పిండి పాక ఉత్పత్తులు

అన్ని పిండి ఉత్పత్తులు పిండి నుండి తయారు చేస్తారు. దాదాపు ఏదైనా పిండికి ఆధారం పాలు, నీరు మరియు గుడ్లతో కలిపి పిండి. పిండిలో ఇవి కూడా ఉన్నాయి: ఉప్పు, చక్కెర, వనిలిన్, కొన్నిసార్లు దాల్చినచెక్క, వైన్, గింజలు, అభిరుచి మరియు మరెన్నో.

పిండి వంట ఉత్పత్తులలో కేలరీలు ఎక్కువగా ఉంటాయి. అవి బాగా మరియు త్వరగా గ్రహించబడతాయి.

పిండి ఉత్పత్తులు: కుకీలు, క్రాకర్లు, వాఫ్ఫల్స్, బెల్లము, కేకులు, పేస్ట్రీలు, మఫిన్లు, వివిధ బన్స్, పైస్, డోనట్స్, పాన్కేక్లు మొదలైనవి.

ముగింపులు.

ప్రతి దేశం ప్రత్యేకమైన లక్షణాలను సేకరించింది, ప్రత్యేకించి, ప్రత్యేకమైన రుచి లేదా వంటకాల ప్రత్యేక రుచులలో వ్యక్తీకరించబడింది. ఈ లక్షణాల మూలాలు శతాబ్దాల నాటివి. వారి ప్రదర్శనలో వివిధ అంశాలు పాత్ర పోషించాయి: భౌగోళిక స్థానం, ఆర్థిక పరిస్థితులు, మత విశ్వాసాలు, మతపరమైన నిషేధాల వ్యవస్థ, జీవన విధానాన్ని నియంత్రించే పురాతన ఆచారాలు మొదలైనవి.

ప్రపంచవ్యాప్తంగా రష్యన్ వంటకాల ప్రజాదరణ అసాధారణంగా విస్తృతంగా ఉంది. రష్యన్ జాతీయ వంటకాలు చాలా సుదీర్ఘమైన అభివృద్ధి మార్గం గుండా వెళ్ళాయి, అనేక ప్రధాన దశల ద్వారా గుర్తించబడింది, వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి ఈ రోజు వరకు దాని గుర్తును వదిలివేసింది.

కాబట్టి, రష్యన్ జాతీయ పట్టిక రొట్టె, పాన్కేక్లు, పైస్, తృణధాన్యాలు లేకుండా, మొదటి ద్రవ చల్లని మరియు వేడి వంటకాలు లేకుండా, వివిధ రకాల చేపలు మరియు పుట్టగొడుగుల వంటకాలు లేకుండా, కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల నుండి ఊరగాయలు లేకుండా ఊహించలేము; ఆట మరియు వేయించిన పౌల్ట్రీ, జామ్ లేకుండా, బెల్లము, ఈస్టర్ కేకులు మొదలైనవి.

అప్లికేషన్

సాస్‌తో ఉడికించిన కుందేలు 8.

కావలసినవి: కుందేలు 148, పార్స్లీ 5, సెలెరీ 5, ఉల్లిపాయలు 4, సాస్ 75, ఉప్పు, మూలికలు 3.

ప్రాసెస్ చేసిన కుందేలు మృతదేహాలను మరిగే ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీటిలో ఉంచండి, ఒక వేసి తీసుకుని, ఫలిత స్థాయిని తొలగించండి. 5-10 నిమిషాల తరువాత, క్యారెట్లు, పార్స్లీ, సెలెరీ, ఉల్లిపాయలు వేసి, ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉప్పు వేసి తక్కువ మరుగులో ఉడికించాలి.

కుందేలు వండినప్పుడు, ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి తీసివేసి, భాగాలుగా విభజించి, ఒక గిన్నెలో భాగమైన ముక్కలను ఉంచండి, కుందేలు మాంసం వండిన ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోయాలి, గిన్నెను కవర్ చేసి ఆవిరి టేబుల్ మీద ఉంచండి.

మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసును వడకట్టి దానితో సాస్ సిద్ధం చేయండి.

బియ్యం, గోధుమలు, బార్లీ, ఉడికించిన పాస్తా, మెత్తని బంగాళాదుంపలు: మీరు కుందేలు కోసం ఒక సైడ్ డిష్ వంటి చిన్న ముక్కలుగా గంజి సర్వ్ చేయవచ్చు.

పూర్తి డిష్ మెత్తగా తరిగిన మూలికలతో చల్లబడుతుంది.

పుట్టగొడుగులతో వైనైగ్రెట్ 9.

కావలసినవి: క్యారెట్లు 126, దుంపలు 192, బంగాళదుంపలు 275, దోసకాయలు 167, సౌర్‌క్రాట్ 215, పచ్చి ఉల్లిపాయలు 188, పాలకూర 25, వెనిగర్ 3% 50, కూరగాయల నూనె 50, చక్కెర 4, ఆవాలు, మిరియాలు, ఉప్పు, ఊరగాయ పుట్టగొడుగులు 306.

ఉడికించిన బంగాళదుంపలు, దుంపలు, క్యారెట్లు మరియు దోసకాయలను సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఆకుపచ్చ లేదా ఉల్లిపాయను కత్తిరించండి. మీరు సౌర్‌క్రాట్‌ను జోడించవచ్చు. డ్రెస్సింగ్ కూరగాయలు కూరగాయల నూనె, వెనిగర్, ఉప్పు, మిరియాలు, ఆవాలు మరియు మిక్స్. రుచికోసం చేసిన వెనిగ్రెట్‌కు తరిగిన సాల్టెడ్ లేదా ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను జోడించండి. పాలకూర ఆకులు, ఉల్లిపాయ ఉంగరాలు మరియు మూలికలతో అలంకరించబడిన సలాడ్ గిన్నెలో వైనైగ్రెట్ వడ్డిస్తారు.

సాధారణ పెరుగు ద్రవ్యరాశి 10.

కావలసినవి: కాటేజ్ చీజ్ 90, చక్కెర 10, వెన్న 15, సోర్ క్రీం 25, ఉప్పు.

కాటేజ్ చీజ్ ఒక జల్లెడ ద్వారా రుద్దుతారు, చక్కెర జోడించబడుతుంది, వెన్న, సోర్ క్రీం, కొద్దిగా ఉప్పు, సాధ్యమైనంత ఉత్తమంగా కలపండి, ఒక నార బ్యాగ్కు బదిలీ చేయండి మరియు రెండు చెక్క పలకల మధ్య ప్రెస్ కింద ఉంచండి. మీరు మిశ్రమానికి వనిలిన్, ఎండుద్రాక్ష మరియు క్యాండీ పండ్లను జోడించవచ్చు.

కాల్చిన చేప 11.

కావలసినవి: చేప 1 ముక్క, కూరగాయల నూనె 2, మిరియాలు, ఉప్పు.

చిన్న బ్రీమ్ లేదా ఇతర చేపలు (తాజా హెర్రింగ్, రోచ్) శుభ్రం చేయబడతాయి, గట్ చేయబడతాయి, కడుగుతారు మరియు ఎండబెట్టబడతాయి. మృతదేహాన్ని లోపల మరియు వెలుపల మిరియాలు చల్లి, ఉప్పు వేసి, గ్రీజు చేసిన బేకింగ్ షీట్లపై ఉంచి, తక్కువ వేడి (100-120 °) వద్ద సుమారు 20 నిమిషాలు ఓవెన్‌లో కాల్చారు. అప్పుడు దానిని తిరగండి మరియు 140-160 ° ఉష్ణోగ్రత వద్ద మరొక 20-30 నిమిషాలు బేకింగ్ కొనసాగించండి. చేపలు చల్లబడి హెర్రింగ్ గిన్నెలలో వడ్డిస్తారు.

సౌర్‌క్రాట్ క్యాబేజీ సూప్ 12.

కావలసినవి: సౌర్క్క్రాట్ 125, క్యారెట్లు 20, పార్స్లీ 5, ఉల్లిపాయలు 20, టొమాటో పేస్ట్ 10, పిండి 5, గసగసాలు 15, కూరగాయల నూనె 10, మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉప్పు.

క్యారెట్లు, టర్నిప్‌లు, రుటాబాగా, ఉల్లిపాయలు సన్నగా తరిగి, కూరగాయల నూనెలో తేలికగా వేయించి, టమోటా పురీని జోడించి మళ్లీ వేయించాలి. సౌర్‌క్రాట్‌ను మెత్తగా కోసి, ఒక సాస్‌పాన్‌లో వేసి, కూరగాయల నూనె వేసి, ఒక గంట ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, టమోటాతో వేయించిన మూలాలను వేసి, మరో అరగంట పాటు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఒక ఫ్రైయింగ్ పాన్లో పిండిని వేయించి, ఒక గరిటెలాంటితో కదిలించు, నీటితో కరిగించి, క్యాబేజీ సూప్కు జోడించండి, పిండిచేసిన వెల్లుల్లితో సీజన్ మరియు 5-7 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. వడ్డించేటప్పుడు, మూలికలతో చల్లుకోండి.

మీరు క్యాబేజీ సూప్‌ను గసగసాల పాలతో సీజన్ చేయవచ్చు. ఇది చేయుటకు, గసగసాలు కొద్ది మొత్తంలో వేడి నీటితో పోస్తారు, ఉబ్బుటకు అనుమతించబడతాయి, తరువాత చూర్ణం చేసి, గోరువెచ్చని నీటితో కరిగించి, కలుపుతారు మరియు పిండి వేయాలి. ఫలితంగా వచ్చే పాలను క్యాబేజీ సూప్‌కు సీజన్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, మరియు పోమాస్‌ను గసగసాలతో పిండి ఉత్పత్తులను సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.

మూలాల సమీక్ష.

1. 18వ శతాబ్దం ప్రారంభం నుండి రష్యా చరిత్ర చివరి XIXశతాబ్దం/ఎడిట్ చేసినది A.N. సఖరోవా, M.: AST, 1996.

2. వంట: సైద్ధాంతిక ఆధారం వృత్తిపరమైన కార్యాచరణ. ట్యుటోరియల్/ఓ.ఎం. సోలోవియోవా, జి.కె. మిరోనోవా, A.P. ఎలిపిన్. - M.: Akademkniga, 2007. - 205 p.

3. మాంసం వంటకాలు/ V.T. కుజ్మినోవ్, A.T. మొరోజోవ్, - M.: పబ్లిషింగ్ హౌస్ "ఎకానమీ", 1974.

4. మొదటి సాధారణ జనాభా గణన రష్యన్ సామ్రాజ్యం 1897 / సం. న. ట్రోనిట్స్కీ. Vol.I. - సెయింట్ పీటర్స్‌బర్గ్, 1905.

5. సోవియట్ జాతీయ మరియు విదేశీ వంటకాలు. పాఠ్యపుస్తకం / A.I. టిటియునిక్, యు.ఎమ్. నోవోజెనోవ్. - ఎం., " పట్టబద్రుల పాటశాల", 1977. - 383 పే.

6. ఫెల్డ్‌మాన్ I.A. USSR/I.A ప్రజల వంటకాలు. ఫెల్డ్‌మాన్. - కైవ్: "గంట", 1990.

7. మాంసం వంటకాలు / V.T. కుజ్మినోవ్, A.T. మొరోజోవ్, - M.: పబ్లిషింగ్ హౌస్ "ఎకానమీ", 1974.

8. ఇంటర్నెట్ మూలం http://xreferat.ru

1 -ప్రాజెక్ట్ యొక్క లక్ష్యం : ఒక నిర్దిష్ట అంశంపై జ్ఞానాన్ని పెంపొందించుకోండి, సమాచారాన్ని విస్తరించండి, జ్ఞానం యొక్క నిర్దిష్ట ప్రాంతంలో ఆసక్తిని సంతృప్తిపరచండి, ఆచరణాత్మక కార్యకలాపాల సాధనలో తనను తాను గ్రహించండి.

2 -ప్రాజెక్ట్ రకం- సమూహం.

3 -ప్రాజెక్ట్ యొక్క వ్యవధి – చిన్నది.

సాంకేతిక వ్యవస్థఒక గ్రాఫిక్ సాంకేతిక పత్రం, విడిగా లేదా ఇతర సాంకేతిక పత్రాలతో కలిసి, సాంకేతిక ప్రక్రియను నిర్వచిస్తుంది లేదా భాగంవంటకాల తయారీలో ప్రక్రియ, పాక లేదా మిఠాయి.

