నిశ్శబ్ద వేట ఫలితం అన్ని అంచనాలను మించి ఉంటే, మరియు శీతాకాలం కోసం రిఫ్రిజిరేటర్‌లో పుట్టగొడుగులను ఎలా స్తంభింపజేయాలనే దాని గురించి మీరు ఆలోచిస్తున్నట్లయితే, మేము అందించే అనేక వంటకాలకు మీరు శ్రద్ధ వహించాలని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము. అన్నింటికంటే, అటవీ పుట్టగొడుగులు లేదా వేయించిన బంగాళాదుంపలతో రుచికరమైన సుగంధ సూప్ ఎల్లప్పుడూ శీతాకాలంలో ఉపయోగపడుతుంది. కానీ కొనుగోలు చేసిన కాపీలు మీ అభిరుచిని సంతృప్తిపరచకపోవచ్చు, ఎందుకంటే అవి సూపర్ మార్కెట్‌లో ఎంతసేపు ఉన్నాయో మరియు అవి మందపాటి మంచు క్రస్ట్‌లో ఉన్నాయో లేదో తెలియదు.

సరిగ్గా ఎలా చేయాలో మీకు తెలిస్తే మీరు ఇంట్లో దాదాపు ఏదైనా పుట్టగొడుగును సిద్ధం చేయవచ్చు. ప్రతి దాని స్వంత లక్షణాలను కలిగి ఉంది, దానిని పరిగణించాలి.

ఘనీభవించిన బోలెటస్ రెసిపీ

ఫ్రీజర్‌లో శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టే ముందు, మీరు వాటిని జాగ్రత్తగా క్రమబద్ధీకరించాలి, కుళ్ళిన సంకేతాలతో పాటు పురుగుల భాగాలను తొలగించాలి. చిన్న నమూనాలకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వాలి - భవిష్యత్తులో వీటి నుండి మరింత రుచికరమైన వంటకాలు పొందబడతాయి. పుట్టగొడుగుల సలాడ్‌లను ఉడికించాలనుకునే వారికి సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తిని వండడం ఉత్తమ ఎంపిక, ఎందుకంటే బోలెటస్‌ను ఫ్రీజర్ నుండి మాత్రమే తీసివేయాలి మరియు అవి కరిగిపోయే వరకు వేచి ఉండాలి.

కావలసినవి

సర్వింగ్స్: - + 10

• బోలెటస్ 1 కి.గ్రా

ప్రతి సేవకు

కేలరీలు: 87 కిలో కేలరీలు

ప్రోటీన్లు: 2.9 గ్రా

కొవ్వులు: 1.1 గ్రా

కార్బోహైడ్రేట్లు: 1.3 గ్రా

60 నిమిషాలువీడియో రెసిపీ ప్రింట్

మీరు పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించిన తర్వాత చేయవలసిన మొదటి విషయం శీతాకాలం కోసం గడ్డకట్టడానికి వాటిని ఉడకబెట్టడం. మరిగే సమయం మీరు ఎంత పెద్దదిగా ఉపయోగిస్తున్నారనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది, కానీ సగటున ఇది సుమారు 40 నిమిషాలు ఉంటుంది.

ఉత్పత్తి దిగువకు స్థిరపడిన తర్వాత, దానిని జల్లెడకు బదిలీ చేయండి మరియు పూర్తిగా చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి.

ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను సంచులు లేదా కంటైనర్లలో అమర్చండి మరియు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి.




ఏదైనా గొప్ప పుట్టగొడుగులను ఇదే విధంగా స్తంభింపజేయవచ్చు. తక్కువ తీవ్రమైన వాసన మాత్రమే లోపము. కానీ కసాయిని ఉడకబెట్టడం అవసరం లేదు - వాటిని పచ్చిగా తయారు చేయవచ్చు. వేడి చికిత్స మినహా ప్రక్రియ సాంకేతికత అలాగే ఉంటుంది.

శీతాకాలం కోసం వేయించిన బోలెటస్ బోలెటస్ కోసం రెసిపీ

ఈ ఎంపిక పాన్ లేదా మైక్రోవేవ్‌లో వేడి చేయడం ద్వారా తినగలిగే రెడీమేడ్ డిష్ కంటే మరేమీ కాదు. మీకు నచ్చిన వేయించిన హంక్‌లను సప్లిమెంట్ చేయండి ఉల్లిపాయలువెంటనే మరియు ఇప్పటికే ఈ రూపంలో, ఫ్రీజర్లో ఉంచండి.

సర్వింగ్స్: 15

వంట సమయం: 1 గంట

శక్తి విలువ

• క్యాలరీ కంటెంట్ - 86.6 కిలో కేలరీలు;
• ప్రోటీన్లు - 2.9 గ్రా;
• కొవ్వులు - 7.8 గ్రా;
• కార్బోహైడ్రేట్లు - 1.3 గ్రా.

కావలసినవి

• బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు - 1.5 కిలోలు;
• పొద్దుతిరుగుడు నూనె - 100 ml;
• రుచికి ఉప్పు;
• నల్ల మిరియాలు (నేల) - రుచికి.

స్టెప్ బై స్టెప్ వంట

1. ఎంచుకున్న బోలెటస్‌ను మీడియం-పరిమాణ భాగాలుగా కట్ చేసి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి. చిన్నగా ఉండకండి - ప్రాసెస్ చేసిన తర్వాత అవి పరిమాణంలో తగ్గిపోతాయని గుర్తుంచుకోండి.
2. వేయించడానికి పాన్లో నూనెను బాగా వేడి చేయండి, పుట్టగొడుగులు, కొద్దిగా ఉప్పు మరియు కావాలనుకుంటే, నల్ల మిరియాలు జోడించండి. ఒక చెక్క గరిటెతో క్రమం తప్పకుండా కదిలించు, లేత వరకు వేయించాలి.
3. అదనపు నూనెను తొలగించడానికి స్టంప్‌లను కాగితపు తువ్వాళ్లతో కప్పబడిన డిష్‌కు బదిలీ చేయండి. అది పూర్తిగా చల్లబడే వరకు వేచి ఉండండి. భాగాలలో ప్యాక్ చేసి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి.

సలహా:పుట్టగొడుగులను ఎక్కువసేపు నీటిలో ఉంచవద్దు - బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు మెత్తటి టోపీ నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటాయి, ఇవి తేమను చురుకుగా గ్రహిస్తాయి. లేకపోతే, మీరు రూపం మరియు రుచిలో అసహ్యకరమైన ఆకారం లేని ద్రవ్యరాశిని పొందే ప్రమాదం ఉంది. వీలైతే, ఇంకా చెక్కుచెదరకుండా ఉండే ట్రిమ్‌లను తుడిచివేయడానికి తడిగా ఉన్న టవల్ లేదా మైక్రోఫైబర్ క్లాత్‌ని ఉపయోగించండి.

శీతాకాలం కోసం ఐస్ క్రీం గాయాల కోసం రెసిపీ

నోబుల్ పుట్టగొడుగులతో పాటు, గాయాలను పండించవచ్చు లేదా దీనిని సాధారణంగా ప్రజలలో పిలుస్తారు - రుసులా. నిజమే, ఈ సందర్భంలో, వంట లేకుండా చేయలేరు, పేరు ఉన్నప్పటికీ, శీతాకాలం కోసం గడ్డకట్టడానికి పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడం అవసరం.

సర్వింగ్స్: 10

వంట సమయం: 40 నిమిషాలు

శక్తి విలువ

• క్యాలరీ కంటెంట్ - 14.9 కిలో కేలరీలు;
• ప్రోటీన్లు - 1.5 గ్రా;
• కొవ్వులు - 0.6 గ్రా;
• కార్బోహైడ్రేట్లు - 0.9 గ్రా.

కావలసినవి

• రుసులా - 1 కిలోలు.

స్టెప్ బై స్టెప్ వంట

1. గడ్డకట్టడానికి ఉత్తమ ఎంపిక పెద్ద కండగల గాయాలు. వారు కాలు యొక్క భాగాన్ని కత్తిరించాలి మరియు టోపీ నుండి చర్మాన్ని జాగ్రత్తగా తొలగించాలి. దీన్ని చేయడం అంత కష్టం కాదు - మీరు చర్మం యొక్క అంచుని విడదీసి మధ్యలోకి లాగాలి. అప్పుడు శుభ్రం చేయు మరియు చాలా పెద్ద ముక్కలుగా కట్.
2. సుమారు ఐదు నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, ఆపై ఒక కోలాండర్లో వేయండి. అన్ని తేమ పారుదల మరియు పుట్టగొడుగులను చల్లబడినప్పుడు, వాటిని సెల్లోఫేన్ సంచులలో ఉంచండి మరియు స్తంభింపచేయడానికి పంపండి.

సలహా:రుసులాను చూర్ణం చేయకుండా జాగ్రత్తగా, బ్యాగ్‌ల నుండి గాలిని విడుదల చేయండి, తద్వారా రిఫ్రిజిరేటర్ కంపార్ట్‌మెంట్‌లో ఎక్కువ స్థలాన్ని తీసుకోదు.

పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం అనేది మొత్తం శీతాకాలం కోసం రుచికరమైన ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడానికి సులభమైన మార్గం. ఇది మీరు అనేక రుచికరమైన భోజనం కోసం స్టాక్‌లో ఒక పదార్ధాన్ని కలిగి ఉన్నారని నిర్ధారిస్తుంది మరియు డబ్బును ఆదా చేస్తుంది. అదృష్టం!

వంటలలో పుట్టగొడుగులు ప్రధానంగా వేసవి మరియు శరదృతువులో గమనించబడతాయి - ప్రతిదీ సీజన్ ద్వారా వివరించబడింది. కానీ చాలా కాలం పాటు ఉత్పత్తిని మరియు అన్ని ప్రయోజనకరమైన ట్రేస్ ఎలిమెంట్లను సంరక్షించడానికి మార్గాలు ఉన్నాయి - వాటిని స్తంభింపచేయడానికి. ఇంకా, ముడి పుట్టగొడుగులను ఎలా స్తంభింపజేయాలి లేదా ఇప్పటికే వండినవి వివరంగా పరిగణించబడతాయి.

ఆహారం యొక్క పోషకాలు మరియు విలువను సంరక్షించడానికి ఉత్తమ మార్గం దానిని స్తంభింపజేయడం. ఇతర ఖాళీల మాదిరిగా కాకుండా, పుట్టగొడుగులు వాటి ఆకారం, రంగు, ఆకృతి, విటమిన్లు మరియు కూర్పులోని మైక్రోలెమెంట్లను కోల్పోవు. ఈ పద్ధతి హోస్టెస్ యొక్క మానసిక స్థితిపై కూడా సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతుంది - కోత కోసం, పుట్టగొడుగుల రకానికి అవసరమైతే టోపీలను తొక్కడం మరియు వాటిని కంటైనర్‌లో ఉంచడం సరిపోతుంది.

ఫ్రీజింగ్ యొక్క ప్రయోజనాలు మరియు అప్రయోజనాలు

తరచుగా, ప్రొఫెషనల్ చెఫ్‌లు స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులను ఉపయోగిస్తారు, ఎందుకంటే వారు హార్వెస్టింగ్ యొక్క అన్ని ప్రయోజనాలను తెలుసుకుంటారు. సానుకూల కారకాలు క్రింది అంశాలను కలిగి ఉంటాయి:

1. ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేయడానికి కనీస సమయం - పైన వివరించిన విధంగా, పుట్టగొడుగులు కేవలం కాలుష్యం నుండి శుభ్రం చేయబడతాయి మరియు ఫ్రీజర్లో ఉంచబడతాయి. మీరు మొదట వర్క్‌పీస్‌ను ఉడకబెట్టవచ్చు లేదా ఉడకబెట్టవచ్చు, ఆపై డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత, వంట చేయడానికి తక్కువ సమయం కేటాయించబడుతుంది.
2. గడ్డకట్టడం అనేది ఉత్పత్తి యొక్క అన్ని ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను సంరక్షించడానికి ఒక ఖచ్చితమైన మార్గం.
3. స్తంభింపచేసిన వర్క్‌పీస్ ఒక సంవత్సరం వరకు నిల్వ చేయడానికి అనుమతించబడుతుంది - అప్పుడు ఉత్పత్తిని వదిలించుకోవడం మంచిది, ఎందుకంటే డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత దాని ఆకృతిని కోల్పోతుంది.
4. డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత, ముడి పుట్టగొడుగులను వెంటనే ఉడికించాలి - వాటిని ఎక్కువసేపు నానబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు. ఫాస్ట్ ఫుడ్.
5. ముడి ఉత్పత్తిలో మరియు పూర్తయిన సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తిలో గడ్డకట్టేటప్పుడు పుట్టగొడుగు రుచి భద్రపరచబడుతుంది.
6. కరిగిన ఉత్పత్తిని ఉప్పు వేయవచ్చు లేదా ఊరగాయ చేయవచ్చు.

ప్రతికూలత ఘనీభవించిన రూపంలో ఉత్పత్తిని నిల్వ చేసే విశేషాంశాలలో ఉంది. ఇక్కడ ఉష్ణోగ్రత పాలనను గమనించడం చాలా ముఖ్యం, ఎందుకంటే కట్టుబాటు నుండి విచలనాలు ప్రదర్శన మరియు రుచిని కోల్పోతాయి.

గడ్డకట్టడానికి తగిన పుట్టగొడుగులు

• చాంటెరెల్స్;
• తేనె పుట్టగొడుగులు;
• ఆస్పెన్ పుట్టగొడుగులు;
• ఛాంపిగ్నాన్;
• బొలెటస్.

అవి లేకపోతే, మీరు రెండవ అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన రకాలను తీసుకోవచ్చు, ఇది దాదాపు వారి రుచి లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది:

• అలలు;
• రుసులా;
• బొలెటస్;
• పుట్టగొడుగులు;
• ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు.

