటిని సూప్‌ల తయారీకి ఎప్పుడూ ఉపయోగించకూడదు.

2. పుట్టగొడుగులను ఎలా స్తంభింపచేయాలి

శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టే ముందు, వాటిని జాగ్రత్తగా క్రమబద్ధీకరించండి మరియు నేల మరియు ఆకులను శుభ్రం చేయండి. యువ మరియు దృఢమైన పుట్టగొడుగులు ఈ ప్రయోజనం కోసం ఉత్తమంగా సరిపోతాయి. మీరు తాజా, వండని పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయవచ్చు. తేనె పుట్టగొడుగులు, ఛాంపిగ్నాన్స్, చాంటెరెల్స్, ఆస్పెన్ బోలెటస్ మరియు బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు ఈ విధంగా గడ్డకట్టడానికి ప్రత్యేకంగా సరిపోతాయి. ఈ పుట్టగొడుగులు చాలా బలంగా ఉంటాయి, కాబట్టి మీరు వాటిని ముడిని సురక్షితంగా స్తంభింపజేయవచ్చు.

ఇది చేయుటకు, పుట్టగొడుగులను ఆకులు మరియు నేల నుండి క్లియర్ చేయాలి. వాటిని కడగడం అవసరం లేదు, కానీ మీరు అలా చేస్తే, మీరు వాటిని బాగా ఆరబెట్టాలి, వాటిని టవల్ మీద వేయాలి. ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్ యొక్క పలుచని పొరలో పొడి పుట్టగొడుగులను ఉంచండి మరియు ఫ్రీజర్లో ఉంచండి. రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ముడి పుట్టగొడుగులను డీఫ్రాస్ట్ చేయడం మంచిది. అటువంటి మృదువైన డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత, అవి అడవి నుండి వచ్చినట్లుగా తాజాగా ఉంటాయి.

మీరు ముడి పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయడానికి భయపడితే, మీరు వాటిని ఐదు నిమిషాలు ముందుగా ఉడకబెట్టవచ్చు. మీరు ఖచ్చితంగా ఏ పరిమాణంలోనైనా పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించవచ్చు. అవి చాలా పెద్దవిగా ఉంటే, వాటిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. మీరు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టిన తర్వాత, వాటిని చల్లబరచండి మరియు కోలాండర్లో వేయండి. అదనపు నీటిని హరించడానికి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను సంచులలో ఉంచండి, గట్టిగా మూసివేసి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి.

కరిగించిన ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు వివిధ బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలకు అద్భుతమైన ప్రదేశం అని దయచేసి గమనించండి, కాబట్టి ఒక వంటకం సిద్ధం చేయడానికి ఒక ప్యాకేజీలో పుట్టగొడుగుల సంఖ్య అవసరమని లెక్కించండి.

3. పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్

మీరు పిక్లింగ్ కోసం ఏదైనా పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించవచ్చు, మీకు నచ్చినంత కాలం. అయితే, ఇది కూడా దాని స్వంత లక్షణాలను కలిగి ఉంది: కుంకుమపువ్వు పాలు క్యాప్స్ తరచుగా పచ్చిగా ఉప్పు వేయబడతాయి మరియు తేనె పుట్టగొడుగులు ఊరగాయగా ఉంటాయి. ఇది చిన్న మంచిగా పెళుసైన పుట్టగొడుగులు, ఇది ఏదైనా టేబుల్‌పై ఉత్తమంగా కనిపిస్తుంది మరియు మీ అతిథులు చాలా కాలం పాటు గుర్తుంచుకుంటారు. సాధారణంగా, పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి ముందు, వాటిని సమాన ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. ఈ విధంగా మెరీనాడ్ వాటిని సమానంగా నింపుతుంది.

సాల్టెడ్ మరియు ఊరగాయ పుట్టగొడుగుల కోసం చాలా వంటకాలు ఉన్నాయి. అయినప్పటికీ, వాటిలో ఒకదానిని ఎన్నుకునేటప్పుడు, పుట్టగొడుగులను పండించే ఈ పద్ధతిలో అత్యంత ముఖ్యమైన విషయం భద్రత అని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం. వాస్తవం ఏమిటంటే, ఇంట్లో తయారుచేసిన సాల్టెడ్ మరియు ఊరగాయ పుట్టగొడుగులు తరచుగా అంటు వ్యాధికి కారణమవుతాయి - బోటులిజం. దీనిని నివారించడానికి, మీరు సాధారణ నియమాలను అనుసరించాలి మరియు క్యారియర్ బ్యాక్టీరియా గుణించలేని పరిస్థితులను సృష్టించాలి.

మొదట, ఒక ఆమ్ల వాతావరణాన్ని సృష్టించండి, అనగా నిమ్మ లేదా వెనిగర్ జోడించండి. మూత గట్టిగా మూసివేయబడదు, ఎందుకంటే అటువంటి పరిస్థితులలో బ్యాక్టీరియా ట్రిపుల్ ఫోర్స్‌తో గుణించబడుతుంది. అన్ని జాడి మరియు మూతలను క్రిమిరహితం చేయాలని నిర్ధారించుకోండి. ఇది చేయుటకు, మీరు వాటిని ఉడకబెట్టాలి. మార్గం ద్వారా, మీరు నీటికి ఎక్కువ ఉప్పును జోడించినట్లయితే, మరిగే స్థానం పెరుగుతుంది మరియు ఇది బోటులిజంకు వ్యతిరేకంగా అదనపు రక్షణ. 10 డిగ్రీల కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద జాడిని నిల్వ చేయండి.

