Recepti za domaće mesne kotlete. Sočni i ukusni kotleti: tajne kuhanja

Pljeskavice od mljevenog mesa dobro se slažu s bilo kojim prilogom, bilo da su to špageti, riža, pire krumpir ili heljda. Mesno jelo najčešće se priprema za svakodnevni stol, ali se može koristiti i za blagdane. Iskusne domaćice identificirale su klasičan recept, dovele ga do savršenstva i stvorile jednako ukusne varijacije. Kotletima od mljevenog mesa možete dodati sir, začinsko bilje, tikvice, krumpir, kupus, bundevu. Tehnologija kuhanja nije teška, razmotrit ćemo važne nijanse po redu.

Značajke kuhanja kotleta od mljevenog mesa

Kako bi mesna vlakna zadržala sok, nekoliko puta ih propasirajte kroz mlin za meso ili blender. Čak i ako koristite mljeveno meso kupljeno u trgovini, ponovno ga nasjeckajte prije kuhanja.
Za pahuljaste i nježne kotlete pomiješajte rolano mljeveno meso s kruhom. Birajte pečene proizvode koji su malo ustajali u odnosu na svježe pečene proizvode. Prije miješanja sastojaka s kruha skinite koricu.
Priprema mljevenog mesa za kotlete ima svoje karakteristike. Na primjer, dodavanjem svježeg kruha baza će postati gumena. Jaja će mesu dati tvrdoću i oduzeti dio soka, tako da nisu obavezne komponente.
Mljeveno meso možete začiniti svojim omiljenim začinima za slani okus. Najprikladniji su granulirani i svježi češnjak, senf u prahu, suneli hmelj, korijander.
Mesu dodajte maslac da ostane mekano, bujno i sočno. Prvo se mora otopiti, a zatim dodati u sastav. Analog je mast na bazi govedine ili svinjetine.
Ako ste od onih koji vole eksperimentirati s hranom, kuhajte kotlete s mljevenim mesom i krumpirom, tikvicama, bundevom, ciklom, mrkvom, začinskim biljem, mekinjama. Dodajte malo kefira ili kiselog vrhnja da zadržite prozračnu konzistenciju.
Mnoge domaćice griješe pekući kotlete na jakoj vatri s obje strane. Nakon okretanja kolača, pokrijte posuđe poklopcem, pirjajte proizvod dok se ne skuha. Nije ga teško odrediti, iz kotleta bi trebao curiti bistar sok.

Kotleti od mljevenog mesa s mlijekom

češnjak - 5 zuba
luk - 3 kom.
mlijeko - 245 ml.
mljevena svinjetina - 0,6 kg.
kokošje jaje - 1 kom.
štruca (pulpa) - 160 gr.
krušne mrvice - 50-70 gr.
biljno ulje – zapravo
mljevena paprika - 7-8 gr.
sol - 15 gr.

Mlijeko ulijte u lonac, zagrijte na štednjaku, ali nemojte kuhati. Skinite koru sa štruce, potrebna vam je samo pulpa. Namočite ga u mlijeko, ostavite četvrt sata.
U to vrijeme ogulite i nasjeckajte luk. Pomiješajte ga s mljevenim mesom i prebacite u zdjelu, mijesite rukama. Dodajte omekšalu štrucu, propasirajte mljeveno meso među prstima.
Provucite češnjak kroz prešu, dodajte glavnom sastavu. Ovdje razbijte jaje, dodajte papar, sol. Mljeveno meso miješajte dok ne postane glatko.
Podijelite meso na komade, svaki od njih oblikujte u kuglu. Umočite u ravan kolač, uvaljajte u krušne mrvice. Ulijte ulje u tavu, zagrijte ga.
Pljeskavice stavite u posudu otpornu na toplinu, pržite s jedne strane na srednjoj vatri. Kada okrenete kolače, pokrijte tepsiju poklopcem.
Određivanje spremnosti je jednostavno: probušite kotlet vilicom, pogledajte sok. Ako je proziran, pojačajte vatru, pržite jelo 2-3 minute. Kad pljeskavice porumene, ugasite štednjak.

špinat - 185-200 gr.
luk - 120 gr.
mljevena svinjetina - 450 gr.
mljevena govedina - 500 gr.
svježi peršin - 60 gr.
brašno - 80-100 gr.
svježi kopar - 40 gr.
kuhinjska sol - 12 gr.
češnjak - 5 zuba
mljeveni crni papar - 5 gr.

Luk oguliti, nasjeckati na 4 dijela, usitniti blenderom. Pomiješajte s mljevenim mesom, nekoliko puta prođite kroz stroj za mljevenje mesa. Operite kopar i peršin, uklonite krakove, nasjeckajte lišće, dodajte glavnom sastavu.
Propasirajte češnjeve češnjaka kroz prešu ili upotrijebite začin u granulama. Dodajte mljevenom mesu, posolite i popaprite. Oblikujte kotlete debljine ne više od 2 cm. U tavu ulijte ulje i zagrijte.
Kolače umočiti u brašno, staviti na pečenje. Kuhajte na srednjoj vatri dok pljeskavice ne porumene. Kolač probušite vilicom: ako je sok bistar, nastavite s kušanjem.

Kotleti od bundeve

luk - 1 kom.
sol - 12 gr.
mljevena svinjetina - 280 gr.
pulpa bundeve - 475 gr.
kokošje jaje - 2 kom.
brašno ili krekeri za pohanje - 80 gr.
mlijeko s udjelom masti od 3,2% - 145 gr.
griz - 60 gr.

