Jeśli wynik cichego polowania przekroczył wszelkie oczekiwania i myślisz o tym, jak zamrozić grzyby w lodówce na zimę, zalecamy zwrócenie uwagi na szereg przepisów, które oferujemy. Przecież pyszna aromatyczna zupa z leśnymi grzybami czy smażonymi ziemniakami zawsze przyda się zimą. Ale zakupione egzemplarze mogą nie zadowolić Twojego gustu, bo nie wiadomo, jak długo były w supermarkecie i czy są w grubej lodowej skorupie.

Możesz przygotować prawie każdy grzyb w domu, jeśli wiesz, jak to zrobić poprawnie. Każdy ma swoje własne cechy, które należy wziąć pod uwagę.

Przepis na mrożone borowiki

Przed zamrożeniem grzybów na zimę w zamrażarce należy je starannie posortować, usuwając miejsca ze śladami zepsucia, a także robaczywe części. Preferowane powinny być małe okazy - z nich w przyszłości będzie można uzyskać więcej smaczniejszych potraw. Gotowanie półproduktu to najlepsza opcja dla tych, którzy lubią gotować sałatki grzybowe, ponieważ borowiki wystarczy wyjąć z zamrażarki i poczekać, aż się rozmrożą.

Składniki

Porcje: - + 10

• Borowik 1 kg

Na porcję

Kalorie: 87 kcal

Białka: 2,9 grama

Tłuszcze: 1,1 grama

Węglowodany: 1,3 grama

60 minut Drukuj przepis wideo

Pierwszą rzeczą do zrobienia po uporządkowaniu grzybów jest ugotowanie ich do zamrożenia na zimę. Czas gotowania zależy od tego, jak duży jest używany, ale średnio będzie to około 40 minut.

Gdy produkt opadnie na dno, przełóż go na sito i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Ugotowane pieczarki układamy w torebkach lub pojemnikach i wstawiamy do zamrażarki.




W podobny sposób można zamrozić każdy szlachetny grzyb. Jedyną wadą jest mniej intensywny aromat. Ale nie trzeba gotować rzeźni - można je przygotować na surowo. Technologia procesu pozostaje taka sama, z wyjątkiem obróbki cieplnej.

Przepis na smażonego borowika na zimę

Ta opcja to nic innego jak gotowe danie, które można spożywać przez podgrzewanie na patelni lub w kuchence mikrofalowej. Uzupełnij wybrane przez siebie smażone kawałki cebule natychmiast i już w tej formie włóż do zamrażarki.

Porcje: 15

Czas gotowania: 1 godzina

wartość energetyczna

• zawartość kalorii - 86,6 kcal;
• białka - 2,9 g;
• tłuszcze - 7,8 g;
• węglowodany - 1,3 g.

Składniki

• borowiki - 1,5 kg;
• olej słonecznikowy - 100 ml;
• sól dla smaku;
• pieprz czarny (mielony) - do smaku.

Gotowanie krok po kroku

1. Wybranego borowika pokroić na średniej wielkości kawałki i spłukać wodą. Nie bądź mały - pamiętaj, że po przetworzeniu zmniejszą się.
2. Na patelni dobrze rozgrzać olej, dodać pieczarki, trochę soli i w razie potrzeby czarny pieprz. Smażyć do miękkości, regularnie mieszając drewnianą łopatką.
3. Przełóż kikuty do naczynia wyłożonego papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar oleju. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Zapakuj w porcje i umieść w zamrażarce.

Rada: nie trzymaj grzybów przez długi czas w wodzie - borowiki mają gąbczastą strukturę kapelusza, która aktywnie pochłania wilgoć. W przeciwnym razie ryzykujesz uzyskanie bezkształtnej masy, nieprzyjemnej w wyglądzie i smaku. Jeśli to możliwe, użyj wilgotnego ręcznika lub ściereczki z mikrofibry, aby wytrzeć nienaruszone wykończenia.

Przepis na lodowe siniaki na zimę

Oprócz szlachetnych grzybów można zbierać siniaki lub jak to powszechnie nazywa się wśród ludzi - russula. To prawda, że ​​\u200b\u200bw tym przypadku nie można obejść się bez gotowania, pomimo nazwy, po prostu trzeba ugotować grzyby do zamrożenia na zimę.

Porcje: 10

Czas gotowania: 40 minut

wartość energetyczna

• zawartość kalorii - 14,9 kcal;
• białka - 1,5 g;
• tłuszcze - 0,6 g;
• węglowodany - 0,9 g.

Składniki

• gołąbek - 1 kg.

Gotowanie krok po kroku

1. Najlepszą opcją do zamrażania są duże mięsiste siniaki. Muszą odciąć część nogi i ostrożnie zdjąć skórę z czapki. Nie jest to takie trudne - musisz podważyć krawędź skóry i pociągnąć ją do środka. Następnie spłucz i pokrój na dość duże kawałki.
2. Gotuj przez około pięć minut, a następnie odcedź na durszlaku. Gdy cała wilgoć odpłynie, a grzyby ostygną, połóż je na woreczkach celofanowych i wyślij do zamrożenia.

Rada: ostrożnie, aby nie zmiażdżyć russula, wypuść powietrze z torebek, aby nie zajmowało dużo miejsca w komorze lodówki.

Zamrażanie grzybów to najprostszy sposób na zaopatrzenie się w pyszne jedzenie na całą zimę. Zapewni to, że będziesz mieć zapasy na wiele pysznych posiłków i zaoszczędzisz pieniądze. Powodzenia!

Grzyby w potrawach obserwuje się głównie latem i jesienią - wszystko tłumaczy sezon. Ale są sposoby na zachowanie produktu i wszystkich korzystnych pierwiastków śladowych przez długi czas - zamrożenie ich. Ponadto zostaną szczegółowo omówione funkcje zamrażania surowych lub już ugotowanych grzybów.

Najlepszym sposobem na zachowanie składników odżywczych i wartości żywności jest jej zamrożenie. W przeciwieństwie do innych półfabrykatów, grzyby nie stracą kształtu, koloru, tekstury, witamin i mikroelementów w kompozycji. Metoda wpływa również pozytywnie na nastrój gospodyni - do zbioru wystarczy obrać kapelusze, jeśli rodzaj grzyba tego wymaga, i umieścić je w pojemniku.

Zalety i wady zamrażania

Często profesjonalni kucharze używają mrożonych grzybów, ponieważ znają wszystkie zalety zbioru. Do pozytywnych czynników należą następujące punkty:

1. Minimalny czas przygotowania produktu - jak opisano powyżej, pieczarki są po prostu oczyszczane z zanieczyszczeń i umieszczane w zamrażarce. Możesz najpierw ugotować lub dusić obrabiany przedmiot, a po rozmrożeniu mniej czasu poświęcisz na gotowanie.
2. Zamrażanie to niezawodny sposób na zachowanie wszystkich korzyści zdrowotnych produktu.
3. Zamrożony przedmiot można przechowywać do roku - wtedy lepiej pozbyć się produktu, ponieważ po rozmrożeniu straci on swoją teksturę.
4. Po rozmrożeniu surowe pieczarki można od razu ugotować – nie trzeba ich dłużej moczyć fast food.
5. Smak grzyba zostanie zachowany po zamrożeniu, zarówno w surowym produkcie, jak iw gotowym półfabrykacie.
6. Rozmrożony produkt można następnie posolić lub marynować.

Wadą są cechy przechowywania produktu w postaci zamrożonej. Ważne jest przestrzeganie tutaj reżimu temperatury, ponieważ odchylenia od normy doprowadzą do utraty wyglądu i smaku.

Pieczarki nadające się do zamrażania

• kurki;
• grzyby miodowe;
• grzyby osiki;
• Pieczarka;
• borowik.

Jeśli ich tam nie ma, możesz wziąć drugie najpopularniejsze odmiany, które prawie zachowują swoje cechy smakowe:

• fale;
• russula;
• borowik;
• grzyby;
• boczniaki.

