గ్రిల్లింగ్ కోసం పక్కటెముకలు ఉత్తమమైనవి. భుజం, సూత్రప్రాయంగా, కూడా ఉపయోగించవచ్చు, మాత్రమే చిన్న కట్. రామ్ మాంసం బలమైన వాసన కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి సుగంధ మూలికలు దానితో బాగా కలిసిపోతాయి.

మాంసం స్తంభింపచేసినట్లయితే, అది నీటిలో కరిగించబడదు - అది దాని రుచిని కోల్పోతుంది. మాంసం గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కరిగిపోవాలి;

ఉప్పు మాంసం నుండి రసం తీసుకుంటుంది, మరియు అది పొడిగా మారుతుంది, కాబట్టి మాంసం బొగ్గుకు వెళ్ళే ముందు మీరు దానిని ఉంచాలి;

కడిగిన మాంసం, నల్ల మిరియాలు, దానిమ్మ మరియు / లేదా నిమ్మరసం, కొద్దిగా కూరగాయల నూనె (వైర్ రాక్‌కు అంటుకోకుండా) రోజ్మేరీ, కొద్దిగా తురిమిన జాజికాయ మరియు గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్కను జోడించడం మంచిది;

5 గంటలు ఊరగాయ.

మీరు గొర్రె శిష్ కబాబ్ చేస్తే, మీరు మీ లెగ్ నుండి మాంసం తీసుకోవాలి, అవి లియాష్కి. మెరీనాడ్ థైమ్, తులసి, బే ఆకు, జీలకర్ర వంటి మూలికలతో వెనిగర్ తయారు చేస్తారు. Marinating చివరి నాటికి, మీరు మయోన్నైస్ జోడించవచ్చు - అప్పుడు కబాబ్ ఒక అందమైన క్రస్ట్ ఉంటుంది.

మటన్ కబాబ్ కోసం, వెనుక కాలు కొనడం ఉత్తమం. మరొక స్వల్పభేదాన్ని - ఆదర్శంగా, మాంసం జత చేయాలి, లేదా కనీసం స్తంభింప లేదు. గొర్రె మాంసం ఒక విచిత్రమైన వాసనను కలిగి ఉంటుంది, అది చంపబడదు; వెనిగర్ నుండి. మెరీనాడ్ సాధారణంగా పొడిగా ఉంటుంది: ఉల్లిపాయలు, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు, మీకు కావలసినవి, కానీ మిరియాలు వేయండి (నాకు వ్యక్తిగతంగా, కొత్తిమీర మరియు లావ్రుష్కా).

గొర్రె పాతది అయితే, మీరు వెనిగర్ ఉపయోగించాల్సి ఉంటుంది, కానీ అది ఇకపై కబాబ్ కాదు. ఉత్తమమైన మాంసం కనీసం పని చేసేది, అంటే, పరిగెత్తని మరియు దూకని కండరాలు. అంటే, బ్రిస్కెట్, అక్కడ స్వచ్ఛమైన మాంసం. మీరు అలాంటి మాంసాన్ని కొనుగోలు చేయడానికి అదృష్టవంతులైతే, ఉల్లిపాయలలో మెరినేట్ చేయండి మరియు మీ చేతులతో మాంసం మరియు ఉల్లిపాయలను నొక్కండి. దాన్ని చీల్చండి. మీరు కొద్దిగా నిమ్మరసం జోడించవచ్చు.

గొర్రెను మెరినేట్ చేయడానికి టన్నుల వంటకాలు ఉన్నాయి. ఈ వంటకం స్లావిక్ కబాబ్‌లకు దగ్గరగా ఉంటుంది. స్నాయువులు, చలనచిత్రాల నుండి మాంసాన్ని శుభ్రం చేయడం, పొడిగా మరియు ముక్కలుగా కట్ చేయడం అవసరం. మీరు ఉల్లిపాయలు, టమోటాలు, మూలికలు, నిమ్మరసం రింగులుగా కట్ చేసి, కొద్దిగా ఉడికించిన నీటిని జోడించాలి.

ఉల్లిపాయలు, మూలికలు మరియు టమోటాల పొరను ఎనామెల్ గిన్నెలో ఉంచుతారు, తరువాత మాంసం పొరను ఉంచి నిమ్మరసం పైన పోస్తారు, రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు. అప్పుడు మాంసం రెడ్ వైన్, నీరు లేదా కేఫీర్తో పోయడం అవసరం. కుండ కనీసం 6 గంటలు శీతలీకరించబడాలి. మాంసం మృదువుగా చేయడానికి, మీరు మెరీనాడ్కు కొన్ని టేబుల్ స్పూన్ల కూరగాయల నూనెను జోడించవచ్చు.

చాలా ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, మెరీనాడ్‌లో ఉల్లిపాయలు, చాలా ఉల్లిపాయలు ఉండాలి మరియు రసం ఇచ్చేలా బాగా గుజ్జు చేయడం మంచిది. మీకు ఇష్టమైన సుగంధ ద్రవ్యాల గురించి మర్చిపోవద్దు. బాగా, పుల్లని వైన్ మెరీనాడ్ యొక్క ద్రవంగా పనిచేస్తుంది. కానీ మీరు ఉల్లిపాయలు మరియు దానిమ్మపండు రసంలో మెరినేట్ చేస్తే చాలా రుచికరమైన కబాబ్ లభిస్తుంది - ఇది ఏదో. అటువంటి marinade లో గంటల జంట మరియు మాంసం గొప్ప ఉంటుంది. వాస్తవానికి ఇది చౌక కాదు ...

మీరు తాజా మరియు యువ గొర్రెను కొనుగోలు చేస్తే, మీరు ముఖ్యంగా గమ్మత్తైన మెరినేట్ చేయవలసిన అవసరం లేదు.

రోలింగ్ పిన్ తీసుకోండి, రసం బయటకు వచ్చేలా ఉల్లిపాయను రోల్ చేయండి మరియు ఈ రసంలో గొర్రెను నానబెట్టండి. అలాగే ఉల్లిపాయ, రుచికి ఉప్పు వేయాలి. ఈ మెరీనాడ్ బార్బెక్యూకి చాలా బాగుంది - వేగంగా మరియు రుచికరంగా ఉంటుంది.

టేబుల్‌పై గొర్రెపిల్లను అందించడానికి, మీరు దీని నుండి మరింత క్లిష్టమైన మెరీనాడ్‌ను ఉపయోగించాలి:

• ఒక టమోటా
• బార్బెర్రీ
• tkemali సాస్
• లావు తోక

టొమాటోలను వేడినీటిలో ముంచి, వాటి నుండి చర్మాన్ని తొలగించండి. ఉల్లిపాయ రసం, టొమాటోలు, టికెల్ సాస్ మరియు కరిగిన కొవ్వులో గొర్రెను నానబెట్టండి. 2-3 గంటలు పట్టుకోండి.

మీకు నా సలహా ఏమిటంటే, పక్కటెముకలు, టెండర్లాయిన్ లేదా కిడ్నీ భాగాన్ని వేయించడానికి ఉపయోగించండి మరియు మెరినేడ్, మీరు దీన్ని ప్రయత్నించవచ్చు:

నల్ల మిరియాలు,

మిరపకాయ, మార్జోరామ్, సుమాక్.

దానిమ్మ రసం + కాగ్నాక్.

మాంసాన్ని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి (తాజాగా ఉంటే, 3-4 '' గంటలు ఇవ్వండి; ripen 0, + 5 ఉష్ణోగ్రత వద్ద రిఫ్రిజిరేటర్లో). ఉల్లిపాయ గొడ్డలితో నరకడం, ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు కలపాలి.ఎనామెల్ గిన్నె దిగువన, ఉల్లిపాయల దిండు ఉంచండి. తరువాత, మాంసం పొర, ఉప్పు, మళ్ళీ ఉల్లిపాయ-మసాలా మిశ్రమం)), మరియు మళ్ళీ మాంసం ... మరియు మొదలైనవి. చివరి పొర ఉల్లిపాయలు ఉండాలి. మాంసాన్ని తేలికపాటి అణచివేత కింద ఉంచండి మరియు ఈ ఆనందాన్ని 3 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి, అప్పుడు మీరు కాగ్నాక్ మరియు దానిమ్మ రసాన్ని 2: 1 నిష్పత్తిలో కరిగించాలి. ఆధారంగా - 1 కిలోల మాంసం కోసం, 60-70 గ్రాముల కోట్; కాక్టెయిల్. మాంసం లోకి ఈ మిశ్రమం పోయాలి, మరియు మీ చేతులతో ప్రతిదీ బాగా కలపాలి. వేయించడానికి ముందు, ఉల్లిపాయ నుండి గొర్రెను విడిపించండి. అతను ఇప్పటికే తన పర్యాయాను ఆడాడు)) బాగా, అయితే, బొగ్గుపై వేయించడం మంచిది.