Pomiješajte pulpu bundeve s lukom, mljeveno. Ovdje dodajte mljeveno meso, ponovite korake. Ovu smjesu posolite, popaprite (po želji), razbijte jaja.
Miješajte masu dok ne postane glatka, postepeno dodajte griz. Mlijeko zagrijte u mikrovalnoj pećnici, nemojte ga kuhati. Ulijte sastav u mljeveno meso.
Provucite sastav kroz prste, zamotajte u plastičnu foliju, ostavite u hladnjaku 1,5 sat. Takav potez će omogućiti da se meso zgusne, neće pucati tijekom prženja.
Nakon isteka navedenog vremena od mljevenog mesa oblikujte pogačice, uvaljajte ih u brašno ili krušne mrvice. Pržite kotlete u biljnom ulju, spremnost se utvrđuje pritiskom: ako iscuri bistri sok, isključite plamenik.
Neke domaćice radije peku pljeskavice od mljevenog mesa u pećnici. Da biste to učinili, zagrijte uređaj na 180 stupnjeva, stavite kolače na podmazan lim za pečenje, kuhajte trećinu sata.

luk - 60 gr.
češnjak - 4 zupca
sol - 10 gr.
bijeli kupus - 380 gr.
griz - 50 gr.
brašno - 60 gr.
mljevena svinjetina - 225 gr.
mljevena govedina - 250 gr.
kokošje jaje - 1 kom.
sjeckani papar - 5 gr.

Nasjeckajte kupus, ogulite zube češnjaka, pošaljite sastojke u mlin za meso. Pretvorite ih u kašu, riješite se viška soka. Isto učinite s lukom.
Povrće dodati mljevenom mesu, ponovno samljeti ili dobro umutiti rukama. U smjesu razbiti jaje, popapriti, posoliti. Začinite omiljenim začinima po želji, dodajte začinsko bilje.
Od mljevenog mesa napravite tortilje. Gris pomiješajte s brašnom, ova smjesa će poslužiti za pohanje. Umočite kotlete, stavite u vruću tavu s maslacem.
Kuhajte na srednjoj vatri. Najprije popržite pljeskavice s jedne strane, a zatim preokrenite na drugu i pokrijte posuđe poklopcem. Pirjajte dok ne omekša, a zatim porumeni na jakoj vatri.

Kotleti s rajčicama i sirom

rajčica - 2 kom.
sivi ili crni kruh - 40 gr.
suncokretovo ulje - 100 gr.
mljevena paprika - 7 gr.
krušne mrvice - 80-90 gr.
luk - 1 kom.
sol - 10 gr.
kopar - 20 gr.
mlijeko - 50 ml.
peršin - 20 gr.
jaje - 1 kom.
češnjak - 4 zupca
tvrdi sir ("nizozemski", "ruski") - 170 gr.
mljevena govedina - 250 gr.
mljevena svinjetina - 350 gr.

Operite kopar i peršin, a luk ogulite. Sameljite sastojke. Rajčice oprati, nasjeckati na kockice. Provucite režnjeve češnjaka kroz drobilicu, pomiješajte s drugim povrćem.
Zagrijte mlijeko, u njega namočite kruh bez kore, ostavite 10 minuta, ocijedite. Sir nasjeckajte na kockice, pomiješajte s mljevenim mesom. Dodajte zelje, rajčice, krušne mrvice, luk, češnjak, bilo koje začine.
Popapriti i posoliti, razbiti jaje. Miješajte podlogu dok ne postane glatka, uklonite višak soka. Od mljevenog mesa napraviti kotlete, uvaljati u pohanje.
Zagrijte tavu, ulijte ulje u nju. Položite tortilje za prženje, pecite dok ne porumene. Spremnost za određivanje je jednostavna, samo probušite kotlete vilicom.
Ako iscuri proziran sok, isključite ploču za kuhanje. Poslužite jelo s majonezom ili kiselim vrhnjem, kombinirajte s bilo kojim prilogom. Pljeskavice možete peći i u pećnici.

kokošje jaje - 1 kom.
sol - količina po ukusu
bilo koji začini - 15-20 gr.
luk - 40 gr.
mrkva - 1 kom.
govedina - 200 gr.
svinjetina - 350 gr.
češnjak - 3 zupca
brašno – zapravo
griz – zapravo

Prije svega, morate kuhati mljeveno meso. Goveđe i svinjsko meso isperite pod slavinom, potopite u toplu vodu 10 minuta. Zatim osušite salvetama, uklonite filmove i višak masnoće.
Meso nasjeckajte na male komadiće, mljeveno ili blender. Češnjak ogulite, pošaljite u mašinu za drobljenje i začinite mesom.
Luk nasjeckajte na kockice ili naribajte, dodajte govedini i svinjetini. Dodajte papar, sol i omiljene začine (po želji).
Operite mrkvu, naribajte je na sitno, dodajte u masu. U smjesu razbijte kokošje jaje, počnite rukama intenzivno mijesiti mljeveno meso i tući ga o površinu rezanja.
Pomiješajte jednake količine brašna i griza da dobijete smjesu za pohanje. Od mljevenog mesa oblikujte kotlete, uvaljajte ih u sastav.
Pripremite roštilj za više kuhala koji je namijenjen za kuhanje hrane na pari. Podmažite ga maslacem, gotove tortilje stavite u zdjelu.
Postavite funkciju "Steam" na aparatu, kuhajte 40-50 minuta. Za to vrijeme kotleti će se kuhati na pari, a po želji možete ih dodatno pržiti da dobiju koricu.

