Owoce morza ogólnie są bardzo korzystne dla organizmu, dlatego muszą być obecne w diecie. Mięso kałamarnicy ma niepowtarzalny smak, a jeśli jest grillowane z przyprawami w marynacie, to danie z pewnością przypadnie do gustu nawet dzieciom.

Zawartość i skład kalorii

Sto gramów surowego mięsa kałamarnicy zawiera 78 kalorii, z których większość to białko, reszta to węglowodany i smalec. Jeśli smażysz mięso na patelni, jego zawartość kalorii wzrasta do 149%. Smażone jedzenie ma wysoką zawartość cholesterolu, a dzienne spożycie wynosi 300 mg.

Jak wspomniano powyżej, kalmary są doskonałym źródłem białka, które jest szczególnie korzystne dla sportowców. Ponadto mięso skorupiaków zawiera przydatne pierwiastki śladowe, takie jak cynk, selen, miedź i fosfor, są niezbędne dla organizmu witaminy.

Funkcje gotowania

Kałamarnica może jeść macki i płaszcz. Dziś są dostarczane do naszego kraju w stanie zamrożonym, więc przed gotowaniem trzeba najpierw rozmrozić tusze, a następnie wyjąć twarde talerze w środku.

Aby nie zatruć się, ważne jest, aby wybrać odpowiedni produkt. Przede wszystkim zwraca się uwagę na kolor mięsa: nie powinno być żółte lub fioletowe, ale białe. To właśnie ten znak świadczy o odpowiedniej jakości produktu. Jeśli kolor się nie zgadza, kalmary były wielokrotnie rozmrażane. Takie produkty mają gorzki smak i nieprzyjemny zapach.

W opakowaniu nie powinno być śniegu, w przeciwnym razie taki produkt może zostać zatruty... Podczas rozmrażania mięso nie powinno być lepkie, taki produkt nie ma żadnych przydatnych właściwości, a jedynie zaszkodzi ciału.

Tusza może być obrana lub nie. Aby usunąć skórkę wystarczy zanurzyć kalmary we wrzącej wodzie. Wtedy odpadnie i łatwo będzie go usunąć. Jelita i folia wewnątrz są usuwane.

Mięso kałamarnicy powinno płonąć nie dłużej niż dwie minuty, a jest to bardzo ważne, jeśli chcesz skosztować pysznego dania. Im bardziej jest poddawana obróbce cieplnej, tym bardziej staje się gumowata, twarda i traci smak.

Przepisy

Aby zrozumieć, dlaczego mięso kałamarnicy gotuje się tak szybko, musisz wiedzieć, z czego się składa. To proste: to włókna mięśniowe i kolagen. Podczas gotowania kolagen zamienia włókna mięśniowe w żelatynę, która ma znacznie bardziej miękką konsystencję.

Najprostszym przepisem na grillowanie mięsa kalmarów jest doprawienie go oliwą z oliwek i sokiem z cytryny oraz odrobienie soli. Mięso gotuje się bardzo szybko na dużym ogniu lub powoli gotuje na węglu drzewnym. Wszystko, co wykracza poza te wymagania, spowoduje fatalny smak i utratę jakości produktu.

Warto wypróbować przepis, który wymaga następujących składników:

• kilka tusz kalmarów;
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka świeżego soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka świeżej pietruszki (drobno posiekanej)

Przede wszystkim mięso płucze się pod zimną bieżącą wodą i suszy na ręcznikach papierowych. Pokrój kalmary wzdłuż jednej strony, macki na pół, jeśli są duże. W misce wymieszać oliwę z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz. Dodaj mięso i macki tak, aby marynata całkowicie je pokryła.

Po kilku godzinach możesz zacząć grillować. Aby to zrobić, nawlecz ciała kałamarnicy wzdłuż szaszłyków, tak aby leżały płasko. Przeciągnij macki na osobne szpikulce.

W ekstremalnym upale mięso jest odwracane w ciągu dwóch minut i wyjmowane z ognia - jest całkowicie gotowe do spożycia. Posyp natką pietruszki.

Po francusku istnieje popularny przepis na kalmary z warzywami. Będziesz potrzebować folii, aby owinąć wszystkie składniki przed ich grillowaniem.

Olej i przyprawy w środku nadadzą wyjątkowy smak, dzięki czemu danie będzie szczególnie aromatyczne.

Będziesz potrzebować:

• kałamarnica;
• warzywa;
• por;
• Oliwa z oliwek.