W większym stopniu należy zwracać uwagę nie na różnorodność i smak, ale na przestrzeganie zasad zamrażania i późniejszego przechowywania.

Jak prawidłowo wybrać i przygotować grzyby

Do zasad wyboru i przygotowania produktu do zamrożenia należy przypisać następujące czynniki:

• lepiej zbierać grzyby w lesie, ale jeśli nie jest to możliwe, kupują produkt świeży w supermarkecie;
• często w sklepie można kupić świeże boczniaki i grzyby - przy wyborze zwracają uwagę na brak bolesnych punktów (są to ślady robaków), produkt nie powinien więdnąć;
• grzyby są czyszczone przed zamrożeniem - usuwają wszystkie zanieczyszczenia i górną folię z nasadki (jeśli jest to wymagane), następnie całą masę myje się pod bieżącą wodą;
• po umyciu daj czas na wysuszenie przedmiotu na ręczniku - nie zaleca się zamrażania produktu wodą;
• jeśli istnieje chęć zamrożenia już ugotowanych grzybów, konieczne jest poddanie ich obróbce cieplnej w ciągu 24 godzin po zbiorze.

To podstawowe etapy przygotowania żywności do zamrożenia. Ważne jest, aby usunąć wszystkie robaczywe okazy, dla których duże są cięte na kilka części.

Naczynia wymagane do zamrożenia

Jeśli nie ma pojemników, możesz użyć worków (specjalnych próżniowych, do zamrażania lub prostych) - w miarę możliwości usuwane jest z nich również całe powietrze. Należy rozumieć, że produkt może stracić swój kształt podczas przechowywania w workach. Przechowywanie nie wpłynie na wygląd, jeśli przedmiot zostanie zmiażdżony.

Jeśli zamrażanie będzie odbywać się w workach, lepiej najpierw rozłożyć produkt na tacy i umieścić go w zamrażarce. Po zamrożeniu grzybów możesz je włożyć do torebki - w ten sposób będziesz mógł zamrozić grzyby bez utraty ich wyglądu i kształtu.

Przygotowanie lodówki

Produkt jest zamrażany w zamrażarce, która jest wstępnie oczyszczona z lodu ze ścian i drzwi. Jeśli przechowywanie odbywa się w pojemniku, wystarczy umieścić go poziomo w komorze na dowolnej półce. Jeśli są pakowane w worki, są umieszczane na osobnej półce, układając obrabiany przedmiot w jednej warstwie.

Metody zamrażania w domu

Grzyby można zamrażać na świeżo, gotować, a nawet z bulionem. Rodzaj produktu w przyszłości będzie częściowo określał sposób ich przygotowania, dlatego przed podjęciem decyzji należy wybrać najbardziej właściwy.

Surowe pieczarki

Wśród mrożonych w supermarkecie można znaleźć tylko surowe półprodukty. Takie puste miejsce można łatwo wykonać w domu, postępując zgodnie z następującą sekwencją czynności:

1. Przygotuj produkt do zamrożenia.
2. Ułóż na tacy w jednej warstwie i umieść w zamrażarce. Jeśli używasz pojemnika, mocno zapakuj obrabiany przedmiot, a także włóż go do zamrażarki.
3. Najczęściej umieszczaj w zamrażarce niska temperatura zamrozić na 12 godzin.
4. Następnie temperatura zostaje obniżona do wymaganego wskaźnika i wszystko jest rozprowadzane w workach.

Posolony

Zamrażanie solonych grzybów, często wybierane do przechowywania otwartej puszki produktu. Wymaga to następujących działań:

1. Opróżnij zawartość puszki w durszlaku.
2. Opłucz pod bieżącą wodą, usuwając ziarna pieprzu, jeśli są obecne, i inne dodatki.
3. Wysuszyć w standardowy sposób - rozprowadzając je na ręczniku.
4. Wysuszony produkt należy zamrozić dowolną z powyższych metod.

Gotowany

Gotowany Po rozmrożeniu grzyby szybciej się gotują, więc gospodynie domowe wolą zrobić wstępne przygotowanie. Zaleca się również korzystanie z przedstawionych działań w przypadku, gdy: wygląd zewnętrzny produkt jest nieco zepsuty - połamane korki lub uszkodzenia powstałe podczas czyszczenia.

Aby prawidłowo zamrozić gotowany produkt, zaleca się wykonanie następujących czynności:

1. Postaw rondel na ogniu w ilości 5 litrów wody na 1 kilogram produktu. Woda może być solona lub odmówić, w zależności od upodobań smakowych.
2. Obrabiany przedmiot można wcześniej włożyć do wody, nie czekając, aż woda się zagotuje.
3. Gotowane grzyby do pełnego ugotowania, gospodynie domowe w przyszłości mierzą się z suchością produktu w gotowym naczyniu. Wystarczy gotować przez 5-10 minut.
4. Następnie wyjmij wszystkie grzyby łyżką cedzakową i pozwól im wyschnąć.

Możesz zamrozić bez uprzedniego suszenia, ale lepiej użyć do tego pojemników.

Blanszowane

Mrożone blanszowane półfabrykaty świetnie nadają się do dalszego przygotowania zup. Zachowają swój kształt, kolor, smak i użyteczne pierwiastki śladowe, a dzięki wstępnej obróbce można całkowicie usunąć brud z grzybów.

Aby zamrozić wstępnie zblanszowane półfabrykaty, musisz wykonać następujące czynności:

1. Przygotuj garnek wody z wymaganą ilością.
2. Poczekaj, aż się zagotuje, przygotowany produkt wlej do wody i poczekaj, aż ponownie się zagotuje.
3. Następnie gotuj przez 2 minuty.
4. Wyłącz ogień i spuść zawartość rondla do durszlaka.
5. Poczekaj, aż woda zostanie całkowicie spuszczona i umieść obrabiany przedmiot w pojemnikach do zamrażania i przechowywania.

Pieczarki mogą być blanszowane w całości lub w postaci posiekanej. Wodę można lekko osolić, ale nie przesadzić, aby podczas późniejszego przygotowania potrawy produkt nie okazał się przesolony.

Duszony

Gulasze najlepiej zjeść od razu, ale niektóre gospodynie wolą przygotowywać zdrowe torby na zimę, aby skrócić czas przygotowania dania głównego. Gulasz jest wymagany zgodnie z podstawowymi zaleceniami, które pomogą zachować oryginalny wygląd i smak produktu:

1. Obrabiany przedmiot jest oczyszczony z brudu i nasączony roztworem kwasu cytrynowego - do litra wody dodaje się łyżeczkę kwasu cytrynowego w postaci proszku. Produkt pozostaje w roztworze nie dłużej niż 7 minut.
2. W tym czasie patelnia jest podgrzewana, na którą należy wlać trochę oleju roślinnego.
3. Umieść obrabiany przedmiot na rozgrzanej patelni i gotuj przez 4-5 minut, stale mieszając. Cebulę można dodać dla lepszego smaku. Dusić z otwartą cebulą przez 2-3 minuty.
4. Następnie przykryj patelnię pokrywką i dusić przez 20 minut, posolić i popieprzyć pieczarki.
5. Po upływie czasu ogień jest wyłączany i pozostawiany do całkowitego zaparzenia i ostygnięcia.

Jeśli planujesz używać grzybów do gotowania różnych potraw, zaleca się spuszczenie oleju i powstałego soku. W przeciwnym razie zamroź tak, jak otrzymałeś i użyj preparatu do sosów.

Smażona

Okazuje się, że to doskonałe przygotowanie smażonych grzybów, ale nie gotuje się ich na patelni, aby nie wyschły podczas późniejszej obróbki cieplnej. Do smażenia są kruszone - lepiej robić to cienkimi warstwami. Na patelnię należy wlać trochę oleju i podgrzać, ułożyć kilka kawałków grzybów na powierzchni naczyń w jednej warstwie.

Wystarczy smażyć cienkie i małe warstwy przez 4-5 minut, większe - do 10 minut. Następnie wszystko jest schładzane i umieszczane w pojemnikach zamrażarki.

