పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ద్వారా ఉత్పత్తి అయ్యే అన్ని పాక ఉత్పత్తులు, అలాగే వస్తువులు పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఉత్పత్తులకు చెందినవి.

మా స్వంత ఉత్పత్తి యొక్క ఉత్పత్తులు ముడి పదార్థాలు మరియు పాక ప్రాసెసింగ్‌కు గురైన మరియు పాక ఉత్పత్తి రూపాన్ని పొందిన ఉత్పత్తులు.

భోజన ఉత్పత్తులతో పాటు, స్వీయ-ఉత్పత్తి ఉత్పత్తులు అని పిలవబడే ఇతర ఉత్పత్తులు: మిఠాయి, కాల్చిన వస్తువులు, వేడి పానీయాలు, సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులు, శాండ్‌విచ్‌లు, ఐస్ క్రీమ్ మరియు పాల ఉత్పత్తులు, అవి వంటగది లేదా బఫే, గుడ్లు ద్వారా విక్రయిస్తే జామ్, మొదలైనవి.

కొనుగోలు చేసిన వస్తువులలో పాక ప్రాసెసింగ్ లేకుండా పరిశ్రమ లేదా వాణిజ్యం నుండి క్యాటరింగ్ సంస్థల ద్వారా కొనుగోలు చేయబడిన ఉత్పత్తులు ఉన్నాయి. ఇందులో ఇవి ఉన్నాయి: బ్రెడ్, బేకరీ ఉత్పత్తులు, ఆల్కహాలిక్ పానీయాలు, బీర్, క్యాన్లలో విక్రయించిన క్యాన్డ్ ఫుడ్; పారిశ్రామిక ఐస్ క్రీం, ముడి గుడ్లు, పండ్లు, బెర్రీలు, ద్రాక్ష, సిట్రస్ మరియు పుచ్చకాయలు. దీని వాల్యూమ్ పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ కోసం రిటైల్ ధరల వద్ద లెక్కించబడుతుంది మరియు ప్లాన్ చేయబడింది, అనగా. క్యాటరింగ్ మార్జిన్‌లను ధరలో చేర్చడంతో.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజెస్ యొక్క రిటైల్ టర్నోవర్‌లో ఇవి ఉన్నాయి: తమ సొంత ఉత్పత్తుల విక్రయానికి టర్నోవర్ మరియు డైనింగ్ రూమ్‌లు, బఫేలు, ఇంటి సెలవుల రూపంలో, అలాగే అదే ఉత్పత్తులు మరియు వస్తువుల అమ్మకం ద్వారా నేరుగా జనాభాకు కొనుగోలు చేసిన వస్తువులు వంట దుకాణాలు, గుడారాలు, పంపిణీ మరియు రిటైల్ నెట్‌వర్క్‌ల ద్వారా; పూర్తయిన ఉత్పత్తులు (వంటకాలు) మరియు మా స్వంత ఉత్పత్తి యొక్క సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులను వివిధ సంస్థలు, సంస్థలు మరియు సంస్థలకు అందించిన టర్నోవర్ సేవలందించిన బృందానికి అందించడం.

ప్రత్యక్ష వినియోగం కోసం ప్రజలకు ఉత్పత్తులను విక్రయించడంతో పాటు, కొన్ని పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజెస్ సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులు, మిఠాయి మరియు కాల్చిన వస్తువులను ఇతర పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సంస్థలకు రివిజన్ లేదా రిటైల్ నెట్‌వర్క్ కోసం విక్రయిస్తాయి.

ఈ సందర్భంలో కొన్ని ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల ద్వారా ఉత్పత్తులను ఇతరులకు విడుదల చేయడం అంటే ఉత్పత్తిని నేరుగా వినియోగదారునికి అందుకోవడం కాదు మరియు దాని కదలిక కొనసాగుతుంది కాబట్టి, ఈ రకమైన విక్రయం పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ యొక్క టోకు టర్నోవర్‌ని సూచిస్తుంది.

రిటైల్ మరియు టోకు టర్నోవర్ మొత్తం పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ యొక్క స్థూల టర్నోవర్‌ను సూచిస్తుంది.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ టర్నోవర్ యొక్క కూర్పు మూర్తి 1 లో చూపబడింది.

మూర్తి 1 పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ టర్నోవర్ యొక్క కూర్పు

ఒక ట్రస్ట్, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ అసోసియేషన్ కోసం స్థూల టర్నోవర్ పరిమాణాన్ని నిర్ణయించేటప్పుడు, దాని సంస్థ యొక్క ఆహార ఉత్పత్తుల అమ్మకం కోసం టోకు టర్నోవర్ నుండి మొత్తం టర్నోవర్ నుండి మినహాయించాల్సిన అవసరం ఉందని గుర్తుంచుకోవాలి.

లేకపోతే, ఉత్పత్తులను విడుదల చేసిన కంపెనీలో మరియు వాటిని స్వీకరించిన కంపెనీలో టర్నోవర్ల లెక్కింపు పునరావృతమవుతుంది.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ టర్నోవర్ కోసం, అంటే భాగంగారష్యాలో రిటైల్ ట్రేడ్ టర్నోవర్, అభివృద్ధి యొక్క అదే నమూనాలు లక్షణం: వాల్యూమ్‌లో నిరంతర పెరుగుదల మరియు అధిక వృద్ధి రేట్లు, ఆర్థిక ప్రాంతాలు మరియు రిపబ్లిక్‌లలో ప్రదేశంలో మార్పు, నగరాలతో పోలిస్తే గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో తలసరి టర్నోవర్ వేగంగా వృద్ధి చెందడం మొదలైనవి. వాణిజ్య సంస్థలు మరియు సంస్థల స్థూల ఆదాయం వస్తువులు, పూర్తయిన వస్తువులు, పనులు మరియు సేవల అమ్మకం ద్వారా వచ్చే ఆదాయాన్ని కలిగి ఉంటుంది; ప్యాకేజింగ్ మరియు ఇతర ఆదాయంతో కార్యకలాపాల నుండి ఆదాయం.

స్థూల ఆదాయంలో ప్రధాన భాగం వస్తువుల అమ్మకం ద్వారా వచ్చే ఆదాయం. వస్తువుల అమ్మకం ద్వారా వచ్చే ఆదాయం అంటే వస్తువులను విక్రయించే రిటైల్ ధర మరియు వస్తువుల కొనుగోలు ధర (టోకు ధర) మధ్య వ్యత్యాసం. ఇది మొత్తం మరియు స్థాయి ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది.

రిటైల్ ట్రేడ్‌లో ఈ ఆదాయ స్థాయిని రిటైల్ ట్రేడ్ వాల్యూమ్‌కు ఆదాయ మొత్తం నిష్పత్తిగా లెక్కిస్తారు, దీనిని వందతో గుణించాలి; పబ్లిక్ క్యాటరింగ్‌లో, ఆదాయ స్థాయిని నిర్ణయించేటప్పుడు, వారు అమ్మకాల ధరల వద్ద స్థూల టర్నోవర్ నుండి ముందుకు సాగుతారు.

వాణిజ్యేతర కార్యకలాపాల నుండి వచ్చే ఆదాయం: పారిశ్రామిక వాణిజ్య సంస్థల ఆదాయం, వినియోగదారుల సేవలు మరియు యుటిలిటీల కోసం పనులు మరియు సేవల అమ్మకం ద్వారా వచ్చే ఆదాయం, ప్యాకేజింగ్‌తో కార్యకలాపాల ద్వారా వచ్చే ఆదాయం, కొనుగోలు నుండి ప్రణాళికాబద్ధమైన వ్యయాల వ్యాపార సంస్థలకు బడ్జెట్ నుండి రీయింబర్స్‌మెంట్, రవాణా, బంగాళాదుంపల నిల్వ, ప్రాసెసింగ్ మరియు అమ్మకం, కూరగాయలు రిటైల్ ధరలు మరియు ఇతర ఆదాయాల పరిధిలో లేవు.

నాన్-ఆపరేటింగ్ ఆదాయంలో వడ్డీ, జరిమానాలు మరియు సరఫరా ఒప్పందాలను ఉల్లంఘించినందుకు జరిమానాలు, ఇన్‌వాయిస్‌లు ఆలస్యంగా చెల్లించడం, మిగులు ఇన్వెంటరీ వస్తువుల అమ్మకం ద్వారా వచ్చే ఆదాయాలు ఉంటాయి.

ప్రణాళికాబద్ధమైన ఖర్చులు మరియు ఆదాయాల నుండి తిరిగి చెల్లించే నష్టాలు, పరిమితుల శాసనం గడువు ముగియడం వలన ఆదాయాలు (అప్పులు) వదులుకోవడం, కొరత, ఖాతాల స్వీకరణ, వ్యర్థం, జరిమానాలు, జరిమానాలు మరియు చెల్లించిన జరిమానాలు కారణంగా నష్టాలు; సహజ నష్టం రేటు కంటే ఎక్కువ జాబితా వస్తువులను కోల్పోవడం; చాలా ప్రణాళికేతర నష్టాలు చెడ్డ అప్పులు మరియు స్వీకరించదగినవి, జరిమానాలు, జరిమానాలు మరియు జరిమానాల చెల్లింపుపై వస్తాయి.

క్యాటరింగ్ సేవలు రెస్టారెంట్లు, కేఫ్‌లు, బార్‌లు, క్యాంటీన్‌లు, స్నాక్ బార్‌లు మరియు ఇతర క్యాటరింగ్ ప్రదేశాలలో అందించబడతాయి, వీటిలో రకాలు, మరియు రెస్టారెంట్లు మరియు బార్‌లకు కూడా వారి తరగతులు (లగ్జరీ, హైయర్, ఫస్ట్) రాష్ట్రానికి అనుగుణంగా కాంట్రాక్టర్ ద్వారా నిర్ణయించబడతాయి ప్రామాణిక

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల నిర్వహణ విధానం: ఎగ్జిక్యూటివ్ అధికారులు మరియు స్థానిక స్వీయ-ప్రభుత్వ సంస్థల నిర్ణయం ద్వారా ఒక రాష్ట్రం లేదా మునిసిపల్ సంస్థ స్థాపించబడింది; ఇతర సంస్థాగత మరియు చట్టపరమైన రూపం, అలాగే ఒక వ్యక్తిగత వ్యవస్థాపకుడు, వారు స్వతంత్రంగా స్థాపించారు.

కాంట్రాక్టర్ సేవల నాణ్యత, జీవితానికి వారి భద్రత, ప్రజల ఆరోగ్యం, పర్యావరణం మరియు ఆస్తి, రాష్ట్ర ప్రమాణాలలో స్థాపించబడిన, సానిటరీ, అగ్ని నిరోధక నియమాలు, సాంకేతిక ప్రమాణాలు, ఇతర నియమాలు మరియు నిబంధనలకు తప్పనిసరి అవసరాలు పాటించాలి.

కాంట్రాక్టర్ వినియోగదారునికి సేవలను అందించడానికి బాధ్యత వహిస్తాడు, దీని నాణ్యత తప్పనిసరిగా రెగ్యులేటరీ డాక్యుమెంట్‌ల యొక్క తప్పనిసరి అవసరాలు మరియు వినియోగదారుతో అంగీకరించిన సమయ వ్యవధిలో ఆర్డర్ నిబంధనలను కలుస్తుంది.

కాంట్రాక్టర్‌తో అంగీకరించిన పద్ధతిలో మరియు సమయానికి అందించిన సేవలకు వినియోగదారుడు చెల్లించాల్సి ఉంటుంది. కాంట్రాక్టర్ వినియోగదారునికి వారి చెల్లింపును నిర్ధారించే పత్రాన్ని ఇవ్వవలసి ఉంటుంది - క్యాషియర్ చెక్, ఇన్‌వాయిస్. కాంట్రాక్టర్ వినియోగదారునికి అందించే క్యాటరింగ్ ఉత్పత్తుల వాల్యూమ్ (బరువు) తనిఖీ చేసే అవకాశాన్ని అందించడానికి బాధ్యత వహిస్తాడు.

రెగ్యులేటరీ డాక్యుమెంట్ల అవసరాలకు అనుగుణంగా ప్రత్యేక శిక్షణ మరియు ప్రివెంటివ్ మెడికల్ పరీక్షలు చేయించుకున్న ఉద్యోగులకు పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఉత్పత్తులు మరియు వినియోగదారు సేవల ఉత్పత్తి ప్రక్రియకు నేరుగా సంబంధించిన సేవలను అందించడం అనుమతించబడుతుంది.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ అనేది ఉప-పరిశ్రమ (లేదా ఉపవ్యవస్థ) వాణిజ్యం, ఇది తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్న ఆహారాన్ని ఉత్పత్తి చేయడం మరియు విక్రయించడం మరియు జనాభా ద్వారా ఆహార వినియోగ ప్రక్రియను అందించడంలో ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది.

GOST R 50647-94 లో “పబ్లిక్ క్యాటరింగ్. నిబంధనలు మరియు నిర్వచనాలు "పబ్లిక్ క్యాటరింగ్" అనేది వివిధ సంస్థాగత మరియు చట్టపరమైన రూపాలు మరియు పౌరులు-పారిశ్రామికవేత్తలు పాక ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి, అమ్మకం మరియు సంస్థలో నిమగ్నమై ఉన్న సంస్థల సమితిగా నిర్వచించబడింది.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ అనేది క్యాంటీన్లు, రెస్టారెంట్లు, కేఫ్‌లు, బార్‌లు, స్నాక్ బార్‌లు మొదలైన పరిశ్రమల పరిశ్రమలలో ఆహార వినియోగం ప్రక్రియను కూడా సూచిస్తుంది. పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ అనేది కార్మిక సామాజిక విభజన రూపాలలో ఒకటి, ఎందుకంటే ఇది క్యాటరింగ్ రంగంలో రిటైల్ ట్రేడ్ మరియు ఇంటి పనులలో కొంత భాగాన్ని తీసుకుంటుంది.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ పూర్తిగా ఇంటి భోజనాన్ని భర్తీ చేయడానికి ఉద్దేశించబడలేదు; ఇది రెండోదాన్ని పూర్తి చేస్తుంది మరియు తక్కువ శ్రమతో కూడుకున్నదిగా చేస్తుంది. పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ అనేది ఆహార ఉత్పత్తుల వినియోగాన్ని నిర్వహించడం మరియు జనాభాకు సేవ చేయడం వంటి అనేక ముఖ్యమైన ఆర్థిక మరియు సామాజిక సమస్యలను పరిష్కరించడానికి రూపొందించబడింది.

క్యాటరింగ్ రిటైల్ ట్రేడ్ నుండి ఆహారాన్ని కొనుగోలు చేయవలసిన అవసరాన్ని మరియు ఇంట్లో ఆహారాన్ని తయారుచేసే సమయం తీసుకునే పనిని ఉపశమనం చేయడం ద్వారా కార్మికుల ఖాళీ సమయాన్ని ఆదా చేస్తుంది. ఇది గృహ పనిని సులభతరం చేస్తుంది, ప్రత్యేకించి మహిళలకు, కార్మిక మరియు సామాజిక కార్యకలాపాలలో వారి అధిక ప్రమేయం కోసం ముందస్తు షరతులను సృష్టిస్తుంది, పిల్లలను పెంచడానికి మెరుగైన అవకాశాలను అందిస్తుంది.

ఉదాహరణకు, క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్ కంటే ఇంట్లో ఆహారాన్ని వండడానికి కార్మికుల ఖర్చులు 5-6 రెట్లు ఎక్కువ. ఇంటి పని మహిళలకు 20.8%, మరియు పురుషులకు - పని చేయని సమయానికి 6.9%. గృహ సమయం కోసం మహిళల బడ్జెట్ (116 గంటలు) ఖాళీ సమయ బడ్జెట్ (120 గంటలు) కు సమానంగా ఉంటుంది. ఇంతలో, ఖాళీ సమయాన్ని పెంచడం అనేది ఏదైనా సమాజం యొక్క ముఖ్యమైన సామాజిక పని మరియు జీవిత నాణ్యతను సూచించే వాటిలో ఒకటి. పాక ఉత్పత్తులను తయారు చేయడం కోసం ఖర్చు చేసిన సమయాన్ని తగ్గించడం మరియు ఫలితంగా, ఇంటి పని మీద, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఖాళీ సమయాన్ని పెంచడానికి దోహదం చేస్తుంది.

క్యాటరింగ్ పరిశ్రమ మూడు విధుల కలయికతో వర్గీకరించబడుతుంది:

తయారుచేసిన ఆహార ఉత్పత్తి;

తయారుచేసిన ఆహారం అమ్మకం;

ఆహార వినియోగం యొక్క సంస్థ.

ప్రారంభ ఫంక్షన్ ఉత్పత్తి, కార్మిక వ్యయాలు పరిశ్రమలో మొత్తం కార్మిక వ్యయంలో 70-90% ఉంటుంది.

అలాగే, క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల కార్యకలాపాల ఫీచర్లుగా, అటువంటి ఫంక్షన్‌లను వేరు చేయవచ్చు:

పాక ఉత్పత్తులను చిన్న, బ్యాచ్‌లలో విస్తృత శ్రేణిలో వండడం, వారం రోజుల్లో పునరావృతం కానిది మరియు నిర్దిష్ట సమయ వ్యవధిని కలిగి ఉంటుంది;

పగలు, వారం, సీజన్ మొదలైన వాటిలో హెచ్చుతగ్గులకు గురయ్యే ఉత్పత్తులు మరియు సేవలకు డిమాండ్;

వినియోగదారుల ఆకృతిని బట్టి విక్రయించిన ఉత్పత్తుల కలగలుపు. డిమాండ్, కొనుగోలు శక్తి, వయస్సు మొదలైన వాటి పరంగా కలగలుపు వైవిధ్యమైనది;

గిడ్డంగులు, ఉత్పత్తి మరియు ప్రాంగణంలోని ఇతర సమూహాలకు తగినంత పెద్ద ప్రాంతాలతో క్యాటరింగ్ సంస్థలలో రిటైల్ స్థలం యొక్క అతితక్కువ వాటా.

ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో, క్యాటరింగ్ సంస్థలలో కొత్త ఉత్పత్తి సృష్టించబడుతుంది. క్యాటరింగ్ సంస్థ సొంత ఉత్పత్తులు కొత్త వినియోగదారు లక్షణాలు మరియు అదనపు విలువతో విక్రయించబడతాయి.

ఆర్థిక వ్యవస్థ వస్తు-డబ్బు సంబంధాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది కాబట్టి, క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజెస్ తయారీ ఉత్పత్తులు మరియు కొనుగోలు చేసిన వస్తువులను విలువలుగా విక్రయించే పనిని నిర్వహిస్తాయి.

ఆహారం అనేది వినియోగం యొక్క ఒక రూపం, అందుచేత పరిశ్రమ యొక్క ముఖ్యమైన పని వినియోగం యొక్క సంస్థ. ఫంక్షన్ల కలయిక పరంగా, క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌లు అన్ని పరిశ్రమల నుండి, ప్రత్యేకించి, వాణిజ్యం మరియు ఆహార పరిశ్రమ నుండి భిన్నంగా ఉంటాయి. ఆహార పరిశ్రమ సంస్థలు ఆహార ఉత్పత్తులను తయారు చేస్తాయి, అయితే, నియమం ప్రకారం, అదనపు ప్రాసెసింగ్ తర్వాత వాటిని ఉపయోగించవచ్చు. ఆహార పరిశ్రమ ఉత్పత్తులు సుదీర్ఘ జీవితకాలం ఉంటుంది. ఆహార సంస్థలు దీర్ఘకాలిక నిల్వ మరియు రవాణాకు లోబడి ఉండవు, దీనికి అక్కడికక్కడే దాని వినియోగం యొక్క సంస్థ అవసరం. వాస్తవానికి, అన్ని క్యాటరింగ్ ఉత్పత్తులు స్థానికంగా వినియోగించబడవు. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, క్యాటరింగ్ సంస్థలు చురుకుగా పనిచేయడం ప్రారంభించాయి. సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులు, పాక, మిఠాయి ఉత్పత్తులు మరియు రిటైల్ ట్రేడ్ నెట్‌వర్క్‌కు వాటి అమ్మకం ఈ విషయంలో, కేవలం రెండు విధులు మాత్రమే నిర్వహిస్తారు: ఉత్పత్తి మరియు అమ్మకం.

ఫంక్షన్ల కలయిక పరంగా, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ రిటైల్ నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది. వాణిజ్య సంస్థలు వస్తువుల కొనుగోలు మరియు విక్రయాలను నిర్వహిస్తాయి. పబ్లిక్ క్యాటరింగ్‌లో, మీ స్వంత ఉత్పత్తుల కోసం, మీరు ఉత్పత్తి ఫంక్షన్‌ను కూడా నిర్వహిస్తారు మరియు భోజనం కోసం, మీరు వినియోగాన్ని నిర్వహించే అదనపు ఫంక్షన్ కూడా చేస్తారు.

GOST R 500761-95 ప్రకారం “కేటరింగ్ సేవలు. సాధారణ అవసరాలు»ఆహారం మరియు విశ్రాంతి కార్యకలాపాలలో వినియోగదారుల అవసరాలను తీర్చడానికి సంస్థలు మరియు పౌరులు-వ్యవస్థాపకుల కార్యకలాపాల ఫలితంగా ఆహార సేవ ఏర్పడుతుంది. సేవా ప్రక్రియ అనేది పాక ఉత్పత్తులను విక్రయించేటప్పుడు మరియు విశ్రాంతి కార్యకలాపాలను నిర్వహించేటప్పుడు సేవల వినియోగదారునితో ప్రత్యక్ష సంబంధంలో ప్రదర్శకుడు చేసే కార్యకలాపాల సమితి.

క్యాటరింగ్ సేవలు భద్రత మరియు పర్యావరణ అవసరాలు, ఉద్దేశించిన ఉద్దేశ్యానికి అనుగుణంగా ఉండాలి. రెగ్యులేటరీ డాక్యుమెంట్ల అవసరాలను తీర్చే పరిస్థితులలో అవి వినియోగదారునికి అందించబడతాయి. వినియోగదారులకు సేవలందించే ప్రక్రియలో, సేవల పరిధి తప్పనిసరిగా సంస్థ రకానికి అనుగుణంగా ఉండాలి.

ప్రధాన ఆహార సేవ అనేది పాక ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి మరియు సంస్థల రకం మరియు తరగతికి అనుగుణంగా వాటి అమ్మకం మరియు వినియోగం కోసం పరిస్థితుల సృష్టి యొక్క సమగ్ర ఫలితం.

వివిధ రకాల మరియు ఆహార సంస్థల తరగతులలో వినియోగదారులకు అందించే సేవలు:

క్యాటరింగ్ సేవలు;

పాక ఉత్పత్తులు మరియు మిఠాయి ఉత్పత్తుల తయారీకి సేవలు;

వినియోగం మరియు నిర్వహణ సంస్థ కోసం సేవలు;

పాక ఉత్పత్తుల అమ్మకం కోసం సేవలు;

విశ్రాంతి సేవలు;

సమాచారం మరియు కన్సల్టింగ్ సేవలు;

ఇతర సేవలు.

క్యాటరింగ్ సేవలు పాక ఉత్పత్తుల తయారీకి సంబంధించిన కార్యకలాపాలు, దాని అమలు కోసం పరిస్థితుల సృష్టి మరియు రెస్టారెంట్లు, కేఫ్‌లు, బార్‌లు, క్యాంటీన్లు మరియు తినుబండారాల కోసం క్యాటరింగ్ సేవలుగా ఉపవిభజన చేయబడ్డాయి.

వినియోగదారుల ఆదేశాల మేరకు పాక ఉత్పత్తులు మరియు మిఠాయి ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తికి సంబంధించిన సేవలు, సంక్లిష్ట అమలు, ఎంటర్‌ప్రైజ్‌లో కస్టమర్ యొక్క ముడి పదార్థాల నుండి వంటకాల ఉత్పత్తి, వంటవాడి సేవలు, వంటకాల తయారీకి పేస్ట్రీ చెఫ్, ఇంట్లో పాక మరియు మిఠాయి ఉత్పత్తులు .

ఉత్పత్తులు మరియు సేవల వినియోగాన్ని నిర్వహించడానికి సేవలు:

వేడుకలు మరియు కర్మ కార్యక్రమాల కోసం సేవా సంస్థ;

సమావేశాలు, సమావేశాలు, సాంస్కృతిక కార్యక్రమాలు మొదలైన వాటిలో పాల్గొనేవారికి భోజనం మరియు సేవల సంస్థ;

ప్రయాణీకుల రవాణా మార్గంలో కస్టమర్ సేవ;

హోటల్ రూమ్ సర్వీస్;

గృహ సేవ కోసం వెయిటర్, బార్టెండర్ సేవలు;

హేతుబద్ధమైన సంక్లిష్ట పోషణ మొదలైనవి.

పాక ఉత్పత్తుల విక్రయానికి సేవలు పాక ఉత్పత్తులు మరియు మిఠాయి ఉత్పత్తుల దుకాణాలు మరియు అన్ని క్యాటరింగ్ సంస్థల పాక విభాగాల ద్వారా, ఇంట్లో భోజనం తీసుకోవడానికి సెలవులో, ప్రయాణం కోసం పాక ఉత్పత్తుల సేకరణలో, పర్యాటకులు మరియు ప్రయాణీకులకు .

విశ్రాంతి సేవలలో సంగీత సహకారం అందించడం, సంగీత కచేరీలు, వివిధ కార్యక్రమాలను నిర్వహించడం; వార్తాపత్రికలు, మ్యాగజైన్‌లు, బోర్డ్ గేమ్స్, స్లాట్ మెషిన్‌లు మరియు బిలియర్డ్స్ అందించడం.

కన్సల్టింగ్ సేవలు కొనుగోలుదారులకు ప్రయోజనం చేకూర్చే కార్యకలాపాలను మిళితం చేస్తాయి, అవి:

తయారీ, పాక ఉత్పత్తుల రూపకల్పన (మిఠాయి) మరియు టేబుల్ సెట్టింగ్‌పై నిపుణుల సలహా;

వివిధ రకాల వ్యాధులకు పాక ఉత్పత్తుల వినియోగంపై డైటీషియన్లతో సంప్రదింపులు; పాక నైపుణ్యాలలో శిక్షణ సంస్థ.