చాలా వరకు, శ్రద్ధ వివిధ మరియు రుచికి చెల్లించబడదు, కానీ గడ్డకట్టే మరియు తదుపరి నిల్వ యొక్క నియమాలను గమనించడానికి.

పుట్టగొడుగులను ఎలా ఎంచుకోవాలి మరియు సరిగ్గా సిద్ధం చేయాలి

గడ్డకట్టడానికి ఉత్పత్తిని ఎంచుకోవడానికి మరియు సిద్ధం చేయడానికి క్రింది కారకాలు నియమాలకు ఆపాదించబడాలి:

• అడవిలో పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోవడం మంచిది, కానీ ఇది సాధ్యం కాకపోతే, వారు సూపర్ మార్కెట్‌లో ఉత్పత్తిని తాజాగా కొనుగోలు చేస్తారు;
• తరచుగా దుకాణంలో మీరు తాజా ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు మరియు పుట్టగొడుగులను కొనుగోలు చేయవచ్చు - ఎంచుకునేటప్పుడు, వారు బాధాకరమైన పాయింట్లు లేకపోవడంపై శ్రద్ధ చూపుతారు (ఇవి పురుగుల జాడలు), ఉత్పత్తి విల్ట్ చేయకూడదు;
• గడ్డకట్టే ముందు పుట్టగొడుగులు శుభ్రం చేయబడతాయి - అవి టోపీ నుండి అన్ని శిధిలాలు మరియు టాప్ ఫిల్మ్‌ను తొలగిస్తాయి (అవసరమైతే), అప్పుడు మొత్తం ద్రవ్యరాశి నడుస్తున్న నీటిలో కడుగుతారు;
• కడిగిన తరువాత, వర్క్‌పీస్‌ను టవల్‌పై ఆరబెట్టడానికి సమయం ఇవ్వండి - ఉత్పత్తిని నీటితో స్తంభింపజేయడానికి సిఫారసు చేయబడలేదు;
• ఇప్పటికే వండిన పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయాలనే కోరిక ఉంటే, కోత తర్వాత 24 గంటల్లో వాటిని వేడి చికిత్సకు గురిచేయడం అవసరం.

గడ్డకట్టడానికి ఆహారాన్ని తయారు చేయడంలో ఇవి ప్రాథమిక దశలు. అన్ని పురుగుల నమూనాలను తొలగించడం చాలా ముఖ్యం, దీని కోసం పెద్దవి అనేక భాగాలుగా కత్తిరించబడతాయి.

గడ్డకట్టడానికి అవసరమైన వంటకాలు

కంటైనర్లు లేనట్లయితే, మీరు సంచులను ఉపయోగించవచ్చు (ప్రత్యేక వాక్యూమ్ వాటిని, ఘనీభవన కోసం, లేదా సాధారణ వాటిని) - వీలైతే వాటి నుండి అన్ని గాలి కూడా తీసివేయబడుతుంది. సంచులలో నిల్వ చేసినప్పుడు ఉత్పత్తి దాని ఆకారాన్ని కోల్పోవచ్చని అర్థం చేసుకోవాలి. వర్క్‌పీస్ చూర్ణం చేయబడితే నిల్వ ప్రదర్శనను ప్రభావితం చేయదు.

గడ్డకట్టడం బ్యాగ్‌లలో జరిగితే, మొదట ఉత్పత్తిని ట్రేలో వేసి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచడం మంచిది. పుట్టగొడుగులను స్తంభింపచేసిన తర్వాత, మీరు వాటిని ఒక సంచిలో ఉంచవచ్చు - ఈ విధంగా మీరు వాటి రూపాన్ని మరియు ఆకారాన్ని కోల్పోకుండా పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయగలుగుతారు.

రిఫ్రిజిరేటర్ సిద్ధమౌతోంది

ఉత్పత్తి ఫ్రీజర్‌లో స్తంభింపజేయబడుతుంది, ఇది గోడలు మరియు తలుపులపై మంచుతో ముందే క్లియర్ చేయబడింది. నిల్వ ఒక కంటైనర్‌లో జరిగితే, దానిని ఏదైనా షెల్ఫ్‌లోని ఛాంబర్‌లో అడ్డంగా ఉంచడం సరిపోతుంది. సంచులలో ప్యాక్ చేయబడితే, అవి ప్రత్యేక షెల్ఫ్‌లో ఉంచబడతాయి, వర్క్‌పీస్‌ను ఒక పొరలో వేస్తాయి.

ఇంట్లో గడ్డకట్టే పద్ధతులు

పుట్టగొడుగులను తాజాగా, ఉడకబెట్టడం మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కూడా స్తంభింపజేయవచ్చు. భవిష్యత్తులో ఉత్పత్తి రకం వాటి తయారీ పద్ధతిని పాక్షికంగా నిర్ణయిస్తుంది, కాబట్టి, నిర్ణయం తీసుకునే ముందు, మీరు చాలా సరైనదాన్ని ఎంచుకోవాలి.

ముడి పుట్టగొడుగులు

సూపర్మార్కెట్లో స్తంభింపచేసిన వాటిలో, మీరు ముడి సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులను మాత్రమే కనుగొనవచ్చు. కింది చర్యల క్రమాన్ని అనుసరించి, ఇంట్లో అలాంటి ఖాళీని తయారు చేయడం సులభం:

1. గడ్డకట్టడానికి ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేయండి.
2. ఒక పొరలో ఒక ట్రేలో ఉంచండి మరియు ఫ్రీజర్లో ఉంచండి. కంటైనర్‌ను ఉపయోగిస్తుంటే, వర్క్‌పీస్‌ను గట్టిగా ప్యాక్ చేయండి మరియు ఫ్రీజర్‌లో కూడా ఉంచండి.
3. ఎక్కువగా ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి తక్కువ ఉష్ణోగ్రత 12 గంటలు స్తంభింపజేయండి.
4. ఆ తరువాత, ఉష్ణోగ్రత అవసరమైన సూచికకు తగ్గించబడుతుంది మరియు ప్రతిదీ సంచులలో పంపిణీ చేయబడుతుంది.

సాల్టెడ్

సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం, ఇది ఉత్పత్తి యొక్క బహిరంగ డబ్బాను సంరక్షించడానికి తరచుగా ఎంపిక చేయబడుతుంది. దీనికి క్రింది చర్యలు అవసరం:

1. డబ్బాలోని కంటెంట్‌లను కోలాండర్‌లో వేయండి.
2. పెప్పర్ కార్న్‌లు మరియు ఇతర సంకలితాలను తొలగిస్తున్నప్పుడు నడుస్తున్న నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి.
3. ఒక ప్రామాణిక మార్గంలో పొడిగా - ఒక టవల్ మీద వాటిని విస్తరించడం ద్వారా.
4. ఎండిన ఉత్పత్తిని పైన పేర్కొన్న ఏవైనా పద్ధతుల ద్వారా స్తంభింపజేయాలి.

ఉడికిస్తారు

ఉడికిస్తారుడీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత, పుట్టగొడుగులను ఉడికించడం వేగంగా ఉంటుంది, కాబట్టి గృహిణులు ప్రాథమిక తయారీకి ఇష్టపడతారు. ఈ సందర్భంలో సమర్పించిన చర్యలను ఉపయోగించమని కూడా సిఫార్సు చేయబడింది ప్రదర్శనఉత్పత్తి కొంతవరకు చెడిపోయింది - శుభ్రపరిచే సమయంలో విరిగిన టోపీలు లేదా నష్టం ఉన్నాయి.

ఉడకబెట్టిన ఉత్పత్తిని సరిగ్గా స్తంభింపచేయడానికి, ఈ క్రింది వాటిని చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది:

1. 1 కిలోగ్రాము ఉత్పత్తికి 5 లీటర్ల నీటి చొప్పున నిప్పు మీద ఒక saucepan ఉంచండి. మీ రుచి ప్రాధాన్యతలను బట్టి నీటిని ఉప్పు వేయవచ్చు లేదా మీరు దానిని తిరస్కరించవచ్చు.
2. నీరు మరిగే వరకు వేచి ఉండకుండా, వర్క్‌పీస్‌ను ముందుగానే నీటిలో ఉంచవచ్చు.
3. పూర్తిగా వండిన వరకు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడం, గృహిణులు భవిష్యత్తులో పూర్తి చేసిన వంటకంలో ఉత్పత్తి యొక్క పొడిని ఎదుర్కొంటారు. ఇది 5-10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టడానికి సరిపోతుంది.
4. తరువాత, స్లాట్డ్ చెంచాతో అన్ని పుట్టగొడుగులను తీసి, వాటిని పొడిగా ఉంచండి.

మీరు మొదటి ఎండబెట్టడం లేకుండా స్తంభింప చేయవచ్చు, కానీ దీని కోసం కంటైనర్లను ఉపయోగించడం మంచిది.

బ్లాంచ్డ్

స్తంభింపచేసిన బ్లాంచ్డ్ బ్లాంక్స్ తదుపరి సూప్ తయారీకి గొప్పవి. వారు వారి ఆకారం, రంగు, రుచి మరియు ఉపయోగకరమైన ట్రేస్ ఎలిమెంట్లను నిలుపుకుంటారు; ముందస్తు చికిత్స సహాయంతో, మీరు పుట్టగొడుగుల నుండి మురికిని పూర్తిగా తొలగించవచ్చు.

ముందుగా బ్లాంచ్ చేసిన ఖాళీలను స్తంభింపజేయడానికి, మీరు ఈ క్రింది వాటిని చేయాలి:

1. అవసరమైన మొత్తంలో నీటి కుండను సిద్ధం చేయండి.
2. అది మరిగే వరకు వేచి ఉండండి, తయారుచేసిన ఉత్పత్తిని నీటిలో పోయాలి మరియు అది మళ్లీ మరిగే వరకు వేచి ఉండండి.
3. అప్పుడు 2 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
4. వేడిని ఆపివేసి, సాస్పాన్ యొక్క కంటెంట్లను ఒక కోలాండర్లో వేయండి.
5. నీరు పూర్తిగా ఎండిపోయే వరకు వేచి ఉండండి మరియు ఘనీభవన మరియు నిల్వ కోసం కంటైనర్లలో వర్క్‌పీస్ ఉంచండి.

పుట్టగొడుగులను మొత్తం లేదా వాటి తరిగిన రూపంలో బ్లాంచ్ చేయవచ్చు. నీటిని కొద్దిగా ఉప్పు వేయవచ్చు, కానీ అతిగా తినకూడదు, తద్వారా డిష్ యొక్క తదుపరి తయారీ సమయంలో, ఉత్పత్తి అతిగా ఉప్పుగా మారదు.

ఉడికిస్తారు

వంటకం వెంటనే తినడం మంచిది, కానీ కొంతమంది గృహిణులు ప్రధాన కోర్సు యొక్క తయారీ సమయాన్ని తగ్గించడానికి శీతాకాలం కోసం ఆరోగ్యకరమైన సంచులను సిద్ధం చేయడానికి ఇష్టపడతారు. ఉత్పత్తి యొక్క అసలు రూపాన్ని మరియు రుచిని కాపాడటానికి సహాయపడే ప్రాథమిక సిఫార్సులకు అనుగుణంగా వంటకం అవసరం:

1. వర్క్‌పీస్ ధూళితో శుభ్రం చేయబడుతుంది మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ ద్రావణంలో నానబెట్టబడుతుంది - ఒక టీస్పూన్ సిట్రిక్ యాసిడ్ పొడి రూపంలో ఒక లీటరు నీటికి జోడించబడుతుంది. ఉత్పత్తి 7 నిమిషాల కంటే ఎక్కువ పరిష్కారంలో ఉంచబడుతుంది.
2. ఈ సమయంలో, పాన్ వేడి చేయబడుతుంది, అక్కడ మీరు కొద్దిగా కూరగాయల నూనె పోయాలి.
3. వర్క్‌పీస్‌ను ముందుగా వేడిచేసిన పాన్‌లో ఉంచండి మరియు 4-5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, నిరంతరం కదిలించు. మంచి రుచి కోసం ఉల్లిపాయలను జోడించవచ్చు. 2-3 నిమిషాలు ఓపెన్ ఉల్లిపాయలతో ఉడికించాలి.
4. తరువాత, 20 నిమిషాలు ఒక మూత మరియు లోలోపల మధనపడు తో పాన్ కవర్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు పుట్టగొడుగులను.
5. సమయం గడిచిన తర్వాత, అగ్ని ఆపివేయబడుతుంది మరియు ఇన్ఫ్యూజ్ చేయడానికి మరియు పూర్తిగా చల్లబరచడానికి వదిలివేయబడుతుంది.

మీరు వివిధ వంటకాలను వండడానికి పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించాలని ప్లాన్ చేస్తే, నూనె మరియు దాని ఫలితంగా వచ్చే రసాన్ని హరించడం మంచిది. లేకపోతే, అందుకున్నట్లుగా స్తంభింపజేయండి మరియు సాస్‌ల తయారీని ఉపయోగించండి.

వేయించిన

ఇది వేయించిన పుట్టగొడుగుల యొక్క అద్భుతమైన తయారీగా మారుతుంది, కానీ అవి పాన్లో వండవు, తద్వారా అవి తదుపరి వేడి చికిత్స సమయంలో ఎండిపోవు. వేయించడానికి, అవి చూర్ణం చేయబడతాయి - సన్నని పొరలలో దీన్ని చేయడం మంచిది. మీరు పాన్ లోకి కొద్దిగా నూనె పోసి వేడి చేయాలి, ఒక పొరలో వంటల ఉపరితలంపై అనేక పుట్టగొడుగులను ఉంచండి.

సన్నని మరియు చిన్న పొరలను 4-5 నిమిషాలు వేయించడానికి సరిపోతుంది, పెద్దవి - 10 నిమిషాల వరకు. అప్పుడు ప్రతిదీ చల్లబరుస్తుంది మరియు ఫ్రీజర్ కంటైనర్లలో ఉంచబడుతుంది.

ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పుట్టగొడుగులు

ఇక్కడ వారు ఉత్పత్తి యొక్క వంట నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉపయోగిస్తారు. ఘనీభవన కోసం, కంటైనర్లు ఉపయోగించబడతాయి, దీనిలో ఉపయోగించిన కంటైనర్ వైపులా అంచులు కవర్ చేసే విధంగా ప్యాకేజీలు ఉంచబడతాయి. ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పాటు పుట్టగొడుగులను వాటిలో పోస్తారు.

గడ్డకట్టే ముందు వర్క్‌పీస్ ఫ్రీజర్‌లో ఉంచబడుతుంది. తరువాత, ప్యాకేజీని శీతాకాలం అంతటా కంటైనర్ లేకుండా తీసివేసి నిల్వ చేస్తారు. సూప్ చేయడానికి ఉడకబెట్టిన పులుసుతో స్తంభింపచేసిన సౌకర్యవంతమైన ఆహారాన్ని ఉపయోగించండి.

గడ్డకట్టడానికి ఏ ఉష్ణోగ్రత అవసరం

ఫ్రీజర్‌లో పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడం -18 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణను సూచిస్తుంది. ఉత్పత్తి యొక్క రూపాన్ని మరియు దాని ఉపయోగకరమైన లక్షణాలను పూర్తిగా సంరక్షించడానికి ఇది ఏకైక మార్గం.

స్తంభింపచేసిన ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడానికి నిబంధనలు మరియు నియమాలు

పుట్టగొడుగులు వాటి అసలు రూపాన్ని మరియు ఆకృతిని కోల్పోకుండా నిరోధించడానికి, ఈ క్రింది నిల్వ మార్గదర్శకాలను గమనించడానికి సిఫార్సు చేయబడింది:

• షెల్ఫ్ జీవితం పరిమితం కాదు, కానీ పుట్టగొడుగులను ఒక సంవత్సరం కంటే ఎక్కువ కాలం ఫ్రీజర్‌లో ఉంచకూడదు - అవి వాటి రుచిని కోల్పోతాయి;
• ఇది మాంసం ఉత్పత్తులు మరియు సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తుల నుండి విడిగా నిల్వ చేయబడాలి - ఇది సాధ్యం కాకపోతే, అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఒక సంచిలో గట్టిగా చుట్టి ఉంటాయి;
• స్తంభింపచేసిన పర్సులను కరిగించి, ఆపై మళ్లీ స్తంభింపజేయవద్దు - ఇది ఆకృతిని కోల్పోయేలా చేస్తుంది, ఉత్పత్తి సన్నగా మరియు రుచిగా మారుతుంది.

పని చేసే ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ ఉంచడం అవసరం స్థిర ఉష్ణోగ్రత-18 * -19 డిగ్రీలు.

పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా డీఫ్రాస్ట్ చేయడం ఎలా

దాని రుచిని కోల్పోకుండా ఉత్పత్తిని డీఫ్రాస్ట్ చేయడానికి, ఈ క్రింది సిఫార్సులను గమనించాలి:

• రిఫ్రిజిరేటర్‌లో డీఫ్రాస్ట్ చేయడం మంచిది;
• ఫ్రీజర్ నుండి, వర్క్‌పీస్‌ను కంటైనర్ లేదా ప్లేట్‌లో ఉంచిన తర్వాత రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్‌కు బదిలీ చేయండి;
• మీరు వర్క్‌పీస్‌ను డీఫ్రాస్ట్ చేయకుండా, సూప్‌తో కూడిన సాస్పాన్‌లో లేదా ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో జోడించవచ్చు;
• మీరు డీఫ్రాస్టింగ్ కోసం ఒక కప్పు నీటిని ఉపయోగించలేరు - ఇది తేమ యొక్క అధిక ప్రవేశానికి దారి తీస్తుంది, ఇది రుచిని కోల్పోతుంది;
• మీరు ఉపయోగించిన ఖాళీ బ్యాగ్‌ను డీఫ్రాస్టింగ్ కోసం నీటిలో ఉంచవచ్చు, కానీ తేమ లోపలికి రాదు.

మీరు అన్ని నియమాలు మరియు సిఫార్సులను అనుసరిస్తే పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం మరియు నిల్వ చేయడం కష్టం కాదు. ప్రాథమిక తయారీ పద్ధతిని ఖచ్చితంగా నిర్ణయించడం చాలా ముఖ్యం, ఇది మొదటగా, ఉత్పత్తి రకం మరియు తదుపరి తయారీ కోసం ఎంపికల ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది.

శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి సాంప్రదాయ మార్గం మొత్తం లేదా ముక్కలు చేసిన పుట్టగొడుగులను నేరుగా ఫ్రీజర్‌లో స్తంభింపజేయడం. ఇక్కడ ప్రతిదీ సులభం. ఇది చేయుటకు, మేము తాజా, యువ, ఆరోగ్యకరమైన పుట్టగొడుగులను ఎంచుకుంటాము, వాటిని పై తొక్క, అవసరమైతే వాటిని కట్ చేసి నిల్వ కోసం రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. ఈ పద్ధతి యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం 6-8 నెలలు. కానీ గడ్డకట్టే ఈ పద్ధతిలో, రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క పెద్ద స్థలం ఆక్రమించబడింది. మీకు ప్రత్యేక పెద్ద ఫ్రీజర్ ఉన్నప్పుడు ఇది సముచితం. మరియు లేకపోతే? మూడు సాధారణమైనవి క్రింద వివరించబడ్డాయి, కానీ సమర్థవంతమైన మార్గాలుశీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం. ఈ పద్ధతులు ఫ్రీజర్‌లోని స్థలాన్ని సమతుల్యం చేయడానికి మాత్రమే కాకుండా, తదుపరి వంట సమయంలో సమయాన్ని గణనీయంగా ఆదా చేయడానికి కూడా సహాయపడతాయి.

బ్లాంచింగ్ (లేదా స్కాల్డింగ్) పుట్టగొడుగులను

ఈ పద్ధతి మీరు పుట్టగొడుగుల యొక్క రంగు, నిర్మాణం మరియు రుచిని సాధ్యమైనంతవరకు సంరక్షించడానికి అనుమతిస్తుంది, బ్యాక్టీరియాను చంపుతుంది మరియు ధూళి నుండి పుట్టగొడుగులను 100% శుభ్రపరచడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. బ్లాంచ్డ్ పుట్టగొడుగులు 12 నెలల వరకు శీతలీకరించబడతాయి. మొదటి కోర్సులను సిద్ధం చేయడానికి అవి గొప్పవి. ఉదాహరణకు, మీరు పుట్టగొడుగుల సూప్‌ను వండుతున్నట్లయితే, వంట ముగియడానికి 20 నిమిషాల ముందు అవసరమైన మొత్తంలో స్తంభింపచేసిన బ్లాంచ్డ్ పుట్టగొడుగులను పాన్‌లో వేయండి మరియు అంతే, మీకు పుట్టగొడుగులతో అదనపు చర్యలు అవసరం లేదు.

బ్లాంచింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగించి శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి, మాకు పెద్ద సాస్పాన్ అవసరం. 1 కిలోకు 5 లీటర్ల చొప్పున ఒక saucepan లోకి నీరు పోయాలి. తాజా పుట్టగొడుగులుమరియు దానిని నిప్పు పెట్టండి. నీరు వేడెక్కుతున్నప్పుడు, మేము మా పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేస్తాము, వాటిని కడగాలి మరియు అవసరమైన పరిమాణంలో ముక్కలుగా కట్ చేస్తాము. నీరు ఉడకబెట్టిన వెంటనే, పుట్టగొడుగులను నీటిలో పోయాలి మరియు రెండవ ఉడకబెట్టడం కోసం వేచి ఉండండి. మరిగే తర్వాత, 2 నిమిషాలు వేచి ఉండండి, వేడి నుండి పాన్ తొలగించి, ఒక జల్లెడ ద్వారా పుట్టగొడుగులను వక్రీకరించు. పుట్టగొడుగులను చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి చల్లటి నీరు... మేము చల్లబడిన పుట్టగొడుగులను ఫిల్టర్ చేస్తాము మరియు వదులుగా (గడ్డకట్టే సమయంలో విస్తరణ నుండి తెరవకుండా) మేము వాటిని ముందుగా తయారుచేసిన కంటైనర్లో (కంటైనర్లు, గడ్డకట్టడానికి సంచులు, జాడి) ఉంచాము. ఒక డిష్ తయారీకి ప్రణాళికాబద్ధమైన మొత్తం నుండి కంటైనర్ సామర్థ్యాన్ని ఎంచుకోవడం మంచిది.

పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడానికి అనువైన కంటైనర్ (మరియు మాత్రమే కాదు) క్రాఫ్ట్ కార్డ్‌బోర్డ్‌తో చేసిన ప్యాకేజింగ్, ఇది 100% సహజ పదార్థం... లోపల, అటువంటి ప్యాకేజీ పూర్తిగా లామినేట్ చేయబడింది, దీని కారణంగా ఇది తేమ మరియు గ్రీజుప్రూఫ్, అదనంగా ప్లాస్టిక్ లేదా పాలీప్రొఫైలిన్ కంటైనర్లతో పోలిస్తే ఉత్పత్తి యొక్క అధిక భద్రతను అందిస్తుంది. అటువంటి పెట్టెల్లోని పారదర్శక విండో కూడా పర్యావరణ అనుకూలమైనది, మొక్కజొన్న పిండి ఆధారంగా బయోడిగ్రేడబుల్ ఫిల్మ్‌తో తయారు చేయబడింది. మీరు క్రాఫ్ట్ కార్డ్బోర్డ్ కంటైనర్లను కొనుగోలు చేయవచ్చుఆన్లైన్ స్టోర్(ఉదాహరణకు ఇందులోస్టోర్).

పుట్టగొడుగుల ఆవిరి చికిత్స

మష్రూమ్ బ్లాంచింగ్‌తో పోలిస్తే, ఈ పద్ధతి సువాసనను బాగా సంరక్షించడానికి మరియు మెరుగైన నిర్మాణాన్ని అనుమతిస్తుంది. పుట్టగొడుగుల రంగును కాపాడటానికి, సిట్రిక్ యాసిడ్ (1 లీటరు నీరు, 1 టీస్పూన్ ఆధారంగా) కలిపి నీటిలో 5-7 నిమిషాలు నానబెట్టడం అవసరం. మాకు పాన్ దిగువ నుండి 4-5 సెంటీమీటర్ల దూరాన్ని అందించే మూత మరియు కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం అవసరం (ఉదాహరణకు, మీరు బురియాట్ జాతీయ వంటకాలను వండడానికి ప్రత్యేక గ్రేట్లతో కూడిన కుండ లేదా డబుల్ బాయిలర్ వంటి వాటిని ఉపయోగించవచ్చు. ) ఒక saucepan లోకి 3 cm నీరు పోయాలి, అది కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం మీద రంధ్రాలు కవర్ లేదు కాబట్టి, కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం మీద పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, కఠిన మూత మూసివేసి మరియు అగ్ని చాలు. మరిగే తర్వాత, పుట్టగొడుగులను 3 నిమిషాలు ఆవిరి చేయాలి. మీరు మొత్తం పుట్టగొడుగులను ఉపయోగిస్తుంటే, ఆవిరి సమయం 5-6 నిమిషాలకు పెంచాలి. పుట్టగొడుగులను తొలగించండి, చల్లటి నీటిలో చల్లబరుస్తుంది, వక్రీకరించు, సిద్ధం కంటైనర్లలో ఉంచండి. కంటైనర్లను ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి. అటువంటి పుట్టగొడుగుల షెల్ఫ్ జీవితం 12 నెలల వరకు ఉంటుంది. స్తంభింపచేసిన మరియు ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించడం సార్వత్రికమైనది, చాలా పుట్టగొడుగు వంటకాలలో.

పుట్టగొడుగులను వేయించడం

అధిక వేడి మీద తక్కువ మొత్తంలో నూనెలో పుట్టగొడుగులను త్వరగా వేయించడంలో ఈ పద్ధతి ఉంటుంది. రెసిపీలో నూనె ఉండటం వల్ల, షెల్ఫ్ జీవితం 8 నెలలకు తగ్గించబడుతుంది, అయితే పుట్టగొడుగు యొక్క అత్యంత దట్టమైన నిర్మాణం పొందబడుతుంది.

• పాన్లో 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ నూనె లేదా శుద్ధి చేసిన పొద్దుతిరుగుడు నూనె జోడించండి;
• మీడియం వేడి మీద నూనె వేడి చేయండి;
• సన్నని పొరలో మెత్తగా తరిగిన పుట్టగొడుగులను విస్తరించండి;
• 3-5 నిమిషాలు వేయించాలి;
• మేము చల్లబరుస్తాము;
• మేము కంటైనర్లలో వేస్తాము;
• రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచండి.

పుట్టగొడుగులు లక్షలాది మందికి ఇష్టమైన ఆహారం. ఈ అటవీ అతిథులు కీలక వ్యక్తులుగా ఉన్న ప్రతి గృహిణికి కనీసం కొన్ని వంటకాలు తెలుసు. పుట్టగొడుగుల నుండి భారీ సంఖ్యలో వంటకాలు ఉత్పత్తి యొక్క బహుముఖ ప్రజ్ఞ ద్వారా వివరించబడ్డాయి - పుట్టగొడుగుల యొక్క పోషక విలువ మరియు అసాధారణ రుచి దేనితోనూ సాటిలేనివి.

అవి వేయించిన, ఉడకబెట్టిన, ఉడికించిన మరియు కాల్చిన వంటకాలకు ఉపయోగిస్తారు, జాడిలో చుట్టి, సువాసనగల శరదృతువు సూప్‌లకు జోడించబడతాయి.