పుట్టగొడుగులను ఎలా స్తంభింపచేయాలి?

శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ లేదా ఉప్పు వేయాల్సిన అవసరం ఉందని మేము అలవాటు పడ్డాము, ముఖ్యంగా శ్రద్ధగల గృహిణులు కూడా పుట్టగొడుగులను పొడిగా ఉంచుతారు. కానీ సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు ప్రధానంగా ఆకలి పుట్టించేవిగా ఉంటాయి; మరియు శీతాకాలంలో, కొన్నిసార్లు మీరు నిజంగా వేసవిని గుర్తుంచుకోవాలని మరియు పుట్టగొడుగులతో వేయించిన బంగాళాదుంపలను రుచి చూడాలనుకుంటున్నారు! ఈ సందర్భంలో, స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులు మాత్రమే వండినప్పుడు, అవి తాజా వాటి నుండి వేరు చేయలేవు. శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను మీరే స్తంభింపజేయగలరా అని మీకు అనుమానం ఉందా? మీరు పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయవచ్చు, కానీ ఈ సమస్యకు దాని స్వంత సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు ఉన్నాయి. మీరు వాటి గురించి వ్యాసం నుండి నేర్చుకుంటారు. మరియు ఈ వ్యాసంలో మేము పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టే ప్రక్రియలో వివరంగా పరిశీలిస్తాము.

ఏ పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయవచ్చు?

మీరు దాదాపు అన్ని రకాల తినదగిన పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయవచ్చు, కానీ మీ ఇంటి రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క ఫ్రీజర్ కంపార్ట్‌మెంట్‌లో ఎక్కువ స్థలం లేకపోతే, పోర్సిని, పోలిష్, చాంటెరెల్స్, బోలెటస్, కుంకుమపువ్వు మిల్క్ క్యాప్స్, బోలెటస్ మరియు ఆస్పెన్ పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయడం అర్ధమే. పోర్సిని పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం ప్రత్యేక వ్యాసంలో వివరంగా వివరించబడింది. ఛాంపిగ్నాన్లు కూడా బాగా స్తంభింపజేస్తాయి, కానీ అవి ఏడాది పొడవునా స్టోర్ అల్మారాల నుండి అదృశ్యం కావు కాబట్టి, శీతాకాలం కోసం వాటిని సిద్ధం చేయవలసిన అవసరం లేదు.

శీతాకాలం కోసం మొత్తం తాజా పుట్టగొడుగులను స్తంభింపచేయడం ఎలా?

పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా స్తంభింపజేయవచ్చు - ఈ పద్ధతి ముఖ్యంగా పోర్సిని, పాలిష్, కుంకుమపువ్వు పాలు టోపీలు మరియు వెన్న పుట్టగొడుగులకు మంచిది. గడ్డకట్టే ముందు వెన్న నుండి బ్రౌన్ స్లిమీ చర్మాన్ని తొలగించడం మంచిది. బోలెటస్ మరియు బోలెటస్‌లో, కాళ్లు గట్టిగా మరియు పీచుగా ఉంటాయి, ప్రత్యేకతలను సూచించవు పోషక విలువలు, కాబట్టి, ఈ రెండు జాతులలో, కాండం సాధారణంగా విరిగిపోతుంది మరియు టోపీలు మాత్రమే స్తంభింపజేయబడతాయి.

పుట్టగొడుగుల ఎంపిక

ఘనీభవన కోసం, మచ్చలు లేదా యాంత్రిక నష్టం లేని చిన్న పరిమాణంలో యువ, బలమైన పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోవడం అవసరం. పుట్టగొడుగులు తాజాగా ఉండాలి, అదే రోజు లేదా కనీసం ముందు రోజు సేకరించాలి. మీరు ఒక రకమైన పుట్టగొడుగులను మాత్రమే స్తంభింపజేయాలి. ఎటువంటి పరిస్థితుల్లోనూ పురుగు పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయకూడదు.

పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేస్తోంది

1. పుట్టగొడుగులను జాగ్రత్తగా క్రమబద్ధీకరించాలి, పై ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా లేని అన్నింటినీ కనికరం లేకుండా విస్మరించాలి.
2. తరువాత, పుట్టగొడుగులను అటవీ శిధిలాల నుండి క్లియర్ చేయాలి - గడ్డి, ఇసుక, పైన్ సూదులు మరియు ఆకుల బ్లేడ్లు. ఇది మృదువైన బ్రష్ లేదా స్పాంజితో సౌకర్యవంతంగా చేయవచ్చు.
3. పుట్టగొడుగులు చాలా మురికిగా ఉంటే, వాటిని కడగాలి. మీరు పుట్టగొడుగులను ఒక్కొక్కటిగా కడగాలి, వాటిని నడుస్తున్న నీటిలో త్వరగా కడగాలి - ఈ విధంగా అవి తేమతో సంతృప్తమవుతాయి మరియు తడిగా మారవు.
4. కడిగిన తర్వాత, పుట్టగొడుగులను కిచెన్ టవల్ మీద విస్తరించి ఎండబెట్టాలి.
5. పుట్టగొడుగులు పొడిగా ఉన్నప్పుడు, మీరు వాటిని గడ్డకట్టడం ప్రారంభించవచ్చు.