Pileći kotleti s gljivama

suncokretovo ulje - 45 ml.
pileći file - 350 gr.
jaje - 1 kom.
masno mlijeko - 30 ml.
krušne mrvice - 60 gr.
sušene gljive - 15 gr.
luk - 1 kom.
sol - 5 gr.
mljeveni crni papar - po ukusu

Operite pileća prsa, nasjeckajte na kockice, mljeveno. Ako nije, pošaljite meso u blender. Nasjeckajte luk, nasjeckajte ga u kašu, dodajte piletini.
Mljeveno meso posolite i popaprite, po želji dodajte krušne mrvice namočene u vodi. On će kotlete učiniti prozračnim. U mljeveno meso ulijte toplo mlijeko, provucite kroz prste.
Mesnu podlogu podijelite na porcije od kojih će se ubuduće oblikovati kotleti. Počnite pripremati nadjev. Da biste to učinili, potopite suhe gljive u vodu za piće, ostavite 15 minuta.
Zatim ocijedite tekućinu, pošaljite je u tavu. Tome dodajte nasjeckani luk, pržite dok ne porumeni. Mljeveno meso oblikujte u tanke pogačice, u sredinu stavite fil.
Učvrstite rubove kotleta, zagrijte tavu. Svaku tortilju prvo umočite u jaje, a zatim u krušne mrvice ili brašno. Pržite na srednjoj vatri.

Kotleti od mljevenog mesa temelje se na govedini, svinjetini, kruhu i pilećem jajetu. Pokušajte kuhati jelo na mlijeku klasičnom tehnologijom. Pogledajte bliže recepte koji uključuju dodavanje pulpe bundeve, rajčice, tvrdog sira, začinskog bilja, mrkve. Stvorite svoja jedinstvena jela mijenjajući količinu začina i ostalih sastojaka.

Video: principi kuhanja kotleta od mljevenog mesa

Osnovni recepti za kotlete se međusobno ne razlikuju mnogo. Ali, iz nekog razloga, različite domaćice imaju različite kotlete. Svaka domaćica želi da njeni kotleti budu pahuljasti, sočni i ukusni. Da biste postigli savršeno jelo, morate znati nekoliko recepata.
Nije važno koristi li domaćica kupljeno ili vlastito mljeveno meso za kuhanje kotleta. U obje varijante bitno je što dodati mljevenom mesu da kotleti budu sočni.

Kada dodajete kruh u mljeveno meso, obavezno ga namočite. Neki ljudi namaču kruh u mlijeko – a to je fatalna pogreška, jer će kruh namočen u mlijeko s vremenom spriječiti da jelo bude sočno. Kruh mora biti natopljen hladnom prokuhanom vodom;
U mljeveno meso najbolje je dodati bijeli pšenični stari kruh. Ako je kruh svjež, kotleti će postati neugodno ljepljivi. Da bi mljeveno meso bilo sočno i mekano, potrebno je dodati bijeli kruh, jer može povećati volumen proizvoda;
Bijeli kruh u mljevenom mesu za izradu kotleta je neophodan jer će upiti mesni sok koji izlazi. Zbog toga će jelo ispasti mekano, bujno i sočno;
Mljevenom mesu treba dodati vrlo malo kruha, jer dobro upija ulje u kojem će se pržiti kotleti na tavi. Ako u mesu ima puno kruha, ono će upiti svu masnoću i kotleti neće ispasti sočni. U odnosu na masu mesa treba mu dodati otprilike 15-20% kruha;

Prilikom dodavanja luka mljevenom mesu, mnogi ga prolaze kroz mlin za meso. Da biste dobili savršeno jelo, bolje je sitno i sitno nasjeckati luk;
Mnoge domaćice u mljeveno meso dodaju jaja. Ali ne smatraju se potrebnom komponentom, jer mogu dodati krutost gotovim kotletima. Ako želite dodati jaja, onda je u mljeveno meso najbolje umiješati samo žumanjak;
Umjesto kruha, mljevenom mesu možete dodati i bilo koje povrće: kupus, mrkvu, pa čak i krumpir. Dodatno povrće se prvo mora naribati na sitno ribanje;
Veličina je bitna. Što je kotlet veći, to je sočniji;
Poslužite s kotletima.

To je važno! Ako se kotleti pripremaju od mljevenog mesa, tada kruh namočen u vodi nije potrebno jako cijediti prije dodavanja mesu.

Koje meso odabrati za mljeveno meso

Već znamo što dodati mljevenoj piletini da kotleti budu sočni ili bilo kojoj drugoj vrsti mesa (kruh i luk). Ali, prvo, potrebno je pravilno obraditi samo mljeveno meso. Ako treba jako dobro promiješati i istući, tako da bude zasićen kisikom. Ne trebate dodavati mlijeko, ali prokuhana voda neće škoditi.

Komad leda ili maslaca
Vrlo važna tajna što dodati mljevenom mesu kako bi kotleti bili sočni, za što mnoge domaćice niti ne znaju. Prije nego što ispržite kotlet, u njegovo središte stavite komadić leda. Brzo oblikujte kotlet i pošaljite ga da se prži u tavi ili pećnici. Umjesto komadića leda unutar svakog kotleta, za veću sočnost i mekoću možete zamotati komadić maslaca.

Je li potrebno pohanje?

Da bi konačni rezultat zadovoljio sto posto, važno je ne samo pravilno pripremiti mljeveno meso i dodati mu sve potrebne sastojke. Bitno je pravilno pržiti kotlete. Prilikom prženja najbolje je koristiti pohanje. Može biti obično brašno ili krušne mrvice. Umjesto ovih sastojaka za pohanje možete koristiti i malo umućenog bjelanjaka.

To je važno! Da se kotleti dobro formiraju i da se mljeveno meso ne lijepi za ruke, ruke morate povremeno navlažiti čistom vodom.