ఏదైనా వంటకంలో, పుట్టగొడుగులు ఉచ్చారణ రుచిని చూపుతాయి మరియు ఇంటిని ఆహ్లాదకరమైన వాసనతో నింపుతాయి. ఈ రోజు మనం అటవీ రాజ్యం యొక్క ప్రముఖ ప్రతినిధి గురించి మాట్లాడుతాము తెల్ల పుట్టగొడుగు... శీతాకాలం కోసం పోర్సిని పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం ప్రారంభ శరదృతువు యొక్క రుచులతో శీతాకాలంలో తమను తాము సంతోషపెట్టడానికి ఇష్టపడే వారికి గొప్ప ఆలోచన.

శీతాకాలం తాజా వృక్షసంపదలో సమృద్ధిగా ఉండదు, అందువల్ల అటువంటి ఉత్పత్తుల ప్రేమికులకు గడ్డకట్టడం ఉత్తమ మార్గం. మరియు ఆధునిక సూపర్ మార్కెట్లు భారీ కలగలుపును అందిస్తున్నప్పటికీ, నిజంగా అధిక-నాణ్యత ఉత్పత్తిని కనుగొనడం అంత సులభం కాదు.

అందుకే మీరు విషయాలను మీ చేతుల్లోకి తీసుకోవాలి, ప్రత్యేకించి అటవీ పంట కాలం మీకు ఖాళీ పదబంధం కానట్లయితే. మీరు సేకరించిన అన్ని పుట్టగొడుగుల ట్రోఫీలు ఎటువంటి సందేహం లేకుండా ఫ్రీజర్‌కు పంపబడతాయి, తద్వారా మంచు తుఫాను యొక్క అరుపు కింద, మీరు సేకరించిన బోలెటస్ నుండి అద్భుతమైన వంటకాలను ఆస్వాదించండి.

• సమీక్షలు మరియు వ్యాఖ్యలు

శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం - మీరు గుర్తుంచుకోవలసినది

ఇంట్లో ఆహారాన్ని ఫ్రీజ్ చేయడం చాలా సులభం. మరియు మీకు ఆకట్టుకునే ఫ్రీజర్ ఉంటే, మీరు ఉపయోగకరమైన సామాగ్రి మొత్తం గిడ్డంగిని సృష్టించవచ్చు. గడ్డకట్టే ప్రక్రియకు ఒక నిర్దిష్ట క్రమం అవసరమని చాలా మందికి తెలుసు, ఇది క్రింద చర్చించబడుతుంది.

కొన్నింటిని సరిచేద్దాం ముఖ్యమైన పాయింట్లుమీరు చాలా శ్రద్ధ వహించాలి:

• మీ బోలెటస్ అంతా శుభ్రంగా మరియు తాజాగా ఉండాలి - పాత ఉత్పత్తి చల్లని శీతాకాలంలో దాని సున్నితమైన రుచితో మిమ్మల్ని ఆహ్లాదపరచదు;
• డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత ప్రదర్శన నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తుంది - బోలెటస్ చెక్కుచెదరకుండా ఉందని నిర్ధారించుకోండి;
• ఇంట్లో, గడ్డకట్టే ముందు, భూమి మరియు ఇతర వస్తువుల నుండి పోర్సిని పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా శుభ్రం చేయండి;
• తాజా ఉత్పత్తిని ఎక్కువగా తడి చేయకుండా ప్రయత్నించండి, ఎందుకంటే ఇది చాలా త్వరగా తేమను గ్రహిస్తుంది;
• ఫ్రీజర్‌లోని ఉష్ణోగ్రతను చూడండి - ఇది స్థిరంగా మరియు -18 డిగ్రీలకు సమానంగా ఉంటే, మీ వర్క్‌పీస్ ఒక సంవత్సరం వరకు ఉంటుంది;
• రిఫ్రిజిరేటర్‌లో మాత్రమే పుట్టగొడుగులను డీఫ్రాస్ట్ చేయండి - ఇది సహజ రుచిని సాధ్యమైనంత ఖచ్చితంగా తెలియజేయడానికి వారికి సహాయపడుతుంది;
• డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత, వీలైనంత త్వరగా ప్రిఫారమ్‌ను ఉపయోగించండి, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయవద్దు.

శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయండి - సాధారణ వంటకాలు

ముడి ఉత్పత్తికి సంబంధించిన మంచి విషయం ఏమిటంటే, చల్లని వాతావరణంలో, మీరు ఫ్రీజర్ నుండి వర్క్‌పీస్‌ను తీసివేయాలని నిర్ణయించుకున్నప్పుడు ఆలోచించడానికి మీకు చాలా స్థలం ఉంటుంది.

ఈ సందర్భంలో, గడ్డకట్టడానికి మీ నుండి మొత్తం మరియు వీలైనంత తాజా పోర్సిని పుట్టగొడుగులు అవసరం. అదనంగా, బోలెటస్ బలంగా ఉంటుంది, డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత దాని ఆకారం మెరుగ్గా ఉంటుంది. శుభ్రపరిచిన తర్వాత, మీరు మీ అటవీ పంటను ఫ్రీజర్‌లో చదునైన ఉపరితలంపై విస్తరించాలి మరియు కొన్ని గంటల తర్వాత ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్ లేదా ప్రత్యేక ప్లాస్టిక్ కంటైనర్‌లో సరిపోతుంది.

మీరు పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ముక్కలుగా చేసి స్తంభింపజేయవచ్చు.

ఇది చేయుటకు, మీరు వాటిని 7-10 మిమీ ముక్కలుగా కట్ చేయాలి, ఆపై వాటిని పూర్తిగా ఆరబెట్టి, సమాన భాగాలుగా పంపిణీ చేయండి, మీరు డిష్ సిద్ధం చేయడానికి ఎంత అవసరమో లెక్కించండి. ఈ భాగాలలో ప్రతి ఒక్కటి ప్లాస్టిక్ సంచులలో ఉంచండి, ఆపై వాటి నుండి గాలిని తొలగించడానికి ప్రయత్నించండి.

ఉడికించిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలి

శీతాకాలం కోసం ఇప్పటికే తయారుచేసిన ఉత్పత్తిని గడ్డకట్టడం వారి సమయాన్ని ఆదా చేసే వారికి గొప్ప పరిష్కారం. అయినప్పటికీ, ప్రతి ఒక్కరూ ముడి ఆహారాన్ని గడ్డకట్టడాన్ని విశ్వసించరు, కాబట్టి శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడానికి ఈ రెసిపీకి శ్రద్ధ వహించండి.

మీరు ఎక్కువసేపు ఉడికించాల్సిన అవసరం లేదు - కేవలం 5 నిమిషాలు. ఖాళీని సృష్టించడానికి మీరు ఉప్పును ఉపయోగించకూడదు. బోలెటస్ పుట్టగొడుగులను వేడినీటిలో 5-6 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, ఆపై వాటిని చల్లబరచడానికి మరియు సంచులలో పంపిణీ చేయడానికి సమయం ఇవ్వండి. సాధారణంగా 300-500 గ్రా ఉత్పత్తి ఒక ప్యాకేజీలో ఉంచబడుతుంది, ఇది ఒక డిష్ సిద్ధం చేయడానికి అనువైనది.

ఈ పద్ధతి కొన్ని కారణాల వల్ల దాని అసలు రూపాన్ని కోల్పోయిన ఉత్పత్తికి కూడా అనుకూలంగా ఉంటుంది. తరచుగా, వర్క్‌పీస్ తదుపరి వేయించడానికి ఉపయోగించబడుతుంది.

కాల్చిన బోలెటస్‌ను స్తంభింపజేయండి

గడ్డకట్టే పద్ధతుల సంఖ్య అంతులేనిదని మరొక వంటకం మనకు చూపుతుంది. ఈ విధానం మునుపటి నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది, ప్రధానంగా ఉత్పత్తిని ఉడకబెట్టడానికి బదులుగా, మేము వేయించే పద్ధతిని ఉపయోగిస్తాము.

కూరగాయల నూనెతో గ్రీజు చేసిన ముందుగా వేడిచేసిన స్కిల్లెట్‌లో మీకు నచ్చిన విధంగా తరిగిన బోలెటస్ ఉంచండి.

ఉప్పు లేదా మిరియాలు ఉపయోగించవద్దు - ఇది తయారీలో అవసరం లేదు, అంతేకాకుండా, ఘనీభవన సాంకేతికత మసాలా దినుసుల వాడకాన్ని కలిగి ఉండదు. మీరు పోర్సిని పుట్టగొడుగులను డీఫ్రాస్ట్ చేసినప్పుడు పూర్తయిన వంటకానికి ఉప్పు మరియు చేర్పులు జోడించవచ్చు.

అన్ని తేమ ఆవిరైపోయే వరకు వర్క్‌పీస్‌ను 20 నిమిషాలు వేయించాలి మరియు బోలెటస్ అందంగా బ్లష్ పొందుతుంది. వాటిని చదునైన ఉపరితలంపై చల్లబరచండి, ఆపై ధైర్యంగా వాటిని ఆహార సంచులు లేదా కంటైనర్లలో ప్యాక్ చేసి ఫ్రీజర్‌కు పంపండి. మార్గం ద్వారా, వేయించడానికి పాన్ వేయించడానికి మాత్రమే ఎంపిక కాదు.

మీరు బేకింగ్ షీట్ మరియు పొయ్యిని కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, మీకు కూరగాయల నూనె కూడా అవసరం లేదు, ఎందుకంటే ఉత్పత్తి దాని స్వంత రసంలో వండుతారు.

శీతాకాలం కోసం చాంటెరెల్ పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం

చాంటెరెల్స్ పుట్టగొడుగుల రాజ్యం యొక్క అత్యంత రుచికరమైన ప్రతినిధులలో ఒకరిగా పరిగణించబడతాయి. వారి సున్నితమైన ఆకృతి మరియు ప్రత్యేకమైన రుచి దేనితోనైనా గందరగోళానికి గురిచేయడం కష్టం. మరియు chanterelles తో వంటకాలు ఆడంబరం మరియు అందం కలిగి. మీరు తాజా చాంటెరెల్స్‌ను సేకరించడానికి లేదా కొనుగోలు చేయడానికి అదృష్టవంతులైతే, శీతాకాలం కోసం కొన్నింటిని స్తంభింపజేయండి - ఈ ఉత్పత్తితో కూడిన వంటకాలు ఏదైనా వేడుక లేదా కుటుంబ విందు కోసం టేబుల్‌ను అలంకరిస్తాయి.

చాంటెరెల్స్ చాలా తరచుగా చుట్టబడి మరియు ఊరగాయగా ఉంటాయి, అయితే ఇది చాలా తరచుగా కొన్ని వంటలలో ప్రత్యేకమైన రుచి పాలెట్‌ను సృష్టించడానికి సహాయపడే సహజమైన రుచి. మరియు నిరూపితమైన ఘనీభవన పద్ధతి అన్ని ఉపయోగకరమైన లక్షణాలతో పాటు దానిని కాపాడటానికి సహాయం చేస్తుంది.

గుర్తుంచుకోవలసిన ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే, ఈ బ్యూటీస్ సరైన తాజా గడ్డకట్టడానికి ఉత్తమంగా అవకాశం ఉంది. సేకరణ లేదా కొనుగోలు రోజున ప్రక్రియను ప్రారంభించడం మంచిది.

అనుచితమైన నమూనాలను జల్లెడ పట్టి, శిధిలాలు మరియు ధూళిని క్లియర్ చేసిన తరువాత, మేము వాటిని నడుస్తున్న నీటిలో శుభ్రం చేస్తాము. తరువాత, మేము పొడి టవల్ మీద చాంటెరెల్స్ను వేస్తాము మరియు అన్ని అనవసరమైన తేమ ఆవిరైపోవడానికి వారికి సమయం ఇస్తాము. ఎండిన ముక్కలను ఇప్పుడు సంచులలో పంపిణీ చేయవచ్చు మరియు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచవచ్చు.

మీరు చేదు రుచిని ఇష్టపడకపోతే, మీరు ఉడికించిన రూపంలో చాంటెరెల్స్‌ను స్తంభింపజేయవచ్చు.

దీనిని చేయటానికి, వాటిని ఒక ఎనామెల్ కంటైనర్లో ఉంచండి మరియు నీటితో నింపండి, ఆపై ఒక వేసి తీసుకుని, 15-20 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద వదిలివేయండి. ఉడికించిన చాంటెరెల్స్‌ను కోలాండర్‌లో పోసి, కడిగి ఆరబెట్టండి.

చల్లబడిన పుట్టగొడుగులను, మునుపటి సందర్భాలలో వలె, సంచులు లేదా కంటైనర్లలో ప్యాక్ చేయవచ్చు, వంట కోసం మొత్తాన్ని లెక్కించవచ్చు. దాన్ని మరువకు ఉత్తమ ఉష్ణోగ్రతఫ్రీజర్‌లో -18 డిగ్రీలు ఉంటుంది.

మీరు ద్రవంతో కలిపి, ముందుగా ఉడకబెట్టిన లేదా ఉడికిన చాంటెరెల్స్‌ను కూడా సిద్ధం చేయవచ్చు. సూప్‌లు లేదా వంటకాలకు ఇది సరైనది. అయితే, ఈ పద్ధతిలో, ఘనీభవించిన ఉత్పత్తిని గరిష్టంగా 4 నెలలు నిల్వ చేయవచ్చని గుర్తుంచుకోవడం విలువ.

మీకు నచ్చిన విధంగా చాంటెరెల్స్‌ను స్తంభింపజేయండి. ప్రతిరోజూ అద్భుతమైన పుట్టగొడుగుల వంటకాలతో మిమ్మల్ని మరియు మీ ఇంటిని దయచేసి!