Pieczarki z bulionem

Tutaj używają bulionu z gotowania produktu. Do mrożenia stosuje się pojemniki, w których opakowania umieszcza się w taki sposób, aby krawędzie zakrywały boki używanego pojemnika. Wlewa się do nich grzyby wraz z bulionem.

Obrabiany przedmiot umieszcza się w zamrażarce przed zamrożeniem. Następnie paczka jest wyjmowana i przechowywana bez pojemnika przez całą zimę. Do zupy używaj mrożonych dań gotowych z bulionem.

Jaka temperatura jest wymagana do zamrażania

Przechowywanie pieczarek w zamrażarce oznacza kontrolę temperatury -18 stopni. Tylko w ten sposób można w pełni zachować wygląd produktu i jego użyteczne właściwości.

Warunki i zasady przechowywania mrożonek

Aby zapobiec utracie pierwotnego wyglądu i tekstury grzybów, zaleca się przestrzeganie następujących wskazówek dotyczących przechowywania:

• okres przydatności do spożycia nie jest ograniczony, ale grzyby nie powinny być przechowywane w zamrażarce dłużej niż rok - tracą smak;
• należy go przechowywać oddzielnie od produktów mięsnych i półproduktów - jeśli nie jest to możliwe, pieczarki są szczelnie zapakowane w torebkę;
• Nie rozmrażaj mrożonych saszetek, a następnie nie zamrażaj ponownie – spowoduje to utratę konsystencji, produkt stanie się śliski i pozbawiony smaku.

Wymagane jest przechowywanie w działającej zamrażarce, która przechowa stała temperatura-18 * -19 stopni.

Jak prawidłowo rozmrozić grzyby

Aby rozmrozić produkt bez utraty jego smaku, należy przestrzegać następujących zaleceń:

• lepiej rozmrozić w lodówce;
• z zamrażarki przenieś przedmiot do lodówki na noc, po umieszczeniu go w pojemniku lub talerzu;
• możesz bez rozmrażania obrabianego przedmiotu dodać go do rondla z zupą lub na patelnię;
• nie można używać do rozmrażania szklanki wody - doprowadzi to do nadmiernego wnikania wilgoci, co spowoduje utratę smaku;
• zużytą torbę można umieścić w wodzie do rozmrożenia, ale tylko po to, aby wilgoć nie dostała się do środka.

Zamrażanie i przechowywanie grzybów nie jest trudne, jeśli przestrzegasz wszystkich zasad i zaleceń. Ważne jest, aby dokładnie określić sposób przygotowania wstępnego, na który wpływ ma przede wszystkim rodzaj produktu i możliwości późniejszego przygotowania.

Tradycyjnym sposobem przygotowania pieczarek na zimę jest zamrożenie całych lub pokrojonych pieczarek bezpośrednio w zamrażarce. Tutaj wszystko jest proste. W tym celu wybieramy świeże, młode, zdrowe grzyby, obieramy je, w razie potrzeby kroimy i wkładamy do lodówki do przechowywania. Okres trwałości dla tej metody wynosi 6-8 miesięcy. Ale przy tej metodzie zamrażania zajęta jest duża przestrzeń lodówki. Jest to odpowiednie, gdy masz oddzielną dużą zamrażarkę. A jeśli nie? Poniżej opisano trzy proste, ale skuteczne sposoby zamrażanie grzybów na zimę. Metody te pomogą nie tylko zrównoważyć przestrzeń w zamrażarce, ale także znacznie zaoszczędzić czas podczas dalszego gotowania.

Blanszowanie (lub parzenie) grzybów

Ta metoda pozwala maksymalnie zachować kolor, strukturę i smak grzybów, zabija bakterie i pozwala na 100% oczyszczenie grzybów z brudu. Pieczarki blanszowane są przechowywane w lodówce do 12 miesięcy. Świetnie nadają się do przygotowania pierwszych dań. Na przykład, jeśli gotujesz zupę grzybową, wrzuć wymaganą ilość mrożonych blanszowanych grzybów na patelnię 20 minut przed końcem gotowania i to wszystko, nie będziesz potrzebować więcej dodatkowych czynności z grzybami.

Do przygotowania grzybów na zimę metodą blanszowania potrzebujemy dużego rondla. Wlej wodę do rondla w ilości 5 litrów na 1 kg. świeże grzyby i podpal go. Gdy woda się nagrzewa, przygotowujemy nasze grzyby, myjemy je i kroimy w plastry o wymaganej wielkości. Jak tylko woda się zagotuje, wlej grzyby do wody i poczekaj do drugiego wrzenia. Po ugotowaniu odczekaj 2 minuty, zdejmij patelnię z ognia i przecedź pieczarki przez sito. Pozostaw grzyby do ostygnięcia zimna woda... Schłodzone pieczarki filtrujemy i luzem (aby nie otwierały się z pęcznienia podczas zamrażania) wkładamy do wcześniej przygotowanego pojemnika (pojemniki, woreczki do zamrażania, słoiki). Wskazane jest dobranie pojemności pojemnika z planowanej ilości na przygotowanie jednego dania.

Idealnym pojemnikiem do zamrażania pieczarek (i nie tylko) jest opakowanie wykonane z tektury kraft, która w 100% naturalny materiał... Wewnątrz takie opakowanie jest całkowicie laminowane, dzięki czemu jest odporne na wilgoć i tłuszcz, co dodatkowo zapewnia większe bezpieczeństwo produktu w porównaniu z pojemnikami plastikowymi czy polipropylenowymi. Przezroczyste okienko w takich pudełkach jest również przyjazne dla środowiska, wykonane z biodegradowalnej folii na bazie skrobi kukurydzianej. Opakowania z tektury kraft można kupić wsklep internetowy(na przykład w tymsklep).

Leczenie parą grzybową

W porównaniu do blanszowania pieczarek metoda ta pozwala na lepsze zachowanie aromatu i lepszą strukturę. Aby zachować kolor grzybów należy namoczyć je przez 5-7 minut w wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego (w przeliczeniu na 1 litr wody, 1 łyżeczka). Potrzebujemy rondelka z pokrywką i rusztem, który zapewnia odległość 4-5 cm od dna rondla (można użyć np. garnka ze specjalnymi rusztami do gotowania potraw narodowych Buriacji lub coś w rodzaju podwójnego kotła ). Do rondelka wlać 3 cm wody, aby nie zakrywała otworów na ruszcie, na ruszcie ułożyć pieczarki, szczelnie zamknąć pokrywkę i podpalić. Po ugotowaniu pieczarki należy gotować na parze przez 3 minuty. Jeśli używasz całych grzybów, czas gotowania na parze należy wydłużyć do 5-6 minut. Pieczarki wyjąć, schłodzić w zimnej wodzie, odcedzić, włożyć do przygotowanych pojemników. Umieść pojemniki w zamrażarce. Okres przechowywania takich grzybów wynosi do 12 miesięcy. Stosowanie grzybów mrożonych i gotowanych na parze jest uniwersalne, w większości receptur grzybowych.

Smażenie grzybów

Metoda polega na szybkim smażeniu pieczarek w niewielkiej ilości oleju na dużym ogniu. Ze względu na obecność oleju w recepturze okres przydatności do spożycia skraca się do 8 miesięcy, ale uzyskuje się najgęstszą strukturę grzyba.

• na patelnię dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego rafinowanego;
• podgrzej olej na średnim ogniu;
• rozłóż drobno posiekane grzyby cienką warstwą;
• smażyć przez 3-5 minut;
• jesteśmy spokojni;
• układamy w pojemnikach;
• włóż go do lodówki.

Grzyby są ulubionym pożywieniem milionów. Każda gospodyni domowa zna przynajmniej kilka przepisów, w których kluczową postacią są ci leśni goście. Ogromną liczbę receptur z grzybów tłumaczy wszechstronność produktu - wartość odżywcza i niezwykły smak grzybów są nieporównywalne z niczym.

Stosuje się je do potraw smażonych, gotowanych, gotowanych na parze i pieczonych, zawijanych w słoiki i dodawanych do pachnących jesiennych zup.