ఇతర సేవలలో ఈ క్రింది సేవలు ఉన్నాయి:

టేబుల్ నార, వంటకాలు, కత్తిపీట, జాబితా అద్దె;

బ్రాండ్ బ్యాడ్జ్‌లు, సావనీర్ల అమ్మకం;

చిన్న మరమ్మతులు మరియు బట్టలు శుభ్రపరచడం;

• - వినియోగదారులకు సేవ చేసిన తర్వాత మిగిలిపోయిన ఆహారం మరియు పానీయాల ప్యాకేజింగ్;
• - సంస్థలో కొనుగోలు చేసిన పాక ఉత్పత్తుల ప్యాకేజింగ్;

వినియోగదారులకు టెలిఫోన్ మరియు ఫేసిమైల్ కమ్యూనికేషన్లను అందించడం;

వ్యక్తిగత వస్తువుల నిల్వ;

వినియోగదారుల ఆర్డర్ ద్వారా టాక్సీ కాల్;

వ్యక్తిగత వాహనాల పార్కింగ్, మొదలైనవి.

క్యాటరింగ్ సేవలను అందించడంలో వినియోగదారులు మరియు ప్రదర్శనకారుల మధ్య సంబంధాలను నియంత్రించడానికి, రష్యన్ ఫెడరేషన్ "పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సర్వీసులను అందించడానికి నియమాలను" ఆమోదించింది, వీటిని రష్యన్ ఫెడరేషన్ "వినియోగదారుల రక్షణపై చట్టం" ప్రకారం అభివృద్ధి చేశారు హక్కులు ".

క్యాటరింగ్ సేవలు కాంట్రాక్టర్ (క్యాటరింగ్ కంపెనీ) ద్వారా దాని రకానికి (రెస్టారెంట్లు మరియు బార్‌లు - క్లాస్) అనుగుణంగా నిర్ణయించబడతాయి. మద్యం, పొగాకు ఉత్పత్తులను విక్రయించే ఆహార సంస్థలు ఈ రకమైన కార్యకలాపాల కోసం లైసెన్స్ కలిగి ఉండాలి.

క్యాటరింగ్ సేవలు, వ్యాపార రకంతో సంబంధం లేకుండా, తప్పనిసరిగా అవసరాలను తీర్చాలి:

ఉద్దేశించిన ప్రయోజనానికి అనుగుణంగా;

నిబంధన యొక్క ఖచ్చితత్వం మరియు సమయపాలన;

భద్రత మరియు పర్యావరణ అనుకూలత; ఎర్గోనామిక్స్ మరియు సౌకర్యం;

సౌందర్యం;

సేవా సంస్కృతి;

సామాజిక లక్ష్యం; సమాచారము.

క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్ పనితీరు ఆర్థిక సామర్థ్యం వంటి సూచికను ప్రతిబింబిస్తుంది.

క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్ యొక్క ఆర్ధిక విధుల సమర్థత స్థాయి ఈ ప్రాంతంలో వస్తువుల నివాస సమయం, ఉత్పత్తి ఖర్చుల రీయింబర్స్‌మెంట్ మరియు వస్తువుల ప్రసరణ యొక్క అన్ని దశలలో లాభం పొందడం ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది.

సామాజిక సామర్థ్యం యొక్క ప్రమాణం అందుబాటులో ఉన్న వనరులతో గరిష్ట సామాజిక ప్రభావం లేదా ఇచ్చిన సామాజిక ప్రభావంతో గరిష్ట కార్మిక పొదుపు. క్యాటరింగ్ స్థాపన యొక్క సామర్థ్యం ఆర్థిక మరియు సామాజిక సామర్థ్యం కంటే విస్తృత భావన. కమోడిటీ సర్క్యులేషన్ గోళంలో అంతర్భాగంగా పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ యొక్క సామర్థ్యాన్ని జాతీయ ఆర్థిక వ్యవస్థ దృక్కోణం నుండి పరిగణించాలి, ప్రజా క్యాటరింగ్ పునరుత్పత్తి ప్రక్రియలలో దాని పాత్రకు అనుగుణంగా పరిష్కరించే పనులను పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి, జాతీయ ఆర్థిక వ్యవస్థలో స్థానం మరియు దాని ఆర్థిక మరియు సామాజిక సామర్థ్యం యొక్క సారాంశం.

క్యాటరింగ్ స్థాపన యొక్క సామర్ధ్యం యొక్క అత్యంత సాధారణ కొలత క్యాటరింగ్ సంస్థల రిటైల్ టర్నోవర్ - దేశ సామాజిక -ఆర్థిక అభివృద్ధికి అతి ముఖ్యమైన సూచిక, వస్తువులను వినియోగ రంగంలోకి ప్రోత్సహించే చివరి దశ.

క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్ దాని స్వంత ఉత్పత్తి మరియు కొనుగోలు చేసిన వస్తువుల ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన మరియు విక్రయించబడే ఉత్పత్తుల మొత్తం ప్రజా క్యాటరింగ్ ఉత్పత్తి. శ్రమ యొక్క ఉపయోగకరమైన ఫలితం కొత్త వినియోగ విలువల ఉత్పత్తిలో, మరియు వాటి అమలు మరియు వినియోగం యొక్క సంస్థ కోసం సేవలను అందించడంలో ఉంటుంది.

వస్తువుల టర్నోవర్ భౌతిక వస్తువుల వినియోగం, జనాభా జీవన ప్రమాణం మరియు నిధుల టర్నోవర్‌ని వర్ణిస్తుంది. దీని నిర్మాణం వినియోగదారుల వస్తువుల ఉత్పత్తి, వస్తు ద్రవ్యరాశి సరఫరా మరియు వస్తువుల డిమాండ్ యొక్క వాల్యూమ్ మరియు సంస్థను ప్రతిబింబిస్తుంది. టర్నోవర్ మార్కెట్ పనితీరు అంచనాగా ఉపయోగించబడుతుంది.

క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల రిటైల్ టర్నోవర్‌లో ఆర్థిక మరియు సామాజిక ప్రభావాలు ప్రతిబింబిస్తాయి. వాణిజ్య టర్నోవర్ వినియోగదారుల వస్తువులు మరియు సేవల కోసం మార్కెట్ యొక్క సామాజిక-ఆర్థిక సామర్థ్యం స్థాయిని వర్గీకరించడానికి అనుమతిస్తుంది.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటిటీల కార్యకలాపాల యొక్క ఆర్థిక సామర్థ్యం వారి లాభదాయకత ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది. తరువాతి వారి అన్ని కార్యకలాపాల ప్రభావానికి సాక్ష్యమిస్తుంది, వాటిలో ప్రధానమైనది - వస్తువులు మరియు సేవల ఉత్పత్తి మరియు అమ్మకం.

క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల ఉత్పత్తులు ఈ రంగంలోని సంస్థల ఉద్యోగుల శ్రమ ఉత్పత్తులు. శ్రమ యొక్క ఉపయోగకరమైన ఫలితం ks ~: కొత్త వినియోగ విలువల ఉత్పత్తిలో, మరియు వాటి అమలు మరియు వినియోగం కోసం సేవలను అందించడంలో.

క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్ యొక్క సొంత ఉత్పత్తి ఉత్పత్తులు రెండు రకాల ఉత్పత్తులను కలిగి ఉంటాయి: భోజనం మరియు ఇతర. మధ్యాహ్న భోజన ఉత్పత్తులలో స్నాక్స్, చారు, వేడి వంటకాలు, తీపి వంటకాలు ఉన్నాయి. ఇతర ఉత్పత్తులలో సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులు, పాక, మిఠాయి, పిండి ఉత్పత్తులు, ఐస్ క్రీమ్, మా స్వంత ఉత్పత్తి యొక్క ఆల్కహాలిక్ లేని పానీయాలు మొదలైనవి ఉన్నాయి.

మా స్వంత ఉత్పత్తి ఉత్పత్తుల అమ్మకం నుండి వచ్చే మొత్తం మన సొంత పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల ఉత్పత్తుల టర్నోవర్.

అన్ని క్యాటరింగ్ సంస్థలు కూడా కొనుగోలు చేసిన వస్తువులను విక్రయిస్తాయి, అనగా తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్న వస్తువులను, అనుబంధంగా మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో, వారి స్వంత ఉత్పత్తి యొక్క కొన్ని రకాల ఉత్పత్తులను భర్తీ చేస్తాయి. ఉదాహరణకు - బేకరీ ఉత్పత్తులు, మిఠాయి, పండ్లు, ఆల్కహాలిక్ మరియు ఆల్కహాల్ లేని పానీయాలు మొదలైనవి.

కొనుగోలు చేసిన వస్తువుల విక్రయం నుండి వచ్చే మొత్తం క్యాటరింగ్ సంస్థల నుండి కొనుగోలు చేసిన వస్తువుల టర్నోవర్.

సొంత ఉత్పత్తి మరియు కొనుగోలు చేసిన వస్తువుల ఉత్పత్తుల జనాభాకు విక్రయించడం క్యాటరింగ్ సంస్థల రిటైల్ టర్నోవర్.

కొన్ని క్యాటరింగ్ సంస్థలు పాక, మిఠాయి, తమ సొంత ఉత్పత్తిలోని పిండి ఉత్పత్తులను ఇతర క్యాటరింగ్ సంస్థలకు, అలాగే రిటైలర్లకు విక్రయిస్తాయి. దాని ఆర్థిక స్వభావం ప్రకారం, తుది ఉత్పత్తులు లేదా సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులను కొన్ని సంస్థలు ఇతరులకు విడుదల చేయడం టోకు టర్నోవర్, ఎందుకంటే ఇది ఉత్పత్తి యొక్క కదలికను పూర్తి చేయదు.

రిటైల్ మరియు హోల్‌సేల్ టర్నోవర్ మొత్తం స్థూల టర్నోవర్‌ను తయారు చేస్తాయి, ఇది పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజెస్ యొక్క పూర్తి ఉత్పత్తి మరియు వాణిజ్య కార్యకలాపాలను వర్ణిస్తుంది.

క్యాటరింగ్ సంస్థల టర్నోవర్ మార్జిన్‌తో సహా రిటైల్ ధరలలో ప్రణాళిక చేయబడింది మరియు పరిగణనలోకి తీసుకోబడుతుంది.

ఆర్థిక సూచికగా క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్ టర్నోవర్ పాత్ర మరియు ప్రాముఖ్యత క్రింది విధంగా ఉంది. ట్రేడ్ టర్నోవర్ అనేది సంస్థ యొక్క స్థాయిని వర్ణించే వాల్యూమెట్రిక్ సూచిక. ఒక సంస్థ టర్నోవర్ యొక్క నిర్దిష్ట బరువు ద్వారా, నగరం, ప్రాంతం, దేశం యొక్క మార్కెట్లో దాని వాటాను నిర్ధారించవచ్చు. తలసరి వాణిజ్య టర్నోవర్ జనాభా జీవన ప్రమాణాలలో ఒక అంశాన్ని వర్ణిస్తుంది. గుత్తాధిపత్య సంస్థ ప్రాంతం యొక్క టర్నోవర్‌లో సంస్థ టర్నోవర్ వాటా ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది. టర్నోవర్‌కు సంబంధించి, క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజెస్ కార్యకలాపాల ప్రభావాన్ని అంచనా వేసే సూచికలను పరిగణనలోకి తీసుకుంటారు, విశ్లేషించారు మరియు ప్లాన్ చేస్తారు: టర్నోవర్, లాభదాయకత, వ్యయాల స్థాయి మొదలైనవి.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ యొక్క సామర్ధ్యం అనేది ఒక ఆర్థిక వర్గం, ఇది వాణిజ్యం మరియు సాంకేతిక ప్రక్రియలో అనుబంధంగా పాల్గొనేవారి సంబంధాలను ఉత్పత్తి, ఫంక్షన్‌ల విక్రయం మరియు పరిశ్రమ ద్వారా వినియోగించే సంస్థ యొక్క పూర్తి పనితీరు గురించి వినియోగదారుల సంపూర్ణ సంతృప్తిని లక్ష్యంగా తెలియజేస్తుంది. 'అవసరం. ఒక నైరూప్య రూపంలో పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ యొక్క సామర్ధ్యం యొక్క ప్రమాణం పరిశ్రమ సాధించిన తుది ఫలితాలు మరియు ఈ ఫలితాన్ని పొందడానికి సంబంధించిన మొత్తం వ్యయాల మధ్య నిష్పత్తిగా సూచించబడుతుంది.

అందువల్ల, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ యొక్క సామాజిక-ఆర్థిక ప్రాముఖ్యత ఏమిటంటే, ఆహారం కోసం ప్రజల రోజువారీ అవసరాలను తీర్చడం, దీనికి దోహదం చేస్తుంది:

సామాజిక శ్రమను ఆదా చేయడం;

మెటీరియల్ మరియు కార్మిక వనరుల సమర్థవంతమైన ఉపయోగం;

సర్వతోముఖాభివృద్ధి కోసం కార్మికుల ఖాళీ సమయాన్ని పెంచడం;

కార్మికుల ఆహార అవసరాల కోసం శాస్త్రీయంగా వ్యవస్థీకృత సంతృప్తి;

ఇంట్లో మహిళలు గడిపే సమయాన్ని తగ్గించడం; సామాజికంగా వ్యవస్థీకృతమైన వారికి ఇంటి వంట సౌకర్యం;

సంస్థలలో కార్మిక ఉత్పాదకతను పెంచడం మరియు కార్మిక శక్తి పునరుత్పత్తి.

క్యాటరింగ్ కంపెనీ కార్యకలాపాల సమగ్ర మరియు నిరంతర విశ్లేషణ నిర్వహించడం ద్వారా, మీరు:

త్వరగా, సమర్ధవంతంగా మరియు వృత్తిపరంగా పనితీరును అంచనా వేయండి ఆర్థిక కార్యకలాపంమొత్తం సంస్థ మరియు దాని నిర్మాణాత్మక విభాగాలు రెండూ;

అందుకున్న లాభాన్ని ప్రభావితం చేసే అంశాలను కనుగొనడానికి మరియు పరిగణనలోకి తీసుకోవడానికి ఖచ్చితంగా మరియు సకాలంలో;

• - ఖర్చులు (వ్యయం) మరియు వాటి మార్పులో ధోరణులను నిర్ణయించండి
• - సంస్థ యొక్క సమస్యలను పరిష్కరించడానికి, స్వల్ప మరియు దీర్ఘకాలంలో లాభం పొందడానికి, ఆర్థిక పరిస్థితిని బలోపేతం చేయడానికి ఉత్తమ మార్గాలను కనుగొనడం. పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ అభివృద్ధి యొక్క స్థితి మరియు ధోరణి (పాత్ర మరియు ప్రాముఖ్యత)

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ అనేది జాతీయ ఆర్థిక వ్యవస్థలో దాని స్వంత ప్రత్యేక లక్షణాలతో విస్తృతంగా శాఖలుగా ఉన్న శాఖ, ఇది ఆరోగ్య సంరక్షణ, జనాభా మరియు వాణిజ్యం యొక్క సామాజిక భద్రత, ముఖ్యమైన సామాజిక-ఆర్థిక సమస్యలను పరిష్కరిస్తుంది. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, వినియోగదారుల మార్కెట్లో గణనీయమైన మార్పులు వ్యాపార సంస్థల పూర్తి స్వాతంత్ర్యానికి దారితీశాయి, వారికి మరియు ప్రభుత్వ సంస్థలకు మధ్య ఇతర సంబంధాలు. పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సంస్థలో అవసరాలకు సంబంధించిన విధానాలు కూడా మారాయి.

వస్తువులు మరియు సేవల కోసం అత్యంత పోటీతత్వ మార్కెట్లో, సంస్థల ఆర్థిక కార్యకలాపాలకు నిరంతర అభివృద్ధి, మెరుగుదల మరియు పునరుద్ధరణ అవసరం. మార్కెట్ మార్కెటింగ్ పరిశోధన, శాస్త్రీయ మరియు సాంకేతిక పురోగతి యొక్క తాజా విజయాలు, కొత్త సాంకేతికతలు, వ్యాపార మరియు నిర్వహణ యొక్క సమర్థవంతమైన రూపాలు, వ్యవస్థాపకతను పెంచడం, చొరవలు మొదలైన వాటి ఆధారంగా ఎంటర్‌ప్రైజెస్ స్వతంత్రంగా తమ కార్యకలాపాల కోసం వ్యూహం మరియు వ్యూహాలను అభివృద్ధి చేస్తాయి.

ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, మన దేశంలో పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ నిర్వహించే వ్యవస్థలో గణనీయమైన మార్పులు వచ్చాయి. 90 ల ప్రారంభంతో పోలిస్తే, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల సంఖ్య బాగా పెరిగింది, వాటి పనితీరు పెరిగింది, సేవల నాణ్యత మరియు సంస్థ మెరుగుపడింది. శ్రేయస్సులో పెరుగుదల, పెరిగిన వ్యాపార కార్యకలాపాలు, పెరుగుతున్న జీవిత వేగం, పాశ్చాత్య వినియోగదారుల సంఘాల వైపు ధోరణితో రష్యన్ల మనస్తత్వంలో మార్పు, పని సమయాన్ని మరింత పొదుపుగా ఉపయోగించాల్సిన అవసరం - ఇవన్నీ నిర్ణయిస్తాయి క్రియాశీల అభివృద్ధిక్యాటరింగ్ సంస్థలు.

ఇటీవలి సంవత్సరాలలో కీలకమైన పోకడలలో ఒకటి ఆహార పరిశ్రమలో చాలా పెద్ద పెట్టుబడులను ఆకర్షించడం. పెద్ద రష్యన్ మరియు విదేశీ పెట్టుబడిదారులకు ఈ పరిశ్రమ కొంత ఆసక్తిని సంపాదించింది.

రాజధానిలో ప్రతి నెలా వివిధ ధరల విభాగాలలో కనీసం పది కొత్త రెస్టారెంట్లు తెరవబడతాయి. రాజధానిలోని రెస్టారెంట్ల సంఖ్య పెరుగుతున్న ధోరణి కనీసం వచ్చే మూడు నుండి ఐదు సంవత్సరాల వరకు కొనసాగుతుంది. అత్యంత క్రియాశీల పెరుగుదలచైన్ రెస్టారెంట్ భావనలతో పాటు, ప్రధానంగా అధిక-నాణ్యత చవకైన వంటకాలు (సగటు బిల్లు పరిమాణం $ 25 నుండి $ 50 వరకు).

ఆహార పరిశ్రమ యొక్క రష్యన్ మరియు విదేశీ గొలుసుల నుండి పోటీ పెరుగుతున్న సందర్భంలో, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సంస్థల ఉత్పత్తి మరియు వాణిజ్య కార్యకలాపాల సామర్థ్యాన్ని పెంచే సమస్య అత్యంత అత్యవసరమైనది.

రష్యన్ పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ మార్కెట్ క్రమంగా పెరుగుతోంది మరియు సగటున సంవత్సరానికి 20% కంటే ఎక్కువ జతచేస్తుంది. ప్రస్తుత ఆర్థిక పరిస్థితి భవిష్యత్తులో వృద్ధి రేట్లను కొంత నెమ్మదిస్తుంది, అయితే, ఈ మార్కెట్ చాలా ఆశాజనకంగా ఉంది మరియు మరింత వృద్ధికి గొప్ప సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంది.

దేశీయ క్యాటరింగ్ మార్కెట్ నిర్మాణంలో, మాస్కో ప్రాంతం అతిపెద్ద భాగాన్ని ఆక్రమించింది, ఇది రష్యాలోని అన్ని క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల టర్నోవర్‌లో 20% వాటా కలిగి ఉంది. ఇప్పుడు క్యాపిటల్ మార్కెట్‌లో దాదాపు 1200 క్యాటరింగ్ సంస్థలు ఉన్నాయి. ఈ దిశలో ఉన్న సంస్థలలో గణనీయమైన వాటా, దాదాపు 40%కేఫ్‌లు. మాస్కో పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ మార్కెట్ నిర్మాణంలో కేఫ్ సెగ్మెంట్ అత్యంత డైనమిక్‌గా అభివృద్ధి చెందుతోంది. దీని వృద్ధి రేటు ఏటా సగటున 35% ఉంటుంది.

నాన్-చైన్ కేఫ్ అనే కాన్సెప్ట్ అత్యంత విజయవంతమైనది, ఇది బిజినెస్ లంచ్ మరియు బఫే సర్వీసును ఊహించింది. వినియోగదారులు తమ ఆహారం మరియు పానీయాలను ఎంచుకుంటారు. ఆహారం, పానీయాలు మరియు పాత్రలతో కూడిన కత్తిపీట ప్రత్యేకంగా నియమించబడిన చిన్నగది పట్టికలలో ఉన్నాయి. కేఫ్ యొక్క ఆశించిన ప్రదేశం ఒక బిజీగా ఉండే వీధిలో, షాపింగ్ సెంటర్‌లో ఉంది, ఇది అధిక ట్రాఫిక్‌ను నిర్ధారిస్తుంది మరియు కేఫ్ ఆక్యుపెన్సీకి కూడా దోహదం చేస్తుంది. ప్రాజెక్ట్ కోసం ఆర్ధిక వ్యయాలలో అత్యధిక వాటా కేఫ్ మరియు నిర్మాణం మరియు ఇన్‌స్టాలేషన్ పని కోసం పరికరాలపై పడుతుంది మరియు పెట్టుబడి మూడు సంవత్సరాలకు పైగా చెల్లించబడుతుంది.

రష్యాలో జరుగుతున్న లోతైన మార్కెట్ పరివర్తనాలు ఆర్థిక వ్యవస్థగా పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ కోసం ప్రాథమికంగా కొత్త అవసరాలను ముందుకు తెస్తున్నాయి. మార్కెట్ అసమతుల్యత మరియు రిటైల్ వాణిజ్యం అభివృద్ధి వెనుక పరిశ్రమ యొక్క స్పష్టమైన వెనుకబడి కారణంగా, వివిధ రకాల యాజమాన్యాలకు పరివర్తన ద్వారా నిష్పాక్షికంగా షరతులతో, క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజెస్ వారి కార్యకలాపాలను మెరుగుపరచడానికి అన్ని నిల్వలను సక్రియం చేయడం అవసరం.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్, ఆర్థిక వ్యవస్థ యొక్క ఉపవ్యవస్థగా, దాని కార్యకలాపాల ప్రత్యేకతల కారణంగా అత్యంత క్లిష్ట పరిస్థితుల్లో ఉంది. ఉత్పత్తి, వాణిజ్య విధులు, అలాగే పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సంస్థలలో అంతర్గతంగా ఉండే సేవల సంప్రదాయ కలయిక ఆధునిక పరిస్థితులుఒక నిర్దిష్ట అసమతుల్యతను అనుభవిస్తోంది. క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌లకు ఇష్టమైన కార్యాచరణ రంగం వారి స్వంత ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి కంటే కొనుగోలు చేసిన వస్తువుల విక్రయం, ఇది ప్రధాన ఉత్పత్తి ఫంక్షన్, ఎందుకంటే రెండోది అధిక కార్మిక తీవ్రతతో ఉంటుంది మరియు స్వీయ-ఫైనాన్స్ చేయడం చాలా కష్టం .

ఈ విషయంలో, ప్రతి పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌కు ఆర్థిక కార్యకలాపాల పరిమాణాన్ని నిర్ణయించడం, వనరుల ఆక్రమణలను నివారించడం మరియు వాటిని కాపాడేందుకు కఠినమైన పాలనను గమనించడం వంటి సమస్యలకు మరింత హేతుబద్ధమైన విధానం అవసరం, ఎందుకంటే పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజెస్ వారి పని యొక్క తుది ఫలితాలకు పూర్తి బాధ్యత వహిస్తాయి. . పరిశ్రమ నిర్వహణ యొక్క మార్కెట్ పరిస్థితులకు మారడంతో, ఇది తక్కువ లాభదాయకత యొక్క తీవ్రమైన సమస్యను ఎదుర్కొంది, ఇది పునరుత్పత్తి యొక్క స్వీయ-ఫైనాన్సింగ్‌ను అందించలేదు.

అదే సమయంలో, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ అభివృద్ధి స్థాయి ఇప్పటికే ఉన్న అవసరాలు మరియు విదేశాలలో అనేక దేశాల అనుభవం కంటే వెనుకబడి ఉంది. అభివృద్ధిలో మందగింపు, తక్కువ కార్మిక ఉత్పాదకత మరియు లాభదాయకత, వెనుకబడిన ఉత్పత్తి సాంకేతికత, అభివృద్ధి చెందిన పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్ప్రైజెస్, పరిమిత శ్రేణి తయారు చేసిన మధ్యాహ్న ఉత్పత్తులు, తక్కువ నాణ్యత గల ఆహారం మరియు సేవా సంస్కృతి మరియు ఆర్థిక వనరుల కొరత ధృవీకరణ పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల సామర్థ్యాన్ని మెరుగుపరచడం అవసరం. మార్కెట్ ఆర్థిక వ్యవస్థలో వారికి నిర్దేశించిన లక్ష్యాల అమలుకు ఆర్థిక కార్యకలాపాల సామర్థ్యం యొక్క సామాజిక మరియు ఆర్థిక అంశాల పరస్పర చర్యకు సంబంధించిన అనేక నిబంధనలను సవరించాలి.

ప్రస్తుతం, రష్యాలోని పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల మార్కెట్‌లో సంస్థల యొక్క కఠినమైన వర్గీకరణ అభివృద్ధి చేయబడలేదు. ప్రపంచ ఆచరణలో, రెస్టారెంట్లను వర్గీకరించడానికి అనేక సూత్రాలు ఉన్నాయి: కలగలుపు ద్వారా, సిబ్బంది అర్హతలు, లక్ష్య ప్రేక్షకుల ద్వారా, ధర స్థాయి ద్వారా. రష్యాలో, అత్యంత సాధారణమైనది రకం ద్వారా వర్గీకరణ: రెస్టారెంట్, బార్, కేఫ్, క్యాంటీన్, స్నాక్ బార్. అదే సమయంలో, రష్యాలో ఒకటి లేదా మరొక రకమైన క్యాటరింగ్ సంస్థలకు స్పష్టమైన అవసరాలు ఇంకా అభివృద్ధి చేయబడలేదు. అందువల్ల, సాధారణంగా క్యాటరింగ్ స్థాపన యొక్క ప్రత్యేకత దాని స్వంత స్థానాల ఆధారంగా నిర్ణయించబడుతుంది.

