Za dimnik 

Recepti za mariniranje jagnjetine. Marinada za jagnječji kebab z majonezo


    Za pečenje na žaru so najboljša rebra. Rame se načeloma da tudi uporabiti, le manjše rezati. Ovnovo meso močno diši, zato se vanj dobro ujamejo aromatična zelišča.

    Če je bilo meso zamrznjeno, ga ni mogoče odmrzniti v vodi - izgubilo bo okus. Meso se mora stopiti pri sobni temperaturi;

    Sol vzame sok iz mesa in se izkaže za suho, zato jo morate dati, preden gre meso na premog;

    Opranemu mesu je dobro dodati rožmarin, malo naribanega muškatnega oreščka in mletega cimeta, črni poper, granatno jabolko in/ali limonin sok, malo rastlinskega olja (da se ne prilepi na rešetko);

    Kisijo 5 ur.

    Če pripravljate jagnječji šiš kebab, morate vzeti meso iz noge, in sicer ljaško. Marinada je narejena iz kisa z zelišči, kot so timijan, bazilika, lovorjev list, kumina. Do konca mariniranja lahko dodate majonezo - potem bo kebab imel lepo skorjo.

    Za ovčji kebab je najbolje kupiti zadnjo nogo. Še en odtenek - v idealnem primeru je treba meso seznaniti ali vsaj ne zamrzniti. Jagnječje meso ima posebno aromo, ki je ni mogoče ubiti marinada iz kisa. Marinado je praviloma najbolje narediti suho: samo veliko čebule, soli in začimb, kar hočeš, vendar obvezno poper (pri meni osebno tudi koriander in lavruška).

    Če je jagnje staro, potem boste morali uporabiti kis, vendar ne bo več kebab. Najboljše meso je tisto, ki deluje najmanj, torej tiste mišice, ki ne tečejo in ne skačejo. Se pravi, prsi, tam najčistejše meso. Če imate srečo, da kupite takšno meso, ga marinirajte v čebuli in z rokami stisnite meso in čebulo. Raztrgajte ga. Dodate lahko malo limone.

    Obstaja na tone receptov za mariniranje jagnjetine. Ta recept bo najbližji slovanskim kebabom. Meso je treba očistiti iz kit, filmov, posušiti in narezati na koščke. Čebulo, paradižnik, zelišča, limonin sok narežemo na kolobarje in dodamo malo kuhane vode.

    V emajlirano posodo damo plast čebule, zelišč in paradižnika, nato položimo plast mesa in na vrh prelijemo limonin sok, solimo in popramo po okusu. Nato je treba meso preliti z rdečim vinom, vodo ali kefirjem. Lonec mora biti v hladilniku vsaj 6 ur. Da bo meso mehko, lahko v marinado dodate nekaj žlic rastlinskega olja.

    Najpomembneje je, da mora biti v marinadi čebula, veliko čebule, priporočljivo pa jo je dobro pretlačiti, da da sok. Ne pozabite na svoje najljubše začimbe. No, kislo vino lahko deluje kot tekočina marinade. Toda najbolj okusen kebab dobimo, če ga marinirate v čebuli in soku granatnega jabolka - to je nekaj. Nekaj ​​ur v takšni marinadi in meso bo odlično. Seveda ni poceni...

    Če kupite sveže in mlado jagnjetino, vam ne bo treba marinirati posebej zapleteno.

    Vzemite valjar, razvaljajte čebulo, da izstopa sok, in v tem soku namočite jagnjetino. Po okusu dodamo tudi čebulo in sol. Ta marinada je odlična za žar - tako hitro kot okusno.

    Za postrežbo jagnjetine na mizi morate uporabiti bolj zapleteno marinado iz:

    • paradižnik
    • barberry
    • tkemali omaka
    • debel rep

    Paradižnike potopite v vrelo vodo in jim odstranite kožo. Jagnjetino namočite v čebulni sok, paradižnik, tkel omako in stopljeno maščobo. Držite 2-3 ure.

    Moj nasvet vam je, da za cvrtje uporabite rebra, rezino ali ledvično porcijo, marinado pa lahko poskusite takole:

    Črni poper,

    Paprika, majaron, sumak.

    Sok granatnega jabolka + konjak.

    Meso narežemo na koščke (če je sveže, pustimo 3-4'' ure; zori v hladilniku pri temperaturi 0, +5). Čebulo sesekljajte, zmešajte s soljo, začimbami.Na dno emajlirane posode položite blazino čebule. Nato plast mesa, sol, nato spet čebulno-začinjena mešanica)), in spet meso ... In tako naprej. Zadnja plast naj bo čebula. Meso postavite pod rahlo zatiranje in vso to srečo za 3 ure postavite v hladilnik, nato pa razredčite konjak in sok granatnega jabolka v razmerju 2:1. Na podlagi - za 1 kg mesa 60-70 gramov koktajl. To zmes vlijemo v meso in z rokami vse dobro premešamo. Zdaj, vendar brez zatiranja, uro in pol v hladilniku (vseeno 0, + 5) In lahko cvremo. Tik pred cvrtjem jagnjetino osvobodimo čebule. Svojega parija je že igral)) No, seveda je bolje cvreti na premogu.