W każdym daniu grzyby mają wyraźny smak i wypełniają dom przyjemnym aromatem. Dziś porozmawiamy o tak wybitnym przedstawicielu leśnego królestwa jak Biały grzyb... Zamrożenie borowików na zimę będzie świetnym pomysłem dla tych, którzy zimą lubią rozkoszować się smakami wczesnej jesieni.

Zima nie obfituje w świeżą roślinność, dlatego dla miłośników takich produktów najlepszym wyjściem jest mróz. I chociaż nowoczesne supermarkety oferują ogromny asortyment, nie będzie łatwo znaleźć produkt naprawdę wysokiej jakości.

Dlatego powinieneś wziąć sprawy w swoje ręce, zwłaszcza jeśli sezon zbiorów leśnych nie jest dla Ciebie pustym frazesem. Wszystkie zdobyte grzybowe trofea można bez cienia wątpliwości przesłać do zamrażarki, aby później, pod rykiem śnieżycy, rozkoszować się niesamowitymi potrawami z zebranego borowika.

• Recenzje i komentarze

Zamrażanie grzybów na zimę - o czym należy pamiętać

Bardzo łatwo jest zamrozić jedzenie w domu. A jeśli masz imponującą zamrażarkę, możesz stworzyć cały magazyn przydatnych materiałów eksploatacyjnych. Wiele osób wie, że procedura zamrażania wymaga określonej kolejności, która zostanie omówiona poniżej.

Naprawmy kilka ważne punkty na które należy zwrócić szczególną uwagę:

• cały Twój borowik powinien być czysty i świeży – zwietrzały produkt nie zachwyci Cię delikatnym smakiem w mroźną zimę;
• wygląd wpływa na jakość po rozmrożeniu - upewnij się, że borowik jest nienaruszony;
• w domu, przed zamrożeniem, dokładnie oczyść borowiki z cząstek ziemi i innych rzeczy;
• staraj się nie moczyć zbyt mocno świeżego produktu, ponieważ bardzo szybko wchłania wilgoć;
• obserwuj temperaturę w zamrażarce - jeśli jest stabilna i w przybliżeniu równa -18 stopni, twój przedmiot wytrzyma do roku;
• rozmrażaj grzyby tylko w lodówce - pomoże im to jak najdokładniej przekazać naturalny smak;
• po rozmrożeniu preformę zużyć jak najszybciej, nie przechowywać jej zbyt długo w lodówce.

Zamroź grzyby na zimę - proste przepisy

Zaletą surowego produktu jest to, że masz dużo miejsca na przemyślenia, gdy w chłodne dni zdecydujesz się wyjąć obrabiany przedmiot z zamrażarki.

W tym przypadku zamrożenie wymaga od Ciebie całych i jak najbardziej świeżych borowików. Ponadto im silniejszy borowik, tym lepszy będzie jego kształt po rozmrożeniu. Po oczyszczeniu należy rozłożyć plon leśny na płaskiej powierzchni bezpośrednio w zamrażarce, a po kilku godzinach zmieścić w plastikowej torbie lub specjalnym plastikowym pojemniku.

Możesz również zamrozić borowiki w postaci plastrów.

Aby to zrobić, musisz pokroić je na kawałki o długości 7-10 mm, a następnie dokładnie wysuszyć i rozłożyć na równe porcje, obliczając, ile potrzebujesz do przygotowania potrawy. Umieść każdą z tych porcji w plastikowych torebkach, a następnie spróbuj usunąć z nich całe powietrze.

Jak przygotować gotowane borowiki

Zamrożenie już przygotowanego produktu na zimę to świetne rozwiązanie dla oszczędzających czas. Jednak nie wszyscy ufają zamrażaniu surowej żywności, dlatego zwróć uwagę na ten przepis na zamrażanie grzybów na zimę.

Nie musisz długo gotować - tylko 5 minut. Nie powinieneś używać soli do tworzenia ślepej próby. Borowiki gotujemy we wrzącej wodzie przez 5-6 minut, następnie dajemy im czas do ostygnięcia i rozdajemy do torebek. Zwykle w jednym opakowaniu znajduje się 300-500 g produktu, które idealnie nadaje się do przygotowania jednej potrawy.

Ta metoda jest również odpowiednia dla produktu, który z jakiegoś powodu utracił swój pierwotny wygląd. Często przedmiot obrabiany jest używany do późniejszego pieczenia.

Zamroź pieczone borowiki

Kolejny przepis pokazuje nam, że liczba metod zamrażania jest nieskończona. Ta procedura różni się od poprzedniej głównie tym, że zamiast gotować produkt, użyjemy metody smażenia.

Umieść borowiki, posiekane, jak chcesz, na rozgrzanej patelni posmarowanej olejem roślinnym.

Nie używaj soli ani pieprzu – nie jest to konieczne w przygotowaniu, a poza tym technologia mrożenia nie wiąże się z użyciem przypraw. Możesz dodać sól i przyprawy do gotowego dania podczas rozmrażania borowików.

Smażyć obrabiany przedmiot przez 20 minut, aż cała wilgoć wyparuje, a sam borowik nabierze ładnego rumieńca. Pozwól im ostygnąć na płaskiej powierzchni, a następnie śmiało zapakuj je do torebek lub pojemników na żywność i wyślij do zamrażarki. Nawiasem mówiąc, patelnia to nie jedyna opcja do smażenia.

Możesz również użyć blachy do pieczenia i piekarnika. W takim przypadku nie potrzebujesz nawet oleju roślinnego, ponieważ produkt będzie ugotowany we własnym soku.

Zamrażanie kurek na zimę

Kurki są słusznie uważane za jednego z najsmaczniejszych przedstawicieli królestwa grzybów. Ich delikatna konsystencja i niepowtarzalny smak trudno pomylić z czymkolwiek. A dania z kurkami mają wyrafinowanie i piękno. Jeśli masz szczęście zebrać lub kupić świeże kurki, koniecznie zamroź je na zimę - dania z tym produktem ozdobią stół na każdą uroczystość lub po prostu rodzinny obiad.

Kurki bardzo często są zwijane i marynowane, ale to właśnie nieskazitelny smak najczęściej pomaga stworzyć wyjątkową paletę smaków w niektórych potrawach. A sprawdzona metoda zamrażania pomoże ją zachować wraz ze wszystkimi przydatnymi właściwościami.

Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że te piękności są najlepiej podatne na odpowiednie świeże zamrażanie. Wskazane jest rozpoczęcie zabiegu w dniu odbioru lub zakupu.

Po odsianiu nieodpowiednich okazów i oczyszczeniu z gruzu i kurzu, spłukujemy je pod bieżącą wodą. Następnie kładziemy kurki na suchym ręczniku i dajemy im czas na odparowanie zbędnej wilgoci. Wysuszone kawałki można teraz rozłożyć w workach i umieścić w zamrażarce.

Jeśli nie lubisz gorzkiego smaku, możesz zamrozić kurki w postaci ugotowanej.

Aby to zrobić, umieść je w emaliowanym pojemniku i napełnij wodą, a następnie zagotuj i pozostaw na małym ogniu na 15-20 minut. Ugotowane kurki wlać do durszlaka, opłukać i osuszyć.

Schłodzone pieczarki, podobnie jak w poprzednich przypadkach, można zapakować w worki lub pojemniki, obliczając ilość do gotowania. Nie zapomnij tego najlepsza temperatura w zamrażarce będzie -18 stopni.

Można również przygotować kurki gotowane lub duszone wraz z płynem. Idealnie nadaje się do zup lub gulaszu. Jednak przy tej metodzie warto pamiętać, że zamrożony produkt można przechowywać maksymalnie 4 miesiące.

Zamrażaj kurki w dowolny sposób. Zadbaj o siebie i swoje domostwo niesamowitymi potrawami z grzybów nawet każdego dnia!