Dodatne korisne informacije:
Mljevenom mesu možete dodati nekoliko žlica kiselog vrhnja da bude mekše i sočnije. Ali, u ovom slučaju, morate biti spremni na činjenicu da će gotov proizvod imati okus kiselog vrhnja;
Kako bi kotleti bili jako sočni, u mljeveno meso dodajte onoliko prokuhane vode koliko meso može upiti;
Kada u kući nema dovoljno bijelog kruha, ali je hitno potrebno kuhati kotlete, ovaj se sastojak može zamijeniti krumpirom. Ne crni kruh, nego krumpir nariban na sitno ribanje;
Tijesto neće pustiti sok da iscuri iz kotleta, stoga, ako želite dobiti sočno jelo, kotlet možete prvo uvaljati u tijesto. Da biste napravili tijesto, trebate pomiješati mlijeko, jaja i brašno;

Sve su to tajne što dodati u mljeveno meso puretine kako bi kotleti bili sočni. Štoviše, nije toliko važno, to je mljevena puretina ili piletina, svinjetina, govedina ili janjetina. Ili možete samo kuhati

Kuhala sam kotlete po različitim receptima: i s pecivom na mlijeku, i s prženim lukom, i s češnjakom, i s brašnom, ali nekako se sve nije poklopilo u idealan recept.

I kad sam još jednom odlučila kuhati kotlete, a doma nije bilo lepinje, mlijeka, brašna, dodala sam krušne mrvice u mljeveno meso. Kao nagradu za svoje eksperimente dobila sam ukusne, sočne i mekane pljeskavice. Krekeri su upili sav višak tekućine iz mesa, luka i krumpira, a kotleti su ispali jednostavno prekrasni.

Ako ste umorni od razočaranja i želite napraviti ukusne pljeskavice od mljevenog mesa, preporučam da koristite moj recept za ukusne pljeskavice od mljevenog mesa. Kotleti se pripremaju vrlo jednostavno: ako imate električni stroj za mljevenje mesa i blender, napravite kotlete od 1 kg. mljeveno meso može biti gotovo za 40 minuta.

Suptilnosti i nijanse kuhanja

Mljeveno meso za kotlete mora biti zamrznuto, inače se kotleti mogu "zalijepiti" za tavu, čak i s neljepljivim premazom.

Za kotlete možete koristiti mljeveno meso od bilo kojeg mesa: svinjetina, govedina, piletina, puretina. Moja obitelj najviše voli kombinaciju svinjetine i mljevene junetine, ali bilo koja vrsta mljevenog mesa također ispada ukusna.

Sastojci

Mljevena junetina 500 gr.
Mljeveno svinjsko meso 500 gr.
Jaja 3 kom.
Krumpir 300 gr.
Luk 250 gr.
Krušne mrvice 5 žlica
Sol i papar po ukusu
Biljno ulje za prženje

Kako kuhati

Mljeveno meso izlijte u veliku zdjelu, u kojoj će nam biti zgodno umijesiti masu za kotlete.

Ogulite luk i narežite ga na nekoliko komada tako da ga je zgodno staviti u blender.

Isto radimo i s krumpirom.

Stavite luk, krumpir u zdjelu blendera, dodajte jaja.

Sve sastojke umutiti u pire i dodati mljevenom mesu.

Mljeveno meso dobro izmiješajte žlicom.

Zatim dodajte krekere.

Promiješajte i pogledajte konzistenciju mljevenog mesa: mljeveno meso biste trebali skupljati uzbrdo, a ono ne bi smjelo "plutati". Ako tobogan ne uspije, morate dodati još jednu žlicu krekera.

Krenimo oblikovati kotlete:

U ruke uzmemo mljeveno meso, otprilike jedno kokošje jaje, oblikujemo lopticu i kotrljamo je s dlana na dlan. Kad polpeta postane glatka, pritisnite je malo odozgo kako biste napravili ravnu tortu.

Zahvaljujući ovoj metodi, kotleti od mljevenog mesa neće popucati tijekom prženja, a zadržat će oblik kao da smo ih jednostavno zaslijepili poput "snježnih gruda".

Kako se mljeveno meso ne bi lijepilo za ruke, ruke možete namazati vodom ili biljnim uljem.

Ulijte biljno ulje u tavu i dobro zagrijte.

Smanjimo vatru, a naše kotlete raširimo da se prže.

Naše pljeskavice od mljevenog mesa pržimo sa svake strane 5-7 minuta, dok ne porumene.

Gotovi kotleti se već mogu jesti.

Domaći kotleti su naizgled jednostavno, svakodnevno jelo. Istina, mnoge se domaćice žale da su im kotleti gumeni, žilavi ili se jednostavno raspadaju pri prženju. Ali naš članak će vam pomoći da kuhate sočne, pahuljaste i ukusne kotlete.

Recept za domaće kotlete možete pronaći u kuharici svake domaćice. O kvaliteti mljevenog mesa uvelike ovisi okus mesnog jela. Mnogi ga kupuju gotovog, ali ipak ne biste trebali biti lijeni i sami uvijati mljeveno meso, jer samo tako možete biti sigurni u kvalitetu proizvoda.

Da bi kotleti bili sočni, ali ne i masni, bolje je koristiti svinjetinu i govedinu.

Sastojci:

po pola kilograma svinjetine i govedine (kg gotovog mljevenog mesa);
vekna;
jaje;
tri luka;
300 ml čiste vode.

Način kuhanja:

Umočite kriške bijelog kruha u vodu ili mlijeko.
Komade mesa uvijamo u stroju za mljevenje mesa zajedno s lukom (za pikantnost i aromu, možete dodati nekoliko češnja češnjaka);
U gotovo mljeveno meso zabijte jaje, stavite mekani kruh (prethodno ocijeđen od viška tekućine) i začine po ukusu, pomiješajte.
Od mljevenog mesa napravimo kotlete i pržimo do zlatno smeđe boje, zatim zalijemo s malo vode i kuhamo na pari 10 minuta ispod poklopca.

U krušnim mrvicama

Domaće pljeskavice od mljevenog mesa mogu se pržiti u krušnim mrvicama. Takvo jelo od mesa bit će dostojna poslastica za obitelj ili svečanu večeru.