    Dober tek))

    Jagnjetino lahko marinirate na vse možne načine! Upoštevati je treba več stvari.

    Glavna marinada za meso je ... čebula! In ne vse tekočine, kot mnogi zmotno verjamejo. V marinadi ni nikoli preveč čebule!

    Zdaj o tekočinah. Obstajajo ljudje, ki marinirajo v kisu. Da, lahko, če je meso tako kakovostno, da ga je škoda zavreči, vendar ga je nemogoče jesti. Kis zmehča meso, ga tako rekoč razbije, hkrati pa popolnoma ubije njegov okus in vonj.

    Vino je vključeno v klasični recept za žar, le rdeče vino, ki ima sposobnost raztapljanja maščobe, pomaga pri raztapljanju in prodiranju začimb v meso. Tudi samo vino daje mesu pikanten okus. A ne pretiravajte, saj lahko veliko vina tudi zaduši okus mesa.

    Čas! Koliko kisati? Obstajata dve metodi, odvisno od želenega rezultata. Če je meso visoke kakovosti, ga ne smete marinirati več kot 1-2 uri. Vse začimbe imajo čas, da prodrejo v meso, sokovi se pomešajo, samo meso bo pustilo malo soka, vendar bo ostalo sočno.

    Če meso ni zelo kakovostno in ga je treba preoblikovati, ga je treba marinirati en dan ali več in ga večkrat obesiti. V tem primeru morate marinadi dodati več vina. Če marinirate 4-6 ur, bo meso, ki je opravilo vmesno fazo mariniranja, sprostilo sokove, ne da bi pridobilo nove, ne da bi se imelo časa zmehčati, bo ostro.

    In zdaj o začimbah. Tukaj svetujejo drugačne in drugačne, a okus in barva ... torej, vrzi kar hočeš. A vseeno se je vredno spomniti pomembne resnice: meso obožuje koriander! Mnogi pravijo, da ne marajo koriandra (koriandra), a hkrati obožujejo gruzijske kebab. Brez cilantra ni gruzijskega kebaba! Kjer na kg mesa potrebujete 10 g mletih suhih semen koriandra.

    In vendar, če ne govorimo samo o mesu, ampak o žaru, potem vas lahko ubijejo za česen na žaru v Gruziji. Čeprav je na primer jagnječja noga v pečici v foliji zelo okusna, če je polnjena s česnom, vendar to ni šiš kebab.

Pečena jagnječja noga je tradicionalna jed, ki jo postrežejo za kosilo na dan svetega Gospodovega vstajenja v mnogih državah zahodne Evrope. In takšna šunka izgleda veliko bolj veličastno kot piščanec ali puran. In njegov okus je preprosto neprekosljiv.

Kako pripraviti to velikonočno jed? Konec koncev, velik kos mesa in celo na kosti zahteva poseben pristop. V tem članku vam bomo pokazali, kako kuhati jagnjetino v pečici. Obstaja veliko receptov za to jed. Lahko spečete celotno šunko ali pa jo narežete na porcionirane "medaljone". Dobri so tudi recepti za izdelavo noge v foliji ali rokavu.

Oglejmo si najbolj priljubljene metode kuhanja. Najprej pa se naučite nekaj skrivnosti ravnanja z jagnjetino. Okus jedi bo neposredno odvisen od tega.

Kaj morate vedeti, preden spečete šunko

Pri kuhanju jagnjetine upoštevajte naslednje nasvete:

  • Meso stare živali ima značilen okus, ki ga vsi ne marajo. Zato je najbolje, da kupite nogo mladega jagnjeta, ki še ni dopolnil leta in pol. To meso zlahka prepoznamo po rožnatih vlaknih in rahli maščobi.
  • Pred rezanjem nogo sperite z zelo vročo vodo. Spral bo odvečno maščobo, preostala pa se bo v tanki in enakomerni plasti porazdelila po celotni površini. Zato se jagnječja šunka, pečena v pečici, v spodnjem tankem delu ne bo izsušila.
  • Za razliko od svinjine, punkcij ni vredno narediti. Številni recepti predlagajo, da šunko kuhate v rokavu ali foliji, da ohranite dragocen sok.
  • Jagnjetina je nepredstavljiva brez začimb in predvsem dišečih zelišč. Rožmarin bo postal zvest spremljevalec šunke.
  • Recepti navajajo približen čas peke v pečici. Vse je odvisno od velikosti in teže izdelka. Za vsak kilogram je treba nameniti štirideset minut in še četrt ure za celotno jed.
  • Ko vzamete šunko iz pečice, jo ne hitite takoj nasekljati. Pustimo stati dvajset minut, da se sok enakomerno porazdeli po kosu.