బాన్ అపెటిట్))

మీరు అన్ని రకాలుగా గొర్రెను మెరినేట్ చేయవచ్చు! పరిగణించవలసిన అనేక అంశాలు ఉన్నాయి.

మాంసం కోసం ప్రధాన marinade ఉంది ... ఉల్లిపాయలు! మరియు చాలా మంది తప్పుగా నమ్మినట్లు అన్ని ద్రవాలు కాదు. మెరీనాడ్‌లో ఎప్పుడూ ఎక్కువ ఉల్లిపాయ లేదు!

ఇప్పుడు ద్రవాల గురించి. వెనిగర్‌లో మెరినేట్ చేసే వ్యక్తులు ఉన్నారు. అవును, మీరు చేయగలరు, మాంసం అటువంటి నాణ్యతతో ఉంటే, దానిని విసిరేయడం జాలిగా ఉంటుంది, కానీ దానిని తినడం అసాధ్యం. వెనిగర్ మాంసాన్ని మృదువుగా చేస్తుంది, ఆచరణాత్మకంగా విడదీస్తుంది, అయితే దాని రుచి మరియు వాసనను పూర్తిగా చంపుతుంది.

బార్బెక్యూ కోసం క్లాసిక్ రెసిపీలో వైన్ చేర్చబడింది, అయితే కొవ్వును కరిగించే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉన్న రెడ్ వైన్ మాత్రమే, సుగంధ ద్రవ్యాలు కరిగి మాంసాన్ని చొచ్చుకుపోవడానికి సహాయపడుతుంది. వైన్ కూడా మాంసానికి మసాలా రుచిని ఇస్తుంది. కానీ దానిని అతిగా ఉపయోగించవద్దు, ఎందుకంటే చాలా వైన్ మాంసం రుచిని కూడా ముంచెత్తుతుంది.

సమయం! ఊరగాయ ఎంత? ఆశించిన ఫలితాన్ని బట్టి రెండు పద్ధతులు ఉన్నాయి. మాంసం అధిక నాణ్యత కలిగి ఉంటే, మీరు దానిని 1-2 గంటల కంటే ఎక్కువసేపు మెరినేట్ చేయకూడదు. అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు మాంసాన్ని చొచ్చుకుపోయే సమయాన్ని కలిగి ఉంటాయి, రసాలను కలుపుతారు, మాంసం కూడా కొద్దిగా రసంను విడుదల చేస్తుంది, కానీ అది జ్యుసిగా ఉంటుంది.

మాంసం చాలా మంచి నాణ్యతను కలిగి ఉండకపోతే మరియు దానిని మార్చడం అవసరం అయితే, అది ఒక రోజు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం పాటు మెరినేట్ చేయడం అవసరం, అనేక సార్లు వేలాడదీయడం. ఈ సందర్భంలో, మీరు marinade మరింత వైన్ జోడించడానికి అవసరం. మీరు 4-6 గంటలు మెరినేట్ చేస్తే, మాంసం, మెరినేటింగ్ యొక్క ఇంటర్మీడియట్ దశను దాటిన తరువాత, కొత్త వాటిని పొందకుండా రసాలను విడుదల చేస్తుంది, మృదువుగా ఉండటానికి సమయం లేకుండా, అది కఠినంగా ఉంటుంది.

మరియు ఇప్పుడు సుగంధ ద్రవ్యాల గురించి. ఇక్కడ వారు వివిధ మరియు వివిధ సలహా, కానీ రుచి మరియు రంగు ... కాబట్టి, మీరు ఏమి త్రో. కానీ ఇప్పటికీ ఒక ముఖ్యమైన సత్యాన్ని గుర్తుంచుకోవడం విలువ: మాంసం కొత్తిమీరను ప్రేమిస్తుంది! చాలా మంది కొత్తిమీర (కొత్తిమీర) అంటే ఇష్టం లేదని చెబుతారు, కానీ అదే సమయంలో వారు జార్జియన్ కబాబ్‌లను ఆరాధిస్తారు. కొత్తిమీర లేకుండా జార్జియన్ కబాబ్ లేదు! కిలో మాంసానికి 10 గ్రాముల పొడి కొత్తిమీర గింజలు అవసరం.

ఇంకా, మేము మాంసం గురించి మాత్రమే కాకుండా, బార్బెక్యూ గురించి మాట్లాడుతుంటే, జార్జియాలో బార్బెక్యూలో వెల్లుల్లి కోసం మీరు చంపబడవచ్చు. అయినప్పటికీ, ఉదాహరణకు, రేకులో ఓవెన్‌లోని గొర్రె కాలు వెల్లుల్లితో నింపబడితే చాలా రుచికరమైనది, కానీ ఇది శిష్ కబాబ్ కాదు.

పాశ్చాత్య ఐరోపాలోని అనేక దేశాలలో లార్డ్ యొక్క పవిత్ర పునరుత్థానం రోజున మధ్యాహ్న భోజనంలో వడ్డించే ఒక సాంప్రదాయ వంటకం. మరియు అలాంటి హామ్ చికెన్ లేదా టర్కీ కంటే చాలా గంభీరంగా కనిపిస్తుంది. మరియు అతని రుచి కేవలం చాలాగొప్పది.

ఈ ఈస్టర్ వంటకాన్ని ఎలా తయారు చేయాలి? అన్ని తరువాత, మాంసం యొక్క పెద్ద ముక్క, మరియు ఎముకపై కూడా, ఒక ప్రత్యేక విధానం అవసరం. ఈ ఆర్టికల్లో, ఓవెన్లో గొర్రె కాలును ఎలా ఉడికించాలో మేము మీకు చూపుతాము. ఈ వంటకం కోసం చాలా వంటకాలు ఉన్నాయి. మీరు మొత్తం హామ్‌ను కాల్చవచ్చు లేదా పాక్షికంగా "మెడాలియన్లు" గా కత్తిరించవచ్చు. రేకు లేదా స్లీవ్‌లో లెగ్ చేయడానికి వంటకాలు కూడా మంచివి.

అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన వంట పద్ధతులను పరిశీలిద్దాం. అయితే ముందుగా, గొర్రెపిల్లను నిర్వహించడానికి కొన్ని రహస్యాలు తెలుసుకోండి. డిష్ రుచి నేరుగా దీనిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

హామ్ కాల్చడానికి ముందు మీరు తెలుసుకోవలసినది

గొర్రెను వండేటప్పుడు, ఈ క్రింది చిట్కాలను ఉపయోగించండి:

• పాత జంతువు యొక్క మాంసం ప్రతి ఒక్కరూ ఇష్టపడని లక్షణ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. అందువల్ల, ఒకటిన్నర సంవత్సరాల వయస్సును చేరుకోని యువ గొర్రె కాలును పొందడం ఉత్తమం. ఈ మాంసం పింక్ ఫైబర్స్ మరియు లేత కొవ్వు ద్వారా సులభంగా గుర్తించబడుతుంది.
• కత్తిరించే ముందు చాలా వేడి నీటితో కాలు కడగాలి. ఇది అదనపు కొవ్వును కడుగుతుంది, మరియు మిగిలినది మొత్తం ఉపరితలంపై సన్నని మరియు పొరలో పంపిణీ చేయబడుతుంది. అందువల్ల, ఓవెన్లో కాల్చిన గొర్రె హామ్ దాని దిగువ సన్నని భాగంలో ఎండిపోదు.
• పంది మాంసం వలె కాకుండా, పంక్చర్లను తయారు చేయడం విలువైనది కాదు. విలువైన రసాన్ని కాపాడటానికి మీరు హామ్‌ను స్లీవ్ లేదా రేకులో ఉడికించాలని చాలా వంటకాలు సూచిస్తున్నాయి.
• సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ముఖ్యంగా, సువాసన మూలికలు లేకుండా లాంబ్ ఊహించలేము. రోజ్మేరీ హామ్ యొక్క నమ్మకమైన తోడుగా మారుతుంది.
• వంటకాలు సుమారు ఓవెన్ బేకింగ్ సమయాలను అందిస్తాయి. ఇది అన్ని ఉత్పత్తి పరిమాణం మరియు బరువు మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. ప్రతి కిలోగ్రాముకు, నలభై నిమిషాలు కేటాయించాలి మరియు మొత్తం డిష్ కోసం ఒక గంట అదనంగా పావుగంట ఉండాలి.
• మీరు పొయ్యి నుండి హామ్ తీసుకున్నప్పుడు, వెంటనే దానిని కత్తిరించడానికి తొందరపడకండి. ఇరవై నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి, తద్వారా రసం ముక్క లోపల సమానంగా పంపిణీ చేయబడుతుంది.