Sastojci:

450 g mljevenog mesa;
vekna;
jaje;
krušne mrvice.

Način kuhanja:

U mljeveno meso stavite sitno nasjeckani luk, štrucu natopljenu vodom (mlijekom) i začine po ukusu.
Od mljevenog mesa pravimo kotlete, paniramo ih u krušnim mrvicama i pržimo do ukusne hrskave korice.

Mljevena piletina

Danas postoji nekoliko opcija za kuhanje mesnih pljeskavica. Mnoge domaćice biraju pileće meso za mljeveno meso. Pileći kotleti kuhaju se brže, ispadaju manje masni i vrlo ukusni. Nudimo vam originalan recept za izradu kotleta od dijetalnog mesa peradi.

Sastojci:

750 g mljevene piletine;
dva luka;
pola šalice mlijeka;
vekna;
dva prstohvata hmelja-suneli i paprika;
dvije žlice pirea od rajčice;
pet žlica kiselog vrhnja.

Način kuhanja:

Kruh i luk namočeni u mlijeku propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.
Dobivenu masu pomiješajte sa solju i paprom s mljevenim mesom.
U principu, kotlete već možete pržiti na tavi, ali postoji zanimljiviji način.
Uzmemo lim za pečenje, namažemo ga uljem, položimo kotlete i stavimo da se peče 20 minuta (temperatura 180°C).
Umak radimo od kiselog vrhnja, paste od rajčice, kao i paprike i hmelj-suneli. Izvadimo kotlete, prelijemo ih aromatičnim umakom i vratimo u pećnicu na još 20 minuta.

Sočni domaći kotleti od mljevene ribe

Od ribljeg mesa možete napraviti i ukusne kotlete koji su dobri i topli i hladni.

Za kuhanje je prikladna morska ili riječna riba, uglavnom se koriste smuđ, bakalar, poluk, tolstolobik i druge vrste bijele ribe.
Sastojci:
600 g goveđeg i purećeg mesa;
dva luka;
češnjak;
60 g griza;
50 ml vode.

Način kuhanja:
Govedinu i puretinu uvijamo u stroju za mljevenje mesa, luk i režnjeve češnjaka također sameljemo u stroju za mljevenje mesa ili samo rende.
U mljeveno meso sipajte griz, naravno možete koristiti kruh namočen u mlijeko ili naribani krumpir, ali je griz taj koji je bolje zadržati oblik kotleta.
Zajedno sa grizom posolite, popaprite, možete i druge začine po želji, promiješajte i ostavite pola sata.
Zatim oblikujemo kotlete, posipamo brašnom, prvo pržimo po tri minute sa svake strane na tavi, a zatim ih dinstamo deset minuta u loncu s vodom.
Poslužite gotove kotlete od domaćeg mljevenog mesa s umakom od vrhnja.

Kuhanje u Kijevu
Piletina Kijev pravi je kulinarski klasik. Ovo jelo je svojom sočnošću, aromom i hrskavom koricom osvojilo mnoge sladokusce. Ovo je restoransko jelo, jer ga nije tako jednostavno pripremiti, ali ako pokušate, možete svladati takvo kulinarsko remek-djelo.

Danas vam predlažem da skuhate sočne i ukusne kotlete. Koji? Birajte po svom ukusu! Mogu vam ponuditi korak-po-korak recept za mljevene pureće, svinjske, pileće i polne kotlete, s dodatkom kupusa i krumpira, pa čak i kotlete bez kruha. Može se napraviti u tavi, a može se kuhati u pećnici. Odlučio sam prikupiti najpopularnije recepte na jednom mjestu kako bih malo proširio i organizirao informacije, zgodno kada je sve pri ruci.

Jednostavne tajne ukusnih i sočnih kotleta.

Ali prvo, utvrdimo koji principi kuhanja kotleta omogućuju da budu sočni i ukusni, bez obzira na vrstu mljevenog mesa i prateće začine. Možda će se iskusnim domaćicama ova pravila činiti banalnima i „stara kao svijet“, ali uostalom nisu svi rođeni „u kuharskoj kapi i pregači“ – mladi i početnici ponekad trebaju reći jednostavne stvari.

I nije činjenica da im se čine tako očiti!

- Naravno, možete napraviti kotlete i bez kruha.. Ali pitanje je - hoće li se ovo jelo zvati kotleti? Ipak, kruh koji prethodno namočimo u vodi ili mlijeku i potom dodamo mljevenom mesu za kotlete nezaobilazan je sastojak gotovo svakog recepta za ukusne domaće kotlete. I ne radi se o štednji na mljevenom mesu, kako neki misle! Kruh čini mljeveno meso mekšim, sočnijim, ukusnijim. Ali ne govorimo o gotovom mljevenom mesu kupljenom u trgovini (nikad nećete pogoditi što je tamo već dodano!), već o čistom mljevenom mesu, koje ste upravo vlastitim rukama pretvorili od prirodnog komada mesa;
- U mljevenom mesu za kotlete mora biti prisutna voda (mlijeko, vrhnje, mineralna voda). Upravo vlaga čini kotlete sočnim i mekim. Što je više masne komponente u ovoj tekućini, to su ukusniji i nježniji (ali naši kotleti će biti kaloričniji!). Voda se mora ohladiti do leda. Pravilo, opet, vrijedi samo za svježe pripremljeno prirodno mljeveno meso od mesa, bez dodataka lukavih proizvođača "poluproizvoda".
- Ne znaju svi da osim dodavanja hladnog mlijeka, ledene vode ili čak mineralne vode u mljeveno meso, takvo mljeveno meso mora biti i otučeno. To se radi vrlo jednostavno - kao i kod tijesta, mljeveno meso zagrabite u šake i bacite natrag u zdjelu, tako napravite 15-20 puta. Tekućina se upije u mljeveno meso i kotleti su jako sočni. Bilo bi lijepo dati mljevenom mesu da odstoji - oko pola sata, ili više;
- Za sočnost se mljevenom mesu za kotlete dodaju kupus, krumpir i luk. Štoviše, morate ih jako sitno izrezati (nemojte ih okretati kroz mlin za meso ili u blenderu, važno je nasjeckati sitno i sitno"). Iako postoje, naravno, recepti u kojima se predlaže pomicanje ovih aditiva kroz mlin za meso ili proći kroz blender - čini mi se da se ovdje radi više o uštedi vremena kuhanja nego o poboljšanju okusa jela;