GOST R 50762-95 ద్వారా స్థాపించబడిన సాంప్రదాయ వర్గీకరణలో, రెస్టారెంట్లు మూడు తరగతులుగా విభజించబడ్డాయి: లగ్జరీ, ఉన్నతమైన మరియు మొదటిది, వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి నిర్దిష్ట అవసరాలకు అనుగుణంగా ఉంటాయి. అయితే, ఆధునిక పరిస్థితులలో, కొద్దిగా భిన్నమైన స్థాయిని ఉపయోగించడం మంచిది; ఉన్నత, మధ్యతరగతి రెస్టారెంట్లు (ప్రజాస్వామ్య) మరియు ఫాస్ట్ ఫుడ్స్. అదనంగా, సాధారణ బార్‌లు మరియు కేఫ్‌లతో పాటు, ఇటీవలి సంవత్సరాలలో ప్రత్యేక రకం క్యాటరింగ్ సంస్థలు - కాఫీ షాపులు ఉన్నాయి.

ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, రెస్టారెంట్ వ్యాపారం అనేక రకాల వ్యాపార ప్రాంతాల నుండి ఎక్కువ మంది పెట్టుబడిదారులను ఆకర్షించడం ప్రారంభించింది. దేశ ఆర్థిక వృద్ధి మరియు జనాభా శ్రేయస్సు యొక్క పరిస్థితులలో ఈ మార్కెట్ ఆకర్షణకు, అలాగే ఉనికిలో ఉన్న మొత్తం కాలంలో స్థిరమైన లాభాలను పొందే అవకాశం దీనికి కారణం. రెస్టారెంట్ దాని సమర్థ నిర్వహణతో (పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ అనేది ఆర్థిక వ్యవస్థలో అత్యంత ద్రవ రంగాలలో ఒకటి).

అదే సమయంలో, రెస్టారెంట్ వ్యాపారం సంభావ్య పెట్టుబడిదారులకు అనేక ప్రమాదాలతో నిండి ఉంది. రెస్టారెంట్ రంగంలో మరియు దీర్ఘకాలిక సంప్రదాయాలలో రష్యాకు తీవ్రమైన మార్కెట్ అనుభవం లేదు. అదనంగా, వ్యాపారాన్ని నిర్వహించడానికి సహాయపడే ఏర్పాటు చేయబడిన పద్దతి ఆధారం లేదు. మరొక కష్టం ఏమిటంటే, చాలా మంది పెట్టుబడిదారులకు, రెస్టారెంట్‌ను "బొమ్మ" గా చూడవచ్చు, అది డబ్బు సంపాదించాలి, కానీ ఎక్కువ శ్రద్ధ అవసరం లేదు. స్పష్టంగా గుర్తించబడని థీమ్ లేని ఎంటర్‌ప్రైజ్ విభిన్న పోటీదారుల నేపథ్యంలో గుర్తించబడకుండా నష్టపోయే ప్రమాదం ఉంది. ఇతర వ్యాపార రంగాల నుండి రెస్టారెంట్ మార్కెట్‌కు వచ్చిన పెట్టుబడిదారుల ప్రధాన తప్పు ఏమిటంటే వారికి తెలిసిన మరియు అర్థం చేసుకునే వంటకాలపై పందెం వేయడం. అయితే, ఇది సరిపోదు. చాలా మంది పెట్టుబడిదారులు ఆహార సేవల మార్కెట్ సంక్లిష్టతను తక్కువ అంచనా వేస్తారు. ఒక రెస్టారెంట్ లాభం పొందడం ప్రారంభించడానికి, లక్ష్య ప్రేక్షకులను ఆకర్షించడం మరియు నిలుపుకోవడం లక్ష్యంగా సమర్థవంతమైన మార్కెటింగ్ విధానాన్ని రూపొందించడం అవసరం. అందువల్ల, సంస్థ ప్రారంభించడం గురించి మీరు ముందుగానే జనాభాకు తెలియజేయాలి, ఆపై కొత్త సందర్శకులను ఆకర్షించడం మరియు పాత వారి విధేయతను ఏర్పరచడం వంటి వాటిపై నిరంతరం ఆసక్తిని కొనసాగించండి. ఒకవేళ అది వస్తుందిరెస్టారెంట్ యొక్క ప్రాథమికంగా కొత్త స్పెషలైజేషన్ గురించి (ముఖ్యంగా అన్యదేశ వంటకాలతో), వంట కోసం అందుబాటులో ఉన్న ఉత్పత్తుల నిరంతర లభ్యతను కాపాడుకుంటూ, వారి అభిరుచులను పరిగణనలోకి తీసుకుని, రష్యన్ వినియోగదారుల కోసం వంటకాలను స్వీకరించడం అత్యవసరం. అసాధారణమైన వంటకాలు ఉన్న ఏదైనా రెస్టారెంట్‌కు ఫ్యాషన్ పరాకాష్ట ముగిసిన వెంటనే (శక్తివంతమైన ప్రకటనలు లేనప్పుడు ఒక సంవత్సరం పడుతుంది), ప్రతిపాదిత వంటకాలను ఆమోదించినట్లయితే స్థిరత్వం వస్తుంది లేదా రెస్టారెంట్ వెతకవలసి వస్తుంది మెనులో కొత్త దిశలు మరియు దాని ఆకర్షణను కొనసాగించడానికి రుచి.

ప్రస్తుతం, మార్కెట్‌లో మధ్యతరగతి కస్టమర్‌లకు సగటున $ 10-15 చెక్ ఉన్న రెస్టారెంట్లు లేవు. ఇప్పుడు ప్రజాస్వామ్య సంస్థలు-కేఫ్‌లు, కాఫీ షాపులు మరియు ఫాస్ట్ ఫుడ్ రెస్టారెంట్లు తెరవడం వల్ల ఈ సముచిత అభివృద్ధి చెందుతోంది. జపనీస్ సుషీ బార్‌లు ప్రారంభ రెస్టారెంట్లలో గణనీయమైన వాటాను కలిగి ఉన్నాయి. అందుకే ఖరీదైన రెస్టారెంట్ల సముదాయం నుండి మధ్య ధర కేటగిరీ రెస్టారెంట్లు మరియు కేఫ్‌లు, అలాగే ఫాస్ట్ ఫుడ్‌ల విభాగానికి మార్కెట్లో పెట్టుబడి కార్యకలాపాల క్రమంగా బదిలీ చేయబడుతుంది.

క్యాటరింగ్ సంస్థల కోసం, "యాంకర్" అని పిలవబడే వినియోగదారులకు స్థిరమైన ప్రవాహాన్ని నిర్ధారిస్తుంది, ఎందుకంటే రెస్టారెంట్ల మధ్య పోటీ ఎక్కువగా స్థానం కోసం ఉంటుంది, ఇది ఈ వ్యాపారంలో ప్రధాన పోటీ ప్రయోజనాల్లో ఒకటి.

బార్ల వర్గీకరణ

బార్ అనేది పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్, ఇది విస్తృత శ్రేణి పానీయాలను విక్రయించడానికి రూపొందించబడింది.

బార్ వివిధ రకాల భోజనాలు, స్నాక్స్ మరియు పేస్ట్రీలను కూడా విక్రయిస్తుంది. సందర్శకులకి హాయిగా ఉండే వాతావరణంలో విశ్రాంతి తీసుకునే అవకాశం కల్పించడం, సంగీతం వినడం, వైవిధ్య ప్రదర్శన కళాకారుల ప్రదర్శన చూడటం మొదలైనవి బార్ యొక్క ఉద్దేశ్యం.

బార్ చరిత్ర 19 వ శతాబ్దానికి చెందినది. అమెరికాలో కనిపించిన "బార్" అనే పదం ఆంగ్ల పదం "బార్" నుండి వచ్చింది, దీనిని "కంచె (కౌంటర్, కౌంటర్) విక్రేతను కొనుగోలుదారు నుండి వేరు చేస్తుంది." 1882 లో మిశ్రమ పానీయాలను అందించే మొదటి బార్‌లు కనిపించాయి. ఐరోపాలో, 1889 లో పారిస్‌లో జరిగిన ప్రపంచ ప్రదర్శనలో తమ ఉత్పత్తుల ప్రదర్శన మరియు రుచి తర్వాత అవి విస్తృతంగా మారాయి.

XIX శతాబ్దంలో. రష్యాలో, గుమ్మడికాయ బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది, ఇక్కడ చావళ్లు వడ్డిస్తారు - గుమ్మడికాయ పానీయాల విక్రేతలు (తేనె మరియు బీర్‌తో సహా). కబాచ్నిక్‌ను "స్తబ్దత" అని పిలుస్తారు (అంటే కౌంటర్ వెనుక ఉంది).

కాలక్రమేణా, బార్ వెనుక ఉన్న సాధారణ చెక్క అల్మారాలకు బదులుగా, పొడవైన సైడ్‌బోర్డ్‌లు కనిపించడం ప్రారంభించాయి మరియు పానీయాలు అందించే వ్యక్తిని "బార్టెండర్" అని పిలుస్తారు (ఫ్రెంచ్ బఫే నుండి). తరువాత, ఆధునిక అందమైన గోడలు వివిధ పానీయాలు మరియు పొగాకు ఉత్పత్తులను ప్రదర్శిస్తాయి, అలాంటి సంస్థలను బార్లు అని పిలవడం ప్రారంభించారు. గతంలో, బార్‌లు స్వతంత్ర సంస్థలు మాత్రమే, ఇప్పుడు అవి రెస్టారెంట్లు, కేఫ్‌లు మరియు ప్రజల సామూహిక నివాస స్థలాలలో అంతర్భాగం. సంవత్సరాలుగా, బార్‌లు అనేక మార్పులకు గురయ్యాయి, కానీ సేవ యొక్క స్వభావం అలాగే ఉంది.

GOST R 50762-95 ప్రకారం సంస్థల వర్గీకరణ. పబ్లిక్ క్యాటరింగ్: బార్ - మిశ్రమ, బలమైన ఆల్కహాలిక్, తక్కువ ఆల్కహాల్ మరియు ఆల్కహాల్ లేని పానీయాలు, స్నాక్స్, డెజర్ట్‌లు, పిండి మిఠాయి మరియు బేకరీ ఉత్పత్తులు, కొనుగోలు చేసిన వస్తువులను విక్రయించే బార్ కౌంటర్‌తో కూడిన పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్.

సేవా స్థాయి మరియు అందించిన సేవల పరిధి ప్రకారం, బార్‌లు మూడు తరగతులుగా విభజించబడ్డాయి - లగ్జరీ, ఉన్నతమైన మరియు మొదటిది, ఇవి తప్పనిసరిగా కింది అవసరాలను తీర్చాలి:

"లగ్జరీ" - ఇంటీరియర్ యొక్క ఆడంబరం, అధిక స్థాయి సౌకర్యం, విస్తృత శ్రేణి సేవలు, అనుకూలీకరించిన మరియు బ్రాండెడ్ పానీయాల విస్తృత ఎంపిక, కాక్టెయిల్స్;

"సుపీరియర్" - ఇంటీరియర్ యొక్క వాస్తవికత, సేవల ఎంపిక, సౌకర్యం, బ్రాండెడ్ మరియు కస్టమ్ మేడ్ డ్రింక్స్ మరియు కాక్టెయిల్స్ యొక్క విస్తృత ఎంపిక;

"మొదటిది" - సామరస్యం, సౌకర్యం మరియు సేవల ఎంపిక, పానీయాల సమితి, సాధారణ తయారీ కాక్‌టెయిల్‌లు, సహా. అనుకూలీకరించిన మరియు బ్రాండెడ్.

బార్ క్యాటరింగ్ సర్వీస్ అనేది బార్ లేదా హాల్‌లో వాటి వినియోగానికి పరిస్థితులను సృష్టించడం కోసం విస్తృత శ్రేణి పానీయాలు, స్నాక్స్, మిఠాయి, కొనుగోలు చేసిన వస్తువుల ఉత్పత్తి మరియు విక్రయానికి ఒక సేవ.

విక్రయించే ఉత్పత్తుల శ్రేణి ప్రకారం, బార్‌లు కావచ్చు: పాడి, బీర్, కాఫీ మొదలైనవి.

ఇతర రకాల బార్‌లలో వైన్ బార్‌లు అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందాయి. బార్ రెస్టారెంట్‌లో భాగమైతే, రిసెప్షన్‌లు ప్రారంభమయ్యే ముందు అతిథులకు స్వాగతం పలికేలా దీనిని రూపొందించవచ్చు. బార్‌లు నేరుగా లేదా ఉంగరాల రాక్‌లను ఉపయోగిస్తాయి. సాధారణంగా కౌంటర్ దగ్గర స్వివెల్ సీట్లతో స్టూల్స్ ఉంటాయి. స్ట్రెయిట్ కౌంటర్లు బార్ యొక్క వ్యాపార పనితీరును నొక్కి చెబుతాయి; గుర్రపుడెక్క లేదా ఉంగరాల రాక్‌లు తక్కువ అధికారిక సెట్టింగ్‌ను సృష్టిస్తాయి.

హోటళ్లలో వైన్ బార్‌లు తరచుగా గడియారం చుట్టూ తెరిచి ఉంటాయి. కొన్నిసార్లు బార్ పెద్ద రెస్టారెంట్ ప్రవేశద్వారం వద్ద ఉంది. ఈ సందర్భంలో, ఇది అపెరిటిఫ్ బార్, అతిథుల కోసం సమావేశ స్థలం, వ్యాపార చర్చలు మరియు చిన్న సమావేశాల పాత్ర పోషిస్తుంది. ఈ బార్‌లు అత్యున్నత స్థాయి సేవను అందించాలి, ఎందుకంటే అవి మొత్తం సంస్థ యొక్క ముఖం. ఇక్కడ వారు వైన్ మరియు వోడ్కా ఉత్పత్తులు, తేలికపాటి స్నాక్స్ విక్రయిస్తారు.

వైన్ బార్ మెనూలో స్పిరిట్స్, వైన్స్, కాక్టెయిల్స్, జ్యూస్‌లు, పండ్లు మరియు ఉన్నాయి శుద్దేకరించిన జలము, పొగాకు ఉత్పత్తులు.

కానాప్స్, గింజలు, వివిధ స్నాక్స్ (సాసేజ్‌లు, సాసేజ్‌లు, హామ్, జున్ను, పండ్లు మరియు బెర్రీ సలాడ్‌లతో బిస్కెట్లు), రొట్టెలు ఆల్కహాలిక్ మరియు తక్కువ ఆల్కహాల్ పానీయాలతో వడ్డిస్తారు.

కాక్టెయిల్ బార్‌లు మరియు కాక్టెయిల్ లాంజ్‌లు వైన్ బార్‌ల కంటే విస్తృత శ్రేణి మిశ్రమ మరియు ఆల్కహాలిక్ పానీయాలను అందిస్తాయి. అవి సాధారణంగా రెస్టారెంట్లు మరియు హోటళ్లలో ఉంటాయి: కొన్నిసార్లు అవి బార్‌లలో ఆలస్యంగా తెరిచి ఉంటాయి, అందంగా అలంకరించబడి ఉంటాయి, పెద్ద సంఖ్యలో స్నాక్స్ మరియు సేవల శ్రేణిని కలిగి ఉంటాయి. వారు విస్తృత శ్రేణి కాగ్నాక్స్, బలమైన కాక్టెయిల్స్, పండ్లు మరియు లేయర్డ్ కాక్టెయిల్స్‌తో డెజర్ట్, అలాగే పంచ్, పంచ్‌లు, గ్రోగ్, మిఠాయి, ప్రత్యేక స్నాక్స్ (కేవియర్ మరియు హామ్, జున్ను కర్రలు, ఆలివ్‌లు, సాల్టెడ్ బాదం, పిస్తాపప్పులు మొదలైనవి అందిస్తారు. ), పండ్లు (తాజా మరియు క్యాండీడ్).

చిన్న గదులలో, సందర్శకులకు కౌంటర్ వద్ద బార్టెండర్లు, పెద్ద గదులలో - బార్టెండర్లు (కౌంటర్ల వద్ద) మరియు వెయిటర్లు (టేబుల్స్ వద్ద) వడ్డిస్తారు.

బీర్ బార్‌లు ట్యాప్ మరియు బ్రాండెడ్ బాటిల్ బీర్ (2-3 రకాలు) లో బీర్ విక్రయించడంలో ప్రత్యేకత కలిగి ఉన్నాయి. ట్యాప్‌లోని బీర్ ఒక నియమం ప్రకారం, ప్రత్యేక రాక్‌లు మరియు మీటరింగ్ ట్యాప్‌లను ఉపయోగించి పంపిణీ చేయబడుతుంది, దీనికి స్టేషనరీ లేదా రీప్లేసబుల్ కంటైనర్ల నుండి సరఫరా చేయబడుతుంది. బీర్‌తో సులభంగా ఉడికించగల వివిధ స్నాక్స్ అందించబడతాయి. మద్య పానీయాల అమ్మకం ఇక్కడ అనుమతించబడదు. వెయిటర్ల ద్వారా సేవ చేసేటప్పుడు, జారీ చేసిన ఇన్‌వాయిస్ ప్రకారం, స్వీయ సేవలో - బార్‌మన్, డిస్ట్రిబ్యూటర్ లేదా నగదు యంత్రాల ద్వారా చెల్లింపు చేయబడుతుంది. మందిరాలు చెక్క నాలుగు- మరియు ఆరు-సీట్ల బల్లలు, కుర్చీలు, బల్లలు, బెంచీలతో అమర్చబడి ఉంటాయి విభిన్న రకం... బార్ కౌంటర్ దగ్గర స్వివెల్ సీట్‌లతో మెటల్ ఫ్రేమ్‌పై ఎత్తైన కుర్చీలు ఉండవచ్చు. బీర్ బార్‌లో అధిక లాభదాయకత ఉంటే, అమ్మకాల ప్రాంతం రెస్టారెంట్ హాల్‌గా (టేబుల్‌క్లాత్‌లు, నార నేప్‌కిన్‌లు మరియు తగిన సర్వీంగ్) పూర్తవుతుంది, ఇది "బీర్ రెస్టారెంట్" అనే పేరుకు దగ్గరగా ఉంటుంది.

బీర్ బార్‌లు వెయిటర్-సర్వ్ లేదా స్వీయ సేవ. అటువంటి బార్‌లోని బార్‌టెండర్ విధులు బార్టెండర్‌కి తగ్గించబడతాయి.

గ్రిల్ బార్‌లు సౌకర్యవంతంగా ఉంటాయి ఎందుకంటే మీరు ఇక్కడ త్వరగా మరియు సమృద్ధిగా తినవచ్చు, మరియు ఆహారాన్ని సందర్శకుల ముందు సిద్ధం చేస్తారు. పరికరాలను ట్రేడింగ్ ఫ్లోర్‌కు తీసుకెళ్లారు. బార్టెండర్ కౌంటర్ వెనుక వివిధ తాపన పరికరాలు ఉన్నాయి: గ్రిల్, గ్రిల్, బ్రాయిలర్. బార్టెండర్ ఆర్డర్ చేసిన భోజనాన్ని సిద్ధం చేసి సందర్శకులకు వడ్డిస్తాడు.

ఇటువంటి బార్‌లు పెద్ద హోటళ్లలో, ప్రజా వినోద ప్రదేశాలలో మరియు పర్యాటక సముదాయాలలో, నగరాల మధ్య వీధుల్లో ఉన్నాయి. ఈ బార్‌ల మెను మాంసం, చేపలు మరియు పౌల్ట్రీ నుండి సమృద్ధిగా వంటకాలతో విభిన్నంగా ఉంటుంది.

డెయిరీ బార్‌లు పాలు మరియు క్రీమ్ కాక్టెయిల్స్, ఐస్ క్రీమ్, కాటేజ్ చీజ్ ఉత్పత్తులు మొదలైన వాటి తయారీ మరియు అమ్మకంలో ప్రత్యేకించబడ్డాయి, అదనంగా, మిఠాయి, రసాలు, మినరల్ మరియు ఫ్రూట్ వాటర్‌లు ఇక్కడ విక్రయించబడతాయి. ఖాతాదారులకు బార్టెండర్ ద్వారా సేవలు అందించబడతాయి మరియు అతనితో చెల్లింపు చేయబడుతుంది. మిల్క్ బార్‌లలో కాక్టెయిల్ మిక్సర్లు, రిఫ్రిజిరేటర్లు మరియు తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత కౌంటర్‌లు ఉంటాయి. ట్రేడింగ్ ఫ్లోర్‌లో, రెండు లేదా నాలుగు సీట్ల టేబుల్స్ మరియు పిల్లల కోసం అనేక తక్కువ టేబుల్స్ ఉన్నాయి. అలాంటి బార్లలో, పిల్లల మ్యాటినీలను పట్టుకోవడం మంచిది. అటువంటి బార్‌ల లోపలికి ప్రకాశవంతమైన రంగులు మరియు మంచి లైటింగ్ అవసరం. డైరీ బార్లు ప్రధానంగా పగటిపూట తెరిచి ఉంటాయి.

డెజర్ట్ బార్ అత్యంత సాధారణ రకం బార్. వి ఇటీవలి కాలంలోపిల్లలు మరియు వృద్ధులలో ప్రజాదరణ పొందినందున మేము పూర్తిగా ఏర్పడిన బార్ -డెజర్ట్ రకం గురించి మాట్లాడవచ్చు. టీ, కాఫీ, కోకో, రసాలు, పాలు, పండ్ల పానీయాలు, ఫ్రూట్ సలాడ్లు, మూసీలు, జెల్లీలు, అన్ని రకాల పూరకాలతో ఐస్ క్రీమ్, కొరడాతో చేసిన క్రీమ్, కేకులు, జామ్, తేనె - ఒక్క మాటలో చెప్పాలంటే, ప్రతి రుచికి డెజర్ట్‌లు ఇక్కడ వడ్డిస్తారు.

డెజర్ట్‌ల కలగలుపు చాలా వైవిధ్యమైనది, కాబట్టి దీనిని ఏ బార్‌లోనైనా పూర్తిగా ప్రదర్శించడం దాదాపు అసాధ్యం. ఇది క్రింది ముగింపును సూచిస్తుంది: డిమాండ్‌ను సంతృప్తిపరచడానికి, డెజర్ట్ బార్‌లలో కొంత భాగానికి సంక్షిప్త స్పెషలైజేషన్ అవసరం, ఉదాహరణకు, బ్రెడ్, సలాడ్, టోస్టర్, టీ మొదలైనవి.

సలాడ్ మరియు సూప్ బార్‌లు కొత్త రకాల బార్లు, బఫేల యొక్క "ప్రత్యక్ష వారసులు". వారి ప్రధాన పని త్వరగా మరియు చిన్న సిబ్బందితో సేవ చేయడం అత్యధిక సంఖ్యసందర్శకులు. బార్‌లు ఓపెన్ రిఫ్రిజిరేటెడ్ డిస్‌ప్లే కేస్‌తో కౌంటర్‌తో అమర్చబడి ఉంటాయి, ఇక్కడ సలాడ్‌ల భాగాలతో నిండిన కంటైనర్లు మరియు వాటికి డ్రెస్సింగ్‌లు ఇన్‌స్టాల్ చేయబడతాయి. సందర్శకులు పదార్థాలు మరియు డ్రెస్సింగ్‌లను కలపడం ద్వారా వారి స్వంత సలాడ్‌ను సిద్ధం చేసుకోవచ్చు.

సూప్‌ల కోసం ప్రత్యేక థర్మోసెస్, సాధారణంగా స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్, ఆల్కహాల్ దీపంతో వేడి చేయడం లేదా విద్యుత్తుతో వేడి చేయడం. వాటి పక్కన ప్లేట్లు, బౌలియన్ కప్పులు లేదా సిరామిక్ బౌల్స్ ఉన్నాయి. సూప్‌ల కోసం ఫిల్లింగ్‌లు మరియు డ్రెస్సింగ్‌ల శ్రేణి ఏవైనా సూప్‌లతో (సోర్ క్రీం, టమోటా లేదా పెప్పర్ సాస్, తురిమిన చీజ్, క్రోటన్స్, బంగాళాదుంప లేదా బాగా ఉండే ఉత్పత్తులను కలిగి ఉండాలి. గోధుమ రేకులు, మెత్తగా తరిగిన ఆకుకూరలు, ఉడికించిన గొడ్డు మాంసం ముక్కలు, సాసేజ్‌లు లేదా సాసేజ్‌లు).

బ్రెడ్ బార్, దీని ఉద్దేశ్యం అత్యంత విలువైన ఆహార ఉత్పత్తి - పాత బ్రెడ్ నుండి తయారైన ఉత్పత్తులు - అత్యంత హేతుబద్ధంగా, క్యాటరింగ్ సంస్థలలో మాత్రమే అప్పుడప్పుడు కనుగొనబడుతుంది. మీరు ప్రత్యేకమైన చిన్న బార్‌లను సృష్టించినట్లయితే, వాటిలో పాత బ్రెడ్ నుండి ఉత్పత్తులను పబ్లిక్ క్యాటరింగ్‌లో మాత్రమే కాకుండా, ట్రేడ్‌లో కూడా సాధ్యమైనంత వరకు పూర్తిగా అందించవచ్చు. ఇది ఆర్థికంతో పాటు, ప్రచారం మరియు విద్యాపరమైన స్వభావాన్ని కూడా కలిగి ఉంటుంది: డెజర్ట్‌లకు (లాట్వియన్ బ్రెడ్ సూప్ విప్డ్ క్రీమ్), మిఠాయి (బంగాళాదుంప కేక్), డ్రింక్స్ కోసం పాత బ్రెడ్ అద్భుతమైన ముడి పదార్థం అని సందర్శకులు తమ కళ్ళతో చూస్తారు. kvass), ఈ రోజు వరకు, చాలా వంటకాలు ఇప్పటికే అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి మరియు చాలా అసలైనవి.