Wszystkie składniki są krojone, składane do pojemnika, do którego dodaje się przyprawy, olej i można dodać trochę soku z cytryny. Mieszanina jest dobrze wymieszana i podawana przez około piętnaście minut. Przed gotowaniem układa się go na folii i owija. Powstała bryła jest nawleczona na szpikulec. Może być ich bardzo dużo – wszystko zależy od ilości porcji.

Po pięciu minutach na dużym ogniu z ciągłym obracaniem wszystko będzie gotowe. Zdejmij z ognia i ostrożnie rozłóż, możesz wszystko wylać na jeden talerz i tak jak w poprzednim przepisie posypać ziołami. Bardzo dobrze komponuje się z zieloną cebulką kałamarnicy.

Istnieje bardziej skomplikowana receptura, która ma wspaniały smak i aromat. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 2 duże kalmary (około 1 kg);
• 2 średnie pomidory, drobno posiekane;
• 1 cebula, obrana i drobno posiekana;
• sól i pieprz do smaku.

Marynata jest przygotowywana osobno. W tym celu musisz przygotować następujące składniki:

• 1 imbir wielkości kciuka, mielony
• ½ szklanki octu;
• 5 do 6 ząbków czosnku, obranych i zmielonych;
• 2 do 3 papryczek chili, zmielonych na mięso mielone;
• 2 łyżeczki soli
• ½ szklanki miodu;
• ½ szklanki brązowego cukru.

Mięso kałamarnicy jest przygotowywane: jest myte, usuwa się cienką plastikową chrząstkę wewnątrz rurki, trzymając ogon i ściskając ciało palcami. W misce połącz pokrojone pomidory i cebulę. Posyp solą i pieprzem do smaku.

Marynatę przygotowuje się po prostu: miód, brązowy cukier, ocet, czosnek, imbir, sól i chili łączy się w pojemniku. Mieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą.

Tuszę ugotowanej kałamarnicy przełożyć do innej miski i dodać marynatę. Przykryj i wstaw do lodówki na około godzinę. Wlej płyn do osobnego pojemnika i gotuj przez około 10 minut.

Podziel mieszankę pomidorowo-cebulową na dwie połówki i napełnij nią każdą kałamarnicę. Smaż mięso na rozżarzonych węglach przez 5 minut z każdej strony. Regularnie polewane marynatą.

Oprócz metod gotowania ulicznego istnieją inne, które można wykorzystać do przygotowania potraw z kałamarnicą w domu:

• na patelni;
• na grillu elektrycznym;
• na urządzeniu airfryer.

Możesz zrobić sycylijskie danie na patelni. Będziesz musiał wziąć mięso stawonogów, trochę mąki, sól i olej.

Mięso jest czyszczone, krojone na kilka kawałków, a macki są cięte. Wymieszaj mąkę i sól, obtocz w nich kalmary i smaż przez dwie minuty. Mięso powinno być zarumienione, przed podaniem można je polać sokiem z cytryny.

Możesz go usmażyć w innej panierce. Do przygotowania mieszanki weź mąkę kukurydzianą, trochę mleka i jajko. Wszystko to jest dobrze ubite, solone, pieprzowe i zwijane na stawonogach do smażenia.

Szaszłyki można gotować w prostej marynacie z dodatkiem octu i oleju roślinnego. Mięso moczy się przez godzinę, a następnie smaży na dużym ogniu lub gotuje na wolnym ogniu. Możesz wstępnie ugotować kałamarnicę w occie, a dopiero potem zrumienić na dużym ogniu przez minutę. Nie jest konieczne grillowanie całego mięsa - można je pokroić w paski o różnej grubości i nawlec na szpikulec w postaci wstęgi, okresowo wyginając się. Tak więc kałamarnica smaży się szybciej, ale może być trochę sucha, ale w tej formie jest uwielbiana za chrupiącą skórkę.

Bardzo smaczne jest marynowanie skorupiaków w sosie sojowym, ponieważ sam ten produkt może pełnić funkcję gotowej marynaty. Pod względem smaku dobrze pasuje do owoców morza, nadaje im szczególny smak. W razie potrzeby dodaje się do niego czosnek lub imbir lub wszystkie na raz. Mięso kałamarnicy może mieć inny smak w zależności od tego, w czym jest marynowane. Niektórzy używają białego wina, wtedy mięso okazuje się słodkawe.