Kako speči celo jagnječjo nogo v pečici

Pri pripravi te jedi je pomembno, da bodite pozorni na mesar jagnječje stege:

  1. Kos mesa na moji kosti z vročo vodo.
  2. Odstranite repno kost z ostrim nožem.
  3. Na enak način se znebimo medeničnih kosti. Običajno se jagnječja noga prodaja brez njih, vendar lahko ostanejo ostri drobci od poseka.
  4. Zdaj bomo meso razrezali vzdolž kolena. Izpostavljen bo hrustanec, ki povezuje velike in majhne kosti. Previdno ga bomo odrezali z vseh strani.
  5. Zdaj pa odstranimo drobno kost in z železom bogat žep maščobe, ki se v želodcu slabo prebavi.
  6. Prav tako se morate znebiti zgornje plasti kože. Vendar še vedno ni potrebno, da meso popolnoma razgalite.
  7. Operite dve ali tri vejice svežega rožmarina, s stebel otrgajte liste. Večjo glavo česna olupimo, vsak strok narežemo na rezine. Vklopite pečico na 200 stopinj.
  8. Z ostrim koncem noža naredimo več globokih, a majhnih lukenj v nogi jagnjet, v katere bomo poslali rožmarin in česen.
  9. Šunko natremo s soljo in črnim poprom. Krak damo v ponev in zgornjo površino potresemo s tanko plastjo rjavega sladkorja.
  10. Nalijte v kozarec čiste vode.
  11. Kuhamo pol ure pri 200 C, nato temperaturo zmanjšamo na 160 C. V pečici pečeno jagnječjo šunko občasno prelijemo s izpuščenim sokom.

Finski recept

Za kuhanje bomo potrebovali več časa, saj bomo meso solili. Tuzluk delamo takole:

  • Zavremo 2 litra vode, rahlo ohladimo, da je še vroča, v njej raztopimo dva kozarca soli, jušno žlico sladkorja in žličko salitre.
  • V to slanico pošljemo jagnječjo šunko za dva ali tri dni. Meso občasno obrnemo.
  • Po preteku roka uporabnosti ga vzamemo ven, obrišemo z brisačo in damo v ponev z debelimi stenami, enolončnico ali gosjo ponev. Pokrijemo posodo.
  • Pečico segrejte na 120 stopinj. Tako kuhamo vsaj štiri ure.
  • Po tem morate šunko, pečeno v pečici, osvoboditi nastale skorje.

Recept, kot lahko vidite, ne uporablja nobenih začimb ali zelišč. Finci postrežejo s takšnim mesom aromatične omake.

Kuhanje v foliji

Meso narežemo na "medaljone". Pripravimo marinado, za katero morate zmešati:

  • pol kozarca sojine omake;
  • štiri žlice balzamičnega kisa;
  • sol ene limone;
  • sol;
  • začimbe (provansalska zelišča, kumina, mešanica česna ali slanice).
  1. Marinado vlijemo v tesno plastično vrečko, tja položimo "medaljone" in dobro zapremo. Pošljemo, da se namakajo v začimbah v hladilniku čez noč (10-12 ur).
  2. Nato pečico segrejte na 180 stopinj.
  3. Vsak medaljon zavijemo v kos folije. V aluminiju naredimo majhno luknjo, da para uhaja.
  4. Jagnjetina v foliji v pečici naj se peče najmanj 70 minut.
  5. Po tem ga morate razširiti. Odvržemo folijo in meso pošljemo, da pridobi čudovito okusno skorjo. Lahko celo nekoliko povečate temperaturo pečice.

To jed tradicionalno postrežemo s kislo smetano in česnovo omako.

Jagnječja šunka, pečena v pečici v rokavu

Ta način izgleda takole:

  • Štiri ali pet strokov česna narežite na "koške". Z nožem jih nadevamo globoko v jagnječji pršut.
  • Dve čebuli narežemo na pol obroče, prelijemo v skledo. Z rokami malo zmečkamo, tam nasekljamo nekaj lovorjevih listov in prelijemo s kisom ali limoninim sokom.
  • V drugo posodo nalijte pol kozarca rastlinskega olja. Vanjo nalijte začimbe. Črni poper, paprika in koriander so obvezni. Začimbni mešanici po želji dodamo timijan, baziliko, solo, rožmarin. Solimo in dobro premešamo.
  • Celoten jagnječji krak namažite z dišečim rastlinskim oljem. Pečeno v pečici bo vsrkalo vso to kadilo.
  • Najprej pošljemo lok v rokav. Nato tja damo meso. In na koncu, če ostane kaj olja.
  • Močno zavežite rokav. Če nima tovarniških lukenj, naredimo eno ali dve luknjici na vrhu vrečke. To je potrebno, da para uhaja.
  • Pečico segrejte na 180 C. Tam naj se meso peče dve uri in pol.
  • Po tem vrečko razrežemo, prelijemo s sokom in pustimo, da se zlato rjavo peče še 30 minut.

