Ziemniaki obrać, pokroić na 4 kawałki i dodać wodę. Do wody dodać liść laurowy, tymianek, rozmaryn, pieprz i 1 łyżeczkę soli. Podpal i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.

Odcedź wodę z ziemniaków, odłóż 120 ml wody, w której ziemniaki były ugotowane. Pozwól ziemniakom trochę wyschnąć i zmiażdż je maszyną do ziemniaków.

Drożdże i sól rozpuścić w 120 ml ciepłej wody, w której gotowano ziemniaki. Pozostaw ciasto na 30 minut. Następnie połącz puree ziemniaczane z ciastem i ubij do uzyskania gładkości, dodaj olej roślinny i stopniowo dodawaj mąkę. Ugniataj przez 15 minut rękoma lub robotem kuchennym. Ciasto będzie lepkie, więc zostaw je, przykryj ręcznikiem i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce. Podziel dopasowane ciasto na 2 części, będą to 2 chlebki ziemniaczane. Z każdej części uformować chleb i ułożyć na blasze do pieczenia, uprzednio posypanej mąką kukurydzianą lub pszenną.

Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 2 godziny. Następnie upiecz chleb ziemniaczany w rozgrzanym piekarniku na parze w 250 stopniach przez 15 minut, a następnie piecz w 200 stopniach przez 30 minut. Następnie przykryj chleb folią i piecz przez kolejne 30-40 minut.

Wielu prawdopodobnie słyszało, że ziemniaki nazywane są drugim chlebem i, jak się okazało, nie na próżno. Jeśli do klasycznego ciasta drożdżowego na chleb dodasz gotowane ziemniaki i bulion ziemniaczany, możesz upiec w piekarniku nieco nietypowy, ale bardzo smaczny i przewiewny chleb. Chętnie opowiem Ci jak zrobić chleb ziemniaczany w mleku w moim sprawdzonym i krok po kroku przepisie ze zdjęciem.

Składniki:

• mleko - 150 ml;
• bulion ziemniaczany - 100 ml;
• gotowane ziemniaki - 120 gr;
• drożdże prasowane - 25 g;
• masło - 40 gr;
• sól -1 łyżeczka;
• cukier granulowany - 1 łyżeczka;
• mąka pszenna - 450 gr.

Jak upiec chleb ziemniaczany w piekarniku

Najpierw potrzebujemy ugotowanych na ciepło ziemniaków i masła, zmiażdżyć puree ziemniaczanym. Pamiętaj, aby zostawić trochę oleju do nasmarowania formy.

Mieszamy mleko, ciepły bulion, w którym gotowano ziemniaki, sól, cukier i rozpuszczamy drożdże w tej mieszance.

Następnie dodaj do masy pokruszone ziemniaki z masłem i wszystko dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek ziemniaków.

Kontynuując mieszanie, dodajemy jedną trzecią mąki (150 g) i otrzymujemy dość gęste ciasto, które trzeba wyjąć na trzydzieści minut w ciepłe miejsce, aby wyrosło.

Kolejne zdjęcie to wideo, które w tym czasie ciasto urosło około trzykrotnie.

Resztę mąki wmieszać stopniowo do ciasta, najpierw łyżką, a gdy ciasto stanie się gęstsze, przenieść je z miski na stół, posypać mąką i dalej wyrabiać przez pięć do siedmiu minut.

Formę obficie smarujemy (mam patelnię) masłem. Następnie wyjmujemy ciasto rękoma namoczonymi w zimnej wodzie, formujemy z niego bułkę, którą umieszczamy na środku formy.

Aby bochenek naszego domowego chleba wyrósł, kładziemy go w ciepłe miejsce na około trzydzieści minut.

Chleb ziemniaczany przed pieczeniem posypałam mąką, ale to nie jest konieczne.

Na tym etapie, jeśli chcesz, możesz wykonać kilka nacięć na wierzchu rolki nożem lub posmarować górę olejem roślinnym, mlekiem lub jajkiem.

I tak, gdy bochenek się uformuje, pieczemy go w nagrzanym piekarniku przez dwadzieścia minut na średnim ogniu, po czym pieczemy go przez kolejne dziesięć minut na dużym ogniu.

Ostrożnie wyjąć gotowy bochenek chleba z formy, posmarować wodą za pomocą pędzla kulinarnego i przykryć lnianą serwetką.

Pieczywo powinno w ten sposób ostygnąć i jednocześnie niejako pod ręcznikiem dojrzeć.

Tutaj mamy taki rumiany i słodki chleb ziemniaczany na bulionie ziemniaczanym i mleku.