సాంకేతిక పథకం కోర్సు పనిలో ప్రదర్శించబడుతుంది, A-3 ఆకృతి షీట్‌లపై నిర్వహించబడుతుంది, బహుశా హ్యాండ్‌అవుట్‌గా ఉంటుంది.

సాంకేతిక రేఖాచిత్రం వంటకాలు, పాక లేదా మిఠాయి ఉత్పత్తులను తయారుచేసే సాంకేతిక ప్రక్రియ యొక్క భాగాలను కలిగి ఉంటుంది, ఇవి పథకం యొక్క అంశాలు.

సాంకేతిక పథకం యొక్క అంశాలు: ముడి పదార్థాలు, ఉత్పత్తులు మరియు నిర్దిష్ట రకం ఉత్పత్తి యొక్క ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో ఉపయోగించే సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులు, అలాగే సాంకేతిక ప్రక్రియ యొక్క వ్యక్తిగత కార్యకలాపాలు మరియు వాటి మధ్య కమ్యూనికేషన్ లైన్లు.

ప్రక్రియ ప్రవాహ రేఖాచిత్రాన్ని గీసేటప్పుడు, ఈ క్రింది అవసరాలు తప్పక తీర్చాలి:

1. ఇచ్చిన డిష్, పాక లేదా మిఠాయి ఉత్పత్తి యొక్క ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో ఉపయోగించే అన్ని ఉత్పత్తులు మరియు సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులు తప్పనిసరిగా రేఖాచిత్రం ఎగువన ఉండాలి.

2. ప్రధాన ఉత్పత్తి (సెమీ-ఫినిష్డ్ ప్రొడక్ట్) మధ్యలో ఉంచబడుతుంది, మిగిలిన ఉత్పత్తులు (సెమీ-ఫినిష్డ్ ప్రొడక్ట్స్) ప్రధాన వాటికి అనుసంధానించబడి ఉంటాయి.

3. ప్రతి ఉత్పత్తికి (సెమీ-ఫినిష్డ్ ప్రొడక్ట్), ప్రధాన లక్షణాలు తప్పనిసరిగా సూచించబడాలి: పరిస్థితి, థర్మల్ స్టేట్, ప్రాసెసింగ్ డిగ్రీ మొదలైనవి.

4. సాంకేతిక ప్రక్రియ యొక్క వ్యక్తిగత కార్యకలాపాలు అత్యవసర మూడ్‌లో, నిరవధిక రూపం యొక్క క్రియలను ఉపయోగించి సాంకేతిక రేఖాచిత్రంలో సూచించబడతాయి.

5. సమయం, ఉష్ణోగ్రత మరియు కార్యకలాపాల ఇతర పారామితులు తప్పనిసరిగా సూచించబడాలి.

6. సాంకేతిక పథకం యొక్క మూలకాలను అనుసంధానించే కమ్యూనికేషన్ లైన్లు తప్పనిసరిగా కనీసం కింక్‌లను కలిగి ఉండాలి మరియు సమాంతర కమ్యూనికేషన్ లైన్ల మధ్య దూరం కనీసం 3 మిమీ ఉండాలి. కమ్యూనికేషన్ లైన్లను దాటడం అనుమతించబడదు.

7. రేఖాచిత్రంలో చిత్రీకరించబడిన సాంకేతిక ప్రక్రియ యొక్క ప్రతి ఆపరేషన్‌కు డిజిటల్ స్థాన హోదా కేటాయించబడుతుంది, ఇది ఆపరేషన్ పక్కన ఉంచబడుతుంది.

8. సాంకేతిక రేఖాచిత్రం తప్పనిసరిగా డిష్ రూపకల్పన మరియు వడ్డింపు కోసం అవసరాలను కలిగి ఉండాలి (ఉష్ణోగ్రత, వంటకాలు మరియు డిష్‌ను అందించడానికి ఉపయోగించే ఉపకరణాలు).

9. సాంకేతిక రేఖాచిత్రం రూపొందించబడిన వంటకం, పాక లేదా మిఠాయి ఉత్పత్తి పేరును సూచించడం తప్పనిసరి.

ఉత్పత్తి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం రూపకల్పనకు ఉదాహరణ అనుబంధం M లో ఇవ్వబడింది.

2.6 వంట ప్రక్రియ రేఖాచిత్రం కోసం కార్యాచరణ దశల పట్టిక

సాంకేతిక ప్రక్రియ యొక్క కార్యకలాపాలు, వాటికి కేటాయించిన స్థాన హోదాలతో, సాంకేతిక రేఖాచిత్రానికి జోడించిన కార్యాచరణ చర్యల పట్టికలో నమోదు చేయబడతాయి.

కార్యాచరణ చర్య పట్టిక క్రింది అంశాలను కలిగి ఉంది: స్థానం హోదా; కార్యకలాపాల పేరు; కార్యకలాపాల సంఖ్య; గమనికలు (ఇచ్చిన డిష్, పాక లేదా మిఠాయి ఉత్పత్తి యొక్క ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో ఉపయోగించే పరికరాల జాబితా మరియు అది తయారు చేయబడిన వర్క్‌షాప్ లేదా ఉత్పత్తి ప్రాంతం యొక్క సూచనను కలిగి ఉంటుంది). వంట ప్రక్రియ రేఖాచిత్రం కోసం కార్యాచరణ చర్యల పట్టిక రూపకల్పనకు ఉదాహరణ అనుబంధం N లో ఇవ్వబడింది.

2.7 తయారీ సమయంలో కార్యాలయంలోని సంస్థ ______________________

మిఠాయి, పిండి మరియు బేకరీ ఉత్పత్తులను తయారుచేసే సాంకేతిక ప్రక్రియ యొక్క ప్రాథమిక కార్యకలాపాలను నిర్వహించడానికి, కింది కార్యాలయాలను వర్క్‌షాప్‌లో నిర్వహించవచ్చు: పిండిని జల్లెడ పట్టడం, పిండిని తయారు చేయడం మరియు పిండిని పిసికి కలుపుకోవడం, పిండిని డోసింగ్ చేయడం, పిండిని తయారు చేయడం, అచ్చు ఉత్పత్తులు, బేకింగ్, తయారు చేయడం. క్రీములు, సిరప్‌లు మరియు ఫాండెంట్, ఫినిషింగ్, గుడ్డు ప్రాసెసింగ్, మిఠాయి దుకాణం యొక్క వాషింగ్ డిపార్ట్‌మెంట్ - ఇది రచయిత యొక్క ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక పథకానికి అనుగుణంగా శానిటరీ పరిస్థితులతో వివరించబడాలి.

2.8 ఆర్గానోలెప్టిక్ సూచికలను అంచనా వేయడానికి స్కేల్

స్కేల్‌లో ఆర్గానోలెప్టిక్ నాణ్యత సూచికలు, ఉత్పత్తి యొక్క సానుకూల లక్షణాలు మరియు దాని సాధ్యం లోపాలు ఉన్నాయి.

స్కేల్ 5-పాయింట్ సిస్టమ్‌పై ఆధారపడి ఉంటుంది: ప్రతి సూచికలో ఐదు డిగ్రీల నాణ్యత ఉంటుంది, రేటింగ్ "అద్భుతమైనది" (5); "మంచి" (4); "సంతృప్తికరమైనది" (3); “చెడు” (2), మరియు “చాలా చెడ్డది” (“సంతృప్తికరమైనది”) (1).

స్కేల్ ప్రకారం, రెసిపీ మరియు ఉత్పత్తి సాంకేతికత ద్వారా ఏర్పాటు చేయబడిన అవసరాలకు అనుగుణంగా పూర్తిగా తయారు చేయబడిన ఉత్పత్తి మరియు అధిక నాణ్యత ఉత్పత్తులకు సంబంధించిన అన్ని ఆర్గానోలెప్టిక్ సూచికలలో, 5 పాయింట్లు అందుతాయి.

4 పాయింట్ల ఉత్పత్తి రేటింగ్ చిన్న లేదా సులభంగా తొలగించగల లోపాలను అనుమతిస్తుంది: ప్రదర్శన (ఉత్పత్తి యొక్క ఆకృతి లేదా కటింగ్‌లో కొన్ని మార్పులు, డిజైన్, రంగు), రుచి (కొద్దిగా ఉప్పు తక్కువగా ఉంటుంది, తీపి కాదు) మొదలైనవి.

3 పాయింట్ల స్కోర్ ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతికత యొక్క మరింత ముఖ్యమైన ఉల్లంఘనలను సూచిస్తుంది, కానీ మార్పు లేకుండా లేదా సవరణ తర్వాత దాని అమ్మకానికి అనుమతిస్తుంది. సులభంగా తొలగించగల లోపాలతో ఉన్న ఉత్పత్తులు (ఉత్పత్తుల కొంచెం తక్కువ బరువు, డిజైన్‌లో అసమానతలు, పాక్షిక మరియు బలహీనమైన దహనం, నిస్సార పగుళ్లు మొదలైనవి) పునర్విమర్శ కోసం పంపబడతాయి.

2 పాయింట్ల స్కోర్ ఉత్పత్తిలో ముఖ్యమైన లోపాలను సూచిస్తుంది, కానీ దాని రీసైక్లింగ్ యొక్క అవకాశాన్ని మినహాయించవద్దు.

1 పాయింట్ స్కోర్ దాని విక్రయాన్ని నిరోధించే ఉత్పత్తి లోపాలను సూచిస్తుంది: ఉత్పత్తికి అసాధారణమైన విదేశీ వాసన మరియు రుచి, అనుచితమైన అనుగుణ్యత, అధిక ఉప్పు, ఆకారం యొక్క గణనీయమైన వక్రీకరణ, స్పష్టమైన సంకేతాలునష్టం, ముక్క వస్తువుల అసంపూర్ణత మొదలైనవి. పట్టిక 3 రూపంలో ప్రదర్శించబడింది.

టేబుల్ 3 - "సాండ్ రింగ్" కేక్ యొక్క ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలను అంచనా వేయడానికి స్కేల్

సూచిక	పాయింట్లు (5-1), లక్షణాలు (ఉత్పత్తులు 5, సాధ్యమయ్యే లోపాలు 4-1)
స్వరూపం	ఉత్పత్తి యొక్క ఆకారం ఒక నక్షత్రం రూపంలో అంచుల వెంట రంపపు కట్టింగ్‌తో గుండ్రంగా ఉంటుంది, ఉత్పత్తి యొక్క ఉపరితలం పిండిచేసిన గింజ గ్రిట్‌లతో సమానంగా చల్లబడుతుంది.	కటింగ్ అంచులు లేకుండా గుండ్రని ఆకారం	ఆకారం గణనీయంగా మార్చబడింది	ఉత్పత్తులు అంచుల వద్ద వైకల్యంతో ఉంటాయి, ఉపరితలంపై ముఖ్యమైన పగుళ్లు ఉంటాయి	ఉత్పత్తులు వైకల్యంతో, విరిగిన, పగుళ్లు, వాపులు మరియు నిస్పృహలతో ఉపరితలం
రంగు	ఉపరితలాలు - బంగారు లేదా లేత గోధుమరంగు	ఉపరితలాలు లేత బంగారు రంగులో ఉంటాయి	ఉపరితలాలు - గోధుమ	కాలిపోయిన లేత లేతరంగు లేదా ముదురు గోధుమ రంగు	కాలిపోయిన ప్రాంతాలతో ముదురు గోధుమ రంగు ఉపరితలాలు (మండిపోవడం)
రుచి	షార్ట్‌క్రస్ట్ పేస్ట్రీ, మధ్యస్తంగా తీపి	మార్పులు లేకుండా	కొంచెం ఎక్కువ ఉప్పగా, కొంచెం సోడా లాంటిది, భోజనం తర్వాత రుచితో ఉంటుంది	రుచిలేని (లవణరహిత), పాత ఉత్పత్తులు	అసహ్యకరమైనది, సోడా లేదా అమ్మోనియం రుచితో, ఖనిజ మలినాలనుండి క్రంచ్తో
వాసన	తాజాగా కాల్చిన ఉత్పత్తి, రుచికరమైన	మార్పులు లేకుండా	కొద్దిగా గుర్తించదగిన సోడా	పాత ఉత్పత్తి	సోడా - బలమైన, అమ్మోనియం, పాత గుడ్లు
స్థిరత్వం (నిర్మాణం)	సంపూర్ణంగా కాల్చినది, విరిగినప్పుడు సులభంగా విరిగిపోతుంది	బాగా కాల్చినది, విరిగిపోయినప్పుడు కృంగిపోతుంది	కాల్చినది, విరిగిపోయినప్పుడు లేదా చాలా పెళుసుగా ఉన్నప్పుడు విరిగిపోయేంత సులభం కాదు	తగినంతగా కాల్చబడలేదు, విరిగినప్పుడు లేదా విచ్ఛిన్నం కానప్పుడు కొద్దిగా విరిగిపోతుంది	కాల్చబడని, గట్టిగా, ముద్దలు మరియు ముద్దలు లేని జాడలతో, గట్టిపడటం, విరిగిపోయినప్పుడు కృంగిపోవడం లేదా విరిగిపోకుండా గణనీయంగా కృంగిపోవడం, పిండి చేయకుండా గట్టిపడటం

2.9 అభివృద్ధి వివిధ ఎంపికలునమోదు మరియు సమర్పణ

ఉత్పత్తి రూపకల్పన మరియు ప్రదర్శన కోసం సానిటరీ అవసరాలకు అనుగుణంగా అభివృద్ధి చెందిన (రచయిత యొక్క ఉత్పత్తి) రూపకల్పన మరియు ప్రదర్శన కోసం కనీసం మూడు ఎంపికలను అభివృద్ధి చేయండి. ఆధునిక పోకడలు. అప్లికేషన్ A-4 ఆకృతిలో కలర్ ఫోటోగ్రాఫ్‌ల రూపంలో డిజైన్ మరియు సమర్పణ పద్ధతులను కలిగి ఉండాలి.