Każda gospodyni domowa może marynować kałamarnicę, a następnie ją grillować. Prostota przygotowania sprawiła, że ​​to danie stało się ulubieńcem tych, którzy nie chcą spędzać dużo czasu na przygotowywaniu jedzenia. Ponadto trudno przecenić korzyści płynące z mięsa stawonogów, ponieważ grillowane mięso zawiera mniej kalorii, przydatne witaminy i mikroelementy są zatrzymywane dzięki krótkotrwałej obróbce cieplnej. Możesz poczęstować gości takim daniem, sprawić, by stało się punktem kulminacyjnym wieczoru. Ponadto kalmary szybko wywołują uczucie sytości, co jest ważne dla osób kontrolujących swoją wagę.

Jak grillować kalmary, patrz poniżej.

Kalmary z grilla.

Nie tak dawno temu, kiedy zobaczyliśmy całe tusze świeżych kalmarów na ladach działów rybnych dużych supermarketów, zadaliśmy sobie pytanie: „Czy naprawdę można to zjeść?”, Ale te czasy już minęły. Teraz, po latach, podczas których jeździliśmy po świecie i próbowaliśmy wielu dań z różnymi składnikami, które nagle stały się dostępne dla nas i w domu, zadajemy sobie kolejne pytanie, a mianowicie: „Jak mogę to ugotować?”

Tak jest w przypadku surowej kałamarnicy, która niedawno pojawiła się na krajowym rynku. Pomimo tego, że najczęściej oferowane są klientom w stanie zamrożonym, niektóre działy rybne mogą już pochwalić się kałamarnicami, które nie zostały w żaden sposób zamrożone.

Jak wybrać kalmary?

Kupując tusze kałamarnic pamiętaj, że im są mniejsze, tym jaśniejszy będzie smak kałamarnicy, a ponadto znacznie łatwiej będzie ugotować, a następnie przeżuć.

Jak obrać kałamarnicę?

Wkładając kałamarnicę do głębokiej miski, stopniowo oddzielaj od tuszy, czyli części jadalnej, wszystkich jej pozostałych składników - płetw, macek i wnętrzności, tak jakbyś czyścił rybę. Zachowaj ostrożność podczas wyjmowania worka z tuszem, a na koniec ostrożnie odklej ciemną folię pokrywającą kalmary.

Czyszczenie kałamarnicy może wydawać się czasochłonnym zadaniem, ale warto, a jeśli towarzyszysz temu procesowi kieliszkiem lodowatego białego wina, poprzedzając delektowanie się samym daniem, nie zauważysz, jak kalmary są obierane . Pozostaje tylko spłukać je zimną wodą i położyć na talerzu lub desce do krojenia.

Możesz również obejrzeć szczegółowy samouczek, jak obierać kałamarnicę ze zdjęciami krok po kroku.

Jak smacznie ugotować grillowaną kałamarnicę?

Składniki:

• tusze kałamarnic
• wytrawne białe wino
• 3 ząbki czosnku
• Pietruszka
• cytrynowy
• Oliwa z oliwek

Przepis na grillowaną kałamarnicę

1. Zmiel posiekany czosnek i pietruszkę z solą, oliwą i białym winem w drewnianym moździerzu. Ilość powstałej mieszanki powinna wystarczyć, aby posmarować w niej tusze kałamarnic.
2. Posmaruj kalmary przygotowaną mieszanką i połóż je na talerzu, odstaw na 1 godzinę.
3. Po godzinie stawiamy na ogniu patelnię grillową, wyposażoną w specjalną żebrowaną powierzchnię, lekko zalewamy oliwą, a gdy patelnia się nagrzeje, kładziemy na nią kałamarnicę.
4. Gdy kałamarnica się ugotuje, posyp wybranym sokiem z cytryny. Pamiętaj, że mniejsze kalmary upieką się znacznie szybciej, więc po zrumienieniu ze wszystkich stron można je wyjąć z patelni. Większe kalmary należy dłużej trzymać na patelni, następnie zmniejszyć, następnie podgrzać i posypać winem lub cytryną, aby były soczyste. Gotowość dużych kałamarnic można ocenić tylko przez ich wypróbowanie.

Jak podawać kalmary?

Grillowane kalmary można podawać ze świeżą zieloną sałatą, gotowanymi ziemniakami lub jako samodzielne danie. Pamiętaj, aby położyć na talerzu plasterek cytryny, aby posypać kalmary przed jedzeniem. Niektórzy z nas będą cieszyć się lekkim cytrusowym smakiem, który sprawi, że własny smak kałamarnicy będzie bardziej wyrazisty, podczas gdy inni wolą maczać kałamarnicę w soku z cytryny, wyciskając cytrynę prosto na talerz.

Do marynaty posiekaj czosnek razem z natką pietruszki. Papryczki chili i pestki obrać, drobno posiekać, wymieszać z pietruszką i czosnkiem, sokiem z cytryny, oliwą, solą i papryką.