Dziś można kupić zarówno na targu, jak iw sklepie. Ale praca domowa jest nadal aktualna. Ludzie wolą same zbierać grzyby, ponieważ nie jest to bardzo prosty produkt i nikt nie może dać gwarancji, że kupisz w sklepie produkt wysokiej jakości. Dlatego postanowiliśmy porozmawiać o zamrażaniu i zaproponować kilka popularnych przepisów.

Jak przygotować grzyby do zamrożenia

Zakupione w sklepie lub zmontowane samodzielnie (borowiki) należy posortować, usunąć zepsute i zarobaczone, odciąć krawędzie nóg, wyczyścić i dokładnie wytrzeć szczotką lub gąbką do mycia naczyń.

Ważny! Nie da się umyć borowików przed zamrożeniem.

Jeśli produkt jest mocno zabrudzony, można go lekko wypłukać pod bieżącą wodą, ale nigdy nie moczyć... Faktem jest, że nasadka, która ma porowatą powierzchnię, szybko wchłania wilgoć, a nadmiar płynu nie jest potrzebny podczas zamrażania. Ważne jest również przestrzeganie następujących zasad:

1. powinien być świeży, silny i młody.
2. Jeśli masz zielonkawo-żółte pory, najlepiej je odciąć. Po rozmrożeniu wiotczeją i psują potrawę.
3. Jeśli robak z nóg przeszedł na czapkę, takiego grzyba należy wyrzucić.

Metody zamrażania

Znanych jest kilka sposobów na zamrażanie na zimę, a każdy z nich ma swoje zalety. Najszybszym sposobem jest zamrożenie surowego borowika. Ale popularne są również przepisy na zamrażanie gotowane, a nawet duszone. A która z opcji jest najbardziej praktyczna, możesz zdecydować po wypróbowaniu każdej z nich.

Czy wiedziałeś? W borowikach czapka poniżej ma żółty lub zielony odcień, a w fałszywym grzybie- brudny. Dodatkowo, jeśli kolor na złamanej nodze pozostanie biały- znak, że to borowik. Posiadać fałszywe grzyby skrawek natychmiast zmienia kolor na różowy.

Surowe

Ono - najłatwiejszy i najszybszy sposób na zakup borowiki na zimę. W tym celu wybiera się, oczyszcza, myje i suszy młode, niewielkich rozmiarów grzyby, aby później się nie sklejały.
Tak przygotowane pieczarki rozprowadzamy na tacy, tacy lub płaskiej płycie (warstwa nie powinna być gruba) i wstawiamy do zamrażarki na kilka godzin. Następnie grzyby wyjmuje się i układa porcjami (aby starczyło tylko na jeden raz) w saszetkach lub pojemnikach.

Zwykła torba jest wygodniejsza, ponieważ może przybierać dowolny kształt, a nadmiar powietrza jest z niej łatwo usuwany. Jeśli magazyn będzie w pojemnikach, lepiej je całkowicie wypełnić, aby nie pozostało powietrze.

Jeśli zamrażarka nie jest duża lub nie ma w niej wystarczająco dużo miejsca, grzyby można wstępnie pokroić na kawałki.

Ważny!Kawałki nie muszą być cienkie. Najlepsza grubość do zamrażania to 5-7 mm.

Gotowany

Wiele osób woli przechowywać gotowane borowiki w stanie zamrożonym, ponieważ gotowane grzyby zajmują niewiele miejsca w zamrażarce. Ale nie wszyscy wiedzą, jak gotować borowiki do zamrażania. Okazuje się, że nie jest to trudne.

Podobnie jak w wariancie z surową żywnością, przed zbiorem grzyby są czyszczone, myte i krojone. Następnie są lekko ugotowane, zanurzanie przez 5 minut we wrzącym niesolonym(możesz - lekko osolona) woda.
Po ugotowaniu grzyby wrzuca się do durszlaka lub sita, aby spuścić wodę. Następnie układa się je w workach lub plastikowych pojemnikach i wysyła do zamrażarki.

Bulion uzyskany w preparacie do zamrażania nie jest wylewany, ale gotowany do zgęstnienia. Następnie jest schładzany, przelewany do plastikowych pojemników lub pojemników na lód, a także zamrażany. Następnie z tego bulionu można zrobić sosy lub zupy.

Wskazane jest przechowywanie borowików w oddzielnej komorze, z dala od mięsa i ryb.

Ważny!Ponieważ grzyby są w stanie wchłonąć zarówno korzystne, jak i toksyczne substancje, bardziej korzystne jest gotowanie.- wszystkie szkodliwe składniki przedostają się do wody.

Smażona

Jest inny sposób na zamrożenie borowików bez gotowania. Różni się od poprzednich tylko tym, że produkt będzie wymagał smażenia.

Wcale nie jest to trudne: grzyby w oleju roślinnym smażone, aż wydostanie się z nich wilgoć, a sam grzyb zostanie pokolorowany pięknym rumieńcem. Nie ma potrzeby dodawania soli i przypraw. Wszystkie te procedury można wykonać po rozmrożeniu, przygotowując potrawę.
Z patelni grzyby układa się na tacy, półmisku, blasze do pieczenia lub desce i pozostawia do ostygnięcia. Następnie układa się je w porcjach w saszetkach lub pojemnikach i umieszcza w zamrażarce.

Okres przechowywania

Jeżeli przetwarzanie borowików przed zamrożeniem zostało przeprowadzone zgodnie ze wszystkimi zasadami, można je przechowywać 6-8 miesięcy(tylko w zamrażarce). Co więcej, przez cały ten okres zachowają swój aromat i smak.

Temperatura w zamrażarce musi wynosić -18°C.

Czy wiedziałeś? Do końca XX wieku brano je pod uwagę, a dziś wspomina się o nich i w wielu krajach ich stosowanie w żywności jest zabronione. Naukowcy udowodnili, że zawiera muskarynę, która pozostaje nawet po obróbce cieplnej i może wywoływać choroby krwi i powodować reakcje alergiczne.

Zasady rozmrażania

Dowiedziawszy się, czy świeże grzyby można zamrozić, chcę dowiedzieć się, jak je rozmrozić. Eksperci twierdzą, że rozmrażanie powinno odbywać się stopniowo, do przenoszenie borowików z zamrażarki do lodówki na noc... Następnie należy je przechowywać przez 3 godziny w temperaturze pokojowej.
Po rozmrożeniu produkt należy natychmiast zużyć, po ponownym zamrożeniu grzyby zamienią się w bezkształtną masę.

Do przygotowania niektórych potraw wstępne rozmrażanie nie jest wymagane, produkt jest natychmiast używany zamrożony. Na przykład, przygotowując pierwsze dania (zupy), grzyby natychmiast wrzuca się do wrzącej wody i gotuje do całkowitego ugotowania.

Wraz z nadejściem jesieni nasze lasy wypełnia się ogromną ilością grzybów. Jeśli jednak nie jesteś fanem podążania za nimi do lasu, wcale nie jest to przerażające. Nie mniej jest ich na półkach marketów. Główna rzecz - wybierając grzyby, kieruj się pewnymi zasadami, aby uzyskać naprawdę smaczny i zdrowy produkt na swój stół.

Z grzybów można przygotować wiele pysznych dań. Co więcej, nie tylko jesienią można zachwycić swój dom kulinarnymi arcydziełami. Miodowe grzyby, kurki, osiki, boczniaki mogą być obecne na Twoim stole zimą.

Specjalnie dla Ciebie firma KitchenMag przeanalizowała kilka sposobów przygotowania grzybów na zimę, które pomogą zachować prawie wszystkie składniki odżywcze i smak. Należy pamiętać, że tylko świeże grzyby nadają się do każdej metody konserwowania.

1. Jak suszyć grzyby

Ta metoda jest odpowiednia dla borowików, w postaci suszonej szczególnie przyjemne w smaku są również osiki. Ale czasami kurki są również suszone. Istnieją specjalne zasady, których zdecydowanie należy przestrzegać, aby odpowiednio wysuszyć grzyby. Tak więc przed suszeniem grzyby nie są myte, aby nie wchłonęły nadmiaru wilgoci. Grzyby należy grubo posiekać, ponieważ wysychają 3-4 razy. Małe grzyby można suszyć w całości, lepiej oddzielić udźce od średnich.