2.10 పూర్తయిన ఉత్పత్తుల నాణ్యత నియంత్రణ మరియు భద్రత

నియంత్రణ పాయింట్ల నిర్వచనంతో తయారు చేయబడిన ఉత్పత్తుల నాణ్యత నియంత్రణ నిర్మాణాన్ని ప్రదర్శించండి. రెగ్యులేటరీ మరియు టెక్నికల్ డాక్యుమెంటేషన్‌తో సహా, అలాగే ఉత్పత్తుల నాణ్యతను మెరుగుపరచడానికి కార్యాచరణ చర్యలను సూచించడం మరియు దోషాలను నివారించడం లేదా తొలగించడం. పట్టిక 2.2లోని డేటాను సంగ్రహించండి.

టేబుల్ 2.2 - తయారు చేసిన ఉత్పత్తుల నాణ్యత నియంత్రణ

ముగింపు

కస్టడీలో కోర్సు పనిఅభివృద్ధి చేయబడిన ఉత్పత్తుల యొక్క పోషక విలువపై తీర్మానాలు చేయాలి, చేసిన పనిపై తీర్మానం చేయాలి మరియు దాని అమలు మరియు ఉపయోగం కోసం సిఫార్సులు ఇవ్వాలి.

సూప్‌లు తయారు చేయడం.

ఒక కేఫ్‌లో మొదటి కోర్సులు ప్రత్యేక భాగాలలో తయారు చేయబడతాయి మరియు వడ్డిస్తారు కాబట్టి, స్టవ్‌లు అమర్చబడి ఉంటాయి, వీటిలో మొదటి కోర్సులు చిన్న-సామర్థ్యం కలిగిన వంటలలో తయారు చేయబడతాయి.

మసాలా సూప్‌లను సిద్ధం చేయడానికి కూరగాయలను సాస్‌పాన్‌లలో మరియు చిన్న పరిమాణంలో వేయించాలి.

సూప్‌లను వండేటప్పుడు ఆపరేషన్ల క్రమం క్రింది విధంగా ఉంటుంది: ఉడకబెట్టిన పులుసులు (స్టవ్‌పై), వాటిని వడకట్టడం, మాంసం మరియు పౌల్ట్రీలను వండడం, వంటల కోసం ఆహార భాగాలను తయారు చేయడం, దుంపలను ఉడికించడం (బోర్ష్ట్ కోసం), కూరగాయలు మరియు టొమాటో పురీని సాస్‌పాన్‌లలో వేయించడం. ఉడికిన దుంపలు మరియు సాటిడ్ కూరగాయలను రిఫ్రిజిరేటర్లలో నిల్వ చేయవచ్చు మరియు సందర్శకుల నుండి ఆర్డర్లు వచ్చినప్పుడు ఉపయోగించవచ్చు.

వినియోగదారులకు అందించే మొదటి కోర్సుల ఉష్ణోగ్రత 75 సి కంటే తక్కువ ఉండకూడదు. సాధారణ ఉడకబెట్టిన పులుసు పొందడానికి, 4-5 లీటర్ల నీటికి 1 కిలోల ఉత్పత్తిని తీసుకోండి. ఉడకబెట్టిన పులుసులను తయారు చేయడానికి మీరు బౌలియన్ క్యూబ్‌లను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

మాంసం మరియు ఎముక రసం. ఉడకబెట్టిన పులుసును సిద్ధం చేయడానికి, రొమ్ము యొక్క ఎముకలు మరియు మాంసం, అలాగే భుజం మరియు సబ్స్కేపులర్ భాగాలను ఉపయోగించండి. 1.5-2 కిలోల బరువున్న సిద్ధం చేసిన ఎముకలను తీసుకోండి, చల్లటి నీరు పోసి, మరిగించి, తక్కువ ఉడకబెట్టి 2-3 గంటలు ఉడికించాలి. అప్పుడు మాంసం ముక్కలను వేసి, మరిగించి, పై నుండి అదనపు కొవ్వు మరియు నురుగును తొలగించండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు వంట వ్యవధి 1.5-2 గంటలు. వంట ముగియడానికి 30-40 నిమిషాల ముందు, కాల్చిన మూలాలు మరియు ఉల్లిపాయలు మరియు ఒక బంచ్ జోడించండి స్పైసి కూరగాయలు. వంట చివరిలో, పూర్తయిన మాంసాన్ని తీసివేసి, ఉడకబెట్టిన పులుసును ఫిల్టర్ చేసి దాన్ని ఉపయోగించండి.

మసాలా సూప్‌ల కోసం సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులు:

• - తయారుచేసిన ఉత్పత్తులు ఉత్పత్తులు మరియు వంట వ్యవధిని బట్టి ఒక నిర్దిష్ట క్రమంలో ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా కషాయాల్లో ఉంచబడతాయి;
• - ఊరగాయలు, సౌర్‌క్రాట్, సోరెల్, వెనిగర్ వంటి సూప్‌లను వండేటప్పుడు. ఈ సందర్భంలో, బంగాళదుంపలు మొదట వేయబడతాయి. మరియు కొంతకాలం తర్వాత వారు యాసిడ్ కలిగిన ఆహారాలను కలుపుతారు, ఎందుకంటే బంగాళాదుంపలు ఆమ్ల వాతావరణంలో బాగా ఉడకబెట్టవు;
• - క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు మరియు టమాట గుజ్జుజోడించే ముందు, కొవ్వు లేదా నూనెలో వేయండి - ఇది రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు ప్రదర్శనచారు. అవి సిద్ధం కావడానికి 10-15 నిమిషాల ముందు వేయించిన కూరగాయలను జోడించండి.

క్యాబేజీ మరియు బంగాళదుంపలతో బోర్ష్ట్. ఉడకబెట్టిన పులుసులో తురిమిన క్యాబేజీని ఉంచండి, ఒక వేసి తీసుకుని, బంగాళాదుంపలను వేసి, ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. ఉడకబెట్టి, ఆపై వేయించిన కూరగాయలను వేసి, 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, ఉడికించిన లేదా ఉడికించిన దుంపలను జోడించండి, సంసిద్ధతకు తీసుకురండి. ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, చక్కెర మరియు సీజన్ పిండితో బోర్ష్ట్ జోడించండి. సోర్ క్రీం, మయోన్నైస్, పైన మూలికలతో చల్లబడుతుంది.

లెనిన్గ్రాడ్ రాసోల్నిక్. వండిన పెర్ల్ బార్లీని విడిగా తయారుచేసిన మరిగే రసంలో ఉంచండి, మరిగించి బంగాళాదుంపలను జోడించండి. సగం ఉడికినంత వరకు తీసుకుని, ఆపై వేయించిన కూరగాయలు, వేయించిన దోసకాయలు మరియు వేయించిన టొమాటో పురీని జోడించండి. పెర్ల్ బార్లీ సగం ఉడికినంత వరకు ముందుగా ఉడకబెట్టబడుతుంది. ఉడకబెట్టిన పులుసు పారుదల మరియు తృణధాన్యాలు కడుగుతారు, ఎందుకంటే ఉడకబెట్టిన పులుసు ముదురు రంగు లేదా సన్నని అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంటుంది, ఇది సూప్‌కు అసహ్యకరమైన రూపాన్ని ఇస్తుంది. పెర్ల్ బార్లీని మెత్తగా గంజిలో వండుతారు మరియు అది సిద్ధంగా ఉండటానికి 5-10 నిమిషాల ముందు ఊరగాయ పాన్‌లో ఉంచవచ్చు. ఊరగాయ సోర్ క్రీం మరియు మూలికలతో వడ్డిస్తారు.

మాంసం ఓక్రోష్కా. ఓక్రోష్కా బ్రెడ్ క్వాస్, కేఫీర్, పెరుగు మరియు పాలవిరుగుడుతో తయారు చేయబడింది.

ఓక్రోష్కా తయారీ ప్రక్రియను 3 దశలుగా విభజించవచ్చు:

• 1. ఉత్పత్తులను సిద్ధం చేయండి, kvass తో సీజన్, మరియు గ్రీన్స్ విడుదల, వాటిని గొడ్డలితో నరకడం, రసం కనిపిస్తుంది వరకు ఉప్పు ఉల్లిపాయ భాగంగా రుబ్బు, చిన్న cubes లేదా స్ట్రిప్స్ లోకి దోసకాయలు కట్. గుడ్లు ఉడకబెట్టి, ఒలిచిన, పచ్చసొన వేరు చేయబడి, తెల్లని ఘనాలగా కట్ చేసి, పచ్చసొన ఒక జల్లెడ ద్వారా రుద్దుతారు.
• 2. మాంసం ఉడకబెట్టడం, ఘనాల లోకి కట్, kvass ఫిల్టర్, మీరు మెంతులు గొడ్డలితో నరకడం చేయవచ్చు. స్వచ్ఛమైన సొనలు రెడీమేడ్ ఆవాలు, ఉప్పు, పంచదార మరియు సోర్ క్రీం యొక్క కొంత భాగాన్ని కలిపి ఉంటాయి. ఆకు పచ్చని ఉల్లిపాయలు, ఉప్పుతో నేల.
• 3. అన్ని ఉత్పత్తులు కలుపుతారు, kvass తో రుచికోసం మరియు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచుతారు. Kvass ఓక్రోష్కాకు మంచి రుచిని ఇస్తుంది. తాజా దోసకాయలను ఊరగాయలు లేదా ముల్లంగితో భర్తీ చేయవచ్చు. మీరు బీట్‌రూట్ సూప్ కూడా సిద్ధం చేసుకోవచ్చు.

ప్రధాన కోర్సులు, వేడి ఆకలి, తీపి వంటకాలు, వేడి పానీయాల తయారీ.

హాట్ షాప్ యొక్క పని 6 వ వర్గానికి చెందిన చెఫ్ నేతృత్వంలో ఉంది, అతను సాంకేతిక ప్రక్రియ, నాణ్యత మరియు సిద్ధం చేసిన వంటల దిగుబడికి అనుగుణంగా నిర్వహించడానికి బాధ్యత వహిస్తాడు. అతను కస్టమ్ మరియు విందు వంటకాలను సిద్ధం చేస్తాడు. రెండవ కోర్సులను సిద్ధం చేయడానికి బాధ్యత వహించే కుక్‌ల బృందంలో 5వ మరియు 6వ కేటగిరీల (ఫోర్‌మాన్ మినహా) అనేక మంది కుక్‌లు ఉన్నారు.