Obierz tuszki kalmarów z folii i pokrój w krążki o szerokości około 3 cm. Umieść w marynacie i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Za około 15 min. Przygotuj sos przed podaniem. Drobno posiekaj liście rozmarynu (nie potrzebujesz tu łodyg). W rondelku wymieszać rozmaryn z winem, sos ostrygowy, 2 łyżki. l. wodę, koncentrat pomidorowy i paprykę, na małym ogniu, zagotować i gotować na wolnym ogniu przez 4 minuty. Zdjąć z ognia, wymieszać z masłem i odstawić w ciepłe miejsce.

Wyjmij krążki kalmarów z marynaty i smaż na dobrze rozgrzanej i naoliwionej ruszcie przez 4–6 minut, nie więcej – krążki kalmarów powinny tylko lekko stwardnieć. Jeśli gotujesz w piekarniku, rozgrzej grill do 200 ° C i piecz krążki kalmarów na ruszcie wyłożonym folią, około 7 minut.

Przygotowany sos wymieszaj w rondlu, włóż do niego smażone krążki kalmarów, postaw rondel na dużym ogniu i gotuj przez 10 sekund, dobrze mieszając. Podawaj krążki kalmarów z sosem.

Kebaby z owoców morza są zawsze popularne, szczególnie w gorącym sezonie letnim. Jednak nie za każdym razem, gdy chcesz „wbić” w siebie kolejny szpikulec pieczonego, tłustego mięsa wieprzowego, nawet w trzydziestostopniowym upale.

Wszystkie rodzaje owoców morza w takiej sytuacji byłyby po prostu odpowiednie. Weźmy na przykład zwykłą kałamarnicę. Przy odpowiednim kiszeniu, uwzględniającym szereg kulinarnych niuansów, można je przygotować w bardzo ciekawy i smaczny sposób. Najwygodniejszy sposób na grillowanie kalmarów.

Przygotowanie wstępne

Rozmrożone, nieobrane kalmary są czyszczone w prosty i szybki sposób. Skrobanie ich nożem lub czyszczenie rękami pod bieżącą wodą jest długie, żmudne, marnotrawne i nieefektywne.

Prawidłowym sposobem jest umieszczenie tuszy kałamarnicy w misce i zalanie jej wrzątkiem. Skóra mięczaka natychmiast zacznie się zwijać pod wpływem gorącej wody. Następnie należy przenieść tuszę do miski z zimną wodą. Resztki skórki łatwo zejdą, a kałamarnica będzie gotowa do dalszej obróbki.

Oprócz skóry z tuszy usuwane są również chitynowe płytki i wnętrzności. Następnie przygotowane kalmary kroimy w pożądany sposób lub gotujemy w całości

Przepisy

Kalmary, podobnie jak wiele innych owoców morza, mają niezwykle delikatną konsystencję. Gotowanie tych małży nad otwartym ogniem ma szereg cech:

• aby upiec kałamarnicę, potrzebujesz silnego ognia;
• czas gotowania - nie więcej niż 2-3 minuty z każdej strony.

Te punkty są bardzo ważne. W przypadku nadmiernej ekspozycji na ogień owoce morza stracą swój charakterystyczny, delikatny smak i staną się gumowata w konsystencji. Kebaby z nich będą po prostu bez smaku i niejadalne.

Szaszłyk z kalmarów marynowany w soku z limonki i sosie sojowym

Wymagane składniki:

• 1 kg fileta z kalmarów;
• 200 ml sosu sojowego;
• 60 ml soku z limonki;
• 100 ml oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 3-4 ząbki czosnku;
• korzeń imbiru (opcjonalnie)

Technika gotowania:

1. Obrane tusze skorupiaków pokroić w pierścienie o szerokości 2-3 cm.
2. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj oliwę z oliwek, sos sojowy i sok z limonki w szklanej misce. Zmiel czosnek przez prasę. Zetrzyj 1 do 2 cm korzenia imbiru.
3. Przełóż krążki do miski marynaty. Dodaj posiekany czosnek z imbirem. Delikatnie wymieszaj. Wytrzymaj przez około pół godziny.
4. Przygotuj drewniane szaszłyki. Zwilż je wodą w celu ochrony przed poparzeniem. Nawlecz pierścienie małża na szaszłyki w formie akordeonu.
5. Pozostałą marynatę wlać do rondla, podgrzać do wrzenia i gotować, mieszając od czasu do czasu, przez kilka minut. Następnie ostudzić, a następnie użyć jako sosu.
6. Gotowe szaszłyki układamy na ruszcie grillowym. Nie zapomnij posmarować go olejem roślinnym. Gotuj na dobrym ogniu przez trzy minuty z każdej strony.