Jagnječja šunka na rešetki

Tukaj je še en odličen recept:

  1. Kratko namažite z aromatičnim rastlinskim oljem, kot v prejšnjem receptu (vendar v mešanico začimb vključite 10 strokov drobno sesekljanega česna).
  2. Zavijemo ga v vrečko in čez noč postavimo v hladilnik.
  3. Po tem pustite nogo stati še eno uro pri sobni temperaturi.
  4. Pečico segrejte na 230 stopinj. Na vrh položimo rešetko, pod njo pa pekač. V spodnji rezervoar nalijte kozarec in pol belega namiznega vina – dodalo bo nepopisno razkošno aromo jagnječji šunki v pečici.
  5. Kuhajte na močnem ognju 10 minut.
  6. Obrnite kos. Počakamo še 10 minut, nato znižamo temperaturo na 180 stopinj.
  7. Krompir očistimo in operemo za prilogo. Narežemo ga na tanke kroge. Zdaj nimamo več vina v pekaču – izhlapelo je. Obstaja pa ovčja maščoba. Vanj bomo dali vrčke krompirja.

Šunka z zelenjavo

Ta jed bo prav tako okusna z zelenjavo:

  • Pripravljeno nogo nadevamo z iglicami rožmarina in česnom, natremo s soljo in črnim poprom. Pošljemo v hladilnik za vsaj dve uri.
  • Zelenjavo damo v odporni pekač. Lahko je grobo sesekljano korenje, jajčevci, bučke, mlad krompir v svojih uniformah.
  • Solimo zelenjavo, namažemo z olivnim oljem. Na vrh položite jagnječjo šunko.
  • Pečico najprej segrejemo na 200-220 stopinj, da se meso "zapečati" in da ne izteče sok.
  • Nato je treba temperaturo zmanjšati na 160 stopinj. Torej morate posodo kuhati več kot eno uro.

Grški recept

V Grčiji je pršut pripravljen takole:

  1. V treh žlicah olivnega olja zmešajte skozi stiskalnico stisnjen česen (4-5 strokov), sol, žlico provansalskih zelišč in druge začimbe po okusu.
  2. Iz šunke izrežite vse kosti. Meso namažite z dišečim oljem. Zvijemo ga v kompakten kos in zavežemo z vrvico.
  3. Damo v ognjevaren pekač in pečemo 20 minut na 220 stopinjah.
  4. Nato temperaturo zmanjšamo na 160 C in pečemo več kot eno uro.
  5. Jagnječji krak v pečici pokrijemo s folijo in pustimo počivati ​​10 minut.
  6. V 200 gramih grškega jogurta brez dodatkov zdrobimo 150 g fete. Omako začinimo z limoninim sokom, dodamo nekaj vejic peteršilja. Premešajte.

Meso postrezite z omako.

Jagnjetina v evropskem delu Rusije ni tako priljubljena kot svinjina ali govedina in je popolnoma zaman. Jagnječje meso je zelo zdrav izdelek, ki vsebuje beljakovine, železo in vitamine B. Prav tako je jagnječje meso dobra prehranska sestavina. Zaradi minimalne količine maščobe v jagnjetini jo lahko uporabljate brez strahu za svojo postavo.

Jagnječje meso je idealno za kuhanje. Meso je okusno, zelo zdravo, še posebej, če izberete pravi način kuhanja. Izkušeni kuharji svetujejo, da jagnjetino pečete v pečici, potem bo, prvič, ohranilo več hranilnih snovi, in drugič, ostalo bo sočno. Spodaj je izbor najbolj okusnih receptov.

Jagnjetina v pečici v foliji - recept po korakih s fotografijo

Za kuhanje okusne jagnjetine se vam ni treba preveč truditi, lahko jo preprosto spečete v foliji. Meso iz pečice bo imelo čudovit videz in fantastično aromo. Prav ta jagnjetina bo postala značilna jed na praznični mizi.

Čas kuhanja: 3 ure 0 minut


Količina: 6 obrokov

Sestavine

  • Jagnjetina: 1,5 kg
  • Suhe začimbe: 20 g
  • Sol: 10 g
  • Sojina omaka: 50 g
  • česen: 1/2 velike glave
  • Sveži paradižnik: 50 g
  • Gorčica: 10 g
  • Limonin sok: 2 tsp

Navodila za kuhanje


Kako kuhati jagnjetino v pečici v rokavu

Sodobna gospodinja je dobra, ima na tisoče kuhinjskih pomočnikov, ki pomagajo hitro kuhati. Eden izmed njih je rokav za pečenje, ki hkrati naredi meso mehko in sočno, pekač pa ostane čist. Za peko lahko po želji vzamete jagnječji krak ali čist file.

Izdelki:

  • Jagnjetina - 1,5-2 kg.
  • Groba sol - 1 žlica. l.
  • Gorčica "Dijon" (v zrnih) - 2 žlici.
  • Začimbe "Provansalska zelišča" - 1/2 žličke.

tehnologija:

  1. Mesu odstranite odvečno maščobo, odrežite filme, operite, obrišite s papirnatim prtičkom.
  2. Začimbe zmeljemo v prah (ali vzemite že pripravljeno zmleto), premešajte s soljo.
  3. Z nastalo aromatično mešanico naribajte jagnjetino z vseh strani. Zdaj nežno premažite z gorčico. Pustite marinirati 3-4 ure na hladnem.
  4. Meso skrijemo v rokav, položimo na pekač, damo v pečico. Pečemo pri najvišji temperaturi (220 °C) 40 minut.
  5. Nato znižamo temperaturo, pečemo še pol ure. Tulec lahko previdno odrežete, da ustvarite zlato rjavo skorjo.