ఈ రోజు మీరు మార్కెట్‌లో మరియు స్టోర్‌లో రెండింటినీ కొనుగోలు చేయవచ్చు. కానీ హోంవర్క్ ఇప్పటికీ సంబంధితంగా ఉంది. ప్రజలు పుట్టగొడుగులను స్వయంగా పండించడానికి ఇష్టపడతారు, ఎందుకంటే ఇది చాలా సులభమైన ఉత్పత్తి కాదు మరియు మీరు దుకాణంలో నాణ్యమైన ఉత్పత్తిని కొనుగోలు చేస్తారని ఎవరూ హామీ ఇవ్వలేరు. అందుకే మేము గడ్డకట్టడం గురించి మాట్లాడాలని మరియు అనేక ప్రసిద్ధ వంటకాలను అందించాలని నిర్ణయించుకున్నాము.

గడ్డకట్టడానికి పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలి

దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన లేదా స్వతంత్రంగా సమావేశమైన (బోలెటస్) తప్పనిసరిగా క్రమబద్ధీకరించబడాలి, చెడిపోయిన మరియు పురుగులను తొలగించి, కాళ్ళ అంచులను కత్తిరించి, శుభ్రం చేసి, బ్రష్ లేదా స్పాంజితో శుభ్రం చేయు పాత్రలు కడగడం కోసం పూర్తిగా తుడవాలి.

ముఖ్యమైనది! గడ్డకట్టే ముందు బోలెటస్ కడగడం అసాధ్యం.

ఉత్పత్తి భారీగా మురికిగా ఉంటే, మీరు దానిని నడుస్తున్న నీటిలో కొద్దిగా శుభ్రం చేయవచ్చు, కానీ ఎప్పుడూ నాని పోవు... వాస్తవం ఏమిటంటే, పోరస్ ఉపరితలం ఉన్న టోపీ త్వరగా తేమను గ్రహిస్తుంది మరియు గడ్డకట్టే సమయంలో అదనపు ద్రవం అవసరం లేదు. కింది నియమాలను పాటించడం కూడా ముఖ్యం:

1. తాజాగా, బలంగా మరియు యవ్వనంగా ఉండాలి.
2. మీరు ఆకుపచ్చ-పసుపు రంధ్రాలను కలిగి ఉంటే, వాటిని కత్తిరించడం ఉత్తమం. డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత, వారు లింప్ అవుతారు మరియు డిష్ను నాశనం చేస్తారు.
3. కాళ్ళ నుండి పురుగులు టోపీకి వెళ్ళినట్లయితే, అటువంటి పుట్టగొడుగును విసిరివేయాలి.

గడ్డకట్టే పద్ధతులు

శీతాకాలం కోసం స్తంభింపజేయడానికి అనేక తెలిసిన మార్గాలు ఉన్నాయి మరియు వాటిలో ప్రతి దాని స్వంత ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. బొలెటస్‌ను పచ్చిగా స్తంభింపజేయడం వేగవంతమైన మార్గం. కానీ ఉడికించిన మరియు ఉడికిస్తారు గడ్డకట్టే వంటకాలు కూడా ప్రసిద్ధి చెందాయి. మరియు ఎంపికలలో ఏది అత్యంత ఆచరణాత్మకమైనది, ప్రతి ఒక్కటి మీరే ప్రయత్నించిన తర్వాత మీరు నిర్ణయించుకోవచ్చు.

నీకు తెలుసా? బోలెటస్‌లో, దిగువ టోపీ పసుపు లేదా ఆకుపచ్చ రంగును కలిగి ఉంటుంది మరియు తప్పుడు పుట్టగొడుగులో ఉంటుంది- మురికి. అదనంగా, విరిగిన కాలు మీద రంగు తెల్లగా ఉంటే- ఇది బోలెటస్ అని సంకేతం. కలిగి తప్పుడు పుట్టగొడుగులుస్క్రాప్ తక్షణమే గులాబీ రంగులోకి మారుతుంది.

రా

ఇది - సేకరించడానికి సులభమైన మరియు వేగవంతమైన మార్గంశీతాకాలం కోసం బోలెటస్. దీని కోసం, యువ, చిన్న-పరిమాణ పుట్టగొడుగులను ఎంపిక చేసి, శుభ్రం చేసి, కడిగి, ఎండబెట్టి, తద్వారా అవి తరువాత కలిసి ఉండవు.
తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులు ట్రే, ట్రే లేదా ఫ్లాట్ ప్లేట్ (పొర మందంగా ఉండకూడదు) మరియు అనేక గంటలు ఫ్రీజర్లో ఉంచబడతాయి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను బయటకు తీసి భాగాలలో (ఒక సారి మాత్రమే సరిపోయేలా) సాచెట్‌లు లేదా కంటైనర్‌లలో వేస్తారు.

ఒక సాధారణ బ్యాగ్ మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది ఏదైనా ఆకారాన్ని తీసుకోవచ్చు మరియు అదనపు గాలి దాని నుండి సులభంగా తొలగించబడుతుంది. నిల్వ కంటైనర్లలో ఉంటే, గాలి మిగిలి ఉండకుండా వాటిని పూర్తిగా నింపడం మంచిది.

ఫ్రీజర్ పెద్దది కానట్లయితే లేదా దానిలో తగినంత స్థలం లేనట్లయితే, పుట్టగొడుగులను ముందుగా ముక్కలుగా కట్ చేయవచ్చు.

ముఖ్యమైనది!ముక్కలు సన్నగా ఉండవలసిన అవసరం లేదు. గడ్డకట్టడానికి ఉత్తమ మందం 5-7 మిమీ.

ఉడికిస్తారు

చాలా మంది ఉడకబెట్టిన బోలెటస్ స్తంభింపజేయడానికి ఇష్టపడతారు, ఎందుకంటే ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు ఫ్రీజర్‌లో తక్కువ స్థలాన్ని తీసుకుంటాయి. కానీ గడ్డకట్టడానికి పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉడికించాలో అందరికీ తెలియదు. ఇది కష్టం కాదని తేలింది.

ముడి ఆహారాలతో కూడిన వైవిధ్యంలో వలె, పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేసి, కడిగి, కోయడానికి ముందు కట్ చేస్తారు. ఆ తరువాత, అవి కొద్దిగా ఉడకబెట్టబడతాయి, ఉడకబెట్టని ఉప్పులో 5 నిమిషాలు ముంచడం(మీరు చెయ్యవచ్చు - కొద్దిగా ఉప్పు) నీరు.
మరిగే తర్వాత, పుట్టగొడుగులను నీటిని హరించడానికి ఒక కోలాండర్ లేదా జల్లెడలో వేయబడుతుంది. అప్పుడు వాటిని బ్యాగ్‌లు లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లలో వేసి ఫ్రీజర్‌కు పంపుతారు.

ఘనీభవన తయారీలో పొందిన ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయబడదు, కానీ చిక్కబడే వరకు ఉడకబెట్టబడుతుంది. అప్పుడు అది చల్లబడి, ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లు లేదా మంచు కంటైనర్లలో పోస్తారు మరియు స్తంభింపజేయబడుతుంది. అప్పుడు ఈ ఉడకబెట్టిన పులుసు సాస్ లేదా సూప్లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.

మాంసం మరియు చేపలకు దూరంగా ప్రత్యేక కంపార్ట్మెంట్లో బోలెటస్ను నిల్వ చేయడం మంచిది.

ముఖ్యమైనది!పుట్టగొడుగులు ప్రయోజనకరమైన మరియు విష పదార్థాలను గ్రహించగలవు కాబట్టి, ఉడకబెట్టడం మరింత ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది.- అన్ని హానికరమైన భాగాలు నీటిలోకి వెళతాయి.

వేయించిన

పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టకుండా స్తంభింపజేయడానికి మరొక మార్గం ఉంది. ఇది మునుపటి వాటి నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది, ఉత్పత్తిని వేయించాలి.

దీన్ని చేయడం అస్సలు కష్టం కాదు: కూరగాయల నూనెలో పుట్టగొడుగులు వాటి నుండి తేమ వచ్చే వరకు వేయించాలి, మరియు పుట్టగొడుగు కూడా ఒక అందమైన బ్లష్ తో రంగు ఉంటుంది. ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించాల్సిన అవసరం లేదు. డిష్ తయారుచేసేటప్పుడు, డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత ఈ విధానాలన్నీ చేయవచ్చు.
పాన్ నుండి, పుట్టగొడుగులను ట్రే, పళ్ళెం, బేకింగ్ షీట్ లేదా బోర్డు మీద వేయాలి మరియు చల్లబరచడానికి అనుమతిస్తారు. ఆ తరువాత, అవి సాచెట్‌లు లేదా కంటైనర్లలో భాగాలలో వేయబడతాయి మరియు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచబడతాయి.

నిల్వ కాలం

గడ్డకట్టే ముందు పోర్సిని పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయడం అన్ని నిబంధనల ప్రకారం జరిగితే, వాటిని నిల్వ చేయవచ్చు 6-8 నెలలు(ఫ్రీజర్‌లో మాత్రమే). అంతేకాకుండా, ఈ మొత్తం కాలంలో, వారు తమ వాసన మరియు రుచిని నిలుపుకుంటారు.

ఫ్రీజర్‌లో ఉష్ణోగ్రత -18 ° C ఉండాలి.

నీకు తెలుసా? ఇరవయ్యవ శతాబ్దం చివరి వరకు, వారు పరిగణించబడ్డారు, మరియు నేడు వారు సూచించబడ్డారు మరియు అనేక దేశాలలో ఆహారంలో వారి ఉపయోగం నిషేధించబడింది. ఇది మస్కారిన్ కలిగి ఉందని శాస్త్రవేత్తలు నిరూపించారు, ఇది వేడి చికిత్స తర్వాత కూడా ఉంటుంది మరియు రక్త వ్యాధులను రేకెత్తిస్తుంది మరియు అలెర్జీ ప్రతిచర్యలకు కారణమవుతుంది.

డీఫ్రాస్టింగ్ నియమాలు

తాజా పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయవచ్చో నేర్చుకున్న తరువాత, వాటిని ఎలా డీఫ్రాస్ట్ చేయాలో నేను గుర్తించాలనుకుంటున్నాను. డీఫ్రాస్టింగ్ క్రమంగా జరగాలని నిపుణులు అంటున్నారు రాత్రిపూట బోలెటస్‌ను ఫ్రీజర్ నుండి రిఫ్రిజిరేటర్‌కు తరలించడం... అప్పుడు వారు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 3 గంటలు ఉంచాలి.
డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత, ఉత్పత్తిని తక్షణమే ఉపయోగించాలి, పుట్టగొడుగులను తిరిగి గడ్డకట్టిన తర్వాత, ఆకారం లేని ద్రవ్యరాశిగా మారుతుంది.

కొన్ని వంటకాల తయారీకి, ప్రాథమిక డీఫ్రాస్టింగ్ అవసరం లేదు; ఉత్పత్తి వెంటనే స్తంభింపజేయబడుతుంది. ఉదాహరణకు, మొదటి కోర్సులు (సూప్‌లు) తయారుచేసేటప్పుడు, పుట్టగొడుగులను వెంటనే వేడినీటిలో విసిరి పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు ఉడకబెట్టాలి.

శరదృతువు ప్రారంభంతో, మా అడవులు పెద్ద సంఖ్యలో పుట్టగొడుగులతో నిండి ఉంటాయి. అయినప్పటికీ, మీరు వారిని అడవిలోకి అనుసరించే అభిమాని కాకపోతే, ఇది భయానకంగా లేదు. మార్కెట్ల అల్మారాల్లో వాటికి తక్కువ లేదు. ప్రధాన విషయం - పుట్టగొడుగులను ఎన్నుకునేటప్పుడు, మీ టేబుల్ కోసం నిజంగా రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తిని పొందడానికి కొన్ని నియమాల ద్వారా మార్గనిర్దేశం చేయండి.

పుట్టగొడుగుల నుండి చాలా రుచికరమైన వంటకాలు తయారు చేయవచ్చు. అంతేకాక, మీరు శరదృతువులో మాత్రమే కాకుండా పాక కళాఖండాలతో మీ ఇంటిని ఆనందించవచ్చు. తేనె పుట్టగొడుగులు, చాంటెరెల్స్, ఆస్పెన్ పుట్టగొడుగులు, ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు శీతాకాలంలో మీ టేబుల్‌పై ఉంటాయి.

ముఖ్యంగా మీ కోసం, కిచెన్‌మాగ్ శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి అనేక మార్గాలను విశ్లేషించింది, ఇది దాదాపు అన్ని పోషకాలు మరియు రుచిని సంరక్షించడంలో సహాయపడుతుంది. ఏదైనా క్యానింగ్ పద్ధతికి తాజా పుట్టగొడుగులు మాత్రమే సరిపోతాయని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం.

1. పుట్టగొడుగులను ఎలా పొడిగా చేయాలి

ఈ పద్ధతి పోర్సిని పుట్టగొడుగులకు అనుకూలంగా ఉంటుంది; ఎండిన రూపంలో, ఆస్పెన్ పుట్టగొడుగులు కూడా రుచికి ఆహ్లాదకరంగా ఉంటాయి. కానీ కొన్నిసార్లు చాంటెరెల్స్ కూడా ఎండిపోతాయి. పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా ఆరబెట్టడానికి మీరు ఖచ్చితంగా కట్టుబడి ఉండవలసిన ప్రత్యేక నియమాలు ఉన్నాయి. కాబట్టి, ఎండబెట్టడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులు కడిగివేయబడవు, తద్వారా అవి అదనపు తేమను గ్రహించవు. పుట్టగొడుగులను ముతకగా కత్తిరించాలి, ఎందుకంటే అవి 3-4 సార్లు ఎండిపోతాయి. చిన్న పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా ఎండబెట్టవచ్చు మరియు మీడియం వాటి నుండి కాలును వేరు చేయడం మంచిది.