కాఫీ బార్ విస్తృత శ్రేణి కాఫీ, పేస్ట్రీలు, లిక్కర్‌లు, కాగ్నాక్స్, బ్రాందీని అందిస్తుంది. కాక్టెయిల్స్‌లో కాఫీ ఉంటుంది. వెయిటర్ల ద్వారా సేవ అందించబడుతుంది.

మిల్క్ బార్ కార్యాలయంలో ఉంది, ఇక్కడ వెయిటర్ మరియు బార్టెండర్ కంపెనీ ఉద్యోగులకు రోజంతా సేవ చేస్తారు. చర్చల సేవ సమయంలో, బార్టెండర్ లేదా వెయిటర్ చర్చల నుండి దృష్టి మరల్చకుండా చర్చించకుండా మాత్రమే ఆర్డర్‌ను అంగీకరిస్తారు.

హాబీ బార్‌లు సాధారణంగా మిశ్రమ బార్లు, సిగ్నేజ్ నుండి వంటకాలు మరియు టాయిలెట్ తలుపులపై చిహ్నాల వరకు ప్రతిచోటా సమృద్ధిగా ఉంటాయి.

స్ట్రిప్ బార్ సాధారణంగా రాత్రి సమయంలో పనిచేస్తుంది, కానీ ఎల్లప్పుడూ మిశ్రమంగా ఉంటుంది, సేవ ప్రధానంగా వెయిటర్ల ద్వారా నిర్వహించబడుతుంది, బార్‌లో ప్రధానంగా మహిళా సిబ్బంది ఉంటారు.

డాన్స్ బార్‌లు ప్రధానంగా సాయంత్రం మరియు రాత్రి వేళల్లో తెరవబడతాయి. హాల్‌లో ఆర్కెస్ట్రా లేదా DJ, డ్యాన్స్, కచేరీ ప్రదర్శనలకు స్థలం ఉంది. ఈ బార్‌లలో హెడ్ వెయిటర్ తప్పనిసరి. కౌంటర్ వద్ద, సందర్శకులకు బార్‌టెండర్లు, మరియు హాల్‌లోని టేబుల్స్ వద్ద - వెయిటర్ల ద్వారా వడ్డిస్తారు. కలగలుపులో ఉత్పత్తులు ఉన్నాయి అధిక నాణ్యత, రిఫ్రెష్ మరియు మిశ్రమ పానీయాలు, వేడి మరియు చల్లని స్నాక్స్ మరియు వంటకాల యొక్క చిన్న ఎంపిక. అటువంటి బార్‌లకు ప్రవేశం చెల్లించబడుతుంది, టిక్కెట్‌లు బాక్స్ ఆఫీస్ వద్ద ముందుగానే అమ్ముతారు. ప్రవేశ రుసుములో ఇవి ఉంటాయి: మిశ్రమ పానీయం లేదా బీర్ ధర, శాండ్‌విచ్ లేదా చల్లటి చిరుతిండి, కాఫీ లేదా రసం, అలాగే సంస్థాగత ఖర్చుల చెల్లింపు. సందర్శకులు చాలా సేపు ఇక్కడకు వస్తారు కాబట్టి, హాలులోని బల్లలు లెక్కించబడ్డాయి.

క్యాసినో బార్ క్యాసినో ప్రాంగణంలో ఉంది. ఇక్కడ విస్తృత శ్రేణి పానీయాలను అందించాలి, ముఖ్యంగా షాంపైన్, నీరు, విస్కీ, కాక్టెయిల్స్, కౌంటర్‌లోని బార్టెండర్ సేవ మరియు ఆట సమయంలో ఆర్డర్ తీసుకోవడానికి అనుమతించని వెయిటర్‌లు, కానీ కార్డుల షఫులింగ్ సమయంలో మాత్రమే. కాంప్లిమెంట్-డ్రింక్ వ్యవస్థ విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఆట సమయంలో, ఇన్‌స్పెక్టర్ ఆటగాళ్ల కోసం ఏదైనా పానీయాలను ఆర్డర్ చేస్తాడు (చెల్లింపు లేకుండా). స్నాక్స్ వడ్డించలేదు.

ట్యాబ్ బార్ స్వీప్‌స్టేక్‌లను ఆడటానికి ఉపయోగించబడుతుంది. క్రీడా కార్యక్రమాలు, గుర్రపు పందాలు, కుక్కల పందాలు మొదలైనవి చూపించే ఒక TV కార్యక్రమం ఉంది. సందర్శకులు తమ పందాలను బార్‌లోనే ఉంచుతారు. ట్యాబ్ బార్‌లో బిలియర్డ్స్ మరియు స్లాట్ మెషీన్లు ఉన్నాయి. అటువంటి బార్‌లో, ఉత్పత్తుల యొక్క చిన్న కలగలుపు (డ్రాఫ్ట్ బీర్ మరియు చవకైన స్పిరిట్‌లు) సమర్పించాలి, వెయిటర్లు లేని సేవ.

సర్వీస్ బార్ రెస్టారెంట్ లోపల ఉంది మరియు విక్రయ ప్రాంతానికి యాక్సెస్ ఉన్న కౌంటర్ లేదు. ఇది రెస్టారెంట్ విక్రయ ప్రాంతానికి సేవలు అందిస్తుంది. బార్ ఉద్యోగులు వెయిటర్లు మరియు హెడ్ వెయిటర్ నుండి నగదు రిజిస్టర్ రసీదుల ఆధారంగా ఆర్డర్లు తీసుకుంటారు, కస్టమర్లతో కమ్యూనికేట్ చేయవద్దు, నగదు చెల్లింపులు చేయవద్దు.

ఫిట్‌నెస్ బార్ ఫిట్‌నెస్ క్లబ్‌లలో ఉంది జిమ్‌లు... వారిలో హెడ్ వెయిటర్ పాత్ర కోచ్‌లు పోషిస్తారు. ప్రధాన పానీయాలు వివిధ సంకలితాలతో తాజాగా పిండిన రసాలు.

ఎక్స్‌ప్రెస్ బార్‌లు తక్షణ కస్టమర్ సేవ కోసం రూపొందించబడ్డాయి. ఎక్స్‌ప్రెస్ బార్ మెనూలో చల్లని స్నాక్స్ (శాండ్‌విచ్‌లు, టార్ట్‌లెట్స్ మరియు వివిధ ముక్కలు చేసిన మాంసంతో వొలోవన్), రొట్టెలు, వేడి పానీయాలు, పాల ఉత్పత్తులు ఉన్నాయి. బార్ ప్రారంభ గంటలు సాధారణంగా ప్రారంభ మరియు రెండవ అల్పాహారం, భోజనం కోసం సౌకర్యవంతంగా ఉంటాయి, అందువల్ల, ఎక్స్‌ప్రెస్ బార్‌లు హోటళ్ల నివాస అంతస్తులలో, హాళ్లు, లాబీలు మరియు రైలు స్టేషన్లలో ఉంటాయి. ఎక్స్‌ప్రెస్ బార్‌లు గడియారం చుట్టూ తెరిచి ఉంటాయి.

జాతీయ బార్‌లు (ఐరిష్, జర్మన్, చెక్, మొదలైనవి) ఈ దేశాలకు విలక్షణమైన ఆహారం మరియు పానీయాల మెనూను కలిగి ఉంటాయి. ఇంటీరియర్ డిజైన్‌లో జాతీయ చిహ్నాలు ఉన్నాయి. సిబ్బంది తరచుగా జాతీయ దుస్తులలో పని చేస్తారు మరియు జాతీయ వైన్ తాగడం యొక్క విశిష్టతలలో ఈ బార్‌ల మాతృభూమి చరిత్ర మరియు సంప్రదాయాలను బాగా తెలుసుకోవాలి.

డిస్కో బార్‌లు డిస్కోలు మరియు డ్యాన్స్ ఫ్లోర్‌ల భూభాగంలో ఉన్నాయి. బార్టెండర్ మాత్రమే ఇక్కడ సేవలు అందిస్తుంది, బార్‌లో విస్తృత శ్రేణి పానీయాలు మరియు స్నాక్స్ ఉన్నాయి.

బార్ రకం ఎక్కువగా పని మరియు సేవను నిర్వహించే పద్ధతులను నిర్ణయిస్తుంది, ఇది థీసిస్ యొక్క తదుపరి విభాగంలో చర్చించబడుతుంది.

వాణిజ్య కార్యకలాపాలను విశ్లేషించడానికి మరియు దాని ప్రభావాన్ని అంచనా వేయడానికి పద్దతి

వ్యాపారం అనేది విస్తృత మరియు సంక్లిష్టమైన భావన. తుది వినియోగదారుల ప్రయోజనాలను పరిగణనలోకి తీసుకొని, భాగస్వాములు ప్రతి ఒక్కరికీ ఏదైనా వ్యాపార కార్యకలాపాల గరిష్ట లాభదాయకతను నిర్ధారించే పద్ధతులు మరియు పద్ధతుల సమితి ఇది.

వాణిజ్య కార్యకలాపాల ప్రధాన లక్ష్యం వాణిజ్య సేవ యొక్క అధిక సంస్కృతితో కస్టమర్ డిమాండ్‌ను సంతృప్తిపరచడం ద్వారా లాభం పొందడం. ఈ లక్ష్యం సంస్థలు మరియు సంస్థలకు మరియు వస్తువులు మరియు సేవల కోసం మార్కెట్‌లో అమ్మకాలు మరియు కొనుగోళ్లు చేసే వ్యక్తులకు సమానంగా ముఖ్యం.

వాణిజ్య సంబంధాలు వ్యాపార సంబంధాల విషయాలలో ఆర్థిక స్వేచ్ఛ యొక్క పరిస్థితులలో అభివృద్ధి చెందుతాయి, ఇది మూలధనం యొక్క యాజమాన్యాన్ని మరియు ఆర్థిక నిర్వహణ సామర్థ్యాన్ని సూచిస్తుంది, ప్రస్తుత పరిస్థితులకు సాధ్యమైనంత ఎక్కువ లాభం పొందగల ధోరణి మరియు అత్యంత లాభదాయకమైన మార్గాలుదాని క్యాపిటలైజేషన్, వాణిజ్య ప్రమాదాన్ని నిర్వహించే సామర్ధ్యం, మారుతున్న పరిస్థితులకు అనుగుణంగా మారగల వాణిజ్య సంస్థల నిర్మాణాలు, మార్కెట్ అవసరాలలో మార్పులకు అవకాశం, భాగస్వాముల పూర్తి సమానత్వం. అదే సమయంలో, మార్కెట్ సంస్థల ప్రయోజనాలు మరియు చర్యల నుండి పూర్తి స్వాతంత్ర్యం వాణిజ్య కార్యకలాపాలలో ఆర్థిక స్వేచ్ఛగా పరిగణించబడదు, ఎందుకంటే కొన్ని సందర్భాల్లో ఏదైనా వ్యూహాత్మక లక్ష్యాలను సాధించడానికి వ్యాపార భాగస్వాములతో రాజీ అవసరం.

అదనంగా, వాణిజ్య సంబంధాల స్వేచ్ఛ పర్యావరణ పరిస్థితులు, వాణిజ్య రహస్యాలు మరియు ఇతర లక్ష్య కారకాల ద్వారా పరిమితం కావచ్చు.

వాణిజ్య కార్యకలాపాలలో ప్రధాన పాల్గొనేవారు వ్యవస్థాపక నిర్మాణాలు మాత్రమే కాదు, వినియోగదారులు కూడా (పరిమితి-పంపిణీ ఆర్థిక వ్యవస్థలో వారి భాగస్వామ్యం అంతంత మాత్రమే). ఈ ప్రకటన వ్యాపారవేత్తలకు, లావాదేవీలను ముగించడంలో అతి ముఖ్యమైన అంశం ఆదాయం (ఆర్థిక ప్రయోజనం), మరియు వినియోగదారులకు, వారి అవసరాలు (వినియోగదారుల ప్రయోజనాలు) కలిస్తే వారికి అవసరమైన ఉత్పత్తి (సేవ) ఎక్కువ మేరకు. వినియోగదారుడు నిష్క్రియాత్మక కొనుగోలుదారు కాదు, వాణిజ్య కార్యకలాపాలలో పూర్తి స్థాయి భాగస్వామి, దాని నియంత్రకం. అందువల్ల, వస్తువుల సరఫరాదారులు మరియు రిటైల్ లింక్ మధ్య వ్యాపార సంబంధాల యొక్క అతి ముఖ్యమైన విషయం ఖచ్చితంగా వినియోగదారుడు.

గత శతాబ్దం మధ్యకాలం వరకు, వాణిజ్య ప్రయత్నాల తీవ్రతకు ప్రధాన ప్రాధాన్యతనిస్తూ, మార్కెటింగ్ భావన అమలులో ఉంది. ఈ భావన యొక్క ప్రాముఖ్యత రష్యాలో ఇంకా కోల్పోలేదు. మార్కెటింగ్, వాణిజ్య కార్మికులు, ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల సహాయంతో వినియోగదారులు ఏ ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేయాలనుకుంటున్నారు మరియు ఎందుకు, వినియోగదారులు చెల్లించడానికి ఇష్టపడే ధరల గురించి, ఏ ప్రాంతాలలో ఈ ఉత్పత్తులకు గిరాకీ ఎక్కువగా ఉంటుంది, అవసరమైన సమాచారం అందుతుంది కంపెనీ ఉత్పత్తుల అమ్మకం అత్యధిక లాభాలను తెస్తుంది. మార్కెటింగ్ సహాయంతో, ఏ రకమైన ఉత్పత్తిలో, ఏ ప్రాంతంలో పెట్టుబడి పెట్టడానికి అత్యంత లాభదాయకం, ఎక్కడ కొత్త సంస్థను స్థాపించాలో వారు నిర్ణయిస్తారు.

ఒక తయారీదారు, ఒక సంస్థ అమ్మకాల ప్రక్రియను ఎలా నిర్వహించాలో, మార్కెట్‌లో కొత్త ఉత్పత్తులను ప్రోత్సహించడానికి ఒక ప్రచారాన్ని ఎలా నిర్వహించాలో, ఒక ప్రకటన వ్యూహాన్ని రూపొందించడం మొదలైనవాటిని అర్థం చేసుకోవడానికి మార్కెటింగ్ మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

ఉత్పత్తులు మరియు సేవల ఉత్పత్తి మరియు విక్రయాల కోసం వివిధ వ్యయ సామర్థ్య ఎంపికలను లెక్కించడానికి మార్కెటింగ్ మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది, ఒక నిర్దిష్ట ప్రాంతంలో నిర్దిష్ట వినియోగదారునికి విక్రయించే ఉత్పత్తుల రకాలు ఉత్పత్తి, రవాణా, నిల్వ, లో పెట్టుబడి పెట్టిన ప్రతి రూబుల్‌పై అత్యధిక రాబడిని తెస్తాయి. ప్రకటనలు మరియు అమ్మకాలు.

నేడు, అనేక దేశీయ సంస్థలు విదేశీ మార్కెట్‌లోకి ప్రవేశించాయి, మార్కెట్ సంబంధాలు చేరుకున్న అసాధారణమైన ఆర్థిక వాతావరణంలో పనిచేయడం ప్రారంభించాయి ఉన్నతమైన స్థానంఅభివృద్ధి. అయితే, అధునాతన మార్కెటింగ్ టెక్నిక్‌లపై పట్టు సాధించకుండా, అటువంటి వ్యాపారాలు పోటీ వైఫల్యానికి గురవుతాయి. మార్కెటింగ్ పరిజ్ఞానం వినియోగదారులతో పనిని అవసరమైన విధంగా నిర్వహించడానికి, మీ పోటీదారులను, వారి బలాన్ని మరియు బలహీనతను నిష్పాక్షికంగా అంచనా వేయడానికి, పోటీలో తులనాత్మక ప్రయోజనాలను గుర్తించడానికి, సరైన విభాగాన్ని లేదా మార్కెట్ యొక్క "సముచిత స్థానాన్ని" ఎంచుకోవడానికి, ఆర్థిక కార్యకలాపాల గోళం.

వాణిజ్యం యొక్క వశ్యత మొదటగా, మార్కెట్ అవసరాలను సకాలంలో పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి, దీని కోసం ఉత్పత్తి మార్కెట్లను అధ్యయనం చేయడం మరియు అంచనా వేయడం, విక్రయ ప్రకటనలను అభివృద్ధి చేయడం మరియు మెరుగుపరచడం, అలాగే అవసరమైతే వాణిజ్య కార్యకలాపాలలో ఆవిష్కరణలను ప్రవేశపెట్టడం అవసరం, కార్యకలాపాల ప్రొఫైల్‌ని మార్చండి, వాణిజ్య సంస్థాగత నిర్మాణాలకు మార్పులు చేయండి. ...

కమర్షియల్ రిస్క్‌లను అంచనా వేసే సామర్ధ్యం వాణిజ్య వ్యవస్థాపకుడికి చాలా ముఖ్యమైన సూత్రం. రిస్క్ అనేది ఫలితంలోని అనిశ్చితి స్థాయి. కమర్షియల్ రిస్క్ అనేది కమర్షియల్ పనిలో నష్టపోయే అవకాశం ఉంది.

తప్పుడు నిర్ణయం మరియు దాని అమలుకు ముందు ఖర్చులు ఫలితంగా సంభవించిన నష్టాన్ని ఇది నిర్వచించవచ్చు. వాణిజ్యపరమైన ప్రమాదం ద్రవ్యోల్బణం ఫలితంగా ఉత్పన్నమవుతుంది, కంపెనీ ఆర్థిక పరిస్థితి క్షీణించడం, అలాగే ప్రమాదకర లావాదేవీ ఫలితంగా, పోటీదారుల చర్యలకు సంబంధించిన కౌంటర్‌పార్టీల ద్వారా ఒప్పంద బాధ్యతలను నెరవేర్చకపోవడం వలన రవాణా సమయంలో, ప్రకృతి వైపరీత్యాల నుండి, కంపెనీ ఉద్యోగుల యొక్క నిజాయితీ నుండి సరుకు నాశనం లేదా నష్టం ... అదనంగా, సామాజిక-రాజకీయ పరిస్థితి యొక్క అస్థిరత కారణంగా వాణిజ్య ప్రమాదం తలెత్తవచ్చు.

సాధ్యమయ్యే, అసంభవం మరియు యాదృచ్ఛిక ప్రమాద కారకాల సమూహాలు గుర్తించబడ్డాయి.

వ్యవస్థాపకుడు బాగా తెలిసిన మరియు ఆశించిన పరిస్థితులు సంభావ్యంగా ఉంటాయి; అసంభవం - తెలిసిన కారకాలు, అభివ్యక్తి యొక్క డిగ్రీ చాలా చిన్నది. యాదృచ్ఛిక సమూహంలో నిపుణులు పరిగణనలోకి తీసుకోని కారకాలు ఉన్నాయి. విశ్లేషణ సమయంలో, నిపుణులు ఆమోదయోగ్యమైన మరియు క్లిష్టమైన ప్రమాదం యొక్క సంభావ్యత గురించి, వివిధ రకాల నష్టాలు సంభవించే అవకాశం గురించి అంచనా వేయవచ్చు. ప్రమాద స్థాయిని బట్టి, ఆమోదయోగ్యమైన ప్రమాదం వేరు చేయబడుతుంది - లాభం కోల్పోయే సంభావ్యత; క్లిష్టమైన - లాభం మరియు సంపాదనలో కొంత భాగం నష్టపోయే అవకాశం; విపత్తు - దివాలా అవకాశం.

సంభావ్య ప్రమాదం స్థాయిని తగ్గించడానికి మరియు అదే సమయంలో నిర్దిష్ట స్థాయి లాభదాయకతను సాధించడానికి, ఇది అవసరం: తగినంత ఆర్థిక వనరులు మరియు మార్కెట్ గురించి సమాచారాన్ని కలిగి ఉన్న భాగస్వాముల కోసం వెతకడం. విజయవంతమైతే, మీరు లాభంలో కొంత భాగాన్ని వారితో పంచుకోవాలి;

• - ధరలు, డిమాండ్, పోటీదారుల చర్యలలో మార్పుల గురించి శాస్త్రీయంగా ఆధారిత సూచనలను నిర్వహించడానికి బాహ్య కన్సల్టెంట్స్-నిపుణుల సేవలను ఆశ్రయించండి;
• - లాభంలో కొంత భాగాన్ని స్వీయ భీమా కోసం ప్రత్యేక రిజర్వ్ ఫండ్‌ని ఏర్పాటు చేయడం;
• - ట్రేడింగ్ వ్యాపారం యొక్క భీమా ద్వారా ఇతర వ్యక్తులకు మరియు సంస్థలకు ప్రమాదంలో కొంత భాగాన్ని బదిలీ చేయడం.

నష్టాలు లేని వాణిజ్య కార్యకలాపాలు అసాధ్యం, అయితే, దానిని ప్లాన్ చేసేటప్పుడు, వాణిజ్య ప్రమాదం యొక్క ప్రభావాన్ని ముందుగా అంచనా వేయడం ముఖ్యం. ప్రమాదం "బరువు" గా ఉండాలంటే, సాధ్యమైనంత ఎక్కువ మొత్తంలో సమాచారాన్ని ఉపయోగించడం అవసరం. వాణిజ్య కార్యకలాపాల సమగ్ర విశ్లేషణ, ఆర్థిక ఫలితాలు, భాగస్వామ్యాల ప్రభావం, సమగ్ర మార్కెట్ పరిశోధన, సిబ్బందిని జాగ్రత్తగా ఎంపిక చేసుకోవడం.

వ్యాపార కార్యకలాపాలకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వడం తయారీతో సమానంగా ముఖ్యం. ఈ సూత్రం అమలు చేయడం అనేది వాణిజ్య కార్యకలాపాల యొక్క అన్ని వివరాల గురించి నిరంతర అధ్యయనం మరియు జ్ఞానాన్ని సూచిస్తుంది.

వ్యక్తిగత చొరవ వాణిజ్య రంగంలో పనిచేసే ప్రతి వ్యక్తిపై నేరుగా ఆధారపడి ఉంటుంది మరియు ఇది వ్యక్తిగత లక్షణాల ద్వారా మాత్రమే కాకుండా, వ్యక్తి యొక్క పని సంస్కృతి ద్వారా కూడా నిర్ణయించబడుతుంది. వ్యాపారవేత్త యొక్క వ్యాపార లక్షణాలకు లక్షణాలు ఆధారంగా ఉంటాయి. పని సంస్కృతి అంటే ఒక నిర్దిష్ట స్థాయి సాధారణ సంస్థశ్రమ, వాడుకలో లేని వాటిని తిరస్కరించడం మరియు కొత్త వాటికి ఎక్కువ అవకాశం సమర్థవంతమైన పద్ధతులుమరియు సహోద్యోగులు మరియు సబార్డినేట్‌లతో కమ్యూనికేషన్ పద్ధతులు, కొత్త శాస్త్రీయ మరియు సాంకేతిక విజయాల కోసం శోధన మరియు ప్రమేయం, ఆస్తి పట్ల గౌరవం, అలాగే క్రొత్త ప్రతిదాన్ని త్వరగా అంగీకరించడానికి సుముఖత, ఇది సామర్థ్యాన్ని మెరుగుపరచడంలో ప్రభావం చూపుతుంది కార్యకలాపాలు.

వాణిజ్య లావాదేవీల కింద స్వీకరించబడిన బాధ్యతలను నెరవేర్చడానికి అధిక బాధ్యత అనేది వ్యాపార ప్రపంచంలో వ్యాపారికి ఖ్యాతిని సృష్టించే సూత్రం. వాణిజ్య కార్యకలాపాల ప్రభావానికి ఈ సూత్రం అమలు కీలకం.

వస్తువుల ప్రసరణ రంగంలో వాణిజ్య సంస్థ పని వివిధ సూచికలను ఉపయోగించి అంచనా వేయబడుతుంది: వస్తువుల విక్రయ వస్తువు, పంపిణీ ఖర్చుల స్థాయి, వస్తువుల ప్రసరణ సూచికలు మరియు ఇతరులు.

అయితే, అవి చాలా ఖచ్చితంగా లాభం సూచికలను ప్రతిబింబిస్తాయి. అందువల్ల, తుది ఫలితంలో లాభం సాధించడంపై వాణిజ్య సంస్థ దృష్టి పెట్టడం అనేది వాణిజ్య కార్యకలాపాల ప్రాథమిక సూత్రాలలో ఒకటి.

ట్రేడింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్ విజయవంతంగా పనిచేయడానికి, నిరంతరం మారుతున్న మార్కెట్ వాతావరణాన్ని బట్టి దాని వాణిజ్య కార్యకలాపాల గురించి లోతైన విశ్లేషణ నిర్వహించడం అవసరం. ఇది కంపెనీని స్థిరంగా లాభదాయకంగా మరియు పోటీగా చేస్తుంది, దాని అభివృద్ధిని నిర్ధారిస్తుంది మరియు భవిష్యత్తును అంచనా వేస్తుంది.

వాణిజ్య కార్యకలాపాల యొక్క క్రమబద్ధమైన మరియు లోతైన విశ్లేషణను నిర్వహించడం ద్వారా, మీరు:

• ఎంటర్ప్రైజ్ మొత్తం మరియు దాని నిర్మాణాత్మక విభాగాలు రెండింటి యొక్క వాణిజ్య పని యొక్క ప్రభావాన్ని త్వరగా, సమర్ధవంతంగా మరియు వృత్తిపరంగా అంచనా వేయండి;
• - విక్రయించిన నిర్దిష్ట రకాల వస్తువులు మరియు అందించిన సేవల కోసం పొందిన లాభాన్ని ప్రభావితం చేసే కారకాలను కనుగొనడానికి మరియు పరిగణనలోకి తీసుకోవడానికి ఖచ్చితంగా మరియు సకాలంలో;
• - వాణిజ్య కార్యకలాపాల ఖర్చులు (పంపిణీ ఖర్చులు) మరియు వాటి మార్పులోని ధోరణులను నిర్ణయించండి, ఇది విక్రయ ధరను నిర్ణయించడానికి మరియు లాభదాయకతను లెక్కించడానికి అవసరం;
• - వ్యాపార సంస్థ యొక్క వాణిజ్య సమస్యలను పరిష్కరించడానికి మరియు స్వల్ప మరియు దీర్ఘకాలంలో తగినంత లాభం పొందడానికి ఉత్తమ మార్గాలను కనుగొనడం.