Ponieważ jesienią nie ma zbyt wielu słonecznych dni, grzyby najlepiej suszyć w piekarniku lub piekarniku. Ułóż pieczarki na blasze do pieczenia w jednej warstwie, włóż do piekarnika i pozostaw pokrywkę uchyloną, aby umożliwić przepływ powietrza. Piekarnik ustawić na 70-80 stopni i suszyć przez kilka godzin. Jeśli grzyby nie są wystarczająco suche, możesz je włożyć do piekarnika w kilku etapach.

Suszone grzyby najlepiej przechowywać w suchym miejscu w szklanym lub ceramicznym słoiku. Niektóre grzyby można zmielić w młynku do kawy, dzięki czemu zajmą mniej miejsca. Ponadto są potrzebne do sosów i potraw aromatyzujących.

Ważna uwaga: przed gotowaniem suszone grzyby należy dobrze wypłukać i namoczyć w gorącej wodzie przez 2 godziny. Ta woda nigdy nie powinna być używana do zup.

2. Jak zamrozić grzyby?

Przed zamrożeniem grzybów na zimę starannie je posortuj, obierz z ziemi i liści. Najlepiej nadają się do tego młode i twarde grzyby. Możesz zamrozić świeże, niegotowane grzyby. Do zamrożenia w ten sposób szczególnie nadają się borowiki, grzyby, kurki, borowiki i borowiki. Te grzyby są bardzo mocne, więc można je bezpiecznie zamrozić na surowo.

Aby to zrobić, grzyby należy oczyścić z liści i ziemi. Mycie ich nie jest konieczne, ale jeśli mimo wszystko to zrobiłeś, musisz je dobrze wysuszyć, rozprowadzając je na ręczniku. Włóż suche grzyby do plastikowej torebki cienką warstwą i włóż do zamrażarki. Surowe pieczarki najlepiej rozmrażać w lodówce. Po tak miękkim rozmrożeniu będą tak samo świeże, jak z lasu.

Jeśli boisz się zamrozić surowe grzyby, możesz je wstępnie gotować przez pięć minut. Możesz użyć grzybów absolutnie dowolnej wielkości. Jeśli są za duże, pokrój je na małe kawałki. Po ugotowaniu grzybów pozwól im ostygnąć i wrzuć do durszlaka. spuścić nadmiar wody. Następnie pieczarki ułożyć w torebki, mocno dokręcić i włożyć do zamrażarki.

Należy pamiętać, że rozmrożone, gotowane grzyby są doskonałą pożywką dla różnych bakterii, więc należy się spodziewać, że ilość grzybów w jednej torebce będzie potrzebna do przygotowania jednego dania.

3. Solenie grzybów

Do solenia możesz wziąć dowolne grzyby, najważniejsze jest to, że je lubisz. Ma jednak również swoje osobliwości: grzyby bardzo często są solone na surowo, a grzyby lubią marynować. To właśnie te małe chrupiące grzybki najlepiej prezentują się na każdym stole i na długo zapadną w pamięć Twoich gości. Generalnie przed marynowaniem pieczarki należy je pokroić w równe plastry. Więc marynata nasyci je jednakowo.

Istnieje wiele przepisów na pieczarki solone i marynowane. Jednak wybierając jeden z nich, należy pamiętać, że najważniejsze w tej metodzie zbioru grzybów jest bezpieczeństwo. Faktem jest, że domowe solone i marynowane grzyby często powodują chorobę zakaźną - zatrucie jadem kiełbasianym. Aby temu zapobiec, musisz przestrzegać prostych zasad i stworzyć warunki, aby bakterie nosicielskie nie mogły się rozmnażać.

Najpierw stwórz kwaśne środowisko, czyli dodaj cytrynę lub ocet. Pokrywka nie powinna być szczelnie zamknięta, ponieważ w takich warunkach bakterie rozmnażają się z potrójną siłą. Pamiętaj, aby wysterylizować wszystkie słoiki i pokrywki. Aby to zrobić, wystarczy je ugotować. Nawiasem mówiąc, jeśli do wody dodasz więcej soli, temperatura wrzenia wzrośnie, a to jest dodatkowe zabezpieczenie przed zatruciem jadem kiełbasianym. Słoiki warto przechowywać w temperaturze poniżej 10 stopni.

Jak zamrozić grzyby?

Na zimę przywykliśmy do marynowania lub solenia grzybów, szczególnie gorliwe gospodynie domowe również suszą grzyby. Ale przecież solone grzyby są dobre głównie jako przystawka, nie da się z nich zrobić pachnącej, bogatej zupy, nadzienia do pizzy czy wyśmienitej julienne. A zimą chcesz czasem przypomnieć sobie lato i skosztować ziemniaków smażonych z grzybami! W tym przypadku mogą pomóc tylko mrożone grzyby, które po ugotowaniu smakują nie do odróżnienia od świeżych. Wątpisz, czy można samodzielnie zamrozić grzyby na zimę? Możesz zamrozić grzyby, ale ten problem ma swoje własne niuanse. Dowiesz się o nich z artykułu. W tym artykule przyjrzymy się bliżej procesowi zamrażania grzybów.

Jakie grzyby możesz zamrozić?

Można zamrozić prawie wszystkie rodzaje grzybów jadalnych, ale jeśli w zamrażarce domowej lodówki nie ma tak dużo miejsca, warto zamrozić białe, polskie, kurki, borowiki, grzyby, borowiki i grzyby osikowe. Zamrażanie borowików szczegółowo opisano w osobnym artykule. Pieczarki też dobrze zamrażają, jednak ze względu na to, że nie znikają ze sklepowych półek przez cały rok, po prostu nie ma potrzeby ich przygotowywać na zimę.

Jak zamrozić całe świeże grzyby na zimę?

Pieczarki można mrozić w całości - ta metoda jest szczególnie dobra do pieczarek białych, past, grzybów i maślaków. Przed zamrożeniem lepiej usunąć z oleju brązową śliską skórkę. U borowików i borowików nogi są twarde i włókniste, nie mają szczególnej wartości odżywczej, dlatego u tych dwóch gatunków nogi są zwykle odłamywane i zamrażane są tylko kapelusze.

Wybór grzybów

Do mrożenia należy wybrać młode, mocne, małe grzyby, które nie mają plam i uszkodzeń mechanicznych. Grzyby powinny być świeże, zebrane tego samego dnia, w ostateczności dzień wcześniej. Musisz zamrozić grzyby tego samego rodzaju. W żadnym wypadku nie wolno zamrażać robaków.

Przygotowanie grzybów

1. Grzyby należy starannie sortować, bezwzględnie odrzucając wszystkie, które nie spełniają powyższych kryteriów.
2. Ponadto grzyby należy oczyścić ze ściółki leśnej - źdźbeł trawy, piasku, igieł i liści. Wygodnie jest to zrobić miękką szczotką lub gąbką.
3. Jeśli grzyby są silnie skażone, należy je umyć. Grzyby należy myć pojedynczo, szybko spłukując pod strumieniem bieżącej wody - aby nie nasiąkały wilgocią i nie zwiotczały.
4. Po umyciu osuszyć grzyby, rozkładając je na ręczniku kuchennym.
5. Gdy grzyby wyschną, możesz zacząć je zamrażać.

Zamrażanie grzybów

Tak przygotowane pieczarki ułóż w jednej warstwie na palecie, aby się nie dotykały, a paletę wyślij do zamrażarki. Im niższa temperatura w zamrażarce, tym lepiej. Jeśli lodówka ma funkcję „Forced Freezing”, która pozwala ustawić temperaturę w komorze zamrażarki - 24 * C, pamiętaj, aby ją włączyć.