కూరగాయల నుండి వంటకాలు మరియు సైడ్ డిష్‌లను సిద్ధం చేయడం. ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు. బంగాళాదుంపలు మొత్తం ఉడకబెట్టబడతాయి, బంగాళాదుంపల పెద్ద ముక్కలు ముక్కలుగా కట్ చేయబడతాయి. దానిని సంసిద్ధతకు తీసుకువచ్చిన తరువాత, ఉడకబెట్టిన పులుసును తీసివేసి, పాన్ మూసివేసి స్టవ్ మీద 3 నిమిషాలు ఆరబెట్టండి, తద్వారా మిగిలిన తేమ ఆవిరైపోతుంది.

మెదిపిన ​​బంగాళదుంప. బంగాళదుంపలు ఉడకబెట్టడం, ఉడకబెట్టిన పులుసు పారుదల, మరియు పొయ్యి మీద ఎండబెట్టడం. కరిగించిన వెన్న వేసి, బంగాళాదుంపలను తుడవడం మరియు సజాతీయ ద్రవ్యరాశి ఏర్పడే వరకు పాలతో సీజన్ చేయండి.

కూరగాయల వంటకం. వంట కోసం వివిధ కూరగాయలను ఉపయోగిస్తారు. దీని సెట్ సీజన్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. కూరగాయలను ముక్కలుగా లేదా ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. బంగాళాదుంపలు, క్యారెట్లు, తెల్లటి మూలాలను తేలికగా వేయించి, ఉల్లిపాయలు వేయించి, క్యాబేజీని చెక్కర్లుగా కట్ చేసి ఉడకబెట్టాలి. టమోటాతో ఎరుపు లేదా సోర్ క్రీం సాస్‌తో ప్రతిదీ కలపండి, 10-15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, తయారుగా ఉన్న పచ్చి బఠానీలు, పిండిచేసిన వెల్లుల్లి మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు 5-10 నిమిషాలు సిద్ధంగా ఉండే వరకు జోడించండి.

వేడి స్నాక్స్ సిద్ధం.

వేయించిన హామ్. హామ్ ఉడకబెట్టి, ప్రతి సేవకు 1 ముక్కగా కట్ చేసి, రెండు వైపులా ఆవపిండితో పూత, పిండిలో బ్రెడ్ మరియు రెండు వైపులా వేయించాలి.

సాస్‌లో సాసేజ్‌లు. సాసేజ్లు శుభ్రం చేయబడతాయి, 3-4 ముక్కలుగా వికర్ణంగా కట్ చేసి నూనెలో వేయించాలి. అప్పుడు ఒక పోర్షన్డ్ ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో ఉంచండి మరియు టొమాటో లేదా ఉల్లిపాయ సాస్‌లో పోసి, మరిగించి, వడ్డించేటప్పుడు మూలికలతో చల్లుకోండి.

చేపల వంటకాలు.

లోతైన వేయించిన చేప. మేము సిద్ధం చేసిన సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తిని తీసుకుంటాము, మొత్తం చేపలను లేదా పోర్షన్డ్ ముక్కలను డైమండ్ ఆకారాలలో కట్ చేస్తాము. 180 డిగ్రీల వరకు వేడిచేసిన డీప్ ఫ్రయ్యర్‌లో ఉంచండి. మరియు బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, ఆపై స్లాట్డ్ స్పూన్‌తో తీసివేసి, ఓవెన్‌లో సిద్ధంగా ఉంచుకోవాలి. ఉడికించిన బంగాళాదుంపల సైడ్ డిష్, ముక్కలలో వేయించి, ఒక భాగమైన డిష్ మీద ఉంచబడుతుంది, చేపలను దాని పక్కన ఉంచి, కరిగించిన వెన్నతో పోస్తారు. మీరు టొమాటో సాస్ లేదా మయోనైస్ సాస్‌ను గెర్కిన్స్‌తో విడిగా అందించవచ్చు.

మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ వంటకాలు.

వేయించిన మాంసం. టెండర్లాయిన్, మందపాటి లేదా సన్నని అంచు తీసుకోండి, ఫిల్మ్‌లు, స్నాయువులను తీసివేసి, ఉప్పు, మిరియాలు చల్లి, ఒక సాస్పాన్‌లో లేదా వేడి కొవ్వుతో బేకింగ్ షీట్‌లో వేసి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఓవెన్లో సంసిద్ధతకు తీసుకురండి. ప్రతి 10-15 నిమిషాలకు కొవ్వుతో నీరు. కాల్చిన గొడ్డు మాంసం 3 డిగ్రీల వరకు కాల్చవచ్చు. బంగారు గోధుమ క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు రక్తంతో. సెమీ ఫ్రైడ్ - మాంసం మధ్యలో గులాబీ రంగులో ఉంటుంది. వేయించిన - లోపల మాంసం బూడిద రంగులో ఉంటుంది. పూర్తయిన మాంసం 2-3 ముక్కలుగా కట్ చేసి, వైపున ఉంచబడుతుంది వేయించిన బంగాళాదుంపలు, తరిగిన గుర్రపుముల్లంగి ఉంచుతారు, మాంసం మాంసం రసం లేదా వెన్నతో పోస్తారు.

గొడ్డు మాంసం శిష్ కబాబ్. మాంసం 20-30 గ్రాముల బరువుతో ఘనాలగా కత్తిరించబడుతుంది. తేలికగా కొట్టండి, ఉల్లిపాయ, ఉప్పు, మిరియాలతో కలపండి మరియు పందికొవ్వుతో ఒక స్కేవర్‌పై ప్రత్యామ్నాయంగా కుట్టండి. మొదటి మరియు చివరి ముక్క మాంసం ఉండాలి. షిష్ కబాబ్ బొగ్గుపై లేదా వేయించడానికి పాన్లో కాల్చవచ్చు. విడిచిపెట్టినప్పుడు, భాగమైన డిష్ మధ్యలో ఉడికించిన అన్నం మరియు శిష్ కబాబ్ ఉంచండి, తద్వారా కబాబ్ యొక్క ఆకారం భద్రపరచబడుతుంది. పైన వేయించిన ఉల్లిపాయ ఉంగరాలను ఉంచండి, మాంసం రసం మీద పోయాలి మరియు మీరు దక్షిణ సాస్ లేదా కెచప్ను విడిగా అందించవచ్చు.

మీట్‌బాల్స్ మరియు మీట్‌బాల్స్. పిండిలో రొట్టె, టమోటా లేదా ఎరుపు సాస్‌లో ఉడికిస్తారు. మీట్‌బాల్స్ 3-4 ముక్కలుగా వడ్డిస్తారు. మీట్‌బాల్స్ 6-8 PC లు. అలంకరించు: వేయించిన బంగాళాదుంపలు, మెత్తగా గంజి.

సహజ ఫిల్లెట్ కట్లెట్స్. పౌల్ట్రీ లేదా గేమ్ ఫిల్లెట్ కట్లెట్స్ ప్రాథమిక పద్ధతిని ఉపయోగించి వేయించబడతాయి. వేయించిన బంగాళాదుంపల సైడ్ డిష్, సంక్లిష్టమైన సైడ్ డిష్తో వడ్డిస్తారు, సైడ్ డిష్ బుట్టల్లో ఉంచవచ్చు.

ఉడికించిన మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ వంటకాలు వండడం.

గౌలాష్. మాంసం 20-30 గ్రాముల ఘనాలగా కత్తిరించబడుతుంది. బంగారు గోధుమ వరకు వేయించడానికి పాన్ లేదా బేకింగ్ ట్రేలో ఉప్పు, మిరియాలు మరియు వేసి చల్లుకోండి. వేయించిన మాంసాన్ని పాన్‌కి బదిలీ చేసి, ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పోస్తారు, వేయించిన టొమాటో పురీని జోడించి ఉడకబెట్టాలి, తరువాత పలుచన పిండి సాట్, వేయించిన ఉల్లిపాయ జోడించబడతాయి, బే ఆకు, మిరియాలు మరియు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. మీరు గౌలాష్కు సోర్ క్రీం మరియు వెల్లుల్లిని జోడించవచ్చు. సైడ్ డిష్‌లలో ఉడకబెట్టిన పాస్తా, నలిగిన గంజి, సెమోలినా మరియు బంగాళాదుంప కుడుములు ఉన్నాయి.

పిలాఫ్. మాంసం 20-30 గ్రాముల ఘనాలగా కత్తిరించబడుతుంది. ఉప్పు, కారం వేసి వేయించాలి. అప్పుడు మాంసం లోతైన గిన్నెకు బదిలీ చేయబడుతుంది, పోస్తారు వేడి నీరులేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు. వేయించిన టొమాటో పురీ, ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు వేసి, స్ట్రిప్స్‌లో కట్ చేసి, బియ్యం తృణధాన్యాలు జోడించండి. ప్రతిదీ కలపండి, మిరియాలు, బే ఆకులు వేసి సగం ఉడికినంత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఓవెన్లో సంసిద్ధతకు తీసుకురండి. పిలాఫ్ చెఫ్ ఫోర్క్‌తో వదులుతుంది. మీరు పొడి, పుల్లని బెర్రీలు (నలుపు ఎండుద్రాక్ష లేదా బార్బెర్రీస్) జోడించడం ద్వారా టమోటాలు లేకుండా పిలాఫ్ కూడా సిద్ధం చేయవచ్చు.

ఫోర్ష్మాక్. వారు గొడ్డు మాంసం తీసుకొని, ముక్కలుగా కట్ చేసి, వేయించి, బంగాళాదుంపలను తొక్కండి, వాటిని ఉడికించి, పొడిగా చేస్తారు. హెర్రింగ్ శుభ్రం చేయబడుతుంది మరియు శుభ్రమైన ఫిల్లెట్లలో కత్తిరించబడుతుంది. ఉల్లిపాయగొడ్డలితో నరకడం మరియు తేలికగా వేయండి. వేయించిన మాంసం, బంగాళాదుంపలు, హెర్రింగ్, ఉల్లిపాయలు మాంసం గ్రైండర్ గుండా వెళతాయి, ప్రతిదీ మిశ్రమంగా ఉంటుంది, ముడి సొనలు, ఉప్పు, మిరియాలు జోడించబడతాయి, ప్రతిదీ మిశ్రమంగా ఉంటుంది మరియు కొరడాతో కూడిన శ్వేతజాతీయులు జోడించబడతాయి. అచ్చులు లేదా saucepan నూనె తో greased, బ్రెడ్ తో చల్లబడుతుంది మరియు ఈ మిశ్రమం నిండి. తురిమిన చీజ్ మరియు రొట్టెలుకాల్చు తో చల్లుకోవటానికి.

వేడి తీపి వంటకాలు మరియు పానీయాలు.

ఆపిల్ షార్లెట్. ఒక నిర్లక్ష్యపు నుండి తెల్ల రొట్టెక్రస్ట్‌లను కత్తిరించండి, రొట్టె నుండి మిగిలిన స్క్రాప్‌లను 0.5 సెంటీమీటర్ల ముక్కలుగా కట్ చేసి ఎండబెట్టాలి. అప్పుడు ఆపిల్ల (ముక్కలు) తో కలపాలి. రొట్టె ముక్కలు గుడ్లు, పాలు మరియు చక్కెర మిశ్రమంలో ఒక వైపు తేమగా ఉంటాయి, తర్వాత అవి గోడలు మరియు అచ్చు దిగువన ఉంచబడతాయి. అప్పుడు ఫిల్లింగ్‌తో ఫారమ్‌ను పూరించండి, పైన మిశ్రమంలో ముంచిన బ్రెడ్ ముక్కలను ఉంచండి మరియు బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు ఓవెన్‌లో కాల్చండి. మేము పూర్తి చేసిన షార్లెట్‌ను 10 నిమిషాలు అచ్చులో ఉంచుతాము, దానిని డిష్ మీద ఉంచండి. సెలవులో ఉన్నప్పుడు, నేరేడు పండు సాస్‌తో చల్లుకోండి లేదా విడిగా సర్వ్ చేయండి.

వేడి పానీయాలు.