శరదృతువులో చాలా ఎండ రోజులు లేనందున, ఓవెన్ లేదా ఓవెన్లో పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం ఉత్తమం. ఒక పొరలో బేకింగ్ షీట్లో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, ఓవెన్లో ఉంచండి మరియు గాలిని ప్రవహించేలా మూత ఉంచండి. 70-80 డిగ్రీల వద్ద ఓవెన్ ఉంచండి మరియు చాలా గంటలు పొడిగా ఉంచండి. పుట్టగొడుగులు తగినంత పొడిగా లేకపోతే, మీరు వాటిని అనేక దశల్లో ఓవెన్లో ఉంచవచ్చు.

ఒక గాజు లేదా సిరామిక్ కూజాలో పొడి ప్రదేశంలో పొడి పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడం ఉత్తమం. కొన్ని పుట్టగొడుగులను కాఫీ గ్రైండర్‌లో రుబ్బుకోవచ్చు, కాబట్టి అవి తక్కువ స్థలాన్ని తీసుకుంటాయి. అదనంగా, వారు సాస్ మరియు సువాసన వంటకాలకు అవసరం.

ఒక ముఖ్యమైన విషయం: వంట చేయడానికి ముందు, ఎండిన పుట్టగొడుగులను బాగా కడిగి వేడి నీటిలో 2 గంటలు నానబెట్టాలి. ఈ నీటిని సూప్‌లలో ఎప్పుడూ ఉపయోగించకూడదు.

2. పుట్టగొడుగులను ఎలా స్తంభింపచేయాలి

శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టే ముందు, వాటిని జాగ్రత్తగా క్రమబద్ధీకరించండి, భూమి మరియు ఆకుల పై తొక్క. యంగ్ మరియు హార్డ్ పుట్టగొడుగులు ఈ ప్రయోజనం కోసం ఉత్తమంగా సరిపోతాయి. మీరు తాజా, వండని పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయవచ్చు. తేనె పుట్టగొడుగులు, పుట్టగొడుగులు, చాంటెరెల్స్, ఆస్పెన్ పుట్టగొడుగులు మరియు బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు ఈ విధంగా గడ్డకట్టడానికి ప్రత్యేకంగా సరిపోతాయి. ఈ పుట్టగొడుగులు చాలా బలంగా ఉంటాయి, కాబట్టి అవి సురక్షితంగా ముడిగా స్తంభింపజేయబడతాయి.

ఇది చేయుటకు, పుట్టగొడుగులను ఆకులు మరియు నేల నుండి శుభ్రం చేయాలి. వాటిని కడగడం అవసరం లేదు, అయితే మీరు దీన్ని చేస్తే, ఆ తర్వాత మీరు వాటిని బాగా ఆరబెట్టి, వాటిని టవల్ మీద విస్తరించాలి. పొడి పుట్టగొడుగులను ప్లాస్టిక్ సంచిలో సన్నని పొరలో వేసి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి. రిఫ్రిజిరేటర్లో ముడి పుట్టగొడుగులను డీఫ్రాస్ట్ చేయడం ఉత్తమం. అటువంటి మృదువైన డీఫ్రాస్ట్ తర్వాత, అవి అడవి నుండి వచ్చినట్లుగా తాజాగా ఉంటాయి.

మీరు ముడి పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయడానికి భయపడితే, మీరు వాటిని ఐదు నిమిషాలు ముందుగా ఉడకబెట్టవచ్చు. మీరు ఖచ్చితంగా ఏ పరిమాణంలోనైనా పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించవచ్చు. అవి చాలా పెద్దవిగా ఉంటే, వాటిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. మీరు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టిన తర్వాత, వాటిని చల్లబరచండి మరియు కోలాండర్లో విస్మరించండి. అదనపు నీటిని హరించడానికి. అప్పుడు సంచులలో పుట్టగొడుగులను అమర్చండి, గట్టిగా బిగించి, ఫ్రీజర్లో ఉంచండి.

కరిగించిన, ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులు వివిధ బ్యాక్టీరియాలకు అద్భుతమైన సంతానోత్పత్తి ప్రదేశం అని గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి ఒక డిష్ సిద్ధం చేయడానికి ఒక బ్యాగ్‌లోని పుట్టగొడుగుల మొత్తాన్ని ఆశించండి.

3. ఉప్పు పుట్టగొడుగులు

ఉప్పు కోసం, మీరు ఏదైనా పుట్టగొడుగులను తీసుకోవచ్చు, ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే మీరు వాటిని ఇష్టపడతారు. అయినప్పటికీ, దీనికి దాని స్వంత విశేషాంశాలు కూడా ఉన్నాయి: పుట్టగొడుగులు చాలా తరచుగా సాల్టెడ్ పచ్చిగా ఉంటాయి మరియు పుట్టగొడుగులు ఊరగాయను ఇష్టపడతాయి. ఇది చిన్న మంచిగా పెళుసైన పుట్టగొడుగులు, ఇది ఏదైనా టేబుల్‌పై ఉత్తమంగా కనిపిస్తుంది మరియు మీ అతిథులు చాలా కాలం పాటు గుర్తుంచుకుంటారు. సాధారణంగా, పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి ముందు, వాటిని సమాన ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. కాబట్టి మెరీనాడ్ వాటిని సమానంగా నింపుతుంది.

సాల్టెడ్ మరియు ఊరగాయ పుట్టగొడుగుల కోసం చాలా వంటకాలు ఉన్నాయి. అయినప్పటికీ, వాటిలో ఒకదానిని ఎన్నుకునేటప్పుడు, పుట్టగొడుగులను పండించే ఈ పద్ధతిలో అత్యంత ముఖ్యమైన విషయం భద్రత అని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం. వాస్తవం ఏమిటంటే ఇంట్లో సాల్టెడ్ మరియు ఊరగాయ పుట్టగొడుగులు తరచుగా అంటు వ్యాధికి కారణమవుతాయి - బోటులిజం. దీనిని నివారించడానికి, మీరు సాధారణ నియమాలను అనుసరించాలి మరియు క్యారియర్ బ్యాక్టీరియా గుణించలేని పరిస్థితులను సృష్టించాలి.

మొదట, ఒక ఆమ్ల వాతావరణాన్ని సృష్టించండి, అనగా నిమ్మ లేదా వెనిగర్ జోడించండి. మూత గట్టిగా మూసివేయబడదు, ఎందుకంటే అటువంటి పరిస్థితులలో బ్యాక్టీరియా ట్రిపుల్ ఫోర్స్‌తో గుణించబడుతుంది. అన్ని జాడి మరియు మూతలను క్రిమిరహితం చేయాలని నిర్ధారించుకోండి. ఇది చేయుటకు, మీరు వాటిని ఉడకబెట్టాలి. మార్గం ద్వారా, మీరు నీటికి ఎక్కువ ఉప్పును జోడించినట్లయితే, మరిగే స్థానం పెరుగుతుంది మరియు ఇది బోటులిజంకు వ్యతిరేకంగా అదనపు రక్షణ. 10 డిగ్రీల కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద జాడిని నిల్వ చేయడం విలువ.

పుట్టగొడుగులను ఎలా స్తంభింపచేయాలి?

మేము శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడం లేదా ఉప్పు వేయడం అలవాటు చేసుకున్నాము; ముఖ్యంగా ఉత్సాహభరితమైన గృహిణులు కూడా పుట్టగొడుగులను పొడిగా ఉంచుతారు. కానీ అన్నింటికంటే, సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు ప్రధానంగా ఆకలి పుట్టించేవిగా ఉంటాయి, మీరు వాటి నుండి సువాసనగల రిచ్ సూప్, పిజ్జా ఫిల్లింగ్ లేదా గౌర్మెట్ జూలియెన్‌ను తయారు చేయలేరు. మరియు శీతాకాలంలో, మీరు కొన్నిసార్లు వేసవిని గుర్తుంచుకోవాలని మరియు పుట్టగొడుగులతో వేయించిన బంగాళాదుంపలను రుచి చూడాలనుకుంటున్నారు! ఈ సందర్భంలో, స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులు మాత్రమే సహాయపడతాయి, ఇది ఉడికించినప్పుడు, తాజా వాటి నుండి వేరు చేయలేని రుచిని కలిగి ఉంటుంది. శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను మీ స్వంతంగా స్తంభింపజేయడం సాధ్యమేనా అని మీకు అనుమానం ఉందా? మీరు పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయవచ్చు, కానీ ఈ సమస్యకు దాని స్వంత సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు ఉన్నాయి. మీరు వాటి గురించి వ్యాసం నుండి నేర్చుకుంటారు. మరియు ఈ వ్యాసంలో మేము పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టే ప్రక్రియను నిశితంగా పరిశీలిస్తాము.

మీరు ఏ పుట్టగొడుగులను స్తంభింప చేయవచ్చు?

మీరు దాదాపు అన్ని రకాల తినదగిన పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయవచ్చు, కానీ మీ ఇంటి రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క ఫ్రీజర్‌లో ఎక్కువ స్థలం లేకపోతే, తెలుపు, పోలిష్, చాంటెరెల్స్, బోలెటస్, పుట్టగొడుగులు, బోలెటస్ మరియు ఆస్పెన్ పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయడం అర్ధమే. పోర్సిని పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టడం ప్రత్యేక వ్యాసంలో వివరంగా వివరించబడింది. ఛాంపిగ్నాన్‌లు కూడా బాగా స్తంభింపజేస్తాయి, అయినప్పటికీ, అవి ఏడాది పొడవునా స్టోర్ అల్మారాల నుండి అదృశ్యం కానందున, శీతాకాలం కోసం వాటిని సిద్ధం చేయవలసిన అవసరం లేదు.

శీతాకాలం కోసం మొత్తం తాజా పుట్టగొడుగులను ఎలా స్తంభింప చేయాలి?

పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా స్తంభింపజేయవచ్చు - ఈ పద్ధతి ముఖ్యంగా తెలుపు, పోలిష్, పుట్టగొడుగులు మరియు వెన్న పుట్టగొడుగులకు మంచిది. గడ్డకట్టే ముందు, నూనె నుండి బ్రౌన్ స్లిమీ చర్మాన్ని తొలగించడం మంచిది. బోలెటస్ మరియు బోలెటస్ బోలెటస్ దృఢమైన మరియు ఫైబరస్ కాళ్ళను కలిగి ఉంటాయి, అవి ప్రత్యేకమైన పోషక విలువలు లేవు; అందువల్ల, ఈ రెండు జాతులలో, కాళ్ళు సాధారణంగా విరిగిపోతాయి మరియు స్తంభింపజేయబడతాయి.

పుట్టగొడుగుల ఎంపిక

ఘనీభవన కోసం, మరకలు మరియు యాంత్రిక నష్టం లేని యువ, బలమైన, చిన్న పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోవడం అవసరం. పుట్టగొడుగులు తాజాగా ఉండాలి, అదే రోజున పండించాలి, ముందు రోజు చివరి ప్రయత్నంగా. మీరు అదే రకమైన పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయాలి. ఎటువంటి పరిస్థితుల్లోనూ పురుగు పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయకూడదు.

పుట్టగొడుగుల తయారీ

1. పుట్టగొడుగులను జాగ్రత్తగా క్రమబద్ధీకరించాలి, పై ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా లేని అన్నింటినీ నిర్దాక్షిణ్యంగా తిరస్కరించాలి.
2. ఇంకా, పుట్టగొడుగులను అటవీ చెత్తతో శుభ్రం చేయాలి - గడ్డి, ఇసుక, సూదులు మరియు ఆకుల బ్లేడ్లు. మృదువైన బ్రష్ లేదా స్పాంజితో దీన్ని చేయడం సౌకర్యంగా ఉంటుంది.
3. పుట్టగొడుగులు ఎక్కువగా కలుషితమైతే, వాటిని కడగాలి. పుట్టగొడుగులను ఒకదానికొకటి కడగాలి, వాటిని ప్రవహించే నీటి ప్రవాహంలో త్వరగా కడగాలి - కాబట్టి అవి తేమతో సంతృప్తపరచబడవు మరియు లింప్ అవ్వవు.
4. కడిగిన తర్వాత, పుట్టగొడుగులను కిచెన్ టవల్ మీద విస్తరించడం ద్వారా వాటిని ఆరబెట్టండి.
5. పుట్టగొడుగులు పొడిగా ఉన్నప్పుడు, మీరు వాటిని గడ్డకట్టడం ప్రారంభించవచ్చు.

గడ్డకట్టే పుట్టగొడుగులు

సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను ఒక ప్యాలెట్‌లో ఒక పొరలో అమర్చండి, తద్వారా అవి తాకకుండా ఉంటాయి మరియు ప్యాలెట్‌ను ఫ్రీజర్‌కు పంపండి. ఫ్రీజర్‌లో ఉష్ణోగ్రత ఎంత తక్కువగా ఉంటే అంత మంచిది. రిఫ్రిజిరేటర్ "ఫోర్స్డ్ ఫ్రీజింగ్" ఫంక్షన్‌ను కలిగి ఉంటే, ఇది ఫ్రీజర్ కంపార్ట్‌మెంట్‌లో ఉష్ణోగ్రతను సెట్ చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది - 24 * సి, దాన్ని ఆన్ చేయాలని నిర్ధారించుకోండి.

12 గంటల తర్వాత ఫ్రీజింగ్ నాణ్యతను తనిఖీ చేయండి. పుట్టగొడుగులు ఒకదానికొకటి నొక్కినప్పుడు గులకరాళ్ళలాగా తగిలితే, వాటిని గట్టి ప్లాస్టిక్ సంచులు లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లలో ప్యాక్ చేయవచ్చు. రెండు చిన్నవి ఉపయోగకరమైన సలహాప్యాకేజింగ్ ద్వారా:

• పుట్టగొడుగుల రకాన్ని మరియు అవి స్తంభింపచేసిన తేదీని వ్రాసే లేబుల్‌తో ప్రతి ప్యాకేజీని అందించండి.
• పుట్టగొడుగులను మళ్లీ స్తంభింపజేయడం సాధ్యం కాదు కాబట్టి, వాటిని చిన్న భాగాలలో ప్యాక్ చేయండి, తద్వారా ఒక ప్యాకేజీ ఒక వంటకాన్ని వండడానికి రూపొందించబడింది.