Sprawdź jakość zamrażania po 12 godzinach. Jeśli grzyby stukają o siebie jak kamyki, można je zapakować w ciasne plastikowe torby lub plastikowe pojemniki. Dwa małe przydatna rada przez opakowanie:

• Na każdym opakowaniu zaopatrzyć się w etykietę, na której należy napisać rodzaj pieczarek oraz datę ich zamrożenia.
• Ponieważ grzybów nie można ponownie zamrozić, pakuj je w małe porcje, tak aby jedno opakowanie było przeznaczone do ugotowania jednego dania.

Tak zapakowane grzyby włożyć do zamrażarki i tam przechowywać nie dłużej niż sześć miesięcy w standardowej temperaturze -18*C.

Inne sposoby zamrażania grzybów

Dobrej jakości grzyby, które mają niewielkie uszkodzenia mechaniczne lub zbyt duże, można również zamrozić na zimę. W tym celu posortowane i obrane grzyby niespełniające norm należy przed zamrożeniem pokroić w cienkie (3-4 mm) plastry, usuwając uszkodzone miejsca podczas krojenia. Następnie robią to samo z posiekanymi pieczarkami, co z całymi - połóż plastry na blasze i włóż do zamrażarki. Pokrojone grzyby zamarzają szybciej niż całe grzyby. Po około sześciu godzinach można je włożyć do torebek i włożyć do zamrażarki do przechowywania.

Grzyby na zimę można zamrażać nie tylko na surowo, ale także gotować lub dusić z niewielką ilością oleju roślinnego.

Aby to zrobić, grzyby przygotowuje się zgodnie z wcześniejszym opisem, a następnie kroi w plastry i gotuje przez 10 minut w osolonej wodzie lub duszone na głębokiej patelni, aż będzie prawie ugotowane. Gotowane grzyby wrzuca się do durszlaka, po odsączeniu płynu, układa się w porcjowanych pojemnikach na żywność, szczelnie zamyka pokrywkami i pozostawia do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Duszone pieczarki pakuje się w pojemniki wraz z sokiem, który wylewają podczas duszenia, a także schładza. Następnie pojemniki z grzybami są podpisywane i umieszczane w zamrażarce, gdzie zamrażają i są dalej przechowywane.

A owoce, oprócz puszek, są również wysyłane do zamrażarki - dla lepszego zachowania witamin.

Ale jest inny rodzaj półfabrykatów, które praktykuje wiele gospodyń domowych, a mianowicie te zebrane lub kupione na zimę, i ten proces należy rozważyć bardziej szczegółowo.

Jakie grzyby są odpowiednie

Fani „cichego polowania” wiedzą, że prawie wszystkie nadają się do takich celów. Ale najlepiej zachowują swój smak:

• borowik;
• borowik;

Są od nich nieco gorsze, ale nadal zachowują swoje kulinarne „notatki”, takie jak:

• grzyby;

Najczęściej kupowane boczniaki lub są używane. To najłatwiejsza opcja dla mieszczan - nie każdy ma w pobliżu las, a zbieranie "dzikich" bez odpowiedniego doświadczenia jest problematyczne.

Ważny! Napełniony pojemnik lub worek powinien zawierać minimum powietrza, co przyspiesza starzenie się żywności. W związku z tym pojemniki są zapychane do samej pokrywy, a powietrze jest „upuszczane” z worków przed zawiązaniem.

Bardziej preferowane jest pozyskiwanie drewna (w końcu „produkt naturalny”), ale tutaj są też pewne niuanse. Zbiór powinien składać się wyłącznie z młodych roślin pobranych z brzegu w głębi tablicy. Przydrożne nie nadają się do jedzenia (ze względu na zdolność wchłaniania) szkodliwe substancje przez).

Przygotowanie grzybów

Przetwarzanie podstawowe odbywa się natychmiast po pobraniu. Najlepiej w ciągu 24 godzin. Najbardziej wymagające pod tym względem są borowiki, borowiki itp. Mając taką kolekcję w ręku, będziesz musiał działać tak szybko, jak to możliwe.

Inne gatunki (zwłaszcza boczniaki) mogą wytrzymać 1,5-2 dni, chociaż nie należy tego nadużywać - przydatne substancje i związki „odparowują” dość szybko.

Co do reszty przygotowanie w domu jest dość proste, grzyby przed ich zamrożeniem są poddawane takiemu proste procedury:

• dokładne oględziny - wszystkie stare, popękane, wiotkie lub po prostu podejrzane okazy odkłada się na bok;
• wszystkie śmieci i brud są usuwane z reszty;
• następnie dokładne spłukanie ze zmianą wody (w tym przypadku część użyteczne właściwości zginie, ale bezpieczeństwo jest przede wszystkim);
• po wypłukaniu układa się je na ręczniku i suszy.

Pieczarki suszone są już gotowe do dalszego przetworzenia i zamrożenia. Największe są starannie przycinane, natomiast mniejsze starają się pozostawić nienaruszone (jednak w przypadku małej zamrażarki pod względem objętości, będą również musiały zostać pocięte).

Metody zamrażania

Po umyciu grzybów możesz przejść bezpośrednio do zamrażania. Zacznijmy od najbardziej łatwy sposób aby pomóc zachować materiał, który właśnie zebrałeś.

Surowe pieczarki

Algorytm takiej pracy będzie następujący:

1. Rozłóż pieczarki równomiernie na pojemnikach lub na tacy. Warstwa powinna być cienka.
2. Następnie pojemnik pozostawia się w zamrażarce na 12 godzin, włączając tryb maksymalny.
3. Po tym czasie obrabiany przedmiot jest usuwany, a same grzyby są rozprowadzane w zwykłych plastikowych torebkach. Wkłada się je do zamrażarki, która już pracuje w trybie standardowym.

Wiele osób interesuje dokładnie, które grzyby z wymienionej listy można zamrozić, pobrać na surowo i czy rzeczywiście zachowują one swoje wartości odżywcze w tak prosty sposób.

Ważny! Idealnym pojemnikiem do przechowywania byłby pojemnik wykonany z tzw. tektury kraft z laminowanymi bokami i dnem.

Szybkie zamrażanie bez wstępnej obróbki cieplnej najlepiej nadaje się do gatunków silnie leśnych, takich jak:

• kurki;
• borowik;
• grzyby osiki;
• (zebrany na skraju lasu, nie zakupiony).

Gotowany

Zdarza się, że zebrane okazy wydają się nienaruszone, ale ich stan nie osiąga trochę „wyglądu handlowego”. W takich przypadkach pomaga krótkie gotowanie:

1. Duży rondel stawia się na średnim ogniu. Łatwo obliczyć objętość - 5 litrów wody na 1 kg kolekcji.
2. Już umyty i pocięty przedmiot umieszcza się w rondlu, który będzie gotowany przez 5-10 minut.
3. Po wyłączeniu gazu należy trochę ostudzić wrzącą wodę, a następnie usunąć wszystkie kawałki durszlakiem, zlewając wodę. Niektóre grzyby są suszone, ale nie jest to konieczne.
4. Pozostaje umieścić grzyby w workach i włożyć je do zamrażarki. Pakowane są tak, że jedna saszetka lub opakowanie wystarczy do ugotowania jednego dania - otwierając celofan zimą, produkt od razu wysyła się do gotowania (topiąc się, bardzo szybko traci witaminy i minerały, a smak nie staje się tak nasycony).

Pozostaje pytanie, czy można zamrozić absolutnie całe grzyby, po prostu biorąc je na surowo i nie gotując przed wysłaniem ich do aparatu.

Praktyka podpowiada, że ​​nic strasznego się nie wydarzy, ale jest jedna kulinarna sztuczka. Jeśli zamrażasz takie produkty do robienia zupy, nie musisz parzyć, ale do przyszłego smażenia taka procedura jest wymagana.