పైన చెప్పినట్లుగా, ట్రేడింగ్ (కమర్షియల్) ఎంటర్‌ప్రైజ్ యొక్క సమర్ధతకు అత్యంత ముఖ్యమైన సూచిక లాభం, ఇది ఎంటర్‌ప్రైజ్ యొక్క మొత్తం ట్రేడింగ్ కార్యకలాపాల ఫలితాలను ప్రతిబింబిస్తుంది - విక్రయించిన ఉత్పత్తుల పరిమాణం, దాని కూర్పు మరియు కలగలుపు నిర్మాణం, కార్మిక ఉత్పాదకత, వ్యయాల స్థాయి, ఉత్పాదకత లేని ఖర్చులు మరియు నష్టాలు మొదలైనవి మొదలైనవి.

నిధుల నింపడం, ఉద్యోగులకు మెటీరియల్ ప్రోత్సాహకాలు, పన్నుల చెల్లింపు మొదలైనవి అందుకున్న లాభం పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటాయి. లాభం ఉండటం వాణిజ్య సంస్థల ఖర్చులు వస్తువుల అమ్మకం మరియు ఆదాయాన్ని అందించే ఆదాయం ద్వారా పూర్తిగా కవర్ చేయబడిందని సూచిస్తుంది సేవలు. వ్యాపారి లాభం దాని ఆదాయం మరియు ఖర్చుల మధ్య వ్యత్యాసంగా లెక్కించబడుతుంది. వాణిజ్యంలో, వస్తువుల అమ్మకం (నిర్వహణ లాభం) మరియు నికర లేదా బ్యాలెన్స్ షీట్, లాభం మధ్య లాభం మధ్య వ్యత్యాసం ఉంటుంది. ఆపరేటింగ్ లాభం అంటే ట్రేడ్ మార్జిన్లు (మార్కప్‌లు) మరియు పంపిణీ ఖర్చుల మధ్య వ్యత్యాసం.

బ్యాలెన్స్ షీట్ లాభం ఇతర ప్రణాళిక మరియు ప్రణాళికేతర ఆదాయం మరియు ఖర్చులను పరిగణనలోకి తీసుకొని లెక్కించబడుతుంది. ప్రణాళికాబద్ధమైన ఖర్చులు సమాఖ్య మరియు స్థానిక బడ్జెట్‌లకు చెల్లించే పన్నులను కలిగి ఉంటాయి; ప్రణాళికేతర ఖర్చులు - ఒప్పంద బాధ్యతలను ఉల్లంఘించినందుకు జరిమానాలు, జరిమానాలు మరియు జరిమానాలు చెల్లించబడతాయి, చెడ్డ అప్పులు రాయడం వలన నష్టాలు మరియు నిర్వహణ లాభాలను తగ్గించే ఇతర నష్టాలు. ప్రణాళికేతర ఆదాయంలో వివిధ సంస్థల నుంచి పొందిన జరిమానాలు, జరిమానాలు మరియు జప్తు చేయడం, జాబితా సమయంలో గుర్తించిన మిగులు నిల్వలు, పరిమితుల శాసనం గడువు ముగిసిన తర్వాత చెల్లించాల్సిన ఖాతాల రాయితీ మొదలైనవి ఉంటాయి.

వాణిజ్య సంస్థ యొక్క ఆర్థిక సామర్థ్యాన్ని వర్గీకరించడానికి, అలాగే నిర్వహించడం కోసం తులనాత్మక విశ్లేషణలాభం యొక్క సంపూర్ణ విలువను మాత్రమే కాకుండా, దాని స్థాయిని కూడా తెలుసుకోవడం అవసరం. లాభ స్థాయి వాణిజ్య సంస్థల లాభదాయకతను వర్ణిస్తుంది - వారి కార్యకలాపాల ప్రభావాన్ని సూచికలలో ఒకటి. వాణిజ్య లాభదాయకత యొక్క అత్యంత సాధారణ సూచిక టర్నోవర్‌కు లాభం మొత్తం నిష్పత్తి. ఏదేమైనా, ఈ సూచిక వాణిజ్యం లేదా వాణిజ్య కార్యకలాపాల లాభదాయకత యొక్క సూచిక మాత్రమే కాదు, ఎందుకంటే ఇది మొత్తం టర్నోవర్‌లో నికర వాణిజ్య ఆదాయం వాటాను మాత్రమే చూపుతుంది. వాణిజ్య కార్యకలాపాలకు సంబంధించిన అన్ని అధునాతన వ్యయాల (ఒక సారి మరియు పునరావృతమయ్యే) ప్రభావ స్థాయిని ఇది ప్రతిబింబించదు. కాబట్టి, అదే మొత్తంలో లాభం మరియు టర్నోవర్‌తో, వివిధ వాణిజ్య సంస్థలు స్థిర మరియు చలామణి ఆస్తులలో వేర్వేరు పెట్టుబడులను కలిగి ఉండవచ్చు. ఈ విషయంలో, వాణిజ్య పని యొక్క ప్రభావాన్ని అంచనా వేయడానికి అయ్యే ఖర్చులతో (పంపిణీ ఖర్చులు) లాభం యొక్క పోలిక ప్రత్యేక ప్రాముఖ్యతను పొందుతుంది:

ఇక్కడ P అనేది ఒక నిర్దిష్ట కాలానికి (మొత్తం) ఒక వ్యాపార సంస్థ యొక్క లాభం; Р - వాణిజ్య సంస్థ యొక్క ఖర్చులు (మొత్తం).

ఈ సూచిక వాణిజ్య కార్యకలాపాల ప్రభావాన్ని నిర్ధారించడానికి వీలు కల్పిస్తుంది, ఎందుకంటే వ్యాపారం చేయడానికి అయ్యే ఖర్చు యొక్క ప్రతి రూబుల్‌కు లాభం వాటా ఏమిటో ఇది చూపుతుంది.

ఈ సమూహం యొక్క ప్రభావం యొక్క ఇతర సూచికలు: వేతన బిల్లుకు లాభం నిష్పత్తి; ట్రేడింగ్ ఎంటర్ప్రైజ్ యొక్క ఒక ఉద్యోగికి ఆపాదించబడిన లాభం మొత్తం; లాభం యొక్క నిష్పత్తి ప్రాథమిక మరియు వర్కింగ్ క్యాపిటల్మరియు మరికొన్ని.

వాణిజ్య పని యొక్క ప్రభావానికి గుణాత్మక సూచికలలో ఒకటి పంపిణీ ఖర్చులు (వాణిజ్య కార్యకలాపాల నిర్వహణ ఖర్చులు).

సర్క్యులేషన్ ఖర్చులు ట్రేడింగ్ యాక్టివిటీ అమలుకు సంబంధించిన ద్రవ్య ఖర్చులను సూచిస్తాయి. ఈ ఖర్చులు ప్రసరణ రంగంలో ఉత్పత్తి ప్రక్రియ కొనసాగింపుతో సంబంధం కలిగి ఉండవచ్చు, అనగా వాణిజ్యం ద్వారా అదనపు విధుల పనితీరు (రవాణా, నిల్వ, ప్యాకింగ్, వస్తువుల ప్యాకేజింగ్ మొదలైనవి). ఈ రకమైన ఖర్చులను ఇంక్రిమెంటల్ ఖర్చులు అంటారు.

వస్తువుల విక్రయానికి సంబంధించిన ప్రక్రియల అమలుకు సంబంధించిన ఖర్చులు (వస్తువుల కొనుగోలు, వస్తువుల అమ్మకం మరియు ప్రక్రియల అమలుకు నేరుగా దోహదపడే ప్రక్రియలు) నికర పంపిణీ ఖర్చులు అంటారు. వాణిజ్య కార్యకలాపాలను విశ్లేషించేటప్పుడు, నికర వాటాను మరియు అదనపు పంపిణీ ఖర్చులను గుర్తించడం ముఖ్యం. పంపిణీ వ్యయాల స్థాయి టర్నోవర్‌కు పంపిణీ ఖర్చుల శాతంగా లెక్కించబడుతుంది. కొంత వరకు, ఇది వాణిజ్య కార్యకలాపాల లాభదాయకతను ప్రతిబింబిస్తుంది మరియు దాదాపు ఒకే పరిస్థితులలో ఉన్న ఒకే రకం మరియు వాణిజ్య సంస్థల పనిని పోల్చినప్పుడు ఉపయోగించబడుతుంది.

ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, వస్తువులు, ఇంధన వాహకాలు, సేవలు మొదలైన వాటి రవాణా కోసం సుంకాల ధరల పెరుగుదల కారణంగా, వాణిజ్య కార్యకలాపాలలో పంపిణీ వ్యయాలలో గణనీయమైన పెరుగుదల ఏర్పడింది, కొన్ని వాణిజ్య సంస్థలు లాభాపేక్షలేని మరియు దివాలా తీయడానికి దారితీసింది. ఈ విషయంలో, వాణిజ్య కార్యకలాపాల సామర్థ్యాన్ని మెరుగుపరచడానికి పంపిణీ ఖర్చులలో పొదుపు ముఖ్యం.

ట్రేడింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్ యొక్క వాణిజ్య కార్యకలాపాల ప్రభావం కోసం మరొక ముఖ్యమైన పరిస్థితి వస్తువుల ప్రసరణ రేటు, టర్నోవర్ సూచికలో వ్యక్తీకరించబడింది. వస్తువుల టర్నోవర్ త్వరణం అనేది వాణిజ్య సంస్థ పనిని అంచనా వేయడానికి ప్రధాన ప్రమాణం, ఎందుకంటే దీని అర్థం సర్క్యులేషన్‌లో వస్తువుల ద్వారా గడిపే సమయాన్ని తగ్గించడం, అంటే నిధుల వేగవంతమైన టర్నోవర్ మరియు ట్రేడింగ్ ప్రక్రియలను పూర్తి చేయడానికి తక్కువ మొత్తం అవసరం .

టర్నోవర్ అంటే వస్తువుల సర్క్యులేషన్ రేటు లేదా జాబితా విక్రయించే సమయం.

ఒక నిర్దిష్ట తేదీకి సంబంధించిన ఇన్వెంటరీలు సంస్థ (ఎంటర్‌ప్రైజ్) వస్తువులతో ఎన్ని రోజుల ట్రేడ్‌ని అందిస్తుందో చూపుతుంది. రాబోయే కాలంలో వర్తకం కోసం ఉద్దేశించిన ఈ వస్తువులు రాబోయే కాలంలో ఒక రోజు టర్నోవర్ ద్వారా నిర్దిష్ట తేదీ కోసం జాబితా మొత్తాన్ని విభజించడం ద్వారా రోజుల్లో జాబితా యొక్క సూచిక లెక్కించబడుతుంది. టర్నోవర్ ఒక నిర్దిష్ట కాలానికి (సంవత్సరం, త్రైమాసికం) జాబితా యొక్క సగటు టర్నోవర్ సమయాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది లేదా పేర్కొన్న కాలానికి సగటు స్టాక్ యొక్క మలుపుల సంఖ్యను వ్యక్తపరుస్తుంది.

వస్తువుల టర్నోవర్ వాణిజ్య ప్రక్రియల నిర్వహణ నాణ్యత, వస్తువుల ద్రవ్యరాశి మరియు జాబితాతో వ్యవహరించే స్థితిని వర్ణిస్తుంది.

వస్తువుల ప్రసరణ సమయాన్ని వేగవంతం చేయడం అనేది ఒక వ్యక్తిగత వాణిజ్య సంస్థకు మరియు మొత్తం వ్యాపారం కోసం గొప్ప ఆర్థిక ప్రాముఖ్యత కలిగి ఉంది.

వస్తువుల ప్రసరణ రేటు యొక్క సహాయక సూచికలు ఒకదానికి రిటైల్ టర్నోవర్ వంటి సూచికలు చదరపు మీటర్ 1 m2 కి రిటైల్ స్థలం, టోకు మరియు గిడ్డంగి టర్నోవర్? (1 m2) గిడ్డంగి స్థలం, ఇది వస్తువుల ప్రసరణ వేగం మరియు వాణిజ్య సంస్థ యొక్క స్థిర ఆస్తులను ఉపయోగించే సామర్థ్యంతో సేంద్రీయ కనెక్షన్ కలిగి ఉంటుంది.

అదే సమయంలో, ఎంటర్‌ప్రైజ్ యొక్క వాణిజ్య కార్యకలాపాల ప్రభావాన్ని మరింత పూర్తిగా అంచనా వేయడానికి, ఎంటర్‌ప్రైజ్ కార్యకలాపాల ఫలితాలను ఫిక్స్‌డ్ మరియు ఇన్వెస్ట్‌మెంట్‌లతో సహా ఖర్చు చేసిన అన్ని నిధులతో పోల్చినప్పుడు సాధారణీకరణ సూచికను ఉపయోగించడం సాధ్యపడుతుంది. చెలామణి ఆస్తులు.

వాణిజ్య సంస్థ, దాని పరిమాణం మరియు కార్యాచరణ ప్రొఫైల్‌తో సంబంధం లేకుండా, తప్పనిసరిగా అని పిలవబడే ఇంట్రాఫర్మ్ ప్రణాళికలో నిమగ్నమై ఉండాలి. కొమ్మర్‌సంట్, ముందుగా, ఒక నిర్వాహకుడు. ఆర్గనైజ్ చేయడం అంటే లక్ష్యాన్ని నిర్వచించడం, ఆర్థిక మరియు తెలుసుకోవడం భౌతిక వనరులుమరియు లక్ష్యాలను సాధించడానికి వాటిని ఉపయోగించగలరు. నిర్వాహకుడు తప్పనిసరిగా పనిని సూత్రీకరించగలగాలి, దానిని వెంటనే ప్రదర్శకుడికి తీసుకురావాలి మరియు అమలును నియంత్రించాలి. వాణిజ్య కార్యకలాపాల సంస్థ సరైన నిర్ణయాలు తీసుకునే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది, విధులు మరియు బాధ్యతలను పంపిణీ చేస్తుంది.

సంస్థ యొక్క ముఖ్యమైన అంశం వ్యాపారాన్ని ప్లాన్ చేయడం, నిర్వహించడం మరియు విశ్లేషించడం. ప్రణాళిక అనేది ఒక నిర్దిష్ట కోణం కోసం ఒక సంస్థ యొక్క లక్ష్యాలను నిర్వచించడం, వాటిని అమలు చేయడానికి మరియు వనరులను అందించడానికి మార్గాలను కనుగొనడం మరియు విశ్లేషించడం.

భవిష్యత్తులో ఎంటర్‌ప్రైజ్ తనకు తానుగా సెట్ చేసుకున్న టాస్క్‌ల ద్వారా ప్లానింగ్ నిర్ణయించబడుతుంది. దీనికి అనుగుణంగా, ప్రణాళిక దీర్ఘకాలిక, మధ్యకాలిక మరియు స్వల్పకాలికంగా ఉంటుంది. దీర్ఘకాలిక ప్రణాళిక సాధారణంగా మూడు లేదా ఐదు సంవత్సరాల కాలపరిమితిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది కంపెనీ నిర్వహణ ద్వారా అభివృద్ధి చేయబడింది మరియు భవిష్యత్తు కోసం సంస్థ యొక్క ప్రధాన వ్యూహాత్మక లక్ష్యాలను కలిగి ఉంటుంది. మధ్యకాలిక ప్రణాళికలో నిర్దిష్ట లక్ష్యాలు మరియు పరిమాణాత్మక లక్షణాలు ఉంటాయి. మధ్య-కాల ప్రణాళికలు సాధారణంగా రెండు సంవత్సరాల కాలానికి రూపొందించబడతాయి. స్వల్పకాలిక ప్రణాళికను ఒక సంవత్సరం, అర్ధ సంవత్సరం, ఒక నెల మొదలైన వాటి కోసం లెక్కించవచ్చు.

ఎంటర్‌ప్రైజ్ యొక్క వాణిజ్య కార్యకలాపాలను ప్లాన్ చేసేటప్పుడు అనుసరించే అతి ముఖ్యమైన లక్ష్యాలు, నియమం ప్రకారం, వస్తువుల ద్రవ్యరాశి, లాభాలు మరియు మార్కెట్ వాటా విక్రయాల పరిమాణాన్ని నిర్ణయించడం. దీర్ఘకాలిక ప్రణాళిక ప్రధానంగా అతిపెద్ద వాణిజ్య సంస్థల కార్యకలాపాల గోళంగా ఉంటే, ప్రస్తుత కార్యాచరణ ప్రణాళిక అనేది అనేక రకాల సంస్థలలో నిర్వహణ కార్యకలాపాలకు అవసరమైన అంశం. ఈ రకమైన స్వల్పకాలిక ప్రణాళికలో ఎంటర్‌ప్రైజ్ యొక్క వ్యాపార ప్రణాళిక అని పిలవబడేది, ఇందులో సాధ్యమయ్యే ఆదాయం మరియు వ్యయాల లెక్కింపు, నిర్దిష్ట వస్తువుల (సేవలు) విక్రయాల మార్కెట్ అంచనా, పోటీదారుల అంచనా, మార్కెటింగ్ వ్యవస్థ కార్యకలాపాలు, అమలు ప్రణాళిక, ఆర్థిక ప్రణాళిక, మొదలైనవి. ఒక నిర్దిష్ట కార్యాచరణ రంగంలో దేశీయ మరియు విదేశీ వ్యాపారవేత్తల అనుభవం యొక్క సాధారణీకరణ ఆధారంగా వ్యాపార ప్రణాళిక నిర్మాణం అభివృద్ధి చేయబడింది.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సంస్థల వర్గీకరణ

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సంస్థలు అందించిన ఆకృతులు, ఉత్పత్తి స్వభావం, తయారు చేసిన ఉత్పత్తుల శ్రేణి, వినియోగదారులకు అందించే సేవల పరిమాణం మరియు రకాలను బట్టి వర్గీకరించబడతాయి.

పనిచేసే ఆకృతులను బట్టి, సంస్థలు రెండు గ్రూపులుగా విభజించబడ్డాయి: వ్యవస్థీకృత బృందానికి సేవలు అందించే సంస్థలు (పారిశ్రామిక సంస్థలు, సంస్థలు, విద్యార్థులు, ఉద్యోగులు మరియు ఉద్యోగులు విద్యా సంస్థలుమరియు ఇతరులు), మరియు వినియోగదారుల యొక్క వివిధ బృందానికి సేవలు అందించే బహిరంగంగా అందుబాటులో ఉన్న సంస్థలు.

ఉత్పత్తి మరియు వాణిజ్య కార్యకలాపాల స్వభావం ప్రకారం, క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌లు సేకరణ మరియు ప్రీ-ప్రొక్యూర్‌మెంట్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌లుగా విభజించబడ్డాయి.

సేకరణ సంస్థలు, వారి వంతుగా, రెండు గ్రూపులుగా ఉపవిభజన చేయబడ్డాయి: కస్టమర్ సర్వీస్ నిర్వహణ లేని సంస్థలు; వినియోగదారులకు సేవ చేయడానికి హాల్‌లు మరియు ఇతర ప్రాంగణాలతో ఉన్న సంస్థలు, అంటే పూర్తి ఉత్పత్తి చక్రం కలిగిన సంస్థలు.

సేకరణకు ముందున్న సంస్థలు పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజెస్ లేదా ఫుడ్ ఇండస్ట్రీ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల నుండి అందుకున్న వివిధ స్థాయిల సంసిద్ధత కలిగిన పాక్షిక ఉత్పత్తుల నుండి పాక ఉత్పత్తులను తయారు చేస్తాయి మరియు వాటిని అక్కడికక్కడే లేదా హోమ్ లీవ్‌లో వినియోగించడం ద్వారా వినియోగదారులకు విక్రయిస్తాయి. తయారీ సంస్థలు వివిధ ప్రమాణాల ప్రకారం వర్గీకరించబడ్డాయి: అందించిన రకాలు, సామర్థ్యం, ​​వాల్యూమ్ మరియు సేవల రకాలు.

తయారు చేయబడిన ఉత్పత్తుల శ్రేణిని బట్టి, సంస్థలు వేరు చేయబడతాయి: సంక్లిష్ట, సార్వత్రిక మరియు ప్రత్యేక.

ఇంటిగ్రేటెడ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్ అనేది సంస్థల కలయిక వివిధ రకములుఒక భవనంలో ఉత్పత్తి యొక్క పూర్తి లేదా పాక్షిక కేంద్రీకరణ, ఉత్పత్తుల నిల్వ మరియు నిర్వహణ.

సార్వత్రిక సంస్థలలో పబ్లిక్ క్యాంటీన్లు, కేఫ్‌లు మరియు ఈ రకానికి తగిన ఆహారం మరియు పానీయాల కలగలుపుతో కూడిన తినుబండారాలు ఉన్నాయి.

ప్రత్యేక సంస్థలలో కేబాబ్‌లు, కుడుములు, పైస్, జాతీయ వంటకాలతో రెస్టారెంట్లు, డైరీ కేఫ్‌లు మరియు ఇతర సంస్థలు ప్రధానంగా సజాతీయ పాక ఉత్పత్తులు, పరిమిత శ్రేణి పానీయాలు మరియు కొనుగోలు చేసిన వస్తువులను ఉత్పత్తి చేస్తాయి మరియు విక్రయిస్తాయి.

వినియోగదారులకు అందించే సేవల పరిమాణం మరియు స్వభావాన్ని బట్టి, క్యాటరింగ్ సంస్థలు లగ్జరీ, అధిక, I, II మరియు III సర్ఛార్జ్ కేటగిరీలుగా విభజించబడ్డాయి.

ఆపరేషన్ సమయాన్ని బట్టి, క్యాటరింగ్ సంస్థలు శాశ్వతంగా మరియు కాలానుగుణంగా ఉంటాయి. సీజనల్ వ్యాపారాలు ఏడాది పొడవునా పనిచేయవు. శాశ్వత వ్యాపారాలు వసంత andతువు మరియు వేసవిలో బహిరంగ సీట్ల సంఖ్యను పెంచుతాయి.

క్యాటరింగ్ సంస్థలు స్థిర మరియు మొబైల్ - ఆటో -టేబుల్, ఆటో బఫేలు, రెస్టారెంట్ కార్లు, కంపార్ట్మెంట్ బఫేలు మొదలైనవిగా ఉపవిభజన చేయబడ్డాయి.

EPP రకాలను వర్గీకరించడానికి ఉపయోగించే ప్రధాన లక్షణాలు.

ప్రతి క్యాటరింగ్ స్థాపన కొన్ని లక్షణాలతో వర్గీకరించబడుతుంది. వాటిలో ప్రధానమైనవి: రకం, వినియోగదారుల ప్రధాన దళం, రోజువారీ రేషన్ స్వభావం, ఉత్పత్తులు మరియు పానీయాల పరిధి, కస్టమర్ సేవ యొక్క పద్ధతులు మరియు రూపాలు, వాటితో చెల్లింపు రూపాలు, ప్రాంగణం యొక్క కూర్పు మరియు లేఅవుట్, సంఖ్య వినియోగదారుల కోసం స్థలాలు, ఉత్పత్తి సంస్థ యొక్క స్వభావం, నిర్వహణ వ్యవస్థలో సంస్థ యొక్క స్థానం, సెటిల్మెంట్ భూభాగంలో దాని స్థానం, సర్వీస్డ్ వస్తువు, ఎంటర్ప్రైజ్ యొక్క సాధ్యమైన పరివర్తన.

క్యాంటీన్- మాస్ మార్కెట్ వంటకాల కలగలుపుతో ఎంటర్‌ప్రైజ్‌లో వినియోగదారుల యొక్క కొన్ని బృందాలకు బహిరంగంగా అందుబాటులో లేదా సేవలందిస్తోంది. క్యాటరింగ్ స్థాపనలో ఇది అత్యంత సాధారణ రకం.

ఒక రెస్టారెంట్- విస్తృత శ్రేణి సంక్లిష్ట వంటకాలను విక్రయించే పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సంస్థ. వినియోగదారుల విశ్రాంతి సంస్థతో కలిపి అత్యుత్తమ ఇంటీరియర్, ఎక్విప్‌మెంట్, సర్వీంగ్ మరియు పెరిగిన సేవా స్థాయి ద్వారా వారు ప్రత్యేకించబడ్డారు.

రెస్టారెంట్ కార్లురైల్వే రవాణా మరియు రైలు సిబ్బంది (ప్రత్యేక మెనూ ప్రకారం) ప్రయాణీకులకు ఒక దిశలో ఒక రోజు కంటే ఎక్కువ సేపు సేవలందించడానికి రూపొందించబడ్డాయి. రెస్టారెంట్ కారు ప్రత్యేకంగా అమర్చిన క్యారేజ్‌లో ఉంచబడింది మరియు వినియోగదారుల కోసం హాల్, ప్రొడక్షన్ రూమ్, వాషింగ్ డిపార్ట్‌మెంట్ మరియు బఫే ఉన్నాయి.

కంపార్ట్మెంట్-బఫేప్రయాణీకుల రైలు క్యారేజ్ యొక్క రెండు లేదా మూడు కంపార్ట్మెంట్లలో సన్నద్ధం చేయండి, ఇది ఒక రోజు కంటే తక్కువ మార్గంలో ఉంటుంది. వారు శాండ్‌విచ్‌లు, గుడ్లు, ఉడికించిన సాసేజ్‌లు, సాసేజ్‌లు, పాల ఉత్పత్తులు, వేడి మరియు చల్లని పానీయాలు, మిఠాయి మరియు బేకరీ ఉత్పత్తులు, సిట్రస్ పండ్లు, స్వీట్లు, పొగాకు ఉత్పత్తులు, ప్రయాణ కిట్‌లను విక్రయిస్తారు. కంపార్ట్మెంట్ బఫేలలో మద్య పానీయాల అమ్మకం నిషేధించబడింది.

ఒక కేఫ్- పరిమిత శ్రేణి ఉత్పత్తులతో ఒక రకమైన రెస్టారెంట్.