గడ్డకట్టే పుట్టగొడుగులు

తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను ఒక ట్రేలో ఒక పొరలో ఉంచండి, తద్వారా అవి తాకకుండా ఉంటాయి మరియు ఫ్రీజర్లో ట్రేని ఉంచండి. ఫ్రీజర్‌లో ఉష్ణోగ్రత ఎంత తక్కువగా ఉంటే అంత మంచిది. మీ రిఫ్రిజిరేటర్ "మెరుగైన ఫ్రీజింగ్" ఫంక్షన్‌ను కలిగి ఉంటే, ఇది ఫ్రీజర్‌లోని ఉష్ణోగ్రతను 24*Cకి సెట్ చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది, దాన్ని ఆన్ చేయాలని నిర్ధారించుకోండి.

12 గంటల తర్వాత, ఘనీభవన నాణ్యతను తనిఖీ చేయండి. మీరు ఒకదానికొకటి నొక్కినప్పుడు పుట్టగొడుగులు గులకరాళ్ళలా మోగినట్లయితే, వాటిని మందపాటి ప్లాస్టిక్ సంచులు లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లలో ప్యాక్ చేయవచ్చు. రెండు చిన్నవి ఉపయోగకరమైన సలహాప్యాకేజింగ్ ద్వారా:

• మీరు పుట్టగొడుగుల రకాన్ని మరియు అవి స్తంభింపచేసిన తేదీని వ్రాసే లేబుల్‌తో ప్రతి ప్యాకేజీని అందించండి.
• పుట్టగొడుగులను మళ్లీ స్తంభింపజేయలేము కాబట్టి, వాటిని చిన్న భాగాలలో ప్యాక్ చేయండి, తద్వారా ఒక ప్యాకేజీని ఒక వంటకం సిద్ధం చేయడానికి రూపొందించబడింది.

ఈ విధంగా ప్యాక్ చేసిన పుట్టగొడుగులను ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి మరియు వాటిని -18*C యొక్క ప్రామాణిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆరు నెలలకు మించకుండా నిల్వ చేయండి.

పుట్టగొడుగులను స్తంభింపచేయడానికి ఇతర మార్గాలు

కొంచెం మెకానికల్ నష్టం లేదా చాలా పెద్ద పుట్టగొడుగులను కలిగి ఉన్న మంచి నాణ్యత గల పుట్టగొడుగులను కూడా శీతాకాలం కోసం స్తంభింపజేయవచ్చు. ఇది చేయుటకు, క్రమబద్ధీకరించబడిన మరియు ఒలిచిన నాణ్యత లేని పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టే ముందు సన్నని (3 - 4 మిమీ) ముక్కలుగా కట్ చేయాలి, ముక్కలు చేసేటప్పుడు దెబ్బతిన్న ప్రాంతాలను తొలగించాలి. తరువాత, ముక్కలు చేసిన పుట్టగొడుగులను మొత్తం వాటితో సమానంగా చికిత్స చేయండి - ముక్కలను ఒక ట్రేలో ఉంచండి మరియు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి. ముక్కలు చేసిన పుట్టగొడుగులు మొత్తం వాటి కంటే వేగంగా స్తంభింపజేస్తాయి. సుమారు ఆరు గంటల తర్వాత, వాటిని ఇప్పటికే సంచులలో ఉంచవచ్చు మరియు నిల్వ కోసం ఫ్రీజర్లో ఉంచవచ్చు.

శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను పచ్చిగా మాత్రమే కాకుండా, తక్కువ మొత్తంలో కూరగాయల నూనెతో ఉడికించి లేదా ఉడికిస్తారు.

ఇది చేయుటకు, ముందుగా వివరించిన విధంగా పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయండి, ఆపై వాటిని ముక్కలుగా కట్ చేసి ఉప్పునీరులో 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి లేదా దాదాపు పూర్తి అయ్యే వరకు లోతైన వేయించడానికి పాన్లో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులను ఒక కోలాండర్‌లో ఉంచుతారు, ద్రవం పారుదల తర్వాత, పోర్షన్డ్ ఫుడ్ కంటైనర్‌లలో ఉంచుతారు, మూతలతో గట్టిగా మూసివేసి గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచడానికి అనుమతిస్తారు. ఉడికిన పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టిన సమయంలో విడుదల చేసిన రసంతో పాటు కంటైనర్లలో ప్యాక్ చేస్తారు మరియు చల్లబరుస్తారు. దీని తరువాత, పుట్టగొడుగులతో ఉన్న కంటైనర్లు సంతకం చేసి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచబడతాయి, అక్కడ అవి స్తంభింపజేస్తాయి మరియు తరువాత నిల్వ చేయబడతాయి.