Končano pečeno jagnjetino damo na lepo posodo, prelijemo s sokom, ki ostane v rokavu, okrasimo z zelišči. Jed dneva je pripravljena!

Okusna jagnjetina v pečici v lončkih

Nekoč so babice kuhale v lončkih v pečici in to so bile neverjetne jedi. Žal časa ni mogoče zavrteti nazaj, je pa povsem mogoče uporabiti lonce za pripravo sodobnih jedi. Spodaj je recept za tako kuhano jagnjetino.

Izdelki:

  • Jagnjetina (pusti file) - 800 gr.
  • Čebula - 1-2 kos.
  • Krompir - 12-15 kosov.
  • Česen - 1 glava.
  • Korenje - 2 kos.
  • Rastlinsko olje - 100 ml.
  • Maslo - 50 gr.
  • Sir - 100 gr.
  • Začimbe (po okusu gostiteljice), sol.
  • Voda.

tehnologija:

  1. Začeti morate z jagnjetino, v idealnem primeru naj bo ohlajena, lahko pa vzamete tudi zamrznjeno. Meso operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami, narežemo na kocke.
  2. Olupimo, operemo, na priročen način narežemo zelenjavo (na primer krompir na kolobarje, čebulo na pol obročke, korenje na tanke rezine).
  3. Segrejte ponev z rastlinskim oljem, vanjo položite mesne kocke, pražite do polovice. Izkušeni kuharji svetujejo, da korenje in čebulo rahlo prepražimo v drugi ponvi.
  4. Zdaj je čas, da vse sestavine damo v lonce. Posode sperite, nalijte malo rastlinskega olja. Položite v plasteh - jagnjetino, korenje, čebulo, drobno sesekljan česen, krompirjeve rezine.
  5. Začinimo s soljo, dodamo začimbe, dodamo vsako kocko masla. Dolijte segreto vodo, zaprite pokrove in dajte v pečico.
  6. Čas kuhanja približno 40 minut pri 180 °C. Trdi sir naribamo in potresemo pet minut pred koncem postopka.

Družina bo zelo vesela nenavadno postrežene jedi in zagotovo bo prosila za ponovitev!

Recept za jagnjetino v pečici s krompirjem

Jagnjetina velja za precej mastno meso, zato je najbolje kuhana s krompirjem, ki bo vsrkal odvečno maščobo. Poleg tega se pri pečenju oblikuje zlato rjava skorja, zaradi česar je jed zelo okusna.

Izdelki:

  • Jagnjetina - 1,5 kg.
  • Krompir - 7-10 kosov.
  • Česen - 4 stroki.
  • Oljčno olje (lahko ga nadomestimo z rastlinskim oljem).
  • Rožmarin in timijan, sol
  • Suho belo vino - 100 ml.

tehnologija:

  1. Pripravite sestavine. Krompir olupimo, oplaknemo pod vodo in precej grobo sesekljamo, saj je pečenje jagnjetine dolgotrajen postopek. Začinimo s soljo, potresemo z začimbami in rožmarinom, sesekljanim česnom (2 stroka).
  2. Meso olupite od filmov in odvečne maščobe, sperite, naredite globoke reze.
  3. Česen pretlačimo skozi stiskalnico, dodamo zelišča, olje, sol, temeljito zmeljemo. Jagnječe meso dobro naribajte z dišečo marinado.
  4. V pekač na dno prilijemo malo olja, nanj položimo krompir, meso, zalijemo z vinom. Pokrijte s folijo za živila in pošljite v pečico.
  5. Pečemo 40 minut pri 200°C. Meso in krompir od časa do časa zalijemo z nastalim "sokom".

Če je posoda za peko lepa, lahko jed postrežete neposredno v njej. Ali pa dajte meso na lep krožnik, naokoli porazdelite krompir. Velikodušno potresite z zelišči in povabite goste!

Jagnjetina v pečici z zelenjavo

Idealen “spremljevalec” ovčjega mesa je krompir, družbo pa lahko naredi tudi druga zelenjava, ki je trenutno v hladilniku. Vredno je poskusiti kuhati meso po naslednjem receptu.

Izdelki:

  • Jagnjetina - 500 gr.
  • Krompir - 6-7 kosov.
  • Korenje - 2-3 kos.
  • Čebula - 2-4 kos.
  • Paradižnik - 3-4 kos.
  • Jajčevci - 1 kos.
  • Rastlinsko olje.
  • Sol in začimbe, vključno s pekočo in pimentno papriko, timijan, rožmarin.
  • Voda - ½ žlice.

tehnologija:

  1. Pripravite jagnjetino: odlepite filme in odvečno maščobo, sperite, osušite, solite, potresite z začimbami, pustite, da se marinira.
  2. V tem času pripravimo zelenjavo. Očistite in operite. Jajčevce narežemo na kolobarje, solimo, ožamemo, odcedimo nastali sok.
  3. Krompir narežemo na rezine, korenje in paradižnik na kolobarje, čebulo na kolobarje. Zelenjavo zložite v eno posodo, prav tako solite in potresite z začimbami.
  4. Pekač mora imeti visok rob. Vanj nalijte olje in vodo, naokoli položite meso, zelenjavo.
  5. Pečemo 1-1,5 ure pri 200 °C, obvezno pokrijemo s folijo.