ఈ విధంగా ప్యాక్ చేసిన పుట్టగొడుగులను ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి మరియు వాటిని -18 * C యొక్క ప్రామాణిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆరు నెలల కంటే ఎక్కువ నిల్వ చేయండి.

పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయడానికి ఇతర మార్గాలు

తక్కువ యాంత్రిక నష్టం లేదా చాలా పెద్ద పుట్టగొడుగులను కలిగి ఉన్న మంచి నాణ్యత గల పుట్టగొడుగులను కూడా శీతాకాలం కోసం స్తంభింపజేయవచ్చు. ఇది చేయుటకు, క్రమబద్ధీకరించబడిన మరియు ఒలిచిన నాణ్యత లేని పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టే ముందు సన్నని (3-4 మిమీ) ముక్కలుగా కట్ చేయాలి, కోత సమయంలో దెబ్బతిన్న ప్రాంతాలను తొలగించాలి. తరువాత, వారు తరిగిన పుట్టగొడుగులతో మొత్తం వాటితో అదే చేస్తారు - ముక్కలను ఒక ట్రేలో ఉంచండి మరియు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి. ముక్కలు చేసిన పుట్టగొడుగులు మొత్తం పుట్టగొడుగుల కంటే వేగంగా స్తంభింపజేస్తాయి. సుమారు ఆరు గంటల తర్వాత, మీరు వాటిని బ్యాగ్‌లలో ఉంచవచ్చు మరియు నిల్వ చేయడానికి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచవచ్చు.

శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను పచ్చిగా మాత్రమే కాకుండా, తక్కువ మొత్తంలో కూరగాయల నూనెతో ఉడికించి లేదా ఉడికిస్తారు.

ఇది చేయుటకు, పుట్టగొడుగులను ముందుగా వివరించిన విధంగా తయారు చేస్తారు, తరువాత వాటిని ముక్కలుగా కట్ చేసి ఉప్పునీరులో 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టడం లేదా దాదాపు ఉడికినంత వరకు లోతైన వేయించడానికి పాన్లో ఉడికించాలి. ఉడకబెట్టిన పుట్టగొడుగులను కోలాండర్‌లోకి విసిరి, ద్రవం పారుదల తర్వాత, పాక్షిక ఆహార కంటైనర్‌లలో వేయబడి, మూతలతో గట్టిగా మూసివేసి గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచడానికి అనుమతిస్తారు. ఉడికిన పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టినప్పుడు అవి ఉంచే రసంతో పాటు కంటైనర్లలో ప్యాక్ చేయబడతాయి మరియు అవి కూడా చల్లబడతాయి. ఆ తరువాత, పుట్టగొడుగులతో ఉన్న కంటైనర్లు సంతకం చేసి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచబడతాయి, అక్కడ అవి స్తంభింపజేస్తాయి మరియు మరింత నిల్వ చేయబడతాయి.

మరియు పండ్లు, డబ్బాలతో పాటు, ఫ్రీజర్‌కు కూడా పంపబడతాయి - విటమిన్ల మెరుగైన సంరక్షణ కోసం.

కానీ చాలా మంది గృహిణులు సాధన చేసే మరొక రకమైన ఖాళీలు ఉన్నాయి, అవి శీతాకాలం కోసం సేకరించిన లేదా కొనుగోలు చేసినవి, మరియు ఈ ప్రక్రియను మరింత వివరంగా పరిగణించాలి.

ఏ పుట్టగొడుగులు అనుకూలంగా ఉంటాయి

"నిశ్శబ్ద వేట" అభిమానులకు దాదాపు ఏవైనా అలాంటి ప్రయోజనాల కోసం సరిపోతాయని తెలుసు. కానీ అన్నింటికన్నా ఉత్తమమైనది వారి రుచిని కలిగి ఉంటుంది:

• బొలెటస్;
• బొలెటస్;

అవి వాటి కంటే కొంచెం తక్కువగా ఉంటాయి, కానీ ఇప్పటికీ వాటి గ్యాస్ట్రోనమిక్ "గమనికలను" కలిగి ఉన్నాయి, అటువంటి రకాలు:

• పుట్టగొడుగులు;

చాలా తరచుగా, ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులను కొనుగోలు చేస్తారు లేదా ఉపయోగిస్తారు. పట్టణవాసులకు ఇది సులభమైన ఎంపిక - ప్రతి ఒక్కరికి సమీపంలో అడవి లేదు మరియు సరైన అనుభవం లేకుండా "అడవి" వాటిని సేకరించడం సమస్యాత్మకం.

ముఖ్యమైనది! నిండిన కంటైనర్ లేదా బ్యాగ్ కనీసం గాలిని కలిగి ఉండాలి, ఇది ఆహారం యొక్క వృద్ధాప్యాన్ని వేగవంతం చేస్తుంది. అందువల్ల, కంటైనర్లు చాలా మూత వరకు నింపబడి ఉంటాయి మరియు కట్టడానికి ముందు గాలి సంచుల నుండి "రక్తస్రావం" అవుతుంది.

కలప పెంపకం మరింత ప్రాధాన్యతనిస్తుంది (అన్ని తరువాత, "సహజ ఉత్పత్తి"), కానీ ఇక్కడ కొన్ని సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు కూడా ఉన్నాయి. సేకరణ శ్రేణి యొక్క లోతులలో అంచు నుండి తీసుకున్న యువ మొక్కలు మాత్రమే ఉండాలి. రోడ్డు పక్కన ఉన్నవి ఆహారానికి తగినవి కావు (పీల్చుకునే సామర్థ్యం కారణంగా హానికరమైన పదార్థాలుఅంతటా).

పుట్టగొడుగుల తయారీ

సేకరణ తర్వాత వెంటనే ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్ జరుగుతుంది. ఆదర్శవంతంగా, 24 గంటల్లో. ఈ విషయంలో చాలా డిమాండ్ బోలెటస్, బోలెటస్ మొదలైనవి. అటువంటి సేకరణ చేతిలో ఉన్నందున, మీరు వీలైనంత త్వరగా పని చేయాలి.

ఇతర జాతులు (ముఖ్యంగా ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు) 1.5-2 రోజులు తట్టుకోగలవు, అయినప్పటికీ దీనిని దుర్వినియోగం చేయకూడదు - ఉపయోగకరమైన పదార్థాలు మరియు సమ్మేళనాలు చాలా త్వరగా "ఆవిరైపోతాయి".

మిగిలినవి, ఇంట్లో తయారీ చాలా సులభం, పుట్టగొడుగులు, వాటిని గడ్డకట్టే ముందు, అలాంటి వాటికి లోబడి ఉంటాయి సాధారణ విధానాలు:

• జాగ్రత్తగా పరీక్ష - అన్ని పాత, పగుళ్లు, లింప్ లేదా అనుమానాస్పద నమూనాలు పక్కన పెట్టబడతాయి;
• మిగిలిన వాటి నుండి అన్ని చెత్త మరియు ధూళి తొలగించబడతాయి;
• నీటి మార్పుతో పూర్తిగా కడిగి తరువాత (ఈ సందర్భంలో, భాగం ఉపయోగకరమైన లక్షణాలుపోతుంది, కానీ భద్రత అన్నింటికన్నా ఎక్కువ);
• ప్రక్షాళన చేసిన తరువాత, వాటిని టవల్ మీద వేసి ఎండబెట్టాలి.

ఇప్పటికే పొడి పుట్టగొడుగులు మరింత ప్రాసెసింగ్ మరియు గడ్డకట్టడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి. పెద్దవి జాగ్రత్తగా కత్తిరించబడతాయి, చిన్నవి చెక్కుచెదరకుండా ఉండటానికి ప్రయత్నిస్తాయి (అయితే, వాల్యూమ్ పరంగా చిన్న ఫ్రీజర్ కోసం, అవి కూడా కత్తిరించబడాలి).

గడ్డకట్టే పద్ధతులు

ఇప్పటికే పుట్టగొడుగులను కడిగిన తరువాత, మీరు నేరుగా గడ్డకట్టడానికి వెళ్లవచ్చు. చాలా వరకు ప్రారంభిద్దాం సులభమైన మార్గంమీరు ఇప్పుడే సేకరించిన మెటీరియల్‌ని భద్రపరచడంలో సహాయపడటానికి.

ముడి పుట్టగొడుగులు

అటువంటి పని కోసం అల్గోరిథం క్రింది విధంగా ఉంటుంది:

1. కంటైనర్లు లేదా ట్రేలో పుట్టగొడుగులను సమానంగా విస్తరించండి. పొర సన్నగా ఉండాలి.
2. అప్పుడు కంటైనర్ ఫ్రీజర్‌లో 12 గంటలు మిగిలి ఉంటుంది, గరిష్ట మోడ్‌ను ఆన్ చేస్తుంది.
3. ఈ సమయం తరువాత, వర్క్‌పీస్ తొలగించబడుతుంది మరియు పుట్టగొడుగులను సాధారణ ప్లాస్టిక్ సంచులలో పంపిణీ చేస్తారు. అవి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచబడతాయి, ఇది ఇప్పటికే ప్రామాణిక మోడ్‌లో పని చేస్తోంది.

పేర్కొన్న జాబితా నుండి ఏ పుట్టగొడుగులను స్తంభింపజేయవచ్చు, పచ్చిగా తీసుకోవచ్చు మరియు అటువంటి సరళమైన పద్ధతిలో అవి నిజంగా వాటి పోషక లక్షణాలను కలిగి ఉన్నాయా అనే దానిపై చాలా మంది ఆసక్తి కలిగి ఉన్నారు.

ముఖ్యమైనది! ఆదర్శవంతమైన నిల్వ కంటైనర్ లామినేటెడ్ వైపులా మరియు దిగువన ఉన్న క్రాఫ్ట్ కార్డ్‌బోర్డ్ అని పిలవబడే ఒక కంటైనర్.

ప్రాథమిక వేడి చికిత్స లేకుండా "హై-స్పీడ్" గడ్డకట్టడంఅధిక అటవీ జాతులకు ఉత్తమంగా సరిపోతుంది:

• చాంటెరెల్స్;
• బొలెటస్;
• ఆస్పెన్ పుట్టగొడుగులు;
• (అటవీ అంచు వద్ద సేకరించబడింది, కొనుగోలు చేయలేదు).

ఉడికిస్తారు

సేకరించిన నమూనాలు చెక్కుచెదరకుండా ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది, కానీ వాటి పరిస్థితి కొద్దిగా "మార్కెటబుల్ రూపాన్ని" చేరుకోలేదు. అటువంటి సందర్భాలలో, ఇది సహాయపడుతుంది చిన్న కాచు:

1. మీడియం వేడి మీద పెద్ద సాస్పాన్ ఉంచబడుతుంది. వాల్యూమ్ను లెక్కించడం సులభం - 1 కిలోల సేకరణకు 5 లీటర్ల నీరు.
2. ఇప్పటికే కడిగిన మరియు కత్తిరించిన వర్క్‌పీస్ ఒక సాస్పాన్‌లో ఉంచబడుతుంది, ఇది 5-10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టబడుతుంది.
3. గ్యాస్‌ను ఆపివేసిన తర్వాత, మీరు వేడినీటిని కొద్దిగా చల్లబరచాలి, ఆపై అన్ని ముక్కలను కోలాండర్‌తో తీసివేసి, నీటిని తొలగించాలి. కొన్ని పుట్టగొడుగులు ఎండినవి, కానీ ఇది అవసరం లేదు.
4. పుట్టగొడుగులను సంచులలో ఉంచి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచడానికి ఇది మిగిలి ఉంది. ఒక వంటకం వండడానికి ఒక సాచెట్ లేదా కంటైనర్ సరిపోతుంది కాబట్టి అవి ప్యాక్ చేయబడతాయి - శీతాకాలంలో సెల్లోఫేన్ తెరవడం, ఉత్పత్తి వెంటనే వంటకి పంపబడుతుంది (కరగడం, ఇది చాలా త్వరగా విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలను కోల్పోతుంది మరియు రుచి అంత సంతృప్తమవుతుంది).

ప్రశ్న సంబంధితంగానే ఉంది, కెమెరాకు పంపే ముందు పుట్టగొడుగులను పచ్చిగా తీసుకొని ఉడకబెట్టకుండా వాటిని పూర్తిగా స్తంభింపజేయడం సాధ్యమేనా.

భయంకరమైనది ఏమీ జరగదని ప్రాక్టీస్ నిర్దేశిస్తుంది, కానీ ఒక పాక ట్రిక్ ఉంది. మీరు సూప్ తయారీకి అటువంటి ఉత్పత్తులను స్తంభింపజేస్తే, అప్పుడు మీరు స్కాల్డ్ చేయవలసిన అవసరం లేదు, కానీ భవిష్యత్తులో వేయించడానికి, అటువంటి విధానం అవసరం.

ఉడికిస్తారు

ఈ పద్ధతి అనుమతిస్తుంది కాండం లేదా టోపీ యొక్క నిర్మాణానికి ఎక్కువ నష్టం లేకుండా సువాసనను నిర్వహించండి:

1. వర్క్‌పీస్‌లు నీటి ద్రావణంలో నానబెట్టబడతాయి సిట్రిక్ యాసిడ్(1 tsp. 1 లీటరు కోసం). 5-7 నిమిషాలు నిలబడండి.
2. అక్కడ కొద్దిగా కూరగాయల నూనె పోసిన తర్వాత, వేడిచేసిన వేయించడానికి పాన్లో వాటిని విసిరివేస్తారు.
3. వేడిని ఎక్కువగా ఉంచండి మరియు 4-5 నిమిషాలు కదిలించు. రుచిని మెరుగుపరచడానికి, మీరు జోడించవచ్చు (తరిగిన లేదా రింగులు). అలాంటి "సెట్" మరొక 2-3 నిమిషాలు వేయించబడుతుంది.
4. ఇది 15-20 నిమిషాలు మూత కింద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను ఉంది, చివరిలో తేలికగా మిరియాలు మరియు ఉప్పు మర్చిపోకుండా కాదు.
5. గ్యాస్‌ను ఆపివేసిన తరువాత, పుట్టగొడుగులను మూత కింద కొద్దిగా కాయనివ్వండి.