ఓరియంటల్ (టర్కిష్) బ్లాక్ కాఫీ. కాఫీ అత్యుత్తమ గ్రైండ్తో తీసుకోబడుతుంది. కాఫీ, చక్కెర టర్క్‌లో పోస్తారు, చల్లటి నీరు, ఒక వేసి తీసుకుని, కానీ అది కాచు వీలు లేదు. కాఫీ చిన్న కాఫీ కప్పుల్లో, ఒత్తిడి లేకుండా, మైదానాలతో పోస్తారు. విడిగా, ఒక కేరాఫ్లో చల్లటి నీరు అందించబడుతుంది;

ఐస్ క్రీంతో బ్లాక్ కాఫీ (మెరుస్తున్నది). వేడి బ్లాక్ కాఫీకి చక్కెర జోడించబడుతుంది, 8-100 వరకు చల్లబడి, ఒక గ్లాసులో పోస్తారు మరియు పైన ఉంచిన ఐస్ క్రీం యొక్క స్కూప్.

పిండి వంటకాలు.

ఇంట్లో తయారు చేసిన నూడుల్స్. పిండి, గుడ్డు, ఉప్పు, నీరు కలపండి. ఇది ఒక సజాతీయ అనుగుణ్యత వరకు మేము మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుతాము. డౌ కొద్దిగా ఉండాలి, కుడుములు మరియు Varennikov కోసం పోలి. పూర్తయిన పిండి టేబుల్‌పై ఉంచబడుతుంది. అప్పుడు మేము దానిని 1.5 మిమీ మందపాటి పొరలుగా చేసి ఆరబెట్టండి, ఆపై దానిని 35-45 సెంటీమీటర్ల స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసి, స్ట్రిప్స్‌లో కత్తిరించండి. పూర్తయిన నూడుల్స్ టేబుల్‌పై లేదా ఆరబెట్టడానికి ట్రేలలో వేయబడతాయి. ఇంట్లో తయారుచేసిన నూడుల్స్ సూప్‌లు మరియు సైడ్ డిష్‌లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.

పాన్కేక్లు. ఉప్పు మరియు చక్కెరను కొద్ది మొత్తంలో నీరు లేదా పాలలో కరిగించి, ముందుగా పలుచన చేసిన ఈస్ట్ వేసి, జల్లెడ పిండి వేసి మృదువైనంత వరకు కలపాలి. అప్పుడు కరిగించిన వనస్పతి లేదా కొవ్వు జోడించబడుతుంది. అప్పుడు పిండి వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచబడుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, మీరు కండరముల పిసుకుట / పట్టుట సెషన్ చేయాలి. బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు పాన్కేక్లను రెండు వైపులా కాల్చండి. మందం 3 మిమీ కంటే తక్కువ కాదు. వారు 3 బ్యాచ్‌లలో పాన్‌కేక్‌లను విక్రయిస్తారు. ప్రతి సేవకు. పాన్కేక్లు సోర్ క్రీం, వెన్న, జామ్, తేనె, కేవియర్ మరియు సంరక్షణలతో వడ్డిస్తారు. పాన్కేక్లను సగ్గుబియ్యముతో తయారు చేయవచ్చు: కాలేయం, కాటేజ్ చీజ్, జామ్.

చల్లని వంటకాలు (స్నాక్స్), చల్లని తీపి వంటకాలు మరియు పానీయాల తయారీ.

ఉడికించిన మరియు ముడి కూరగాయల నుండి సలాడ్లను తయారు చేయడం. ఉడికించిన కూరగాయల నుండి సలాడ్లు.

మాంసం సలాడ్. ఉడికించిన లీన్ మాంసం (పంది మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం), ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు, తాజా దోసకాయలు, ముక్కలు. మీరు ఊరగాయలు, కొన్ని మాంసం, బంగాళాదుంపలు, దోసకాయలు, మయోన్నైస్తో సీజన్, దక్షిణ సాస్తో కలపాలి, సలాడ్ను ఒక మట్టిదిబ్బలో ఉంచి, ఉడికించిన మాంసం ముక్కలతో అలంకరించవచ్చు. సలాడ్ దోసకాయలు, టమోటాలు, ఉడికించిన గుడ్డు ముక్కలతో అలంకరించవచ్చు. సలాడ్ నుండి బయలుదేరినప్పుడు, దక్షిణ సాస్‌తో పాటు పైన మయోన్నైస్ పోయాలి.

పీత సలాడ్. ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు, క్యారెట్లు, ఊరగాయ లేదా తాజా దోసకాయలు తీసుకోండి, ప్రతిదీ చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి, కొన్ని కూరగాయలను కలపండి. ఆకుపచ్చ బటానీలుమరియు మెత్తగా తరిగిన పీతలు. రుచికి మయోన్నైస్ మరియు ఉప్పుతో సీజన్. ఒక మట్టిదిబ్బలో ఉంచండి మరియు బఠానీలు, పీతలు మరియు పాలకూరతో అలంకరించండి.

వెజిటబుల్ వైనైగ్రెట్. కూరగాయలను వాటి తొక్కలలో (బంగాళాదుంపలు, క్యారెట్లు, దుంపలు) ఉడకబెట్టి, ప్రతిదీ చిన్న ఘనాలగా కట్ చేస్తారు, ఉల్లిపాయలు సగం రింగులుగా కట్ చేయబడతాయి, సౌర్క్క్రాట్ ఉప్పునీరు నుండి పిండి వేయబడుతుంది. దుంపలు మినహా అన్ని కూరగాయలు కలుపుతారు. మరియు సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ తో సీజన్, అప్పుడు దుంపలు జోడించండి, గతంలో కూరగాయల నూనె తో రుచికోసం. ఉల్లిపాయ రింగులు, కూరగాయలు మరియు మూలికలతో వైనైగ్రెట్‌ను అలంకరించండి.

చేపల ఆకలిని సిద్ధం చేస్తోంది.

తరిగిన హెర్రింగ్. వారు చేపలను తీసుకుంటారు, దానిని శుభ్రమైన ఫిల్లెట్‌లుగా కట్ చేసి, ఒక ఆపిల్ తీసుకొని, పై తొక్క మరియు విత్తనాలను తీసివేసి, ఆపై నీటిలో లేదా పాలలో నానబెట్టిన గోధుమ రొట్టె తీసుకుంటారు. కూరగాయల నూనెలో ఉల్లిపాయలు వేయబడతాయి. ఈ ఉత్పత్తులన్నీ కలిపి మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా పంపబడతాయి. ఈ ద్రవ్యరాశి వినెగార్, ఉప్పు, మిరియాలు, కూరగాయల నూనెతో రుచికోసం మరియు ఒక చేప ఆకారంలో ఒక డిష్ మీద ఉంచబడుతుంది. గుడ్డు మరియు పచ్చి ఉల్లిపాయలతో తరిగిన హెర్రింగ్ చల్లుకోండి మరియు ఉడికించిన క్యారెట్‌లతో వైపులా అలంకరించండి. తాజా దోసకాయలు మరియు టమోటాలు ముక్కలుగా కట్. అవి 50-100 గ్రా భాగాలలో విడుదలవుతాయి, అయితే కట్టుబాటు 125 గ్రా. తరిగిన హెర్రింగ్ సైడ్ డిష్ లేకుండా వడ్డించవచ్చు.

మాంసం స్నాక్స్ సిద్ధం.

సైడ్ డిష్ తో హామ్. శుభ్రమైన హామ్, హామ్, ప్రతి సర్వింగ్‌కు 2-3 సన్నని, వెడల్పు ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. తాజా దోసకాయలు, టమోటాలు, వైపు ముక్కలుగా కట్. గ్రీన్ సలాడ్. మీరు విడిగా సాస్ సర్వ్ చేయవచ్చు - వెనిగర్ తో గుర్రపుముల్లంగి, లేదా గెర్కిన్స్ తో మయోన్నైస్.

వర్గీకరించిన మాంసాలు. ఈ డిష్ 3-4 రకాల వివిధ మాంసం ఉత్పత్తులను కలిగి ఉంటుంది, కొన్నిసార్లు 5 (కాల్చిన గొడ్డు మాంసం, దూడ మాంసం, హామ్, పౌల్ట్రీ ఫిల్లెట్). ఇది మూలికలతో అలంకరించబడిన సైడ్ డిష్‌తో ఓవల్ డిష్‌లో కూడా వడ్డిస్తారు.

శాండ్‌విచ్‌లు తయారు చేయడం.

స్నాక్ శాండ్విచ్లు. ఈ శాండ్‌విచ్‌లు గెస్ట్ టేబుల్‌కి మంచివి.

బ్రెడ్‌ను 5-6 సెం.మీ వెడల్పు మరియు 0.5 సెం.మీ మందపాటి స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసి, వెన్నతో తేలికగా గ్రీజు చేసి, మూతపెట్టిన ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో లేదా ఓవెన్‌లో రెండు మూడు నిమిషాలు వేడి చేయండి. చల్లబరచండి మరియు చతురస్రాలు, త్రిభుజాలు లేదా రాంబస్‌లుగా, సుమారు 3 సెం.మీ., సాసేజ్, ఉడికించిన లేదా వేయించిన మాంసం ముక్కలను బ్రెడ్‌పై ఉంచండి మరియు పైన - ఉడికించిన దుంపలు, క్యారెట్లు, సాల్టెడ్ లేదా. తాజా దోసకాయ, ఉల్లిపాయ ఉంగరం. దీని పైన - మయోన్నైస్ చుక్క, టమోటా సాస్, ఆవాలు లేదా గుర్రపుముల్లంగి. ఇది కత్తిరించిన చిట్కాతో పార్చ్మెంట్ ముక్కను ఉపయోగించి చేయవచ్చు. మయోన్నైస్, సాస్, ఆవాలతో పౌండ్ నింపండి. ప్రత్యేక ప్లాస్టిక్ ఫోర్క్ లేదా స్కేవర్‌తో ఫలిత పిరమిడ్‌లను భద్రపరచండి. ఈ శాండ్‌విచ్‌లు పార్స్లీ మరియు మెంతులతో అలంకరించబడిన పెద్ద పళ్ళెంలో చక్కగా కనిపిస్తాయి.

చారల శాండ్‌విచ్‌లు. వెన్నతో నల్ల రొట్టె యొక్క పెద్ద ముక్కను విస్తరించండి, పైన అదే పరిమాణంలో జున్ను ఉంచండి, మళ్ళీ బ్రెడ్, వెన్న, జున్ను మొదలైనవి. 7 నుండి 9 పొరలు ఉండవచ్చు, చివరిది బ్రెడ్‌తో తయారు చేయబడింది. ఈ పెద్ద శాండ్‌విచ్‌ను ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో చుట్టి, గట్టిగా నొక్కి, పైన చిన్న బరువును ఉంచి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. ఒక గంట తర్వాత, రొట్టెని చతురస్రాలు లేదా త్రిభుజాలుగా కట్ చేసి, మూలికలు, టమోటాలు, దోసకాయలు మరియు ముల్లంగి ముక్కలతో పాటు పెద్ద డిష్ మీద "చారల" శాండ్విచ్లను ఉంచండి.

శీతల పానీయాలను సిద్ధం చేస్తోంది.

తాజా పండ్ల కాంపోట్. తయారుచేసిన ఆపిల్ల మరియు బేరి (చర్మం మరియు కోర్ లేకుండా), ముక్కలుగా కట్. ఉపయోగం ముందు, ఆప్రికాట్లు, పీచెస్ మరియు రేగు పిట్. లో సిరప్ సిద్ధం చేయడానికి వేడి నీరుచక్కెరను కరిగించండి, జోడించండి సిట్రిక్ యాసిడ్మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని, 1-12 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి మరియు సిద్ధం సిరప్ లో పండ్లు, ఆపిల్, బేరి ముంచుతాం మరియు 6-8 నిమిషాలు తక్కువ మరిగే వద్ద ఉడికించాలి. Tangerines, నారింజ, రాస్ప్బెర్రీస్, నలుపు ఎండుద్రాక్ష గిన్నెలు లేదా అద్దాలు ఉంచుతారు. ఉడికించవద్దు, కానీ దానిపై మరిగే సిరప్ పోసి చల్లబరచండి. కంపోట్‌లను రుచి చూడటానికి, మీరు సిట్రస్ అభిరుచిని జోడించవచ్చు. మరియు ద్రాక్ష వైన్ లేదా రమ్‌తో రుచిని మెరుగుపరచవచ్చు.