ఫలహారశాల- బఫే ప్రధానంగా కిరాణా లేదా పెద్ద ఆహారేతర దుకాణాలలో నిర్వహించబడుతుంది. ఫలహారశాలలు వేడి మరియు శీతల పానీయాలు, శాండ్‌విచ్‌లు, పిండి మిఠాయిలు మరియు ఇతర వస్తువులను విక్రయించడానికి సిద్ధం చేయాల్సిన శ్రమతో కూడిన ఆపరేషన్లు అవసరం.

బార్వినియోగదారులకు పానీయాలు మరియు స్నాక్స్ ప్రత్యేక బార్ వద్ద, అలాగే టేబుల్స్ వద్ద అందించడానికి రూపొందించబడింది. పాడి, బీర్ మొదలైన వాటి కోసం బార్‌లు నిర్వహించబడతాయి.

డైనర్- పరిమిత శ్రేణి మాస్-మార్కెట్ వంటకాలతో వినియోగదారులకు త్వరగా సేవ చేయడానికి రూపొందించబడిన ఒక సంస్థ.

బఫేలుపరిమిత శ్రేణి రెడీమేడ్ భోజనం మరియు సాధారణ తయారీ పానీయాలు, అలాగే కొనుగోలు చేసిన వస్తువుల విస్తృత శ్రేణి (బేకరీ మరియు మిఠాయి ఉత్పత్తులు, పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులు మొదలైనవి) విక్రయించడానికి వినియోగదారులకు త్వరగా సేవ చేయడానికి ఉద్దేశించబడింది.

వంట దుకాణంజనాభాకు సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులు, వివిధ పాక మరియు పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తులు, కొన్ని సంబంధిత ఆహార ఉత్పత్తులను విక్రయిస్తుంది.

కార్మిక శాస్త్రీయ సంస్థ (NOT) కార్మికుల విభజన మరియు సహకారం యొక్క ప్రగతిశీల రూపాల పరిచయం, సంస్థ మెరుగుదల మరియు కార్యాలయాల నిర్వహణ, పని పరిస్థితుల మెరుగుదల, సైన్స్ మరియు టెక్నాలజీ సాధించిన విజయాల ఉపయోగం, అత్యంత ప్రభావవంతమైన రకాలు పరికరాలు, టూలింగ్, టూల్స్, ఫర్నిచర్, హేతుబద్ధమైన టెక్నిక్స్ మరియు పని పద్ధతులు, కార్మిక వ్యయాల ప్రగతిశీల, శాస్త్రీయ ఆధారిత ప్రమాణాల ఉపయోగం; మరియు ఉత్తమ పద్ధతుల విస్తృత ఉపయోగం.

NOT ని ప్రవేశపెట్టడం యొక్క ప్రధాన లక్ష్యం పని యొక్క తుది ఫలితాల (ఉత్పత్తులు, సేవలు) మరియు అన్ని రకాల వనరుల ఆర్థిక వినియోగం యొక్క అధిక నాణ్యతతో పని సమయాన్ని అత్యంత హేతుబద్ధంగా ఉపయోగించడాన్ని నిర్ధారించడం.

ఆధునిక పరిస్థితులలో, అటువంటి కార్మిక సంస్థ శాస్త్రీయంగా పరిగణించబడుతుంది, ఇది సైన్స్ మరియు అధునాతన అనుభవం ఆధారంగా, క్రమపద్ధతిలో ఉత్పత్తిలోకి ప్రవేశపెట్టబడింది, సాంకేతికతను మరియు వ్యక్తులను ఒకే ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో ఉత్తమమైన రీతిలో కలపడం సాధ్యమవుతుంది, ఇది నిర్ధారిస్తుంది మెటీరియల్ మరియు కార్మిక వనరుల అత్యంత సమర్థవంతమైన వినియోగం, కార్మిక ఉత్పాదకతలో నిరంతర పెరుగుదల, మానవ ఆరోగ్యాన్ని కాపాడటాన్ని ప్రోత్సహిస్తుంది, శ్రమను మొదటి కీలక అవసరంగా మార్చడం.

కార్మిక శాస్త్రీయ సంస్థ కోసం చర్యల పరిచయం ఉత్పత్తులు, సేవలు మరియు పని నాణ్యతలో పెరుగుదలతో కలిపి దాని ఉత్పాదకతలో స్థిరమైన పెరుగుదలను నిర్ధారిస్తుంది.

కార్మిక శాస్త్రీయ సంస్థ ఆర్థిక, సైకోఫిజియోలాజికల్, సామాజిక మరియు కొంత మేరకు సైద్ధాంతిక సమస్యలతో సహా మొత్తం సమస్యల సంక్లిష్టతను పరిష్కరించడానికి పిలుపునిచ్చింది.

ఆర్థిక సమస్యల పరిష్కారం అంటే, మొదటగా, ప్రతి వ్యక్తి కార్మికుడు మరియు మొత్తం కార్మిక సమిష్టి ద్వారా కార్మిక ఉత్పాదకతలో చేతన స్థిరమైన పెరుగుదల.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్‌లో, ప్రక్రియలు మరియు పని యొక్క సమగ్ర హేతుబద్ధీకరణ జరుగుతుంది, ప్రధానంగా అధిక-పనితీరు పరికరాల పరిచయం ఆధారంగా, సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తుల కేంద్రీకృత ఉత్పత్తి మరియు అధిక స్థాయి సంసిద్ధత యొక్క పాక ఉత్పత్తుల యొక్క మరింత ఖచ్చితమైన సంస్థ , ఫంక్షనల్ కంటైనర్లు మరియు కంటైనర్ల ఉపయోగం. ప్రొక్యూర్‌మెంట్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల మధ్య ప్రొక్యూర్‌మెంట్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల మధ్య మరియు ఆహార పరిశ్రమలోని ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల మధ్య సహకారం అభివృద్ధి చెందడం ద్వారా ఉత్పత్తి సామర్థ్యం పెరుగుదల నిర్ధారిస్తుంది.

సైకోఫిజియోలాజికల్ పనుల పరిష్కారం వర్క్ సమిష్టిలో అనుకూలమైన మానసిక వాతావరణాన్ని సృష్టించడాన్ని సూచిస్తుంది, అంటే, సహచర పరస్పర సహాయక వాతావరణం, క్రమశిక్షణ ఉల్లంఘించేవారి పట్ల అసహన వైఖరి, సంఘర్షణ పరిస్థితుల నివారణ మరియు రాజీలేని పరిష్కారం, సృజనాత్మక చొరవకు మద్దతు మొదలైనవి. ఉద్యోగుల ఆరోగ్యాన్ని కాపాడే ఉద్దేశ్యం, ప్రతి ఉద్యోగి యొక్క సృజనాత్మక సామర్థ్యాన్ని అభివృద్ధి చేయడం మరియు హేతుబద్ధంగా ఉపయోగించడం.

సైద్ధాంతిక మరియు సామాజిక సమస్యల పరిష్కారం కార్మికులలో పని పట్ల మనస్సాక్షి వైఖరిని పెంపొందించడం ద్వారా సాధించబడుతుంది, ఇది క్రమంగా మొదటి కీలక అవసరంగా మారడం యొక్క ప్రాముఖ్యతను అర్థం చేసుకుంటుంది; సోషలిస్ట్ సమాజంలో పని ప్రకారం గౌరవం లభిస్తుందనే స్పృహ అభివృద్ధి; సోషలిస్ట్ పోటీ అభివృద్ధి; ప్రగతిశీల కార్యక్రమాలను నిర్వహించడం మరియు వ్యాప్తి చేయడం.

ఆపరేషన్ ప్రొడక్షన్ ప్లానింగ్

సేకరణ సంస్థలలో కార్యాచరణ ప్రణాళికకు ఆధారం ఉత్పత్తి కార్యక్రమం, ఇది సంవత్సరంలో సగటు రోజువారీ ఉత్పత్తిని నిర్ణయిస్తుంది, కాలానుగుణాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకుంటుంది

ప్రొడక్షన్ ప్రోగ్రామ్ ఆధారంగా, దుకాణాల అధిపతులు రోజువారీ పని ఆర్డర్‌లను ప్రత్యేక రూపంలో తీసుకుంటారు.

వర్క్ ఆర్డర్ అనేది వర్క్‌షాప్ యొక్క రోజువారీ ఉత్పత్తి కార్యక్రమం. దానిని సంకలనం చేసేటప్పుడు, వర్క్‌షాప్‌లో ఉత్పత్తి ప్రక్రియల యాంత్రీకరణ స్థాయి, గిడ్డంగిలో ముడి పదార్థాల లభ్యత, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల ప్రీ ప్యాకేజింగ్ అవసరాలు, కొన్ని రకాల ఉత్పత్తుల కోసం వినియోగదారుల డిమాండ్‌ని పరిగణనలోకి తీసుకుంటారు.

ఆర్డర్-ఆర్డర్‌లో, ఉత్పత్తుల పేరు, వాటి పరిమాణం మరియు ముడి పదార్థాల అవసరాన్ని లెక్కించండి. ఇది చిన్నగది నుండి ముడి పదార్థాలను పొందడం, ప్రదర్శనకారులకు ఉత్పత్తి లక్ష్యాలను నిర్దేశించడం, ఉత్పత్తుల విడుదలపై నియంత్రణను నిర్వహించడం మరియు వేతనాలను లెక్కించడానికి ఆధారం.

వ్యవస్థీకృత వినియోగదారుల సేవలను అందించే పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సంస్థలలో, ఉత్పత్తి కార్యక్రమం ఒక వారం, ఒక దశాబ్దం లేదా ఒక నెల పాటు ప్రణాళికాబద్ధమైన మెనూ రూపంలో రూపొందించబడుతుంది.

వారం రోజుల్లో వినియోగదారులకు అందించే విభిన్న వంటకాలు, ముడి పదార్థాలు మరియు సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తుల సరఫరా యొక్క స్పష్టమైన సంస్థ, దుకాణాలలో ఉత్పత్తి ప్రక్రియల హేతుబద్ధమైన సంస్థను అందించడానికి ప్రణాళికాబద్ధమైన మెను మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

ప్రణాళికాబద్ధమైన మెను ఉత్పత్తి చేయవలసిన వంటకాల పేరు మరియు పరిమాణాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది.

ప్రతిరోజూ, ప్రణాళికాబద్ధమైన మెను ఆధారంగా, రోజువారీ ఉత్పత్తి కార్యక్రమం (మెను ప్లాన్) రూపొందించబడుతుంది, ఇది ముడి పదార్థాలు మరియు సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తుల అవసరాన్ని లెక్కించడానికి ఆధారం.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సంస్థలలో, రోజువారీ మెనూ ప్లాన్ రూపొందించబడుతుంది, ఇది వంటకాలు మరియు పానీయాల పేరు, సాధారణంగా వాటి పరిమాణం మరియు వ్యక్తిగత పార్టీలకు, వంటకాల అవుట్‌పుట్ మరియు నిర్దిష్ట తయారీకి బాధ్యత వహిస్తున్న వంటకాల సేకరణ ప్రకారం సంఖ్యను సూచిస్తుంది. ఉత్పత్తులు.

ప్రణాళికాబద్ధమైన మెనూ మరియు మెనూ ప్రణాళికను రూపొందించేటప్పుడు, సంబంధిత రకం క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్, వినియోగదారుల డిమాండ్, గిడ్డంగిలో ముడి పదార్థాల లభ్యత, ఉత్పత్తి కార్మికుల పరిమాణాత్మక మరియు వృత్తిపరమైన కూర్పు కోసం వంటకాలు, పానీయాలు మరియు పాక ఉత్పత్తుల సిఫార్సు కలగలుపు, మరియు కార్మిక యాంత్రీకరణ స్థాయిని పరిగణనలోకి తీసుకుంటారు.

ప్రణాళిక-మెనూ మరియు ప్రణాళికాబద్ధమైన మెను ఎంటర్ప్రైజ్ హాల్‌లో ఉండే మెనూని రూపొందించడానికి ఆధారం.

ముడి పదార్థాల అవసరాన్ని లెక్కించడానికి మరియు రాబోయే రోజుకు వంటకాల తయారీకి అవసరమైన ముడి పదార్థాల సరఫరా కోసం చిన్నగది కోసం ప్రొడక్షన్ మేనేజర్ అవసరాలను గీయడానికి మెనూ ప్లాన్ కూడా ఆధారం.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్ప్రైజెస్ కోసం వంటకాలు మరియు పాక ఉత్పత్తుల కోసం వంటకాల సేకరణ ఆధారంగా ముడి పదార్థాల మొత్తాన్ని లెక్కించడం జరుగుతుంది.

మెను ప్లాన్ ఆధారంగా, ఒక నిర్దిష్ట శ్రేణి ఉత్పత్తి కోసం ఉత్పత్తి పనులు మరియు ఉత్పత్తుల వాల్యూమ్ ప్రదర్శనకారుల కోసం అభివృద్ధి చేయబడింది.

లేబర్ రేట్ పద్ధతులు

కింద పద్ధతికార్మిక ప్రక్రియను విశ్లేషించడం, హేతుబద్ధమైన సాంకేతికత మరియు కార్మిక సంస్థ రూపకల్పన మరియు నిబంధనల గణనతో సహా కార్మిక ప్రమాణాలను స్థాపించడానికి పద్ధతుల సమితిగా కార్మిక రేషన్ అర్థం అవుతుంది.

కార్మిక రేషన్ పద్ధతులు విశ్లేషణాత్మక మరియు సారాంశంగా వర్గీకరించబడ్డాయి.

విశ్లేషణాత్మక పద్ధతులు నిర్దిష్ట కార్మిక ప్రక్రియ యొక్క విశ్లేషణ, మూలకాలుగా విభజించడం, హేతుబద్ధమైన ఆపరేటింగ్ మోడ్‌ల రూపకల్పన మరియు కార్మికుల శ్రమ పద్ధతులు, కార్మిక ప్రక్రియ యొక్క అంశాల కోసం నిబంధనల నిర్ధారణ, నిర్దిష్ట కార్యాలయాల ప్రత్యేకతలను పరిగణనలోకి తీసుకోవడం, ఆపరేషన్ కోసం ప్రమాణాల ఏర్పాటు.

ప్రాథమిక డేటాను పొందే పద్ధతి ప్రకారం, విశ్లేషణాత్మక పద్ధతులు విశ్లేషణాత్మక మరియు గణన పద్ధతులుగా విభజించబడ్డాయి, వీటి యొక్క ప్రమాణాలను లెక్కించడానికి ప్రామాణిక పదార్థాలు, మరియు విశ్లేషణాత్మక మరియు పరిశోధన, దీని కోసం ప్రాథమిక సమాచారం పరిశీలనలు లేదా ప్రయోగాల ద్వారా పొందబడుతుంది. ప్రస్తుత సమయంలో ప్రధానమైనవి విశ్లేషణాత్మక మరియు గణన పద్ధతులు. ప్రాథమిక సమాచారాన్ని సేకరించే పరిశోధన పద్ధతులతో పోలిస్తే గణనీయంగా తక్కువ ఖర్చుతో వారు నిబంధనల యొక్క చెల్లుబాటు స్థాయిని అందిస్తారు.

విశ్లేషణాత్మక పద్ధతుల ఆధారంగా నియమాలను సాధారణంగా సాంకేతికంగా ధ్వని అంటారు, అనగా సాంకేతికత, ప్రగతిశీల సాంకేతికత, కార్మికుల శాస్త్రీయ సంస్థ యొక్క సామర్థ్యాలను పరిగణనలోకి తీసుకొని లెక్కించబడుతుంది.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్‌లో, రేషన్ యొక్క విశ్లేషణాత్మక పద్ధతి తరచుగా సేకరణ సంస్థలలో ఉపయోగించబడుతుంది, ఇక్కడ షిఫ్ట్ సమయంలో కార్మికుల ఏకరీతి పనిభారం మరియు వారికి నిర్వహించే కార్యకలాపాల స్థిరమైన కేటాయింపు నిర్ధారిస్తుంది.

సారాంశ పద్ధతులు ప్రామాణిక సెట్టర్ (ప్రయోగాత్మక పద్ధతి) లేదా గణాంక డేటా (గణాంక పద్ధతి) అనుభవం ఆధారంగా కార్మిక ప్రమాణాల ఏర్పాటును ఊహించండి. సారాంశ పద్ధతులను ఉపయోగించి స్థాపించబడిన నిబంధనలను ప్రయోగాత్మక మరియు గణాంక అని పిలుస్తారు.

సారాంశ పద్ధతులను ఉపయోగించినప్పుడు, నిబంధనల గణన గత కాలానికి సంబంధించిన అంకగణిత సగటు డేటాపై ఆధారపడి ఉంటుంది, కార్మికుల వాస్తవ సంస్థ, ప్రక్రియల యాంత్రీకరణ స్థాయి, పని సమయాన్ని సరిగ్గా ఉపయోగించడం మొదలైనవి విశ్లేషించకుండా. ఈ పద్ధతి కార్మికుల సాంకేతిక మరియు సాంస్కృతిక స్థాయి పెరుగుదలను తగినంతగా పరిగణనలోకి తీసుకోదు, వారి అధునాతన అనుభవం, ఉత్పత్తి వృద్ధికి నిల్వలను వెల్లడించదు.

అందువలన, అత్యంత ప్రగతిశీలమైనవి కార్మిక రేషనింగ్ యొక్క విశ్లేషణాత్మక పద్ధతులు.

క్రోనోమెట్రేజ్

టైమింగ్ అనేది "ఇరవైల" ప్రక్రియ యొక్క వ్యక్తిగత కార్యకలాపాల అధ్యయనం మరియు ప్రతి యూనిట్ ఉత్పత్తి తయారీలో పునరావృతమయ్యే వ్యక్తిగత అంశాల అమలు కోసం పని సమయం ఖర్చులను కొలవడానికి అందిస్తుంది.

టైమింగ్ మూడు దశల్లో నిర్వహించబడుతుంది మరియు పరిశీలన, టైమింగ్ మరియు డేటా ప్రాసెసింగ్ మరియు విశ్లేషణ కోసం తయారీని కలిగి ఉంటుంది.

సమయపాలన పరిశీలనలకు సిద్ధమయ్యే ప్రక్రియలో, ఉత్పత్తి యొక్క సంస్థాగత మరియు సాంకేతిక పరిస్థితులతో మిమ్మల్ని పరిచయం చేసుకోవడం, కార్మిక ఉత్పాదకత స్థాయిని నిర్ణయించే కారకాలను అధ్యయనం చేయడం, కార్యకలాపాల రూపురేఖలు మరియు వాటిని అంశాలుగా విడగొట్టడం (అవసరమైతే) నిర్ణయించడం అవసరం. పరిశీలనల సంఖ్య మరియు ఫిక్సింగ్ పాయింట్లను ఏర్పాటు చేయండి.

క్రోనోమెట్రీ అనేది వ్యక్తిగత కార్యకలాపాల వ్యవధి లేదా వాటి మూలకాల పరిశీలన మరియు కొలత.

లక్ష్యాలను బట్టి, ప్రత్యేక రీడింగ్ పద్ధతి ద్వారా లేదా ప్రస్తుత సమయం ప్రకారం టైమింగ్ చేయవచ్చు. పరిశీలన ఫలితాలు ప్రత్యేక ఫారమ్-క్రోనోకార్డ్‌లో నమోదు చేయబడ్డాయి.

సమయపాలన పరిశీలనల ప్రాసెసింగ్ మరియు విశ్లేషణ వీటిని కలిగి ఉంటుంది:

క్రోనోసరీల నుండి తప్పు కొలతలను మినహాయించండి, వీటిని స్టాండర్డైజర్ గుర్తించింది;

స్థిరత్వ గుణకం మరియు అవసరమైన సంఖ్యలో పరిశీలనలను లెక్కించడం ద్వారా కాలక్రమాల నాణ్యతను తనిఖీ చేయండి;

క్రోనోసెక్వెన్స్ (Ku ST) యొక్క స్థిరత్వం యొక్క గుణకం ఆపరేషన్ యొక్క గరిష్ట వ్యవధి కనిష్టానికి నిష్పత్తిగా అర్థం అవుతుంది:

వాస్తవ స్థిరత్వ గుణకం గరిష్టంగా అనుమతించదగిన దాని కంటే తక్కువగా లేదా సమానంగా ఉంటే క్రోనోసెక్వెన్స్ స్థిరంగా పరిగణించబడుతుంది.

ప్రతి ఆపరేషన్ యొక్క సగటు (ప్రామాణిక) వ్యవధి, స్థిరమైన క్రోనోసెక్వెన్స్ నుండి తీసివేయబడుతుంది, ఫార్ములా ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది:

ఇక్కడ x అనేది ఈ ఆపరేషన్ యొక్క సగటు వ్యవధి; x అనేది స్థిరమైన క్రోనోసెక్వెన్స్ కోసం ఆపరేషన్ వ్యవధి యొక్క అన్ని విలువల మొత్తం; n అనేది క్రోనోసెక్వెన్స్ నుండి తప్పు కొలతలను మినహాయించిన తర్వాత తీసుకున్న గుణాత్మక పరిశీలనల సంఖ్య.

ప్రొడక్షన్ ఆపరేషన్ యొక్క వ్యక్తిగత అంశాల సమయ వ్యయాలు మరియు వ్యవధిని ఏకకాలంలో నిర్ణయించడానికి ఫోటో టైమింగ్ ఉపయోగించబడుతుంది.

లేబర్ స్టాండర్డ్స్ అభివృద్ధి

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్‌లో కార్మిక ప్రమాణాల అభివృద్ధికి ఆధారం సమయ ప్రమాణం. ఇది పని సమయం యొక్క ప్రామాణిక ఖర్చులను మాత్రమే కలిగి ఉంటుంది.

ఉత్పత్తి కోసం సమయ రేటు సూత్రం ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది

ఇక్కడ T op - కార్యాచరణ సమయం విలువ, min; K అనేది సన్నాహక మరియు తుది పని, కార్యాలయ నిర్వహణ, విశ్రాంతి, కార్యాచరణ సమయానికి సాంకేతిక విరామాల కోసం గడిపిన నిష్పత్తిని ప్రతిబింబించే గుణకం;

ఇక్కడ T pz, T o d, T ex, T pt - వరుసగా, సన్నాహక మరియు తుది పని, కార్యాలయంలో నిర్వహణ, విశ్రాంతి, సాంకేతిక విరామాల కోసం గడిపిన సమయం.

బియ్యం - సమయ ప్రమాణం నిర్మాణం

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్ప్రైజెస్ ఉత్పత్తి మరియు ట్రేడింగ్ కార్యకలాపాల ఫీచర్లు

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్ప్రైజెస్ కార్యకలాపాలు అనేక లక్షణ లక్షణాలను కలిగి ఉన్నాయి:

ఇంట్లో తయారు చేసిన ఉత్పత్తులు మరియు కొనుగోలు చేసిన వస్తువుల ఉత్పత్తి, అమ్మకం మరియు వినియోగం యొక్క విధుల కలయిక;

ప్రతిరోజూ మారుతున్న కలగలుపులో మరియు పరిమిత అమ్మకాల సమయాన్ని కలిగి ఉండడం ద్వారా చిన్న బ్యాచ్‌లలో వంటకాలు మరియు పాక ఉత్పత్తుల తయారీ;

మొత్తం ఉత్పత్తి పరిమాణంలో పెరుగుదల మరియు తదనుగుణంగా, "సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తుల వాటా అమ్మకం, సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తుల అధిక స్థాయి సంసిద్ధత మరియు తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్న భోజనం;

ఉత్పత్తులు మరియు కొనుగోలు చేసిన వస్తువుల శ్రేణి ఎక్కువగా డిమాండ్ యొక్క స్వభావం మరియు పనిచేసే బృందాల లక్షణాలు, వారి వృత్తి, జాతీయ, వయస్సు కూర్పు, కొనుగోలు శక్తి, పని మరియు జీవన పరిస్థితులపై ఆధారపడి ఉంటుంది;

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ యొక్క ఉత్పత్తులు మరియు సేవలకు డిమాండ్ రోజు గంటలు, వారం రోజులు, సీజన్లలో గణనీయమైన మార్పులకు లోబడి ఉంటుంది;

వినియోగదారుల వ్యవస్థీకృత బృందానికి సేవలందించే పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల నిర్వహణ విధానం పారిశ్రామిక సంస్థలు, సంస్థలు, విద్యాసంస్థల పనితీరుపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

జనాభాకు అత్యధిక సేవలను అందించడానికి, పబ్లిక్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌లు సృష్టించబడుతున్నాయి, ఇక్కడ ఆహారాన్ని తీసుకోవడం వినోద సంస్థతో కలిపి ఉంటుంది.

క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌లు ఆహార మరియు చికిత్సా మరియు రోగనిరోధక పోషణను నిర్వహిస్తాయి, శాస్త్రీయ పునాదులను ప్రచారం చేస్తాయి హేతుబద్ధమైన పోషణ, కొత్త వంటకాలను వినియోగదారులకు పరిచయం చేయండి, కుటుంబ వేడుకలు, వార్షికోత్సవాలు మరియు పండుగ సాయంత్రాలు నిర్వహించడానికి సహాయపడండి.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ యొక్క ముఖ్యమైన లక్షణం ఏమిటంటే, ఈ పరిశ్రమ చేసే విధులను ఉపయోగించి ఆహారం మరియు విశ్రాంతిని నిర్వహించడానికి ఒక నిర్దిష్ట పద్ధతిని గమనించడానికి అవసరమైన పరిస్థితులను అందించగల సామర్థ్యం. .

పారిశ్రామిక మరియు పారిశ్రామిక అనంతర సమాజాలలో, నిపుణులు క్యాటరింగ్ పరిశ్రమ యొక్క మూడు పరస్పర సంబంధమైన విధులను గుర్తిస్తారు:

1) పాక ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి;

2) పాక ఉత్పత్తుల అమ్మకం;

3) పాక ఉత్పత్తుల వినియోగం యొక్క సంస్థ.