మరియు పండ్లు, డబ్బాలతో పాటు, ఫ్రీజర్‌కు కూడా పంపబడతాయి - విటమిన్ల మెరుగైన సంరక్షణ కోసం.

కానీ చాలా మంది గృహిణులు ఆచరించే మరొక రకమైన సన్నాహాలు ఉన్నాయి, అవి శీతాకాలం కోసం సేకరించిన లేదా కొనుగోలు చేయబడినవి, మరియు ఈ ప్రక్రియ మరింత వివరంగా పరిగణనలోకి తీసుకోవడం విలువ.

ఏ పుట్టగొడుగులు అనుకూలంగా ఉంటాయి

"నిశ్శబ్ద వేట" అభిమానులకు దాదాపు ఏదైనా అలాంటి ప్రయోజనాల కోసం అనుకూలంగా ఉంటుందని తెలుసు. కానీ దాని రుచిని ఉత్తమంగా సంరక్షిస్తుంది:

• బొలెటస్;
• బొలెటస్;

అవి వాటి కంటే కొంచెం తక్కువగా ఉంటాయి, కానీ ఇప్పటికీ వారి గ్యాస్ట్రోనమిక్ "గమనికలను" కలిగి ఉంటాయి, అటువంటి రకాలు:

• కుంకుమపువ్వు పాలు క్యాప్స్;

చాలా తరచుగా, ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులను కొనుగోలు చేస్తారు లేదా. నగరవాసులకు ఇది సులభమైన ఎంపిక - ప్రతి ఒక్కరికి సమీపంలో అడవి ఉండదు మరియు సరైన అనుభవం లేకుండా “అడవి” వాటిని సేకరించడం సమస్యాత్మకం.

ముఖ్యమైనది! నిండిన కంటైనర్ లేదా బ్యాగ్ కనీసం గాలిని కలిగి ఉండాలి, ఇది ఉత్పత్తుల "వృద్ధాప్యం" వేగవంతం చేస్తుంది. అందువల్ల, కంటైనర్లు చాలా పైభాగానికి నిండి ఉంటాయి మరియు సీలింగ్కు ముందు గాలి సంచుల నుండి "రక్తస్రావం" అవుతుంది.

లాగింగ్ మరింత ప్రాధాన్యతనిస్తుంది (అన్ని తరువాత, ఇది "సహజ ఉత్పత్తి"), కానీ ఇక్కడ కూడా కొన్ని సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు ఉన్నాయి. సేకరణలో మాసిఫ్ యొక్క లోతులలో అడవి అంచు నుండి తీసిన యువ మొక్కలు మాత్రమే ఉండాలి. రోడ్డు పక్కన ఉన్నవి ఆహారం కోసం సరిపోవు (వాటిని గ్రహించే సామర్థ్యం కారణంగా హానికరమైన పదార్థాలుద్వారా).

పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేస్తోంది

సేకరణ తర్వాత వెంటనే ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్ జరుగుతుంది. ఆదర్శవంతంగా - 24 గంటల్లో. ఈ విషయంలో చాలా డిమాండ్ ఉన్నవి బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు, ట్రంపెట్ పుట్టగొడుగులు మొదలైనవి. అటువంటి సేకరణ చేతిలో ఉన్నందున, మీరు వీలైనంత త్వరగా పని చేయాలి.

ఇతర జాతులు (ముఖ్యంగా ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు) 1.5-2 రోజులు తట్టుకోగలవు, అయినప్పటికీ దీనిని దుర్వినియోగం చేయకూడదు - ఉపయోగకరమైన పదార్థాలు మరియు సమ్మేళనాలు చాలా త్వరగా "ఆవిరైపోతాయి".

లేకపోతే, ఇంట్లో తయారు చేయడం చాలా సులభం, పుట్టగొడుగులు స్తంభింపజేయడానికి ముందు, అలాంటి వాటికి లోబడి ఉంటాయి సాధారణ విధానాలు:

• క్షుణ్ణంగా తనిఖీ - అన్ని పాత, పగుళ్లు, లింప్ లేదా అనుమానాస్పద నమూనాలు పక్కన పెట్టబడతాయి;
• మిగిలిన వాటి నుండి అన్ని చెత్త మరియు ధూళి తొలగించబడతాయి;
• అప్పుడు నీటి మార్పుతో పూర్తిగా ప్రక్షాళన చేయబడుతుంది (ఈ సందర్భంలో, భాగం ఉపయోగకరమైన లక్షణాలుపోతుంది, కానీ భద్రత మొదట వస్తుంది);
• కడిగిన తరువాత, వాటిని టవల్ మీద వేసి ఎండబెట్టాలి.

ఇప్పటికే పొడి పుట్టగొడుగులు మరింత ప్రాసెసింగ్ మరియు గడ్డకట్టడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి. పెద్దవి జాగ్రత్తగా కత్తిరించబడతాయి, చిన్నవి పూర్తిగా వదిలివేయబడతాయి (చిన్న ఫ్రీజర్ కోసం, అవి కూడా కత్తిరించబడాలి).