జెల్లీ: ఇది పండు మరియు బెర్రీ డికాక్షన్, సారం సిరప్ మరియు పాలు నుండి తయారు చేయబడింది. ఘనీభవించినప్పుడు, అవి జిలాటినస్ ద్రవ్యరాశి. దీని సాంద్రత ఉష్ణోగ్రత మరియు జెల్లింగ్ పదార్ధం (జెలటిన్) మొత్తం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. జెల్లీని ఒక రంగులో తయారు చేస్తారు. పూరకాలతో జెల్లీ: కోరిందకాయ సిరప్, స్ట్రాబెర్రీ.

ఐస్ క్రీం.

పీచెస్ తో ఐస్ క్రీం. బిస్కెట్ ముక్కను ఒక గిన్నెలో ఉంచి, దానిపై ఐస్ క్రీం ఉంచి, సగం క్యాన్డ్ పీచును పైన ఉంచి, స్ట్రాబెర్రీ సాస్‌తో పోసి, తరిగిన బాదంపప్పులతో చల్లాలి.

గింజలు మరియు చాక్లెట్లతో ఐస్ క్రీం. చాక్లెట్ సాస్‌లో కొంత భాగాన్ని గిన్నెలో పోస్తారు, దానిపై సగం ఐస్ క్రీం ఉంచుతారు, సాస్‌తో పోస్తారు, మిగిలిన ఐస్‌క్రీమ్ జోడించబడుతుంది, సాస్‌తో పోస్తారు మరియు పిండిచేసిన గింజలతో చల్లుకోవాలి.

పిండి మరియు మిఠాయి ఉత్పత్తుల తయారీ.

ఈస్ట్ డౌ.

తయారీ ఈస్ట్ డౌకింది కార్యకలాపాలను కలిగి ఉంటుంది: ముడి పదార్థాల తయారీ, పిండిని పిసికి కలుపుట, కిణ్వ ప్రక్రియ, పిండిని ముక్కలుగా విభజించడం, రౌండింగ్, ప్రిలిమినరీ లేయరింగ్, అచ్చు, చివరి పొరలు, బేకింగ్ మరియు శీతలీకరణ.

ఈస్ట్ డౌ స్పాంజ్ మరియు స్ట్రెయిట్ పద్ధతులను ఉపయోగించి తయారు చేయబడుతుంది.

స్పాంజ్ పద్ధతి. పిండి కోసం, రెసిపీ ప్రకారం 35-60% పిండిని మరియు 60 నుండి 70% నీరు తీసుకోండి. ఈస్ట్ చూర్ణం చేయబడి, వెచ్చని నీటిలో కరిగించబడుతుంది మరియు వేడిచేసిన నీరు లేదా పాలలో (30C) జోడించబడుతుంది.

పొడి ఈస్ట్ వెచ్చని నీటితో కరిగించబడుతుంది, 1 గంట వదిలి ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది. అప్పుడు పిండి వేసి పిండిని కలపండి. పిండి ఒక వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచబడుతుంది మరియు 2-3 గంటలు పులియబెట్టడానికి వదిలివేయబడుతుంది, దాని వాల్యూమ్ 2-2.5 సార్లు పెరుగుతుంది. పిండి స్థిరపడటం ప్రారంభించినప్పుడు సిద్ధంగా ఉంది.

పూర్తయిన పిండికి ఉప్పు, చక్కెర, మిగిలిన పిండి, నీరు లేదా పాలు, గుడ్లు యొక్క ద్రావణాన్ని జోడించండి మరియు పిండిని పిసికి కలుపు. మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుట చివరిలో, కరిగించిన వెన్న లేదా వనస్పతి జోడించండి. అప్పుడు పిండి 1.5-2 గంటలు పులియబెట్టడానికి వదిలివేయబడుతుంది, ఈ సమయంలో 1-2 సార్లు పిండి వేయబడుతుంది.

సురక్షితమైన మార్గం. రెసిపీకి అవసరమైన అన్ని ముడి పదార్థాల నుండి వెంటనే పిండిని పిసికి కలుపు. కిణ్వ ప్రక్రియ వ్యవధి 2.5-4 గంటలు.

సిద్ధం చేసిన పిండి ముక్కలుగా విభజించబడింది, గుండ్రంగా ఉంటుంది, షీట్లపై ఉంచబడుతుంది మరియు 5-8 నిమిషాలు రుజువు చేయడానికి వెచ్చని ప్రదేశంలో వదిలివేయబడుతుంది. అప్పుడు ఉత్పత్తులు అచ్చు వేయబడతాయి.

చిన్న ఉత్పత్తులు t 260-280 వద్ద కాల్చబడతాయి, పెద్దవి, గొప్పవి మరియు t 200-250C వద్ద పేలవంగా వదులుతాయి. తయారైన వస్తువులుగది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చల్లబరుస్తుంది.

పైస్, పైస్, కులేబ్యాకి, పైస్ మరియు ఇతర ఉత్పత్తులు ఈస్ట్ డౌ నుండి తయారు చేస్తారు.

వేయించిన పైస్. స్ట్రెయిట్ డౌ సెమికర్యులర్ పైస్‌గా ఆకారంలో ఉంటుంది, కొవ్వులో కరిగించి వేయించబడుతుంది. వాటిలో ముక్కలు చేసిన మాంసం మొత్తం 40%.

కాల్చిన పైస్. స్పాంజితో శుభ్రం చేయు పిండి నుండి సిద్ధం. డౌ బంతులను గుండ్రని కేక్‌గా చుట్టి, ముక్కలు చేసిన మాంసం మధ్యలో ఉంచబడుతుంది, కేక్ అంచులు చుట్టబడి, పటిష్టంగా అనుసంధానించబడి “పడవ” లేదా “నెలవంక” ఆకారంలో ఉంటాయి.

ముక్కలు చేసిన మాంసం మొత్తం పిండి ద్రవ్యరాశిలో 60-70%. పైస్‌ను గ్రీజు చేసిన షీట్‌లపై సీమ్ సైడ్ డౌన్‌గా ఉంచి, కరిగించి, గుడ్లతో బ్రష్ చేసి 200-240C వద్ద 8-10 నిమిషాలు కాల్చాలి.

పైస్. ఓపెన్, సగం-ఓపెన్ మరియు క్లోజ్డ్ పైస్ స్పాంజి లేదా అన్‌స్ప్రెడ్ డౌ లేకుండా కాల్చబడతాయి. ఓపెన్ పై సిద్ధం చేయడానికి, ఒక greased షీట్ మీద డౌ యొక్క భాగాన్ని ఉంచండి, పైన ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని ఉంచండి మరియు అంచులను తేలికగా చుట్టండి. సగం-ఓపెన్ పై ఓపెన్ మాదిరిగానే ఆకారంలో ఉంటుంది, అయితే పైభాగం పిండి యొక్క సన్నని స్ట్రిప్స్‌తో కప్పబడి ఉంటుంది. క్లోజ్డ్ పైస్ కోసం, ముక్కలు చేసిన మాంసం పూర్తిగా పిండితో కప్పబడి ఉంటుంది. ప్రూఫింగ్ చేసిన తర్వాత, పైస్‌ను గుడ్డు లేదా వెన్నతో బ్రష్ చేసి 240-260C వద్ద 45-60 నిమిషాలు బేక్ చేస్తారు.

బిస్కట్ పిండి.

చాలా తరచుగా చల్లగా వండుతారు. గుడ్లు మరియు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర జ్యోతిలోకి లోడ్ చేయబడతాయి మరియు మొదట తక్కువ వేగంతో కొట్టబడతాయి, ఆపై పెంచబడతాయి. 20-30 నిమిషాల తర్వాత, ద్రవ్యరాశి 2-3 సార్లు పెరిగినప్పుడు మరియు చక్కెర కరిగిపోయినప్పుడు, సువాసనలను జోడించండి, 2-3 జోడింపులలో పిండి మరియు స్టార్చ్ వేసి 15-20 సెకన్ల పాటు కలపండి.

వేడి పద్ధతిని ఉపయోగించి సిద్ధం చేయడానికి, గుడ్లు చక్కెరతో కలుపుతారు మరియు నిరంతరం, whisking, 40-50C వరకు నీటి స్నానంలో వేడి చేయబడుతుంది. అప్పుడు, whisking ఆపకుండా, ద్రవ్యరాశి 18-20C కు చల్లబడుతుంది. ద్రవ్యరాశి వాల్యూమ్‌లో 2.5-3 రెట్లు పెరిగే వరకు ఈ ఆపరేషన్ పునరావృతమవుతుంది. చల్లబడిన ద్రవ్యరాశికి పిండి వేసి కొట్టండి. అందుకుంది కొట్టువెంటనే మెటల్ అచ్చులలో పోయాలి, దాని అడుగు భాగం మందపాటి కాగితంతో కప్పబడి ఉంటుంది మరియు గోడలు నూనెతో గ్రీజు చేయబడతాయి. అచ్చులు ఎత్తులో 3/4 వరకు నిండి ఉంటాయి, బేకింగ్ ఉష్ణోగ్రత 10-40 నిమిషాలు 200-220C. ఉత్పత్తిని పంక్చర్ చేయడం ద్వారా సంసిద్ధత నిర్ణయించబడుతుంది; పిండి అంటుకోకపోతే, బిస్కెట్ సిద్ధంగా ఉంది

అచ్చులలో చల్లబరుస్తుంది మరియు తరువాత తొలగించండి. అప్పుడు ఖాళీలు కనీసం 8 గంటలు 15-20C వద్ద ఉంచబడతాయి, కేకులు మరియు పేస్ట్రీల కోసం ఖాళీలు రెండు పొరలుగా కట్ చేసి సిరప్తో తేమగా ఉంటాయి. దిగువ పొర క్రీమ్ లేదా జామ్తో అద్ది మరియు రెండవ పొరతో కప్పబడి ఉంటుంది. కేకులు మరియు పేస్ట్రీల ఉపరితలం క్రీమ్‌తో కప్పబడి, బిస్కెట్ ముక్కలతో చల్లబడుతుంది లేదా జెల్లీ మరియు రంగు క్రీమ్‌తో అలంకరించబడుతుంది.

పులియని పఫ్ పేస్ట్రీ.

పిండి తయారీ క్రింది కార్యకలాపాలను కలిగి ఉంటుంది: కండరముల పిసుకుట / పట్టుట, నూనె సిద్ధం మరియు పొరలు వేయడం.

ఉప్పు మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ యొక్క ద్రావణాన్ని గిన్నెలో పోస్తారు, గుడ్లు మరియు పిండిని కలుపుతారు మరియు పిండిని పిసికి కలుపుతారు, క్రమంగా నీరు కలుపుతారు. పూర్తయిన పిండి ఉబ్బుకు మిగిలిపోతుంది. నీటిని బంధించడానికి, కదిలించడానికి, 2 సెంటీమీటర్ల మందపాటి పొరలుగా మరియు 13-14C వరకు చల్లబరచడానికి పిండిని వెన్నలో కలుపుతారు.

పిండిని 1 సెంటీమీటర్ల మందపాటి పొరలుగా చుట్టి, సిద్ధం చేసిన వెన్న దానిపై ఉంచబడుతుంది, వెన్న దానితో కప్పబడి పించ్ చేయబడుతుంది. ఫలితంగా వర్క్‌పీస్ 1 సెంటీమీటర్ల మందంతో చుట్టబడి, సగం లేదా మూడు సార్లు మడవబడుతుంది, ఆపై మళ్లీ సగానికి మరియు 4-8C వద్ద 30 నిమిషాలు చల్లబడుతుంది. తరువాత, పిండిని మళ్లీ బయటకు తీయడం, మళ్లీ మడవడం మొదలైనవి. షీట్లు నీటితో తేమగా ఉంటాయి, పిండి పొరలు అవసరమైన మందంతో చుట్టబడతాయి లేదా అచ్చుపోసిన ఉత్పత్తులు దానిపై ఉంచబడతాయి, వాటి ఉపరితలం గుడ్డుతో గ్రీజు చేయబడి 220-250C వద్ద కాల్చబడుతుంది.

పైస్ మరియు కులేబ్యాకి పఫ్ పేస్ట్రీ నుండి తయారు చేస్తారు, ఆపిల్ల దానిలో కాల్చబడతాయి, కేకులు మరియు పేస్ట్రీలు తయారు చేస్తారు. వివిధ రకములు, భాషలు.

పఫ్ పేస్ట్‌లో యాపిల్స్. పచ్చి, ఒలిచిన, తరిగిన ఆపిల్ల పిండి ముక్కలలో చుట్టండి. చక్కెర మరియు గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క ఆపిల్ మధ్యలో ఉన్న రంధ్రంలోకి పోస్తారు మరియు 200-220C వద్ద కాల్చబడతాయి.