Tutaj widać przewiewną porowatą strukturę chleba na puree ziemniaczanym i bulionie.

Szkoda, że ​​zdjęcie nie oddaje uwodzicielskiego aromatu świeżych wypieków, ich niesamowicie wykwintnego i bardzo delikatnego smaku. Powodzenia w pieczeniu gospodyni i ciesz się posiłkiem.

Dziś proponujemy Ci zrobienie chleba ziemniaczanego. Ciasto drożdżowe zostanie przygotowane nie tylko z bulionem, ale także z puree ziemniaczanym. Może być włączony do szczupłego menu.

W czasie, gdy wypiekacze chleba weszli do sprzedaży (a chleb domowej roboty stał się modą), byłem sceptycznie nastawiony do nowej techniki jako kolejnej sztuczki marketingowej. Ale po roku, półtora roku ona sama dojrzała do kupna i to nie ze względów ekonomicznych czy zdrowego domowego jedzenia, ale po prostu zapadła decyzja: „Chcę, aby moja rodzina jadła pyszny chleb”.

Wypiekacz otworzył nową szczęśliwą „erę” w mojej praktyce kulinarnej – erę ciekawych odkryć i radości z ekscytującego procesu wypieku chleba.

Przez ten czas wypróbowałem wiele, wiele różnych przepisów i wypiekałem wiele różnych rodzajów chleba - od zwykłego białego chleba z suszonymi drożdżami po złożony chleb żytni z budyniem na domowym zakwasie. Włożyłam do swojej skarbonki dobre przepisy na chleb owsiany, chleb kukurydziany, chleb z mąki pełnoziarnistej, dynię, dynię, cebulę. Opracowała technologię wypieku włoskiej ciabatty, doprowadziła ją do perfekcji...

Oczywiście w tym czasie ukształtowali się faworyci, a chleb ziemniaczany znajduje się w ich pierwszej piątce. Jest absolutnie nietypowy, nie tak jak inne – bujny, miękki, pachnący, sprężysty, z dużymi porami i delikatną skórką. To nie jest nawet chleb, ale rodzaj przekąskowego ciasta: dodaj do niego spodek oliwy z oliwek lub talerz lekkiej sałatki - i nie musisz wymyślać niczego innego na śniadanie lub kolację.

Swoją drogą, ten chleb z ziemniakami, jak większość innych „egzotycznych” rodzajów robię w piekarniku i też Wam radzę. Nie dlatego, że wypiekacz nie radzi sobie z tym, ale po prostu dla przyjemności, aby od początku do końca poczuć cały proces.

przepis na zdjęcie krok po kroku w piekarniku

Składniki:

• 250 ml wody,
• puree ziemniaczane 250 ml,
• cukier 1 łyżka. ja.,
• sól 1,5 łyżeczki,
• olej słonecznikowy 2 łyżki. ja.,
• mąka premium 450 g,
• suszone drożdże 1 łyżeczka

Proces gotowania:

Przygotuj tłuczone ziemniaki, spuszczając prawie całą wodę z ugotowanych ziemniaków (nie musisz robić świeżych tłuczonych ziemniaków - możesz "wyrzucić" dodatek do chleba). W wodzie rozpuścić sól i cukier, dodać olej słonecznikowy i ziemniaki.

Weź dwie szklanki mąki (to prawie 300 g), wymieszaj z suchymi, szybko działającymi drożdżami i zagnieść ciasto. Wlać trzecią szklankę mąki porcjami. Ilość mąki może się różnić w zależności od stopnia zmoczenia przecieru i właściwości samej mąki, dlatego należy kierować się rodzajem ciasta – dla chleba z ziemniakami nie powinno być bardzo strome (nie trzeba robić „bułki ").

Mieszaj ciasto, aż się podwoi. Przykryj garnek ciastem, pozostawiając niewielką szczelinę na przepływ powietrza.

Ciasto przełożyć na stół z mąką i teraz uformować z niego bułkę, uważając, aby nie zagnieść zbyt mocno. Połóż na blasze do pieczenia, posyp mąką i kaszą manną i pozostaw na wolnym ogniu przez kolejne 30-40 minut.

Aby miękisz miał duże pory, upiecz chleb w bardzo gorącym piekarniku (300-350 °C), a gdy dobrze pęcznieje, zmniejsz temperaturę do 150 °C i kontynuuj pieczenie, aż skórka stwardnieje. Następnie całkowicie wyłącz piekarnik i trzymaj w nim chleb ziemniaczany przez kolejne 10 minut. Pokrój chleb, gdy całkowicie (lub prawie całkowicie) ostygnie, aby uniknąć zmiażdżenia miękiszu.