గడ్డకట్టే పద్ధతులు

ఇప్పటికే పుట్టగొడుగులను కడిగిన తరువాత, మీరు నేరుగా గడ్డకట్టడానికి వెళ్లవచ్చు. చాలా వరకు ప్రారంభిద్దాం సాధారణ మార్గం, ఇది కొత్తగా సేకరించిన పదార్థాన్ని సంరక్షించడంలో సహాయపడుతుంది.

ముడి పుట్టగొడుగులు

అటువంటి పని కోసం అల్గోరిథం క్రింది విధంగా ఉంటుంది:

1. పుట్టగొడుగులు కంటైనర్లు లేదా ట్రేలో సమానంగా చెల్లాచెదురుగా ఉంటాయి. పొర సన్నగా ఉండాలి.
2. అప్పుడు కంటైనర్ 12 గంటలు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచబడుతుంది, గరిష్ట సెట్టింగ్‌ను పెంచుతుంది.
3. ఈ సమయం తరువాత, వర్క్‌పీస్ తొలగించబడుతుంది మరియు పుట్టగొడుగులను సాధారణ ప్లాస్టిక్ సంచులలో పంపిణీ చేస్తారు. అవి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచబడ్డాయి, ఇప్పటికే ప్రామాణిక మోడ్‌లో పనిచేస్తున్నాయి.

పేర్కొన్న జాబితా నుండి ఏ పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయవచ్చు, పచ్చిగా తీసుకోవచ్చు మరియు అటువంటి సరళమైన పద్ధతిని ఉపయోగించి అవి నిజంగా వాటి పోషక లక్షణాలను కలిగి ఉన్నాయా అనే దానిపై చాలా మంది ఆసక్తి కలిగి ఉన్నారు.

ముఖ్యమైనది! ఆదర్శవంతమైన నిల్వ కంటైనర్ గోడలు మరియు దిగువన లామినేట్ చేయబడిన క్రాఫ్ట్ కార్డ్‌బోర్డ్ అని పిలవబడే కంటైనర్‌గా ఉంటుంది.

ప్రాథమిక వేడి చికిత్స లేకుండా "హై-స్పీడ్" గడ్డకట్టడంపూర్తిగా అటవీ జాతులకు ఉత్తమంగా సరిపోతుంది, అవి:

• చాంటెరెల్స్;
• బొలెటస్;
• బొలెటస్;
• (అటవీ అంచు వద్ద సేకరించబడింది, కొనుగోలు చేయలేదు).

ఉడికిస్తారు

సేకరించిన నమూనాలు చెక్కుచెదరకుండా ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది, కానీ వాటి పరిస్థితి "అమ్మకమైన ప్రదర్శన" కంటే కొంచెం తక్కువగా ఉంటుంది. అటువంటి సందర్భాలలో ఇది సహాయపడుతుంది చిన్న వంట:

1. మీడియం వేడి మీద పెద్ద సాస్పాన్ ఉంచండి. వాల్యూమ్‌ను లెక్కించడం చాలా సులభం - 1 కిలోల సేకరణకు 5 లీటర్ల నీరు.
2. ఇప్పటికే కడిగిన మరియు కత్తిరించిన వర్క్‌పీస్ పాన్‌లో ఉంచబడుతుంది, ఇది 5-10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టబడుతుంది.
3. గ్యాస్‌ను ఆపివేసిన తర్వాత, మీరు వేడినీటిని కొద్దిగా చల్లబరచాలి, ఆపై అన్ని ముక్కలను కోలాండర్‌తో తీసివేసి, నీటిని తీసివేయాలి. కొన్ని పుట్టగొడుగులు ఎండినవి, కానీ ఇది అవసరం లేదు.
4. పుట్టగొడుగులను సంచులలో ఉంచి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచడం మాత్రమే మిగిలి ఉంది. అవి ప్యాక్ చేయబడతాయి, తద్వారా ఒక డిష్ సిద్ధం చేయడానికి ఒక బ్యాగ్ లేదా కంటైనర్ సరిపోతుంది - శీతాకాలంలో సెల్లోఫేన్ తెరిచిన తర్వాత, ఉత్పత్తి వెంటనే వంట కోసం పంపబడుతుంది (కరిగినప్పుడు, అది చాలా త్వరగా విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలను కోల్పోతుంది మరియు రుచి తక్కువ రిచ్ అవుతుంది).

చాంబర్‌కి పంపే ముందు పుట్టగొడుగులను పచ్చిగా మరియు ఉడకబెట్టకుండా తీసుకోవడం ద్వారా పూర్తిగా స్తంభింపజేయడం సాధ్యమేనా అనేది సంబంధితంగా మిగిలి ఉన్న ప్రశ్న.

చెడు ఏమీ జరగదని ప్రాక్టీస్ సూచిస్తుంది, కానీ ఒక పాక ట్రిక్ ఉంది. మీరు సూప్ తయారీకి అటువంటి ఉత్పత్తులను స్తంభింపజేస్తే, మీరు వాటిని కాల్చాల్సిన అవసరం లేదు, కానీ భవిష్యత్తులో వేయించడానికి, అటువంటి విధానం అవసరం.