I naravno, za kvalitetu konačnog proizvoda vrlo je važna kvaliteta mesa od kojeg se proizvodi mljeveno meso za kotlete. Od starog, suhog, smrznutog ili, ne daj Bože, užeglog mesa, ne možete napraviti ukusne kotlete s ikakvim dodacima i "čarobnim" komponentama... Iako bi se kuharice nekih školskih menza sada sa mnom posvađale...

Za ove divne, sočne i ukusne kotlete potrebna nam je mljevena puretina (pureće meso), kao i sljedeći jednostavni sastojci.

pureći file (ili bilo koje mljeveno meso) - 1 kg
štruca (kruh) - 150 g
mlijeko - 150 g
jaje - 1 kom.
luk - 2 kom
sol, papar - po ukusu
suncokretovo ulje za prženje
češnjak - po želji

1 Ako sami radite mljeveno meso, pureće meso narežite na komadiće i sameljite. Neki, da ubrzaju proces, odmah okrenu oguljeni luk, ali ako sitno nasjeckate luk i dodate ga gotovom mljevenom mesu, kotleti će se pokazati sočnijim. 2 Namočite kruh u toplo mlijeko ili vodu. Mnogi ljudi savjetuju da odsiječete kore, ali ako meso okrenete kroz stroj za mljevenje mesa, onda se kruh može dodati i tamo - u stroj za mljevenje mesa, a kore nam neće smetati. Ako u gotovo mljeveno meso odmah dodate kruh, lakše ga je umijesiti kad nema kora. 3 Kad se pureće meso, luk i kruh već umiješaju u mljeveno meso, dodajte jedno jaje, posolite i popaprite. Sve pomiješajte i mljeveno meso istucite na isti način kao što se tuče tijesto, dovoljno je oko minuta - tako se naši kotleti neće raspasti i puzati po tavi, već će biti jaki, elastični i ukusni. 4 Stavite tavu na štednjak, dodajte malo biljnog ulja i dobro zagrijte. Vlažnim rukama oblikujte rukama kuglu od mljevenog mesa, lagano je poravnajte s obje strane, dajte željeni oblik - okrugli ili oblik pite i pošaljite na vruću tavu. Kotlete možete uvaljati u krušne mrvice, brašno ili bjelanjak, ali možete i bez toga - kotleti će ionako imati dobar oblik, lijepu zlatnu pečenu i ukusnu hrskavu koricu. 1 Kotlete popržite s jedne strane dok ne porumene, preokrenite i pokrijte poklopcem. Pod poklopcem će se kotleti kuhati na pari i kuhati dok ne omekšaju. Kada se pokrije poklopcem, smanjite vatru na minimum i pazite na spremnost.Obično se takvi kotleti kuhaju na vatri 10-15 minuta, ovisno o veličini kotleta.

Sve! Ukusni i sočni domaći kotleti od puretine su spremni! Dobar tek!

Vrlo nježni mljeveni pileći kotleti - otkrit ćemo vam tajnu nevjerojatne sočnosti.

U principu, možete jednostavno uzeti prethodni recept, zamijeniti pureće meso u njemu piletinom i skuhati ukusne pileće kotlete. Ali mi ćemo krenuti drugim putem! Dodajmo ukusnu hranu našem popisu sastojaka i poboljšajmo okus još radikalnije!

Pogledajte koji su nam proizvodi potrebni, pripremite i idemo kuhati, upoznajte se s novim tajnama sočnog mljevenog mesa za kotlete.

Sastav:

mljevena piletina - 500 g
Bijeli kruh - 3 kriške
Luk - 1 kom
Češnjak - 2 češnja
Jaje - 1 komad
Vrhnje 35% - 4 žlice
Mlijeko - 100 ml
Maslac - 70 g
Sol, crni biber po ukusu
Za pohanje - suhe krušne mrvice, krušne mrvice ili brašno

1 Mljeveno meso možete uzeti gotovo (kvalitetno, bez suvišnih dodataka), a možete ga i sami skuhati od bilo kojeg dijela piletine, čak i od prsa - naši kotleti ionako neće biti suhi - znamo tajnu 🙂 2 Narežite kore kruha, narežite na kockice i namočite u toplo mlijeko. Luk i češnjak nasjeckajte što sitnije i dodajte mljevenoj piletini. 3 Dodajte jaje, namočeni kruh ocijeđen iz mlijeka, posolite i popaprite. Pomiješajmo sve. Dodajte hladno vrhnje i temeljito, po mogućnosti drškama, mijesite mljeveno piletinu dok ne postane glatko. 4 Sada uzmimo naš glavni "tajni" sastojak, koji će našoj mljevenoj piletini pružiti posebnu sočnost i pahuljastost - smrznuti maslac. Utrljajte ga u mljeveno meso na krupno ribež, brzo miješajte (dok se ne rastopi!) i brzo počnite pržiti. Inače, ove kotlete je obavezno pržiti na laganoj vatri, tada će se ulje iznutra rasporediti po mljevenom mesu po potrebi, ravnomjerno i neće iscuriti. 5 Tavu s uljem stavimo na grijanje i dok se zagrijava oblikujemo kotlete željenog oblika. Da budu lijepe kao na fotografiji - uvaljajte ih u krušne mrvice ili suhe krušne mrvice. Ali možete samo pobrašniti. 6 Naše pileće kotlete pržimo s obje strane i, što je bitno za ovaj recept, ne zatvaramo poklopac!