ఓవెన్లో మొత్తం గొర్రె కాలును ఎలా కాల్చాలి

ఈ వంటకాన్ని తయారుచేసేటప్పుడు, గొర్రె కాలును కసాయి చేయడంపై చాలా శ్రద్ధ వహించడం ముఖ్యం:

1. వేడి నీటితో నా ఎముకపై మాంసం ముక్క.
2. పదునైన కత్తితో తోక ఎముకను తొలగించండి.
3. అదే విధంగా, మేము కటి ఎముకలను తొలగిస్తాము. సాధారణంగా అవి లేకుండా గొర్రె కాలు అమ్ముతారు, కానీ కోత నుండి పదునైన చీలికలు ఉండవచ్చు.
4. ఇప్పుడు మేము మోకాలి వెంట మాంసాన్ని కట్ చేస్తాము. పెద్ద మరియు చిన్న ఎముకలను కలిపే మృదులాస్థి బహిర్గతమవుతుంది. మేము దానిని అన్ని వైపుల నుండి జాగ్రత్తగా కత్తిరించుకుంటాము.
5. ఇప్పుడు పొట్టలో పేలవంగా జీర్ణమయ్యే చిన్న ఎముక మరియు ఇనుముతో కూడిన కొవ్వు పాకెట్‌ను తొలగిస్తాము.
6. మీరు చర్మం పై పొరను కూడా వదిలించుకోవాలి. కానీ మాంసాన్ని పూర్తిగా బేర్ చేయడం ఇప్పటికీ అవసరం లేదు.
7. తాజా రోజ్మేరీ యొక్క రెండు లేదా మూడు కొమ్మలను కడగాలి, కాండం నుండి ఆకులను కూల్చివేయండి. వెల్లుల్లి యొక్క పెద్ద తలను పీల్ చేయండి, ప్రతి లవంగాన్ని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. 200 డిగ్రీల వద్ద ఓవెన్ ఆన్ చేయండి.
8. కత్తి యొక్క పదునైన ముగింపుతో మేము గొర్రె కాలులో చాలా లోతైన, కానీ చిన్న పంక్చర్లను చేస్తాము, అందులో మేము రోజ్మేరీ మరియు వెల్లుల్లిని పంపుతాము.
9. ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు తో హామ్ రుద్దు. ఒక వేయించడానికి పాన్లో లెగ్ ఉంచండి మరియు గోధుమ చక్కెర యొక్క పలుచని పొరతో ఎగువ ఉపరితలం చల్లుకోండి.
10. ఒక గ్లాసు శుభ్రమైన నీటిలో పోయాలి.
11. మేము 200 C వద్ద అరగంట కొరకు ఉడికించాలి, అప్పుడు ఉష్ణోగ్రతను 160 C. కు తగ్గించండి. కాలానుగుణంగా మేము విడుదల చేసిన రసంతో ఓవెన్లో కాల్చిన గొర్రె హామ్ను పోయాలి.

ఫిన్నిష్ వంటకం

వంట కోసం, మాకు ఎక్కువ సమయం కావాలి, ఎందుకంటే మేము మాంసాన్ని ఉప్పు వేస్తాము. మేము ఈ విధంగా తుజ్లుక్ చేస్తాము:

• 2 లీటర్ల నీటిని మరిగించి, కొద్దిగా చల్లబరచండి, తద్వారా అది ఇంకా వేడిగా ఉంటుంది, అందులో రెండు గ్లాసుల ఉప్పు, ఒక సూప్ చెంచా చక్కెర మరియు ఒక టీస్పూన్ సాల్ట్‌పీటర్ కరిగించండి.
• మేము రెండు లేదా మూడు రోజులు ఈ ఉప్పునీటికి గొర్రె హామ్ను పంపుతాము. మాంసాన్ని కాలానుగుణంగా తిప్పండి.
• గడువు తేదీ తర్వాత, మేము దానిని తీసివేసి, టవల్తో తుడిచి, మందపాటి గోడల వేయించడానికి పాన్, స్టవ్పాన్ లేదా గూస్ పాన్లో ఉంచండి. మేము వంటలను కవర్ చేస్తాము.
• ఓవెన్‌ను 120 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. మేము ఈ విధంగా కనీసం నాలుగు గంటలు ఉడికించాలి.
• ఆ తరువాత, మీరు ఫలితంగా క్రస్ట్ నుండి ఓవెన్లో కాల్చిన హామ్ను విడిపించాలి.

రెసిపీ, మీరు చూడగలిగినట్లుగా, సుగంధ ద్రవ్యాలు లేదా మూలికలను ఉపయోగించదు. ఫిన్స్ అటువంటి మాంసంతో సుగంధ సాస్లను అందిస్తాయి.

రేకులో వంట

మాంసాన్ని "మెడాలియన్స్" గా కట్ చేద్దాం. మీరు కలపవలసిన మెరినేడ్ సిద్ధం చేద్దాం:

• సోయా సాస్ సగం గాజు;
• బాల్సమిక్ వెనిగర్ యొక్క నాలుగు టేబుల్ స్పూన్లు;
• ఒక నిమ్మకాయ ఉప్పు;
• ఉ ప్పు;
• సుగంధ ద్రవ్యాలు (ప్రోవెన్కల్ మూలికలు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి మిశ్రమం లేదా రుచికరమైన).

1. మేము మెరినేడ్‌ను గట్టి ప్లాస్టిక్ సంచిలో పోసి, అక్కడ “పతకాలు” వేసి బాగా మూసివేస్తాము. మేము రాత్రిపూట (10-12 గంటలు) రిఫ్రిజిరేటర్లో సుగంధ ద్రవ్యాలలో నానబెట్టడానికి పంపుతాము.
2. తర్వాత ఓవెన్‌ను 180 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి.
3. మేము ప్రతి పతకాన్ని రేకు ముక్కలో చుట్టాము. ఆవిరి బయటకు వెళ్లేందుకు అల్యూమినియంలో చిన్న రంధ్రం చేస్తాం.
4. ఓవెన్లో రేకులో కాల్చిన గొర్రె కనీసం 70 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
5. ఆ తరువాత, మీరు దానిని విస్తరించాలి. మేము రేకును విసిరివేసి, అందమైన ఆకలి పుట్టించే క్రస్ట్‌ను పొందేందుకు మాంసాన్ని పంపుతాము. మీరు పొయ్యి ఉష్ణోగ్రతను కొద్దిగా పెంచవచ్చు.

ఈ వంటకం సాంప్రదాయకంగా సోర్ క్రీం మరియు వెల్లుల్లి సాస్‌తో వడ్డిస్తారు.

స్లీవ్‌లో ఓవెన్‌లో కాల్చిన లాంబ్ హామ్

ఈ మార్గం ఇలా కనిపిస్తుంది:

• వెల్లుల్లి యొక్క నాలుగు లేదా ఐదు లవంగాలను "వెడ్జెస్" గా కట్ చేసుకోండి. మేము వాటిని గొర్రె హామ్‌లో లోతుగా కత్తితో నింపుతాము.
• రెండు ఉల్లిపాయలను సగం రింగులలో కోసి, ఒక గిన్నెలో పోయాలి. మేము మా చేతులతో కొద్దిగా ముడతలు పెడతాము, అక్కడ కొన్ని బే ఆకులను కత్తిరించి వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసంతో పోస్తాము.
• మరొక గిన్నెలో సగం గ్లాసు కూరగాయల నూనె పోయాలి. అందులో సుగంధ ద్రవ్యాలు పోయాలి. ఎండుమిర్చి, పచ్చిమిరపకాయ, కొత్తిమీర తప్పనిసరి. ఐచ్ఛికంగా థైమ్, తులసి, రుచికరమైన, రోజ్మేరీని మసాలా మిశ్రమానికి జోడించండి. ఉప్పు మరియు బాగా కదిలించు.
• సువాసన కూరగాయల నూనెతో మొత్తం గొర్రె కాలు రుద్దు. ఓవెన్ కాల్చిన, అది అన్ని ఈ ధూపం గ్రహిస్తుంది.
• మొదట మేము విల్లును స్లీవ్లోకి పంపుతాము. అప్పుడు మేము మాంసాన్ని అక్కడ ఉంచాము. మరియు చివరికి, ఏదైనా నూనె మిగిలి ఉంటే.
• స్లీవ్‌ను గట్టిగా కట్టుకోండి. ఫ్యాక్టరీ రంధ్రాలు లేకుంటే, మేము బ్యాగ్ పైభాగంలో ఒకటి లేదా రెండు పంక్చర్లను చేస్తాము. ఆవిరి తప్పించుకోవడానికి ఇది అవసరం.
• ఓవెన్‌ను 180 సి వరకు వేడి చేయండి. అక్కడ మాంసాన్ని రెండున్నర గంటలు ఉడికించాలి.
• ఆ తరువాత, మేము బ్యాగ్ కట్, రసం తో పోయాలి మరియు మరొక 30 నిమిషాలు బంగారు గోధుమ వరకు రొట్టెలుకాల్చు దానిని సెట్.