Chleb z puree ziemniaczanym: przepis od Natalii

→ Robienie chleba ziemniaczanego: przepisy kulinarne, zdjęcia, recenzje

Podczas robienia chleba ziemniaczanego głównym składnikiem oprócz mąki jest sam ziemniak. Stosować jako surowe, tarte ziemniaki i gotowane w postaci puree ziemniaczanego. W tym samym czasie do chleba nie dodaje się mleka, aby zrobić puree chlebowe.
Chleb ziemniaczany jest pyszny i satysfakcjonujący. Swoją obecnością z pewnością ozdobi Twój stół.

Przepisy

Składniki:

• Ziemniaki (gotowane) - 230 g
• Sól - 1/2 łyżeczki
• Masło - 25 g
• Mąka - 50 g

Zetrzyj ziemniaki, dodaj sól, masło i wystarczającą ilość mąki, aby uzyskać miękkie ciasto. Gotowe ciasto podzielić na 2 części i zrobić placek o grubości 5 mm i średnicy około 22 cm Płatki pokroić na 4 części, ułożyć na blasze i piec w piekarniku przez około 5 minut na złoty kolor na obie strony. Podawaj ciepłe bułeczki.

Chleb Ziemniaczany Z Serem

Składniki:

• Mąka - 225 g
• Sól - 1 łyżeczka
• Musztarda w proszku - 1/2 łyżki. łyżki
• Ser Cheddar (tarty) - 125 g
• Puree ziemniaczane (schłodzone) - 175 g
• Woda - 200 ml
• Masło (do smarowania formy)

Do miski przesiać mąkę, sól, musztardę i proszek do pieczenia. Odłóż 2 łyżki. łyżki sera. Pozostały ser mieszamy z ziemniakami, dodajemy wodę i olej. Mieszać mąkę z masą ziemniaczaną do uzyskania miękkiego, jednorodnego ciasta.
Posyp mąkę na stole, połóż na nim ciasto i szybko uformuj ciasto o średnicy 20 cm, połóż je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i za pomocą noża ułóż krzyż na powierzchni bez cięcia ciasta. Posyp odstawionym serem. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 25-30 minut na złoty kolor.
Gotowy chleb połóż na ruszcie i ostudź. Następnie połam na 4 kawałki i od razu podawaj.

Chleb ziemniaczany z kminkiem

Składniki:

• Drożdże (świeże) - 10 g
• Mąka - 4 szklanki
• Serwatka - 1,25 filiżanki
• Sól - 0,7 łyżki łyżki
• Kminek - 1/2 łyżki. łyżki
• Puree ziemniaczane - 200 ml

Zalej drożdże ćwiartką wskazanej ilości ciepłej serwatki i pozostaw na 5 minut. Następnie wymieszać drożdże, dodać resztę serwatki, szklankę mąki i odstawić na 30 minut.
Następnie do ciasta dodać puree ziemniaczane, sól, kminek, wymieszać i dodać pozostałą mąkę. Dokładnie zagnieść ciasto i pozostawić na 1,5-2 godziny do fermentacji.
Następnie ponownie zagnieść, uformować chleb i ułożyć na blasze posypanej mąką. Pozostaw na 30 minut do garowania, następnie wykonaj nacięcie i posmaruj kwaśną śmietaną. Piecz chleb w piekarniku nagrzanym do temperatury 200-220 stopni przez 45 minut.

Irlandzki chleb ziemniaczany

Składniki:

• Ziemniaki (gotowane w "mundurze") - 900 g
• Jajka (ubijane) - 1 szt.
• Masło - 125 g
• Mąka - 3 łyżki. łyżki
• Pietruszka (posiekane warzywa) - 1,5 łyżki. łyżki
• Szczypiorek (posiekany) - 1,5 łyżki. łyżki
• Kminek - 1,5 łyżki. łyżki
• Sól, pieprz - do smaku
• Śmietana - do smaku

Ziemniaki obrać, zacieru, wymieszać z jajkiem, masłem, mąką, pietruszką, cebulą, kminkiem, solą i pieprzem. Dodaj śmietanę. Z gotowego ciasta rozwałkować kiełbasę, pokroić na 8 części i z każdej uformować ciasto. Ciasta zanurzamy w mące i smażymy na maśle na średnim ogniu przez 4-5 minut z każdej strony na złoty kolor. Następnie ułóż tortille na talerzu i połóż na nich małe kawałki masła.