నాలుకలు ఉబ్బి ఉంటాయి. పిండి సుమారు 5 మిమీ మందంతో చుట్టబడుతుంది మరియు 6 నుండి 15 సెంటీమీటర్ల వరకు ఫ్లాట్ కేకులు ఒక గీతతో కత్తిరించబడతాయి; గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరతో చల్లుకోండి, కొద్దిగా పొడిగించండి, రోలింగ్ పిన్‌తో చుట్టండి మరియు 260-280C వద్ద కాల్చండి.

చౌక్స్ పేస్ట్రీ.

జ్యోతిలో నీరు పోస్తారు, ఉప్పు మరియు నూనె జోడించబడతాయి, ఒక మరుగుకి వేడి చేయబడతాయి, పిండిని నిరంతర గందరగోళంతో కలుపుతారు మరియు పిండిని 5-10 నిమిషాలు ఉడికించి, కదిలించడం కొనసాగించండి. అప్పుడు పిండి 60-70C కు చల్లబడి, కలపడం కొనసాగించి, గుడ్లు జోడించండి. షీట్లు తేలికగా greased మరియు ఒక పేస్ట్రీ బ్యాగ్ నుండి వాటిని విడుదల. చౌక్స్ పేస్ట్రీకర్రలు, ఉంగరాలు, బంతుల రూపంలో. వ్యక్తిగత ఉత్పత్తుల మధ్య 3-4 సెంటీమీటర్ల విరామాలు ఉండాలి.

ఉత్పత్తులు 190-200C వద్ద 30-35 నిమిషాలు కాల్చబడతాయి. బేకింగ్ చేసేటప్పుడు, ఉత్పత్తుల లోపల శూన్యాలు ఏర్పడతాయి, తరువాత వాటిని క్రీమ్, కొరడాతో చేసిన క్రీమ్ మొదలైన వాటితో నింపవచ్చు.

క్రీము క్రీమ్. ఉప్పు లేని వెన్న ఒలిచి, ముక్కలుగా కట్ చేసి, బీటర్‌లో 5-7 నిమిషాలు కలపాలి, చక్కెర పొడి మరియు ఉడికించిన, వడకట్టిన మరియు చల్లబడిన ఘనీకృత పాలు క్రమంగా జోడించబడతాయి. కొరడాతో ముగిసే ముందు, కాగ్నాక్ మరియు వనిలిన్ జోడించండి.

చాక్లెట్ క్రీమ్ పొందడానికి, కొరడాతో కొట్టడం చివరిలో మిశ్రమానికి కోకో పౌడర్ జోడించండి.

ప్రోటీన్ క్రీమ్. కొరడాతో కొట్టే ముందు, శ్వేతజాతీయులు జాగ్రత్తగా సొనలు నుండి వేరు చేయబడతాయి. బాగా కొట్టిన గుడ్డులోని తెల్లసొనతో, నురుగు దాని ఆకారాన్ని నిలుపుకుంటుంది మరియు whisk కు కట్టుబడి ఉంటుంది. కొరడాతో కొట్టడం చివరిలో, శ్వేతజాతీయులకు సిట్రిక్ యాసిడ్ ద్రావణం యొక్క కొన్ని చుక్కలను జోడించండి.

ముడి ప్రోటీన్ క్రీమ్ కోసం, గుడ్డులోని తెల్లసొనను 2Cకి చల్లబరచండి మరియు మొదట నెమ్మదిగా ఆపై త్వరగా కొట్టండి. ఒక స్థిరమైన నురుగు పొందిన తరువాత, కొరడాతో ఆపకుండా, క్రమంగా సిట్రిక్ యాసిడ్ కలిపి పొడి చక్కెర జోడించండి.

ప్రోటీన్ కస్టర్డ్ కోసం, కాచు చక్కెర సిరప్, ఇది ఒక సన్నని ప్రవాహంలో ప్రోటీన్ నురుగులో పోస్తారు, సిట్రిక్ యాసిడ్ మరియు వనిల్లా పౌడర్ జోడించండి.

కస్టర్డ్ క్రీమ్. క్రీమ్ సిద్ధం చేయడానికి, పిండిని 40-50 నిమిషాలు వేడి చేసి, చల్లగా మరియు తేలికగా కొట్టిన గుడ్లతో పూర్తిగా కలుపుతారు. వేడి పాలు-చక్కెర సిరప్ ఈ ద్రవ్యరాశిలో సన్నని ప్రవాహంలో పోస్తారు మరియు 10 నిమిషాలు చిక్కబడే వరకు నీటి స్నానంలో ఉడకబెట్టాలి. తరువాత వెన్న మరియు వెనీలా వేసి త్వరగా చల్లబరచండి.

ఏదైనా రకమైన ఉత్పత్తి యొక్క ఉత్పత్తి ప్రక్రియ తుది ఫలితాన్ని సాధించడానికి నిర్దిష్ట చర్యలు మరియు కార్యకలాపాలను కలిగి ఉంటుంది. ఇది ఉపయోగించిన పరికరాలు, ప్రవాహ లైన్లు, యాంత్రిక మరియు మాన్యువల్ కార్మికులు మరియు వాహనాలను కూడా పరిగణనలోకి తీసుకుంటుంది. ఉత్పత్తి ప్రక్రియను క్రమబద్ధీకరించడానికి మరియు సరైన ఆపరేటింగ్ మోడ్‌లను రూపొందించడానికి, ఎంటర్‌ప్రైజ్ ప్రాసెస్ ఫ్లో రేఖాచిత్రాన్ని రూపొందిస్తుంది, ఇది ఉత్పత్తి సృష్టి యొక్క మొత్తం క్రమాన్ని స్పష్టంగా చూడటానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

సంకలనం యొక్క సూత్రాలు

సాంకేతిక పథకం చేర్చబడింది నియంత్రణ డాక్యుమెంటేషన్ఎంటర్‌ప్రైజ్ (సాంకేతిక నిబంధనలు), ఇందులో ఉత్పత్తి పద్ధతులు, సాంకేతిక నియమాలు మరియు ప్రక్రియ పరిస్థితులు, అలాగే వాటి అమలు క్రమాన్ని కూడా కలిగి ఉంటుంది. ఈ సందర్భంలో, మొత్తం ప్రక్రియ యొక్క నిర్దిష్ట దశ కోసం ప్రత్యేక నమూనాను సంకలనం చేయవచ్చు.

ఈ ప్రాజెక్ట్ అన్ని కార్యకలాపాల బ్లాక్‌ల డ్రాయింగ్, వ్యక్తీకరించే బాణాలతో పరస్పరం అనుసంధానించబడి ఉంటుంది, ఈ సందర్భంలో, ఫార్వర్డ్-రిటర్న్ కదలికలు అందించబడతాయి, అయినప్పటికీ, కార్మిక ప్రక్రియను హేతుబద్ధీకరించడానికి, ప్రాసెస్ ఇంజనీర్లు రేఖాచిత్రాన్ని రూపొందించేటప్పుడు అలాంటి క్షణాలను నివారించడానికి ప్రయత్నిస్తారు. . అదే సమయంలో, సాంకేతిక రేఖాచిత్రం నిర్దిష్ట ఉత్పత్తి యొక్క ఉత్పత్తి యొక్క నిర్దిష్ట లక్షణాలను మరియు దాని నిల్వ మరియు ప్లేస్‌మెంట్ యొక్క పరిస్థితులను ప్రతిబింబించడం చాలా ముఖ్యం.

వివిధ ప్రక్రియల కోసం, పరికరాల యొక్క డిజిటల్ లేదా అక్షరాల హోదాలతో రేఖాచిత్రాలను డ్రాయింగ్‌ల రూపంలో గీయవచ్చు మరియు కార్యకలాపాలు రూపంలో వ్యక్తీకరించబడతాయి. రేఖాగణిత ఆకారాలు(త్రిభుజం, దీర్ఘచతురస్రం, వృత్తం మరియు ఇతరులు).

సర్క్యూట్ ఉదాహరణలు

ఒక సాధారణ ప్రక్రియ ప్రవాహ రేఖాచిత్రం క్రింది ప్రాథమిక కార్యకలాపాలను కలిగి ఉండవచ్చు:

• లోడ్ మరియు అన్‌లోడ్ కార్యకలాపాలను పరిగణనలోకి తీసుకొని గిడ్డంగి నుండి లేదా సరఫరాదారుల నుండి ప్రాథమిక ముడి పదార్థాలు మరియు సహాయక పదార్థాల రసీదుని నిర్వహించడం;
• ముడి పదార్థాల ప్రారంభ ప్రాసెసింగ్;
• ప్రధాన భాగాలు, భాగాలు లేదా ఇంటర్మీడియట్-సిద్ధమైన ఉత్పత్తులను పొందేందుకు ప్రాథమిక కార్యకలాపాలను నిర్వహించడం;
• భాగాలు మరియు భాగాల అసెంబ్లీ, లేదా తయారు చేసిన ఉత్పత్తుల తుది ప్రాసెసింగ్;
• ప్యాకేజీ;
• పూర్తయిన ఉత్పత్తుల గిడ్డంగికి రవాణా.

ఒక నిర్దిష్ట కేసును పరిశీలిద్దాం, ఉదాహరణకు, రొట్టె ఉత్పత్తి కోసం సాంకేతిక పథకాన్ని ఈ క్రింది విధంగా ప్రదర్శించవచ్చు:

1. ముడి పదార్థాల తయారీ మరియు నిల్వ.
2. పిండిని సిద్ధం చేస్తోంది.
3. పిండి ఉత్పత్తుల ప్రాసెసింగ్ మరియు తయారీ.
4. బేకింగ్ సన్నాహాలు.
5. శీతలీకరణ మరియు నిల్వ కోసం తయారీ (ప్యాకేజింగ్).

స్కీమాటిక్ ప్రోగ్రామ్‌లు

రేఖాచిత్రాలను రూపొందించడానికి వివిధ ప్రోగ్రామ్‌లు ఉపయోగించబడతాయి. ఉదాహరణకు, CADE, Windows కోసం అభివృద్ధి చేయబడింది. ఇక్కడ వివిధ టెంప్లేట్లు ఉన్నాయి మరియు తయారీ సంస్థ యొక్క IP చిరునామా, పేరు మరియు క్రమ సంఖ్యను రికార్డ్ చేయడం కూడా సాధ్యమే.

కాన్సెప్ట్ డ్రా ప్రో - సాధారణ కానీ చాలా శక్తివంతమైన కార్యక్రమంమౌస్‌తో రెడీమేడ్ చిహ్నాలను లాగడం ద్వారా చార్ట్‌లు, గ్రాఫ్‌లు మరియు రేఖాచిత్రాలను గీయడం కోసం. ఏదైనా ప్రక్రియ నమూనాను సృష్టించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

రేఖాచిత్రం డిజైనర్ - ఈ యుటిలిటీ, పాత ఇంటర్‌ఫేస్ ఉన్నప్పటికీ, చాలా కష్టం లేకుండా అనేక రకాలైన రేఖాచిత్ర నమూనాలను సృష్టించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

ప్రస్తుతానికి, ఉత్పత్తిని నిర్వహించే ఏదైనా సంస్థలో, సాంకేతిక పథకం ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది హేతుబద్ధమైన మార్గంలో సర్దుబాటు చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతించే తప్పనిసరి నియంత్రణ పత్రం. డ్రాయింగ్ చేసేటప్పుడు, ఈ రేఖాచిత్రాన్ని చేర్చడం తప్పనిసరి.