వైర్ రాక్ మీద లాంబ్ హామ్

ఇక్కడ మరొక గొప్ప వంటకం ఉంది:

1. మునుపటి రెసిపీలో (అయితే, మసాలా మిశ్రమంలో మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి యొక్క 10 లవంగాలను చేర్చండి) వలె సువాసనగల కూరగాయల నూనెతో కాలు రుద్దండి.
2. ఒక సంచిలో చుట్టి, రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి.
3. ఆ తరువాత, లెగ్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మరొక గంట నిలబడనివ్వండి.
4. ఓవెన్‌ను 230 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. పైన ఒక వైర్ రాక్ మరియు దాని కింద బేకింగ్ షీట్ ఉంచండి. దిగువ ట్యాంక్‌లో ఒకటిన్నర గ్లాసుల వైట్ టేబుల్ వైన్ పోయాలి - ఇది ఓవెన్‌లో కాల్చిన గొర్రె హామ్‌కు వర్ణించలేని విలాసవంతమైన వాసనను జోడిస్తుంది.
5. 10 నిమిషాలు అధిక వేడి మీద ఉడికించాలి.
6. ముక్కను తిరగండి. మేము మరొక 10 నిమిషాలు వేచి ఉంటాము, దాని తర్వాత మేము ఉష్ణోగ్రతను 180 డిగ్రీలకు తగ్గిస్తాము.
7. మేము ఒక సైడ్ డిష్ కోసం బంగాళాదుంపలను శుభ్రం చేసి కడగాలి. మేము దానిని సన్నని వృత్తాలుగా కట్ చేస్తాము. ఇప్పుడు మనకు బేకింగ్ షీట్లో వైన్ లేదు - అది ఆవిరైపోయింది. కానీ మటన్ ఫ్యాట్ ఉంది. మేము దానిలో బంగాళాదుంపల కప్పులను ఉంచుతాము.

కూరగాయలతో హామ్

ఈ వంటకం కూరగాయలతో అంతే రుచిగా ఉంటుంది:

• రోజ్మేరీ సూదులు మరియు వెల్లుల్లితో తయారుచేసిన కాలును నింపండి, ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలుతో రుద్దండి. మేము కనీసం రెండు గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్కు పంపుతాము.
• కూరగాయలను ఓవెన్‌ప్రూఫ్ డిష్‌లో ఉంచండి. ఇది ముతకగా తరిగిన క్యారెట్లు, వంకాయలు, గుమ్మడికాయ, యువ బంగాళాదుంపలు వాటి యూనిఫాంలో ఉంటుంది.
• ఉప్పు కూరగాయలు, ఆలివ్ నూనె వాటిని గ్రీజు. పైన ఒక గొర్రె హామ్ ఉంచండి.
• ముందుగా, 200-220 డిగ్రీల పొయ్యిని వేడి చేయండి, తద్వారా మాంసం "సీలు" మరియు రసం బయటకు ప్రవహించదు.
• అప్పుడు ఉష్ణోగ్రతను 160 డిగ్రీలకు తగ్గించాలి. కాబట్టి మీరు ఒక గంట కంటే ఎక్కువ డిష్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను అవసరం.

గ్రీకు వంటకం

గ్రీస్‌లో, హామ్ ఇలా తయారు చేయబడుతుంది:

1. మూడు టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ నూనెలో, ప్రెస్ (4-5 లవంగాలు), ఉప్పు, ఒక సూప్ చెంచా ప్రోవెన్కల్ మూలికలు మరియు రుచికి ఇతర మసాలా దినుసుల ద్వారా పిండిన వెల్లుల్లిని కలపండి.
2. హామ్ నుండి అన్ని ఎముకలను కత్తిరించండి. సువాసన నూనెతో మాంసాన్ని రుద్దండి. దానిని ఒక కాంపాక్ట్ ముక్కలో చుట్టండి మరియు పురిబెట్టుతో కట్టండి.
3. 220 డిగ్రీల వద్ద 20 నిమిషాలు ఫైర్ ప్రూఫ్ డిష్ మరియు రొట్టెలుకాల్చు.
4. అప్పుడు మేము ఉష్ణోగ్రతను 160 C కి తగ్గిస్తాము మరియు ఒక గంట కంటే ఎక్కువ కాల్చండి.
5. ఓవెన్‌లోని గొర్రె కాలును రేకుతో కప్పి, 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
6. సంకలనాలు లేకుండా 200 గ్రాముల గ్రీకు పెరుగులో, మేము 150 గ్రా ఫెటాను కృంగిపోతాము. నిమ్మరసంతో సాస్ సీజన్, పార్స్లీ యొక్క కొన్ని కొమ్మలను జోడించండి. కదిలించు.

సాస్ తో మాంసం సర్వ్.

రష్యాలోని యూరోపియన్ భాగంలో లాంబ్ పంది మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం వలె ప్రజాదరణ పొందలేదు మరియు ఇది పూర్తిగా ఫలించలేదు. గొర్రె మాంసం ప్రోటీన్, ఇనుము మరియు B విటమిన్లు కలిగి ఉన్న చాలా ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తి. అలాగే, గొర్రె మాంసం మంచి ఆహార భాగం. గొర్రెలో కొవ్వు కనీస మొత్తం కారణంగా, మీరు మీ ఫిగర్ కోసం భయపడకుండా ఉపయోగించవచ్చు.

గొర్రె మాంసం వంట చేయడానికి అనువైనది. మాంసం రుచికరమైనది, చాలా ఆరోగ్యకరమైనది, ప్రత్యేకించి మీరు సరైన వంట మార్గాన్ని ఎంచుకుంటే. అనుభవజ్ఞులైన చెఫ్‌లు ఓవెన్‌లో గొర్రెను కాల్చమని సలహా ఇస్తారు, మొదట, ఇది ఎక్కువ పోషకాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు రెండవది, ఇది జ్యుసిగా ఉంటుంది. క్రింద అత్యంత రుచికరమైన వంటకాల ఎంపిక ఉంది.

రేకులో ఓవెన్లో లాంబ్ - ఫోటోతో స్టెప్ బై స్టెప్ రెసిపీ

రుచికరమైన గొర్రె ఉడికించాలి, మీరు చాలా ఇబ్బంది అవసరం లేదు, మీరు కేవలం రేకు లో రొట్టెలుకాల్చు చేయవచ్చు. పొయ్యి నుండి మాంసం ఒక అందమైన రూపాన్ని మరియు అద్భుతమైన వాసన కలిగి ఉంటుంది. ఈ గొర్రెపిల్ల పండుగ పట్టికలో సంతకం డిష్ అవుతుంది.

వంట సమయం: 3 గంటలు 0 నిమిషాలు

పరిమాణం: 6 సేర్విన్గ్స్

కావలసినవి

• గొర్రె: 1.5 కిలోలు
• పొడి సుగంధ ద్రవ్యాలు: 20 గ్రా
• ఉప్పు: 10 గ్రా
• సోయా సాస్: 50 గ్రా
• వెల్లుల్లి: 1/2 పెద్ద తల
• తాజా టమోటాలు: 50 గ్రా
• ఆవాలు: 10 గ్రా
• నిమ్మరసం: 2 tsp

వంట సూచనలు

స్లీవ్లో ఓవెన్లో గొర్రెను ఎలా ఉడికించాలి

ఆధునిక గృహిణి బాగానే ఉంది, ఆమెకు త్వరగా ఉడికించడానికి సహాయపడే వేలాది మంది వంటగది సహాయకులు ఉన్నారు. వాటిలో ఒకటి వేయించు స్లీవ్, ఇది ఏకకాలంలో మాంసాన్ని మృదువుగా మరియు జ్యుసిగా చేస్తుంది మరియు బేకింగ్ షీట్ శుభ్రంగా ఉంటుంది. బేకింగ్ కోసం, మీకు నచ్చిన విధంగా, మీరు గొర్రె కాలు లేదా శుభ్రమైన ఫిల్లెట్ తీసుకోవచ్చు.

ఉత్పత్తులు:

• గొర్రె - 1.5-2 కిలోలు.
• ముతక ఉప్పు - 1 టేబుల్ స్పూన్. ఎల్.
• ఆవాలు "డిజోన్" (ధాన్యాలలో) - 2 స్పూన్.
• సుగంధ ద్రవ్యాలు "ప్రోవెన్కల్ మూలికలు" - 1/2 స్పూన్.