Idealna marinada za pečenje jagnjetine v pečici

Na zahtevo "idealna marinada za ovnovo meso" internet daje na tisoče receptov, a vsaka gospodinja meni, da je najboljša. Zato lahko le empirično dobite idealno sestavo. In ta recept lahko vzamete za osnovo.

Izdelki:

  • Čebula - 1 kos.
  • Česen - 1 glava.
  • Čili poper - 2 majhna stroka
  • Zira - 1 čajna žlička.
  • Timijan, rožmarin - po ½ žličke.
  • Olivno olje.
  • Sojina omaka.

tehnologija:

  1. Čebulo in česen olupimo in operemo, prvo narežemo na majhne kocke, drugo pa pretlačimo skozi stiskalnico. Čili narežite na majhne koščke.
  2. Zmešajte s soljo, začimbami, olivnim oljem in sojino omako.
  3. Jagnjetino namočite v tej marinadi nekaj ur, preden jo pošljete v pečico.

Zelišča in začimbe lahko pomagajo pri boju proti vonju po jagnjetini, ki ga vsi ne marajo. Olje vam bo omogočilo, da med peko obdržite mesni sok v notranjosti. Po želji v marinado narežemo 2-3 paradižnike.

Iz katerega mesa najpogosteje pripravljate kebab? Najverjetneje svinjina ali piščanec. Vendar pa je v domovini te čudovite jedi še posebej priljubljen ovčji kebab. Okus in aroma te jedi se našim rojakom morda zdita nekoliko nenavadna, vendar se boste v ovčji kebab zagotovo zaljubili, če se boste naučili, kako ga pravilno kuhati. Glavna stvar je, da meso dobro marinirate, vendar najprej pripravite najprimernejšo marinado za jagnječja nabodala. Ponudite lahko več receptov, vendar vam poleg njih svetujemo, da preučite priporočila izkušenih kuharjev za izbiro in mariniranje jagnjetine doma.

Da bi bil jagnječji kebab sočen, mehak in aromatičen, morate izbrati pravo meso, ga pravilno marinirati in pravilno ocvrti. Kulinarični nasveti, zbrani v tem gradivu, vam bodo pomagali pri soočanju z nalogo.

  • Za žar je bolje izbrati jagnječje meso in sveže, ne zamrznjeno. Stara jagnjetina bo žilava, njen vonj pa morda ne bo vsem po okusu. Po odtajanju zamrznjeno meso postane manj sočno, kebab iz njega se izkaže za suh.
  • Koliko kisati? Odvisno od starosti živali, ki ji je pripadalo meso, in sestave marinade. Jagnječje meso je marinirano od 1 ure do 4 ure, staro jagnjetino je treba marinirati veliko dlje - od 6 do 8 ur.
  • Za mariniranje mesa ne uporabljajte aluminijaste posode.
  • Meso narežite na približno 4-5 cm velike kose.
  • Ko nanizate jagnjetino na nabodalo, kosov ne pritiskajte premočno skupaj.
  • Ko pečete jagnječja nabodala, pazite, da nabodala pogosto obračate in meso poškropite z vodo ali marinado.

Jagnječji šašlik postrežemo s pikantno paradižnikovo omako, pikantnim kisom, vloženo čebulo, svežo zelenjavo. Priporočljivo je, da končni kebab obilno potresete s svežimi sesekljanimi zelišči.

Marinada za jagnječji kebab s kivijem

kaj potrebuješ:

  • jagnjetina - 1 kg;
  • čebula - 0,25 kg;
  • kivi - 1 kos;
  • limona - 0,5 kos .;
  • pomaranča - 0,5 kos .;
  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • aromatična zelišča, črni poper, sol - po vašem okusu.

Kako kuhati:

  1. Pripravite meso (oprati ga je treba, obrisati s prtičkom in narezati na 5 cm velike kose).
  2. Čebulo sesekljamo z mešalnikom ali mlinom za meso.
  3. Enako storite s kivijem.
  4. Pire iz kivija zmešamo s čebulo.
  5. Iz citrusov iztisnite sok, aromi dodajte čebulo in kivi.
  6. V marinado dodajte aromatična zelišča in pekoče začimbe, premešajte.
  7. Meso damo v marinado, premešamo z rokami.

Po eni uri lahko jagnjetino solimo, nabodamo in ocvremo. Ne hranite ga v marinadi za kivi več kot dve uri, sicer se bo meso zelo zmehčalo in spremenilo v maso, ki spominja na enolončnico.

Jagnječja marinada s kisom in čebulo

kaj potrebuješ:

  • jagnječje meso - 1,5 kg;
  • čebula - 0,5 kg;
  • namizni kis - 100 ml;
  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • mešanica paprike, koriandra, posušenih zelišč, soli - po vašem okusu;
  • voda - koliko je potrebno za prekrivanje mesa.