రాష్ట్ర బడ్జెట్ విద్యా సంస్థ

సగటు వృత్తి విద్యా

లుగాన్స్క్ పీపుల్స్ రిపబ్లిక్

"అల్చెవ్స్క్ ట్రేడ్ అండ్ క్యులినరీ కాలేజ్"

టూల్‌కిట్

"వంటలు మరియు పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తుల తయారీకి సాంకేతిక పథకం"

వృత్తి 01/19/17 “కుక్, పేస్ట్రీ చెఫ్”

ఆల్చెవ్స్క్

2018

టూల్‌కిట్ఇది కొత్త మెటీరియల్‌ని ప్రదర్శించేటప్పుడు, చివరి వ్రాత పరీక్షల యొక్క ఆచరణాత్మక భాగాన్ని పూర్తి చేయడానికి మరియు విద్యార్థుల పాఠ్యేతర స్వతంత్ర పని కోసం అసైన్‌మెంట్‌లుగా కూడా ఉపయోగించవచ్చు. అటువంటి సందేశాత్మక పదార్థాల ఉపయోగం విద్యార్థుల విజువల్ మెమరీని అభివృద్ధి చేస్తుంది, సాంకేతిక ప్రక్రియ యొక్క క్రమం గురించి ఒక ఆలోచనను ఇస్తుంది మరియు అభ్యాస ప్రక్రియ యొక్క సామర్థ్యాన్ని పెంచుతుంది.

విషయము

పరిచయం…………………………………………………………………… .. 4

అధ్యాయంI. వంట వంటల కోసం సాంకేతిక పథకాలు

…………… 6 …………………..7 బంగాళదుంప "బౌచర్"»……………….. 8 బంగాళాదుంప కట్లెట్స్ "ఆకలిని" సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం. 9

కాటేజ్ చీజ్ క్యాస్రోల్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం………….. …10 ……. . 11 ………….12 ………………… 13

……………………………………………………………………. 14 ……………….. . 15 ఇంట్లో నూడిల్ సూప్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం………… 16 ……18

…………………19 …………20 …………………… 21 కూరగాయలతో టమోటాలో ఉడికించిన చేపలను తయారు చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం……………………………………………………………………………… 22

……………….23 …………………………… 24 బంగాళాదుంప క్యాస్రోల్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం………….25 స్టఫ్డ్ కట్లెట్స్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం...………26 …………. 27

మయోన్నైస్తో పౌల్ట్రీని సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం…………….28 ……………… . 29 …………………. 30 స్పైసీ స్నాక్స్ తయారు చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం ………………………………31

పిండిలో వేయించిన ఆపిల్లను సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం……………32 సగ్గుబియ్యము ఆపిల్లను సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం………… 33 …………………… 34 ……… 35

అధ్యాయంII. పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తులను తయారు చేయడానికి సాంకేతిక పథకాలు

…………… 36 …………… 37 "ట్యూబ్" కేక్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం……… 38 …………………39 ………………40 .………… 41 మెరుస్తున్న స్పాంజ్ కేక్ "బౌచర్" సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం……………………………………………………………………. 42

గ్రంథ పట్టిక ……………………………………………………… . 43

పరిచయం

టూల్‌కిట్"వంటలు మరియు పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తులను తయారు చేయడానికి సాంకేతిక పథకాలు" సాంకేతిక పథకాలను కలిగి ఉంటాయి,ఇది కొత్త మెటీరియల్‌ని ప్రదర్శించేటప్పుడు, చివరి వ్రాత పరీక్షల యొక్క ఆచరణాత్మక భాగాన్ని పూర్తి చేయడానికి మరియు విద్యార్థులకు పాఠ్యేతర స్వతంత్ర పనిని పూర్తి చేయడానికి అసైన్‌మెంట్‌లుగా కూడా ఉపయోగించవచ్చు. అటువంటి సందేశాత్మక పదార్థాల ఉపయోగం విద్యార్థుల విజువల్ మెమరీని అభివృద్ధి చేస్తుంది, సాంకేతిక ప్రక్రియ యొక్క క్రమం గురించి ఒక ఆలోచనను ఇస్తుంది మరియు అభ్యాస ప్రక్రియ యొక్క సామర్థ్యాన్ని పెంచుతుంది.

పథకాలను అమలు చేయడానికి సాంకేతికతలు భిన్నంగా ఉంటాయి:

రేఖాచిత్రం డిష్ లేదా ఉత్పత్తిని తయారుచేసే సాంకేతిక ప్రక్రియ యొక్క నిర్మాణ అంశాలను చూపుతుంది.

రేఖాచిత్రం సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులను ఉపయోగించి వంట క్రమాన్ని చూపుతుంది. మిఠాయి ఉత్పత్తుల తయారీలో చివరి దశగా ఈ పథకం ఆమోదయోగ్యమైనది.

ప్రతి రేఖాచిత్రం వడ్డించిన మరియు అలంకరించబడిన డిష్ లేదా ఉత్పత్తితో అనుబంధంగా ఉంటుంది, ఇది డిష్ లేదా ఉత్పత్తి యొక్క సమగ్ర ఆలోచనను సృష్టిస్తుంది మరియు విద్యార్థుల ఆసక్తిని రేకెత్తిస్తుంది మరియు తుది ఫలితం గురించి ఒక ఆలోచనను ఇస్తుంది.

వంట వంటల కోసం సాంకేతిక పథకాలు

MDK.01.01. ముడి పదార్థాలను ప్రాసెస్ చేయడానికి మరియు కూరగాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల నుండి వంటలను తయారు చేయడానికి సాంకేతికత

బంగాళాదుంప క్రోకెట్లను సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

క్యారెట్ కట్లెట్స్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

"బౌచర్" బంగాళాదుంపలను సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక పథకం

బంగాళాదుంప కట్లెట్స్ "ఆకలి పుట్టించే" తయారీకి సాంకేతిక పథకాలు

MDK.02.01. ముడి పదార్థాలను తయారు చేయడానికి మరియు తృణధాన్యాలు, చిక్కుళ్ళు, నుండి వంటకాలు మరియు సైడ్ డిష్‌లను తయారు చేయడానికి సాంకేతికత పాస్తా, గుడ్లు, కాటేజ్ చీజ్, డౌ

కాటేజ్ చీజ్ క్యాస్రోల్ తయారీకి సాంకేతిక పథకాలు

స్టఫ్డ్ చీజ్‌కేక్‌లను తయారు చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

స్టఫ్డ్ ఆమ్లెట్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

సెమోలినా బంతులను సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక పథకం

MDK.03.01. సూప్‌లు మరియు సాస్‌లను తయారుచేసే సాంకేతికత

మీట్‌బాల్‌లతో బంగాళాదుంప సూప్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

ఇంట్లో తయారుచేసిన హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌ని సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

ఇంట్లో నూడిల్ సూప్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

ఇంట్లో నూడుల్స్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

పుట్టగొడుగులతో బంగాళాదుంప సూప్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

MDK.04.01. ముడి పదార్థాలను ప్రాసెస్ చేయడానికి మరియు చేపల వంటకాలను తయారు చేయడానికి సాంకేతికత

"ఫెయిరీ టేల్" కట్లెట్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

గుడ్డు

పిండిలో చేప కర్రలను సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

వేయించిన చేపలను తయారు చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

కూరగాయలతో టమోటాలో ఉడికించిన చేపలను తయారు చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

MDK.05.01. ముడి పదార్థాలను ప్రాసెస్ చేయడానికి మరియు మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ నుండి వంటలను తయారు చేయడానికి సాంకేతికత

స్టీక్ మరియు గుడ్లు సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

పిలాఫ్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

మాంసంతో బంగాళాదుంప క్యాస్రోల్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

స్టఫ్డ్ కట్లెట్స్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

రాజధాని శైలి ప్రకారం పౌల్ట్రీని సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక పథకం

MDK.06.01. చల్లని వంటకాలు మరియు స్నాక్స్ తయారీ మరియు ప్రదర్శన యొక్క సాంకేతికత

మయోన్నైస్తో పౌల్ట్రీ

గ్రీక్ సలాడ్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

మాంసం సలాడ్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

స్పైసి స్నాక్స్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక పథకాలు

MDK.07.01. తీపి వంటకాలు మరియు పానీయాలను తయారుచేసే సాంకేతికత

పిండిలో వేయించిన ఆపిల్లను సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

గింజలతో నింపిన ఆపిల్లను తయారు చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

బియ్యంతో ఆపిల్లను సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

ఆరెంజ్ డ్రింక్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

MDK.08.01. బేకరీ, పిండి మరియు మిఠాయి ఉత్పత్తులను తయారుచేసే సాంకేతికత

కాటేజ్ చీజ్‌తో చీజ్‌కేక్‌లను తయారు చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

ఫ్రూట్ రోల్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

సాంకేతిక తయారీ రేఖాచిత్రం క్రీమ్ తో "ట్యూబ్" కేక్

"హనీ" కేక్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

గింజలతో కర్రలను సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

"చెర్రీ" కేక్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక రేఖాచిత్రం

"బౌచర్" కేక్ సిద్ధం చేయడానికి సాంకేతిక పథకాలు

గ్రంథ పట్టిక

అన్ఫిమోవా N.A. వంట: ప్రారంభకులకు పాఠ్య పుస్తకం. prof. చదువు; పాఠ్యపుస్తకం పర్యావరణం కోసం భత్యం. prof. చదువు. / N.A. అన్ఫిమోవా, L.L. టాటర్స్కాయ. – 4వ ఎడిషన్, తొలగించబడింది. – M.: అకాడమీ, 2006. – 328 p.

జోలిన్ V.P. ఎంటర్ప్రైజెస్ యొక్క సాంకేతిక పరికరాలు క్యాటరింగ్: ప్రారంభకులకు పాఠ్య పుస్తకం.. ప్రొ. విద్య / V.P.Zolin. - M.: అకాడమీ, 2010. – 320 p.

పొటాపోవా I.I., కోర్నీవా: పిండి ఉత్పత్తులు, పాఠ్యపుస్తకం / I.I.: పబ్లిషింగ్ సెంటర్ "అకాడమి", 2008.-80 pp.-(కుక్. ప్రాథమిక స్థాయి).

మత్యుఖిన Z.P. న్యూట్రిషనల్ ఫిజియాలజీ, మైక్రోబయాలజీ, హైజీన్ అండ్ శానిటేషన్ యొక్క ఫండమెంటల్స్: ప్రారంభకులకు పాఠ్య పుస్తకం. prof. విద్య / Z.P.Matyukhina - M.: అకాడమీ, 2010. - 256 p.

మత్యుఖిన Z.P. వస్తువుల పరిశోధన ఆహార పదార్ధములు: ప్రారంభకులకు పాఠ్య పుస్తకం. prof. విద్య / Z.P.మత్యుఖిన. - M.: అకాడమీ, 2010. – 336 p., p. రంగు అనారోగ్యంతో.

రాడ్చెంకో S.N. పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సంస్థలలో ఉత్పత్తి యొక్క సంస్థ: పరిసరాల కోసం పాఠ్య పుస్తకం. prof. విద్య - రోస్టోవ్ n/d: ఫీనిక్స్, 2008. – 373 p.

క్యాటరింగ్ సంస్థల కోసం వంటకాలు మరియు పాక ఉత్పత్తుల కోసం వంటకాల సేకరణ: సాంకేతిక ప్రమాణాల సేకరణ. పార్ట్ 1 / ed. F.L.Marchuk - M.: Khlebprodinform, 1996. – 615 p.

క్యాటరింగ్ సంస్థల కోసం వంటకాలు మరియు పాక ఉత్పత్తుల కోసం వంటకాల సేకరణ: సాంకేతిక ప్రమాణాల సేకరణ. పార్ట్ 2 / అండర్ జనరల్. ed. N.A. లుపెయా. - M.: Khlebprodinform, 1997. - 560 p.

వంటకాల సేకరణ జాతీయ వంటకాలుమరియు పాక ఉత్పత్తులు: సాంకేతిక ప్రమాణాల సేకరణ. పార్ట్ 5 / జనరల్ ed. V.T. Lapshina - M., Khlebprodinform, 2001. – 760 p.

క్యాటరింగ్ సంస్థలు / కాంప్ కోసం వంటకాలు మరియు పాక ఉత్పత్తుల కోసం వంటకాల సేకరణ. L.E. గోలునోవా. – 8వ ఎడిషన్. – సెయింట్ పీటర్స్‌బర్గ్: PROFIX, 2006. – 688 p.

పిండి మిఠాయి మరియు బేకరీ ఉత్పత్తుల కోసం వంటకాల సేకరణ / A.V ద్వారా సంకలనం చేయబడింది. పావ్లోవ్. – 10వ ఎడిషన్. – సెయింట్ పీటర్స్‌బర్గ్: PROFIX, 2008. – 296 p.

ఇంటర్నెట్ మూలాలు

http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html

http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html

http://www.eda-server.ru/gastronom/

http://www.eda-server.ru/culinary-school/