Najukusniji i najnježniji pileći kotleti su spremni. Poslužite ih uz bilo koju salatu, začinsko bilje, povrće ili bilo koji drugi prilog - od ovoga neće postati manje ukusni :-))

Mljeveni svinjski kotleti sa kupusom - "Lijeni punjeni kupus".

Svinjetina je odličnog okusa uz kupus, pa ćemo za takozvani "lijeni punjeni kupus", a zapravo - kotlete od mljevenog mesa sa zeljem, izabrati nju. Svinjetina je, u pravilu, prilično masna po sastavu, stoga je "razrijedite" posnim kupusom i zbroj će biti pravi 🙂 Mljeveno svinjetinu i kupus uzimamo u jednakim dijelovima prema omjerima.

Predlažem da ovaj recept napravite ne samo “lijenim”, već i brzim – sve naše dodatke mljetit ćemo blenderom dok ne postanu kašasti.

Za rolanje kotleta uzmite kukuruzno brašno - tada ćemo dobiti prekrasnu žutu nijansu naših kotleta, evo kako izgledaju na fotografiji. Ako nema takvog brašna, ali ima kukuruzne krupice - sameljite ga na mlincu za kavu ili blenderu, dobijete željeni proizvod.

Uzmimo sljedeće proizvode:

mljevena svinjetina - 300 g
kupus - 300 g
luk - 1 glava
jaje - 1 kom
začini i sol po ukusu
kukuruzno brašno - za pohanje biljno ulje - za prženje

Proces kuhanja:

1 Sve pripremamo prema uobičajenoj shemi. Jedina razlika u ovom receptu je što luk i kupus nasjeckamo u blenderu. Nakon nasjeckanja kupus lagano ocijedite od viška soka. U luk ubiti jaje prije sjeckanja. 2 Mljeveno meso posolite i popaprite i dobro izmiješajte. Oblikujemo kotlete, uvaljamo u kukuruzno brašno i stavimo na vruću tavu namazanu maslacem. Pažljivo ga širimo, jer mljeveno meso ispada nježno ne samo po okusu, već i po konzistenciji - dok se kotleti ne prže, ne drže svoj oblik vrlo pouzdano. 3 Bolje je ne pokrivati poklopcem. Kako pocrvenio s obje strane - smatrajte da je spreman. Svinjski kotleti sa zeljem po ovom receptu su jako mekani i ukusni!

Kotleti od mljevenog mesa s krumpirom - video recept.

Mislite li da domaćice u mljeveni kotlet dodaju kruh, kupus, krumpir kako bi uštedjele? Dakle, niste probali prave kotlete od mljevenog mesa s krumpirom - ovo je oh-oh-jako ukusno!

Sastav:

mljeveno meso - 1 kg.
sirovi krumpir - 4 kom. (prosjek)
luk - 1-2 kom.
jaje - 1 kom
začini i sol po ukusu
hladna voda - 2-3 žlice.

Ali bit pripreme se ne mijenja! Ovaj se recept razlikuje od prethodnog samo po tome što se sirovi kupus mora zamijeniti sirovim, sitno naribanim krumpirom. Ostalo neću ni opisivati - učinite sve potpuno isto, samo ću naznačiti moguće omjere proizvoda.

No, ako odjednom nešto još nije uspjelo, pogledajte ovaj kratki video koji korak po korak prikazuje proces pripreme ovih kotleta - s krumpirom i mljevenim mesom.

Kotleti od miješanog mljevenog mesa u pećnici - korak po korak recept s detaljnim fotografijama.

Ne mogu proći pored takvog recepta kao što su kotleti od mljevenog mesa pečeni u pećnici. Za one koji baš i ne vole masnu hranu (a moram priznati da su prženi kotleti na tavi prilično kalorično jelo s puno masnoće i "štetne" korice od kolesterola), kotleti u pećnici bit će izvrsna zamjena. I dalje su vrlo ukusne i sočne, izgledaju vrlo ukusno, a također štede domaćici ne samo ulje, već i vrijeme. Uostalom, ne trebate stajati kod štednjaka - samo ubacite sve u pećnicu, podesite temperaturu i vrijeme i vrijeme.

Sastav:

mljeveno meso - 1 kg. (piletina - 700 g i svinjetina + govedina - 300 g),
bijeli kruh (mrvica) - 1 kriška,
luk - 150 g,
krumpir - 150 g,
češnjak - 1 zub
jaje - 1 kom.,
sol, papar - po ukusu,
kefir (pavlaka, vrhnje) - 1 žlica,
biljno ulje - 1 žlica
voda - 0,5 + 0,5 šalice.

Proces kuhanja kotleta u pećnici:

1 1 komad bijelog kruha (odrezati kore) preliti s oko pola čaše hladne vode. Dok se kruh namače, uzmite češnjak i luk oguljeni od ljuske i kratko okrenite u blenderu. Namočeni kruh, bez cijeđenja iz vode, dodajte luku i opet sve izmiksajte mikserom.

2 Mljeveno meso u ovom receptu uzima se u sljedećim omjerima - piletina - gotovo 2/3 volumena, a svinjetina i govedina - jednako, 1/3 ukupnog. Ali možete uzeti više svinjetine ako želite dobiti više masti, općenito, odaberite omjere po svom ukusu. 3 Krumpir naribajte na sitno i dodajte mljevenom mesu. Krumpir malo stisnem da mi skine višak škroba, ali ne moram.