Pieczone kalmary można podawać osobno lub z grillowanymi warzywami, świeżymi ziołami i owocami. Uzupełnij porcję oryginalnym sosem

Klasyczny przepis

Ta opcja grillowania kalmarów jest popularna w wielu różnych krajach. To prosty przepis, który ma zastosowanie również do innych owoców morza. Dzięki temu skorupiaki zachowają swój naturalny smak, ponieważ mieszanka marynująca jest tu stosowana tak delikatnie, jak to tylko możliwe.

Wymagane składniki:

• Kałamarnica świeża lub rozmrożona - jedna tusza na porcję;
• 60 ml oleju roślinnego (lepiej bezwonny);
• 60 ml octu cytrynowego;
• suche przyprawy oregano;
• pieprz biały mielony;
• Sól.

Technika gotowania:

1. Obierz mięczaki jak opisano powyżej, usuń chitynowe płytki, wnętrzności. Przeciąć wzdłuż na pół, a następnie ponownie na cztery paski. Natrzyj je mieszanką soli i mielonego białego pieprzu.
2. Wcześniej zwilż drewniane szpikulce wodą. Umieść paski kalmarów na akordeonie.
3. Do marynaty wymieszaj olej roślinny, ocet cytrynowy. Dopraw suchą bazylią lub oregano. Szaszłyki polać marynatą i odstawić w chłodne miejsce. Czas ekspozycji to dwie godziny. W celu równomiernego zamarynowania szaszłyki należy kilkakrotnie odwrócić.
4. Grilluj w dobrym ogniu na węgiel drzewny. Smaż przez trzy minuty z każdej strony. Po drodze kebaby polać resztkami marynaty.

Podawać ze świeżymi ziołami, warzywami i ulubionymi sosami

Grillowana kałamarnica z warzywami

Do tego przepisu potrzebny będzie kultowy sos japońskiej gastronomii - teriyaki.

Wymagane składniki:

• 250 g świeżych kalmarów na porcję;
• 20 ml oleju roślinnego;
• 80 ml sosu teriyaki;
• 50 g zielonej fasoli, cukinii i marchwi;
• Sól;
• zmielony czarny pieprz;
• wszelkie świeże zioła.

Technika gotowania:

1. Obierz mięczaki, jak opisano wcześniej. Pokroić w mniej więcej równe porcje, posolić i doprawić mielonym czarnym pieprzem. Marynować przez kilka minut w niewielkiej ilości (5-10 ml) oliwy z oliwek ze szczyptą tymianku, suszonym czosnkiem i natką pietruszki.
2. Marchewki, cukinię pokroić w „podkładki” i zagotować razem z zieloną fasolką. Następnie szybko podsmaż z sosem teriyaki.
3. Grilluj lekko marynowaną kałamarnicę do miękkości (około 6 minut).

Podczas serwowania najpierw połóż kalmary na naczyniu, a następnie na wierzchu - wszystkie warzywa. Na koniec udekoruj świeżymi ziołami.

Tajski przepis

Wymagane składniki:

• kilkanaście małych kalmarów na 4 porcje;
• 80 ml sosu rybnego;
• 80 ml soku z limonki;
• dwa ząbki czosnku;
• 4 łyżki posiekanej kolendry
• zmielony czarny pieprz.

Tak przygotowane kalmary można wykorzystać jako osobne danie.

Technika gotowania:

1. Przygotuj małże. Odetnij głowę wraz z mackami od płaszcza. Usuń chitynową płytkę, inne wnętrza. Obierz jak opisano wcześniej.
2. Zmiel czosnek prasą, drobno posiekaj świeżą kolendrę. Wyciśnij sok z limonki. Wszystko wymieszaj w szklanej misce z sosem rybnym. Dopraw mielonym czarnym pieprzem. Do miski z marynatą włożyć tuszki kałamarnic. Delikatnie wymieszaj, przykryj folią spożywczą, włóż do lodówki. Czas ekspozycji wynosi 20 minut.
3. Usuń kalmary z marynaty i osusz przed grillowaniem. Gotuj na dużym, bezpośrednim ogniu bez zamykania pokrywy grilla. Czas pieczenia - 2-3 minuty. Gdy tusze są z jednej strony matowe, odwróć je. Grillowaną kałamarnicę podawaj natychmiast.

Inną opcją jest pokrojenie ich w krążki, dodanie grillowanych warzyw, sałatki, świeżych owoców. Dopraw oliwą i przyprawami. Zrób ładną letnią sałatkę.