ఉత్పత్తి ఫంక్షన్అసలు ఉంది. క్యాటరింగ్ సంస్థలలో, ఉత్పత్తులు తయారు చేయబడతాయి. ఈ ఫంక్షన్ కోసం లేబర్ ఖర్చులు పరిశ్రమలోని మొత్తం కార్మిక వ్యయాలలో 70-90%. ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి కార్మిక ప్రక్రియలో ఖర్చు చేసిన మానవ శక్తిని పునరుద్ధరించడానికి ఉద్దేశించబడింది.

ఉత్పత్తి యొక్క స్వభావం మరియు స్థాయి నుండి, దాని ఏకాగ్రత
మరియు పబ్లిక్ క్యాటరింగ్‌లో సహకారం వాల్యూమ్‌పై ఆధారపడి ఉంటుంది
మరియు ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి నిర్మాణం, వాటి నాణ్యత మరియు అందించిన జనాభా అవసరాలకు అనుగుణంగా ఉండటం. ఈ కోణంలో, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్‌ను ఉత్పత్తి శాఖగా చూడవచ్చు.

ఉత్పత్తి యొక్క ఇతర శాఖల నుండి ప్రాథమిక వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల ఉత్పత్తులు ప్రత్యక్ష వినియోగానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి, సుదీర్ఘ నిల్వ మరియు రవాణా వ్యవధిని తట్టుకోలేవు మరియు తక్షణ అమలు అవసరం. అందువల్ల, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సంస్థలలో ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి మరియు వాటి వినియోగం యొక్క సంస్థ సమయం మరియు ప్రదేశంలో కలిపి ఉంటాయి, అనగా. భౌగోళికంగా, నియమం ప్రకారం, ఒక గదిలో. పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సంస్థలు నేరుగా తమ ఉత్పత్తుల వినియోగదారులకు సంబంధించినవి.

ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో, ఈ పరిశ్రమలోని సంస్థలు ముడి పదార్థాలుగా ఉపయోగించే ఉత్పత్తుల విలువ కంటే భిన్నమైన విలువ కలిగిన ఉత్పత్తులను సృష్టిస్తాయి.

అందువలన, సంస్థలలో ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో కొత్త ఉత్పత్తి సృష్టించబడుతుంది. సొంత క్యాటరింగ్ ఉత్పత్తులు కొత్త వినియోగదారు లక్షణాలు మరియు అదనపు విలువతో విక్రయించబడతాయి. దాని ఉత్పత్తులను విక్రయించడం, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ వస్తు మార్పిడి కార్యకలాపాలను నిర్వహించే ప్రక్రియలో పాల్గొంటుంది.

ఒక ముందస్తు అవసరంలింక్ చేస్తోంది
మరియు పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్ప్రైజెస్ యొక్క సంక్లిష్ట కార్యకలాపాలలో ఉత్పత్తి, మార్పిడి మరియు వినియోగం ప్రక్రియల నిరంతర పరస్పర చర్య, అమలు ట్రేడింగ్ ఫంక్షన్(అమలు ఫంక్షన్), ఇది ఊహిస్తుంది ద్రవ్య వస్తువు కోసం తయారు చేసిన ఉత్పత్తి యొక్క వస్తు రూపం మార్పిడి.పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ రంగంలో వస్తువుల ప్రసరణ విలువ మరియు ఉత్పత్తుల యజమాని రూపాల్లో మార్పులో వ్యక్తమవుతుంది. ఉత్పత్తి చేయబడిన వస్తువులు జనాభా యొక్క డబ్బు ఆదాయం కోసం మార్పిడి చేయబడతాయి మరియు వ్యక్తిగత ఆస్తిలోకి ప్రవేశిస్తాయి, ఉత్పత్తి యొక్క కదలిక యొక్క చివరి దశకు వెళతాయి - వినియోగ గోళం.

ట్రేడింగ్ ఫంక్షన్ అనేక అంశాల ప్రభావంతో అభివృద్ధి చెందుతుంది: పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సేవలను ఉపయోగించి జనాభా పరిమాణాన్ని బట్టి ఈ ఫంక్షన్ యొక్క కంటెంట్ మరియు పరిధి మారుతుంది; దాని అమలు నాణ్యత కస్టమర్ సేవ యొక్క ప్రగతిశీల రూపాల విస్తరణ మరియు సేవల నాణ్యతను మెరుగుపరచడం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది.

జనాభాలో గణనీయమైన భాగం పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సిస్టమ్ ద్వారా విక్రయించబడింది. ఆహార పదార్ధములు, వీటిలో ఎక్కువ భాగం పూర్తయిన ఆహార సేవ ఉత్పత్తులుగా ప్రాసెస్ చేయబడతాయి. పాక ఉత్పత్తులు మరియు కొనుగోలు చేసిన వస్తువులను వినియోగదారులకు విక్రయించేటప్పుడు, జనాభా నగదు ఆదాయాల కోసం వస్తువులను మార్పిడి చేసే ప్రక్రియ జరుగుతుంది. అందువల్ల, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ అభివృద్ధిని సూచించే ప్రధాన సూచికలు రిటైల్ వాణిజ్యం యొక్క వాల్యూమ్ మరియు డైనమిక్స్.

కాబట్టి, ప్రొడక్షన్ ఫంక్షన్ ఆహారాన్ని నిర్వహించే ఫంక్షన్ నెరవేర్చడానికి అవసరమైన ముందస్తుగా పనిచేస్తుంది మరియు ట్రేడింగ్ ఫంక్షన్ వస్తు-డబ్బు సంబంధాల పరిస్థితులలో విలువ రూపంలో మార్పు ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది.

పరిశ్రమ యొక్క ప్రధాన విధి క్యాటరింగ్. వాస్తవానికి, ఈ ఫంక్షన్ పబ్లిక్ క్యాటరింగ్‌లో మాత్రమే అంతర్గతంగా ఉంటుంది; రెండవది, ఈ ఫంక్షన్ పాత్ర నిరంతరం పెరుగుతోంది; మూడవదిగా, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ యొక్క ఇతర విధులు - ఉత్పత్తి మరియు వాణిజ్యం - ఆహారాన్ని నిర్వహించే ఫంక్షన్ అమలుకు దోహదం చేస్తాయి మరియు ప్రారంభమైనవి.

మార్కెట్ సంబంధాల అభివృద్ధితో, ఆహార సంస్కృతిలో పెరుగుదల మరియు పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సేవలకు జనాభా డిమాండ్‌తో ఆహారాన్ని నిర్వహించే ఫంక్షన్ విలువ పెరుగుతుంది.

క్యాటరింగ్ పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సంస్థలు మరియు క్యాటరింగ్ సంస్థలలో ఇంటి వెలుపల క్యాటరింగ్ కోసం పరిస్థితులను సృష్టించడం ద్వారా నిర్వహించబడుతుంది. పారిశ్రామిక సంస్థలు, కిండర్ గార్టెన్‌లు, పాఠశాలలు, ఆసుపత్రులు మొదలైన వాటిలో.

క్యాటరింగ్ జనాభాకు అదనపు సేవలను అందించడంతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. అందువల్ల, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ వంటి ఫంక్షన్‌ను హైలైట్ చేయడం అవసరం జనాభా కోసం విశ్రాంతి మరియు సామాజిక కార్యక్రమాల సంస్థ, ముఖ్యంగా ఇటీవల తీవ్రతరం చేసింది.

విశ్రాంతి సేవలు జనాభాకు వారి ఖాళీ సమయాన్ని హేతుబద్ధంగా ఖర్చు చేస్తాయి. రిటైల్ ట్రేడ్, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ మరియు విస్తృతమైన దేశీయ మరియు సాంస్కృతిక సేవలను అందించే వినోదం, వాణిజ్యం, క్రీడా సంస్థలతో ప్రభుత్వ క్యాటరింగ్ సంస్థల విలీనం ఉంది. క్యాటరింగ్ సంస్థలు వినోద కార్యక్రమాలు, క్రీడా పోటీలు, పోటీలు, ఫీచర్ ఫిల్మ్‌లు, ఫ్యాషన్ షోలు, హోల్డింగ్ ప్రమోషన్లు, పోటీలు, పండుగ మరియు నేపథ్య కార్యక్రమాలతో వినియోగదారులను ఆకర్షించడానికి ప్రయత్నిస్తాయి. కొత్త వినియోగదారులను ఆకర్షించడంలో విశ్రాంతి కార్యకలాపాలు ఒక ముఖ్యమైన అంశం. ప్రస్తుతం, విశ్రాంతి కార్యకలాపాలను నిర్వహించే పని దాదాపు అన్ని రకాల పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సంస్థలలో అంతర్గతంగా ఉంది.

పరిగణించబడే విధులు పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్ప్రైజెస్ యొక్క పని యొక్క రంగాల లక్షణాలను వర్ణిస్తాయి.

ఆధునిక సామాజిక-ఆర్థిక పరిస్థితులలో, మార్కెట్లో ఎంటర్ప్రైజ్ యొక్క మార్కెటింగ్ ధోరణి విస్తృతంగా మారింది, అందుచేత, పరిశ్రమ యొక్క మార్కెట్ మరియు మార్కెటింగ్ కోణాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ అభివృద్ధిలో మార్కెట్ మార్పులను పరిగణనలోకి తీసుకుని, పాఠ్యపుస్తక రచయితలు పబ్లిక్ క్యాటరింగ్‌గా భావిస్తారు జాతీయ ఆర్థిక వ్యవస్థ యొక్క శాఖ, సొంత ఉత్పత్తి మరియు కొనుగోలు చేసిన వస్తువుల ఉత్పత్తి, అమ్మకం మరియు సంస్థల వినియోగం ద్వారా ఇంటి వెలుపల ఆహారం మరియు విశ్రాంతి కార్యకలాపాల రంగంలో జనాభా అవసరాలను తీర్చడానికి ఒక నిర్దిష్ట రకం ఆర్థిక కార్యకలాపాలు , లాభం పొందడానికి జనాభాకు వివిధ సేవలను అందించడం.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌లు కింది లెక్కించిన సూచికల ద్వారా వర్గీకరించబడతాయి - సామర్థ్యం (భోజనాల గదిలో సీట్ల సంఖ్య), సర్వీస్ రూమ్‌ల ప్రాంతం.

వివిధ రకాల (రెస్టారెంట్లు మినహా) క్యాటరింగ్ సంస్థలు 16 సీట్ల కంటే ఎక్కువ హాల్ సామర్థ్యం లేకుండా, రకాన్ని నిర్ణయించేటప్పుడు, వారి పేరుకు "మినీ" ఉపసర్గను జోడించవచ్చు (మినీ-కేఫ్, మినీ బార్, మినీ-స్నాక్ బార్).

కాబట్టి, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల వర్గీకరణ కింది లక్షణాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది: ఫంక్షనల్ ప్రాముఖ్యత, ముడి పదార్థాల ప్రాసెసింగ్ యొక్క సాంకేతిక దశ, పాక ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి విధానం, కలగలుపు, అందించే సేవ మరియు సేవల స్వభావం, వినియోగదారుల డిమాండ్ ఫ్రీక్వెన్సీ, ఆహార రకం , ఎంటర్ప్రైజ్ యొక్క స్థానం, సందర్శకుల సేవా బృందం, పని యొక్క కాలానుగుణత, కదలిక స్థాయి.

ఈ ప్రాంతంలోని ఎంటర్‌ప్రైజ్‌లు అందించే జనాభాకు సేవలు ఆల్-రష్యన్ క్లాసిఫైయర్ ఆఫ్ సర్వీసెస్ (OKUN) OK 002-93 (రిజల్యూషన్ ద్వారా ఆమోదించబడింది రష్యన్ ఫెడరేషన్ యొక్క స్టేట్ స్టాండర్డ్ నం 163 తేదీ 06.28.1993, 28.03.2008 నాటికి).

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజెస్ యొక్క అన్ని రకాల సేవలతో, అవి రెండూ సర్వీసులు మరియు నిర్దిష్ట లక్షణాలకు సాధారణమైనవి.

క్యాటరింగ్ సేవల యొక్క సాధారణ లక్షణాలు:

సేవల ఉత్పత్తి మరియు వినియోగం యొక్క విడదీయరాని;

కంటెంట్ లక్షణాల అస్థిరత;

సేవల అభద్రత, మొదలైనవి.

సేవల సామర్థ్యాన్ని సమర్థవంతంగా నిర్వహించడానికి మరియు మెరుగుపరచడానికి, వాటిని వర్గీకరించాలి. ఏదేమైనా, దేశీయ మరియు విదేశీ సాహిత్యంలో పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సేవలను వర్గీకరించే సమస్య సరిగా అర్థం కాలేదు; విదేశీ మరియు దేశీయ రచయితలు వివిధ మార్గాల్లో "సేవలు" అనే భావనను మాత్రమే కాకుండా, వివిధ కోణాల నుండి కూడా వారి వర్గీకరణను నిర్వచిస్తారు.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్ప్రైజెస్ సేవల వర్గీకరణపై సాధారణ, శాస్త్రీయ మరియు విద్యా సాహిత్యాల అధ్యయనం, సాధారణీకరణ మరియు పునరాలోచన ప్రధాన వర్గీకరణ లక్షణాలు మరియు పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్ప్రైజెస్ యొక్క సంబంధిత సేవలను హైలైట్ చేయడానికి మాకు అనుమతిస్తాయి.

కాబట్టి, డిజైన్ ద్వారా, క్యాటరింగ్ సేవలను మూడు అంశాలలో పరిగణించవచ్చు: వినియోగదారులకు సేవలు (ఆహార సేవ, సేవా సంస్థ, సమాచారం మరియు కన్సల్టింగ్, ప్రకటనల సేవలు మొదలైనవి), సరఫరాదారులకు సేవలు (ఆర్థిక, మార్కెటింగ్, ప్రకటనలు మొదలైనవి). మరియు ఆర్థిక వ్యవస్థలోని ఇతర రంగాలలోని సంస్థలకు సేవలు.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల సేవల వర్గీకరణ అనేది ఒక సాధారణ దృగ్విషయంగా వర్గీకరించబడిన సమూహాలుగా వాటి పంపిణీలో ఉంటుంది, ఇవి ఒక ఆర్థిక దృగ్విషయంగా ఏర్పడటం, సాధారణ మొత్తం మరియు అభివృద్ధి పోకడలలో ప్రతి రకమైన సేవల స్థానాన్ని నిర్ణయించడం.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సర్వీసుల అభివృద్ధి స్థాయి, వాటి ఏకీకరణ స్థాయి, ఆర్థిక సంభావ్యత ఎక్కువగా జనాభా జీవన ప్రమాణం, దాని శ్రేయస్సు మరియు ప్రజల జీవన నాణ్యతపై గణనీయమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి.

క్యాటరింగ్ సేవల యొక్క ముఖ్య ఉద్దేశ్యం ఉత్పత్తి, అమ్మకం, వినియోగం యొక్క సంస్థ మరియు వ్యక్తిగత వినియోగదారుల కోసం విశ్రాంతి సంస్థ. అదే సమయంలో, జనాభా యొక్క సామాజిక మరియు శారీరక అవసరాలు తీర్చబడతాయి. పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సంస్థలు ప్రాథమిక సేవలను అందించడం ద్వారా వారి ఆర్థిక ప్రయోజనాలను సంతృప్తిపరుస్తాయి. అందువల్ల, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్ సేవ వినియోగదారుని లక్ష్యంగా చేసుకుని అతని అవసరాలను తీర్చడానికి రూపొందించబడింది. ఒక సేవను అందించడం వినియోగదారునికి మాత్రమే కాకుండా, సంస్థకు మరియు మొత్తం సమాజానికి కూడా ముఖ్యమైనదని నొక్కి చెప్పాలి.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తికి, సమర్థవంతమైన కార్యకలాపాల అమలు కోసం, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌కు క్రమపద్ధతిలో మరియు నిరంతరాయంగా వస్తువులు మరియు ముడి పదార్థాలతో సరఫరా చేయడం అవసరం. అందువల్ల, ఎంటర్ప్రైజెస్ వస్తువుల తయారీదారులు మరియు సరఫరాదారులతో ఆర్థిక సంబంధాలను ఏర్పరుచుకుంటాయి. ఈ విధంగా, వారు కొన్ని సేవలను అందిస్తారు: సేల్స్ ప్రమోషన్, లాజిస్టిక్స్, ఫైనాన్షియల్, అడ్వర్టైజింగ్, మార్కెటింగ్ మొదలైనవి.

క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజెస్ ద్వారా అదనపు విలువను సృష్టించడానికి మరియు సేవా ప్రక్రియను మెరుగుపరచడానికి ఒక మార్గం సేవ యొక్క నిర్దిష్ట లక్షణాలు. క్యాటరింగ్ సేవ వినియోగదారునికి మరియు తయారీదారుకి విలువగా అందించే ప్రక్రియలో వ్యక్తమవుతుంది. సేవా ప్రక్రియ అనేది సంస్థ యొక్క పోటీతత్వానికి సంబంధించిన పరికరం, వినియోగదారుల అవసరాల మూడ్ మరియు సంతృప్తిని ప్రభావితం చేస్తుంది, ఉత్పత్తుల అమ్మకాన్ని ప్రేరేపించడంలో సహాయపడుతుంది, కొనుగోలుదారుని కొనుగోలు చేయడానికి ప్రోత్సహిస్తుంది మరియు ఆర్థిక కార్యకలాపాల లాభదాయకతను పెంచడంలో సహాయపడుతుంది పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్ప్రైజెస్. సేవా ప్రక్రియ యొక్క ఆర్థిక అంశం తయారీదారు నుండి వినియోగదారునికి ఉత్పత్తుల కదలికను వేగవంతం చేయడం మరియు వాటిని సరైన సమయంలో మరియు ప్రదేశంలో అందించడం.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సంస్థలు అందించే సేవలు GOST R 50764-95 “పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సర్వీసుల అవసరాలకు అనుగుణంగా ఉండాలి. సాధారణ అవసరాలు". ఎంటర్ప్రైజెస్ తప్పనిసరిగా కొన్ని అవసరాలను కూడా తీర్చాలి: వాటి ఉద్దేశించిన ప్రయోజనాన్ని చేరుకోండి; వినియోగదారుల భద్రతకు భరోసా ఇస్తూ అన్ని సేవలను ఖచ్చితంగా మరియు సమయానికి అందించండి (వారి జీవితాల భద్రత వరకు, ఉదాహరణకు, అగ్నిమాపక పరికరాలు); పర్యావరణ సమస్యలకు అనుగుణంగా (భూభాగం యొక్క పర్యావరణ పరిరక్షణ; సాంకేతిక పరిస్థితి మరియు ప్రాంగణాల నిర్వహణ, వెంటిలేషన్, నీటి సరఫరా, మురుగునీటి మొదలైనవి).

క్యాటరింగ్ స్థాపన రకాన్ని నిర్ణయించేటప్పుడు, కింది అంశాలు పరిగణనలోకి తీసుకోబడతాయి: విక్రయించిన ఉత్పత్తుల శ్రేణి, వాటి వైవిధ్యం మరియు తయారీ సంక్లిష్టత; సాంకేతిక పరికరాలు (మెటీరియల్ బేస్, ఇంజనీరింగ్ మరియు టెక్నికల్ ఎక్విప్‌మెంట్ మరియు ఎక్విప్‌మెంట్, ప్రాంగణాల కూర్పు, ఆర్కిటెక్చరల్ మరియు ప్లానింగ్ సొల్యూషన్ మొదలైనవి); సేవా పద్ధతులు; సిబ్బంది అర్హతలు; సేవ నాణ్యత (సౌకర్యం, కమ్యూనికేషన్ నైతికత, సౌందర్యం మొదలైనవి); వినియోగదారులకు అందించే సేవల పరిధి.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్ యొక్క తరగతి అనేది ఒక నిర్దిష్ట రకం ఎంటర్‌ప్రైజ్ యొక్క విలక్షణమైన లక్షణాల సమితి ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది, ఇది అందించిన సేవల నాణ్యత, సేవా స్థాయి మరియు పరిస్థితులను వర్ణిస్తుంది.

ఒక సంస్థ యొక్క మార్కెట్ స్థానాన్ని అంచనా వేసేటప్పుడు, ప్రధాన అంశాలు, మా అభిప్రాయం ప్రకారం, దాని స్థానాన్ని (అంతరిక్ష కారకాలు) నిర్ణయించే అంశాలు. ఎంటర్ప్రైజ్ యొక్క మార్కెట్ స్థానాన్ని చూపించే అన్ని అంశాలు కూడా రెండు ప్రధాన సమూహాల ద్వారా ప్రాతినిధ్యం వహిస్తాయి: బాహ్య మరియు అంతర్గత.

పర్యవసానంగా, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సంస్థలను ప్రభావితం చేసే ప్రధాన కారకాలు: ఆర్థిక, సాంకేతిక, రాజకీయ మరియు చట్టపరమైన, సంస్థాగత, సామాజిక-సాంస్కృతిక, జనాభా మరియు సహజ కారకాలు... వాటిలో ప్రతి ఒక్కటి అన్ని రకాల వనరుల ప్రాబల్యాన్ని మరియు వ్యక్తులు మరియు మొత్తం సమాజం యొక్క కొన్ని లక్షణాలను ప్రభావితం చేస్తుంది, ఇవి వ్యవస్థాపక కార్యకలాపాల అమలుకు ముఖ్యమైనవి.

అనేక ఆర్థిక కారకాలు: మార్కెట్ల స్థాయి మరియు వాటి అభివృద్ధి స్థాయి, జనాభా ఆదాయాల పరిమాణం మరియు పంపిణీ, సమర్థవంతమైన డిమాండ్ స్థాయి మరియు పరిశ్రమలలో పోటీ తీవ్రత, జాతీయ కరెన్సీ యొక్క స్థిరత్వం, ఇది సాధ్యమవుతుంది అమలు చేయడానికి పెద్ద పరిధులతో కూడిన వాగ్దాన ప్రాజెక్టులు, జనాభాలో పొదుపు లభ్యత మరియు వాటిని పెట్టుబడి పెట్టడానికి వారి సుముఖత. జాతీయ ఆర్థిక వ్యవస్థలో, ఆర్థిక వ్యవస్థ యొక్క వాస్తవ రంగానికి రుణాల లభ్యత, స్థిర ఆస్తుల స్థితి మరియు ఇంకా చాలా, ఇది ప్రభావితం చేస్తుంది పరిశ్రమ వ్యాపార మరియు వ్యాపార ప్రమాదాలలో ప్రవేశించడానికి అడ్డంకులు, మరియు చివరికి వ్యవస్థాపక చొరవపై.

ప్రాంతాలలో చిన్న మరియు మధ్య తరహా పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజెస్ ఏర్పడటం, ఒక వైపు, జాతుల కూర్పు (కేఫ్, క్యాంటీన్, బార్, రెస్టారెంట్, ఫాస్ట్ ఫుడ్ సర్వీస్, చిరుతిండి) యొక్క మరింత ఏకీకరణ మార్గంలో అభివృద్ధి చెందాలి. బార్), మరియు మరోవైపు, ఈ నిర్మాణాల యొక్క పెరుగుతున్న భేదం. సౌకర్యం, వాణిజ్య సేవల నాణ్యత మరియు అందించే సేవల శ్రేణి పరంగా.

ట్రెండ్‌లలో ఒకటి పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల ఐటి మౌలిక సదుపాయాల అభివృద్ధి. పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌లో ఆటోమేషన్ మరియు ప్రక్రియల సమాచారం యొక్క సౌలభ్యం "వ్యాపారం చేయడం" కోణం నుండి మాత్రమే కాకుండా, వినియోగదారుల కోణం నుండి కూడా స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది సమాచార వ్యవస్థలుసందర్శకులతో సెటిల్‌మెంట్‌లు, సేవా క్రమం, అవసరమైన అన్ని పదార్థాలతో ప్రతిపాదిత మెనూ అందించడం మొదలైన వాటితో మరింత సమర్ధవంతంగా పని చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల కోసం ప్రత్యేకంగా అభివృద్ధి చేసిన ఆధునిక సమాచార వ్యవస్థలు గణనీయంగా సరళీకృతం, ఆప్టిమైజ్ మరియు వేగవంతం చేయగలవు. ఈ వ్యాపారానికి సంబంధించిన సాధారణ రోజువారీ కార్యకలాపాలు.

అందువల్ల, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ అనేది వివిధ రకాలైన ఎంటర్‌ప్రైజ్‌లలో నిష్పాక్షికంగా అంతర్గతంగా ఉంటుంది, వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి సందర్శకుల విభిన్న అవసరాలు మరియు ఆసక్తులను సంతృప్తి పరచడానికి రూపొందించబడింది. విక్రయించబడిన ఉత్పత్తుల పరిధి, ఆహార సౌకర్యం ఉన్న ప్రదేశం, పద్ధతులు మరియు సేవా రూపాలను బట్టి ప్రశ్నలకు సంబంధించిన సేవలను అందించే సంస్థలు వర్గీకరించబడతాయి. క్యాటరింగ్ సేవల వర్గీకరణ అధ్యయనం, సాధారణంగా, క్యాటరింగ్ సేవలు సంస్థ రకాన్ని బట్టి విభిన్నంగా ఉంటాయని తేలింది.

ఎంటర్‌ప్రైజ్ రకం సేవ యొక్క లక్షణం, విక్రయించిన ఉత్పత్తుల శ్రేణి మరియు వినియోగదారులకు అందించే సేవల శ్రేణిని కలిగి ఉన్న ఎంటర్‌ప్రైజ్ రకం అని అర్థం. వివిధ రకాల సేవలు, వాటి కంటెంట్ మరియు ఫోకస్‌లోని తేడాలు, అందించిన సేవల స్వభావం, వారి బాధ్యత యొక్క స్థాయి మరియు కేటాయింపు సమయాలను పరిగణనలోకి తీసుకుని, సేవా రంగంలో సంస్థల సేవల వర్గీకరణ సర్దుబాటును నిర్ణయిస్తాయి.

అదనంగా, క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజెస్‌పై సానిటరీ ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా కఠినమైన అవసరాలు విధించబడతాయి, ఎందుకంటే సేవలు మరియు ఉత్పత్తులు నేరుగా మానవ జీవితానికి సంబంధించినవి మరియు అతనికి సంభావ్య ప్రమాదాన్ని కలిగించవచ్చు.