Kako kuhati:

  1. Meso operemo, osušimo in sesekljamo.
  2. Zmešajte zelišča in začimbe, z njimi podrgnite mesne kose.
  3. Čebulo narežite na velike kolobarje, rahlo zapomnite z rokami in zmešajte z jagnjetino.
  4. Kis razredčimo z vodo (približno polovico), dodamo olje, prelijemo meso, premešamo.
  5. Po potrebi dolijte vodo.

Marinirajte jagnjetino v kisu s čebulo za žar 3-6 ur, če ste uporabili jagnječje meso, bo čas minimalen. Posoda z mesom naj v tem času stoji v hladilniku.

Marinada za jagnječji kebab z majonezo

kaj potrebuješ:

  • Mlado jagnječje meso - 1,5 kg;
  • majoneza - 0,150;
  • gorčica - 3 žličke;
  • čebula - 0,2 kg;
  • mleta posušena paprika - 1 čajna žlička;
  • sladkor - 1 čajna žlička;
  • timijan - 1 čajna žlička;
  • posušen cilantro - 1 čajna žlička;
  • sol - po vašem okusu.

Kako kuhati:

  1. Zmešajte tri čajne žličke gorčice s sladkorjem, soljo, začimbami.
  2. Zalijemo z majonezo, dobro premešamo.
  3. Čebulo narežemo na tanke pol obroče, premešamo z omako.
  4. Kose mesa, pripravljene za žar, potopite v omako, premešajte z rokami.

Marinirajte 3 do 5 ur. Po želji lahko pustite čez noč.

Jagnječja marinada na mineralni vodi s kvasom

kaj potrebuješ:

  • jagnjetina - 1,5 kg;
  • gazirana mineralna voda - 0,4 l;
  • paradižnik - 0,3 kg;
  • kruhov kvas - 100 ml;
  • limona - 0,5 kos .;
  • sol, začimbe - po vašem okusu.

Kako kuhati:

  1. Oprano in z brisačo osušeno jagnjetino narežemo na 5 cm velike kose. Potresemo ga z začimbami, premešamo. Bolje je, da kebab posolite tik pred cvrtjem, da ne izvleče soka iz jagnjetine.
  2. Meso damo v skledo, na vrh naložimo tanke rezine paradižnika in limone.
  3. Zmešajte mineralno vodo s kvasom, vlijte meso

Skledo z jagnjetino damo čez noč v hladilnik - v mineralni vodi jo morate marinirati vsaj 6 ur, najbolje pa vseh 8 ur.

Vinska marinada za jagnjetino na žaru

kaj potrebuješ:

  • jagnječje meso - 1,5 kg;
  • sojina omaka - 80 ml;
  • suho rdeče vino - 150 ml;
  • čebula - 0,3 kg;
  • limona - 0,5 kos .;
  • česen - 1 rezina;
  • sladkor - ščepec;
  • začimbe - po vašem okusu.

Kako kuhati:

  1. Z nožem drobno sesekljamo strok česna, premešamo z začimbami.
  2. S to mešanico potresemo koščke jagnjetine, premešamo.
  3. Čebulo drobno sesekljamo, ji iztisnemo sok polovice limone, prilijemo sojino omako in vino, premešamo.
  4. Jagnjetino prelijte z nastalo marinado, dajte v hladilnik.

Mariniranje jagnjetine v vinu je dovolj za 3-4 ure. Ta recept za marinado za jagnjetino lahko imenujemo tradicionalen.

Vsak od receptov za marinado, zbranih v tem materialu, lahko uporabite tudi za pečenje jagnječjih reber na žaru ali žaru. V tem primeru se čas mariniranja poveča za približno uro ali dve.

Iz jagnjetine je mogoče pripraviti številne jedi, med katerimi glavno mesto zasedata šiški kebab in pilaf. Kako marinirati jagnjetino za žar, odgovore lahko najdete v kuharskih knjigah ali se obrnete na internetne vire. Obstajajo različni načini za mariniranje mesa. Jagnjetina je izdelek, ki se ga ne sme umivati ​​z vodo, bolje je, da ga obrišete s papirnatimi brisačkami. Pred mariniranjem jagnjetine morate odrezati film in odstraniti kite. Vodka bo pomagala ubiti neprijeten vonj po mesu, če jagnje ni bilo mlado. Pred delom je treba v njej namočiti meso. Odlično se poda k jagnjetini s cimetom in pinjolami. Jagnječje meso ima zelo rad marinade, zato lahko eksperimentirate. Koliko jagnjetine marinirati? Mlado meso je dovolj, da se marinira približno eno uro, staro bo potrebovalo 10-12 ur.

Najpogostejša marinada je čebulna. Čebulo je treba olupiti, narezati na koščke, ki jih razvaljamo z gugalnim stolom, tako da bo zelenjava dala veliko soka. Čebulo in njen sok združite s soljo, poprom in vašimi najljubšimi začimbami za meso. Marinirajte ovčje meso glede na starost. Uporabite lahko marinado iz rdečega vina. Po okusu ji dodamo koriander, česen in začimbe. Glavna stvar je, da ne pretiravajte s količino vina, lahko preplavi okus mesa. Obstaja še ena marinada, na primer vzemite olivno olje, gorčico, nekaj kisa, česen, rožmarin in meto. Vse premešamo in meso mariniramo nekaj ur. Oljčno olje in limonin sok se dobro podata v marinado za jagnjetino. Mesu dodajte pikanten okus s sojino omako v kombinaciji s strtim česnom. Jagnječje meso, marinirano v jogurtu s kumino, bo všeč otrokom. Jogurt, česen in kardamom lahko kombinirate skupaj.