ఉడికిస్తారు

ఈ పద్ధతి అనుమతిస్తుంది కాండం లేదా టోపీ యొక్క నిర్మాణాన్ని ఎక్కువ నాశనం చేయకుండా సువాసనను కాపాడుతుంది:

1. వర్క్‌పీస్‌లు నీటి ద్రావణంలో నానబెట్టబడతాయి సిట్రిక్ యాసిడ్(1 లీటరుకు 1 స్పూన్). 5-7 నిమిషాలు వదిలివేయండి.
2. అప్పుడు వారు దానిని వేడిచేసిన వేయించడానికి పాన్లోకి విసిరి, దానిలో కొద్దిగా కూరగాయల నూనె పోసిన తర్వాత.
3. వేడిని ఎక్కువగా సెట్ చేసి, 4-5 నిమిషాలు కదిలించు. రుచిని మెరుగుపరచడానికి, మీరు (తరిగిన లేదా ఉంగరాలు) జోడించవచ్చు. ఈ "సెట్" మరొక 2-3 నిమిషాలు వేయించబడుతుంది.
4. ఇది 15-20 నిమిషాలు మూత కింద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను ఉంది, చివరిలో తేలికగా మిరియాలు మరియు ఉప్పు మర్చిపోకుండా కాదు.
5. గ్యాస్‌ను ఆపివేసి, పుట్టగొడుగులను మూత కింద కొద్దిసేపు ఉంచాలి.

ముఖ్యమైనది! సుదీర్ఘమైన వంట సమయంలో పుట్టగొడుగులు కొద్దిగా బూడిద రంగులోకి మారడం మరియు ముడతలు పడటం ప్రారంభిస్తే, ఇది ఆందోళనకు కారణం కాదు. దీనికి విరుద్ధంగా, అటువంటి సంకేతం సూక్ష్మజీవులు మరియు హానికరమైన మలినాలను చివరి "ఎక్సోడస్" సూచిస్తుంది.

చివరి తీగ శీతలీకరణ మరియు కంటైనర్లు లేదా సంచులలో ఉంచడం. ఇది పాస్తా కోసం ఒక అద్భుతమైన ఆధారం అని తేలింది, ఇది ఫ్రీజర్‌కు పంపబడుతుంది.

వేయించిన

ఇక్కడ కూడా ప్రత్యేక ఇబ్బందులు లేవు:

1. పాన్ లోకి 2 టేబుల్ స్పూన్ల కూరగాయలు లేదా నూనె వేయండి.
2. మీడియం వేడి మీద వేడెక్కినప్పుడు, మీరు తరిగిన సేకరణను సన్నని పొరలో వేయాలి.
3. పరిమాణాన్ని బట్టి వేయించడానికి వ్యవధి మారవచ్చు - చిన్న ముక్కలకు 4-5 నిమిషాలు సరిపోతాయి, పెద్దవి 10-15 పట్టవచ్చు.
4. అప్పుడు శీతలీకరణ వస్తుంది (మీరు దానిని మూతతో కప్పాల్సిన అవసరం లేదు).
5. అప్పుడు ప్రతిదీ ఎప్పటిలాగే ఉంటుంది: ప్యాకేజింగ్ మరియు రిఫ్రిజిరేటర్కు వెళ్లడం. ఫలితంగా ఉత్పత్తి, శీతాకాలం వరకు అక్కడ వదిలి, ఒక అద్భుతమైన నింపి ఉంటుంది.

తరచుగా ఇటువంటి ప్రాసెసింగ్ స్టవ్ మీద కాదు, ఓవెన్లో జరుగుతుంది. ఇది మరింత పొదుపుగా ఉంటుంది - నూనె అవసరం లేదు (ఇది మీ స్వంత రసంతో భర్తీ చేయబడుతుంది). నిజమే, పాత స్టవ్‌లు అసమాన తాపనాన్ని ఉత్పత్తి చేయగలవు మరియు వేయించడానికి ముందు కూడా ఈ విషయాన్ని గుర్తుంచుకోవాలి.

వాటిని ఎంతకాలం నిల్వ చేయవచ్చు?

ఈ అన్ని పని తర్వాత, ఒక తార్కిక ప్రశ్న తలెత్తుతుంది: మీరు ప్యాక్ చేసిన మరియు స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులను సాధారణ ఫ్రీజర్‌లో ఎంతకాలం ఉంచవచ్చు మరియు నిల్వ చేయవచ్చు?

ఛాంపిగ్నాన్స్ అనేది ఆధునిక గృహిణులకు చాలా కాలంగా సుపరిచితమైన మరియు ఇష్టపడే ఉత్పత్తి, ఇది క్లాసిక్, ప్రసిద్ధ వంటకాలు మరియు గౌర్మెట్ గాస్ట్రోనమిక్ కళాఖండాల తయారీలో ఉపయోగించబడుతుంది. ఈ పుట్టగొడుగులను దాదాపు ప్రతి కిరాణా దుకాణంలో కొనుగోలు చేయగలిగినప్పటికీ, కొంతమంది పొదుపు గృహిణులు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో సువాసన సరఫరాను కలిగి ఉండటానికి ఇష్టపడతారు మరియు శీతాకాలం కోసం పాత పద్ధతిలో వాటిని స్తంభింపజేస్తారు. ఈ ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి - పుట్టగొడుగులు ముడి మరియు ముందుగా ఉడికించిన మరియు వేయించిన స్థితిలో నిల్వ చేయబడతాయి.

రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయడానికి పుట్టగొడుగుల సన్నాహాలను సిద్ధం చేసేటప్పుడు, మీరు ఉత్పత్తిని ఎలా స్తంభింపజేయాలో నేర్చుకోవాలి మరియు పుట్టగొడుగుల ఎంపిక మరియు తయారీపై కూడా శ్రద్ధ వహించాలి. నిల్వ కోసం, మరకలు లేదా కోతలు లేకుండా లేత, కొద్దిగా గులాబీ రంగు యొక్క తాజా, మృదువైన నమూనాలను ఎంచుకోండి.

ఉత్పత్తి తొక్కలను శుభ్రం చేయకుండా, వెచ్చని, నడుస్తున్న నీటిలో కడుగుతారు, కానీ శిధిలాలు మరియు ధూళిని మాత్రమే తొలగిస్తుంది, అలాగే మైసిలియం యొక్క అవశేషాలను కత్తిరించడం.

గడ్డకట్టే ఛాంపిగ్నాన్లు

చక్కగా, మొత్తం పుట్టగొడుగులను ఫ్రీజర్‌లో మొత్తం నిల్వ చేయవచ్చు, కాండం నుండి టోపీలను వేరు చేసి, ముందుగా ఘనాల లేదా ముక్కలుగా కట్ చేయవచ్చు.

అదనంగా, ఛాంపిగ్నాన్లను ముందుగా వేయించి లేదా ఉడకబెట్టవచ్చు. వేడి-చికిత్స చేసిన పుట్టగొడుగు ముక్కలు పరిమాణంలో గణనీయంగా తగ్గుతాయి, ఇది ఫ్రీజర్‌లో స్థలాన్ని ఆదా చేస్తుంది.

ముఖ్యమైనది! గడ్డకట్టే ముందు, ఛాంపిగ్నాన్‌లను ఎప్పుడూ నీటిలో నానబెట్టకూడదు - పుట్టగొడుగులు అధిక తేమతో సంతృప్తమవుతాయి మరియు డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత ఉపయోగించలేనివిగా మారతాయి.

రా

ముడి పుట్టగొడుగులను సాధారణంగా ప్రధాన పదార్ధంగా బేకింగ్ కోసం స్తంభింపజేస్తారు. సూప్‌లు, క్యాస్రోల్స్ మరియు ప్రధాన వంటకాల తయారీకి పుట్టగొడుగుల సన్నాహాలను ఉపయోగించాలని ప్లాన్ చేసే గృహిణులు తరచుగా ఉత్పత్తిని చక్కగా ముక్కలు లేదా ఘనాలగా కట్ చేస్తారు.

ఇది చేయుటకు, కడిగిన మరియు పూర్తిగా ఎండబెట్టిన పుట్టగొడుగు ముక్కలు ఒక చదునైన ఉపరితలంపై పలుచని పొరలో వ్యాప్తి చెందుతాయి మరియు 2-3 రోజులు ఫ్రీజర్లో ఉంచబడతాయి. తరువాత, ఘనీభవించిన సన్నాహాలు జాగ్రత్తగా సంచులలోకి పోస్తారు మరియు శాశ్వత నిల్వ స్థానానికి బదిలీ చేయాలి.

ముఖ్యమైనది!స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులను భాగాలలో నిల్వ చేయడం మంచిది, ఎందుకంటే డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత వాటిని తిరిగి స్తంభింపజేయడం సాధ్యం కాదు.

ఫ్రీజర్‌లో మొత్తం స్తంభింపజేయడం సాధ్యమేనా?

గృహిణులు మొత్తం నిల్వ కోసం చిన్న, చక్కని యువ పుట్టగొడుగులను పంపడానికి ఇష్టపడతారు. టోపీ క్రింద ఉన్న చిత్రం ఇంకా వేరు చేయని నమూనాలకు ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది.

బాగా కడిగిన ఉత్పత్తిని కాగితపు తువ్వాళ్లతో పొడిగా ఎండబెట్టి, చదునైన ఉపరితలంపై ఒక పొరలో వేయబడుతుంది. ప్లాస్టిక్ చిత్రం, పుట్టగొడుగులను ఒకదానికొకటి రాకుండా నిరోధించి, వాటిని 3-4 రోజులు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి.

వర్క్‌పీస్ గడ్డకట్టిన తర్వాత, వాటి నుండి గాలిని విడుదల చేసిన తర్వాత, ప్రత్యేక గొళ్ళెంతో మూసివేసిన ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లు లేదా వాక్యూమ్ బ్యాగ్‌లకు బదిలీ చేయబడుతుంది.