4 Ovdje dodajte smjesu od luka, razbijte jaje. Posolite i popaprite po ukusu. Za sočnost dodajte malo kefira (možete dodati mlijeko, kiselo vrhnje). Mljeveno meso dobro promiješamo i istučemo kako se naši kotleti ne bi raspali i bili što sočniji i bujniji. Ovo je vrlo važna faza u pripremi mljevenog mesa za sve kotlete.

5 Lim od pećnice obložite pergamentom i namažite s malo suncokretovog ulja. Oblikujemo pljeskavice i stavljamo ih na lim. Istodobno, mljeveno meso možete dodatno otkucati bacanjem kotleta s dlana na dlan. Kotlete možete uvaljati u pohanje ili brašno.
6 Šaljemo u vruću pećnicu (190-200 stupnjeva) 20 minuta. Za sočnost dodajte pola čaše vruće vode direktno u lim i ponovno stavite peći dok ne porumeni. Kotlete tijekom pečenja nemojte okretati.

Imamo tako lijepe i umjereno dijetalne kotlete. Ovo je vrlo jednostavan i brz način pripreme ukusnih i sočnih kotleta – svakako isprobajte ovu opciju kuhanja.

Kolači od pollocka bez kruha - Ne samo ukusni, već i zdravi!

Nastavljajući temu zdravije prehrane, želim vam ponuditi prekrasan recept za riblje kolače - kotlete od mljevenog pollocka. Pollock je izvrstan izbor za riblje kolače: nije skupa vrsta ribe, u isto vrijeme ima malo kostiju, ne morate čistiti ljuske, ali što se tiče korisnih svojstava (sadržaj vitamina A, B1, B2 , B9, minerali i elementi u tragovima), ni na koji način nije inferiorna riba skupih sorti.

Jedina zamjerka polaku je što se mljeveno meso može ispasti malo suho.Za one koji nemaju dovoljno masnoće, u mljeveno meso možete uvaljati dodatni komad masti ili u mljeveno meso dodati par žlica maslinovog ulja. Općenito je tipično za riblje kotlete da uzimaju niskomasne sorte bijele ribe, ali u isto vrijeme - da povećaju sadržaj masti zasebnim dodacima.

Usput, još jedan originalan i "ukusan" način dodavanja sadržaja masti u suho riblje (i ne samo riblje) mljeveno meso. Stavite komad smrznutog maslaca pravo u tavu, u gotove kotlete, pritisnite ga tako da bude unutar mljevenog mesa. Dok se kuha, maslac će se otopiti i dati odličan, kremast okus jelu!

Ali, ako govorimo o prednostima takvog proizvoda kao što su riblji kolači (a ovo je dijetalno jelo po svim standardima!), Tada ništa ne treba dodavati, neće biti potrebne dodatne masti. Ovaj recept također predviđa malu količinu ulja u tavi i izostanak kruha i brašna u kotletima.

Ako nema posebnog posuđa s neljepljivim premazom na kojem možete pržiti gotovo bez ulja, takve kotlete možete kuhati u pećnici, možete kuhati na pari, to vam najviše odgovara.

I dalje volim da se kotleti više zapeku, mala, malo popržena korica neće škoditi, glavno je kuhati na jako umjerenoj vatri i s malo ulja.

Sastav:

mljeveni pollock - 1,3 kg.
luk - 3 kom.Srednja veličina
krumpir - 3 kom.
češnjak - 3 češnja
jaje - 3 kom.
sol, papar, začini - po ukusu

Korak po korak recept za izradu kotleta od pollocka:

1 Filat pollocka i oguljeni krumpir provucite kroz stroj za mljevenje mesa. Luk je bolje ne pomicati, jer će sav njegov sok otići u tekućinu koju istisnemo tijekom kuhanja. Sav sok od luka neće otići nikamo! Luk je bolje sitno nasjeckati nožem - tako će se u našim ribljim kolačima zadržati sočnost i okus. 2 Pomiješajte mljeveni polot, krumpir, nasjeckani luk, jaja, češnjak i začine. Napominjemo da ove kotlete kuhamo bez kruha! Sve dobro umijesimo. 3 Mljeveno meso je vrlo sirovo. Kako se kotleti ne bi previše raspadali, tijekom formiranja kotleta istisnite višak tekućine u posebnu zdjelu. Ovdje će nam sočnost kotleta dati ploške krumpira i ploške luka. Ali kako bi se smanjilo prekomjerno odvajanje vlage, potrebno je, kao i u prethodnim receptima, prije prženja dugo i temeljito miješati mljeveno meso, također ga otkucati, baciti u zdjelu. Tako ćemo gomilu mljevenog mesa poboljšati jajetom i stvoriti više "ljepljivosti", kotleti se neće previše raspadati. 4 Kotlete ne paniramo kako ne bismo dodali brašno u naš dijetalni recept. No, kotlete možete uvaljati u prezle ili brašno po želji.

5 Pržite na malo ulja, bez poklopca, na laganoj vatri dok ne porumeni, prevrćući tijekom kuhanja. Riblji kolači kuhaju se vrlo brzo. Međutim, možete ih dodatno kuhati na pari nakon završetka pečenja ispod poklopca dodavanjem malo vode.

Podsjetim da smo u ovom receptu, kako bismo koristili i povećali "dijetetičnost" našeg jela, u potpunosti isključili kruh. No, prema tradiciji, u klasičnom receptu za riblje kolače mora se dodati kruh, štoviše, u ribljim kolačima kruh se obično namače u mlijeku, a ne u vodi. Ipak, riblji kolači zahtijevaju nježnije rukovanje 🙂

Kakve kotlete kuhate? Kakvo mljeveno meso i aditive preferirate? Podijelite u komentarima svoje uspješne nalaze i svoje omiljene recepte za kotlete od mljevenog mesa!