ముఖ్యమైనది! సుదీర్ఘ వంట సమయంలో, పుట్టగొడుగులు కొద్దిగా బూడిద రంగులోకి మారడం మరియు ముడతలు పడటం ప్రారంభించినట్లయితే, ఇది ఆందోళనకు కారణం కాదు. దీనికి విరుద్ధంగా, అటువంటి సంకేతం సూక్ష్మజీవులు మరియు హానికరమైన మలినాలను చివరి "ఫలితం" సూచిస్తుంది.

చివరి తీగ శీతలీకరణ మరియు కంటైనర్లు లేదా సంచులలో ఉంచడం. ఇది పాస్తా కోసం ఒక అద్భుతమైన బేస్గా మారుతుంది, ఇది ఫ్రీజర్కు పంపబడుతుంది.

వేయించిన

ఇక్కడ కూడా ప్రత్యేక ఇబ్బందులు లేవు:

1. కూరగాయలు లేదా నూనె యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు పాన్ లోకి చుక్కలుగా ఉంటాయి.
2. మీడియం వేడి మీద వేడెక్కినప్పుడు, తరిగిన సేకరణను సన్నని పొరలో వేయడం అవసరం.
3. వేయించడానికి వ్యవధి పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది - చిన్న ముక్కలకు 4-5 నిమిషాలు సరిపోతుంది, పెద్ద ముక్కలు 10-15 నిమిషాలు పట్టవచ్చు.
4. అప్పుడు శీతలీకరణ వస్తుంది (మీరు దానిని మూతతో కప్పాల్సిన అవసరం లేదు).
5. అప్పుడు ప్రతిదీ ఎప్పటిలాగే ఉంటుంది: ప్యాకింగ్ మరియు రిఫ్రిజిరేటర్కు మార్గం. ఫలితంగా ఉత్పత్తి, శీతాకాలం వరకు అక్కడ పడి తర్వాత, ఒక అద్భుతమైన నింపి ఉంటుంది.

తరచుగా, ఇటువంటి ప్రాసెసింగ్ స్టవ్ మీద కాదు, ఓవెన్లో జరుగుతుంది. ఇది మరింత పొదుపుగా ఉంటుంది - చమురు అవసరం లేదు (ఇది దాని స్వంత రసంతో భర్తీ చేయబడుతుంది). నిజమే, పాత స్టవ్‌లు అసమాన తాపనాన్ని ఇవ్వగలవు మరియు వేయించడానికి ముందు కూడా ఈ విషయాన్ని గుర్తుంచుకోవాలి.

ఎంత నిల్వ ఉంచుకోవచ్చు

ఈ అన్ని శ్రమల తర్వాత, ఒక తార్కిక ప్రశ్న తలెత్తుతుంది: ప్యాక్ చేయబడిన మరియు స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులను ఎంతకాలం ఉంచవచ్చు మరియు సాధారణ ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేయవచ్చు.

ఛాంపిగ్నాన్స్ అనేది ఆధునిక గృహిణులకు చాలా కాలంగా సుపరిచితమైన మరియు ప్రియమైన ఉత్పత్తి, ఇది క్లాసిక్, ప్రసిద్ధ వంటకాలు మరియు గౌర్మెట్ గాస్ట్రోనమిక్ కళాఖండాల తయారీలో ఉపయోగించబడుతుంది. ఈ పుట్టగొడుగులను దాదాపు ప్రతి కిరాణా దుకాణంలో కొనుగోలు చేయవచ్చనే వాస్తవం ఉన్నప్పటికీ, కొంతమంది ఉత్సాహభరితమైన గృహిణులు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో సువాసన సరఫరాను కలిగి ఉండటానికి ఇష్టపడతారు మరియు శీతాకాలం కోసం పాత పద్ధతిలో వాటిని స్తంభింపజేస్తారు. ఈ ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి - పుట్టగొడుగులను ముడి మరియు ముందుగా ఉడికించిన మరియు వేయించిన రెండింటినీ నిల్వ చేస్తారు.

రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయడానికి పుట్టగొడుగు ఖాళీలను తయారుచేసేటప్పుడు, మీరు ఉత్పత్తిని ఎలా స్తంభింపజేయాలో నేర్చుకోవాలి, అలాగే పుట్టగొడుగుల ఎంపిక మరియు తయారీపై శ్రద్ధ వహించాలి. నిల్వ కోసం, మచ్చలు మరియు కోతలు లేకుండా లేత, కొద్దిగా గులాబీ రంగు యొక్క తాజా, కూడా నమూనాలను ఎంచుకోండి.

ఉత్పత్తి తొక్కలను తొక్కకుండా, వెచ్చని, నడుస్తున్న నీటిలో కడుగుతారు, కానీ శిధిలాలు మరియు ధూళిని మాత్రమే తొలగిస్తుంది, అలాగే మైసిలియం యొక్క అవశేషాలను కత్తిరించడం.

గడ్డకట్టే ఛాంపిగ్నాన్లు

చక్కగా, మొత్తం పుట్టగొడుగులను ఫ్రీజర్‌లో మొత్తంగా నిల్వ చేయవచ్చు, కాళ్ళ నుండి టోపీలను వేరు చేసి, ముందుగా క్యూబ్స్ లేదా ముక్కలుగా కట్ చేయవచ్చు.

అదనంగా, పుట్టగొడుగులను ముందుగా వేయించి లేదా ఉడకబెట్టవచ్చు. వండిన పుట్టగొడుగు ముక్కలు పరిమాణంలో గణనీయంగా తగ్గుతాయి, ఫ్రీజర్‌లో స్థలాన్ని ఆదా చేస్తాయి.

ముఖ్యమైనది! గడ్డకట్టే ముందు, ఛాంపిగ్నాన్‌లను ఎప్పుడూ నీటిలో నానబెట్టకూడదు - పుట్టగొడుగులు అధిక తేమతో సంతృప్తమవుతాయి మరియు డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత ఉపయోగించలేనివిగా మారతాయి.

రా

పచ్చి పుట్టగొడుగులను సాధారణంగా ప్రధాన పదార్ధంగా వేయించడానికి స్తంభింపజేస్తారు. సూప్‌లు, క్యాస్రోల్స్ మరియు ప్రధాన వంటకాల కోసం పుట్టగొడుగు ఖాళీలను ఉపయోగించాలని ప్లాన్ చేసే గృహిణులు తరచుగా ఉత్పత్తిని చక్కగా ముక్కలు లేదా ఘనాలగా కట్ చేస్తారు.

దీని కోసం, కడిగిన మరియు పూర్తిగా ఎండబెట్టిన పుట్టగొడుగు ముక్కలు ఒక ఫ్లాట్ ఉపరితలంపై పలుచని పొరలో వ్యాప్తి చెందుతాయి మరియు 2-3 రోజులు ఫ్రీజర్కు పంపబడతాయి. తరువాత, స్తంభింపచేసిన ఖాళీలను జాగ్రత్తగా సంచులలోకి పోయాలి మరియు శాశ్వత నిల్వ స్థానానికి బదిలీ చేయాలి.

ముఖ్యమైనది!స్తంభింపచేసిన పుట్టగొడుగులను భాగాలలో నిల్వ చేయడం మంచిది, ఎందుకంటే కరిగించిన తర్వాత వాటిని తిరిగి స్తంభింపజేయడం సాధ్యం కాదు.

ఫ్రీజర్‌లో మొత్తం స్తంభింపజేయడం సాధ్యమేనా

గృహిణులు చిన్న, చక్కని యువ పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా నిల్వ చేయడానికి పంపడానికి ఇష్టపడతారు. టోపీ క్రింద ఉన్న చిత్రం ఇంకా వేరు చేయని నమూనాలకు ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది.

బాగా కడిగిన ఉత్పత్తిని కాగితపు తువ్వాళ్లతో పొడిగా ఎండబెట్టి, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో చుట్టబడిన చదునైన ఉపరితలంపై ఒక పొరలో వేయబడి, పుట్టగొడుగులు ఒకదానికొకటి తాకకుండా నిరోధించి, 3-4 రోజులు ఫ్రీజర్‌కు పంపబడతాయి.

వర్క్‌పీస్ గడ్డకట్టిన తర్వాత, వాటి నుండి గాలిని విడుదల చేసిన తర్వాత, ప్రత్యేక గొళ్ళెంతో మూసివేసిన ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లు లేదా వాక్యూమ్ బ్యాగ్‌లకు బదిలీ చేయబడుతుంది.

ఉడికిస్తారు

సెమీ-ఫినిష్డ్ పుట్టగొడుగు ఉత్పత్తులను నిల్వ చేయడానికి ప్రసిద్ధ మార్గాలలో ఒకటి ఉడికించిన ఉత్పత్తిని స్తంభింపజేయడం. ముతకగా తరిగిన పుట్టగొడుగులను ఉప్పు మరియు మిరియాలు లేకుండా 10-15 నిమిషాలు నీటిలో ఉడకబెట్టి, తరువాత వాటిని కోలాండర్‌లో విసిరివేస్తారు. వాటి నుండి ద్రవాన్ని పూర్తిగా తీసివేయాలి.... ఎండిన పుట్టగొడుగులను ఆహార కంటైనర్లు లేదా మూసివున్న సంచులలో ఉంచి ఫ్రీజర్‌కు పంపుతారు.

నీకు తెలుసా?ఆధునిక గృహిణులు తరచుగా ఉడికించిన పుట్టగొడుగు ఖాళీలను నిల్వ చేయడానికి క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌తో గట్టిగా చుట్టబడిన పునర్వినియోగపరచలేని కప్పులను ఉపయోగిస్తారు. ఇది చవకైనది, అనుకూలమైనది మరియు ఆచరణాత్మకమైనది.

వేయించిన ఛాంపిగ్నాన్లు

పుట్టగొడుగు సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులను ఉపయోగించి రెండవ కోర్సుల శీఘ్ర తయారీ కోసం, వాటిని ముందుగా వేయించడం ద్వారా స్తంభింపజేయవచ్చు. పూర్తిగా కొట్టుకుపోయిన మరియు తరిగిన ఛాంపిగ్నాన్లు వేడిగా వేయించబడతాయి కూరగాయల నూనెబాష్పీభవనానికి ముందు అదనపు ద్రవం... అప్పుడు పుట్టగొడుగులను చల్లబరుస్తుంది, కాగితం రుమాలు మీద ఎండబెట్టి మరియు భాగాలుగా మడవబడుతుంది.

ఛాంపిగ్నాన్‌లను వేయించడానికి, శుద్ధి చేసిన నూనెను ఉపయోగించడం మంచిది మరియు పుట్టగొడుగులకు ఉప్పు మరియు సుగంధాలను జోడించకూడదు - ఇది తాజా పుట్టగొడుగుల యొక్క ప్రకాశవంతమైన రుచి మరియు వాసనను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

ఫ్రీజర్‌లో ఎంతసేపు ఉంచాలి

పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టే పద్ధతిని బట్టి, నిల్వ కాలం కూడా భిన్నంగా ఉంటుంది. కాబట్టి, ముడి పుట్టగొడుగులు ఎక్కువ కాలం రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయబడతాయి. వారి గడ్డకట్టే కాలం ఒక సంవత్సరం.

వేయించిన పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి తక్కువ అవకాశం ఉంది; వాటిని 4 నెలల కంటే ఎక్కువ రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచవచ్చు. ఉడికించిన ఖాళీలను ఆరు నెలల పాటు స్తంభింపజేయవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, నిల్వ ఉష్ణోగ్రత -18 ... -16 ° C ఉండాలి.

పుట్టగొడుగులను డీఫ్రాస్ట్ చేయడం ఎలా

ఘనీభవించిన ఆహారాన్ని ఉపయోగించినప్పుడు, దానిని సరిగ్గా డీఫ్రాస్ట్ చేయడం ముఖ్యం. ఈ ప్రక్రియ క్రమంగా జరగాలి.... మొదటి దశలో, ఫ్రీజర్ నుండి సెమీ-ఫినిష్డ్ పుట్టగొడుగు ఉత్పత్తులు కరిగించడం ప్రారంభించే ముందు రిఫ్రిజిరేటర్ షెల్ఫ్‌కు బదిలీ చేయబడతాయి మరియు ఆ తర్వాత మాత్రమే వాటిని టేబుల్‌కి బదిలీ చేయవచ్చు.

ఆ తరువాత, మీరు పుట్టగొడుగులను వంట ప్రారంభించవచ్చు. ఉత్పత్తిని పూర్తిగా డీఫ్రాస్ట్ చేయడానికి అనుమతించకపోవడమే మంచిది, ఎందుకంటే వర్క్‌పీస్‌లు వాటి సౌందర్య రూపాన్ని కోల్పోతాయి - అవి ముదురుతాయి మరియు ఆకలి పుట్టించవు.

ఘనీభవించిన ఛాంపిగ్నాన్లు ఊహించని అతిథుల కోసం రుచికరమైన మరియు అసాధారణమైన వంటకాన్ని సిద్ధం చేయడానికి మంచి ఎంపిక. నిజమే, ప్రతి ఇంటిలో ఈ ఉత్పత్తి యొక్క క్లాసిక్ సహచరులు ఉన్నారు - బంగాళాదుంపలు, ఉల్లిపాయలు మరియు జున్ను. అదనంగా, చేతిలో ఛాంపిగ్నాన్‌లు ఉంటే, మీరు ఎల్లప్పుడూ మీ ఇంటిని రుచికరమైన సూప్ లేదా మష్రూమ్ పైతో మెప్పించవచ్చు.