ఉడికిస్తారు

పుట్టగొడుగు సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులను నిల్వ చేయడానికి ప్రసిద్ధ మార్గాలలో ఒకటి వండిన ఉత్పత్తిని స్తంభింపజేయడం. ముతకగా తరిగిన పుట్టగొడుగులను ఉప్పు మరియు మిరియాలు లేకుండా 10-15 నిమిషాలు నీటిలో ఉడకబెట్టి, ఆపై కోలాండర్‌లో వేయాలి. వాటి నుండి ద్రవం పూర్తిగా ప్రవహించాలి.. ఎండిన పుట్టగొడుగులను ఆహార కంటైనర్లలో లేదా మూసివున్న సంచులలో ఉంచి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచుతారు.

నీకు తెలుసా?ఆధునిక గృహిణులు తరచుగా ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగుల సన్నాహాలను నిల్వ చేయడానికి క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌లో గట్టిగా చుట్టబడిన పునర్వినియోగపరచలేని కప్పులను ఉపయోగిస్తారు. ఇది చవకైనది, అనుకూలమైనది మరియు ఆచరణాత్మకమైనది.

వేయించిన ఛాంపిగ్నాన్లు

పుట్టగొడుగు సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులను ఉపయోగించి రెండవ కోర్సులను త్వరగా సిద్ధం చేయడానికి, వాటిని వేయించిన తర్వాత స్తంభింపజేయవచ్చు. పూర్తిగా కడిగిన మరియు తరిగిన ఛాంపిగ్నాన్లు వేడిగా వేయించబడతాయి కూరగాయల నూనెబాష్పీభవనానికి ముందు అదనపు ద్రవ. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను చల్లబరుస్తుంది, కాగితం రుమాలు మీద ఎండబెట్టి మరియు భాగాలలో మడవబడుతుంది.

ఛాంపిగ్నాన్‌లను వేయించేటప్పుడు, శుద్ధి చేసిన నూనెను ఉపయోగించడం మంచిది మరియు పుట్టగొడుగులకు ఉప్పు మరియు సుగంధాలను జోడించకూడదు - ఇది తాజా పుట్టగొడుగుల యొక్క ప్రకాశవంతమైన రుచి మరియు వాసనను సంరక్షించడానికి ఉత్పత్తిని అనుమతిస్తుంది.

ఫ్రీజర్‌లో ఎంతసేపు నిల్వ ఉంచాలి

పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టే పద్ధతిని బట్టి, వాటి నిల్వ కాలం కూడా భిన్నంగా ఉంటుంది. కాబట్టి, ముడి ఛాంపిగ్నాన్లు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఎక్కువ కాలం ఉంటాయి. వారి ఘనీభవన కాలం ఒక సంవత్సరం.

వేయించిన ఛాంపిగ్నాన్లు కనీసం 4 నెలలకు పైగా రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచబడతాయి. ఉడకబెట్టిన సన్నాహాలు ఆరు నెలలు స్తంభింపజేయబడతాయి. ఈ సందర్భంలో, నిల్వ ఉష్ణోగ్రత -18…-16°C ఉండాలి.

ఛాంపిగ్నాన్‌లను డీఫ్రాస్ట్ చేయడం ఎలా

ఘనీభవించిన ఆహారాన్ని ఉపయోగించినప్పుడు, దానిని సరిగ్గా డీఫ్రాస్ట్ చేయడం ముఖ్యం. ఈ ప్రక్రియ క్రమంగా జరగాలి. మొదటి దశలో, థావింగ్ ప్రారంభమయ్యే వరకు సెమీ-ఫినిష్డ్ పుట్టగొడుగు ఉత్పత్తులు ఫ్రీజర్ నుండి రిఫ్రిజిరేటర్ షెల్ఫ్‌కు తరలించబడతాయి మరియు అప్పుడు మాత్రమే వాటిని టేబుల్‌కి బదిలీ చేయవచ్చు.

దీని తరువాత, మీరు పుట్టగొడుగులను ఉడికించడం ప్రారంభించవచ్చు. ఉత్పత్తిని పూర్తిగా డీఫ్రాస్ట్ చేయడానికి అనుమతించకపోవడమే మంచిది, ఎందుకంటే సన్నాహాలు వాటి సౌందర్య రూపాన్ని కోల్పోతాయి - అవి ముదురుతాయి మరియు ఆకలి పుట్టించవు.

ఘనీభవించిన ఛాంపిగ్నాన్లు - ఒక మంచి ఎంపికఊహించని అతిథుల కోసం రుచికరమైన మరియు అసాధారణమైన వంటకాన్ని సిద్ధం చేయడానికి. బంగాళదుంపలు, ఉల్లిపాయలు మరియు జున్ను - అన్ని తరువాత, ప్రతి ఇంటిలో ఈ ఉత్పత్తి యొక్క క్లాసిక్ సహచరులు ఉన్నాయి. అదనంగా, చేతిలో ఛాంపిగ్నాన్‌లు ఉంటే, మీరు ఎల్లప్పుడూ మీ ఇంటిని రుచికరమైన సూప్ లేదా మష్రూమ్ పైతో మెప్పించవచ్చు.