సాంకేతికం:

1. మాంసం నుండి అదనపు కొవ్వును తొలగించండి, ఫిల్మ్‌లను కత్తిరించండి, కడగండి, కాగితపు రుమాలుతో కొట్టండి.
2. సుగంధాలను పొడిగా రుబ్బు (లేదా రెడీమేడ్ గ్రౌండ్ తీసుకోండి), ఉప్పుతో కలపండి.
3. ఫలిత సుగంధ మిశ్రమంతో అన్ని వైపుల నుండి గొర్రెను తురుముకోవాలి. ఇప్పుడు ఆవాలతో మెల్లగా బ్రష్ చేయండి. చల్లని ప్రదేశంలో 3-4 గంటలు మెరినేట్ చేయడానికి వదిలివేయండి.
4. మాంసాన్ని స్లీవ్‌లో దాచి, బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి, ఓవెన్‌లో ఉంచండి. గరిష్ట ఉష్ణోగ్రత (220 ° C) వద్ద 40 నిమిషాలు కాల్చండి.
5. అప్పుడు ఉష్ణోగ్రత తగ్గించండి, అరగంట కొరకు బేకింగ్ కొనసాగించండి. మీరు గోల్డెన్ బ్రౌన్ క్రస్ట్‌ను సృష్టించడానికి స్లీవ్‌ను జాగ్రత్తగా కత్తిరించవచ్చు.

ఒక అందమైన డిష్ మీద పూర్తి కాల్చిన గొర్రె ఉంచండి, స్లీవ్ మిగిలిన రసం మీద పోయాలి, మూలికలతో అలంకరించండి. రోజు వంటకం సిద్ధంగా ఉంది!

కుండలలో ఓవెన్లో రుచికరమైన గొర్రె

ఒకప్పుడు, అమ్మమ్మలు ఓవెన్లో కుండలలో వండుతారు, మరియు ఇవి అద్భుతమైన వంటకాలు. దురదృష్టవశాత్తు, సమయాన్ని వెనక్కి తిప్పలేము, కానీ ఆధునిక వంటకాలను సిద్ధం చేయడానికి కుండలను ఉపయోగించడం చాలా సాధ్యమే. ఈ విధంగా వండిన గొర్రె కోసం ఒక రెసిపీ క్రింద ఉంది.

ఉత్పత్తులు:

• లాంబ్ (లీన్ ఫిల్లెట్) - 800 గ్రా.
• బల్బ్ ఉల్లిపాయలు - 1-2 PC లు.
• బంగాళదుంపలు - 12-15 PC లు.
• వెల్లుల్లి - 1 తల.
• క్యారెట్లు - 2 PC లు.
• కూరగాయల నూనె - 100 ml.
• వెన్న - 50 గ్రా.
• చీజ్ - 100 గ్రా.
• సుగంధ ద్రవ్యాలు (హోస్టెస్ రుచికి), ఉప్పు.
• నీటి.

సాంకేతికం:

1. మీరు గొర్రెతో ప్రారంభించాలి, ఆదర్శంగా అది చల్లగా ఉండాలి, కానీ మీరు స్తంభింపజేయవచ్చు. మాంసాన్ని కడిగి, కాగితపు తువ్వాళ్లతో ఆరబెట్టండి, ఘనాలగా కత్తిరించండి.
2. పీల్, కడగడం, అనుకూలమైన మార్గంలో కూరగాయలను కత్తిరించండి (ఉదాహరణకు, చీలికలలో బంగాళాదుంపలు, సగం రింగులలో ఉల్లిపాయలు, సన్నని ముక్కలలో క్యారెట్లు).
3. కూరగాయల నూనెతో వేయించడానికి పాన్ వేడి చేయండి, అక్కడ మాంసం ఘనాల ఉంచండి, సగం ఉడికినంత వరకు వేయించాలి. అనుభవజ్ఞులైన చెఫ్‌లు మరొక పాన్‌లో క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలను తేలికగా వేయమని సలహా ఇస్తారు.
4. ఇప్పుడు అన్ని పదార్థాలను కుండలలో ఉంచే సమయం వచ్చింది. కంటైనర్లు శుభ్రం చేయు, కొద్దిగా కూరగాయల నూనె డౌన్ పోయాలి. పొరలలో వేయండి - గొర్రె, క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు, మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి, బంగాళాదుంప ముక్కలు.
5. ఉప్పుతో సీజన్, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి, ప్రతి వెన్న ఘనాల జోడించండి. వేడిచేసిన నీటితో నింపండి, మూతలు మూసివేసి ఓవెన్లో ఉంచండి.
6. వంట సమయం 180 ° C వద్ద సుమారు 40 నిమిషాలు. హార్డ్ జున్ను తురుము మరియు ప్రక్రియ ముగిసే ఐదు నిమిషాల ముందు చల్లుకోండి.

అసాధారణంగా వడ్డించిన వంటకం గురించి కుటుంబం చాలా సంతోషంగా ఉంటుంది మరియు ఖచ్చితంగా పునరావృతం చేయమని అడుగుతుంది!

బంగాళదుంపలతో ఓవెన్ గొర్రె వంటకం

లాంబ్ చాలా కొవ్వు మాంసంగా పరిగణించబడుతుంది, కాబట్టి ఇది బంగాళాదుంపలతో ఉత్తమంగా వండుతారు, ఇది అదనపు కొవ్వును గ్రహిస్తుంది. అదనంగా, కాల్చినప్పుడు, బంగారు క్రస్ట్ ఏర్పడుతుంది, డిష్ చాలా ఆకలి పుట్టించేలా చేస్తుంది.

ఉత్పత్తులు:

• గొర్రె - 1.5 కిలోలు.
• బంగాళదుంపలు - 7-10 PC లు.
• వెల్లుల్లి - 4 లవంగాలు.
• ఆలివ్ నూనె (కూరగాయల నూనెను భర్తీ చేయవచ్చు).
• రోజ్మేరీ మరియు థైమ్, ఉప్పు
• డ్రై వైట్ వైన్ - 100 ml.

సాంకేతికం:

1. పదార్థాలు సిద్ధం. బంగాళాదుంపలను తొక్కండి, వాటిని నీటిలో కడిగి, వాటిని చాలా ముతకగా కత్తిరించండి, ఎందుకంటే గొర్రెను వేయించడం సుదీర్ఘమైన ప్రక్రియ. ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు రోజ్మేరీ, తరిగిన వెల్లుల్లి (2 లవంగాలు) తో సీజన్.
2. సినిమాలు మరియు అదనపు కొవ్వు నుండి మాంసాన్ని పీల్ చేయండి, శుభ్రం చేయు, లోతైన కోతలు చేయండి.
3. ఒక ప్రెస్ ద్వారా వెల్లుల్లి పాస్, మూలికలు, నూనె, ఉప్పు, పూర్తిగా రుబ్బు. సువాసనగల మెరినేడ్‌తో మటన్‌ను బాగా తురుముకోవాలి.
4. బేకింగ్ డిష్‌లో, దిగువన కొద్దిగా నూనె పోయాలి, బంగాళాదుంపలు, మాంసం పైన ఉంచండి, దానిపై వైన్ పోయాలి. వ్రేలాడదీయబడిన రేకు షీట్తో కప్పండి మరియు పొయ్యికి పంపండి.
5. 200 ° C వద్ద 40 నిమిషాలు కాల్చండి. కాలానుగుణంగా ఫలితంగా "రసం" తో మాంసం మరియు బంగాళదుంపలు నీరు.

బేకింగ్ కంటైనర్ అందంగా ఉంటే, మీరు దానిలో నేరుగా డిష్ను అందించవచ్చు. లేదా ఒక nice ప్లేట్ మీద మాంసం ఉంచండి, చుట్టూ బంగాళదుంపలు పంపిణీ. మూలికలతో ఉదారంగా చల్లుకోండి మరియు అతిథులను ఆహ్వానించండి!

కూరగాయలతో ఓవెన్లో లాంబ్

మటన్ యొక్క ఆదర్శ "సహచరుడు" బంగాళాదుంపలు, కానీ ప్రస్తుతం రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉన్న ఇతర కూరగాయలు కూడా ఒక కంపెనీని తయారు చేయగలవు. కింది రెసిపీ ప్రకారం మాంసాన్ని ఉడికించడానికి ప్రయత్నించడం విలువ.

ఉత్పత్తులు:

• గొర్రె - 500 గ్రా.
• బంగాళాదుంపలు - 6-7 PC లు.
• క్యారెట్లు - 2-3 PC లు.
• ఉల్లిపాయలు - 2-4 PC లు.
• టమోటాలు - 3-4 PC లు.
• వంకాయ - 1 పిసి.
• కూరగాయల నూనె.
• ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు, వేడి మరియు మసాలా మిరియాలు, థైమ్, రోజ్మేరీతో సహా.
• నీరు - ½ టేబుల్ స్పూన్.

సాంకేతికం:

1. గొర్రె సిద్ధం: సినిమాలు మరియు అదనపు కొవ్వు ఆఫ్ పీల్, శుభ్రం చేయు, పొడి, ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు తో చల్లుకోవటానికి, marinate వదిలి.
2. ఈ సమయంలో, కూరగాయలు సిద్ధం. శుభ్రం మరియు కడగడం. వంకాయను వృత్తాలుగా కట్ చేసి, ఉప్పు వేసి, పిండి వేయండి, ఫలిత రసాన్ని హరించడం.
3. బంగాళాదుంపలను ముక్కలుగా, క్యారెట్లు మరియు టమోటాలను వృత్తాలుగా, ఉల్లిపాయలను రింగులుగా కట్ చేసుకోండి. కూరగాయలను ఒక కంటైనర్‌లో మడవండి, ఉప్పు మరియు మసాలా దినుసులతో చల్లుకోండి.
4. బేకింగ్ డిష్ అధిక అంచుని కలిగి ఉండాలి. దానిలో నూనె మరియు నీరు పోయాలి, చుట్టూ మాంసం, కూరగాయలు ఉంచండి.
5. 200 ° C వద్ద 1-1.5 గంటలు కాల్చండి, రేకు షీట్తో కప్పి ఉంచండి.