Chleb ziemniaczany z kozim serem

Składniki:

• Ser kozi (gęsty) - 110 g
• Mąka naleśnikowa - 175 g
• Sól - 1 łyżeczka
• Pieprz Cayenne - 1/2 łyżeczki
• Ziemniaki (czerwone) - 175 g
• Szczypiorek (drobno posiekany) - 4 szypułki
• Tymianek (posiekane liście) - 1 łyżeczka
• Jajka - 1 szt.
• Mleko - 2 łyżki. łyżki
• Musztarda ziarnista - 1 łyżeczka

Odciąć skórkę z sera i pokroić w kostkę. Do dużej miski przesiać mąkę, sól i pieprz, trzymając wysoko sito. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na grubej tarce bezpośrednio do mąki. Następnie dodaj zieloną cebulę, posiekany tymianek i 2/3 sera. Następnie wszystko dokładnie wymieszaj.
Jajko ubić z mlekiem i musztardą, masę wlać do miski ziemniaczanej i zagnieść łopatką na miękkie ciasto. Gotowe ciasto przełożyć na blachę do pieczenia i uformować w ciasto o średnicy 15 cm, wcisnąć do ciasta kawałki sera, posypać mąką i posypać gałązkami tymianku.
Piecz chleb w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez 45-50 minut na złoty kolor. Podawaj na ciepło do stołu.

Chleb ziemniaczany z makiem

Składniki:

• Ziemniaki - 500 g
• Woda (ciepła) - 600 ml
• Cukier - 3 łyżki. łyżki
• Drożdże (suche) - 7 g
• Mleko - 240 ml
• Masło - 2 łyżki łyżki
• Sól - 1/2 łyżeczki
• Mąka - 600 g
• Jajka - 1 szt.
• Mleko (do smarowania) - 2 łyżki. łyżki
• Mak - 2 łyżki. łyżki

Gotuj ziemniaki w „mundurze” przez 25 minut, aż będą miękkie. Dobrze obrać i zagnieść widelcem.
Wlej wodę do miski, dodaj 1 łyżkę. łyżka cukru i drożdży. Pozostaw na 5 minut i wymieszaj, aby rozpuścić drożdże.
W rondelku podgrzej ziemniaki, mleko, masło, pozostały cukier i sól, aż masło się rozpuści. Następnie przenieś powstałą masę do dużej miski i wymieszaj.
Drożdże wymieszać z mąką, dodać do masy ziemniaczanej i ułożyć na posypanym mąką stole. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż będzie elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, możesz dodać do niego trochę mąki.
Gotowe ciasto przełożyć do miski, przykryć i odstawić na 75 minut w ciepłe miejsce, aby podwoić jego objętość. Posmaruj małe prostokątne naczynie do pieczenia olejem słonecznikowym. Ponownie zagnieść ciasto, uformować z niego bochenek i przenieść do formy. Przykryj i odstaw na kolejne 45 minut.
Bochenek posmarować ubitym z mlekiem jajkiem i posypać makiem. Nożem wykonać kilka poprzecznych nacięć na bochenku o głębokości 1 cm Piec bochenek w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 40-45 minut na złoty kolor. Gotowy chleb połóż na ruszcie do ostygnięcia.

Chleb ziemniaczany z ziołami prowansalskimi

Składniki:

• Ziemniaki - 300 g
• Mieszanka ziół prowansalskich (sucha) - 1 łyżka. łyżka
• Oliwa z oliwek - 1 łyżka łyżka
• Mąka - 400 g
• Drożdże (świeże) - 10 g
• Sól - 2 łyżeczki

Ziemniaki ugotować, bulion wlać do miski i zrobić puree ziemniaczane. Wlać 250 ml bulionu ziemniaczanego i oliwy z oliwek, dodać drożdże, połowę mąki i pozostawić pod ręcznikiem na 30 minut. Następnie dodaj do miski tłuczone ziemniaki i pozostałą mąkę. Wszystko dokładnie zagnieść, posypać mąką, przykryć ręcznikiem i wstawić ciasto w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
Następnie zagnieść ciasto, przełożyć do formy, ponownie posypać mąką i pozostawić w formie na 1-1,5 godziny. Z foremką należy obchodzić się bardzo ostrożnie, ponieważ przy gwałtownym ruchu ciasto może osiąść. Piecz chleb w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 25-30 minut.