Duszony

Ta metoda pozwala zachowują aromat bez większego uszkodzenia struktury łodygi lub kapelusza:

1. Obrabiane przedmioty są moczone w roztworze wody z kwas cytrynowy(1 łyżeczka na 1 litr). Stań przez 5-7 minut.
2. Następnie wrzuca się je na rozgrzaną patelnię, po wlaniu tam odrobiny oleju roślinnego.
3. Ustaw wysoką temperaturę i mieszaj przez 4-5 minut. Aby wzmocnić smak, możesz dodać (posiekany lub pierścieniowy). Taki „zestaw” smaży się przez kolejne 2-3 minuty.
4. Pozostaje gotować pod pokrywką przez 15-20 minut, nie zapominając o lekkim pieprzu i soli na końcu.
5. Po wyłączeniu gazu pozwól grzybom trochę zaparzyć pod pokrywką.

Ważny! Jeśli podczas długiego gotowania grzyby zaczęły lekko siwieć i marszczyć, nie jest to powodem do niepokoju. Wręcz przeciwnie, taki sygnał wskazuje na ostateczny „wynik” drobnoustrojów i szkodliwych zanieczyszczeń.

Ostatnim akordem jest chłodzenie i umieszczanie w pojemnikach lub workach. Okazuje się, że stanowi doskonałą bazę do makaronu, który trafia do zamrażarki.

Smażona

Tutaj też nie ma szczególnej trudności:

1. Na patelnię wlewa się 2 łyżki warzyw lub oleju.
2. Gdy rozgrzeje się na średnim ogniu, należy ułożyć posiekaną kolekcję cienką warstwą.
3. Czas smażenia może się różnić w zależności od wielkości - przy małych kawałkach wystarczy 4-5 minut, większe kawałki 10-15 minut.
4. Potem przychodzi chłodzenie (nie trzeba go przykrywać pokrywką).
5. Potem wszystko jest jak zwykle: pakowanie i droga do lodówki. Powstały produkt, po leżeniu tam do zimy, będzie doskonałym wypełnieniem.

Często takie przetwarzanie odbywa się nie na samym piecu, ale w piekarniku. Jest to jeszcze bardziej ekonomiczne - nie wymaga oleju (zastępuje go własny sok). To prawda, że ​​stare piece mogą dawać nierównomierne ogrzewanie, o czym należy pamiętać jeszcze przed smażeniem.

Ile można przechowywać

Po tych wszystkich pracach pojawia się logiczne pytanie: jak długo można przechowywać i przechowywać zapakowane i zamrożone grzyby w zwykłej zamrażarce.

Pieczarki to produkt od dawna znany i uwielbiany przez współczesne gospodynie domowe, wykorzystywany zarówno do przygotowania klasycznych, popularnych dań, jak i wykwintnych kulinarnych arcydzieł. Pomimo tego, że grzyby te można kupić w prawie każdym sklepie spożywczym, niektóre gorliwe gospodynie domowe wolą mieć pachnący zapas w lodówce i zamrażać je w staromodny sposób na zimę. Jest kilka sposobów na przygotowanie tego produktu - pieczarki przechowuje się zarówno na surowo, jak i wstępnie ugotowane i usmażone.

Przygotowując półfabrykaty grzybowe do przechowywania w lodówce, należy nauczyć się zamrażać produkt, a także zwracać uwagę na wybór i przygotowanie grzybów. Do przechowywania wybieraj świeże, równe okazy o lekkim, lekko różowawym odcieniu, bez plam i nacięć.

Produkt myje się pod ciepłą, bieżącą wodą, bez obierania skórek, a jedynie usuwając zanieczyszczenia i brud, a także odcinając resztki grzybni.

Zamrażanie pieczarek

Schludne, całe pieczarki można przechowywać w zamrażarce w całości, oddzielając kapelusze od nóżek i wstępnie krojąc w kostkę lub plastry.

Ponadto grzyby można wstępnie podsmażyć lub ugotować. Ugotowane plastry grzybów są znacznie zmniejszone, oszczędzając miejsce w zamrażarce.

Ważny! Pieczarek przed zamrożeniem nigdy nie należy moczyć w wodzie - grzyby będą nasycone nadmiarem wilgoci i po rozmrożeniu staną się bezużyteczne.

Surowe

Jako główny składnik surowe grzyby są zwykle mrożone do pieczenia. Gospodynie domowe, które planują używać półfabrykatów grzybowych do zup, zapiekanek i dań głównych, często trzymają produkt pokrojony w schludne plastry lub kostki.

W tym celu umyte i dokładnie wysuszone kawałki grzybów rozprowadza się cienką warstwą na płaskiej powierzchni i wysyła do zamrażarki na 2-3 dni. Następnie zamrożone półfabrykaty należy ostrożnie przelać do worków i przenieść do stałego miejsca przechowywania.

Ważny!Lepiej przechowywać mrożone grzyby porcjami, ponieważ po rozmrożeniu nie można ich ponownie zamrozić.

Czy można zamrozić całość w zamrażarce?

Gospodynie domowe wolą wysyłać małe, zadbane młode grzyby do przechowywania w całości. Dotyczy to zwłaszcza okazów, w których folia pod nasadką jeszcze się nie oddzieliła.

Dokładnie umyty produkt suszy się do sucha za pomocą ręczników papierowych, układa w jednej warstwie na płaskiej powierzchni owiniętej folią, zapobiegając stykaniu się grzybów i wysyła do zamrażarki na 3-4 dni.

Po zamrożeniu obrabiany przedmiot jest przenoszony do szczelnych plastikowych pojemników lub worków próżniowych ze specjalnym zatrzaskiem, po uwolnieniu z nich powietrza.

Gotowany

Jednym z popularnych sposobów przechowywania półproduktów z pieczarek jest zamrażanie ugotowanego produktu. Grubo posiekane grzyby gotuje się w wodzie przez 10-15 minut bez soli i pieprzu, po czym wrzuca się do durszlaka. Płyn powinien być z nich całkowicie spuszczony.... Suszone grzyby układa się w pojemnikach na żywność lub zapieczętowanych torebkach i wysyła do zamrażarki.

Czy wiedziałeś?Współczesne gospodynie domowe często używają jednorazowych kubków ciasno owiniętych folią spożywczą do przechowywania gotowanych wykrojów grzybowych. Jest niedrogi, wygodny i praktyczny.

Pieczarki Smażone

W celu szybkiego przygotowania drugich dań z półproduktów grzybowych można je zamrozić przez wstępne podsmażenie. Dokładnie umyte i posiekane pieczarki smażone są na gorąco olej roślinny przed odparowaniem nadmiar płynu... Następnie grzyby chłodzi się, suszy na papierowej serwetce i składa w porcje.

Do smażenia grzybów lepiej jest używać rafinowanego oleju i nie dodawać do grzybów soli i przypraw - dzięki temu produkt będzie miał jasny smak i aromat świeżych grzybów.

Jak długo przechowywać w zamrażarce

W zależności od sposobu mrożenia pieczarek różny jest również okres przechowywania. Tak więc surowe grzyby są najdłużej przechowywane w lodówce. Okres ich zamrażania wynosi jeden rok.

Pieczarki smażone są najmniej podatne na przechowywanie, można je przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4 miesiące. Gotowane półfabrykaty można przechowywać zamrożone przez sześć miesięcy. W takim przypadku temperatura przechowywania powinna wynosić -18 ... -16 ° C.

Jak rozmrozić grzyby

W przypadku używania mrożonej żywności ważne jest jej prawidłowe rozmrażanie. Proces ten powinien przebiegać stopniowo.... W pierwszym etapie półprodukty grzybowe z zamrażarki przed rozpoczęciem rozmrażania trafiają na półkę lodówki i dopiero wtedy można je przenieść na stół.

Następnie możesz zacząć gotować grzyby. Lepiej nie dopuścić do całkowitego rozmrożenia produktu, ponieważ detale stracą swój estetyczny wygląd - ciemnieją i stają się nieapetyczne.

Mrożone pieczarki to dobra opcja na przygotowanie pysznego i niecodziennego dania dla niespodziewanych gości. Rzeczywiście, w każdym domu są klasyczni towarzysze tego produktu - ziemniaki, cebula i ser. Ponadto mając pod ręką pieczarki, zawsze możesz zadowolić domowników pyszną zupą lub ciastem grzybowym.