ఓవెన్లో వేయించు గొర్రె కోసం ఆదర్శ marinade

"రామ్ మాంసం కోసం ఆదర్శవంతమైన మెరినేడ్" అభ్యర్థనపై, ఇంటర్నెట్ వేలకొద్దీ వంటకాలను అందిస్తుంది, కానీ ప్రతి గృహిణి తన స్వంతదానిని ఉత్తమమైనదిగా భావిస్తుంది. అందువల్ల, అనుభవపూర్వకంగా మాత్రమే మీరు ఆదర్శవంతమైన కూర్పును పొందవచ్చు. మరియు మీరు ఈ రెసిపీని ప్రాతిపదికగా తీసుకోవచ్చు.

ఉత్పత్తులు:

• బల్బ్ ఉల్లిపాయలు - 1 పిసి.
• వెల్లుల్లి - 1 తల.
• మిరపకాయ - 2 చిన్న పాడ్లు
• జిరా - 1 స్పూన్.
• థైమ్, రోజ్మేరీ - ఒక్కొక్కటి ½ స్పూన్.
• ఆలివ్ నూనె.
• సోయా సాస్.

సాంకేతికం:

1. ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లి పీల్ మరియు శుభ్రం చేయు, చిన్న ఘనాల మొదటి కట్, మరియు ఒక ప్రెస్ ద్వారా రెండవ పాస్. మిరపకాయను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
2. ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఆలివ్ నూనె మరియు సోయా సాస్తో కలపండి.
3. ఈ మెరీనాడ్‌లో, గొర్రెను ఓవెన్‌కు పంపే ముందు చాలా గంటలు నానబెట్టండి.

మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు ప్రతి ఒక్కరూ ఇష్టపడని గొర్రె వాసనను ఎదుర్కోవటానికి సహాయపడతాయి. నూనె బేకింగ్ చేసేటప్పుడు మాంసం రసాలను లోపల ఉంచడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. ఐచ్ఛికంగా, marinade లోకి 2-3 టమోటాలు కట్.

శిష్ కబాబ్‌లను తయారు చేయడానికి మీరు ఏ మాంసాన్ని ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు? ఎక్కువగా పంది మాంసం లేదా చికెన్. అయితే, ఈ అద్భుతమైన వంటకం యొక్క మాతృభూమిలో, మటన్ కబాబ్ ముఖ్యంగా ప్రజాదరణ పొందింది. ఈ వంటకం యొక్క రుచి మరియు సువాసన మా స్వదేశీయులకు కొంచెం అసాధారణంగా అనిపించవచ్చు, కానీ మీరు దీన్ని సరిగ్గా ఎలా ఉడికించాలో నేర్చుకుంటే మీరు ఖచ్చితంగా మటన్ కబాబ్‌తో ప్రేమలో పడతారు. ఇక్కడ ప్రధాన విషయం మాంసం బాగా marinate ఉంది, కానీ మొదటి గొర్రె కబాబ్ కోసం చాలా సరిఅయిన marinade సిద్ధం. మీరు అనేక వంటకాలను అందించవచ్చు, కానీ వాటికి అదనంగా, ఇంట్లో గొర్రెను ఎంచుకోవడం మరియు మెరినేట్ చేయడం కోసం అనుభవజ్ఞులైన చెఫ్ల సిఫార్సులను అధ్యయనం చేయాలని మేము మీకు సలహా ఇస్తున్నాము.

గొర్రె కబాబ్ జ్యుసి, మృదువైన మరియు సుగంధంగా మారడానికి, మీరు సరైన మాంసాన్ని ఎన్నుకోవాలి, సరిగ్గా మెరినేట్ చేసి సరిగ్గా వేయించాలి. ఈ పదార్థంలో సేకరించిన పాక చిట్కాలు మీకు పనిని ఎదుర్కోవటానికి సహాయపడతాయి.

• బార్బెక్యూ కోసం, గొర్రె మాంసాన్ని ఎంచుకోవడం మంచిది, మరియు తాజాగా, స్తంభింపజేయదు. ముసలి గొర్రె కఠినంగా ఉంటుంది మరియు దాని వాసన అందరికి రుచించకపోవచ్చు. కరిగించిన తరువాత, స్తంభింపచేసిన మాంసం తక్కువ జ్యుసిగా మారుతుంది, శిష్ కబాబ్ పొడిగా మారుతుంది.
• ఊరగాయ ఎంత? మాంసం చెందిన జంతువు వయస్సు మరియు మెరీనాడ్ యొక్క కూర్పుపై ఆధారపడి ఉంటుంది. గొర్రె మాంసం 1 గంట నుండి 4 గంటల వరకు మెరినేట్ చేయబడుతుంది, పాత మటన్ ఎక్కువసేపు మెరినేట్ చేయాలి - 6 నుండి 8 గంటల వరకు.
• మాంసాన్ని మెరినేట్ చేయడానికి అల్యూమినియం వంటకాలను ఉపయోగించవద్దు.
• మాంసాన్ని 4-5 సెంటీమీటర్ల ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
• స్కేవర్‌పై గొర్రెపిల్లను తీగలను వేసేటప్పుడు, ముక్కలను చాలా గట్టిగా నొక్కవద్దు.
• గొర్రె స్కేవర్లను గ్రిల్ చేసేటప్పుడు స్కేవర్లను తరచుగా తిప్పండి మరియు మాంసాన్ని నీరు లేదా మెరినేడ్తో చల్లుకోండి.

లాంబ్ షష్లిక్ స్పైసి టొమాటో సాస్, స్పైసి వెనిగర్, ఊరగాయ ఉల్లిపాయలు, తాజా కూరగాయలతో వడ్డిస్తారు. పూర్తయిన కబాబ్‌ను తాజా తరిగిన మూలికలతో ఉదారంగా చల్లుకోవడం మంచిది.

కివితో లాంబ్ కబాబ్ మెరీనాడ్

మీకు ఏమి కావాలి:

• గొర్రె - 1 కిలోలు;
• ఉల్లిపాయలు - 0.25 కిలోలు;
• కివి - 1 పిసి .;
• నిమ్మకాయ - 0.5 PC లు;
• నారింజ - 0.5 PC లు;
• కూరగాయల నూనె - 20 ml;
• సుగంధ మూలికలు, నల్ల మిరియాలు, ఉప్పు - మీ రుచికి.

వండేది ఎలా:

1. మాంసాన్ని సిద్ధం చేయండి (ఇది కడిగి, రుమాలుతో మసకబారాలి మరియు 5 సెంటీమీటర్ల ముక్కలుగా కట్ చేయాలి).
2. ఉల్లిపాయను బ్లెండర్ లేదా మాంసం గ్రైండర్తో కత్తిరించండి.
3. కివితో కూడా అదే చేయండి.
4. కివీ పురీని ఉల్లిపాయతో కలపండి.
5. సిట్రస్ పండ్ల నుండి రసాన్ని పిండి వేయండి, ఉల్లిపాయలు మరియు కివి వాసనకు జోడించండి.
6. మెరీనాడ్‌లో సుగంధ మూలికలు మరియు వేడి సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి, కలపాలి.
7. మెరీనాడ్లో మాంసం ఉంచండి, మీ చేతులతో కదిలించు.

ఒక గంట తర్వాత, గొర్రె ఉప్పు, వక్రంగా మరియు వేయించవచ్చు. కివి మెరీనాడ్‌లో రెండు గంటల కంటే ఎక్కువసేపు ఉంచవద్దు, లేకపోతే మాంసం చాలా మృదువుగా మారుతుంది మరియు కూరను పోలి ఉండే ద్రవ్యరాశిగా మారుతుంది.

వెనిగర్ మరియు ఉల్లిపాయలతో లాంబ్ మెరీనాడ్

మీకు ఏమి కావాలి:

• గొర్రె మాంసం - 1.5 కిలోలు;
• ఉల్లిపాయలు - 0.5 కిలోలు;
• టేబుల్ వెనిగర్ - 100 ml;
• కూరగాయల నూనె - 20 ml;
• మిరియాలు, కొత్తిమీర, ఎండిన మూలికలు, ఉప్పు మిశ్రమం - మీ రుచికి;
• నీరు - మాంసాన్ని కప్పడానికి ఎంత అవసరం.