Bułeczki ziemniaczane z boczkiem

Składniki:

• Olej roślinny - 1 łyżka. łyżka
• Plastry boczku (bez tłuszczu) - 3 szt.
• Pory (mało posiekane) - 1 szt.
• Mąka - 175 g
• Proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
• Masło - 50 g
• Puree ziemniaczane - 125 g
• Parmezan (tarty) - 50 g
• Tymianek (świeżo posiekany) - 2 łyżki łyżki
• Mleko - 2 łyżki. łyżki
• Jajka (ubijane żółtka) - 1 szt.
• Sól, pieprz czarny - do smaku

Na patelni rozgrzać olej, dodać boczek, pory i smażyć 3-4 minuty, aż będą chrupiące.
Przesiej mąkę i proszek do pieczenia, dodaj masło i rozcieraj rękoma, aż masa będzie przypominała bułkę tartą. Następnie dodać posiekany boczek i cebulę, puree ziemniaczane, ser, tymianek, mleko, sól i pieprz. Ugniataj wszystko, aby uzyskać jednorodne ciasto.
Gotowe ciasto przełożyć na posypany mąką stół i rękami uformować ciasto o grubości 0,5 cm, a następnie za pomocą okrągłej foremki o średnicy 6 cm wyciąć z ciasta 10 kółek. Smarujemy je roztrzepanym jajkiem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 10-15 minut, aż bułeczki wyrosną.

Mleko ziemniaczane

Składniki:

• Mleko - 250 ml
• Cukier - 1 łyżka. łyżka
• Drożdże - 40 g
• Mąka - 3 szklanki
• Masło - 100 g
• Cukier puder - 60 g
• Ziemniaki (gotowane w "mundurze") - 500 g
• Rodzynki - 60 g
• Jajka - 2 szt.
• Sól dla smaku

Cukier i drożdże rozpuścić w mleku, powstałą mieszankę wlać do 1/3 mąki i wymieszać. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Pozostałą mąkę wsypać na deskę, zrobić wgłębienie na środku, włożyć do niego masło, cukier puder, obrane i zmielone ziemniaki, sól, gotowe ciasto i zagnieść. Następnie dodaj rodzynki, odkostnione w mące i ponownie wymieszaj. Uformuj małe bochenki ciasta, ułóż je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i odstaw na 20-25 minut w ciepłe miejsce. Następnie posmaruj bochenki roztrzepanym jajkiem i upiecz w piekarniku w średniej temperaturze do miękkości.

Obalmy mit, że miękki i puszysty chleb robi się tylko w wypiekaczu. W zwykłym piekarniku można upiec niesamowity „puszysty” chleb, którego sekret tkwi w cieście ziemniaczanym. Chleb ziemniaczany nie czerstwieje długo i ma przyjemny, ledwo wyczuwalny smak pieczonych ziemniaków.

Informacje o smaku Chleb i tortille

Składniki

• 4 ziemniaki (średniej wielkości), ugotowane w osolonej wodzie - ok. 200 gr.;
• 150 ml bulionu ziemniaczanego;
• 600 g mąki pszennej + na pościel;
• Drożdże suszone - 1 łyżka. ja.;
• Sól drobna - 2 łyżeczki. (nie mniej, w przeciwnym razie chleb okaże się przaśny, ponieważ ziemniaki „kochają” sól);
• Cukier - 0,5 łyżeczki;
• Oliwa z oliwek / dowolny olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
• Do posypania: czarnuszka / kminek, sezam.

Jak zrobić chleb ziemniaczany

1. Zetrzyj ziemniaki na gładkie puree.

2. Rozpuść osobno drożdże, cukier i sól w ciepłym bulionie ziemniaczanym.


3. Połącz tłuczone ziemniaki z drożdżami rozcieńczonymi w bulionie. Dokładnie zmiażdżyć, aby nie pozostały grudki. Wlej olej roślinny, wymieszaj.


4. Przesiej mąkę do puree.


5. Wyrabiaj ciasto przez 15-25 minut, energicznie ubijając ciasto na stole. Ciasto będzie miękkie i lekko lepkie do dłoni (dla wygody smaruj dłonie olejem).

6. Ciasto podzielić na 2 części, rozciągnąć i zwinąć, posypać sezamem / kminkiem. Przykryj ręcznikiem/ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 1,5 godziny.


7. Gdy bochenki wyrosną 2 razy, włóż je do dobrze nagrzanego piekarnika, piecz w 200-220C przez 40-50 minut. Na dolnej półce można postawić żaroodporne naczynie wypełnione wodą.


8. Gotowe bochenki mają gęstą chrupiącą skórkę i „puszysty” miąższ, gdy skórka ostygnie, stanie się również miękka.