చాప్టర్ 2. కాండిట్రియోష్కా కేఫ్ తెరవడానికి వ్యాపార ప్రణాళిక

సారాంశం

ఒక ప్రైవేట్ వ్యవస్థాపక సంస్థ యొక్క ఈ వ్యాపార ప్రణాళిక - కేఫ్ "కందిత్రేష్కా" కింది లక్ష్యాలతో అభివృద్ధి చేయబడింది:

1. సమీప ప్రాంతాల జనాభాను వినియోగదారులకు సౌకర్యవంతంగా ఎప్పుడైనా అధిక నాణ్యత గల మిఠాయి ఉత్పత్తులను అందించండి.

2. స్పెషలిస్టుల కోసం కొత్త ఉద్యోగాలను సృష్టించండి - మిఠాయిలు, విక్రయ కార్మికులు, డ్రైవర్లు.

3. ప్రీస్కూలర్ మరియు గ్రామంలో నివసిస్తున్న పాఠశాల పిల్లలు మరియు విద్యార్థుల విశ్రాంతిని నిర్వహించడం.

ఈ ప్రాజెక్ట్ అందించడానికి పనిచేస్తున్న పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్ కార్యకలాపాలను వెల్లడిస్తుంది చెల్లింపు సేవలుజనాభా, మిఠాయి ఉత్పత్తుల అమ్మకంలో వ్యక్తీకరించబడింది.

ప్రాజెక్ట్ సామర్ధ్యం సాంకేతిక పరికరాల లభ్యత, సిబ్బంది సామర్థ్యం మరియు ప్రతిపాదిత రకాల మిఠాయి ఉత్పత్తుల కోసం మస్లియానినోలో స్థిరమైన డిమాండ్ ఉండటం ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది.

ప్రాజెక్ట్ లక్ష్యాలను సాధించడానికి అల్గోరిథం కింది దశలను కలిగి ఉంటుంది:

A లైసెన్స్ పొందడం;

Institution ఒక సంస్థను తెరవడం;

Compe సమర్థులైన సిబ్బందిని జాగ్రత్తగా ఎంపిక చేయడం;

Equipment పరికరాలు, ముడి పదార్థాలు మరియు సరఫరాల కొనుగోలు;

ఒక కేఫ్ సృష్టించడానికి ప్రణాళికలు అమలు చేయడం అనేది ఒక ప్రైవేట్ వ్యవస్థాపకుడి ఆర్థిక వనరుల ద్వారా, క్రెడిట్ మీద మరియు జనాభాకు అన్ని రకాల ఉత్పత్తుల అమ్మకం నుండి వచ్చే లాభం ద్వారా నిధులు సమకూర్చబడుతుంది.

ఉత్పత్తుల కోసం సంభావ్య మార్కెట్ విశ్లేషణ ఒక అభివృద్ధి వ్యూహాన్ని రూపొందించడం సాధ్యం చేసింది.

ఈ రకమైన సేవ యొక్క వినియోగదారులు నెలకు సగటున 2,000 రూబిళ్లు కంటే ఎక్కువ తలసరి ఆదాయం కలిగిన వ్యక్తులు, వీరు అధిక నాణ్యత గల మిఠాయి ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేయాల్సిన మస్లియానినో నివాసితులు.

వయస్సు మరియు లింగ లక్షణాలు, జనాభా యొక్క సామాజిక మరియు జాతీయ గుర్తింపు ఈ సేవను అందించడంలో పాత్ర పోషించవు.

అన్నింటిలో మొదటిది, ఈ రకమైన సేవ యొక్క వినియోగదారులు కొనుగోలుదారులు - సడోవాయ సెయింట్ నివాసితులు మరియు ఉల్. పార్కోవయా, కేఫ్ ఈ వీధుల కూడలిలో ఉంటుంది, అలాగే సందర్శకులు, ఉద్యోగులు మరియు మస్లియానినో గ్రామంలో ఉన్న సంస్థలు మరియు సంస్థలలో పనిచేస్తున్నారు.

ప్రాజెక్ట్ ఫైనాన్స్ చేయడానికి, మస్ల్యానిన్స్కీ డిస్ట్రిక్ట్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ కింద స్మాల్ బిజినెస్ సపోర్ట్ ఫండ్‌లో 1 (ఒకటి) సంవత్సరానికి 26% చొప్పున 500 వేల రూబిళ్లు మొత్తంలో మృదువైన రుణం తీసుకోవాలని ప్రణాళిక చేయబడింది. స్మాల్ బిజినెస్ సపోర్ట్ ప్రోగ్రామ్, ఇక్కడ పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ప్రాధాన్యతా రంగాలలో ఒకటి.

రుణం పొందడానికి మరొక ఎంపిక సాధ్యమే: స్బేర్‌బ్యాంక్ సంవత్సరానికి 26% ప్రాజెక్టులకు ఆర్థిక సహాయం చేస్తుంది.

కేఫ్ ఉన్న ప్రదేశం మస్లియానినో కేంద్రంగా ఉంటుంది. ఈ ప్రాంతంలో అలాంటి సంస్థల కొరత ఉండటం దీనికి కారణం. ఈ ప్రాంతంలో ప్రాంగణాల అద్దె కూడా తక్కువగా పరిగణించబడుతుంది. మస్లియానినో మధ్యలో అనేక సంస్థలు ఉన్నాయి, కాబట్టి గొప్ప డిమాండ్ ఆశించబడింది. ఈ డిమాండ్‌ను తీర్చడమే కేఫ్ యొక్క ఉద్దేశ్యం.

కొత్త ప్రాజెక్ట్ యొక్క ప్రధాన ప్రయోజనం అనుకూలమైన ప్రదేశం (సంస్థలకు దూరంగా లేదు), వేగవంతమైన సేవ, తక్కువ ధరలు మరియు ఉత్పత్తి నాణ్యత.

ఈ ప్రాజెక్ట్ మస్లియానినోలోని ఇతర కేఫ్‌లు, బార్‌లు మరియు రెస్టారెంట్‌లకు భిన్నంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది అమెరికన్ స్టైల్ సర్వీస్‌ని ఉపయోగించింది.

అంచనా కేఫ్ యొక్క ప్రణాళిక మూర్తి 2.1 లో సూచించబడుతుంది.

కేఫ్ "కందిత్ర్యోష్కా" ప్రణాళిక

మూర్తి 2.1 - "కాండ్యరేష్కా" కేఫ్ ప్రణాళిక

కేఫ్ యొక్క తాత్కాలిక ప్రారంభోత్సవం జూలైలో షెడ్యూల్ చేయబడింది.

ఉత్పత్తి సామర్థ్యాన్ని చేరుకున్న తర్వాత, ఆహార గిడ్డంగి కోసం ప్రాంగణాన్ని అద్దెకు తీసుకోవటానికి ప్రణాళిక చేయబడింది.

వివరణాత్మక ఆర్థిక అంచనాల ఆధారంగా, ప్రాజెక్ట్ విజయవంతంగా ప్రారంభించడానికి, ఒక ప్రైవేట్ వ్యవస్థాపకుడు 270,000 రూబిళ్లు మొత్తంలో తన సొంత నిధులను కలిగి ఉండాలని నిర్ధారించబడింది. అందుకున్న డబ్బు క్రింది విధంగా ఉపయోగించబడుతుంది (టేబుల్ 2.1).

పెట్టుబడి తిరిగి చెల్లించే కాలం 4 నెలలు ఉంటుంది.

ఈక్విటీపై రాబడి 7.4 ఉంటుంది, మరియు 1 రూబుల్ ఖర్చుల రాబడి రేటు: మొదటి సంవత్సరంలో - 0.25; II సంవత్సరంలో - 0.34; మూడవ సంవత్సరంలో - 0.38.

పట్టిక 2.1. కాండిట్రియోష్కా కేఫ్ ఖర్చులు

1.2 పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్ప్రైజెస్ కార్యకలాపాల సూచికలు, వాటి ఆర్థిక లక్షణాలు

ఆర్థిక పరిస్థితి అనేది ఒక సంక్లిష్ట భావన, ఇది ఒక సంస్థ యొక్క ఆర్థిక వనరుల లభ్యత, ప్లేస్‌మెంట్ మరియు వినియోగాన్ని ప్రతిబింబించే సూచికల వ్యవస్థ ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది, ఇది దాని ఆర్థిక పోటీతత్వం (అనగా సాల్వెన్సీ, క్రెడిట్ యోగ్యత), బాధ్యతలను నెరవేర్చడం యొక్క లక్షణం. రాష్ట్రం మరియు ఇతర వ్యాపార సంస్థలు.

ఏదైనా జాబితా మరియు కార్మిక వనరుల కదలిక నిధుల ఏర్పాటు మరియు వ్యయంతో కూడి ఉంటుంది, అంటే ఆర్థిక సంస్థ యొక్క ఆర్థిక పరిస్థితి కార్యాచరణ యొక్క అన్ని అంశాలను ప్రతిబింబిస్తుంది.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్ప్రైజెస్ కార్యకలాపాల ప్రధాన సూచిక టర్నోవర్. టర్నోవర్ మొత్తం వాల్యూమ్, లేదా, దీనిని సాధారణంగా పిలుస్తారు, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ యొక్క స్థూల టర్నోవర్, మా స్వంత ఉత్పత్తి ఉత్పత్తుల టర్నోవర్ మరియు కొనుగోలు చేసిన వస్తువుల అమ్మకం కోసం టర్నోవర్ కలిగి ఉంటుంది. పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల కార్యకలాపాలను అంచనా వేయడంలో, మొత్తం టర్నోవర్‌లో సొంత ఉత్పత్తి ఉత్పత్తుల వాటాకు చాలా ప్రాముఖ్యత ఉంది. పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ యొక్క ప్రధాన పని దాని స్వంత ఉత్పత్తి యొక్క ఉత్పత్తుల అమ్మకాల పరిమాణాన్ని పెంచడం. అందువల్ల, మొత్తం టర్నోవర్‌లో దాని వాటా పెరుగుదల సంస్థ పని యొక్క సానుకూల ఫలితంగా అంచనా వేయబడుతుంది.

స్థూల టర్నోవర్‌లో రిటైల్ మరియు టోకు టర్నోవర్ ఉంటుంది. రిటైల్ ట్రేడ్ అంటే ఇంట్లో తయారు చేసిన ఉత్పత్తులు మరియు కొనుగోలు చేసిన వస్తువులను నేరుగా భోజనశాలలు, బఫేలు మొదలైన వాటి ద్వారా వినియోగదారులకు అమ్మడం.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ యొక్క రిటైల్ టర్నోవర్:

మా స్వంత ఉత్పత్తి (వంటకాలు, పాక, పిండి మిఠాయి మరియు బేకరీ ఉత్పత్తులు) రెడీమేడ్ మరియు సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తుల నగదు అమ్మకం మరియు కొనుగోలు చేసిన వస్తువులు, ఇంట్లో భోజనం డెలివరీతో పాటు షాపులు, పాక విభాగాలు, టెంట్‌లు, కియోస్క్‌లు , డెలివరీ సేవ; ఈ రెస్టారెంట్‌కు సంబంధించిన పంపిణీ మరియు ఇతర పంపిణీ నెట్‌వర్క్;

సామాజిక ప్రయోజనాల చట్టపరమైన సంస్థలకు మరియు వారి ప్రత్యేక విభాగాలకు పూర్తి ఉత్పత్తి మరియు దాని స్వంత ఉత్పత్తి యొక్క సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తుల బ్యాంక్ బదిలీ ద్వారా అమ్మకం;

మా స్వంత ఉత్పత్తి యొక్క తుది ఉత్పత్తులు మరియు సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తుల అమ్మకం, కార్మికులకు మరియు ఉద్యోగులకు వస్తువులను కొనుగోలు చేయడం, ఆ తర్వాత వేతనాల నుండి వాటి విలువను తగ్గించడం;

వేతనాల నుండి దాని విలువను తీసివేయడంతో కార్మికులకు వేడి భోజనం అమ్మకం;

చట్టపరమైన సంస్థల ఉద్యోగులకు జారీ చేయబడిన వస్తువుల ధర, పంపిణీ నెట్‌వర్క్ (దుకాణాలు, రెస్టారెంట్లు) ద్వారా వేతనాల ఖాతాలో వారి ప్రత్యేక ఉపవిభాగాలు రిటైల్ టర్నోవర్ వాల్యూమ్‌లో పూర్తి అమ్మకపు విలువలో చేర్చబడ్డాయి.

హోల్‌సేల్ టర్నోవర్ అంటే పూర్తయిన ఉత్పత్తులను ఒక క్యాటరింగ్ స్థాపనకు ఇతరులకు విక్రయించడం, ఇది ఇచ్చిన సంస్థ యొక్క శాఖ కాదు, అలాగే రిటైల్ వాణిజ్య సంస్థలకు.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ యొక్క టర్నోవర్ దాని స్వంత ఉత్పత్తి ఉత్పత్తుల టర్నోవర్ మరియు కొనుగోలు చేసిన వస్తువుల టర్నోవర్‌గా విభజించబడింది. మా స్వంత ఉత్పత్తి యొక్క ఉత్పత్తులలో ఎంటర్‌ప్రైజ్‌లో తయారు చేయబడిన లేదా ఏదైనా ప్రాసెసింగ్ చేయబడుతున్న ఉత్పత్తులు ఉన్నాయి.

ఆర్థిక సూచికగా వాణిజ్యం పాత్ర క్రింది విధంగా ఉంది:

టర్నోవర్ అనేది పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్ యొక్క కార్యకలాపాల స్థాయిని వర్ణించే వాల్యూమెట్రిక్ సూచిక;

ప్రాంతం యొక్క టర్నోవర్‌లో పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్ టర్నోవర్ యొక్క నిర్దిష్ట బరువు ద్వారా, మార్కెట్‌లోని ఎంటర్‌ప్రైజ్ వాటాను నిర్ధారించవచ్చు;

ట్రేడ్ టర్నోవర్ తలసరి జనాభా జీవన ప్రమాణాలలో ఒక అంశాన్ని వర్ణిస్తుంది;

ప్రాంతం యొక్క టర్నోవర్‌లో పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్ టర్నోవర్ వాటా ప్రకారం, గుత్తాధిపత్య సంస్థ నిర్ణయించబడుతుంది (ఈ ప్రాంత టర్నోవర్‌లో ఎంటర్‌ప్రైజ్ టర్నోవర్ యొక్క నిర్దిష్ట బరువు 30%మించి ఉంటే అది పరిగణించబడుతుంది) ;

టర్నోవర్‌కు సంబంధించి, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్ (టర్నోవర్, లాభదాయకత, వ్యయ స్థాయి, మొదలైనవి) యొక్క సామర్థ్యాన్ని అంచనా వేసే సూచికలను పరిగణనలోకి తీసుకుంటారు, విశ్లేషించారు మరియు ప్రణాళిక చేస్తారు.

బియ్యం. 1.1 నిర్మాణం వివిధ రకములుక్యాటరింగ్ సంస్థలలో టర్నోవర్.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల టర్నోవర్‌ను విశ్లేషించే మెథడాలజీ ప్రాథమికంగా రిటైల్ నెట్‌వర్క్ టర్నోవర్ వలె ఉంటుంది. కానీ అదే సమయంలో, కొన్ని లక్షణాలు ఉన్నాయి, ప్రధానంగా సంస్థల కార్యకలాపాల స్వభావం కారణంగా. రిటైల్ ట్రేడ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌లు వస్తువుల విక్రయాన్ని మాత్రమే నిర్వహిస్తుంటే, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజెస్ జనాభా ద్వారా వస్తువుల ఉత్పత్తి, అమ్మకం మరియు వినియోగంలో నిమగ్నమై ఉన్నాయి. ఇది క్యాటరింగ్ మరియు రిటైల్ పనితీరు మధ్య కొన్ని వ్యత్యాసాలను కూడా వివరిస్తుంది. పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ టర్నోవర్‌ను విశ్లేషించే ప్రక్రియలో, కిందివి నిర్ణయించబడతాయి: ప్రణాళిక నెరవేర్పు, మొత్తంగా దాని డైనమిక్స్, రకం మరియు సంస్థల ద్వారా; మొత్తం టర్నోవర్‌లో సొంత ఉత్పత్తి ఉత్పత్తుల వాటాలో మార్పు, ప్రతి వ్యక్తికి సగటున దాని అమ్మకాల పరిమాణం మొదలైనవి.

స్వీయ-సహాయక సంఘం కోసం మొత్తంగా వస్తువుల ప్రసరణ సూచికల విశ్లేషణ అసోసియేషన్‌లో భాగమైన ఆర్థిక విభాగాలపై వారి అధ్యయనం ద్వారా భర్తీ చేయబడుతుంది. అదే సమయంలో, ప్రతి ఆర్థిక యూనిట్ కోసం, అసోసియేషన్ కోసం అదే సూచికలను అధ్యయనం చేస్తారు.

ప్రతి ఎంటర్ప్రైజ్ టర్నోవర్ యొక్క ఇతర సూచికలు ఇలాంటి పద్దతిని ఉపయోగించి అంచనా వేయబడతాయి.

క్యాటరింగ్ సంస్థలు అనేక లక్షణాలను కలిగి ఉన్నాయి. ఇతర పరిశ్రమలలోని మెజారిటీ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌లు ఒకటి లేదా రెండు ఫంక్షన్‌లకు మాత్రమే పరిమితమైతే, ఉదాహరణకు, ఫుడ్ ఇండస్ట్రీ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌లు ఉత్పత్తి ఫంక్షన్, ట్రేడ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌లు - ఉత్పత్తుల అమ్మకం, పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజెస్ మూడు పరస్పర సంబంధమైన విధులను నిర్వహిస్తాయి:

* పాక ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి;

* పాక ఉత్పత్తుల పరిపూర్ణత;

* దాని వినియోగం యొక్క సంస్థ.

వివిధ రకాల ఉత్పత్తులు డిమాండ్ యొక్క స్వభావం మరియు సేవలందించిన బృందం, దాని వృత్తి, వయస్సు, జాతీయ కూర్పు, పని పరిస్థితులు, అధ్యయనం మరియు ఇతర అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటాయి.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్‌ల ఆపరేషన్ మోడ్ పారిశ్రామిక సంస్థలు, సంస్థలు మరియు విద్యాసంస్థల వినియోగదారుల బృందాల పనితీరుపై ఆధారపడి ఉంటుంది. వినియోగదారుల యొక్క గొప్ప ప్రవాహం - భోజన విరామాల సమయంలో, మార్పుల సమయంలో ఎంటర్‌ప్రైజ్‌లు ప్రత్యేకంగా తీవ్రంగా పనిచేయడం దీనికి అవసరం.

క్యాటరింగ్ ఉత్పత్తుల డిమాండ్ సీజన్లలో, వారంలోని రోజులు మరియు రోజులో గణనీయమైన మార్పులకు లోబడి ఉంటుంది. వేసవిలో, కూరగాయల వంటకాలు, శీతల పానీయాలు, చల్లని సూప్‌లకు డిమాండ్ పెరుగుతుంది. మార్కెటింగ్ కోణం నుండి, ప్రతి కంపెనీ విక్రయాల మార్కెట్‌ను విశ్లేషించి అధ్యయనం చేయాలి, ఉత్పత్తుల పరిధి మరియు సేవా పద్ధతులు దీనిపై ఆధారపడి ఉంటాయి.

ఎంటర్ప్రైజెస్ నెట్‌వర్క్ యొక్క హేతుబద్ధమైన ప్లేస్‌మెంట్, వాటి రకాల ఎంపిక, ఆపరేటింగ్ మోడ్ యొక్క నిర్ణయం మరియు మెనూ తయారీలో పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సంస్థల పని యొక్క పేర్కొన్న లక్షణాలు పరిగణనలోకి తీసుకోబడతాయి.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ అభివృద్ధి సమయంలో, ఆర్థిక యంత్రాంగం మెరుగుపడుతోంది, వ్యయ అకౌంటింగ్ అభివృద్ధి చెందుతోంది మరియు బలోపేతం అవుతుంది, నిర్వహణ యొక్క ఆర్థిక పద్ధతులకు పరివర్తన జరుగుతోంది, కార్మిక సంస్థ యొక్క కొత్త ప్రగతిశీల రూపాలు ప్రవేశపెట్టబడ్డాయి మరియు హక్కులు విస్తరిస్తోంది.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్ప్రైజెస్ యొక్క స్వీయ-మద్దతు సంఘం యొక్క కార్యకలాపాలు క్రింది ప్రధాన సూచికల ద్వారా వర్గీకరించబడతాయి: టర్నోవర్ (స్థూల మరియు రిటైల్), ఆహార ఉత్పత్తి, ఉద్యోగుల సంఖ్య, కార్మిక ఉత్పాదకత, వేతన నిధి, మెటీరియల్ మరియు సాంకేతిక స్థావరం, దాని సామర్థ్యం ఉపయోగం, ఆదాయం, ఖర్చులు, లాభం.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ అసోసియేషన్ల ఆర్థిక మరియు ఆర్థిక కార్యకలాపాల యొక్క ఈ మరియు ఇతర సూచికలు పరస్పర సంబంధం కలిగి ఉంటాయి మరియు నిరంతరం మారుతూ ఉంటాయి. అవి ఆర్థిక విశ్లేషణ యొక్క వస్తువుగా పనిచేస్తాయి.

1.3 పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్ప్రైజెస్ యొక్క ఆర్థిక మరియు సంస్థాగత లక్షణాలు

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ సిస్టమ్ అనేది పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి, అమ్మకం మరియు సంస్థ నిర్వహణలో నిమగ్నమైన వివిధ సంస్థాగత మరియు చట్టపరమైన రూపాలు మరియు వ్యక్తిగత వ్యవస్థాపకుల సంస్థల సమితి.

పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్ అనేది పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఉత్పత్తులు, పిండి మిఠాయి మరియు బేకరీ ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తికి, అలాగే వాటి అమ్మకం మరియు (లేదా) వినియోగం కోసం ఉద్దేశించిన సేవలను అందించే ప్రదేశం.

వివిధ అంశాలపై ఆధారపడి, అన్ని క్యాటరింగ్ సంస్థలు రకాలు మరియు తరగతులుగా ఉపవిభజన చేయబడ్డాయి.

ఎంటర్ప్రైజ్ రకం సేవ యొక్క లక్షణ లక్షణాలు, విక్రయించిన ఉత్పత్తుల శ్రేణి, సందర్శకులకు అందించే సేవల పరిధి ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది.

ఎంటర్‌ప్రైజ్ యొక్క తరగతి అనేది ఒక నిర్దిష్ట రకం ఎంటర్‌ప్రైజ్ యొక్క విలక్షణమైన లక్షణాల సమితిపై ఆధారపడి ఉంటుంది, ఇది అందించిన సేవల నాణ్యత, స్థాయి మరియు సేవా పరిస్థితులను వర్ణిస్తుంది.

క్యాటరింగ్ సేవలను అందించే నియమాలు, 15.08.97 నం. 1036 రష్యన్ ఫెడరేషన్ ప్రభుత్వం యొక్క డిక్రీ ద్వారా ఆమోదించబడింది, కింది రకాల క్యాటరింగ్ సంస్థలను నిర్వచించండి: రెస్టారెంట్, బార్, కేఫ్, క్యాంటీన్, స్నాక్ బార్. అదే నియమాలు బార్‌లు మరియు రెస్టారెంట్‌ల కోసం ప్రత్యేక తరగతిని ఏర్పాటు చేస్తాయి (డీలక్స్, అత్యధికం, మొదటిది).

క్యాటరింగ్ సంస్థల రకాల్లో అత్యంత గౌరవనీయమైనది రెస్టారెంట్‌గా పరిగణించబడుతుంది, ఇది కస్టమ్ మేడ్ మరియు బ్రాండెడ్, వైన్ మరియు వోడ్కా, పొగాకు మరియు మిఠాయి ఉత్పత్తులు, సేవ యొక్క పెరిగిన స్థాయితో సహా విస్తృత శ్రేణి సంక్లిష్ట వంటకాలతో కూడిన సంస్థగా అర్థం అవుతుంది. వినోదంతో కలయిక.

బార్ అనేది చిన్న సైజు మరియు సేల్స్ వాల్యూమ్ కేటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్, బార్ కౌంటర్‌తో మిశ్రమ, బలమైన ఆల్కహాలిక్, తక్కువ ఆల్కహాలిక్ మరియు ఆల్కహాలిక్ లేని పానీయాలు, స్నాక్స్, డెజర్ట్‌లు, పిండి మిఠాయి మరియు బేకరీ ఉత్పత్తులు, కొనుగోలు చేసిన వస్తువులను విక్రయిస్తుంది.

వ్యాపారం యొక్క అత్యంత సాధారణ రకం కేఫ్. కేఫ్ అనేది రెస్టారెంట్‌తో పోలిస్తే పరిమిత శ్రేణి ఉత్పత్తులను అందించడంతోపాటు పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ మరియు వినియోగదారుల వినోదాన్ని నిర్వహించడానికి ఒక సంస్థ. అయితే, రెస్టారెంట్ మాదిరిగానే, కేఫ్ బ్రాండెడ్, అనుకూలీకరించిన వంటకాలు, ఉత్పత్తులు మరియు పానీయాలు (మద్య పానీయాలతో సహా) మరియు పొగాకు ఉత్పత్తులను విక్రయిస్తుంది.

క్యాంటీన్ అనేది పబ్లిక్ క్యాటరింగ్ ఎస్టాబ్లిష్మెంట్ లేదా ఒక నిర్దిష్ట వినియోగదారుల కోసం క్యాటరింగ్, ఇది వారంలోని రోజులలో వైవిధ్యభరితంగా ఉండే మెనూకి అనుగుణంగా వంటలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు విక్రయిస్తుంది.

స్నాక్ బార్ అనేది ఒక చిన్న క్యాటరింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్, ఇది ఒక నిర్దిష్ట రకం ముడి పదార్థం నుండి సాధారణ తయారీ వంటకాల పరిమిత కలగలుపుతో ఉంటుంది మరియు ఇది సందర్శకుల సత్వర సేవ కోసం ఉద్దేశించబడింది.