Ljubiteljem pikantnega bo všeč tovrstna marinada – kombinacija olivnega olja, limetinega soka, origana, čilija in timijana. Lahko naredite zelenjavno marinado, v kateri naj bo meso vsaj en dan. V tem času bo zelenjava razkrila svojo aromo, ki se bo nato dala mesu. Narejen je iz korena zelene, korenja, čebule in česna. Sem dodajo tudi piment in poper v zrnu. Paprika in majaron se odlično podata v katero koli marinado. Sok granatnega jabolka in konjak je treba kombinirati v razmerju dva proti enem. Da bo meso sočno, je bolje, da ne odrežemo vse maščobe, ampak kuhamo z njo. Tisti, ki ne marajo mastnega izdelka, se ga znebite v že pripravljeni jedi. Jagnjetina je izdatno meso, zato zraven postrežemo lahke solate, pečeno ali svežo zelenjavo in zelišča. Odločite se lahko za paradižnik, pečeno papriko, jajčevce na žaru. K jagnjetini se odlično poda mlad krompir s prepraženo čebulo ali riž z barberino.

Jagnjetina bo sama po sebi mehka in sočna, če izberete pravo meso. To naj bo jagnje, staro največ eno leto. Ovčje meso za dve, tri leta je že trše, zato ga namakajo dve uri ali več. Meso ne sme biti zamrznjeno, saj preneha biti elastično. Tako meso lahko pred zaužitjem za kratek čas shranite v hladilniku. Marinada bo lahko podaljšala rok uporabnosti jagnjetine, vendar največ 4-5 dni. Po marinadi lahko meso ocvremo, dušimo ali pečemo. Pražite morate na obeh straneh, nekaj minut na vsaki strani. Paziti je treba, da se meso ne zažge. Jagnjetino dušimo pol ure ali več, v malo vode. Glavna stvar je, da voda ne zavre, jo je treba občasno dodajati. Toda jagnječje meso je treba speči v pečici, ki jo je treba najprej dobro segreti. Jed morate občasno gledati, da ne stagnira in ne postane žilava in brezčutna.

Jagnječja maščoba se strdi že pri 40 stopinjah, zato meso jemo vroče in popijemo s toplimi napitki. Jagnjetina ni vložena, če je kuhana. Za kuhanje običajno vzamejo vrat ali prsnico, če morate dušiti, potem uporabite steblo ali lopatico. Toda za žar je primeren ledij, noga ali lopatica. V glavnem ocvrta ovčja šunka. Dobijo se zelo okusni in sočni jagnječji kotleti. Meso na njih je treba izbrati in izrezati iz peciva. Jagnjetina ima nenavaden okus, če jo namočimo v grenivkino marinado. Grenivka bo mesu dala kisel odtenek, naredila jed mehko in nežno. Če se odločite za mariniranje jagnjetine v pivu, se morate odločiti za živi izdelek. Prav on bo odstranil neprijeten vonj in naredil meso sočno. Nekateri gurmani uporabljajo kvas kot sestavino za marinado, ki se prav tako izkaže za nič manj okusnega kot pri pivu.

Kivi je izviren dodatek stari jagnjetini. Sadje vsebuje veliko kisline, ki bo odlično omehčala jagnječji grižljaj. Kivi dodajamo drugim vrstam mesa, ne pa piščancu, ker se bo izkazalo mleto meso. Kivi, narezan na koščke, dodajte pol ure pred kuhanjem ovnovega mesa. Če želite nov okus in eksperiment, lahko ingver naribate. Zmešajte ga z limetinim sokom in sojino omako. Dodajte česen, piment in koriander. Meso mariniramo in kuhamo po 6 urah. Izkazalo se bo izvirno in okusno. V čem le varčne gospodinje ne uspejo marinirati ovčjega mesa. Na internetu lahko najdete metino marinado. Vejice mete kombiniramo z belim vinom in začimbami po okusu. Dodamo česen in rastlinsko olje.

Čajna marinada bo jagnjetini dala temno zlato barvo. Za pripravo vzemite 50 g črnega čaja, prelijte z vrelo vodo in pustite 20 minut. Nato kuhano tekočino zmešamo z jagnjetino, dodamo začimbe. Marinada z mesom stane vsaj 3 ure, šele potem je mogoče jagnjetino kuhati. Če naredite gazirano marinado, je bolje, da pripravljeni mineralni vodi dodate sesekljano čebulo, stisnjen česen in posušene vejice bazilike. Vse to zmešamo z mesom in mariniramo največ 4 ure. Pri pripravi marinade za jagnjetino sestavine ročno premešamo in vtremo v meso.