వండేది ఎలా:

1. మాంసాన్ని కడగాలి, పొడిగా మరియు గొడ్డలితో నరకండి.
2. మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు కలపండి, వాటితో మాంసం ముక్కలను రుద్దండి.
3. ఉల్లిపాయను పెద్ద రింగులుగా కట్ చేసి, మీ చేతులతో తేలికగా గుర్తుంచుకోండి మరియు గొర్రెతో కలపండి.
4. వెనిగర్‌ను నీటితో కరిగించండి (సుమారు సగం), నూనె వేసి, మాంసం మీద పోయాలి, కలపాలి.
5. అవసరమైన విధంగా నీటితో నింపండి.

3-6 గంటలు బార్బెక్యూ కోసం ఉల్లిపాయలతో వెనిగర్లో గొర్రెను మెరినేట్ చేయండి, మీరు గొర్రెను ఉపయోగించినట్లయితే, సమయం తక్కువగా ఉంటుంది. మాంసంతో కూడిన కంటైనర్ ఈ సమయంలో రిఫ్రిజిరేటర్లో నిలబడాలి.

మయోన్నైస్తో లాంబ్ కబాబ్ మెరీనాడ్

మీకు ఏమి కావాలి:

• యువ గొర్రె మాంసం - 1.5 కిలోలు;
• మయోన్నైస్ - 0.150;
• ఆవాలు - 3 tsp;
• ఉల్లిపాయలు - 0.2 కిలోలు;
• గ్రౌండ్ ఎండిన మిరపకాయ - 1 tsp;
• చక్కెర - 1 tsp;
• థైమ్ - 1 tsp;
• ఎండిన కొత్తిమీర - 1 tsp;
• ఉప్పు - మీ రుచికి.

వండేది ఎలా:

1. చక్కెర, ఉప్పు, మసాలాలతో మూడు టీస్పూన్ల ఆవాలు కలపండి.
2. మయోన్నైస్తో పోయాలి, బాగా కదిలించు.
3. ఉల్లిపాయను సన్నని సగం రింగులుగా కట్ చేసి, సాస్‌తో కలపండి.
4. సాస్‌లో బార్బెక్యూ కోసం తయారుచేసిన మాంసం ముక్కలను ముంచి, మీ చేతులతో కలపండి.

3 నుండి 5 గంటలు మెరినేట్ చేయండి. కావాలనుకుంటే, మీరు దానిని రాత్రిపూట వదిలివేయవచ్చు.

Kvass తో మినరల్ వాటర్ మీద లాంబ్ marinade

మీకు ఏమి కావాలి:

• గొర్రె - 1.5 కిలోలు;
• కార్బోనేటేడ్ మినరల్ వాటర్ - 0.4 ఎల్;
• టమోటాలు - 0.3 కిలోలు;
• బ్రెడ్ kvass - 100 ml;
• నిమ్మకాయ - 0.5 PC లు;
• ఉప్పు, చేర్పులు - మీ రుచికి.

వండేది ఎలా:

1. కడిగిన మరియు టవల్-ఎండిన గొర్రెను 5 సెంటీమీటర్ల ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. మసాలా దినుసులతో చల్లుకోండి, కదిలించు. కబాబ్‌ను వేయించడానికి కొద్దిసేపటి ముందు ఉప్పు వేయడం మంచిది, తద్వారా ఇది గొర్రె నుండి రసాన్ని బయటకు తీయదు.
2. మాంసాన్ని ఒక గిన్నెలో ఉంచండి, పైన టమోటాలు మరియు నిమ్మకాయల సన్నని ముక్కలతో ఉంచండి.
3. kvass తో మినరల్ వాటర్ కలపండి, మాంసంలో పోయాలి

రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్ లో గొర్రె యొక్క గిన్నె ఉంచండి - మీరు కనీసం 6 గంటలు మినరల్ వాటర్ లో marinate అవసరం, మరియు ప్రాధాన్యంగా అన్ని 8 గంటల.

లాంబ్ బార్బెక్యూ వైన్ మెరీనాడ్

మీకు ఏమి కావాలి:

• గొర్రె మాంసం - 1.5 కిలోలు;
• సోయా సాస్ - 80 ml;
• పొడి ఎరుపు వైన్ - 150 ml;
• ఉల్లిపాయలు - 0.3 కిలోలు;
• నిమ్మకాయ - 0.5 PC లు;
• వెల్లుల్లి - 1 ముక్క;
• పంచదార - చిటికెడు;
• సుగంధ ద్రవ్యాలు - మీ రుచికి.

వండేది ఎలా:

1. వెల్లుల్లి లవంగాన్ని కత్తితో మెత్తగా కోసి, సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలపండి.
2. ఈ మిశ్రమంతో గొర్రె ముక్కలను చల్లుకోండి, కదిలించు.
3. ఉల్లిపాయను మెత్తగా కోసి, దానికి సగం నిమ్మకాయ రసాన్ని పిండి, సోయా సాస్ మరియు వైన్ పోయాలి, కదిలించు.
4. ఫలితంగా marinade తో గొర్రె పోయాలి, రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచండి.

వైన్ లో గొర్రె Marinating 3-4 గంటలు సరిపోతుంది. ఈ గొర్రె మెరినేడ్ రెసిపీని సాంప్రదాయంగా పిలుస్తారు.

ఈ పదార్ధంలో సేకరించిన మెరినేడ్ వంటకాల్లో ఏదైనా గ్రిల్ లేదా గ్రిల్ మీద గొర్రె పక్కటెముకలను వేయించడానికి కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, marinating సమయం గురించి ఒక గంట లేదా రెండు పెరిగింది.

గొర్రె నుండి అనేక వంటకాలు తయారు చేయవచ్చు, వీటిలో ప్రధాన స్థానం షిష్ కబాబ్ మరియు పిలాఫ్ చేత ఆక్రమించబడింది. బార్బెక్యూ కోసం గొర్రెను మెరినేట్ చేయడం ఎలా, సమాధానాలు వంట పుస్తకాలలో చూడవచ్చు లేదా ఇంటర్నెట్ వనరులను చూడండి. మాంసాన్ని మెరినేట్ చేయడానికి వివిధ మార్గాలు ఉన్నాయి. గొర్రె ఒక ఉత్పత్తి, ఇది నీటితో కడగకూడదు, కాగితపు తువ్వాళ్లతో తుడిచివేయడం మంచిది. గొర్రెను marinating ముందు, మీరు చిత్రం కత్తిరించిన మరియు స్నాయువులు తొలగించాలి. గొర్రె చిన్నది కాకపోతే మాంసం యొక్క అసహ్యకరమైన వాసనను చంపడానికి వోడ్కా సహాయం చేస్తుంది. పనికి ముందు మాంసాన్ని అందులో నానబెట్టాలి. ఇది గొర్రె దాల్చినచెక్క మరియు పైన్ గింజలతో బాగా సాగుతుంది. గొర్రె మాంసం marinades చాలా ఇష్టం, కాబట్టి మీరు ప్రయోగాలు చేయవచ్చు. మెరినేట్ చేయడానికి ఎంత గొర్రె? యువ మాంసం ఒక గంట పాటు మెరినేట్ చేయడానికి సరిపోతుంది, పాతది 10-12 గంటలు అవసరం.

అత్యంత సాధారణ marinade ఉల్లిపాయ. ఉల్లిపాయలను ఒలిచి, ముక్కలుగా కట్ చేయాలి, వీటిని రాకింగ్ కుర్చీతో చుట్టాలి, కాబట్టి కూరగాయలు పెద్ద మొత్తంలో రసాన్ని ఇస్తాయి. ఉల్లిపాయ మరియు దాని రసాన్ని ఉప్పు, మిరియాలు మరియు మాంసం కోసం మీకు ఇష్టమైన మసాలాలతో కలపండి. వయస్సును బట్టి గొర్రెను మెరినేట్ చేయండి. మీరు రెడ్ వైన్తో చేసిన మెరీనాడ్ను ఉపయోగించవచ్చు. కొత్తిమీర, వెల్లుల్లి మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు రుచికి జోడించబడతాయి. ప్రధాన విషయం వైన్ మొత్తం తో అది overdo కాదు, అది మాంసం యొక్క రుచి అధిగమించడానికి చేయవచ్చు. మరొక marinade ఉంది, ఉదాహరణకు, ఆలివ్ నూనె, ఆవాలు, కొన్ని వెనిగర్, వెల్లుల్లి, రోజ్మేరీ మరియు పుదీనా తీసుకోండి. ప్రతిదీ కలపండి మరియు చాలా గంటలు మాంసాన్ని మెరినేట్ చేయండి. ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు నిమ్మరసం గొర్రె మెరినేడ్‌లో బాగా వెళ్తాయి. పిండిచేసిన వెల్లుల్లితో కలిపి సోయా సాస్ మాంసం స్పైసి రుచిని ఇస్తుంది. కారవే గింజలతో పెరుగులో మెరినేట్ చేసిన గొర్రె మాంసం పిల్లలకు విజ్ఞప్తి చేస్తుంది. మీరు పెరుగు, వెల్లుల్లి మరియు ఏలకులను కలిపి కలపవచ్చు.

ఆలివ్ ఆయిల్, లైమ్ జ్యూస్, ఒరేగానో, మిరపకాయ మరియు థైమ్ కలయిక - కారంగా ఉండే అభిమానులు ఈ రకమైన మెరినేడ్‌ను ఇష్టపడతారు. మీరు ఒక కూరగాయల marinade చేయవచ్చు, దీనిలో మాంసం కనీసం ఒక రోజు ఉండాలి. ఈ సమయంలోనే కూరగాయలు వాటి సువాసనను వెల్లడిస్తాయి, అది మాంసానికి ఇవ్వబడుతుంది. ఇది సెలెరీ రూట్, క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి నుండి తయారు చేయబడింది. మసాలా మరియు మిరియాలు కూడా ఇక్కడ కలుపుతారు. మిరపకాయ మరియు మార్జోరామ్ ఏదైనా మెరినేడ్‌లో బాగా వెళ్తాయి. దానిమ్మ రసం మరియు కాగ్నాక్ తప్పనిసరిగా రెండు నుండి ఒక నిష్పత్తిలో కలపాలి. మాంసాన్ని జ్యుసిగా చేయడానికి, మొత్తం కొవ్వును కత్తిరించకుండా ఉండటం మంచిది, కానీ దానితో ఉడికించాలి. కొవ్వు ఉత్పత్తిని ఇష్టపడని వారు దానిని రెడీమేడ్ డిష్‌లో వదిలించుకుంటారు. లాంబ్ ఒక హృదయపూర్వక మాంసం, కాబట్టి తేలికపాటి సలాడ్లు, కాల్చిన లేదా తాజా కూరగాయలు మరియు మూలికలు దానితో వడ్డిస్తారు. మీరు టమోటాలు, కాల్చిన మిరియాలు, కాల్చిన వంకాయలను ఎంచుకోవచ్చు. వేయించిన ఉల్లిపాయలు లేదా బార్బెర్రీతో బియ్యంతో యువ బంగాళాదుంపలు గొర్రెతో బాగా సరిపోతాయి.

మీరు సరైన మాంసాన్ని ఎంచుకుంటే లాంబ్ కూడా మృదువైన మరియు జ్యుసిగా ఉంటుంది. ఇది ఒక సంవత్సరం కంటే ఎక్కువ వయస్సు లేని గొర్రెపిల్ల అయి ఉండాలి. రెండు లేదా మూడు సంవత్సరాలు గొర్రె మాంసం ఇప్పటికే పటిష్టంగా ఉంది, కాబట్టి ఇది రెండు గంటలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ నానబెట్టబడుతుంది. మాంసం స్తంభింపజేయకూడదు, ఎందుకంటే అది సాగేదిగా ఉండదు. మీరు తినడానికి ముందు కొద్దిసేపు రిఫ్రిజిరేటర్లో అలాంటి మాంసాన్ని నిల్వ చేయవచ్చు. మెరీనాడ్ గొర్రె యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించగలదు, కానీ గరిష్టంగా 4-5 రోజులు. మెరీనాడ్ తరువాత, మాంసాన్ని వేయించి, ఉడికిస్తారు లేదా కాల్చవచ్చు. మీరు ప్రతి వైపు కొన్ని నిమిషాలు, రెండు వైపులా వేయించాలి. మాంసం కాలిపోకుండా చూసుకోవాలి. గొర్రె అరగంట లేదా అంతకంటే ఎక్కువ, కొద్దిగా నీటిలో ఉడికిస్తారు. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే నీరు ఉడకబెట్టడం లేదు, అది క్రమానుగతంగా జోడించబడాలి. కానీ గొర్రె మాంసాన్ని ఓవెన్లో కాల్చాలి, ఇది మొదట బాగా వేడెక్కాలి. మీరు క్రమానుగతంగా డిష్‌ను చూడాలి, తద్వారా అది స్తబ్దుగా ఉండదు మరియు కఠినంగా మరియు కఠినంగా మారదు.

గొర్రె కొవ్వు ఇప్పటికే 40 డిగ్రీల వద్ద గట్టిపడుతుంది, కాబట్టి మాంసం వేడిగా తింటారు మరియు వెచ్చని పానీయాలతో కడుగుతారు. గొర్రె ఉడకబెట్టినట్లయితే ఊరగాయ లేదు. వంట కోసం, వారు సాధారణంగా మెడ లేదా స్టెర్నమ్ తీసుకుంటారు, మీరు లోలోపల మధనపడు అవసరం ఉంటే, అప్పుడు షాంక్ లేదా భుజం బ్లేడ్ ఉపయోగించండి. కానీ బార్బెక్యూ కోసం, నడుము, కాలు లేదా భుజం బ్లేడ్ అనుకూలంగా ఉంటుంది. ప్రధానంగా మటన్ యొక్క హామ్ వేయించబడుతుంది. చాలా రుచికరమైన మరియు జ్యుసి గొర్రె చాప్స్ పొందబడతాయి. వాటిపై మాంసాన్ని తప్పనిసరిగా ఎంపిక చేసి, సిర్లాయిన్ నుండి కత్తిరించాలి. గ్రేప్‌ఫ్రూట్ మెరీనాడ్‌లో నానబెట్టినట్లయితే గొర్రె అసాధారణమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ద్రాక్షపండు మాంసానికి పుల్లని రంగును ఇస్తుంది, వంటకాన్ని మృదువుగా మరియు మృదువుగా చేస్తుంది. బీర్‌లో గొర్రెను మెరినేట్ చేయడానికి నిర్ణయం తీసుకుంటే, మీరు ప్రత్యక్ష ఉత్పత్తిని ఎంచుకోవాలి. అతను అసహ్యకరమైన వాసనను తొలగించి మాంసాన్ని జ్యుసిగా చేస్తాడు. కొన్ని gourmets marinade కోసం ఒక మూలవస్తువుగా kvass ను ఉపయోగిస్తారు, ఇది బీర్ కంటే తక్కువ రుచికరమైనది కాదు.

కివి పాత గొర్రెకు అసలు అదనంగా ఉంటుంది. పండులో చాలా యాసిడ్ ఉంటుంది, ఇది గొర్రె కాటును సంపూర్ణంగా మృదువుగా చేస్తుంది. కివిని ఇతర రకాల మాంసానికి కలుపుతారు, కానీ చికెన్‌కు కాదు, ఎందుకంటే ముక్కలు చేసిన మాంసం మారుతుంది. కివి, ముక్కలుగా కట్, రామ్ మాంసం వంట ముందు అరగంట జోడించండి. కొత్త రుచి, ప్రయోగం కావాలంటే అల్లం తురుము వేసుకోవచ్చు. దీన్ని నిమ్మరసం మరియు సోయా సాస్‌తో కలపండి. వెల్లుల్లి, మసాలా మరియు కొత్తిమీర జోడించండి. మాంసాన్ని మెరినేట్ చేసి 6 గంటల తర్వాత ఉడికించాలి. ఇది అసలైన మరియు రుచికరమైనదిగా మారుతుంది. కేవలం పొదుపుగా ఉండే గృహిణులు మటన్‌ను మెరినేట్ చేయలేరు. మీరు ఇంటర్నెట్‌లో పుదీనా మెరినేడ్‌ను కనుగొనవచ్చు. మింట్ sprigs రుచి తెలుపు వైన్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు కలిపి ఉంటాయి. వెల్లుల్లి మరియు కూరగాయల నూనె జోడించబడ్డాయి.

టీ మెరినేడ్ గొర్రెకు ముదురు బంగారు రంగును ఇస్తుంది. తయారీ కోసం, బ్లాక్ టీ బ్రూ యొక్క 50 గ్రా తీసుకోండి, వేడినీరు పోయాలి మరియు 20 నిమిషాలు వదిలివేయండి. అప్పుడు బ్రూడ్ ద్రవం గొర్రెతో కలుపుతారు, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించబడతాయి. మాంసంతో మెరీనాడ్ కనీసం 3 గంటలు ఖర్చవుతుంది, అప్పుడు మాత్రమే గొర్రెను ఉడికించాలి. మీరు కార్బోనేటేడ్ మెరీనాడ్ చేస్తే, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పిండిచేసిన వెల్లుల్లి మరియు ఎండిన తులసి కొమ్మలను సిద్ధం చేసిన మినరల్ వాటర్‌లో చేర్చడం మంచిది. ఇవన్నీ మాంసంతో కలపండి మరియు గరిష్టంగా 4 గంటలు మెరినేట్ చేయండి. గొర్రె కోసం ఒక marinade తయారు చేసినప్పుడు, పదార్థాలు చేతితో కలుపుతారు మరియు మాంసం లోకి రుద్దుతారు.